Ist die Ofenmethode mit jeder Obstart zu empfehlen, zum Beispiel auch Erdbeeren? Ist das geöffnete Glas nur kurz haltbar, auch wenn ich die Marmelade nach der Ofenmethode im Wasserbad eingekocht habe?
Ja, man kann es mit jedem Obst machen, allerdings verändern sehr wasserhaltige Obstsorten, wie Melone und Erdbeere, ihren Geschmack deutlich. Man sollte testen, ob man es dann noch mag. Honigmelone auf diese Art finde ich z.B. schrecklich. 😅 Und ja, nach dem Öffnen ist die Haltbarkeit nur kurz. Bitte entsprechend kleine Gläser wählen. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Liebe Steffi, vielen Dank für das Video. Deine 1. Methode verwende ich immer zum Pflaumenmus zubereiten. Hat auch schon im Thermomix geklappt. Die anderen Varianten probiere ich gelegentlich aus, wobei mir die letzte besser gefällt!
@@Steffikochtein Ich gehe mal davon aus, dass vor allem keinerlei Vitamine mehr im Obst ist! - Wenn ich Zucker dazu gebe ist es zwar auch nicht gesund, ich habe aber Chance, noch einen kleinen Teil der gesunden Stoffe zu haben.
Hallo, friedlich bleiben bitte 😀 Für jeden ist halt "der Punkt" ein anderer. Genau dafür machen wir ja die Kapitel in die Videos. So kann jeder zu dem Punkt springen, der für einen persönlich wichtig ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Nicole, das geht mir genauso. Einer meiner ersten Kommentare bevor ich Mitarbeiter wurde, war sinngemäß: Da sitzt sie, als käme sie gerade aus dem Garten und haut mir dann die Informationen links und rechts um die Ohren, dass es nur so scheppert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi!!! Die erste Art einzukochen ist in Polen seit immer bekannt und in jedem traditionellen Haushalt angewendet.Die Obstkonserven, welche langsam und bis zur gewünschten Konsistenz geköchelt werden, tragen den Namen „Powidła”. Meine Oma hat hierfür im Sommer sogar Holzofen eingeworfen um Bratröhre zu nutzen…. Ich selbst habe ein paar Rezepte hierzu - beispielsweise Zwetschgen + Rum + Vanille + Kakao = Schocko-Zwetsche. Schön, dass man zu den altbewährten Leckereien zurück finden möchte 🙂
Ja liebe Anna, meine Oma und auch ich kochen Zwetschken noch nach alter Rezeptur. Die Zwetschken werden bis zu 4-8 Stunden langsam gekocht und dann in Gläser gefüllt. Haltbarkeit 100 Jahre??. Man nennt diese Zubereitung der Zwetschken Powidl. Erst kürzlich habe ich ein Glas geöffnet von 2018, einwandfrei, hat aber nachgezogen und ich kann den Powidl schneiden, Geschmack vorzüglich. Ich fülle damit meine Topfenknöderln, vorteil durch die Festigkeit, es läuft bei der Zubereitung nichts aus. lg aus Wien
Liebe Anna und liebe Christine, ich bin auch aus Wien und kenne den Powidl auch mit Zwetschken. Ich zerkleinere die Früchte übrigens im Fleischwolf vor dem Einkochen im Backrohr. Ich habe aber gelesen, daß man diese Methode bei allen Steinfrüchten anwenden kann. Ich hab’s mit Kirschen probiert, war aber nicht so aromatisch wie mit Zwetschken…
Ich hab von meiner Mama ein Glas Powidl aus 2006 im Keller gefunden. Das war noch gut, halt ziemlich fest. Aber für die Füllung von Germknödln (ist in D glaub ich ein süßer Hefekloß, den man mit Mohn und Zucker isst), war das genau richtig. Dazu haben wir eine Küchenhex benutzt, die den Vorteil hat, dass man das Einkochreindl genau dorthin schieben kann, dass es noch blubbert, aber nicht anbrennt.
In einem Hörbuch für Kinder nannte der kleine Vorschuljunge es "Powindel". Ansonsten gibt es das Lied "Powidldatscherln", denn auch in Tschechien heißt das Pflaumenmus Powidl.
Hallooooo, junge Frau. Alles ist bis ins Detail perfekt erklärt. Besser geht nicht. Mein Kompliment. Habe aboniert. Wie käme ich auch da drum herum. Soviel Fachwissen, das ist erstaunlich. Ich, 70, liebe dein herzhaftes Lachen. Es inspiriert mich weiter zuzuhören. Klasse Kanal Steffi, mach weiter so.🙏🙏👍👍🥰🥰💓💓
Endlich mal eine Marmelade ohne Zucker, die auch Diabetiker essen können ohne den Geschmack durch künstliche Süßstoffe zu verfälschen .Vielen Dank dafür .Liebe Grüße aus Neuenburg an der Nordsee.
Liebe Steffi, ich liebe Deine strukturierte Art, die Infos so logisch und nicht wischiwaschi zu entwickeln. Mir ist es wichtig, zu durchschauen, warum etwas so oder so gemacht wird. Dann kann ich selber entscheiden, wo ich das Rezept abwandeln kann und wo nicht, weil es sonst Folgen für die Haltbarkeit oder Geschmack hat. Danke!
Hallo, was für tolle Komplimente. Vielen Dank! Genauso sind die Videos auch gedacht: Den Menschen genügend fundierte Informationen geben, damit sie selber entscheiden können, was Sinn macht und was nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich benutze schon sehr lange Konfitura zum Marmeladekochen. Ich fülle in kleine Gläser ab, da man sie nicht so lange offen stehen lassen kann. Bei sauren Früchten , wie Rhabarber usw. mach ich noch Natron dazu, um die Säure zu mildern. Beim Abfüllen lass ich den Topf auf dem Herd,damit sie warm bleibt.
Hallo Manuela, bei der Methode aus dem Video wird nichts hinzugefügt. Aber ich weiß natürlich nicht, ob Sabine das genauso macht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich halte mich bei Natron an die Packungsanweisung. Bei ganz saurem Obst mach ich auch noch etwas Zucker dazu und evtl.verfeinere ich noch z.B. mit Tonkabohne oder Vanille usw.
DANKE liebe Steffi für dieses Video. Ich sehne mich nach fruchtig, nicht süß, und habe bislang immer auf den 1:1 Gelierzucker zurückgegriffen weil der halt einfach das "geringste Übel" war. Ich wusste gar nicht, dass man den Zucker einfach weglassen kann und trotzdem ein schön geliertes, haltbares Resultat bekommen kann! Vielen, vielen herzlichen Dank dafür!
