Wspaniały film, p.Krzysztof fantastycznie tłumaczył, sposób przekazania wiedzy wspaniały, już się nie boje zrobić sera. Dziękuję wam panowie. Pozdrowienia z Kanady
Super!!! Fantastyczni ludzie, przekazują swoją wiedzę i doświadczenie zdobywane bardzo długo, często metodami prób i błędów, poświęcają swój prywatny czas! Pana Artura miałem przyjemność poznać przez telefon osobiście przy okazji zakupów w sklepie :-) Polecam każdemu rozpocząć wytwarzanie własnych wyrobów domowych i uwolnić się od dziadostwa ze sklepów.
Zrobiłem wg przepisu ten serek... leżakować miał miesiąc... po tygodniu próba co tam wyszło i ...... rewelacja! Lepszego w życiu nie jadłem ✌... fakt mleko od gospodarza miejscowego z Warmii z miejscowości Urowo, krówki zdrowe, środowisko czyste więc i ser pychaaaaaa.... pozostale 2 kawałki (ponad kilowe) zawoskowane czekamy ponad miesiąc na porządne dojrzewanie 👌.... pozdrawiam panów, good job👌
Film przygotowany niezwykle ciekawie, zresztą jak cała seria. Jednak po obejrzeniu tego konkretnego odcinka, jako znawca tematu toksykologii nie mogłem pominąć komentarza dotyczącego pleśni. W przypadku produkcji przedstawionego tego konkretnego sera wkradły się zarodniki grzybów pleśniowych, które nie są szczepem pożądanym w tym przypadku i celowo dodanym przy produkcji sera. Pisząc bardziej szczegółowo nadmieniam, że pleśń sama w sobie nie jest dla człowieka szkodliwa, szkodliwe są mikotoksyny. Mikotoksyny to metabolity wtórne, które są niepotrzebne do funkcjonowania komórek organizmu. Z pośród dziesiątek czy setek trujących związków tego typu, około 20 występuje w większych stężeniach w artykułach spożywczych. Wytwarzane są głównie przez pięć rodzajów grzybów pleśniowych, a mianowicie: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria i Claviceps. Na pleśniowe produkty przemiany materii powinny zwracać szczególną uwagę osoby, których organizm wykazuje reakcje alergiczne względem mykotoksyn tj. np: aflatoksyn. Często jednak zdarza się, że osoba uczulona dowiaduje się o swoim uczuleniu w momencie wystąpienia reakcji. Reakcje uczuleniowe mogą przebiegać objawowo bezpośrednio po zetknięciu z alergenem lub z opóźnieniem. Jeśli wystąpią od razu można w dosyć łatwy sposób stwierdzić przyczynę, podać np. wapń i wykluczyć produkt, natomiast wystąpienie opóźnionej reakcji, zbagatelizowanie jej, niepowiązanie z alergenem może doprowadzić do poważnego wstrząsu anafilaktycznego, a nawet nierzadko do śmierci. Warto o tym pamiętać, podejmując decyzję, czy wyrzucić spleśniałą żywność do kosza czy ją spożyć. To co zwykle widzimy na żywności to plecha, a to czego nie widzimy to grzybnia. To własnie grzybnia wytwarza mikotoksyny. Grzybnia jest zwykle setki, a nawet tysiące razy większa od plechy, więc wykrojenie nalotu który widzimy kompletnie nic nie daje. Dlatego nie należy sugerować się wielkością pleśni, ponieważ jeśli już widzimy wykwit oznacza to, że zaatakowany jest cały produkt. Ponadto, jeśli sami nie dodaliśmy nieszkodliwego szczepu pleśni (np.: Penicillium roqueforti, P. candidum, P. chrysogenum, P. nalgiovense), nadającego smak serowi, kiełbasie, etc., a taki się pojawił pewne jest, że produkt został poddany działaniu pleśni z rodzajów niepożądanych, ponieważ nawet maleńka plamka może być z gatunku tych, które wytwarzają dużo mikotoksyn. Warto jednak wiedzieć o warunkach właściwego i higienicznego przechowywania serów i wędlin pleśniowych. Mianowicie nie wolno ich przechowywać w lodówce z innymi produktami spożywczymi. Muszą one być szczelnie odseparowane od nich, bowiem grzyby z rodzaju Penicillium i inne grzyby pleśniowe mogą jednak zmieniać aktywność metaboliczną i tym samym szybko dopasowywać sposób tworzenia mikotoksyn i ich ilość do podłoża zwiększajac tym samym swój stopień "zjadliwości". Oznacza to, że np. wzrost P. roqueforti na danym serze np. po przeniesieniu na nożu na inny ser czy wędlinę wymyka się spod kontroli i może skutkować produkcją groźnych mikotoksyn. DLA TEGO każdy produkt zaatakowany przez pleśń trzeba wyrzucić w całości. Nie wolno go nawet przeznaczać dla zwierząt, szczególnie hodowlanych.
