Wunderbar erklärt, kurzweilig anhand der anschaulichen Bildern und eine sehr angenehme Stimme mit einer klare Aussprache . Da schaut man begeistert zu. Von mir die volle Empfehlung!
Habe heute erst Deinen Kanal entdeckt , mir ein paar Videos schon angeschaut - gefällt mir super / und sofort abonniert ! Ja, werde wohl wieder auf 1:1, umsteigen . Zucker ist mir dann doch noch lieber alsKonservierungsstoffe. War mir in zig Jahren total entgangen , das in 2:1 welche drin sind ! Wer lesen kann ist klar im Vorteil 😬
Hallo Steffi und Team! Ich koche meine Marmelade seit Jahren nur mit handelsüblichem Zucker. Welche Mischung! Keine Ahnung. Bei meiner letzten Charge habe ich 1,5 kg Zucker und so viele Himbeeren und Brombeeren in den Topf reingetan, was der Garten noch hergab. Daraus ist dann 5 Liter Früchte-Zucker Gemisch geworden. Das Ganze muss man natürlich etwas länger kochen als mit Gelierzucker, aber es schmeckt sehr lecker und fruchtig. Mit der Haltbarkeit hatte ich auch keine Probleme. Allen viel Erfolg beim Einkochen
Hallo Emine, das wurde, bevor es Gelierzucker gab, immer so gemacht. Und bei Früchten, die wenig eigenes Pektin mitbringen, nahm man einen geriebenen Apfel oder auch eine Quitte dazu 😀👍 Durch das längere kochen bleiben aber auch weniger Inhaltstoffe übrig und viele mögen heute sehr süße Marmelade gar nicht mehr. Aber ja, das klappt. Danke für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Es hat endlich Klick bei mir gemacht :-) Jetzt weiß ich, was 2:1 bedeutet! Habe dieses Jahr zum erstenmal Gelee gemacht (Quittengelee) und dazu normalen Zucker mit der entsprechenden Menge Apfelpektin gemischt. Erst jetzt habe ich kapiert, dass in dieser Mischung keine Konservierungsstoffe enthalten sind! Vielen Dank für dein Video
Vielen Dank für die interessanten Erklärungen. Für mich gibt es nur 1:1. Alles andere hat einen leimigen Beigeschmack. Meine Tochter hat das amüsiert, und sie hat mich einer Blindverkostung unterzogen. Treffer: 100%. Mir verdirbt es einfach den Marmeladengenuss. Mittlerweile bin ich eine große Verfechterin der fast roh gerührten Version (Himbeere: göttlich!), natürlich mit Kippen der Gläser. Liebe Grüße und gutes Gelingen weiterhin. M. Bach
Das ist lustig! 😃 Aber ich habe das tatsächlich schon öfter gehört. Eine Freundin von mir sagte wörtlich: "Alles unter 1:1 schmeckt klebrig!" 😁 Ist vielleicht eine Gewöhnungssache - ich bin mit 2:1 an Marmelade herangeführt worden und dran gewöhnt. 😉 Dir/Euch auch weiterhin gutes Gelingen! 😃 Viele Grüße, Steffi
Hi Steffi…. Ich koche schon seit vielen Jahren Gelee ein. Verschiedene Säfte, Glühwein, Wein , eigentlich alles was flüssig ist, und ich nehme nur Gelierzucker 3:1, der ist schon süß genug. Und ich hab meine Gläser auch schon über das Jahr stehen gehabt und es ist nix verschimmelt, die Farbe ist etwas verblasst aber sonst top. Einfach mal so zur Info 😉😁
Hallo Anke, vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht 😀👍 Für die Farbe habe ich vielleicht einen Tipp: Etwas Ascorbinsäurepulver (Vitamin C) verzögert das braun werden ein wenig. Aber das ist ja nur optisch, auch wenns braun ist, schmeckt das weiterhin 👍 Aber wem sage ich das, Du hast offenbar viel Erfahrung 👍 Viel Erfolg weiterhin 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Da ist es gscheiter die reinen Geliehrhilfe-Sackerl ohne Zucker zu nehmen. Da dosier ich den Zucker selbst, etwas Zitronensäure dazu (außer bei Johannisbeeren - sind sauer genug). Die Marmeladen halten trotzdem lange. Ich bevorzuge 3:1.
Ja genau Jede/r will er/sie will. Ich nehme für Marmelade immer kleine Schraubgläser, Einfülltrichter und heiße Deckel aus dem Wasserbad. Ich nehme immer 2 zu 1 Gelierzucker. Im dunklen Kellerschrank hält sich der Vorrat sehr gut bis zum Verbrauch❣
Gelierzucker nutze ich nur noch für Zitronenmarmelade, für alles andere benutze ich Gel-Fix, sofern ich kein Pektin bekomme. Unter denen, die ich beschenke, sind einige Diabetiker und die freuen sich kaputt, wenn sie Marmelade ohne Zucker bekommen. Die wird dann auch dementsprechend schnell aufgegessen. Ich selbst finde den hohen Zuckergehalt in gekauften Marmeladen einfach eklig, und wer weiß was da sonst noch drin ist. Für mich ist wichtig, dass meine Marmeladen so naturbelassen wie nur möglich sind. Volle Frucht, kaum bis gar nicht gesüßt.
liebe steffi. Heute schreibe ich viel, aber ich bin sooooooo glücklich, weil ich meinen Sohn nicht bitten muss, für mich zu übersetzen, welches Laster sagt, warum. Sie haben auch einen Übersetzer mit portugiesischen Untertiteln eingefügt. Es ist nicht in allen Videos enthalten. aber ich freue mich schon sehr, vielen dank.❤️❤️❤️❤️🌸🌸🌸
Hallo Sandra, das freut uns sehr! 😀👍 Es gibt mehr als 200 Videos und wir arbeiten daran Untertitel hinzuzufügen. Das dauert aber leider sehr lange. Aber es werden immer mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein es hat alles geklappt mit dem Traubengelee :-) Sehr lecker, aber ich habe die Menge an Früchten total unterschätzt. War aber nicht so schlimm. Den Rest habe ich zu Saft verarbeitet. Viele Grüße Mike
Hab das auch nie gewust bis hin zur Eigenerfahrungen. Verwende mehr 3..1 weil mir das nicht zu süß ist. Und 2..1 für säuerliche Früchte zb Orangen oder Zitronen usw dazu wird etwas mehr süßes verwendet. So hab ich mir die sogenannte ,,Faustregel,, zusammen gebastelt und hat bisher immer gepasst und meine Gläser waren immer sehr lange haltbar und zu sowie Geschmack sehr gut. LG
Es kommt auch auf die Früchte an. Apfel hat sehr viel Pektin in sich selbst. Da braucht man weniger Gelierzucker. Man kann auch in jede Marmelade, einfach etwas Apfel beimischen. Das klappt hervorragend, also Erdbeer-Apfel Marmelade, Pfirsich-Apfel usw. und Äpfel sind sehr sehr günstg zu haben.
Hallo Frank, ja, da hast Du völlig recht! Besonders bei sehr aromatischen Früchten, wie Himbeeren, Johannisbeeren und Holunderbeeren macht sich beigemischter Apfel sehr gut! 👍😃Viele Grüße, Steffi
Sehr richtig und man kann so den Zucker reduzieren. Also 20% Apfel beimischen, dann ca. 30-40% weniger Gelierzucker (2:1) je nach Geschmack, wie süss es werden soll. Also so mach ich das immer. Bedeutet 1 kg Frucht = 500gr Zucker (2:1) Wenn Du dann 200gr Apfel auf 800gr Frucht mischt, nur noch 300-350gr. Zucker
Hallo Steffi, vielen Dank, dass du mir das so aufschlussreich erklärt hast! Jetzt kann ich loslegen und mit meinen Süßkirschen schöne Marmelade herrichten:-)
Hallo CarliSa, bei euch sind die schon reif? Hier an der Ostsee sind die Kirschen noch grün. Und es sind Gewitter mit Hagel angesagt. Naja, vielleicht haben wir ja Glück, Gewitter sind ja sehr lokal. Danke für das nette Lob. Genau deshalb macht Steffi das ja hier 👍😀 Zu Kirschen hat sie auch schon drei Videos gemacht. Vielleicht bringt Dich das ja auf Ideen: th-cam.com/users/Steffikochteinsearch?query=kirsch Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja, sie sind schon fast überreif. In diesem Jahr trägt unser Baum soviel wie in den letzten 3 Jahren nicht mehr. Man kommt kaum hinterher mit pflücken und verarbeiten. ;-)
Hallo, habe Sorbitunverträglichkeit. Also 1:1?? Als Diabetiker schwierig, also nur wenig Marmelade essen! Videos sind für Ösis sehr angenehm zu verstehen,danke schön!
Hallo Hermine, Autsch, dann bist Du ja doppelt geschlagen... Es gibt aber Alternativen zu Zucker oder Sorbit. Steffi hat das in zwei Videos ausgeführt. Welche Variante dann für Dich geeignet ist, kann ich natürlich nicht sagen: Ich bin kein Arzt... Schau es Dir an, vielleicht hilft Dir das ja weiter? th-cam.com/video/vXEGiFzFulk/w-d-xo.html oder th-cam.com/video/elVPgsTKY6M/w-d-xo.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Nun wird es jeder verstanden haben😄😄😄😄, auch wenn die verhältnisangeben sich von selbst versteht, war es super das du auch dieses Thema behandelt hast👍👍👍👍❤
Hey ich finde deine Erklärvideos super! Rezepte gibt es Millionen, aber die Basics mal für absolute Anfänger erklärt, findet man nicht so viele Videos.
Ja, aber es stimmt nicht alles, was man sieht. Zb. Fertiger Rotkohl im twistoffglas für 5 min im Schnellkochtopf. Puh. Ich habe gedacht, ob das funktioniert? Erstens fraglich, ob der Deckel/Dichtung es aushält, dann ob die Zeit reicht und ich habe auch schon beim Einkochen Unterschied gemerkt... Phwert...rotkohl mit essig bleibt zu, blaukraut mit natron.... Alle gläser aufgegangen. Allerdings wasserbadmethode. Und wahrscheinlich nicht 2 h 100 grad:-(
Hallo Hans-Peter, och, das musst Du ja gar nicht. Steffi ist schon zufrieden, wenn sie Leute auf Ideen bringt 😎👍 Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Marmelade macht man nur aus Zitrusfrüchten,alles Andere ist eine Konfitüre oder Aufstrich,hat man neulich im Fernseher erzählt...Fand ich interessant...
Wirklich gut erklärt. Mich würde interessieren wie es bei Marmelade & co.aussieht wenn der Zucker teilweise oder ganz durch Erythrol ersetzt wird. Xylit möchte ich nicht nehmen, da dieser Zuckerersatz auf Haustiere toxisch wirkt. Zudem kommt mir persönlich entgegen, dass Erythrol einen glykämischen Index von 0 hat.
Hallo! Erythrit kristallisiert schneller/anders als Zucker und Xylit, deshalb geht es am besten in einer 3:1 Mischung (3 Teile Frucht, 1 Teil Erythrit). Du könntest also Erythrit und ein 3:1 Gelierpulver nehmen (z.B. Pektofix oder Dr. Oetker) oder einfach mit mechanischen Verdickungsmitteln, wie Agar Agar, Johannesbrotkernmehl oder anderen arbeiten. Hilft Dir das weiter? Viele Grüße Steffi 🙂
Hallo aus canada Tolle erklaerung . For the beginner it essential to learn first bevor wasting a lot of fruits because it did not function. Thank you and keep it up , cheers
Liebe Steffi, ich nehme eigentlich nur ausnahmsweise Gelierzucker, denn ich finde, dass dieser den Geschmack ganz leicht verändert. Vor allem bei Quittengelée, aber auch bei anderen Früchten habe ich diesen Eindruck.