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team Vielen lieben Dank für diese Info. Ich selbst wende verschiedene Methoden an um Marmelade OHNE Zucker einzumachen. Eine davon ist, dass ich das Obst in kleine Stücke schneide und es mit etwas Wasser aufkoche. Wenn das Obst Fruchtsaft abgegeben hat, trenne ich den Saft von den Früchten. Der Saft wird dann so lange geköchelt bis er wie Sirup ist. Anschließend kommen wieder die Früchte hinzu und werden nochmals erhitzt. So bekomme ich eine Marmelade daraus, die sehr stückig ist weil die Früchte nicht verkocht sind. Das ganz heiß in Gläser füllen und nochmals pasteurisieren. Wenn ich Marmeladenmus haben möchte und keinen Zucker verwenden, dann muse ich das Obst vorher schon und lasse es langsam vor sich hinköcheln. Das erfordert aber, dass man ständig rühren, rühren, rühren muss da das ganze sonst schnell anbrennt. Das ganze so lange einköcheln bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sofort heiß in Gläser füllen und anschließend pasteurisieren. Die nächste ist ähnlich deiner, nur dass ich es in einem Topf vor sich hinköcheln lasse bis es die gewünschte Konsistenz hat. Entweder lasse ich die Früchte dann so wie sie sind oder ich püriere sie. Das ganze wird dann ebenfalls nochmals pasteurisiert. Ich MUSS allerdings darauf hinweisen, dass man in den beschriebenen Fällen wirklich ABSOLUTE Hygiene einhält. Das heißt: ständiges Hände waschen, 'Werkzeuge' (Schälmesser, Messer etc.) ständig säubern, Gläser und Deckel sterilisieren, ich arbeite sogar mit Mund/Nasenschutz (FFP2- oder OP-Maske) und mit sterilen Handschuhen. Und bitte: KEINE parfümierten Seifen verwenden, keine Hautcreme, kein Parfüm oder ähnliches. Was ich zusätzlich empfehle, das ist, dass man Haustiere fern hält während man so arbeitet. Das mag sich für manchen 'krass' anhören, aber ich persönlich gehe auf Sicherheit. Mittlerweile habe ich schon einige Sorten Marmelade so 'hergestellt' und teste noch einiges aus wie ich was verändern oder verbessern kann. Einige Marmeladen habe ich sogar mit 'Schuss' gemacht. Übrigens mache ich mir nach dem einfüllen der Marmelade in ein Glas die mühe, vor dem Verschließen mit einem Deckel über einen Topf mit Deckel und daran angeschlossenem Schlauch Dampf zwischen Deckel und Marmelade zu blasen. Ich hoffe, dass sich dadurch die Marmeladen nicht so schnell verfärben. Durch den Wasserdampf wird nämlich der größte Teil vom Sauerstoff verdrängt. Das ganze ist bisher aber nur ein Experiment und ich werde mir die Marmeladen nach ein paar Monaten bzw. nach einem Jahr nochmals ansehen und vergleichen. Ich hoffe, dass ich nicht schon wieder zu langatmig geschrieben habe, aber ich wollte nur mitteilen wie ich verschiedene Dinge ausprobiere und Versuche anstelle. Liebe Grüße Michael Motzkat
Hallöchen :-) Bin grad hier rein gestolpert und hab von deinen "Experimenten" gelesen ... ist ja schon ein Jahr her das Ganze, hast du schon irgendwas Neues herausgefunden bzgl deiner Wasserdampf versus Sauerstoff Theorie? Ich finde das ziemlich spannend und würd mich freuen, wenn du deinen Text ergänzen würdest. Ich bin auch so ein kleiner Keim-Phobiker was Zubereitungen angeht, wenn ich aber meinen Vater dagegen seh, der entspannt seine Gläser einmal durchs heisse Wasser zieht und auf den krümeligen Frühstückstisch stellt, mein dauerndes Genörgel ignorierend und dessen Säfte sich im schlimmsten Fall in leckersten Obstwein verwandeln, frage ich mich manchmal wirklich ob ich mir das stressige Arbeiten vllt doch sparen sollte ;-)) Liebe Grüsse Lith
@@LilithMorph hallo. Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Ja, ich habe etwas herausgefunden. Wenn ich die Marmelade in Gläser gefüllt habe, und bevor ich die Gläser verschließe, führe ich über einen Schlauch und eine selbstgemachte Konstruktion, Wasserdampf zwischen Glas und Deckel hinzu und verschließe sofort das Glas. Dann stelle ich die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel. Danach drehe ich sie wieder um und lasse sie für mindestens 24 Stunden unter einem Handtuch langsam abkühlen. Um den Säure- bzw. Zuckergehalt zu kontrollieren, habe ich mir extra ein paar Sachen angeschafft, damit ich dann, durch Zugabe von Zitronensaft, den richtigen PH-Wert einstellen kann. Bei verschiedenen Früchten MUSS man einfach Zucker zufügen, damit sie nicht so sauer werden. Wer viel einmacht, für den lohnt sich die Anschaffung von Messgeräten, denn so kann man den Salz- oder Zuckergehalt seinen Bedürfnissen anpassen bzw. den PH-Wert einstellen. Mit der Dampfmethode verändert sich die Farbe von dem Eingemachten, egal ob Marmelade, Fertiggerichten etc. nicht so schnell. Wer die Farbveränderung verlangsamen möchte, sollte sein Eingemachtes auf jeden Fall dunkel lagern. UV-Strahlung bewirkt eine wesentlich schnellere Alterung bzw. Farbveränderung, als wenn man sein Einmachgut davor schützt. Ich lagere meine Marmeladen in meinem Flur in einem Eckschrank mit Glasscheiben. Da in den Flur keine Sonne oder kaum Tageslicht kommt, sind sie gut genug geschützt und haben in den letzten drei Jahre nicht die Farbe verändert. Panikmache beim Einmachen ist NICHT angebracht. Ich nenne hier mal ein paar Punkte, die man auf jeden Fall beachten sollte. 1.) ALLES muss sauber sein, Arbeitsplatte, Brett zum Schneiden, Messer, Topf, Sieb und was man alles benötigt. 2.) Hände UND Unterarm nicht eincremen und vorher mit einer Nagelbürste die Fingernägel gründlich reinigen, besonders UNTER den Fingernägeln. Wer sicher gehen will, kann zusätzlich seine Hände mit Desinfektionsmittel von eventuell noch vorhandenen Keimen und Bakterien befreien. Zum Waschen der Hände KEINE Seife verwenden, besonders keine parfümierte. 