Bardziej przyciągały mnie wędzonki, ale okazało się że cały Pana kanał jest bardzo interesujący. Dziękuję za przepisy i jeszcze chciałbym zobaczyć jak szynkę okopconą się robi, bo sklepowe wędliny sprawiły że zostałem już prawie wegetarianinem :(. Pozdrawiam :)
Właśnie mi odcieka...znaczy ser ..znaczy ,jeszcze nie gouda.Dla tych co nie mają praski :kupiłem klinki serowarskie i wyciskałem pod PRASKĄ pt.deska do krojenia ,podkładka serowarska na to protosery w klinkach a na to blacha z piekarnika obciążona butelkami z wodą .Mam nadzieję ,że będzie podobny efekt.Pozdrawiam Panie Arturze. :)
Zainspirowany tym filmem zrobiłem nareszcie własny ser, dopiero co odlałem serwatkę i już się ściska w prasie. Już nie mogę się doczekać degustacji. Wszystkim domorosłym serowarom życzę smacznego ;D
Ale Ty jesteś kocurem @Nomart. Jak będę duży i silny, to też będę robił własne wędliny i sery, jak Ty! Oczywiście wszystko na podstawie Twoich filmów. Piękna sprawa, szanuję.
panie Praktyk.. co pan mi zrobił w głowie .... Abym ja sery sam w domu robił haha. Dzięki za pozytywne inspiracje. Nawet odrobiłem zadanie domowe z historii tego typu produktów i co ciekawe pierwsze zapiski o pierwszych serowarach pochodzą z Kujaw ok 7000 lat temu, kto by pomyślał... Ale Polak potrafi ... Pozdrawiam i z ciekawością śledzę pana kanał. :)
Przyznam szczerze ze to moj pierwszy obejrzany filmik na tym kanale i na pewno nie raz tutaj wroce! Ogolnie same pozytywy i brak sztucznie nadmuchanego show - to co najbardziej sobie cenie w filmikach kulinarnych. Pozdrawiam serdecznie
Drożdże kochają serwatkę. Warto wykorzystywać ją w wypiekach drożdżowych, zamiast płynu podanego w przepisie. Sprawdzone wielokrotnie, na własnej skórze ;) Można ją również odparować, przez ponowne gotowanie jeśli ma się jej wiekszą ilość, dzięki czemu uzyskuje się ricottę. Czyli drugi ser ;)
Świetny film! Pan Krzysztof bardzo fajnie opowiada o produkcji sera. Widać pasję. Panie Arturze a może w następnych filmach rozwiniecie temat nalewek? pozdrawiam
super film. nie podoba mi się jak ktoś jedzie po koledze. fachowiec nie musi być super gwiazdą telewizji. jest dobry w tym co robi. pytanie: czy ten ser można wiedzieć?
Bardzo ciekawy film, aczkolwiek - drobne spostrzeżenie - fajnie by było jakby kamera nie była taka statyczna.. może pokazać trochę bardziej z bliska jak to wygląda w garnku itd. ;) urozmaiciło by to bardzo fajnie film moim zdaniem
Zgadza się :-) - ten film na już rok - od tego czasu mam czym z drugiej strony do garnka zaglądać i parę innych technicznych nowości. Zapraszam do oglądania nowszych filmów.
dlugo ....ale kompetentnie .....tak mozna sie czegos nauczyc !!!!! ....dla wszyskich komentujacych osoby a nie przepis i wykonanie tylko male slowo ...zalacz kamere i ucz nas wszyskich, umiesz lepiej !!!!!!!!!
rewelacja chcialbym sprobowac zrobic w domu taki serek tylko mam jedno pytanie jesli mozna. Co zrobic jesli nie mam mozliwosci zdobycia takiego wosku czy jest jakas inna alternatywa z gory dziekuje i pozdrawiam swietna robota panowie i zycze sukcesów
Zdrowa serwetka chyba jak ktoś dba o rogi i racice główny składnik kazeina niezastąpiona przy produkcji ebonitu staroświeckiego plastiku czarne włączniki wtyczki telefony na zdrowie 🍻
Panie Arturze, prasa którą na filmie widać, różni się od tej która jest w sklepie. Czym, oprócz wyglądu się różnią? Chciałabym przymierzyć się do tej Goudy, nie wiem, czy ta praska ze sklepu się nada. Ser koryciński wyszedł przepyszny...dzięki :)
Bardzo fajny film, ale zainwesowal bym jeszcze w jedną kamerę aby kręcić cały czas zbliżenia tego co robię , lub wymienił bym kamere nazaopatrzoną w piloa żeby robić zbliżenia . Widać, że filmy są poddawane obróbce więc wszystko można było by pokazać dokładnie . Pozdrawiam serdecznie .
