Cómo hacer Pan de Cristal - How to make Glass Bread
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Si os gusta trabajar con masas de alta hidratación, no podéis dejar de probar este pan. Hoy os muestro cómo hacer pan de cristal con levadura. Se trata de un pan de alta hidratación, en este caso hidratado al 100%, que resulta con una corteza muy fina y crujiente unido a una miga suave y muy alveolada.
Para llevarlo a cabo utilizo el método Rubaud, que es un amasado creado por Gérard Rubaud. Permite trabajar con las masas de manera más suave y delicada, logrando a su vez un perfecto desarrollo del gluten.
If you like to work with highly hydrated dough, you can't miss this bread. Today I show you how to make glass bread with yeast. It is a high hydration bread, in this case 100% hydrated, which results in a very thin and crispy crust attached to a soft and very honeycombed crumb.
I use the Rubaud method, which is a kneading method created by Gérard Rubaud. It allows me to work with the dough in a softer and more delicate way, achieving at the same time a perfect development of the gluten.
Cómo hacer Pan de Cristal - How to make Glass Bread (Receta en el blog/Recipe on the blog)
Enlace abajo / Link below -
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Español: bake-street.co...
English: bake-street.co...
#BakeStreet #Pandecristal #Glassbread
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Música del vídeo - Music video
Sergey Cheremisinov "When you leave", "Waves", "Train"
Kai Engel "Great Expectations", "Sunset", "Mare"
Sergey Cheremisinov "Crystal Echoes"
Música bajo licencia Creative Commons 4.0
creativecommon...
Lee el proceso completo en el blog (enlace a continuación) / Read the complete process on the blog (link below):
Español: bake-street.com/como-hacer-pan-de-cristal/
English: bake-street.com/en/how-to-make-glass-bread/
I've figured out what a real backing process is like a month ago, and now I can't stop trying different combinations of super hydrated doughs to work with, I genuinely felt in love... and what about your video, it's the most satisfying thing to watch in TH-cam.. the elegance of the movements is amazing and we can also see the dough grow perfectly in minutes, while in real life backing involves a lot of waiting and feeling for the result. you deserve a lot of like!!!
Hi, Pierlugi! First of all, thank you so much for your beautiful compliment! So glad to know you like my work. This type of high hydration doughs are the best for me! So pleasant to work with and the result is just, wow! I am sure you are enjoying a lot testing different ways to work with them. Thnak you so much for your love and beautiful words! Have a beautiful day!
Pure Satisfaction to watch ... to learn ... to dream ... thank you Eva ....💞
Aww thank you so much for yout beautiful compliment, Klara!
Estoy sumamente sorprendido por la excelentísima calidad el vídeo, edición, música, perspectivas. Y bueno, el pan está genial, voy a probar tu receta!!
¡Muchas gracias, Sebastián! Me alegra mucho saber que te ha gustado el vídeo, gracias por compartirlo conmigo. Espero que el pan vaya bien, ya me contarás! :D
This video is perfect. I can follow every step of the process. Thank you
So happy to read you and know it was useful for you, thank you so much for your comment! :D
que rico! muchas gracias por enseñarme tanto!!me encanta, también, la música de tus videos.
¡Muchas gracias, Silvia! Un placer y honor saber que puedo ayudarte a aprender algunas cosas! Me alegra mucho que te guste la música, pero eso no es mérito mío! Es gracias a los dos pedazo de artistas que la componen, Kai Engel y Sergey Cheremisinov. Los adoro, son unos genios! En cada vídeo que subo, en la caja de información, siempre especifico los artistas y sus obras que comparten canciones suyas libres de derechos. Que menos puedo hacer por ellos! El día que pueda permitírmelo, les contrataré para crear música para mis vídeos! XD Un beso!
Excelente. Muchas gracias 😌. Una pregunta, ¿Por qué el hermoso tono oscuro de la masa?