3.) Einen Topf, der groß genug ist, um darin das Zubehör zu reinigen, aufzunehmen, verwenden. Darin geben wir im Verhältnis 2 Teile Wasser und 1 Teil Essig und kochen das einmal auf. In dem Topf können wir dann alles kurz abspülen, auch die Hände. Sollte das Wasser dann zu 'verdreckt' sein, macht man sich eine neue Mischung. Zum Abspülen braucht das Wasser nicht heiß sein, denn der Essig sorgt für eine passende Sterilität. 4.) Nicht fusselnde Küchentücher, um die Ränder von den Gläsern abzuwischen und einen zweiten Topf mit Essigwasser, um die Küchentücher zwischendurch zu befeuchten. Ich selber habe ca. 50 Küchentücher, von denen ich extra 20 Stück NUR für das Einmachen verwende. 5.) Bitte nicht lachen, aber das scheint für manchen nicht selbstverständlich zu sein: falls man niesen muss, sich komplett nach hinten drehen und in diese Richtung niesen, am besten in ein Tuch als Filter. Danach die Hände wieder waschen. 6.) Bei jeder Unterbrechung das Zubehör in den ersten Topf mit dem Essigwasser legen, um so einer Verkeimung vorzubeugen. 7.) Bei Verwendung von Einweghandschuhen beachten, dass durch das Schwitzen die Hände schneller verkeimen können. Deshalb die Handschuhe öfters wechseln und immer wieder die Hände mit (Essig)Wasser reinigen. 8.) Bei der Verarbeitung von Fleisch und Gemüse/Obst IMMER zwei Schneidbretter verwenden. Bei der Verarbeitung von Geflügel/Fisch besser noch ein drittes und/oder viertes Schneidbrett. 9.) Nach der Arbeit alle Arbeitsmaterialien gründlich reinigen, besonders bei den Messern im Ansatz zwischen Klinge und Griff. ALLE Schneidbretter mit einer Bürste mit Naturborsten gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Im Prinzip könnte man sogar im Schlamm, Dreck etc. einmachen. Die Hauptsache ist, dass alle Arbeitsmaterialien, Gläser etc. sauber gehalten werden. Da ich sehr sauber arbeite, sind mir bisher noch keine Konserven verdorben, außer die, wo die Deckel/Gläser defekt waren und dadurch kein Vakuum aufgebaut werden konnte. Wer Deckel mehrfach verwendet, sollte diese vielleicht mit einem Punkt versehen und jedes Mal, wenn sie wiederverwendet werden, einen weiteren Punkt darauf machen. Nach der dritten oder vierten Verwendung ist Vorsicht angeraten, denn durch die Verhärtung der Dichtung, Abnutzung des Deckels etc. könnte es unter Umständen passieren, dass kein Vakuum mehr aufgebaut werden kann bzw. sich das Vakuum schnell abbaut. Deswegen sollten diese Gläser öfters kontrolliert werden als alle anderen Gläser. Ich hoffe, ich konnte dir (aber auch allen anderen) ein bisschen die Angst vor der Verkeimung von Einmachgut nehmen. Falls du noch weitere Fragen hast, kannst du dich gerne an mich wenden. Liebe Grüße Michael Motzkat
Hab dich heute rein zufällig entdeckt, war eigentlich gar nicht auf der Suche auf etwas Eingemachtes 😅 Der Algorithmus hat mir aber dein Video mit dem Einlegen in Öl angezeigt, dann hab ich weiter geschaut. Bin sehr froh dich gefunden zu haben denn du erklärst genau worauf es ankommt! Dann hab ich heute morgen auf die Schnelle einfach mal eingelegte Zwiebeln gemacht, da ich hierfür alles da hatte! Vielen lieben Dank ❤
Hallo, davon muss ich leider abraten. Die Abfülltemperatur muss über 80°C liegen. Nur die Zitrone allein verhindert Schimmel nicht. Im Gegenteil: Da sie nicht heiss ist, könnte auch das Gegenteil passieren: Sie kühlt den Luftraum zu schnell herunter. Wenn es bei Dir klappt, wirst Du das sicher weiter machen. Aber dann auf eigene Gefahr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke Steffi, dass Du dieses Thema aufgreifst und so umfänglich beschreibst. Gerade passend zur beginnenden Erdbeersaison. Für mich ist dieses Thema relevant, da ich keinen Gelierzucker verwenden möchte, aber eben mit anderen Mittelchen auf dem Kriegsfuß stehe. Dabei strebe ich gar nicht Null Zucker an, aber weniger Zucker ist auch schon eine gute Lösung. Ich selbst praktiziere das langsame Eindicken vorzugsweise im Slowcooker auf High. Das geht wunderbar.
Als Kind hab ich die Methode meiner Tante geliebt: Erdbeeren wurden mit der Gabel zerdrückt (also nicht püriert) und auf dem Brot verteilt. Zum wenige Tage haltbar machen kamen sie in den Kühlschrank. Länger haltbar machen ist leider nicht möglich, aber der Geschmack ist unübertrefflich
Hallo Steffi, ich koche seit Jahren mit Agar Agar ein und bin damit sehr zufrieden. Ganz ohne Zucker habe ich es noch nicht probiert, werde es aber probieren. Ich habe bisher meist 200 bis 250 g Zucker (je nach Frucht) auf 1 kg Obst genommen.
Hallo Rudolf, das wird auch immer beliebter. Allerdings muss man sich an die jeweiligen Packungsanleitungen halten. Die kann von Hersteller zu Hersteller variieren. Aber Du machst das ja offenbar richtig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Mir schmeckt Marmelade oder Konfitüre oder Sirup ohne Zucker gar nicht, nehme aber immer weniger als im Rezept angegeben. Vielleicht lebt man ja 5 Sekunden länger, wenn man auf Zucker verzichtet, aber soviel ich weiß, ist das noch nicht getestet worden!
Bei uns gibt es die Tradition des Latwergekochen. Latwerge ist auf Hochdeutsch Zwetschgenmus und der Begriff kommt aus Hessen und Rheinland Pfalz. Hier treffen sich z.B. die Landfrauen, bereiten gemeinsam das Obst vor und dann wird es stundenlang in einen großen Topf gekocht bis es dick genug ist. Damit es nicht anbrennt, gibt es einen Rührdienst. Fertig wird es irgendwann auf einen Weihnachtsmarkt verkauft.