Panie Arturze ,czy ową pozostałą serwatkę mozna wykorzystać do produkcji serka ricotta? Czy działanie takie nie ma sensu, z powodu doslownego rozwodnienia serwatki?
Rozwodnienie jest utrudnieniem, bo białko serwatkowe bardziej jest rozproszone, a i pH takiej serwatki jest wyższe. Jak się doda 10-20 % mleka i więcej jakiegoś kwasu obniżającego pH to się powinna udać. Może się nie zebrać na górze i być bardzo drobnoziarnista, więc warto zostawić na parę godzin do ostygnięcie i przelać przez gęstą chustę. Często się w tą "sieć" coś złowi.
Witam, robimy z mężem sery korzystając z pańskich porad, mąż podgląda pańskie wyroby wędliniarskie, a mnie w tej chwili interesuje ta kuchenka indukcyjna. Palniki gazowe są za wysoko. Jak postawię duży garnek, jest za wysoko niewygodnie się z nich korzysta. Widzę, że stawia Pan na niej dość ciężki garnek, musi być solidna. Jaka cena, czy poleca ją Pan, jaka to jest firma? Mógłby Pan coś doradzić?
To dawny zakup - teraz z czystym sumieniem mogę polecić tą - odpowiednia moc i wytrzymałość mechaniczna. sklep.nomart.pl/p/495/14674581/kuchenka-ceramiczna-3200-w-urzadzenia-elektryczne-dom-i-ogrod.html
Witam. Oczywiście spróbuję samemu wykonać. Mam jednak pytanie techniczne. Czy taki ser można doprawiać? Na przykład poprzez dodanie pesto lub suszonych pomidorów? I na jakim etapie taki zabieg wykonać?
Można to zrobić na etapie przed powstaniem skrzepu, ale wtedy część się wypłucze z serwatką. Można wprowadzić do sera po odlaniu serwatki ale przed odciskaniem, ale wtedy może wystąpić mała nierównomierność rozproszenia przyprawy w serze. Można tez ser obtaczać w mieszaninie soli i ziół albo płynną solankę wzbogacić ziołami, ale wtedy efekt nie będzie dogłębny. Należy dopasować metodę do własnych preferencji.
Czym zastąpic te kultury bakterii, czy dodanie sklepowego sera na jakimś etapie nie da takiego samego efektu, jak robię twaróg to zostawiam sobie zsiadłego mleka przed zagrzaniem aby mieć na następny raz, podobnie robi się z zakwasem (w piek. zaczątkiem) a z serem ?
W momencie kiedy już Pan spróbował po dwóch tygodniach jak smakuje, to czy od tego momentu dalej można go przechowywać przez wspomniane dwa lata? Trzeba go ponownie pomalować w miejscu wykrojenia kawałka do degustacji? Pozdrawiam.
Teoretycznie tak, ale ricotty wychodzi mało ze standardowej serwatki, a tu mamy jeszcze rozcieńczaną wodą. Można dodać więcej mleka, ale to też trochę zmieni smak.
Panie Arturze zrobiłem ser wg przepisu, wyszedł dobrze ma dobry smak i fajny kolor, lecz po 3 dniach ma konsystencję oscypka, czy wszystkie sery na początku maja taka konsystencję a po czasie dojrzewają i są miekkie w środku i przy gryzieniu nie skrzypią na zębach?
@@NomartPl Generalnie skrzep powstał bardzo zwarty, przy krojeniu obracał się ,były trudności w jego krojeniu nie byl taki fajny i jednolity jak u Pana, serwatka była przezroczysta koloru żółtego a z tego co kojarzę u Pana wyglądała troche inaczej. Pamiętam że na jednym filmie u Pana również był ten problem ze skrzep sie obracał, zastanawiam się czy to nie wina dodania za dużej ilości podpuszczki do świeżego mleka "prosto od krowy".
Czy smak sera zależy od użytej kultury baterii, różne kultury do innych gatunków serów, podobnie jak z drożdżami w piwie? Czy szczep bakterii jest jeden, a sterujemy parametrami mleka aby osiągnąć konkretny efekt?
Panowie ten ser gdyby byl zanurzony w solance plywal w niej to nie ma problemow z plesnią. W solance tez go obracac nalezy. A to obsypywanie sola nie jest do konca dobre. Ser powinien plywac i to sprawdzilem latami.
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Wspaniały film, p.Krzysztof fantastycznie tłumaczył, sposób przekazania wiedzy wspaniały, już się nie boje zrobić sera. Dziękuję wam panowie. Pozdrowienia z Kanady
MA PAN TALENT ŻEBY UMIEĆ SAMEMU ZROBIĆ SOBIE WSZYSTKO NO NO GRATULUJĘ PANU
Super!!! Fantastyczni ludzie, przekazują swoją wiedzę i doświadczenie zdobywane bardzo długo, często metodami prób i błędów, poświęcają swój prywatny czas! Pana Artura miałem przyjemność poznać przez telefon osobiście przy okazji zakupów w sklepie :-) Polecam każdemu rozpocząć wytwarzanie własnych wyrobów domowych i uwolnić się od dziadostwa ze sklepów.
