Receta: bacaladillas con aliño de garbanzos y gambas

Cómetelo 05/09/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
8 bacaladillas
½ Kg. de mejillones
¼ de Kg. de gambas cocidas
200 g. de garbanzos cocidos
1 cebolleta
8 tomates cherry
1 aguacate
4 pimientos de piquillo
2 dientes de ajo
1 limón
1 huevo
1 taza de harina
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
Agregar los mejillones, limpios de barbas, en una sartén. Exprimir el zumo de medio limón, tapar y poner a fuego alto para que se abran con el vapor.
Mientras tanto, introducir los garbanzos cocidos en un cuenco. Añadir la cebolleta picada, los cuerpos troceados de las gambas y los tomates cortados a la mitad. Exprimir un poco de limón, salpimentar, regar con un poco de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y reservar al frío.
Retirar las cabezas a las bacaladillas y quitarles la espina central, dejando los lomos del pescado abiertos y unidos; para poder rellenarlos.
Cortar los pimientos de piquillo en tiras. Salar el pescado y rellenarlo con las tiras de pimientos. Cerrarlo para que tenga la forma del pescado.
Mezclar los cuerpos de los mejillones con la ensalada que tenemos reservada en la nevera.
Para la masa de rebozar el pescado, picaremos ajo y perejil en un cuenco. Agregar el huevo y medio vaso de agua. Mezclar bien e ir agregando harina poco a poco hasta conseguir una textura de crema suave. Salar un poco, pasar el pescado por esta masa y freír en aceite caliente. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
Pelar y trocear el aguacate.