Liebe Christine, ja, das ist genau dasselbe. Diese Technik ist schon ewig alt und traditionell bewährt. Ich würde mich freuen, wenn sie wieder ein bisschen auflebt! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich koche die Latwerge nach Omas Rezept im großen Topf! 3 kg Zwetschgen, maximal 500g Zucker, 3/4 Tasse Essig, 3-4Sternanis! 4 Stunden köcheln lassen, ohne UMRÜHREN! Nicht mit Löffel auf Boden kommen, da brennts gleich an!! Ich liebe meine Latwerge! Danke Steffi für alle deine tollen Videos!😘🤩
Liebe Steffi, wie immer wunderbar erklärt. Erfahrung habe ich nur mit den Zwetschken, die ebenfalls ohne Zucker gekocht werden, die Dauer dieser ist 4-8 Stunden. Zum Schluss kommt noch Rum dazu und wird abgefüllt. Haltbarkeit unendlich. Habe erst ein Glas aufgemacht (2016) und es war einwandfrei. Was sich veränder hat, war die Konsistenz, die ist dicker geworden und man konnte den Powidl schneiden, der Geschmack vorzüglich. Verwendet wird der Powidl für Topfenknöderln. Der Vorteil, da nicht mehr flüssig, sondern von fester Konsistenz, er läuft bei der Zubereitung nicht aus. Zubereitung dieser Köstlichkeit, sowohl im Rohr als auch auf der Kochplatte, bei der man allerdings häufig umrühren muss, sonst legt sich das Obst an und verbrennt. Anderes Obst wie etwa Marmelade, wird bei mir mit normalen Zucker gefertigt 1:1 und solange gekocht, bis man hört, der Zucker singt, ja er singt, das hört man. Abgefüllt, ein Schlucker 80iger Rum darauf und die Halbarkeit ist ebenfalls 100 Jahre 😂😂Bussi meine Steffi
Hallo, das geht sicher auch. Die Bananen sollten aber vermutlich wirklich reif sein, damit die Stärke in Zucker umgewandelt wurde. Sonst kann die Stärke Probleme machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dort haben die Tunesier auch Datteln als Marmelade ohne Zucker. Sie tun das nicht in den Kühlschrank. Sie mischen das mit anderen Früchten und Sesam
Hallo Thomas, es tut mir leid, wir sind keine Mediziner. Da muss man seinen Arzt oder Diabetikerberater fragen. Ich hoffe Du verstehst, daß ich deshalb nichts dazu sagen kann. Ich möchte ja auch keine falschen Tipps geben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich benutze seit Jahren gern agar agar zum Einkochen. Da kann ich die Zuckermenge jeweils frei variieren. Meistens nehme ich Zucker im Verhältnis 1:5, aber wenn die Früchte süß genug sind, dann kann man den Zucker auch komplett weg lassen. Da die Früchte unterschiedlich gelieren, empfiehlt sich immer die Gelierprobe.
Gibt es obst, welches absolut nicht für marmeladen geeignet ist? Zb banane oder so? Kann man trockenobst (feige/datteln) als süßungsmittel mit einkochen? Oder stört das am ende die konsistenz?
Hallo Annemarie, ja, das gibt es tatsächlich. Alles, was keine oder nur sehr wenig Säure enthält. Wie etwa die von Dir richtig geratenen Bananen, aber auch frische Feigen, Wassermelonen und bestimmt noch ein paar. Der Trick ist dann, Rezepte zu suchen, in denen Säure hinzugefügt wird. Also z.B. Zitronensaft. Wenn Du Dich ansonsten an die Anleitungen in dem Video hälst, kannst Du mit Feigen/Datteln nachsüßen. In dem Fall klappt das, weil ja die anderen Früchte die Säure mitbringen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke Steffi für die tollen Tipps. Unser kleiner Schatz bekommt wenig bis kein Zucker und da bin ich immer auf der Suche nach Ideen. Leider gibt es im Internet wenig Rezepte die wirklich Zuckerfrei sind, oft wird doch nur der Kristallzucker durch eine Alternative erstetzt. Liebe Grüße Jasmin
Liebe Jasmin, es freut mich, wenn es wieder ein paar Anstöße gibt! 😃 Ich habe Eure Mail übrigens bekommen, ich bin nur noch nicht dazu gekommen, sie zu beantworten - kommt noch! 😊 Herzliche Grüße an Euch drei! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Ich koche zuckerzusatzfreies Mus aus saftigen Früchten gemischt mit Trockenfrüchten und süßem Saft... Z. B. Kirsche - trockenpflaume,Heidelbeere - - trockenpflaume, Ananas-getrocknete Mango, Wassermelone-helle Rosine. Man kann auch zuckerfreie Kompotts aus Dose oder Glas verwenden. Gebe gerne noch Zitronensaft, Gewürze oder ganze Zitrusfrüchte dazu z. B. Pflaume-orange oder Erdbeere-zitrone. Mit den weißen Anteilen geliert es besonders gut, schmeckt dann aber einen Hauch bitter - was wir sehr gerne mögen. Pflaumen haben die beste Konsistenz.