Dziękuję za przepis 😀. Wypróbowałam, rodzinka zajadała ze smakiem serek 😊.
Te filmiki to wyższy poziom i lepsza szkoła jazdy niż większość innych poradników na polskim YT.
Zrobiłem wg przepisu ten serek... leżakować miał miesiąc... po tygodniu próba co tam wyszło i ...... rewelacja! Lepszego w życiu nie jadłem ✌... fakt mleko od gospodarza miejscowego z Warmii z miejscowości Urowo, krówki zdrowe, środowisko czyste więc i ser pychaaaaaa.... pozostale 2 kawałki (ponad kilowe) zawoskowane czekamy ponad miesiąc na porządne dojrzewanie 👌.... pozdrawiam panów, good job👌
Super. Smacznego życzę 😁😁😁
Pan Krzysztof powinien zrobic kanal na YT , ser wyglada fajnie domyslam sie ze i tez smakuje
Film przygotowany niezwykle ciekawie, zresztą jak cała seria. Jednak po obejrzeniu tego konkretnego odcinka, jako znawca tematu toksykologii nie mogłem pominąć komentarza dotyczącego pleśni. W przypadku produkcji przedstawionego tego konkretnego sera wkradły się zarodniki grzybów pleśniowych, które nie są szczepem pożądanym w tym przypadku i celowo dodanym przy produkcji sera. Pisząc bardziej szczegółowo nadmieniam, że pleśń sama w sobie nie jest dla człowieka szkodliwa, szkodliwe są mikotoksyny. Mikotoksyny to metabolity wtórne, które są niepotrzebne do funkcjonowania komórek organizmu. Z pośród dziesiątek czy setek trujących związków tego typu, około 20 występuje w większych stężeniach w artykułach spożywczych. Wytwarzane są głównie przez pięć rodzajów grzybów pleśniowych, a mianowicie: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria i Claviceps.
Na pleśniowe produkty przemiany materii powinny zwracać szczególną uwagę osoby, których organizm wykazuje reakcje alergiczne względem mykotoksyn tj. np: aflatoksyn. Często jednak zdarza się, że osoba uczulona dowiaduje się o swoim uczuleniu w momencie wystąpienia reakcji. Reakcje uczuleniowe mogą przebiegać objawowo bezpośrednio po zetknięciu z alergenem lub z opóźnieniem. Jeśli wystąpią od razu można w dosyć łatwy sposób stwierdzić przyczynę, podać np. wapń i wykluczyć produkt, natomiast wystąpienie opóźnionej reakcji, zbagatelizowanie jej, niepowiązanie z alergenem może doprowadzić do poważnego wstrząsu anafilaktycznego, a nawet nierzadko do śmierci. Warto o tym pamiętać, podejmując decyzję, czy wyrzucić spleśniałą żywność do kosza czy ją spożyć. To co zwykle widzimy na żywności to plecha, a to czego nie widzimy to grzybnia. To własnie grzybnia wytwarza mikotoksyny. Grzybnia jest zwykle setki, a nawet tysiące razy większa od plechy, więc wykrojenie nalotu który widzimy kompletnie nic nie daje. Dlatego nie należy sugerować się wielkością pleśni, ponieważ jeśli już widzimy wykwit oznacza to, że zaatakowany jest cały produkt. Ponadto, jeśli sami nie dodaliśmy nieszkodliwego szczepu pleśni (np.: Penicillium roqueforti, P. candidum, P. chrysogenum, P. nalgiovense), nadającego smak serowi, kiełbasie, etc., a taki się pojawił pewne jest, że produkt został poddany działaniu pleśni z rodzajów niepożądanych, ponieważ nawet maleńka plamka może być z gatunku tych, które wytwarzają dużo mikotoksyn.
Warto jednak wiedzieć o warunkach właściwego i higienicznego przechowywania serów i wędlin pleśniowych. Mianowicie nie wolno ich przechowywać w lodówce z innymi produktami spożywczymi. Muszą one być szczelnie odseparowane od nich, bowiem grzyby z rodzaju Penicillium i inne grzyby pleśniowe mogą jednak zmieniać aktywność metaboliczną i tym samym szybko dopasowywać sposób tworzenia mikotoksyn i ich ilość do podłoża zwiększajac tym samym swój stopień "zjadliwości". Oznacza to, że np. wzrost P. roqueforti na danym serze np. po przeniesieniu na nożu na inny ser czy wędlinę wymyka się spod kontroli i może skutkować produkcją groźnych mikotoksyn.