Muchas gracias, Gregorio! Es por la variedad de harina :)
First of all i wanna sey , congratulations! I have a question...how many % of increasing volume do u reach in the bulk fermentation? From an italian...complimenti!
Hoy te encontré en TH-cam y he leído algunos de tus enlaces de internet, me encantan tus panes.
Tienes nueva subscriptora.
Me gustaría hacer este pan pero como masa madre al 100% de hidratacion, debo descontar la harina y el agua de la masa madre a las cantidades de harina y agua de la receta?
Otra duda, por cada kilo de harina de trigo cuanta masa madre se ha de poner?
Muchas gracias por compartir.
¡Hola, Rocío! Muchas gracias y bienvenida! :D
Me alegra mucho saber que te gusta todo lo que comparto con vosotros. Eso es, tal y cómo dices. De todas maneras, en este post (bake-street.com/como-hacer-pan-con-masa-vieja/) os cuento lo que me preguntas. Un abrazo!
Es asombroso!!! Lo intentare pero que le pasa a tus manos?? Estaba un poco preocupada parecen que sangran :$
Receta perfecta! Pero le falta el sonido cortado el pan para saber lo crujiente que está! Un saludo
Hola, si quiero usar levadura fresca, cuántos gramos serían?
Y, los 20 gramos de agua para disolver la levadura los saco del total de agua de la receta?
Se agradece tu respuesta. Gracias.
Wow!!!
Thank you!
Será que los amasados en los que se añade el agua poco a poco, se podrían hacer en la batidora (Kitchenaid-like)?
¡Hola! Supongo que no habrá problema en hacerlo en la KA, pero para amasar este tipo de alta hidratación, deberías usar la mariposa en lugar del gancho. Espero que vaya bien!
can i do it with a stand mixer?
Yes, of course! :)
é fundamental que se nha ''descrição do video''em portugues se querem audiencia brasileira.
Olá, muito obrigado por seu comentário! Eu gostaria muito de poder deixar a descrição em vários idiomas para facilitar a leitura para todos os interessados no vídeo. Mas, infelizmente, não é possível fazer isso, tanto porque não conheço todos os idiomas quanto por causa das restrições de espaço. Coloquei meu idioma, o espanhol, e o inglês para facilitar a compreensão do maior número possível de pessoas. Mas muito obrigado por sua contribuição, envio-lhe um grande abraço! Você mora em um lugar lindo! :)
GREAT
Thank you!
Yo nunca había visto este pan, no creo que sea buena idea ponerle mantequilla de hierbas o alioli, porque se queda todo entre las burbujas, ¿con qué lo sirves? Lo que sí es que se ve precioso, muy rústico, se ve muy crujiente también, más que pan, pareciera que es como una tostada o una galleta.
¡Hola, Janet! Pues me alegra habértelo dado a conocer! En casa lo comemos para acompañar ensalada de tomate y pimientos, embutidos, queso... Es perfecto para servir como acompañante. Es súper crujiente! La corteza parece patatas fritas de bolsa! Una maravilla :D
@@bakestreetcom suena buen para la ensalada, Gracias!
A few daya ago i attempted to make pan de cristal with sourdough starter but my dough didnt form gluten :( even at the step of adding salt it was already broken ;( what could i do wrong :(
Hi! Maybe you didn't develop gluten properly. It's important adding water little by little while kneading. Make autolysis, knead, let rest, kenad... And, when you get a smooth an d beautiful dough, start adding more water. Hope next time you get a better result!
Quiero hacerlo pero ¿Dónde están las cantidades, medidas, pesos, tiempos? Gracias de antemano
Hola, Gregorio, la receta está explicada en mi blog. Hay enlaces en la caja de información bajo el vídeo y el primer comentario que está fijado. Aún así, te lo dejo de nuevo por aquí: bake-street.com/como-hacer-pan-de-cristal/
Saludos :)
💚😍
Thank you!