Hallo, Dir muss es schmecken. Alles andere macht ja keinen Sinn. Daher: Wenn das für Dich lecker ist, weshalb nicht? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ja aber was empfiehlt die Meisterin. Deine Erfahrungen machen deine Aussagen ja so wertvoll. Darum würde es mich brennent interessieren. Was soll wirklich in eine Marmelade. Liebe Grüße von einer Familie mit Kindern. :-)
Hallo! ich hoffe, ich verstehe Deine Frage richtig. Ich würde immer einen Bio-2:1 Gelierzucker empfehlen. Das ist unheimlich einfach. Man muss nur die Gebrauchsanweisung auf der Packung befolgen, hat keine Konservierungsstoffe und fällt am wenigsten auf die Nase (dass die Marmelade nicht geliert oder es anderweitig nicht funktioniert). Der Zuckergehalt ist okay, es ist für Kinder auch nicht zu sauer und schnell schlecht wird sie auch nicht (wie bei einem 3:1 ohne Konservierungsstoffe). Ich hoffe, das beantwortet die Frage?? 😄Viele Grüße, Steffi
Hallo. Ich habe gelesen, gehärtete Fette sind für unsere Adern nicht gut. Ich achte immer darauf, ohne gehärtete Fette/Oele. Bei uns im Bio laden gibt es 1:1+2:1+3:1 ohne gehärtete Oele. Trotzdem super erklärt 👍👍👍👍mach weiter so. Lg Renate
Danke Steffi! Das ist eine Frage, die mich schon 20 Jahre lang immer im Herbst beschäftigt. Ich kauf dann meist "irgendwas" Schön, dass ich jetzt schlauer bin. Ich würde mir ein Video zum Thema Holunderbeerensirup und Holunderbeerenmarmelade von Dir wünschen
Vielen Dank! 😃. Ich fürchte, ich schaffe dieses Jahr Holunderbeeren nicht mehr - aber ich habe es vorgemerkt! Es habe schon einige gefragt...😉 Viele Grüße Steffi 🙋♀️
Ich nehm ein Päckchen Geliermittel 3:1 und reduziere den Zucker noch mehr je nach Frucht. Bei mir wurde noch nix schlecht. Saurere Früchte wie Stachelbeeren vermixe ich mit einer Banane. Sehr lecker und süss genug
Also ich mach seit vielen Jahren Marmelade mit normalen Zucker. Damit sie streichfähig wird füge ich ein paar Äpfel oder Quitten hinzu. In den letzten Jahren habe ich auch etwas von einen Freund ausprobiert, er gibt Flohsamen hinzu. Denn er nimmt auch nur normalen Zucker.
Hallo, das hört sich interessant an! Ich habe keine Erfahrungen, wie sich Flohsamen auf die Haltbarkeit auswirken, denn sie wurden in der Fachliteratur bisher nicht berücksichtigt. Hält sich die Marmelade genau so lange, wie wenn sie ohne Flohsamen abgefüllt wurde? Viele Grüße, Steffi 😃
@@Steffikochtein die Flohsamen nehmen Flüssigkeit auf, dadurch wird die Marmelade streichfähig. Ob sich die Haltbarkeit ändert keine Ahnung. Denn da ich sowieso immer 1kg Feinkristallzucker pro 1kg Frucht nehme, ist meine Marmelade sowieso lange haltbar. Ich bin nämlich ein besonders Süßer!! 🍌🥞🍧🍦🥧🍭🍬🍫🍯............
Liebe Ruth, ja, es gibt das schon Vorlieben. Meistens koche ich 2:1, das schmeckt mir bei fast allen Früchten am besten. Bei sehr süßen Früchten, wie z.B. sehr süßer Mango, wähle ich aber auch mal 3:1. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ganz tolles video! Super erklärt. Danke! Leider gibt es hier in den USA keinen gelierzucker (ausser aus Deutschland importiert und somit irre teuer). Werde bei meiner nächsten Deutschland Reise welchen kaufen und mitbringen. Hier wird das Pectin einzeln verkauft aber ich finde mit dem Gelierzucker geht es einfacher und ich muss nicht gross rechnen.
Hallo Isabel, ja, ich weiß und das finde ich ganz schrecklich. Jell-O hat ein paar Produkte, ich habe sie aber noch nicht ausprobiert. Wir haben gerade unser Pektofix als Marke in den USA sichern lassen. Wir brauchen noch etwas, aber ich hoffe, dass wir es irgendwann dorthin exportieren können, damit in den USA vielleicht etwas leichter Marmelade gekocht werden kann. Ich habe da einige Freunde, die darauf warten... 😉 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi eine Frage: Wann sollte man die selbstgekochte Marmelade essen? Manche sagen, am besten direkt nach dem Kochen, je frischer, desto besser. Andere sagen, man sollte das Glas Marmelade einige Monate stehen lassen, damit sich der Geschmack innen harmonisiert. Außerdem würde der Zucker nachgelieren. Jenseits praktischer Überlegungen (Haltbarkeit etc.), was ist richtig?
Lieber Pavlos, es gibt darüber unheimlich viele Meinungen. Ich persönlich mag keine warme Marmelade. 😉 Was richtig ist, ist, dass Marmelade manchmal nachgeliert. Das tut aber nur etwas an der Konsistenz, nicht am Geschmack. Dass Marmeladen nachreifen, habe ich nur beim Einsatz von Kräutern und Gewürzen gemerkt, nicht unbedingt bei reinen Fruchtmarmeladen. Es gibt aber Leute, die meinen, es schmecken zu können. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, Kannst du vielleicht ein Video über Maronen (Esskastanien) machen? Vielleicht weißt du, wie man diese haltbar machen kann. Hast du auch schon mal Holundergelee, Birnengelee oder Apfelgelee gemacht? Gruß Sabrina
Liebe Sabrina, ein Video über Makronen ist ein spannendes Thema - ich habe es vorgemerkt (bald kommt ja wieder die Zeit)! Und ja, die Äpfel, Birnen und Holunderbeeren habe ich auch schon in Gelee verwandelt. Das geht sehr gut mit 1:1 Gelierzucker, auch noch mit 2:1. Bei 3:1 finde ich das Ergebnis nicht so gut, ist aber sicher Geschmackssache. Im Apfelgelee schmeckt ein bisschen Minze ganz prima... Liebe Grüße Stefanie
Toll erklärt, liebe Steffi, ❤️-lichen Dank! Dennoch hätte ich eine spezielle Frage, bitte. Ich habe meine Marmeladen gerne etwas "geistig", füge daher zB beim Einkochen zur Erdbeermarmelade etwas Campari dazu, oder zur Marillen- und Zwetschgenmarmelade Rum usw. Hättest Du einen Tipp, was besonderes gut zur Kirschenmarmelade passen könnte? Auch Zimt, hab ich gehört, soll gut dazu passen. Was meinst Du? Liebe Grüße aus dem Ösi-Land, Andrea
Hallo Andrea, da habe ich tatsächlich einen guten Tipp! Versuch´s bei Kirschen mal mit einem Schuss Obstler. Das habe ich mal vor ein paar Jahren gemacht und das war der Hammer. Bin gespannt, ob es Dir auch gefällt! 😀 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein liebe Steffi, wollte Dir nur rasch sagen, Dein Tipp war ein Traum, konnte von 2 kg Kirschen gerade mal 3 250 gr Gläser für mich retten, den großen Rest war ich in 3 Tagen los....., vielen lieben Dank, ❤️ lichst Andrea
Danke, sehr verständlich erklärt, auch für Anfänger verständlich. Hast du schonmal Guaven Marmelade hergestellt? Ich würde mich auf solch ein Rezept freuen. Danke!
Hallo Steffi, ich hätte da einen Video Wunsch … Marmeladen-Konfitüren mit Marzipan … wie geht das? Wie lange ist das haltbar ? Was ist zu beachten ?! Vielen Dank und VG
Hallo Nadine, hast Du mal Marzipan selber gemacht? Gemahlene Mandeln und Puderzucker mit 1-2 TL Rosenwasser (normales Wasser tuts auch, ist aber nicht so lecker) zusammenkneten. Fertig. Das dauert keine 5 Minuten 😉👍 Ich hoffe, Du warst zufrieden mit Deinem Shopping-Ergebnis 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wir haben aus dem Liköransatz mit Aroniabeeren die Beeren über (angesetzt mit Wodka). Die beschwipsten Beeren sind doch viel zu schade zur Konfitürenverarbeitung, oder? Zumal man die Marmelade nicht zum Frühstück geniessen sollte. 😏 Hast Du eine Idee, was man daraus zaubern kann? Würde die beschwipsten Beeren auch nicht auf den Kompost geben wollen würde ... Sonst sind alle Amseln im Umkreis beschwipst...
Hallo Petra, niemand von uns hat so ein Gerät. Deshalb können wir leider auch keine Videos dazu machen 🙁 Vielleicht hat der Hersteller ja Tipps dazu? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich hete eine frage,kan ich diese marmelade benűzen zum baken,hőrnhen beischpil,werde nicht flűsig?enschuldige meine schrift,ich bin in Roumanien,habe aleine gelernt deutch
Hallo Rodica, ich kann verstehen, was Du schreibst - toll! 😃👍Ja, die selbstgemachte Marmelade kann auch zum Backen verwendet werden. Aber sie wird beim Backen trotzdem etwas flüssig (das tut gekaufte Marmelade allerdings auch). Ich backe viel mit meiner eigenen Marmelade. Viele Grüße, Steffi Bună Rodica, pot înțelege ce scrii - grozav! 😃👍Es Da, gemul de casă poate fi folosit și pentru coacere. Dar, totuși, devine un pic de lichid atunci când este copt (dar și gemul cumpărat face). Am copt foarte mult cu propria mea gem. Salutări, Steffi (Nu vorbesc română, traducător Google ...)
Das mit den verschiedenen Einmachzuckern war mir bekannt. Hätte eine andere Marmeladen-Frage: was bringt es die Marmelade in einem Kupfertopf zu kochen, weißt du darüber etwas? Danke!
Hallo Schorsch, wenn Du die Kupfertöpfe für den Herd meinst: Nur eine bessere Wärmeübertragung. Oder meinst Du einen puren unbeschichteten Kupferkessel? Kupfer an sich tötet Mikroorganismen. Käse auf der Alm wird ja in solchen Kesseln gemacht. Aber ich denke nicht, dass das Vorteile bietet bei der Marmeladenherstellung. Die Säure in den Früchten und die Temperatur sorgt ja auch dafür. Aber genau die Säure könnte mehr Kupfer herauslösen, als gesund ist. Deshalb sind ja die Kochtöpfe von innen nochmal mit einem anderen Metall beschichtet. Genau deshalb würde ich das nicht machen. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Um aufs Konservierungsmittel zuverzichten wäre es doch gut immer 1:1 zu nehmen und diesen 2:1 zu mischen.. Unsere Marmelade hält eh nicht länger wie 14 Tage. Was meinst du?