DLA TEGO każdy produkt zaatakowany przez pleśń trzeba wyrzucić w całości. Nie wolno go nawet przeznaczać dla zwierząt, szczególnie hodowlanych.
czegoś takiego było mi trzeba! uwielbiam Pana kanał :)
Super filmik, Krzysiu koksu w serach, fach w ręku.Pozdrawiam i czekam na więcej.
Bardziej przyciągały mnie wędzonki, ale okazało się że cały Pana kanał jest bardzo interesujący. Dziękuję za przepisy i jeszcze chciałbym zobaczyć jak szynkę okopconą się robi, bo sklepowe wędliny sprawiły że zostałem już prawie wegetarianinem :(. Pozdrawiam :)
Właśnie mi odcieka...znaczy ser ..znaczy ,jeszcze nie gouda.Dla tych co nie mają praski :kupiłem klinki serowarskie i wyciskałem pod PRASKĄ pt.deska do krojenia ,podkładka serowarska na to protosery w klinkach a na to blacha z piekarnika obciążona butelkami z wodą .Mam nadzieję ,że będzie podobny efekt.Pozdrawiam Panie Arturze. :)
Szacun, super to wygląda Panowie.
Super ❤️ brawo drogi Panie
Zainspirowany tym filmem zrobiłem nareszcie własny ser, dopiero co odlałem serwatkę i już się ściska w prasie. Już nie mogę się doczekać degustacji. Wszystkim domorosłym serowarom życzę smacznego ;D
No i o tych serach mi się bardzo podoba :)
Wygląd tego sera to poezja, smak pewnie też.
Ale Ty jesteś kocurem @Nomart.
Jak będę duży i silny, to też będę robił własne wędliny i sery, jak Ty!
Oczywiście wszystko na podstawie Twoich filmów.
Piękna sprawa, szanuję.
aż się ślina toczy na klawiaturę :) super przepis. SERdeczie pozdrawiam. Rozsądny Krytyk :)
panie Praktyk.. co pan mi zrobił w głowie .... Abym ja sery sam w domu robił haha. Dzięki za pozytywne inspiracje. Nawet odrobiłem zadanie domowe z historii tego typu produktów i co ciekawe pierwsze zapiski o pierwszych serowarach pochodzą z Kujaw ok 7000 lat temu, kto by pomyślał... Ale Polak potrafi ... Pozdrawiam i z ciekawością śledzę pana kanał. :)
super ze Pan ten temat zaczął zawsze chcialem sam zrobic
a pana wolowiny teraz mi sie 12 kilo w wedzarce wedzi:)
Przyznam szczerze ze to moj pierwszy obejrzany filmik na tym kanale i na pewno nie raz tutaj wroce! Ogolnie same pozytywy i brak sztucznie nadmuchanego show - to co najbardziej sobie cenie w filmikach kulinarnych.
Pozdrawiam serdecznie
Zajebisty kanał !!!
Jest pan super i Wielki.
JEST PAN SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
Wspaniała seria o serowarstwie! Proszę tylko częściej o zbliżenia.
super odcinek
Całe 42min czekałem aż wyciągnie pan swoje swojskie Piwo i poczęstuje pan gościa ... zawiodłem się Odcinek super czekam na więcej pozdrawiam
PIOTREK KASZKUR ARTYSTA ❤️ POZDRAWIA SERDECZNIE WSZYSTKICH PANSTWA LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA ❤️
Fajny film. Biore sie za robote.
Bardzo dziękuję za inspirację
Zrobiłem go wczoraj.Dzisiaj leży obtoczony w soli. Z 5 litrów mleka wyszło mi 750 gramów. Wygląda zacnie.
Ciekawy filmik,ser super
Drożdże kochają serwatkę. Warto wykorzystywać ją w wypiekach drożdżowych, zamiast płynu podanego w przepisie. Sprawdzone wielokrotnie, na własnej skórze ;) Można ją również odparować, przez ponowne gotowanie jeśli ma się jej wiekszą ilość, dzięki czemu uzyskuje się ricottę. Czyli drugi ser ;)
dzieki już lece robic swoj
swietny film. Dzieki.
Czekam na coś pleśniowego :D
Gouda ma potężne ilości vitaminy K2!! Dzięki za to!
Super poradnik na pewno skorzystam.
Bardzo dobry film. Przydałoby się więcej zbliżeń. Czekam na Cheddar.
Wszystko super , tylko jedna mala uwaga do operatora kamery, prosze na przyszlosc o nieco wieksze zblizenie. ;)
Przecież tam nie ma operatora . Widać że kamera stoi na statywie .
Kocham żółte sery. Topione też.
