Yo este verano hice una receta con salmón y gambones, pero el salmón lo puse con la piel sobre el cedro y efectivamente no cogió bien los aromas, prometo seguir tus recomendaciones, sigue así, soy fan tuyo.
Hola IGNACIO: Gracias por tu comentario, en este caso, la receta busca aportar al salmón la sutileza que le transfiere la tabla de cedro. No tardaré mucho en hacer una versión de salmón ahumado express en caliente, pero considero que la combinación de ambos sabores, posiblemente eliminaría la parte que aporta el cedro, ya que es menos potente que el humo que aportan las astillas para ahumar
Hola amigo mío, no soy de realizar correcciones o críticas a los compañeros youtubres y creo y he hecho memoria, que es mi primera vez. Con referencia al comentario que haces sobre quemar la tabla, del cual me doy por aludido. Me gustaría realizar una pequeña puntualización. Para un cocinado a la tabla, bien sea esta de cedro, haya o cualquier otra madera apta para ello, dicha tabla se puede usar cruda como indicas, o bien se pude quemar para dar otros matices al alimento que cocinas en ella, siempre que lo pongas por la superficie quemada, es opcional y te invito a que lo practiques, te sorprenderá. No se trata de mentir ni de ser incorrecto, simplemente son formas diferentes de usarlas y obtener resultados diferentes. Precisamente fue un chef muy estimado por mi en el mundo de la BBQ y jurado internacional de competiciones de BBQ el que me aleccionó personalmente, sobre esta forma del uso de la tabla de cedro. Creo que ha sido un comentario desafortunado, de los que estoy convencido yo también cometo. Un saludo y a seguir dando la brasa.
Querido Ricardo: Muchísimas gracias por seguir mi canal, y ver mis Videos. Viniendo de un grande como tú es todo un honor. Dado que en lugar de transmitirme tus impresiones en privado, has optado por enmendarme la plana en público he optado por responderte de la misma manera. Lamento decirte, que mi comentario no iba dirigido hacia ti, aunque después de ver tu vídeo, compruebo con estupor que eres uno de los que comete el error reiterado de quemar la tabla antes de usarla. Siento decirte que por mucho que un jurado internacional te haya dicho que eso es lo correcto, el hecho de ser jurado, de lo cual te puedo hablar con absoluto conocimiento de causa, ya que soy jurado nacional e internacional en muchos concursos gastronómicos, no faculta para tener la verdad Soluta debajo del brazo. Quemar una tabla de madera para poner una pieza que vas a cocinar encima es sencillamente un error, y si debo pedirte disculpas tanto a ti como al resto de los que se sientan señalados, por utilizar la palabra mentira en el vídeo, debo decir en mi descargo que eso es fruto de no utilizar guión y decir directamente lo que pienso, verás que automáticamente corrijo la afirmación y la matizo. Esto no me exime de decirte, que si bien tu llevas más años que yo cocinando con barbacoas, y tienes infinitamente más destreza que yo entre brasas, mis conocimientos culinarios y gastronómicos, tanto por la aplicación de mi profesión, durante los últimos 25 años, como por los contactos y personas a las que me permite mi profesión acceder para contrastar y consultar dudas, son bastante más amplios que los tuyos, y puedo asegurarte sin el más mínimo sonrojo que estás confundido. En tu vídeo, el cual es revisado antes de contestarte, con ayuda de alguien que ve para acceder a los detalles que verbalmente no cuentas, además de quemar la tabla, cometes un error que para mí es mucho mayor, poner el salmón con la piel hacia la tabla, la piel impide que penetren la mayoría de las partículas aromáticas al salmón, en tu caso te beneficia, porque te ahorras que penetren en el salmón las notas quemadas de tu tabla, pero si te tomaras la molestia en hacer la prueba de la receta, tal y como yo la he publicado, te darás cuenta, que la sutileza de sabores y la elegancia del salmón, se multiplican hasta casi el infinito. Ricardo:que mucha gente esté equivocada, no significa que tengan la razón. La mayoría de las recetas que publico en ElCaminoDelFuego, antes de grabar el vídeo, han sido probadas una dos y hasta tres veces, ya que me gusta depurar la técnica, y estar seguro de que lo que afirmo es cierto. En el caso del salmón, probé tanto a hacerlo Con la tabla cruda, como quemándola, contra mi voluntad, y mi sano juicio, y en una cata a ciegas🙈, en la que te garantizo que estoy más que acostumbrado a hacer🥹, te puedo asegurar, que no hay color. Desde que empecé a publicar los vídeos en el canal, tomé la decisión personal de permitir que la gente vea los errores que cometo, incluso llego a confesar los que a veces la cámara no capta para que mis seguidores no cometan los mismos errores que yo he cometido, por eso te puedo garantizar que en este caso como en otros, muchos hablo con absoluto conocimiento de causa y conciencia. Cada uno es muy libre de mandarle la plana a quien quiera, yo por educación nunca lo he hecho, y procuraré seguir sin hacerlo, y todos cometemos errores, yo el primero, aunque advertir a mis seguidores de que no quemen la tabla, no es precisamente uno de ellos.