Hallo Alexander, das wird wohl nicht klappen. Es werden andere Pektine verwendet, die eben einen bestimmten Zuckeranteil benötigen. Es gibt aber 2;1 Zucker ohne Konservierungsstoff. Der wird als Bio verkauft. Hier ein Beispiel aus unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/Pektin-und-Gelierzucker/Bio-Gelierzucker-2-1-500-g--19992.html Sowas gibts natürlich auch im lokalen Handel und bei anderen Internetshops. Viele Grüße Thomas
Hi Steffi, habe heute deinen Kanal über Gläser&Flaschen entdeckt. Super! Noch eine Frage zum Zucker. Wie verhält sich der Gelierzucker mit Stevia? Ist er für alles geeignet oder gibt es je nach Fruchtart Einschränkungen? Danke und viele Grüße, Bernd
Hallo Bernd, schön, dass Du den Kanal gefunden hast und gut findest, danke! 😃 Die Stevia-Gelierzucker haben normalerweise alles, was es braucht, um ein gutes Gelierergebnis zu erzielen. Man muss sich nur an die Packungsangaben halten. Wenn Du Stevia mit einem Geliermittel selbst mischst, musst Du allerdings ein bisschen aufpassen, denn Pektin-Geliermittel brauchen immer eine bestimmte Menge an Feststoff (Zucker o.ä.) und das ist bei Stevia nicht immer gegeben. Da wäre es am besten, ein "mechanisches" Geliermittel zu nehmen, wie man es in den Drogerien und Bioläden bekommt. Da kannst Du mit Stevia soviel oder sowenig nachsüßen, wie Du möchtest. Ich hoffe, ich habe damit Deine Frage beantwortet! 🙂 Viele Grüße, Steffi
Toll, dass Sie sich die Mühe machen und den Neueinsteigern wie mir das Grundsätzliche erklären. Dankeschön!!! Das einzige, was mir gefehlt hat, war die Erklärung, was Pektine überhaupt sind. Das habe ich gerade bei googel nachgelesen. Liebe Grüße 🙋♀️ P. S. Was ich noch nicht verstehe ist, warum in manchen Videos Pflaumenmarmelde stundenlang kocht und bei anderen die üblichen 4 Minuten. Ich würde nämlich gerne Pflaumenmarmelade machen, weiß jetzt aber nicht wie. Auch weiß ich nicht, was mit der Schale von den Pflaumen passiert; muss ich die Marmelade duchsieben? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Hallo Cosima, erst einmal: Vielen Dank für das Lob! 😃 Das mit den Pflaumen ist recht einfach erklärt. Wenn man richtigen Pflaumenmus macht, werden die Pflaumen so lange gekocht, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei braucht man eigentlich noch nicht einmal Zucker, aber es dauert halt recht lange von der Kochzeit her. Wenn man eine Pflaumenmarmelade macht, hält man sich einfach an die Kochzeit, die auf der Gelierzuckerpackung angegeben ist (meistens 4 Minuten). Das enthält natürlich Zucker, ist aber sehr lecker und steht, meiner Meinung nach, einem Pflaumenmus in nichts nach. Ich würde Dir empfehlen, eine ganz normale Marmelade zu machen. 2:1 passt dazu sehr gut; schön fruchtig und nicht zu sauer. Zu der Schale: Nein, die würde ich nicht rauspassieren, sie gibt nämlich einen guten Geschmack. Ich würde die Marmelade vor dem Abfüllen einfach pürieren. So bleibt die Schale drin, gibt den Geschmack und man hat keine länglichen dickeren Stücken in der Marmelade. Ich hoffe, das hilft Dir weiter! 🙂Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die ausführliche Antwort. Inzwischen habe ich Marmelade gemacht, nach dem 4 Minuten Prinzip, allerdings habe ich die Marmelade doch durchgesiebt, die schwarzen Hautfetzen der Zwetschgen fand ich nicht schön. Ganz liebe Grüße 🙋♀️
Hallo Cosima, ich habe mir übrigens die Anmerkung über "was Pektine sind" vorgemerkt und will sehen vielleicht dieses Jahr noch etwas dazu zu bringen. Es ist leider ein sehr großes und technisches Gebiet, ich muss mir noch überlegen, wie man es einfach und verständlich fasst. Aber ich arbeite daran. 😉 Viele Grüße Steffi
Jetzt habe ich zwei wunderbare Videos von dir gesehen. Eigentlich habe ich selten Lust, mehr als 5 Minuten anzusehen, aber bei Quittengelee habe ich angefangen und habe gleich 2 Fragen. Ich habe mir Quitten gekauft und im Haus nur Gelee 1/3. Bringt es etwas, wenn ich dazu noch ein bisschen Zucker zugebe. Was passiert eigentlich, wenn man Gelees oder Marmeladen viel länger, als 4 Minuten kocht? Geliert es dann mehr oder evtl. gar nicht mehr? Einige Gelees sind bei mir so flüssig geworden, dass ich die Gläser wieder aufgemacht habe und neu mit Gelierzucker gekocht habe...Dann wird es auch nur eine eigenwillige Masse. Ich danke schon einmal für die Antwort...Liebe Grüße und mache weiter so....
Liebe Silvia, vielen Dank für das mehr an Zeit, das Du für meine Videos investiert hast (ich schaff's einfach nicht kürzer! 😳 😉 ). Du kannst es mit etwas mehr Zucker versuchen, es ist aber nicht garantiert, dass es klappt. "Eigenwillig" trifft es ganz gut. Das Pektin braucht bestimmte Umstände, um zu reagieren, hat es diese nicht, macht es, was es will. Es wird gesagt, dass das Pektin durch längeres Kochen zerstört wird, allerdings ist das wirklich selten der Fall. Viele Pektine können auch mal gut 10-15 Minuten ab. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank, ich habe ein traumhaftes Quittengelee nach deinem Rezept gekocht, habe noch etwas Zucker und Zitronensäure daran gegeben und noch einen Hauch Ananas und Litschiaroma ..Davon habe ich etwas in eine Heidelbeerportweinsoße zur rosa Entenbrust gegeben...Liebe Grüße..
Kannst du evtl. Was zum Einlegen in Öl bringen? Getrocknete Tomaten oder Knoblauch, Kräuter etc...muss man das öl dann erhitzen? Muss es in den Kühlschrank? Welche Gläser???
Hallo noch einmal, ich habe es vorgemerkt. Wir haben in der nächsten Zeit leider schon einiges auf dem Plan. Bitte Geduld. 🙂 Der Wunsch wird nicht vergessen werden. 😃 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi. Tolles Video, danke dafür ! Eine Frage: wir hatten letztes Jahr Schwarzkirschen mit 2:1-Zucker eingekocht (Marmelade😉). Leider ist das Ergebnis sehr flüssig, ist nicht richtig fest geworden. Hast Du eine Idee warum ?
Hallo! Vielen Dank für das Lob! 😃Das mit dem Gelieren ist so eine Sache. Pektin reagiert auf Säure und Feststoff (Zucker) und das Verhältnis muss stimmen, damit es so reagiert, wie es soll. Im Gelierzucker wird ein Pektin genommen, das in den größtmöglichen Fällen bei der angegebenen Mischung (2:1, 3:1 etc.) funktioniert. Manchmal tut es das aber auch nicht. Es gibt dann ein paar Möglichkeiten: 1. das Ganze wurde nicht lange genug gekocht. Manchmal hilft es, einfach noch einmal 1-2 Minuten länger zu kochen, damit das Pektin reagiert. 2. Die Früchte enthielten so viel Flüssigkeit, dass der Feststoff (der Zucker) nicht ausreichte. Gibt man etwas mehr Zucker hinzu und kocht noch etwas, kann es sein, dass das hilft. 3. Manchmal hilft etwas Alkohol. Ein Schuss Obstwasser z.B.. Warum das allerdings so ist, kann ich nicht sagen. Leider gibt es aber auch manchmal keine Lösung. Da hilft nur, auf das Etikett Kirschsoße zu schreiben. 😇 Ich hoffe, das hilft ein bisschen. 😃 Viele Grüße, Steffi
Hallo liebes Team, hallo liebe Steffi Ich habe mich jetzt mal kundig gemacht was alles in den Fertigmischung des Gelierzuckers enthalten ist. Ich habe gedacht mich trifft der Schlag! Hier mal die Inhaltsstoffe: Zucker, Geliermittel Pektine, Säuerungsmittel Citronensäure, pflanzliche Öle (Palm-, Kokosöl), Konservierungsstoff Kaliumsorbat Ich frage mich, was haben Palm- und Kokosöl in einem Geliermittel zu suchen? Und was soll ich mit Kaliumsorbat? Zitronensäure kann ich ja noch verstehen, aber ich benötige weder irgendwelche Öle noch ein Konservierungsmittel in meinem Gelierzucker. Ich bin nun zu der Überzeugung gelangt, dass ich mir meinen Gelierzucker selber zusammenmischen werde. Bei dem Einzelhändler meines Vertrauens bekomme ich Agar Agar, (Apfel)Pektin, Zucker, Zitronen und alles, was ich benötige, um Marmelade zu machen ohne Zusätze die ich NICHT in meiner Marmelade haben möchte. Lieber experementiere ich mit dem Mischungsverhältnis von Zucker zu Pektin/Agar Agar. Entschuldigt bitte, dass ich mich bei euch und hier negativ über fertige Mischungen äußere, aber irgendwo muss man das mal loswerden, besonders dann, wenn es um das Selbermachen geht. Man möchte ja einmachen weil man.. gesund leben möchte.. Chemie vermeiden möchte.. Zutaten vermeiden möchte, weswegen die Umwelt geschädigt wird... etc. Bei besonders süßen Früchten werde ich hergehen und sie so lange köcheln lassen bis sie die nötige Konsistenz haben. Bei allen anderen Obstsorten werde ich mir den Gelierzucker selber zusammenstellen. Handwerk bleibt Handwerk.. und das gilt für mich auch in der Küche. 😉😉 Und für mich ist die Küche ein Experimentierfeld, aber OHNE Chemie. Und bisher sind immer gute Sachen entstanden. Ich habe grade mal im Inet recherchiert: Für ein Verhältnis 2:1 nimmt man auf 1 kg Früchte, 500 g Zucker, 20 Gramm Pektin und 10 Gramm Zitronensäure. Das werde ich mal als Anfangswert verwenden und es bei den Verhältnissen 1:1, 3:1 und 4:1 ausprobieren, wieviel Pektin und Zitronenäure ich dabei benötige und wie sich das dann verhält. Puuuh.. wieder mal "geschimpft" obwohl ich das eigentlich nicht wollte. Ich wollte dich, euch und alle anderen nur mal auf die Inhaltsstoffe aufmerksam machen. Bitte macht weiter so mit eurem Kanal. Ich liebe die Anregungen und Tipps etc. von euch. LG Michael Motzkat
Hallo motzkat1, Du hast völlig recht. Steffi hat an verschiedenen Stellen schon gesagt, daß Konservierungsstoffe in 2:1 überflüssig sind. Aber alles mal auf Anfang, ich drösel das mal für Dich auf: Die Säure: Damit wird sicher gestellt, dass das Pektin reagieren kann, also geliert. Auch bei Früchten, die nicht genug Säure mitbringen. Denk mal an Melonen... Die Konservierungsstoffe: In 1:1 Zucker gibt es keine. Bei 2:1 leider schon. Bei 3:1 sind sie notwendig, es wäre sonst nicht haltbar. Es gibt aber den 2:1 in einer Bio-Variante. Da sind keine drin. Palmöl: Pektin ist ein Pulver. Damit es gleichmäßig an den Zucker gebunden wird und auch da bleibt, setzt man Palmöl ein. Das sind nur wenige Gramm, aber technisch leider zur Zeit noch notwendig. Sonst wäre das Pektin unten in der Packung und der Zucker oben. Es wird aber viel geforscht um das anders hinzubekommen. Zur Zeit gibt es leider keine Lösung. Zu Deiner Idee: Viele mischen ihren Gelierzucker selber. Da weiss man halt was drin ist. Dazu braucht man im Grunde nur den Haushaltszucker und das Pektin. Die Zitronensäure ist optional, schadet aber sicher nicht. Ascorbinsäure (Vitamin C) wird auch gerne genommen. Die Säure erhält die Farbe länger und garantiert das gelieren. Agar-Agar verändert die Konsistenz, es wird irgendwie samtig bis cremig. Das muss man mögen... Steffi hat das auch geärgert mit den Zusatzstoffen und hat deshalb höchst persönlich ein eigenes Pektin entwickelt. Das bekommst Du nur bei uns im Shop, es heißt Pektofix. Im lokalen Handel (Drogerie, Apotheke) kann man aber auch andere Pektine kaufen. Oder halt im Netz. Meist ist das dann Apfelpektin. Dabei aber immer auf die Anleitung auf der Packung achten. Und: Das Pektin erst mit dem Zucker mischen und dann aufkochen. Sonst verklumpt das Pektin. So, ich habe hoffentlich etwas Licht ins Dunkel gebracht. Sollten sich weitere Fragen ergeben: Immer her damit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Danke für die ausführlichen, gut erklärten und informativen Videos. Ich möchte anfangen und Himbeerkonfitüre selbst herstellen, daher möchte ich anfragen, ob es auch Varianten gibt, wie man nur durch erhitzen, aber ohne kochen Konfitüre herstellen kann? Es geht um die Erhaltung einiger Vitamine die durchs kochen verloren gehen.