Hallo Felicitas, das klingt alles sehr lecker, vielen Dank! Zitronensaft ist immer eine gute Idee, gerade bei säurearmen Früchten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke dafür!❤Witzig, informativ und sehr unterhaltsam. Wenn meine Lehrer früher so gewesen wären, wer weiß was aus mir geworden wäre😂 War seit langem auf der Suche nach einer Möglichkeit Konfitüre ohne Zucker herzustellen. Marmelade darf man übrigens nur Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten nennen. Wie lange sind die Gläser ungeöffnet im Keller lagerfähig? Liebe Grüsse
Hallo Lucie, vielen Dank 👍 Das mit den Zitrusfrüchten ist ein weit verbreiteter Irrglaube. Die Engländer hatten sich das in der EU mal so schützen lassen. Allerdings galt das nie für Einkocher, Hofläden oder Marktstände. Nur für die Gläser im Supermarkt. Du und auch wir dürfen das also durchaus Marmelade nennen 😁 Ungeöffnet, dunkel und einigermaßen kühl gelagert sind die Jahrzehnte genießbar. Mit der Zeit schlägt die Farbe um ins bräunliche. Das ist aber nur optisch. Und irgendwann kann sich auch der Geschmack verändern. Aber so lange der Unterdruck intakt und kein Schimmel zu sehen ist, sind sie weiter essbar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi 🙋🏻♀️ Mein Pflaumenmus koche ich nur durch Flüssigkeitsreduktion. Da passt zum Schluss 1kg Pflaumen in ein 350-400ml Glas. Dennoch zuckere ich die Latwerge (im pfälzischen"Latwersch") noch und Kochen eine Zimtstange sowie ein Gewürzei mit ein paar Nelken mit. Mega lecker 😋. Marmelade mit Agar Agar muss ich mal probieren, das Interessiert mich jetzt 😊. Wünsche dir und deinem Team eine ruhige, neue Woche. Habt's gut, eure Angie 🙋🏻♀️
Hallo Angie, das klingt sehr lecker und riecht sicher ein wenig nach Weihnachten. Lebkuchengewürz passt da sicher auch zu 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team ein absolut tolles Video da ich auch auf Zucker aufpassen muss ist das echt eine coole Idee mich interessiert natürlich als Koch das erste Verfahren es ist wie bei Soßen einkochen da geliert das nachher natürlich auch zum Schluss Meine Frage natürlich durch Einkochen wie intensiv die Marmelade ist aber das probiere ich auf jeden Fall aus und zwar in meinen PC und das mit den ganz kleinen Gläsern wäre gar nicht so schlecht dann hat man das ln ein bis zwei Tage verbraucht tolle Idee ich wünsche dir und deinem Team noch einen schönen
Moin Ariel! Wie schön, wenn es Dir vielleicht hilft, Deinen Zuckerhaushalt etwas unter Kontrolle zu halten! Freut mich! Die Marmelade ist ziemlich intensiv (was aber auch sehr schön sein kann). Will man es abmildern, hilft die Beigabe von Apfel, Birne oder Quitte. So geht's auch etwas schneller. 😊 Dir auch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Liebe Petra, wenn Du mechanische Geliermittel nimmst, kannst Du als Süßungsmittel nehmen, was Du willst. Wenn Du mit Pektin arbeitest, müsste man es austesten. Honig hat nur 80 % Feststoff im Gegensatz zu den 100 % des Zuckers. Es wäre vielleicht möglich, ein 2:1 Verhältnis mit einem 3:1 Pektin zu gelieren. Das könnte eventuell gehen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Der Sinn dieser Methode erschließt sich mir jetzt nicht auf Anhieb. - Der Zuckergehalt wird bei dieser Art der Herstellung, bezogen auf die Trockenmasse, kaum geringer sein als bei der Anwendung der Methode mit Gelierzucker. Wobei bei der Methode mit Gelierzucker der Anteil an ungewünschter Fruktose geringer sein wird. Außerdem werden bei der üblichen Methode mit Gelierzucker mehr Vitalstoffe erhalten bleiben. - Aber jedem das Seine.
Hallo Peter, es ist deutlich weniger Zucker im Endprodukt. Aber wie Du schon geschrieben hast: Jedem das Seine. Danke für Deinen Kommentar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine tollen Videos. Könnte ich beim konfitura zum Schluss etwa Honig 🍯 eingeben? Ich habe probiert und wenn nicht süß ist schmeckt nicht so gut. Vielen Dank 🙏
Jetzt müssen uns nur noch die entsprechenden Bäume - für uns vor allem die Pflaumen und Mirabellen - die Früchte schenken. Danke für das Rezept - genau das möchte ich dann machen.
Hallo liebe Steffi. Ja es ist schon ein leidliches Problem mit dem vielen Zucker beim Einkochen. Doch mein Problem bei der Zubereitung im Backofen, wie du es zeigst, ist, das da zu viele Inhaltsstoffe Pfusch sind. Wie sieht es aus mit Gelierfix ? Da kann man ja nach Belieben auch mit dem Zucker variieren. Wie auch immer, ich mag die Marmelade auf mein morgendlichen Brötchen. Danke wieder für deine Mühe und liebe Grüße Betty
Hallo Betty, ich glaube, fast niemand isst Marmelade wegen der Vitamine 😉 Steffi sagt immer, etwa 40% gehen im Schnitt verloren. Mineralstoffe bleiben erhalten ebenso wir die meisten sekundären Pflanzenstoffe. Wenn ich mir dann einen Teelöffel aufs Brot mache, ist die Menge so gering, daß praktisch nichts im Körper ankommt. Das gilt ebenso für den Zucker. Marmelade ist halt kein Lebensmittel sondern ein Genussmittel, eine Süßigkeit. Gelierfix und auch andere Dinge funktioniert. Da aber immer an die Packungsanleitung halten, damit es auch klappt. Die ist bei jedem Hersteller anders. Aber das weißt Du ja sicher, das war eher für die Mitleser. Hier zeigt Steffi ein paar Varianten ohne Zucker mit alternativen Geliermitteln: th-cam.com/video/1QkXvZjlcZY/w-d-xo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke, lieber Thomas. Es ist schon auch so , wie du sagst, und wie ich es auch mit dem Zucker sehe, es ist eben ein wohlschmeckendes Genussmittel, was solls, vielleicht immer noch gesünder als manches Convenience Essen aus der Kaufhalle. Ich grüße das ganze Team und wünsche eine gute Zeit, bis bald. LG Betty
Danke🙏 für dieses wertvolle Video - für alle Fälle.💞 Doch da ich das viele Kochen nicht so gerne mag, ging ich mittlerweile dazu über, das gewünschte Obst in gewünschter Menge pro Mahlzeit und Anzahl der Genießer einfach mit entsprechend vielen Datteln, Kräutern und geriebener eingefrorener Zitrone zu mixen und gleich zu verbrauchen. - Das gefällt mir am allerbesten, geht schnell und einfach und ist nicht zerkocht und 'tot'.
Hallo, das ist einfach eine andere Herangehensweise. Natürlich ist frisch immer besser. Wenn das für Dich klappt spricht überhaupt nichts dagegen. Weiterhin viel Spaß dabei und vielen Dank für die Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wenn ich Marmelade einkoche, mache ich immer die Gelierprobe und Fülle ab, wenn die Marmelade fest genug ist. Wenn ich dann die Gläser im Kessel bei 80-90 Grad für 30 Minuten einkoche, ist und bleibt sie oft auch nach dem Einkochen wieder flüssig. Was mache ich falsch? LG Nicky
Liebe Nicky, manchmal ist das Nacherhitzen für das Pektin zuviel und es geliert nicht mehr. Versuche es bitte mal mit dem Heißeinfüllen: th-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/w-d-xo.html Ich hoffe, das hilft! 😃 Liebe Grüße Steffi
Konfitura Gelierhilfe Zutatenliste: Kartoffelstärke*, Pfeilwurzmehl*, Geliermittel: Agar-Agar* und Pektine. (Kann Spuren von Soja, Lupinen und Schalenfrüchte enthalten.) Ich dachte (laut Video), die Stärke sorgt dafür, dass die Marmelade verdirbt? Bei Konfitura ist es als erste Zutat, und somit als größter Bestandteil, deklariert. Wie kommt das?