Amigo mío, por tu respuesta creo que te has tomado una crítica constructiva, como un ataque personal. Es lo malo que tiene leer las cosas en vez de oírlas, que no se conoce la entonación y puede confundir al lector. Sinceramente no esperaba una respuesta de tal contundencia a un comentario que se ha realizado sin ninguna acritu. Creeme que si lo que comentaste en el video me hubiese molestado no habría realizado ningun comentario, simplemente hubiera anulado la suscripción, cosa que ni he hecho ni voy a hacer. Un saludo y menuda parrafada me costó llegar al final. No pensaba contestar por no liar una madeja que no tiene sentido. Estas son mis últimas palabras a comentario.
Un plato pendiente para hacer. Que buena pinta tiene. Enhorabuena... siempre sorprendiendo.🙂🎉🥳
Querido Carlos:
en la sencillez esta el éxito de esta receta.no dejes de probarla, merece la pena😋
Me acabo de subscribir a tu canal. Probaré a cocinar salmón sobre madera de cedro siguiendo tus recomendaciones
Hola: no dudes en compartir el resultado cuando lo hayas hecho
Acabo de descubrir tu canal y me parece maravilloso lo que haces. Encantado de suscribirme ☺
Hola Eduardo, muchísimas gracias por tus palabras y por suscribirte a ElCaminoDelFuego espero estar a la altura de tus expectativas
Yo este verano hice una receta con salmón y gambones, pero el salmón lo puse con la piel sobre el cedro y efectivamente no cogió bien los aromas, prometo seguir tus recomendaciones, sigue así, soy fan tuyo.
hola Alberto:
muchas gracias por tus comentarios, haz la prueba que no te defraudará y no olvides huntar la tabla con aceite para que no se pegue🤗
muy interesante Jonatan. Le podrías haber añadido alguna astilla para ahumar también o habría saturado el sabor?
Hola IGNACIO:
Gracias por tu comentario, en este caso, la receta busca aportar al salmón la sutileza que le transfiere la tabla de cedro.
No tardaré mucho en hacer una versión de salmón ahumado express en caliente, pero considero que la combinación de ambos sabores, posiblemente eliminaría la parte que aporta el cedro, ya que es menos potente que el humo que aportan las astillas para ahumar
Hola amigo mío, no soy de realizar correcciones o críticas a los compañeros youtubres y creo y he hecho memoria, que es mi primera vez.
Con referencia al comentario que haces sobre quemar la tabla, del cual me doy por aludido. Me gustaría realizar una pequeña puntualización. Para un cocinado a la tabla, bien sea esta de cedro, haya o cualquier otra madera apta para ello, dicha tabla se puede usar cruda como indicas, o bien se pude quemar para dar otros matices al alimento que cocinas en ella, siempre que lo pongas por la superficie quemada, es opcional y te invito a que lo practiques, te sorprenderá. No se trata de mentir ni de ser incorrecto, simplemente son formas diferentes de usarlas y obtener resultados diferentes. Precisamente fue un chef muy estimado por mi en el mundo de la BBQ y jurado internacional de competiciones de BBQ el que me aleccionó personalmente, sobre esta forma del uso de la tabla de cedro. Creo que ha sido un comentario desafortunado, de los que estoy convencido yo también cometo. Un saludo y a seguir dando la brasa.