Hallo Ingolf, tolle Frage. Ich habe die Steffi für eines der nächsten F&A-Videos vorgeschlagen. DAs kann aber ein wenig dauern. Wenn Du eine schnelle Antwort möchtest, dann schreib bitte nochmal. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Vielen Dank erstmal für deine Antwort. Ich habe deinen Kanal abonniert und freue mich, wenn es mal zum Thema wird. Wobei ich in einem anderen Video von dir, dass mit dem einkochen fand und die Temperatur über 80 Grad gehalten werden muss, vielleicht geht es auch schon, um Konfitüre herzustellen. Ich weiß von einer im Handel erhältlichen Marmelade, dass es auch ohne kochen geht. Die Früchte im Garten sind noch in der Blüte, es eilt daher nicht ;-))
Hallo Ingolf, 80°C ist das Minimum. Zum heiß abfüllen sollte es mehr sein. Denn das Abfüllen dauert ja auch ein wenig. Dennoch, die Frage kommt immer wieder und sie ist vorgemerkt zum beantworten in einem Video. Bis zur Ernte von Deinen Himbeeren hat Steffi das sicher geschafft 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, mir ist eben noch eingefallen, man könnte während der Zubereitung die sauberen Gläser auch im heißen Backofen aufbewahren und einzeln entnehmen. Bis bald
Hallo Ingolf, ja, klar. Gute Idee. Steffi sagt, einen Temperaturunterschied von 30-40 Grad halten die Gläser aus. Also zu heiss muss das garnicht sein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vorab super Video sehr interessant und ich habe mir schon viele Videos auf die Playlist gepackt😊.. Ich wollte mal fragen ob du noch was zu der Haltbarkeit sagen kannst. Ist die Marmelade mit bspw. 3:1 weniger haltbar wenn das Glas geöffnet wurde oder auch wenn das Glas noch verschlossen ist. Im Video gehst du kurz auf die Haltbarkeit von der 2:1 Marmelade ein. Aber für mich hörte sich das so an als wenn die nur in der Haltbarkeit kürzer ist sobald sie geöffnet wurde. Und dann meine ich, dass du in einem Video über ein anderes Thema gesagt hast, das „sauber“ eingekochtes geschlossen ohnehin lange haltbar ist. Ich hoffe meine Frage war verständlich. Das Thema ist unheimlich interessant und wenn man darüber googelt hat man 1mio verschiedene Meinungen und man ist meistern verunsicherter als vorher. Deine Videos hingegen sind aufschlussreich und haben mir schon einiges an Frust genommen. danke dafür 😊 gibt es Bücher übers einkochen oder in denen man auf die Konservierung von Lebensmitteln eingeht, die du besonders empfiehlst ?
Hallo Arles, bei 1:1 sorgt der Zucker bzw der Entzug von Flüssigkeit nach dem Öffnen für die Haltbarkeit. Bei 2:1 machen enthaltene Konservierungsstoffe die Marmelade nach dem Öffnen haltbar. In 2:1 Bio-Gelierzucker sind diese aber nicht drin und Marmelade daraus ist auch im Kühlschrank nur eingeschränkt haltbar. Etwa eine Woche bis 10 Tage. In 3:1 Gelierzucker sind immer Konservierungsstoffe, die auch nach dem Öffnen für Haltbarkeit sorgen. Hier und ganz am Ende von dem Video stellt Steffi Bücher vor, die wir auch zum antworten hier einsetzen: th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Hilde, das hängt leider immer etwas von den Früchten ab. 2:1 Gelees werden selten zu fest, bei 1:1 passiert das eher. Aber wenn Du viel Pektin in den Früchten hast, kannst Du auch einfach etwas weniger Gelierzucker nehmen. Da muss man immer etwas ausprobieren und zudem ist es auch noch von Ernte zu Ernte unterschiedlich. Ich hoffe trotzdem, dies hilft etwas. 🙂 Viele Grüße Steffi
Qualitätsmäßig sind die üblichen Gelierzucker eigentlich vergleichbar. Es gibt immer Fans von dem einen oder anderen, aber technisch gesehen geben sie sich nicht viel. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Danke ein super Video! Könntest du auch einmal ein Video machen wie man Pektin selber herstellen kann? Vor jahren hatte ich mir ein Buch aus der Bibliothek ausgeborgt, da war das erklärt. Leider finde ich dieses Buch nicht mehr. Auch hatte ich letzten Samstag versucht in Wien Pektin extra zu bekommen. War nur leider in 3Supermärkten nicht erhältlich. Lieber Grüße aus Wien
Hallo Sonja, schön, dass Dir das Video gefällt und danke für die Anregung! 😃 Ich habe es vornotiert, das ist sicher eine gute Idee! 🙂 Aber um schon einmal vorher zu helfen: Ich nehme an, Du meinst mit "Pektin extra" Pektin für 2:1 oder 3:1? Wenn ja, versuch es am besten online. Es gibt Gelfix von Dr. Oetker, in dem allerdings Konservierungsstoffe sind. Dann gibt es Pektofix, welches ich entwickelt habe, weil ich die Konservierungststoffe nicht mag. Das gibt es aber nur bei uns: www.glaeserundflaschen.de/Pektofix-Classic-2-1-3-1-ohne-Konservierungsstoffe-250-g--6218.html www.glaeserundflaschen.de/Pektofix-Gelierpulver-2-1-3-1-ohne-Konservierungsstoffe-1000-g--3609.html Es gibt aber auch natürliches Pektin, sowohl bei Amazon & Co als auch bei uns. Da muss man aber meistens von Säure hinzufügen. Kannst Du damit ein bisschen was anfangen? 🙂 Viele Grüße, Steffi 😃
Danke für die schnelle Antwort. Ja ich möchte ohne Konservierungsstoffe einkochen. Diese Geliermittel dr.Ötker und Haas etc könnte man bekommen habe ich zur Not auch mitgenommen. Hatte 3Kg Kirschen im Auto die wollten rasch verarbeitet werden. Habe dann sogar noch Spar Eigenmarke Pflanzliches Geliermittel bekommen. Basierend auf Agar Agar. Damit hab ich die Temperatur beim abfüllen, und es Geliert extra toll. Nur ist das neu für mich. Frage ist es auch lange haltbar? Bin auch durch dieses Video erst drauf gekommen das in diesen tollen 2:1 3:1 Zuckern Konservierungsmittel drinnen sind. Bin dazu übergegangen um Zucker doch zu sparen einmal die Früchte ohne Zucker eine gute Zeit zu kochen und erst gegen Ende der Kochzeit nach Geschmack Zucker dazu. Mal schauen wie die heurigen Marmeladen sich halten. Geschmacklich sind's der Wahnsinn! Viel besser ohne der künstlichen Säure.
Du erklärst das sooooo gut und verständlich. Top! 😊
Hallo,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wunderbar erklärt, kurzweilig anhand der anschaulichen Bildern und eine sehr angenehme Stimme mit einer klare Aussprache .
Da schaut man begeistert zu.
Von mir die volle Empfehlung!
Herzlichen Dank! 😃
Toll erklärt ohne unnötigen Mist
Sehr verständlich und plausibel erklärt, liebe Steffi. Dankeschön!
Ich finde dich klasse. Du erklärst so genau, das selbst ich kleiner Depp, es verstehe. Du bist toll
Hallo Birgit, vielen Dank! 😘 Viele Grüße Steffi
Top Video! Sehr informativ. Kein unnötiges Abschweifen oder themenferne Infos.
Alles sehr verständlich und kompetent erklärt.
10/10 gerne wieder.
Vielen Dank! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Ein super toles Video, ohne drumherum Gelaber, klar und deutlich. Vielen Dank
Super, auch das du die Zutatenliste ausführlivh besprochen hast
😍👍
Steffi, das hast Du toll erklaert. Ausserdem bist Du ganz lieb.
Habe heute erst Deinen Kanal entdeckt , mir ein paar Videos schon angeschaut - gefällt mir super / und sofort abonniert !
Ja, werde wohl wieder auf 1:1,
umsteigen . Zucker ist mir dann doch noch lieber alsKonservierungsstoffe.
War mir in zig Jahren total entgangen , das in 2:1 welche drin sind !
Wer lesen kann ist klar im Vorteil 😬
Dankeschön.sehr schön erklärt
Danke Steffi, toll erklärt! Als Marmeladeneikochbeginner hat das super gepasst
Hallo Erich, vielen Dank! Ich freue mich darüber! 😃 Viele Grüße Steffi
Nun weiß ich was ich kaufen muss. Hätte nicht gedacht dass es da Unterschiede gibt. Danke
Hallo Steffi und Team! Ich koche meine Marmelade seit Jahren nur mit handelsüblichem Zucker. Welche Mischung! Keine Ahnung. Bei meiner letzten Charge habe ich 1,5 kg Zucker und so viele Himbeeren und Brombeeren in den Topf reingetan, was der Garten noch hergab. Daraus ist dann 5 Liter Früchte-Zucker Gemisch geworden. Das Ganze muss man natürlich etwas länger kochen als mit Gelierzucker, aber es schmeckt sehr lecker und fruchtig. Mit der Haltbarkeit hatte ich auch keine Probleme. Allen viel Erfolg beim Einkochen
Hallo Emine,
das wurde, bevor es Gelierzucker gab, immer so gemacht. Und bei Früchten, die wenig eigenes Pektin mitbringen, nahm man einen geriebenen Apfel oder auch eine Quitte dazu 😀👍
Durch das längere kochen bleiben aber auch weniger Inhaltstoffe übrig und viele mögen heute sehr süße Marmelade gar nicht mehr. Aber ja, das klappt. Danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super und so freundlich erklärt. Danke
Liebe Steffi ,danke Dir.Von dir guten Typ erhalten konnen.Alles Gute,
Es hat endlich Klick bei mir gemacht :-) Jetzt weiß ich, was 2:1 bedeutet! Habe dieses Jahr zum erstenmal Gelee gemacht (Quittengelee) und dazu normalen Zucker mit der entsprechenden Menge Apfelpektin gemischt. Erst jetzt habe ich kapiert, dass in dieser Mischung keine Konservierungsstoffe enthalten sind! Vielen Dank für dein Video
Freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank für die interessanten Erklärungen. Für mich gibt es nur 1:1. Alles andere hat einen leimigen Beigeschmack. Meine Tochter hat das amüsiert, und sie hat mich einer Blindverkostung unterzogen. Treffer: 100%. Mir verdirbt es einfach den Marmeladengenuss. Mittlerweile bin ich eine große Verfechterin der fast roh gerührten Version (Himbeere: göttlich!), natürlich mit Kippen der Gläser. Liebe Grüße und gutes Gelingen weiterhin.
M. Bach
Das ist lustig! 😃 Aber ich habe das tatsächlich schon öfter gehört. Eine Freundin von mir sagte wörtlich: "Alles unter 1:1 schmeckt klebrig!" 😁 Ist vielleicht eine Gewöhnungssache - ich bin mit 2:1 an Marmelade herangeführt worden und dran gewöhnt. 😉 Dir/Euch auch weiterhin gutes Gelingen! 😃 Viele Grüße, Steffi
Das interessiert mich: rohgerührt - was ist das? Ist das eine Marmelade ohne Kochen?