Świetny film! Pan Krzysztof bardzo fajnie opowiada o produkcji sera. Widać pasję. Panie Arturze a może w następnych filmach rozwiniecie temat nalewek? pozdrawiam
Proponuję do solenia sól nie jodowaną , a dobre mleko to podstawa pozdrawiam .
Podstawa to własna owca na własnym trawniku 🙌🙆
@@ArturZagaj-Izraelita podstawa to własna krasula w pokoju
@@cichy00711 👪🙌🙆👋👶👏🌑👪
zajebiaszczo lubie Pana filmy
Brawo!
super film. nie podoba mi się jak ktoś jedzie po koledze. fachowiec nie musi być super gwiazdą telewizji. jest dobry w tym co robi. pytanie: czy ten ser można wiedzieć?
Czy chodzi o wędzenie ? - tak, można też zamiast woskowania - wędzić. Wędzimy najczęściej na zimno.
pablo erw
Właśnie. Sympatyczny i fachowiec ten Pan Krzysztof.
Super film !
Pozdrawiam serdecznie
właśnie dlatego youtube na zawsze pozostanie moją ulubioną stroną w internecie
Oooo mleko z mojego rodzinnego miasta :)
Może teraz coś pleśniowego??
Pawel Golicz dawaj do mnie dawno lodówki nie myłem
Pleśniowy to on jest
Bardzo ciekawy film, aczkolwiek - drobne spostrzeżenie - fajnie by było jakby kamera nie była taka statyczna.. może pokazać trochę bardziej z bliska jak to wygląda w garnku itd. ;) urozmaiciło by to bardzo fajnie film moim zdaniem
Wszystko super tylko średnia przyjemność oglądać Was w całej okazałości.
Miałem wrażenie jak bym oglądał to co na blacie z Księżyca.
W nowszych filmach już problem przybliżeń w istotnych momentach jest rozwiązany.
Szanowny Panie Arturze :) przydałaby się dodatkowa kamerka gdzieś przy oknie, patrząca na blat roboczy bo nie mogę zerknąć co w garnku skwierczy... :)
Zgadza się :-) - ten film na już rok - od tego czasu mam czym z drugiej strony do garnka zaglądać i parę innych technicznych nowości. Zapraszam do oglądania nowszych filmów.
dlugo ....ale kompetentnie .....tak mozna sie czegos nauczyc !!!!! ....dla wszyskich komentujacych osoby a nie przepis i wykonanie tylko male slowo ...zalacz kamere i ucz nas wszyskich, umiesz lepiej !!!!!!!!!
Super kanał, przymierzam się do serowarstwa, natomiast mam pytanie jaka pojemność tej praski?
Któraś z małych 1,2-1,4 litra.
@@NomartPl jak obejrzałem film po raz kolejny to się okazało że jednak jest informacja...dziękuję i polecam wszystkim kanał bo warto
Dziekuje za trud , utwor jak zwykle profesjonalny . Pytanie ? czy mozna zrobic ten ser z mleka koziego 3.8 ( co znaczy UHT) pozdrowienia!
rewelacja chcialbym sprobowac zrobic w domu taki serek tylko mam jedno pytanie jesli mozna.
Co zrobic jesli nie mam mozliwosci zdobycia takiego wosku czy jest jakas inna alternatywa z gory dziekuje i pozdrawiam swietna robota panowie i zycze sukcesów
można świece stopić w garnku
Kobita to mnie z domu pogoni, dzisiaj zarazilem sie serowarstwem :) ( niewspamne juz o wedliniarstwie )
mnie też, bo sprzątanie zostawiam dla niej.
Zdrowa serwetka chyba jak ktoś dba o rogi i racice główny składnik kazeina niezastąpiona przy produkcji ebonitu staroświeckiego plastiku czarne włączniki wtyczki telefony na zdrowie 🍻
Serwus! Kawał sera, wędzonej kiełbasy, piwo i do stołu Panie Arturze nikogo za uszy nie trzeba ciągnąć!
miejsce po krojeniu sera można ponownie posmarować woskiem i odstawić do dalszego dojrzewania
Panie Arturze, prasa którą na filmie widać, różni się od tej która jest w sklepie. Czym, oprócz wyglądu się różnią? Chciałabym przymierzyć się do tej Goudy, nie wiem, czy ta praska ze sklepu się nada. Ser koryciński wyszedł przepyszny...dzięki :)
Czy Krzuchu ma swoj kanal na YT? Fajny gosc :)
Na razie nie - udziela się w firmowych pokazach i prezentacjach organizowanych przez Browin
Ile ma lat bohater filmu ?? :)
Siemandero Faja! Super Ciebie tutaj zobaczyć ;)
Bardzo fajnie wytłumaczone, chętnie wypróbuję, tylko czym zastąpić praskę do sera ?