Hallo Markus, die Industrie hat Möglichkeiten die passende Stärke zu verwenden. Es steht ja auch nicht dabei, welche Stärke genau verwendet wird. Daher kann es ja auch ein Mix sein. Oder sie haben sie mit Enzymen zu verändert. Diese Möglichkeiten haben wir zu Hause nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hi Thomas, ich habe die Zutatenliste kopiert wie du in meinem Kommentar lesen kannst. Es handelt es sich anscheinend um normale Kartoffelstärke. Da steht auch nichts von modifizierter Stärke. Wobei, wenn ich mich recht entsinne, muss das nicht extra deklariert werden, ob modifiziert oder nicht.
Hallo Markus, ja, das habe ich gesehen. Aber das ändert am Ende nichts. Wir haben zu Hause nicht die Möglichkeiten, die die Industrie hat. Experimente in dem Feld können gefährlich sein... Andererseits kann man ja durchaus Kartoffeln einkochen. Da werden aber festkochende empfohlen und man soll sie vorher wässern um möglichst viel Stärke loszuwerden. Man müsste Testreihen über Monate hinweg starten und die Gläser dann jeweils für rund 50€ im Labor untersuchen lassen. Ab und an macht Steffi das ja. Vielleicht verfolgt sie Deine Spur ja auch einmal. BIs dahin gilt unsere Empfehlung: Keine Stärke, keine Soßenbinder. Sorry, ich kann nur empfehlen, was auch bisher bewiesen ist und was auch zu Hause angewendet werden kann. Ich möchte ja nicht, daß Menschen den Empfehlungen folgen und es klappt dann nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, sehr gerne. Gelatine funktioniert leider nicht. Sie ist nicht hitzestabil, d.h. wird sie zu stark oder zu lange erhitzt, geliert sie nicht mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Habe vielleicht einen Tipp. Ich friere die Marmeladen ein, im Glas. Geht super, Farben bleiben wie frisch, keinerlei Geschmacksverlust. Gläser halten perfekt. Grüße Carmen
Hallo, vielen Dank. Stimmt, das machen tatsächlich viele so. Die kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen bleibt davon aber unberührt. Mit der Farbe hast Du allerdings völlig recht, sie bleibt länger erhalten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe immer wieder komische Vorkomnisse bei Marmeladen. Vielleicht hast du eine Idee dazu... ich koche super viel Obst ein, viele als (zuckerarme, oder zuckerfreie) Marmelade. Ich koche die Marmelade, fülle sie heiß ein, und koche dann noch 30 minuten bei 100 Grad im Wasserbad ein. Und dennoch habe ich immer wieder vereinzelte Gläser die Schimmeln. Meistens nur ein ganz kleiner Fleck oben drauf ,oder sogar an der Seite vom Glas in der dünnen Schicht Marmelade, die an der Innenwand klebt. Unterduck ist drauf, Deckel sind in Ordnung und ist auch keine eingetrocknete Marmelade zwischen Glasrand und Dichtung. Ich verstehe es einfach nicht wie das passieren kann. Ich koche hunderte von Gläser ein, auch Kompot, Saures Gemüse, alles mit 100/30, aber auch Gemüse, Pilze und Fleisch 100/120 und diese Schimmelsache passiert immer nur bei Marmelade, noch nie wo anders... ganz merkwürdig. Hast du eine Idee woran es liegen könnte? Danke im Voraus! Liebe Grüße aus Ungarn 😊
Liebe Nikolett, meine erste Frage wäre da, ob der Unterdruck bei den Marmeladen noch intakt ist, wenn sie geschimmelt haben. Wenn nicht, wäre meine nächste Empfehlung, neue Deckel zu nehmen. Aber Du sagst, der Unterdruck ist intakt - das ist ein wirkliches Rätsel. Der einzige Grund dafür ist normalerweise tatsächlich ausschließlich, dass die Marmelade an die Luft kam und unter 80 °C ging. Es kann keinen anderen Grund geben. Müsste ich den Produktionsablauf untersuchen, wäre das meine hauptsächliche Fährte. Es tut mir leid, dass ich Dir keinen anderen Rat geben kann! 😳 Ich hoffe aber, Du findest die Ursache (es kann eigentlich nur Abkühlung sein)! Liebe Grüße Steffi 🙂🙋♀️
@@Steffikochtein Danke für deine Antwort! 😊 Zu dem selben Ergebnis bin auch gekommen, Ursache kann nur die Temperatur sein. Verstehe aber nicht wie das möglich ist, wenn ich doch nachher einkoche. Ich werde glaube ich noch probieren nach dem heiß abfüllen die Gläser auf den Kopf zu stellen. Meine Logik dabei ist, dass die möglicherweise dort nicht heiß genug werden und auch beim Einkochen oben aus dem Wasserbad hängen... sollte keine Ursache sein, wäre aber meiner Meinung nach die einzige Möglichkeit für eine Erklärung... mal sehen, ich werde berichten. 😊 Schöne Woche wünsche ich dir!
Hallo Nikolett, ich habe zwei Ideen: Wenn etwas blubbert ist es nicht unbedingt bei der erwarteten Temperatur: th-cam.com/video/RkI89HSDuiw/w-d-xo.html Die zweite Idee: Du brauchst zu lange zum Abfüllen: th-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/w-d-xo.html Vielleicht bekommst Du ja durch meinen Einwurf neue Ideen? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Sophia, ohne Zucker? Dann hast Du aber eine gute Sorte mit relativ wenig Säure und viel Fruchtzucker 👍😀 Steffi hat auch schon ein Dinge mit Hagebutten gemacht. Vielleicht interessiert es Dich ja: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=hagebutte Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein meine Großmutter, meine Mutter, haben diese Marmelade ohne jeglichen Zucker schon gemacht und nun mache auch ich sie. Damals (Nordgriechenland, Kastoria) gab es kaum Zucker und die Hagebutten haben soviel eigene Süße und Pektin, dass es tatsächlich klappt ohne Zucker. Meine Gläser haben ungeöffnet über ein Jahr gehalten. Ich weiß nicht ob es an der Sorte der Hagebutten liegt. Natürlich ist es sehr arbeitsintensiv. Man kocht die Hagebutten erst in Wasser weich und dann werden sie durch die flotte Lotte gebracht (mit viel Wasser), danach werden sie durch einen Stoffsack gepresst um die Härchen rauszufiltern. Dieser gereinigte Sud wird dann auf ganz leichter Flamme und unter ständigem rühren so lange gekocht bist das Wasser verdampft ist. Hilfreich ist es die überreifen Früchte zu verwenden. Meine Großmutter hatte keine flotte Lotte und verwendete einen groben Jutesack um die riesige Massen an Hagebutten zu filtern. Diese Säcke halten die Härchen sehr gut zurück. Ich hoffe ihnen ein Bild gemacht zu haben wie es damals war
Hallo Sophia, vielen Dank für den Einblick. Das werde ich auch mal ausprobieren. Ich habe extra zwei Hundsrosenbüsche gepflanzt um Hagebutten zu haben. Dieses Jahr sollten die das erste Mal genug Hagebutten haben um sie zu verarbeiten 😀👍 Viele Grüße Thomas
Hervorragend erklärt und gezeigt! Ich habe schon länger nach Möglichkeiten gesucht herkömmliche Geliermittel zu ersetzen, wegen der enthaltenen Zitronen- und/oder Sorbinsäure, und haltbare Marmelade zu bekommen bei wenig oder keiner Zuckerzugabe. Danke fürs Zeigen! Liebe Grüße, Martina
Hallo Martina, oh wie schön, das freut uns alle sehr, wenn ein Video ein Problem löst, vielen Dank für die nette Rückmeldung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, Ich hatte in den letzten zwei Jahren Gelee mit Pektin und Zucker gekocht. Da ich gerne auf das Palmfett verzichten würde, das im Gelierzucker oftmals enthalten ist. Nun wurde das Gelee irgendwie grießelig. Beim Pektin stand auf der Packung, dass es erst nach dem Aufkochen mit etwas zurück behaltenen Zucker eingerührt werden soll. Ich glaube das könnte daran liegen. Im fertigen Gelierzucker ist das Pektin ja auch bereits vorm Aufkochen mit drin, kann ich das künftig auch einfach im Vorfeld mit dem Zucker der Zitronensäure und dem Fruchtsaft mischen und dann wie gewohnt kochen? Das wäre viel unstressiger und die Konsistenz hat mich etwas gestört!