Hallo Margot, das interessiert mich auch, wie machst du das mit der fast roh gerührten Version? Gruß Adele
Meine Marmrlade ist immer viel zu flüssig. Ich dachte immer, dass die Zahlen bedeuten, wie fest oder flüssig die Marmelade wird. Dankeschön
Hi Steffi…. Ich koche schon seit vielen Jahren Gelee ein. Verschiedene Säfte, Glühwein, Wein , eigentlich alles was flüssig ist, und ich nehme nur Gelierzucker 3:1, der ist schon süß genug. Und ich hab meine Gläser auch schon über das Jahr stehen gehabt und es ist nix verschimmelt, die Farbe ist etwas verblasst aber sonst top. Einfach mal so zur Info 😉😁
Hallo Anke,
vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht 😀👍 Für die Farbe habe ich vielleicht einen Tipp: Etwas Ascorbinsäurepulver (Vitamin C) verzögert das braun werden ein wenig. Aber das ist ja nur optisch, auch wenns braun ist, schmeckt das weiterhin 👍 Aber wem sage ich das, Du hast offenbar viel Erfahrung 👍
Viel Erfolg weiterhin 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die tolle und klare, und sehr sympathische Erkärung.
👏😋
Hallo Roswitha, herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi 🌼
Super erklärt,🙏 danke!
Wieder super erklärt😉👍
Freut mich 👍 VG Steffi 😃
Da ist es gscheiter die reinen Geliehrhilfe-Sackerl ohne Zucker zu nehmen. Da dosier ich den Zucker selbst, etwas Zitronensäure dazu (außer bei Johannisbeeren - sind sauer genug). Die Marmeladen halten trotzdem lange. Ich bevorzuge 3:1.
Hallo und Moin Moin Steffi. Das hast Du super gut erklärt. Daumen hoch und noch ganz viel Spaß und Erfolg mit deinem Kanal. Gruß Wolfgang
Vielen Dank! 😀
Danke für die tolle Erklärung
Einfach super erklärt👍
Angenehme Stimme, erklärst echt gut; bist Abonniert!!
Weiter so.
Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Ja genau Jede/r will er/sie will. Ich nehme für Marmelade immer kleine Schraubgläser, Einfülltrichter und heiße Deckel aus dem Wasserbad. Ich nehme immer 2 zu 1 Gelierzucker. Im dunklen Kellerschrank hält sich der Vorrat sehr gut bis zum Verbrauch❣
Hallo Christine,
das hört sich doch gut an 😀👍 Vielen Dank für den kurzen Einblick 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gelierzucker nutze ich nur noch für Zitronenmarmelade, für alles andere benutze ich Gel-Fix, sofern ich kein Pektin bekomme. Unter denen, die ich beschenke, sind einige Diabetiker und die freuen sich kaputt, wenn sie Marmelade ohne Zucker bekommen. Die wird dann auch dementsprechend schnell aufgegessen. Ich selbst finde den hohen Zuckergehalt in gekauften Marmeladen einfach eklig, und wer weiß was da sonst noch drin ist. Für mich ist wichtig, dass meine Marmeladen so naturbelassen wie nur möglich sind. Volle Frucht, kaum bis gar nicht gesüßt.
Danke für die Aufklärung, ist sehr hilfreich.
Das ist sehr nett, vielen Dank! 😃Viele Grüße, Steffi
Super erklärt
Hallo Gabriele,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
liebe steffi. Heute schreibe ich viel, aber ich bin sooooooo glücklich, weil ich meinen Sohn nicht bitten muss, für mich zu übersetzen, welches Laster sagt, warum. Sie haben auch einen Übersetzer mit portugiesischen Untertiteln eingefügt. Es ist nicht in allen Videos enthalten. aber ich freue mich schon sehr, vielen dank.❤️❤️❤️❤️🌸🌸🌸
Hallo Sandra,
das freut uns sehr! 😀👍
Es gibt mehr als 200 Videos und wir arbeiten daran Untertitel hinzuzufügen. Das dauert aber leider sehr lange. Aber es werden immer mehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke Danke , muito obrigada ❤️❤️❤️
Olá Sandra,
com muito prazer
Muitas felicidades
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ❤️❤️
danke, hat mir mega geholfen. will erstmals Marmelade selber machen und hatte echt absolut keine Ahnung welchen Zucker ich nehmen soll
Vielen Dank! Und viel Spaß beim Ausprobieren! 😀
Viele Grüße Steffi
Vielen Dank für die Aufklärung
Toll..super erklärt
Vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Danke für die gute Erklärung. Ich koche jetzt selbst das erste Mal ein.
Hallo Mikosch, wie ist es gelungen? Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein es hat alles geklappt mit dem Traubengelee :-) Sehr lecker, aber ich habe die Menge an Früchten total unterschätzt. War aber nicht so schlimm. Den Rest habe ich zu Saft verarbeitet. Viele Grüße Mike
Genau das wollte ich wissen und sehr gut erklärt.
😘
Hallo,
prima, das freut uns sehr😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Video. Klar, strukturiert und nur mit relevanten Information und frei von den Befindlichkeiten "du jour". So mutt dat.
Hallo! Vielen Dank, der Kommentar freut mich sehr! 😊 Viele Grüße Steffi 😃
Sehr toll und verständlich erklärt
Viele Dank! 😃
Ganz lieben Dank ❤️
Sehr gut erklärt, Danke❤️
Danke, ich fange grade an mit Einkochen
Ich wünsche Dir viel Erfolg dabei! 👍 Viele Grüße Steffi 😃
Hab das auch nie gewust bis hin zur Eigenerfahrungen. Verwende mehr 3..1 weil mir das nicht zu süß ist. Und 2..1 für säuerliche Früchte zb Orangen oder Zitronen usw dazu wird etwas mehr süßes verwendet. So hab ich mir die sogenannte ,,Faustregel,, zusammen gebastelt und hat bisher immer gepasst und meine Gläser waren immer sehr lange haltbar und zu sowie Geschmack sehr gut. LG
Das ist eine gute Herangehensweise! 😃👍Viele Grüße, Steffi
Ich freu mich so sehr über deine Videos du machst das so toll und ich fange gerade erst an
Herzlichen Dank! Und Dir ganz viel Spaß und gutes Gelingen! 😃 Viele Grüße, Steffi
Steffi du bist die beste 👍
Danke, das ist wirklich sehr nett! 😃Viele Grüße, Steffi
Es kommt auch auf die Früchte an. Apfel hat sehr viel Pektin in sich selbst. Da braucht man weniger Gelierzucker. Man kann auch in jede Marmelade, einfach etwas Apfel beimischen. Das klappt hervorragend, also Erdbeer-Apfel Marmelade, Pfirsich-Apfel usw. und Äpfel sind sehr sehr günstg zu haben.
Hallo Frank, ja, da hast Du völlig recht! Besonders bei sehr aromatischen Früchten, wie Himbeeren, Johannisbeeren und Holunderbeeren macht sich beigemischter Apfel sehr gut! 👍😃Viele Grüße, Steffi
Sehr richtig und man kann so den Zucker reduzieren. Also 20% Apfel beimischen, dann ca. 30-40% weniger Gelierzucker (2:1) je nach Geschmack, wie süss es werden soll. Also so mach ich das immer. Bedeutet 1 kg Frucht = 500gr Zucker (2:1) Wenn Du dann 200gr Apfel auf 800gr Frucht mischt, nur noch 300-350gr. Zucker
Hallo Steffi, vielen Dank, dass du mir das so aufschlussreich erklärt hast! Jetzt kann ich loslegen und mit meinen Süßkirschen schöne Marmelade herrichten:-)
Hallo CarliSa,
bei euch sind die schon reif? Hier an der Ostsee sind die Kirschen noch grün. Und es sind Gewitter mit Hagel angesagt. Naja, vielleicht haben wir ja Glück, Gewitter sind ja sehr lokal.
Danke für das nette Lob. Genau deshalb macht Steffi das ja hier 👍😀
Zu Kirschen hat sie auch schon drei Videos gemacht. Vielleicht bringt Dich das ja auf Ideen:
th-cam.com/users/Steffikochteinsearch?query=kirsch
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja, sie sind schon fast überreif. In diesem Jahr trägt unser Baum soviel wie in den letzten 3 Jahren nicht mehr. Man kommt kaum hinterher mit pflücken und verarbeiten. ;-)
Hallo CarliSa,
*neidisch guckt 😉👍
Viel Spass beim einkochen 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Echt gut!
Vielen Dank! 😃
Hallo steffi sehr gut erklärt jeztz weiss ich das auch gutes video
Freut mich! 😀 Viele Grüße, Steffi
Danke für die tollen Videos, gut erklärt, interessant und lehrreich. Dich hätte ich gerne als Frau Lehrer gehabt!😀🙏🏻
Hallo Ina, das ist wirklich nett! Vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Hallo, habe Sorbitunverträglichkeit.
Also 1:1??
Als Diabetiker schwierig, also nur wenig Marmelade essen!
Videos sind für Ösis sehr angenehm zu verstehen,danke schön!
Hallo Hermine,
Autsch, dann bist Du ja doppelt geschlagen... Es gibt aber Alternativen zu Zucker oder Sorbit.
Steffi hat das in zwei Videos ausgeführt. Welche Variante dann für Dich geeignet ist, kann ich natürlich nicht sagen: Ich bin kein Arzt... Schau es Dir an, vielleicht hilft Dir das ja weiter?
th-cam.com/video/vXEGiFzFulk/w-d-xo.html
oder
th-cam.com/video/elVPgsTKY6M/w-d-xo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke sehr gut erklert
Danke! 😀 Viele Grüße, Steffi
Das ist gut zu wissen !!
Nun wird es jeder verstanden haben😄😄😄😄, auch wenn die verhältnisangeben sich von selbst versteht, war es super das du auch dieses Thema behandelt hast👍👍👍👍❤
Hallo,
das mit den Konservierungsstoffen ist vielen nicht bewusst 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hätte ich nicht gedacht da ich meistens von mir ausgehe und ich Ausnahmsweise auch mal was wußte, 😄😄😄🙈🙈❤
Hey ich finde deine Erklärvideos super! Rezepte gibt es Millionen, aber die Basics mal für absolute Anfänger erklärt, findet man nicht so viele Videos.
Ja, aber es stimmt nicht alles, was man sieht. Zb. Fertiger Rotkohl im twistoffglas für 5 min im Schnellkochtopf. Puh. Ich habe gedacht, ob das funktioniert? Erstens fraglich, ob der Deckel/Dichtung es aushält, dann ob die Zeit reicht und ich habe auch schon beim Einkochen Unterschied gemerkt... Phwert...rotkohl mit essig bleibt zu, blaukraut mit natron.... Alle gläser aufgegangen. Allerdings wasserbadmethode. Und wahrscheinlich nicht 2 h 100 grad:-(
Ich werd ein Fan.
Hallo Hans-Peter,
och, das musst Du ja gar nicht. Steffi ist schon zufrieden, wenn sie Leute auf Ideen bringt 😎👍
Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für die vielen Tipps
Herzlichen Dank!LG.
Marmelade macht man nur aus Zitrusfrüchten,alles Andere ist eine Konfitüre oder Aufstrich,hat man neulich im Fernseher erzählt...Fand ich interessant...
Wirklich gut erklärt.
Mich würde interessieren wie es bei Marmelade & co.aussieht wenn der Zucker teilweise oder ganz durch Erythrol ersetzt wird. Xylit möchte ich nicht nehmen, da dieser Zuckerersatz auf Haustiere toxisch wirkt. Zudem kommt mir persönlich entgegen, dass Erythrol einen glykämischen Index von 0 hat.