Querido Ricardo:
Muchísimas gracias por seguir mi canal, y ver mis Videos.
Viniendo de un grande como tú es todo un honor.
Dado que en lugar de transmitirme tus impresiones en privado, has optado por enmendarme la plana en público he optado por responderte de la misma manera.
Lamento decirte, que mi comentario no iba dirigido hacia ti, aunque después de ver tu vídeo, compruebo con estupor que eres uno de los que comete el error reiterado de quemar la tabla antes de usarla.
Siento decirte que por mucho que un jurado internacional te haya dicho que eso es lo correcto, el hecho de ser jurado, de lo cual te puedo hablar con absoluto conocimiento de causa, ya que soy jurado nacional e internacional en muchos concursos gastronómicos, no faculta para tener la verdad Soluta debajo del brazo.
Quemar una tabla de madera para poner una pieza que vas a cocinar encima es sencillamente un error, y si debo pedirte disculpas tanto a ti como al resto de los que se sientan señalados, por utilizar la palabra mentira en el vídeo, debo decir en mi descargo que eso es fruto de no utilizar guión y decir directamente lo que pienso, verás que automáticamente corrijo la afirmación y la matizo.
Esto no me exime de decirte, que si bien tu llevas más años que yo cocinando con barbacoas, y tienes infinitamente más destreza que yo entre brasas, mis conocimientos culinarios y gastronómicos, tanto por la aplicación de mi profesión, durante los últimos 25 años, como por los contactos y personas a las que me permite mi profesión acceder para contrastar y consultar dudas, son bastante más amplios que los tuyos, y puedo asegurarte sin el más mínimo sonrojo que estás confundido.
En tu vídeo, el cual es revisado antes de contestarte, con ayuda de alguien que ve para acceder a los detalles que verbalmente no cuentas, además de quemar la tabla, cometes un error que para mí es mucho mayor, poner el salmón con la piel hacia la tabla, la piel impide que penetren la mayoría de las partículas aromáticas al salmón, en tu caso te beneficia, porque te ahorras que penetren en el salmón las notas quemadas de tu tabla, pero si te tomaras la molestia en hacer la prueba de la receta, tal y como yo la he publicado, te darás cuenta, que la sutileza de sabores y la elegancia del salmón, se multiplican hasta casi el infinito. Ricardo:que mucha gente esté equivocada, no significa que tengan la razón.
La mayoría de las recetas que publico en ElCaminoDelFuego, antes de grabar el vídeo, han sido probadas una dos y hasta tres veces, ya que me gusta depurar la técnica, y estar seguro de que lo que afirmo es cierto.
En el caso del salmón, probé tanto a hacerlo Con la tabla cruda, como quemándola, contra mi voluntad, y mi sano juicio, y en una cata a ciegas🙈, en la que te garantizo que estoy más que acostumbrado a hacer🥹, te puedo asegurar, que no hay color.
Desde que empecé a publicar los vídeos en el canal, tomé la decisión personal de permitir que la gente vea los errores que cometo, incluso llego a confesar los que a veces la cámara no capta para que mis seguidores no cometan los mismos errores que yo he cometido, por eso te puedo garantizar que en este caso como en otros, muchos hablo con absoluto conocimiento de causa y conciencia.
Cada uno es muy libre de mandarle la plana a quien quiera, yo por educación nunca lo he hecho, y procuraré seguir sin hacerlo, y todos cometemos errores, yo el primero, aunque advertir a mis seguidores de que no quemen la tabla, no es precisamente uno de ellos.
Amigo mío, por tu respuesta creo que te has tomado una crítica constructiva, como un ataque personal. Es lo malo que tiene leer las cosas en vez de oírlas, que no se conoce la entonación y puede confundir al lector. Sinceramente no esperaba una respuesta de tal contundencia a un comentario que se ha realizado sin ninguna acritu. Creeme que si lo que comentaste en el video me hubiese molestado no habría realizado ningun comentario, simplemente hubiera anulado la suscripción, cosa que ni he hecho ni voy a hacer. Un saludo y menuda parrafada me costó llegar al final. No pensaba contestar por no liar una madeja que no tiene sentido. Estas son mis últimas palabras a comentario.
@@Elcaminodelfuego vaya ego 🤣
🥂