Jakim ciężkim rzeczownikiem - słój z wodą, odważnik itp
NOMART ok :) dziękuje pięknie za tak szybką odpowiedź ! :)
Bardzo fajny film, ale zainwesowal bym jeszcze w jedną kamerę aby kręcić cały czas zbliżenia tego co robię , lub wymienił bym kamere nazaopatrzoną w piloa żeby robić zbliżenia . Widać, że filmy są poddawane obróbce więc wszystko można było by pokazać dokładnie . Pozdrawiam serdecznie .
Czy zamiast kultury bakterii można dodać jogurt naturalny? Albo jeszcze lepiej jogurt z grzybka tybetańskiego?
W którym momencie Panowie dodawali te bakterie bo przeoczyłem ?
Goudę można zrobić z koziego mleka?
Domowy serowar wszystko może :-) Chociaż mleko kozie najczęściej jest używane do serów białych.
Super film. Czy do mleka prosto od krowy trzeba też dodawać chlorek wapnia ?
Nawet do sklepowego nie trzeba, tylko można :-) bo poprawia wydajność.
takie pytanko, czy ten czas aby wytworzyla sie skorka uda sie w lodowce jesli nie mamy nigdzie takiej temp kolo 10 stopni?
Poszedłem po ser. Pycha
Ważąc kultury bakterii to w saszetce 1 gr jest 0,86g .Podpuszczka ok.
Wszystko fajnie, tylko jak by tu dodać energii panu od serów?
Wystarczy sie go pozbyć
Pan Krzysztof szybko nabierze śmiałości do kamery - troszeczkę cierpliwości :-)
NOMART
Pan Krzysztof jest okay! I autentyczny.
Ja tam lubie Pana Krzysztofa. Bardzo sympatyczny facet:) Liczę na wiecej odcinkow z nim.
Już się trochę wyrobił bo na początku był sztywny, ale teraz jest spoko, mówi co robi konkretnie więc ok
Właśnie robię goudę z 27 litrów mleka. Bedzie co jeść.
I jak gouda wyszla?
Jaki nacisk przy prasie drewnianej?
W ciemno łapka :}
dziekuje za filmik :) jakiej firmy te zywe kultury bakterii, typowe do serów czy moze byc np. do kefiru czy jogurtów? pozdrawiam.
Użyliśmy bakterii serowarskich do goudy firmy Browin.
Mezofilne
Witam. Chcę się zabrać za ser gouda z 10 litrów mleka jaką dużą formę do prasowania muszę kupić u Pana w sklepie ?
Panie Arturze ,czy ową pozostałą serwatkę mozna wykorzystać do produkcji serka ricotta? Czy działanie takie nie ma sensu, z powodu doslownego rozwodnienia serwatki?
Rozwodnienie jest utrudnieniem, bo białko serwatkowe bardziej jest rozproszone, a i pH takiej serwatki jest wyższe. Jak się doda 10-20 % mleka i więcej jakiegoś kwasu obniżającego pH to się powinna udać. Może się nie zebrać na górze i być bardzo drobnoziarnista, więc warto zostawić na parę godzin do ostygnięcie i przelać przez gęstą chustę. Często się w tą "sieć" coś złowi.
Dziękuję za pomocną odpowiedź, serdecznie pozdrawiam
A swojskie produkty smakują najlepiej
Witam, robimy z mężem sery korzystając z pańskich porad, mąż podgląda pańskie wyroby wędliniarskie, a mnie w tej chwili interesuje ta kuchenka indukcyjna. Palniki gazowe są za wysoko. Jak postawię duży garnek, jest za wysoko niewygodnie się z nich korzysta. Widzę, że stawia Pan na niej dość ciężki garnek, musi być solidna. Jaka cena, czy poleca ją Pan, jaka to jest firma? Mógłby Pan coś doradzić?
To dawny zakup - teraz z czystym sumieniem mogę polecić tą - odpowiednia moc i wytrzymałość mechaniczna. sklep.nomart.pl/p/495/14674581/kuchenka-ceramiczna-3200-w-urzadzenia-elektryczne-dom-i-ogrod.html
Witam. Oczywiście spróbuję samemu wykonać. Mam jednak pytanie techniczne.
Czy taki ser można doprawiać? Na przykład poprzez dodanie pesto lub suszonych pomidorów? I na jakim etapie taki zabieg wykonać?
Można to zrobić na etapie przed powstaniem skrzepu, ale wtedy część się
wypłucze z serwatką. Można wprowadzić do sera po odlaniu serwatki ale
przed odciskaniem, ale wtedy może wystąpić mała nierównomierność
rozproszenia przyprawy w serze. Można tez ser obtaczać w mieszaninie
soli i ziół albo płynną solankę wzbogacić ziołami, ale wtedy efekt nie
będzie dogłębny. Należy dopasować metodę do własnych preferencji.