Hallo! Erythrit kristallisiert schneller/anders als Zucker und Xylit, deshalb geht es am besten in einer 3:1 Mischung (3 Teile Frucht, 1 Teil Erythrit). Du könntest also Erythrit und ein 3:1 Gelierpulver nehmen (z.B. Pektofix oder Dr. Oetker) oder einfach mit mechanischen Verdickungsmitteln, wie Agar Agar, Johannesbrotkernmehl oder anderen arbeiten. Hilft Dir das weiter? Viele Grüße Steffi 🙂
Hallo aus canada Tolle erklaerung . For the beginner it essential to learn first bevor wasting a lot of fruits because it did not function.
Thank you and keep it up , cheers
Hello Heinz, thank you very much for your nice comment! 😃👍 Best wishes, Steffi
Liebe Steffi, ich nehme eigentlich nur ausnahmsweise Gelierzucker, denn ich finde, dass dieser den Geschmack ganz leicht verändert. Vor allem bei Quittengelée, aber auch bei anderen Früchten habe ich diesen Eindruck.
Hallo,
Dir muss es schmecken. Alles andere macht ja keinen Sinn. Daher: Wenn das für Dich lecker ist, weshalb nicht? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kannst du mal was zu Kürbissuppe einkochen machen? Mich interessiert vor allem das Thema Botulismus in dem Zusammenhang.
Hallo Maria, das kann ich gern mal machen. 🙂 Das Thema Botulismus generell werden ich in ein paar Wochen aufgreifen. 😉 Viele Grüße, Steffi
Ja aber was empfiehlt die Meisterin. Deine Erfahrungen machen deine Aussagen ja so wertvoll. Darum würde es mich brennent interessieren. Was soll wirklich in eine Marmelade.
Liebe Grüße von einer Familie mit Kindern. :-)
Hallo! ich hoffe, ich verstehe Deine Frage richtig. Ich würde immer einen Bio-2:1 Gelierzucker empfehlen. Das ist unheimlich einfach. Man muss nur die Gebrauchsanweisung auf der Packung befolgen, hat keine Konservierungsstoffe und fällt am wenigsten auf die Nase (dass die Marmelade nicht geliert oder es anderweitig nicht funktioniert). Der Zuckergehalt ist okay, es ist für Kinder auch nicht zu sauer und schnell schlecht wird sie auch nicht (wie bei einem 3:1 ohne Konservierungsstoffe). Ich hoffe, das beantwortet die Frage?? 😄Viele Grüße, Steffi
Hi Steffi,
danke :). Uebrigens....sehr sympathisch
Hallo. Ich habe gelesen, gehärtete Fette sind für unsere Adern nicht gut. Ich achte immer darauf, ohne gehärtete Fette/Oele. Bei uns im Bio laden gibt es 1:1+2:1+3:1 ohne gehärtete Oele. Trotzdem super erklärt 👍👍👍👍mach weiter so. Lg Renate
Danke Steffi! Das ist eine Frage, die mich schon 20 Jahre lang immer im Herbst beschäftigt. Ich kauf dann meist "irgendwas" Schön, dass ich jetzt schlauer bin. Ich würde mir ein Video zum Thema Holunderbeerensirup und Holunderbeerenmarmelade von Dir wünschen
Vielen Dank! 😃. Ich fürchte, ich schaffe dieses Jahr Holunderbeeren nicht mehr - aber ich habe es vorgemerkt! Es habe schon einige gefragt...😉 Viele Grüße Steffi 🙋♀️
Ich nehm ein Päckchen Geliermittel 3:1 und reduziere den Zucker noch mehr je nach Frucht.
Bei mir wurde noch nix schlecht.
Saurere Früchte wie Stachelbeeren vermixe ich mit einer Banane. Sehr lecker und süss genug
Hallo Gretel,
ja, das kannst Du so machen, wenn Du in kauf nimmst, dass der 3:1 mehr Konservierungsstoffe hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke schön 😄
Vielen Dank
Dankeschön 😘😘😘
'pektin pur' einfach verwenden, selbst ist der Mann! und wieviel Zucker, welcher bleibt deine Angelegenheit
Also ich mach seit vielen Jahren Marmelade mit normalen Zucker. Damit sie streichfähig wird füge ich ein paar Äpfel oder Quitten hinzu. In den letzten Jahren habe ich auch etwas von einen Freund ausprobiert, er gibt Flohsamen hinzu. Denn er nimmt auch nur normalen Zucker.
Hallo, das hört sich interessant an! Ich habe keine Erfahrungen, wie sich Flohsamen auf die Haltbarkeit auswirken, denn sie wurden in der Fachliteratur bisher nicht berücksichtigt. Hält sich die Marmelade genau so lange, wie wenn sie ohne Flohsamen abgefüllt wurde? Viele Grüße, Steffi 😃
@@Steffikochtein die Flohsamen nehmen Flüssigkeit auf, dadurch wird die Marmelade streichfähig. Ob sich die Haltbarkeit ändert keine Ahnung.
Denn da ich sowieso immer 1kg Feinkristallzucker pro 1kg Frucht nehme, ist meine Marmelade sowieso lange haltbar.
Ich bin nämlich ein besonders Süßer!! 🍌🥞🍧🍦🥧🍭🍬🍫🍯............
Sehr schön erklärt! Hast Du vorlieben bei bestimmte Früchte? ZB 1:1 bei Rhabarber/Erdbeer vs 3:1 bei süsse Früchte wie Mango?
Liebe Ruth, ja, es gibt das schon Vorlieben. Meistens koche ich 2:1, das schmeckt mir bei fast allen Früchten am besten. Bei sehr süßen Früchten, wie z.B. sehr süßer Mango, wähle ich aber auch mal 3:1. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ganz tolles video! Super erklärt. Danke! Leider gibt es hier in den USA keinen gelierzucker (ausser aus Deutschland importiert und somit irre teuer). Werde bei meiner nächsten Deutschland Reise welchen kaufen und mitbringen. Hier wird das Pectin einzeln verkauft aber ich finde mit dem Gelierzucker geht es einfacher und ich muss nicht gross rechnen.
Hallo Isabel, ja, ich weiß und das finde ich ganz schrecklich. Jell-O hat ein paar Produkte, ich habe sie aber noch nicht ausprobiert. Wir haben gerade unser Pektofix als Marke in den USA sichern lassen. Wir brauchen noch etwas, aber ich hoffe, dass wir es irgendwann dorthin exportieren können, damit in den USA vielleicht etwas leichter Marmelade gekocht werden kann. Ich habe da einige Freunde, die darauf warten... 😉 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi eine Frage: Wann sollte man die selbstgekochte Marmelade essen? Manche sagen, am besten direkt nach dem Kochen, je frischer, desto besser. Andere sagen, man sollte das Glas Marmelade einige Monate stehen lassen, damit sich der Geschmack innen harmonisiert. Außerdem würde der Zucker nachgelieren. Jenseits praktischer Überlegungen (Haltbarkeit etc.), was ist richtig?
Lieber Pavlos, es gibt darüber unheimlich viele Meinungen. Ich persönlich mag keine warme Marmelade. 😉 Was richtig ist, ist, dass Marmelade manchmal nachgeliert. Das tut aber nur etwas an der Konsistenz, nicht am Geschmack. Dass Marmeladen nachreifen, habe ich nur beim Einsatz von Kräutern und Gewürzen gemerkt, nicht unbedingt bei reinen Fruchtmarmeladen. Es gibt aber Leute, die meinen, es schmecken zu können. 🙂
Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi,
Kannst du vielleicht ein Video über Maronen (Esskastanien) machen? Vielleicht weißt du, wie man diese haltbar machen kann.
Hast du auch schon mal Holundergelee, Birnengelee oder Apfelgelee gemacht?
Gruß
Sabrina
Liebe Sabrina,
ein Video über Makronen ist ein spannendes Thema - ich habe es vorgemerkt (bald kommt ja wieder die Zeit)! Und ja, die Äpfel, Birnen und Holunderbeeren habe ich auch schon in Gelee verwandelt. Das geht sehr gut mit 1:1 Gelierzucker, auch noch mit 2:1. Bei 3:1 finde ich das Ergebnis nicht so gut, ist aber sicher Geschmackssache. Im Apfelgelee schmeckt ein bisschen Minze ganz prima...
Liebe Grüße
Stefanie
Toll erklärt, liebe Steffi, ❤️-lichen Dank! Dennoch hätte ich eine spezielle Frage, bitte. Ich habe meine Marmeladen gerne etwas "geistig", füge daher zB beim Einkochen zur Erdbeermarmelade etwas Campari dazu, oder zur Marillen- und Zwetschgenmarmelade Rum usw. Hättest Du einen Tipp, was besonderes gut zur Kirschenmarmelade passen könnte? Auch Zimt, hab ich gehört, soll gut dazu passen. Was meinst Du? Liebe Grüße aus dem Ösi-Land, Andrea
Hallo Andrea, da habe ich tatsächlich einen guten Tipp! Versuch´s bei Kirschen mal mit einem Schuss Obstler. Das habe ich mal vor ein paar Jahren gemacht und das war der Hammer. Bin gespannt, ob es Dir auch gefällt! 😀 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein liebe Steffi, wollte Dir nur rasch sagen, Dein Tipp war ein Traum, konnte von 2 kg Kirschen gerade mal 3 250 gr Gläser für mich retten, den großen Rest war ich in 3 Tagen los....., vielen lieben Dank, ❤️ lichst Andrea
Gutes Video. Ich werde Dich abonnieren. Danke!
Vielen Dank!😃. Viele Grüße Steffi
Danke, sehr verständlich erklärt, auch für Anfänger verständlich.
Hast du schonmal Guaven Marmelade hergestellt? Ich würde mich auf solch ein Rezept freuen. Danke!
Vielen Dank! 😃 Guavenmarmelade ist vorgemerkt! 🙂 Viele Grüße Steffi
Ich Danke dir❤
Hallo Steffi, ich hätte da einen Video Wunsch … Marmeladen-Konfitüren mit Marzipan … wie geht das? Wie lange ist das haltbar ? Was ist zu beachten ?! Vielen Dank und VG
Liebe Nadine, das ist eine schöne Idee - ich habe es vorgemerkt (kann allerdings dauern 😉). Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Für Marzipan habe ich Geduld. ;-) Ich habe auch gerade in deinem Shop etwas ,,geshoppt“. VG
Hallo Nadine,
hast Du mal Marzipan selber gemacht? Gemahlene Mandeln und Puderzucker mit 1-2 TL Rosenwasser (normales Wasser tuts auch, ist aber nicht so lecker) zusammenkneten. Fertig. Das dauert keine 5 Minuten 😉👍
Ich hoffe, Du warst zufrieden mit Deinem Shopping-Ergebnis 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wir haben aus dem Liköransatz mit Aroniabeeren die Beeren über (angesetzt mit Wodka). Die beschwipsten Beeren sind doch viel zu schade zur Konfitürenverarbeitung, oder? Zumal man die Marmelade nicht zum Frühstück geniessen sollte. 😏
Hast Du eine Idee, was man daraus zaubern kann?
Würde die beschwipsten Beeren auch nicht auf den Kompost geben wollen würde ... Sonst sind alle Amseln im Umkreis beschwipst...
Hallo Katja,
wie wäre es denn mit Waffeln oder Pfannkuchen?