Hallo! Das "Griesselige" ist meisten eine Vorgelierung. Das Einkochgut ist zu sauer und lässt das Pektin gelieren, bevor es sich aufgelöst hat. Das lässt sich manchmal lösen, indem man das Pektin vorher mit nur etwas Zucker mischt, in das Einkochgut rührt, dann aufkocht und dann erst den Zucker beifügt. Willst Du das mal versuchen? 😉 Liebe Grüße Steffi
DANKESCHÖN für dieses super informative, sympathische Video ❗❗❗Zuckerreduktion oder gar der komplette Verzicht auf Zucker sind sicher ein Beitrag zur gesunden Ernährung ❗😁. Werds auf alle Fälle ausprobieren ❗Mit Agar-Agar hab ich schon einige sehr gute Erfahrungen gemacht ❗👌
@@steffenrosmus9177 Ok, aber ich mag den Geschmack von Stecia nicht...nutze hauptsächlich Erythrit zum Süßen, und Marmelade möchte ich garnicht süßen also fällt die Variante mit Stevia und Pektin leider flach...
@@nellim.8671 also, TK Obst oder frisches Obst im Topf kochen und dann rühren. Wird dann sehr weich sodass nur ganz kleine Stückchen drin sind. Dann gebe ich die Chiasamen so wie sie sind mit dem z.B. Erythrit dazu. Nochmal aufkochen und in ein Glas füllen, fertig.
DANKE, Steffi! Dein Video kommt mal wieder genau zur richtigen Zeit, denn ich fragte mich gerade, was wir mit den ganzen Johannisbeeren anstellen sollen, die wir im Nachbargarten pflücken dürfen, ohne Zuckerbomben draus zu machen. 😆Ich werde es mit den Konfitura-Päckchen probieren. Bin nun etwas irritiert, weil darin die erste Zutat ja tatsächlich Kartoffelstärke ist ... Aber wenn es sich bewährt hat, wird es schon klappen. Danke für Deine so wertvollen Informationen! 💝
Hallo Inga, Konfitura funktioniert. Es gibt ja Kartoffeln und es gibt Kartoffeln 😉 Die haben offenbar eine Sorte gefunden, mit deren Stärke das klappt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi! Im Video ist mir eben aufgefallen, daß sich das Regal hinter Dir gewaltig durchbiegt. Behalte das bitte im Auge, nicht daß irgendwann die ganzen tollen Gläser mit Einmachgut auf der Erde liegen, weil die offenen Regalfächer sich nach vorne neigen, oder der Schrank in sich zusammen bricht. Das ist hier schon passiert! Allerdings war das Regal hier schon fast 100 Jahre alt und wurmstichig.
Vielen Dank für die Anmerkung! Ich werde drauf achten! Demnächst gibt es allerdings wohl einen neuen Videoplatz, so in 6-8 Monaten. Ich hoffe, bis dahin hält es noch durch... 😎 Liebe Grüße Steffi
Das ist doch keine Marmelade, das ist ein zu Tode gekochtes Mus! Der Gelierzucker macht doch erst die Marmelade, weil er nicht nur die richtige Konsistenz gibt, sondern auch die Haltbarkeit gewährleistet. Mit Zucker und Pektin kocht die Marmelade max. 4 Min. und dann hab ich noch einen Rest an Vitaminen, ohne Zucker kocht das Obst stundenlang und ist dann nur noch leblose Pampe - vom Geschmack mal gar nicht zu reden!
Ich benutze nach dem Abfüllen immer Blitz Einmachtropfen. Ist die einfachste Art, nicht Zeitaufwendig, nix schimmelt, und hält ewig. Wenn das Glas verschlossen ist, muss nix weiter mehr getan werden.