Dziękuję bardzo za szybka odpowiedź. Czyli potwierdzenie zasady ze to trening czyni mistrza:)
nic tylko prase zamawiac:)
Czym zastąpic te kultury bakterii, czy dodanie sklepowego sera na jakimś etapie nie da takiego samego efektu, jak robię twaróg to zostawiam sobie zsiadłego mleka przed zagrzaniem aby mieć na następny raz, podobnie robi się z zakwasem (w piek. zaczątkiem) a z serem ?
Najlepiej dodać oryginalne kultury bakterii. Przez jakiś czas ich nie było - ale za tydzień ponownie pojawią się na naszym sklepie www.nomart.pl
a co z serwatką? upieke chleb ale tego i tak za gużo zostaje czy do czegoś jeszcze można stosowc
W momencie kiedy już Pan spróbował po dwóch tygodniach jak smakuje, to czy od tego momentu dalej można go przechowywać przez wspomniane dwa lata? Trzeba go ponownie pomalować w miejscu wykrojenia kawałka do degustacji? Pozdrawiam.
Jeżeli go chcemy dalej dojrzewać - to tak - należy go lekko natrzeć solą a po tym pomalować.
Pytanie, czy z pozostałej serwatki można otrzymać ricottę?
Teoretycznie tak, ale ricotty wychodzi mało ze standardowej serwatki, a tu mamy jeszcze rozcieńczaną wodą. Można dodać więcej mleka, ale to też trochę zmieni smak.
Panie Arturze zrobiłem ser wg przepisu, wyszedł dobrze ma dobry smak i fajny kolor, lecz po 3 dniach ma konsystencję oscypka, czy wszystkie sery na początku maja taka konsystencję a po czasie dojrzewają i są miekkie w środku i przy gryzieniu nie skrzypią na zębach?
Wszystko zależy od jakości i jędrności serowego ziarna, a jeszcze wcześniej - od tego czy sprzed był prawidłowy.
@@NomartPl Generalnie skrzep powstał bardzo zwarty, przy krojeniu obracał się ,były trudności w jego krojeniu nie byl taki fajny i jednolity jak u Pana, serwatka była przezroczysta koloru żółtego a z tego co kojarzę u Pana wyglądała troche inaczej. Pamiętam że na jednym filmie u Pana również był ten problem ze skrzep sie obracał, zastanawiam się czy to nie wina dodania za dużej ilości podpuszczki do świeżego mleka "prosto od krowy".
Więcej sera! Ile taki podstawowy zestaw do wyrobu sera wychodzi cenowo?
Serowarstwo jest niskonakładowym hobby :-) nomart.redcart.pl/c/526/serowarstwo.html
MAX KOLONKO, TERAZ DAWAJ JAK PARMEZAN ZROBIĆ DZIĘKI
Witam👍 czy pomalowany ser rowniez trzeba przechowywac w chlodnym i wilgotnym miejscu?
Pomalowany wymaga odpowiedniej temperatury i wilgotności, a zapakowany próżniowo tylko temperatury.
Dojrzewanie powinno się odbywać w odpowiedniej temperaturze bez względu na sposób pakowania. Wilgotność nie dotyczy serów pakowanych próżniowo.
Czy do mleka krowiego od rolnika rowniez nalezy dodac chlorek wapnia i podpuszczke?
chlorek wapnia nie jest niezbędny, ale podpuszczka tak.
Przepis bardzo fajny, robię już trzeci serek. Czym można zapisywać na wosku np. datę, skład. próbowałem pisakiem spożywczym ale nie trzyma się wosku.
Dać więcej wosku i wykałaczką zapisać w miękkim :-)
Ok. Dziękuję.
a od spodu tez woskiem malowany był?
Tak - z każdej strony.
@@NomartPl dziekuje
Jeśli nie ma się praski to czy da się ją jakoś zastapic?
...a może jest szynkowar ?
@@NomartPl tak, mam szynkowar ...ooo super juz rozumie 🥰
@@iwoneczka78 th-cam.com/video/z75LM00krXU/w-d-xo.html
Tak z czystej ciekawości - jaka mniej więcej jest gramatura gotowego wyrobu?
500-600 g
Czy smak sera zależy od użytej kultury baterii, różne kultury do innych gatunków serów, podobnie jak z drożdżami w piwie? Czy szczep bakterii jest jeden, a sterujemy parametrami mleka aby osiągnąć konkretny efekt?
Tak - używamy właściwy szczep bakterii. Smak zmienia się też z czasem dojrzewania. Stosuje się też przyprawy i dodatki.
Dziękuje za odpowiedź. Bardzo dobry film!
Pozdrawiam
Panowie ten ser gdyby byl zanurzony w solance plywal w niej to nie ma problemow z plesnią. W solance tez go obracac nalezy. A to obsypywanie sola nie jest do konca dobre. Ser powinien plywac i to sprawdzilem latami.