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Marmeladen für den Krup Prep&cook Gourmet wäre Interessant
Hallo Petra,
niemand von uns hat so ein Gerät. Deshalb können wir leider auch keine Videos dazu machen 🙁 Vielleicht hat der Hersteller ja Tipps dazu?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hete eine frage,kan ich diese marmelade benűzen zum baken,hőrnhen beischpil,werde nicht flűsig?enschuldige meine schrift,ich bin in Roumanien,habe aleine gelernt deutch
Hallo Rodica, ich kann verstehen, was Du schreibst - toll! 😃👍Ja, die selbstgemachte Marmelade kann auch zum Backen verwendet werden. Aber sie wird beim Backen trotzdem etwas flüssig (das tut gekaufte Marmelade allerdings auch). Ich backe viel mit meiner eigenen Marmelade. Viele Grüße, Steffi
Bună Rodica, pot înțelege ce scrii - grozav! 😃👍Es Da, gemul de casă poate fi folosit și pentru coacere. Dar, totuși, devine un pic de lichid atunci când este copt (dar și gemul cumpărat face). Am copt foarte mult cu propria mea gem. Salutări, Steffi (Nu vorbesc română, traducător Google ...)
@@Steffikochtein danke,ich mach dan marmelade 2:1,glaube das ist mein geschmach,viel erfolg weiter,kus,Rodi!
Das mit den verschiedenen Einmachzuckern war mir bekannt. Hätte eine andere Marmeladen-Frage: was bringt es die Marmelade in einem Kupfertopf zu kochen, weißt du darüber etwas? Danke!
Hallo Schorsch,
wenn Du die Kupfertöpfe für den Herd meinst: Nur eine bessere Wärmeübertragung.
Oder meinst Du einen puren unbeschichteten Kupferkessel? Kupfer an sich tötet Mikroorganismen. Käse auf der Alm wird ja in solchen Kesseln gemacht. Aber ich denke nicht, dass das Vorteile bietet bei der Marmeladenherstellung. Die Säure in den Früchten und die Temperatur sorgt ja auch dafür. Aber genau die Säure könnte mehr Kupfer herauslösen, als gesund ist. Deshalb sind ja die Kochtöpfe von innen nochmal mit einem anderen Metall beschichtet.
Genau deshalb würde ich das nicht machen.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Um aufs Konservierungsmittel zuverzichten wäre es doch gut immer 1:1 zu nehmen und diesen 2:1 zu mischen.. Unsere Marmelade hält eh nicht länger wie 14 Tage.
Was meinst du?
Hallo Alexander,
das wird wohl nicht klappen. Es werden andere Pektine verwendet, die eben einen bestimmten Zuckeranteil benötigen. Es gibt aber 2;1 Zucker ohne Konservierungsstoff. Der wird als Bio verkauft.
Hier ein Beispiel aus unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/Pektin-und-Gelierzucker/Bio-Gelierzucker-2-1-500-g--19992.html
Sowas gibts natürlich auch im lokalen Handel und bei anderen Internetshops.
Viele Grüße
Thomas
Hi Steffi, habe heute deinen Kanal über Gläser&Flaschen entdeckt. Super! Noch eine Frage zum Zucker. Wie verhält sich der Gelierzucker mit Stevia? Ist er für alles geeignet oder gibt es je nach Fruchtart Einschränkungen? Danke und viele Grüße, Bernd
Hallo Bernd, schön, dass Du den Kanal gefunden hast und gut findest, danke! 😃 Die Stevia-Gelierzucker haben normalerweise alles, was es braucht, um ein gutes Gelierergebnis zu erzielen. Man muss sich nur an die Packungsangaben halten. Wenn Du Stevia mit einem Geliermittel selbst mischst, musst Du allerdings ein bisschen aufpassen, denn Pektin-Geliermittel brauchen immer eine bestimmte Menge an Feststoff (Zucker o.ä.) und das ist bei Stevia nicht immer gegeben. Da wäre es am besten, ein "mechanisches" Geliermittel zu nehmen, wie man es in den Drogerien und Bioläden bekommt. Da kannst Du mit Stevia soviel oder sowenig nachsüßen, wie Du möchtest.
Ich hoffe, ich habe damit Deine Frage beantwortet! 🙂 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für diese Antwort. Das ist endlich mal eine klare Antwort, was mir bisher noch niemand sagen konnte. Vielen Dank nochmal.
Toll, dass Sie sich die Mühe machen und den Neueinsteigern wie mir das Grundsätzliche erklären. Dankeschön!!! Das einzige, was mir gefehlt hat, war die Erklärung, was Pektine überhaupt sind. Das habe ich gerade bei googel nachgelesen. Liebe Grüße 🙋♀️
P. S. Was ich noch nicht verstehe ist, warum in manchen Videos Pflaumenmarmelde stundenlang kocht und bei anderen die üblichen 4 Minuten. Ich würde nämlich gerne Pflaumenmarmelade machen, weiß jetzt aber nicht wie. Auch weiß ich nicht, was mit der Schale von den Pflaumen passiert; muss ich die Marmelade duchsieben? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Hallo Cosima, erst einmal: Vielen Dank für das Lob! 😃
Das mit den Pflaumen ist recht einfach erklärt. Wenn man richtigen Pflaumenmus macht, werden die Pflaumen so lange gekocht, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei braucht man eigentlich noch nicht einmal Zucker, aber es dauert halt recht lange von der Kochzeit her. Wenn man eine Pflaumenmarmelade macht, hält man sich einfach an die Kochzeit, die auf der Gelierzuckerpackung angegeben ist (meistens 4 Minuten). Das enthält natürlich Zucker, ist aber sehr lecker und steht, meiner Meinung nach, einem Pflaumenmus in nichts nach. Ich würde Dir empfehlen, eine ganz normale Marmelade zu machen. 2:1 passt dazu sehr gut; schön fruchtig und nicht zu sauer. Zu der Schale: Nein, die würde ich nicht rauspassieren, sie gibt nämlich einen guten Geschmack. Ich würde die Marmelade vor dem Abfüllen einfach pürieren. So bleibt die Schale drin, gibt den Geschmack und man hat keine länglichen dickeren Stücken in der Marmelade. Ich hoffe, das hilft Dir weiter! 🙂Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die ausführliche Antwort. Inzwischen habe ich Marmelade gemacht, nach dem 4 Minuten Prinzip, allerdings habe ich die Marmelade doch durchgesiebt, die schwarzen Hautfetzen der Zwetschgen fand ich nicht schön. Ganz liebe Grüße 🙋♀️
Hallo Cosima, ich habe mir übrigens die Anmerkung über "was Pektine sind" vorgemerkt und will sehen vielleicht dieses Jahr noch etwas dazu zu bringen. Es ist leider ein sehr großes und technisches Gebiet, ich muss mir noch überlegen, wie man es einfach und verständlich fasst. Aber ich arbeite daran. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank, klingt toll👍😍
Jetzt habe ich zwei wunderbare Videos von dir gesehen. Eigentlich habe ich selten Lust, mehr als 5 Minuten anzusehen, aber bei Quittengelee habe ich angefangen und habe gleich 2 Fragen. Ich habe mir Quitten gekauft und im Haus nur Gelee 1/3. Bringt es etwas, wenn ich dazu noch ein bisschen Zucker zugebe. Was passiert eigentlich, wenn man Gelees oder Marmeladen viel länger, als 4 Minuten kocht? Geliert es dann mehr oder evtl. gar nicht mehr? Einige Gelees sind bei mir so flüssig geworden, dass ich die Gläser wieder aufgemacht habe und neu mit Gelierzucker gekocht habe...Dann wird es auch nur eine eigenwillige Masse. Ich danke schon einmal für die Antwort...Liebe Grüße und mache weiter so....
Liebe Silvia, vielen Dank für das mehr an Zeit, das Du für meine Videos investiert hast (ich schaff's einfach nicht kürzer! 😳 😉 ). Du kannst es mit etwas mehr Zucker versuchen, es ist aber nicht garantiert, dass es klappt. "Eigenwillig" trifft es ganz gut. Das Pektin braucht bestimmte Umstände, um zu reagieren, hat es diese nicht, macht es, was es will.
Es wird gesagt, dass das Pektin durch längeres Kochen zerstört wird, allerdings ist das wirklich selten der Fall. Viele Pektine können auch mal gut 10-15 Minuten ab. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank, ich habe ein traumhaftes Quittengelee nach deinem Rezept gekocht, habe noch etwas Zucker und Zitronensäure daran gegeben und noch einen Hauch Ananas und Litschiaroma ..Davon habe ich etwas in eine Heidelbeerportweinsoße zur rosa Entenbrust gegeben...Liebe Grüße..
@@silviaeisenberg4455 Hört sich toll an! 😃
Kannst du evtl. Was zum Einlegen in Öl bringen? Getrocknete Tomaten oder Knoblauch, Kräuter etc...muss man das öl dann erhitzen? Muss es in den Kühlschrank? Welche Gläser???
Hallo noch einmal, ich habe es vorgemerkt. Wir haben in der nächsten Zeit leider schon einiges auf dem Plan. Bitte Geduld. 🙂 Der Wunsch wird nicht vergessen werden. 😃 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Danke, das freut mich sehr. Da jetzt Haupternte und Einmachzeit ist... Haben wir wahrscheinlich alle genug zu tun... ;+)
Hallo Steffi. Tolles Video, danke dafür !
Eine Frage: wir hatten letztes Jahr Schwarzkirschen mit 2:1-Zucker eingekocht (Marmelade😉). Leider ist das Ergebnis sehr flüssig, ist nicht richtig fest geworden. Hast Du eine Idee warum ?
Hallo! Vielen Dank für das Lob! 😃Das mit dem Gelieren ist so eine Sache. Pektin reagiert auf Säure und Feststoff (Zucker) und das Verhältnis muss stimmen, damit es so reagiert, wie es soll. Im Gelierzucker wird ein Pektin genommen, das in den größtmöglichen Fällen bei der angegebenen Mischung (2:1, 3:1 etc.) funktioniert. Manchmal tut es das aber auch nicht. Es gibt dann ein paar Möglichkeiten:
1. das Ganze wurde nicht lange genug gekocht. Manchmal hilft es, einfach noch einmal 1-2 Minuten länger zu kochen, damit das Pektin reagiert.
2. Die Früchte enthielten so viel Flüssigkeit, dass der Feststoff (der Zucker) nicht ausreichte. Gibt man etwas mehr Zucker hinzu und kocht noch etwas, kann es sein, dass das hilft.
3. Manchmal hilft etwas Alkohol. Ein Schuss Obstwasser z.B.. Warum das allerdings so ist, kann ich nicht sagen.
Leider gibt es aber auch manchmal keine Lösung. Da hilft nur, auf das Etikett Kirschsoße zu schreiben. 😇
Ich hoffe, das hilft ein bisschen. 😃
Viele Grüße, Steffi
Steffi kocht ein danke für Deine Erklärung. Werden es nächstes Mal ausprobieren, falls es wieder nicht klappen sollte.👍🙂
Hallo liebes Team, hallo liebe Steffi
Ich habe mich jetzt mal kundig gemacht was alles in den Fertigmischung des Gelierzuckers enthalten ist. Ich habe gedacht mich trifft der Schlag!
Hier mal die Inhaltsstoffe: Zucker, Geliermittel Pektine, Säuerungsmittel Citronensäure, pflanzliche Öle (Palm-, Kokosöl), Konservierungsstoff Kaliumsorbat
Ich frage mich, was haben Palm- und Kokosöl in einem Geliermittel zu suchen? Und was soll ich mit Kaliumsorbat?
Zitronensäure kann ich ja noch verstehen, aber ich benötige weder irgendwelche Öle noch ein Konservierungsmittel in meinem Gelierzucker.
Ich bin nun zu der Überzeugung gelangt, dass ich mir meinen Gelierzucker selber zusammenmischen werde. Bei dem Einzelhändler meines Vertrauens bekomme ich Agar Agar, (Apfel)Pektin, Zucker, Zitronen und alles, was ich benötige, um Marmelade zu machen ohne Zusätze die ich NICHT in meiner Marmelade haben möchte. Lieber experementiere ich mit dem Mischungsverhältnis von Zucker zu Pektin/Agar Agar.
