@@IhorSeim чому? Можу розказати. Бо нітритна сіль - то є хлорид натрію (кухонна сіль) та нітрит натрію. Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбаси. А я ковбасу запікаю. Піддаю термічній обробці. Тобто всі патогени там гинуть. При нагріванні харчових продуктів відбувається реакція нітриту натрію з амінокислотами з утворенням канцерогену N-нітрозаміни, що викликають рак кишківник. Вживання м'ясних продуктів з нітритами може викликати хронічну обструктивну хворобу легенів. Нехай краще паприка! Я поділилася домашнім корисним продуктом без хімії. Я сказала свою думку, але вибір за Вами 🤷🏼♀️
@@AnninaKarpenko Ну что Вы запекаете я вижу. Вы прям пугаете всех по применению нитритки в колбасе. Вы приготовили колбасу подобии Украинской жареной, только в колагеновой упаковке, это имеет место быть. Но вид колбасы извините совсем не призентабельный в этой оболочке и при Вашей технологии. Это Ваш путь. Что касается нитритной соли , то все колбасы готовятся при темп. не выше 80-85С* и речи о нитрозаминах не может быть. Все колбасные производители в первую очередь заботятся о безопасности, иначе мы уже давно вымерли от употребления колбасы Нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержание вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140 °С, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. А так пока присутствует вода в продукте, речи о нитразоминах не может быть. Это надо выжарить продукт в угольки, тогда будут образовываться страшные нитрозамины .Ну а употреблении продуктов с нитритом натрия, это полный абсурд, мы употребляем (зелень, буряк, шпинат, огурцы и тд. в которых содержится нитрита натрия в РАЗЫ больше ,чем в любой колбасе. Растениям нужен азот для жизни,а нитраты -удобная и доступная его форма. Допустимое суточное потребление нитритов составляет 3,7-7 мг/кг веса . То есть человек с весом 100 килограммов может спокойно съесть 700 мг нитритов в сутки и не подавиться. Учитывая, что максимальное количество нитрита натрия в колбасе, например, составляет 50 мг/кг, путем несложных подсчетов видим следующее. Наш условный 100-килограммовый человек может съесть 14 кило колбасы в сутки. И даже тогда он не переест нитрита натрия Е250! Умолчим о том, что с ним в принципе будет после 14 килограммов докторской или любительской. Сори за длинный текст, но не пугайтесь использовать нитритную соль, это я Вам говорю как человек давно занимающийся изготовлением колбас. Удачи Вам в освоении этого дела.
@@Svetlana-w5h дякую за Вашу думку, але мʼясо йде на до добу в холодильник для дозрівання, а не маринування, це не шашлик. Я орієнтуюсь на рекомендації шефів та людей з великим досвідом. Робила так, роблю і поділилася з усіма. Проте, скільки ґаздинь - стільки рецептів. Не думаю, що коректно вказувати як вірно чи ні, бо я так роблю і це дуже, ні ДУУУУЖЕ смачно 😋 Але вибір за Вами як робити 😊 гарного дня 💐
Супер ковбаса ❤❤❤❤❤❤.
Дякую 🤩 дуже приємно 😍
Дякую за чудовий рецепт!
Успіхів вашому каналу!
@@truemaster1 дуже приємно 😊 дякую і Вам за підтримку та нехай смакує 🤩
Вподобайка каналу 🌹
@@ВталйКисловський дякую 🤩 дуже приємно 😊
кУбаса! -сама краща риба!
@@UraKrugliu 🤣🤣🤣
ДУЖЕ СМАЧНО!. ДЯКУЮ.🇺🇦🙏👍💐
@@Люблян-ц7р нехай смакує та все вдається 😊 🇺🇦
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@@ВолодимирШутак-р8ы 😊😊😊
Зручніше користуватись насадкою,яку закріпити на ручній м'ясорубці.
@@ГалинаФедорчак-ф8у а якщо немає? 🤷🏼♀️в мене є насадка та мʼясорубка електрична, але ж не в усіх вона є, а в мене ручної нема
Кожний робить так,як вважає за потрібне
@@НадіяПересада 100% з Вами погоджуюсь 🤩💐
А почему без нитритной соли? Выглядело бы гораздо лучше. Ну и паприка очень капризный продукт в колбасе.
@@IhorSeim чому? Можу розказати. Бо нітритна сіль - то є хлорид натрію (кухонна сіль) та нітрит натрію. Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбаси. А я ковбасу запікаю. Піддаю термічній обробці. Тобто всі патогени там гинуть. При нагріванні харчових продуктів відбувається реакція нітриту натрію з амінокислотами з утворенням канцерогену N-нітрозаміни, що викликають рак кишківник. Вживання м'ясних продуктів з нітритами може викликати хронічну обструктивну хворобу легенів.
Нехай краще паприка! Я поділилася домашнім корисним продуктом без хімії.
Я сказала свою думку, але вибір за Вами 🤷🏼♀️
@@AnninaKarpenko Ну что Вы запекаете я вижу. Вы прям пугаете всех по применению нитритки в колбасе. Вы приготовили колбасу подобии Украинской жареной, только в колагеновой упаковке, это имеет место быть. Но вид колбасы извините совсем не призентабельный в этой оболочке и при Вашей технологии. Это Ваш путь. Что касается нитритной соли , то все колбасы готовятся при темп. не выше 80-85С* и речи о нитрозаминах не может быть. Все колбасные производители в первую очередь заботятся о безопасности, иначе мы уже давно вымерли от употребления колбасы
Нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержание вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140 °С, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. А так пока присутствует вода в продукте, речи о нитразоминах не может быть. Это надо выжарить продукт в угольки, тогда будут образовываться страшные нитрозамины .Ну а употреблении продуктов с нитритом натрия, это полный абсурд, мы употребляем (зелень, буряк, шпинат, огурцы и тд. в которых содержится нитрита натрия в РАЗЫ больше ,чем в любой колбасе. Растениям нужен азот для жизни,а нитраты -удобная и доступная его форма. Допустимое суточное потребление
нитритов составляет 3,7-7 мг/кг веса . То есть человек с весом
100 килограммов может спокойно съесть 700 мг нитритов в сутки и не
подавиться. Учитывая, что максимальное количество нитрита натрия
в колбасе, например, составляет 50 мг/кг, путем несложных
подсчетов видим следующее. Наш условный 100-килограммовый
человек может съесть 14 кило колбасы в сутки. И даже тогда он не
переест нитрита натрия Е250! Умолчим о том, что с ним в принципе
будет после 14 килограммов докторской или любительской.
Сори за длинный текст, но не пугайтесь использовать нитритную соль, это я Вам говорю как человек давно занимающийся изготовлением колбас.
Удачи Вам в освоении этого дела.
Спеції треба додати спочатку і оставити на ніч,щоб пройшло спеціями.А не сипати їх і одразу начиняти,так не правильно.
@@Svetlana-w5h дякую за Вашу думку, але мʼясо йде на до добу в холодильник для дозрівання, а не маринування, це не шашлик. Я орієнтуюсь на рекомендації шефів та людей з великим досвідом.
Робила так, роблю і поділилася з усіма.
Проте, скільки ґаздинь - стільки рецептів.
Не думаю, що коректно вказувати як вірно чи ні, бо я так роблю і це дуже, ні ДУУУУЖЕ смачно 😋
Але вибір за Вами як робити 😊 гарного дня 💐