Pillole di Pasticceria - Ep. 9 - Brioche (Tutto o quasi, su preparazione, conservazione e cottura)
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ต.ค. 2024
- Impasto brioche (trecce) cacao e orzo
Qui la ricetta 👇
Per il lievitino
150g di farina manitoba
25g di lievito
75g di acqua
Per l’impasto principale
500g di farina manitoba
165g di uova intere
110g di zucchero
200g di latte intero
30g di cacao amaro
10g di orzo solubile
30g di miele
10g di sale
125g di burro
Come sempre resto a disposizione nei commenti 😊 al prossimo video! 😄👋👋
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Ciao chef, come conservarle e x quanti giorni massimo, dopo la cottura? Grazie
Ciao! Per conservarle in maniera ottimale ed in modo che siano sempre fresche, consiglio di congelarle subito dopo aver dato la forma alle proprie brioche. Le congeli su un tagliere per esempio e solo dopo le trasferisci in busta o scatola ben chiusa, in modo da non far prendere il freddo diretto al prodotto 😉 in 5-6 ore tolte dal congelatore saranno ben lievitate e pronte per la cottura. Fammi sapere come verranno 👋👋
Ciao chef - immagino che si possa sempre fare anche senza la planetaria? A me invece intrigano queste combinazioni! E poi finalmente trovi una persona che chiama la ciotola "ciotola" e non "bul". Adesso mi aspetto che la buccia di limone sia "scorza" e non "zeste"
Ciao Fabio! Sì certo senza planetaria è fattibile uguale e non hai bisogno di raffreddare il latte, solo di un po’ di forza e pazienza in più 😉 ahahahah devo dirti la verità non è voluta la cosa, ma posso dirti con certezza che la scorza sarà chiamata sempre così! Semmai dirò zeste puoi segnalarmi a TH-cam 🤣
@@chef.marchese deal!
💪💪
Bellissima idea!!!
Una domanda
Ma se volessi NON inserire cacao e orzo, come dovrei correggere la ricetta? Aumentando la farina o lo zucchero? Grazie in anticipo!!!
Grazie! ☺️ basta semplicemente non aggiungerli. Il resto rimane uguale. Chiaramente ti mancherà l’aroma all’impasto, ma potrai personalizzarlo come preferisci! Con una bacca di vaniglia per es. oppure della pasta di agrumi. La bacca di vaniglia non hai bisogno di pesarla, per il resto qualsiasi cosa aggiungi non superare le dosi del cacao e ti troverai bene sicuro 😉 fammi sapere se riesci 😄👋👋 buona domenica!
@@chef.marchese proverò sicuramente!!! GRAZIE!!!!!
@@esiguomanipolo1973 ma di nulla! Buona pasticcieria!!👋👋
Ma quanto mi sei simpatico nella tua semplicità.... grazie, ottime pillole!! 😊
Grazie mille gentilissima 😊 il segreto è divertirsi 😆 Grazie ancora 🙏
Chiedo scusa ma vorrei sapere come conservarle x farle rimanere morbide dopo la cottura? Grazie
Aaaah ecco ok ma figurati che scusa 😄 non devi far prendere aria alle brioche. Appena raffreddate, contenitore con coperchio o campana sul piatto. Comunque resta un prodotto da consumare subito quindi oltre 1-2 giorni non li mantieni morbidi morbidi come appena fatti. Se hai altre domande o se sono stato poco chiaro, scrivimi pure qui nei commenti senza problemi 😄👋
Ok grazie mille
Molto veloce come spiegazione video incluso. I passaggi sono molto mordi e fuggi, buono il racconto da film.
Mi sento un po’ giudicato 🤣 scherzi a parte spero che sia stato di tuo gradimento, registrazione e montaggio video lo faccio io quindi se noti qualche difetto almeno sai perché 😆✌️✌️✌️