Entschuldigt bitte, dass ich mich bei euch und hier negativ über fertige Mischungen äußere, aber irgendwo muss man das mal loswerden, besonders dann, wenn es um das Selbermachen geht. Man möchte ja einmachen weil man.. gesund leben möchte.. Chemie vermeiden möchte.. Zutaten vermeiden möchte, weswegen die Umwelt geschädigt wird... etc.
Bei besonders süßen Früchten werde ich hergehen und sie so lange köcheln lassen bis sie die nötige Konsistenz haben. Bei allen anderen Obstsorten werde ich mir den Gelierzucker selber zusammenstellen. Handwerk bleibt Handwerk.. und das gilt für mich auch in der Küche. 😉😉 Und für mich ist die Küche ein Experimentierfeld, aber OHNE Chemie. Und bisher sind immer gute Sachen entstanden.
Ich habe grade mal im Inet recherchiert: Für ein Verhältnis 2:1 nimmt man auf 1 kg Früchte, 500 g Zucker, 20 Gramm Pektin und 10 Gramm Zitronensäure. Das werde ich mal als Anfangswert verwenden und es bei den Verhältnissen 1:1, 3:1 und 4:1 ausprobieren, wieviel Pektin und Zitronenäure ich dabei benötige und wie sich das dann verhält.
Puuuh.. wieder mal "geschimpft" obwohl ich das eigentlich nicht wollte. Ich wollte dich, euch und alle anderen nur mal auf die Inhaltsstoffe aufmerksam machen.
Bitte macht weiter so mit eurem Kanal. Ich liebe die Anregungen und Tipps etc. von euch.
LG
Michael Motzkat
Hallo motzkat1,
Du hast völlig recht. Steffi hat an verschiedenen Stellen schon gesagt, daß Konservierungsstoffe in 2:1 überflüssig sind. Aber alles mal auf Anfang, ich drösel das mal für Dich auf:
Die Säure: Damit wird sicher gestellt, dass das Pektin reagieren kann, also geliert. Auch bei Früchten, die nicht genug Säure mitbringen. Denk mal an Melonen...
Die Konservierungsstoffe: In 1:1 Zucker gibt es keine. Bei 2:1 leider schon. Bei 3:1 sind sie notwendig, es wäre sonst nicht haltbar. Es gibt aber den 2:1 in einer Bio-Variante. Da sind keine drin.
Palmöl: Pektin ist ein Pulver. Damit es gleichmäßig an den Zucker gebunden wird und auch da bleibt, setzt man Palmöl ein. Das sind nur wenige Gramm, aber technisch leider zur Zeit noch notwendig. Sonst wäre das Pektin unten in der Packung und der Zucker oben. Es wird aber viel geforscht um das anders hinzubekommen. Zur Zeit gibt es leider keine Lösung.
Zu Deiner Idee: Viele mischen ihren Gelierzucker selber. Da weiss man halt was drin ist. Dazu braucht man im Grunde nur den Haushaltszucker und das Pektin. Die Zitronensäure ist optional, schadet aber sicher nicht. Ascorbinsäure (Vitamin C) wird auch gerne genommen. Die Säure erhält die Farbe länger und garantiert das gelieren.
Agar-Agar verändert die Konsistenz, es wird irgendwie samtig bis cremig. Das muss man mögen...
Steffi hat das auch geärgert mit den Zusatzstoffen und hat deshalb höchst persönlich ein eigenes Pektin entwickelt. Das bekommst Du nur bei uns im Shop, es heißt Pektofix.
Im lokalen Handel (Drogerie, Apotheke) kann man aber auch andere Pektine kaufen. Oder halt im Netz. Meist ist das dann Apfelpektin.
Dabei aber immer auf die Anleitung auf der Packung achten. Und: Das Pektin erst mit dem Zucker mischen und dann aufkochen. Sonst verklumpt das Pektin.
So, ich habe hoffentlich etwas Licht ins Dunkel gebracht. Sollten sich weitere Fragen ergeben: Immer her damit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
Danke für die ausführlichen, gut erklärten und informativen Videos.
Ich möchte anfangen und Himbeerkonfitüre selbst herstellen, daher möchte ich anfragen, ob es auch Varianten gibt, wie man nur durch erhitzen, aber ohne kochen Konfitüre herstellen kann?
Es geht um die Erhaltung einiger Vitamine die durchs kochen verloren gehen.
Hallo Ingolf,
tolle Frage. Ich habe die Steffi für eines der nächsten F&A-Videos vorgeschlagen. DAs kann aber ein wenig dauern. Wenn Du eine schnelle Antwort möchtest, dann schreib bitte nochmal.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
Vielen Dank erstmal für deine Antwort. Ich habe deinen Kanal abonniert und freue mich, wenn es mal zum Thema wird. Wobei ich in einem anderen Video von dir, dass mit dem einkochen fand und die Temperatur über 80 Grad gehalten werden muss, vielleicht geht es auch schon, um Konfitüre herzustellen. Ich weiß von einer im Handel erhältlichen Marmelade, dass es auch ohne kochen geht. Die Früchte im Garten sind noch in der Blüte, es eilt daher nicht ;-))
Hallo Ingolf,
80°C ist das Minimum. Zum heiß abfüllen sollte es mehr sein. Denn das Abfüllen dauert ja auch ein wenig.
Dennoch, die Frage kommt immer wieder und sie ist vorgemerkt zum beantworten in einem Video. Bis zur Ernte von Deinen Himbeeren hat Steffi das sicher geschafft 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, mir ist eben noch eingefallen, man könnte während der Zubereitung die sauberen Gläser auch im heißen Backofen aufbewahren und einzeln entnehmen. Bis bald
Hallo Ingolf,
ja, klar. Gute Idee. Steffi sagt, einen Temperaturunterschied von 30-40 Grad halten die Gläser aus. Also zu heiss muss das garnicht sein.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
gute info für nen BWL Studenten, ich weiss nämlich nicht, was das alles heisst. :D
Vorab super Video sehr interessant und ich habe mir schon viele Videos auf die Playlist gepackt😊.. Ich wollte mal fragen ob du noch was zu der Haltbarkeit sagen kannst. Ist die Marmelade mit bspw. 3:1 weniger haltbar wenn das Glas geöffnet wurde oder auch wenn das Glas noch verschlossen ist. Im Video gehst du kurz auf die Haltbarkeit von der 2:1 Marmelade ein. Aber für mich hörte sich das so an als wenn die nur in der Haltbarkeit kürzer ist sobald sie geöffnet wurde. Und dann meine ich, dass du in einem Video über ein anderes Thema gesagt hast, das „sauber“ eingekochtes geschlossen ohnehin lange haltbar ist. Ich hoffe meine Frage war verständlich. Das Thema ist unheimlich interessant und wenn man darüber googelt hat man 1mio verschiedene Meinungen und man ist meistern verunsicherter als vorher. Deine Videos hingegen sind aufschlussreich und haben mir schon einiges an Frust genommen. danke dafür 😊 gibt es Bücher übers einkochen oder in denen man auf die Konservierung von Lebensmitteln eingeht, die du besonders empfiehlst ?
Hallo Arles,
bei 1:1 sorgt der Zucker bzw der Entzug von Flüssigkeit nach dem Öffnen für die Haltbarkeit. Bei 2:1 machen enthaltene Konservierungsstoffe die Marmelade nach dem Öffnen haltbar. In 2:1 Bio-Gelierzucker sind diese aber nicht drin und Marmelade daraus ist auch im Kühlschrank nur eingeschränkt haltbar. Etwa eine Woche bis 10 Tage. In 3:1 Gelierzucker sind immer Konservierungsstoffe, die auch nach dem Öffnen für Haltbarkeit sorgen.
Hier und ganz am Ende von dem Video stellt Steffi Bücher vor, die wir auch zum antworten hier einsetzen: th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe jetzt 3Gläser sauerkirschen und Gelierzucker 2:1 . Wird das was
Hallo, ich hätte gerne gewusst, wieviel Gelierzucker ich nehmen muss, damit der Gelee nicht so fest wird. Ich mag ihn flüssiger
Liebe Hilde, das hängt leider immer etwas von den Früchten ab. 2:1 Gelees werden selten zu fest, bei 1:1 passiert das eher. Aber wenn Du viel Pektin in den Früchten hast, kannst Du auch einfach etwas weniger Gelierzucker nehmen. Da muss man immer etwas ausprobieren und zudem ist es auch noch von Ernte zu Ernte unterschiedlich. Ich hoffe trotzdem, dies hilft etwas. 🙂 Viele Grüße Steffi
In einem andern Video hast du von einer eigenkreation gelierzucker gesprochen,die keine konservierungsmittel enthält-wo finde ich diese?LG R
Hallo Renate, es geht um Pektofix: www.glaeserundflaschen.de/Produktvorstellungen/Pektofix.html 😃 Viele Grüße Steffi
Ist es egal welchen Gelierzucker man zum einkochen verwendet oder giebt es da Unterschiede in der Qualität?
Qualitätsmäßig sind die üblichen Gelierzucker eigentlich vergleichbar. Es gibt immer Fans von dem einen oder anderen, aber technisch gesehen geben sie sich nicht viel. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke für deine Antwort! 🙂
Danke ein super Video! Könntest du auch einmal ein Video machen wie man Pektin selber herstellen kann? Vor jahren hatte ich mir ein Buch aus der Bibliothek ausgeborgt, da war das erklärt. Leider finde ich dieses Buch nicht mehr. Auch hatte ich letzten Samstag versucht in Wien Pektin extra zu bekommen. War nur leider in 3Supermärkten nicht erhältlich. Lieber Grüße aus Wien
Hallo Sonja, schön, dass Dir das Video gefällt und danke für die Anregung! 😃 Ich habe es vornotiert, das ist sicher eine gute Idee! 🙂
Aber um schon einmal vorher zu helfen: Ich nehme an, Du meinst mit "Pektin extra" Pektin für 2:1 oder 3:1? Wenn ja, versuch es am besten online. Es gibt Gelfix von Dr. Oetker, in dem allerdings Konservierungsstoffe sind. Dann gibt es Pektofix, welches ich entwickelt habe, weil ich die Konservierungststoffe nicht mag. Das gibt es aber nur bei uns:
www.glaeserundflaschen.de/Pektofix-Classic-2-1-3-1-ohne-Konservierungsstoffe-250-g--6218.html
www.glaeserundflaschen.de/Pektofix-Gelierpulver-2-1-3-1-ohne-Konservierungsstoffe-1000-g--3609.html
Es gibt aber auch natürliches Pektin, sowohl bei Amazon & Co als auch bei uns. Da muss man aber meistens von Säure hinzufügen.
Kannst Du damit ein bisschen was anfangen? 🙂
Viele Grüße, Steffi 😃
Danke für die schnelle Antwort. Ja ich möchte ohne Konservierungsstoffe einkochen. Diese Geliermittel dr.Ötker und Haas etc könnte man bekommen habe ich zur Not auch mitgenommen. Hatte 3Kg Kirschen im Auto die wollten rasch verarbeitet werden. Habe dann sogar noch Spar Eigenmarke Pflanzliches Geliermittel bekommen. Basierend auf Agar Agar. Damit hab ich die Temperatur beim abfüllen, und es Geliert extra toll. Nur ist das neu für mich. Frage ist es auch lange haltbar?
Bin auch durch dieses Video erst drauf gekommen das in diesen tollen 2:1 3:1 Zuckern Konservierungsmittel drinnen sind.
Bin dazu übergegangen um Zucker doch zu sparen einmal die Früchte ohne Zucker eine gute Zeit zu kochen und erst gegen Ende der Kochzeit nach Geschmack Zucker dazu. Mal schauen wie die heurigen Marmeladen sich halten. Geschmacklich sind's der Wahnsinn! Viel besser ohne der künstlichen Säure.