Hallo, ja, das stimmt. Aber viele Menschen wollen die Konservierungsstoffe nicht im Essen haben. Wenn Dich das nicht stört, klappt das zuverlässig. Danke für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Birgit, wir sind ja keine Mediziner. Aber Fruktose ist in Früchten immer enthalten. Ich hoffe, er verträgt das dann auch. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, stimmt, es gibt tatsächlich einige wenige Früchte ohne Fruchtzucker. Banane enthält aber auch keine Säure. Fehlt diese, muss man nachsäuern, etwa mit Ascorbinsäure (Vitamin C). Vielleicht ist es dennoch eine gute Idee ein Rezept einem Allergologen vorzulegen. Ich traue mir das nicht zu. Wie gesagt, wir sind keine Mediziner, deshalb gehe ich an dieser Stelle kein Risiko ein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@birgitsommer2945 Hallo Birgit wir haben auch so ein Problem Ich nehme zB ~750g Bananen und ~250g GELBFLEISCHIGE Kiwi's. Das klappt bei uns gut. Aber probiert es bei euch selbst aus. Jeder Mensch ist ein Individuum und reagiert anders. Es wird in der Medizin auch nur eine grobe Norm vorgegeben, weil so viele Dinge einen Einfluss haben können. Alles Gute
Hallo und vielen Dank für die informativen, super strukturierten und mit so viel Humor vorgetragenen Tipps und Tricks. Ich bleibe oft dabei hängen weil es einfach Spaß macht. Toll auch die Aktion mit den Weckgummis. Das ist Solidarität. Freu mich auf den nächsten Beitrag hier. Liebe Grüße
Hallo, das ist ein weit verbreiteter Irrtum. Das stimmt nicht. Die Engländer haben sich das in der EU mal schützen lassen. Das wurde aber schon vor Jahren aufgehoben. Und es galt immer nur für die Ware im Supermarkt. Privat, im Hofladen oder auf dem Marktplatz konnte man das immer schon bezeichnen, wie man wollte. Wenn man es gewerblich herstellt müsste man das aber wohl wegen dem fehlenden Zucker "Fruchtaufstrich" nennen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Karin, dann zählst du zu den Glücklichen, die Agar Agar mögen. Leider schmecken einige Menschen einen fischigen Beigeschmack heraus. Für die ist das natürlich dann eher "Bähhh"... Steffi hat ein Video gemacht, wie man im Ofen einkochen kann. Vielleicht interessiert Dich das ja? th-cam.com/video/tgzdkof7p8M/w-d-xo.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Endlich! Ich vertrage weder Zucker noch irgendwelche Süßstoffe (egal ob chemischer oder natürlicher Ursprung) und ich liebe Marmelade!! Endlich kann ich wieder meine heißgeliebten Zwetschgen aufs Brot streichen! Ganz dickes Dankeschön und viel
Hallo, das freut uns alle sehr, vielen Dank. Dann könnte Dir auch das Video zum Zwetschtgenröster gefallen, das kommt auch ohne Zucker aus: th-cam.com/video/x6vJyGKBovQ/w-d-xo.html Ich denke, man könnte das auch mit Aprikosen, Kirschen oder anderen Früchten machen, die nicht zuuu weich sind. Also eher nicht mit Erdbeeren... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr informativ, diese Ofenmethode wende ich schon lange an aber bisher nur bei Zwetschgen. Auf die Idee andere Früchte auf diese Art zuzubereiten, wäre ich jetzt gar nicht gekommen. Aber welche könnte man noch nehmen??? Vielen Dank
Hallo Carina, so, wie es Steffi kurz im Video sagt: Melone, Bananen und auch Feigen sind nicht geeignet. Also Früchte die sehr wenig oder gar keine Säure enthalten. Die Säure ist wichtig für die Keimfreiheit. Früchte, die aus sehr viel Wasser bestehen wie etwa Weintrauben sind auch schwierig. Einfach weil am Ende nichts mehr übrig ist außer Kerne und Schale 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Katharina, das kann eigentlich nur gehen, wie bei den Kichererbsen: th-cam.com/video/zonXTG-ZxG8/w-d-xo.html Allerdings werden die Linsen dabei nicht ganz bleiben. Auch wäre es gut, wenn Du dieses mit beachtest: th-cam.com/video/VyCjq7HzuY4/w-d-xo.html Liebe Grüße Steffi 🙂
Hallo liebe Steffi, vielen Dank für das Video! Ich reagiere allergisch auf Konservierungsstoffe und da ich obendrein noch Zucker sparen möchte werde ich Deine Tipps mal ausprobieren 👍🏼👍🏼 Liebe Grüße 😊
Hallo, das ist ja blöd mit der Allergie. Da muss man sich ja echt gut auskennen um Konservierungsmittel zu vermeiden. Die werden ja oft versteckt... Steffi nimmt oft Ascorbinsäure (Vitamin C) zum säuern und wegen der Farbe. Selbst das konserviert ja... Aber hier ist tatsächlich nichts drin. Nur das, was man selber hinzufügt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ja, das stimmt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen mechanischen Geliermitteln und sie funktioniert, wenn man sich an die Packungsanleitung hält 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
pflaumenmus früher im waschhaus im kupferkessel gemacht, stundenlang🙄gerüert, alles ohne zucker, 2 oder 3 grüne frische walnüsse mitgekocht, dadurch wurde es richtig schön schwarz, war haltbar bis in alle ewigkeit, superlecker!
Hallo Ursula, vielen Dank für Deine Anekdote! Solche Erinnerungen habe ich auch: Im der Waschküche stand eine Küchenhexe, größer als die heute, sogar mit Schiffchen zum Wasser heiß halten. Zur Erntezeit kamen immer 2-3 Nachbarinnen und die ganzen Kinder und haben alles gemeinsam eingekocht. Am nächsten Tag gings dann bei einer der Frauen zu Hause weiter, bis alle alles eingeweckt hatten. Viel effizienter und vor allem lustiger, als alles alleine zu machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Sonja, grundlegend ja. Durch das lange, hohe Kochen kann sich natürlich der Geschmack so ändern, dass es nicht mehr so gut schmeckt - mit Honig- oder Wassermelone würde ich es z.B. nicht machen. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Liebe Steffi, vielen Dank für das Video. Deine 1. Methode verwende ich immer zum Pflaumenmus zubereiten. Hat auch schon im Thermomix geklappt. Die anderen Varianten probiere ich gelegentlich aus, wobei mir die letzte besser gefällt! Liebe Grüße Margret
Hallo Anja, ja, so wurde es früher gemacht. Ein Dörrautomat oder der Backofen klappt aber auch. Bei dieser alten Methode sollte man die Früchte auf ein Gitter legen. Deshalb müsste auch ein feinmaschiges Netz darunter sein. Es sollte nicht in der vollen Sonne, sondern im Schatten stehen. Und man müsste es mindestens einmal am Tag wenden. Nachts würde ich es reinholen, weil sonst Ratten und Mäuse alles auffressen. Das kann ich aber nicht selber ausprobieren. Hier an der Ostsee ist es einfach nicht warm genug dafür. Ich benutze einen Dörrautomaten. So haben Schädlinge keine Chance 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Anja, ja, das stimmt. Wichtig ist, daß man nicht umrührt. Die Früchte "schwimmen" auf dem eigenen Saft. Wenn man rührt, sinken sie ab und brennen dann an. Ein wenig Übung und Erfahrung gehört aber auch dazu 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Monika, Du kannst das auch mit Rhabarber so umsetzen, wie Steffi es im Video gezeigt hat. Der Zucker/Feststoff ist nur für das Gelieren wichtig, nicht für die Haltbarkeit. Für die Haltbarkeit ist die Säure wichtig und die hat der Rhabarber ja genügend. Vielleicht ist trotzdem hier etwas für Dich dabei: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=rhabarber 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich suche zuckerfreie Rezepte, das hilft mir wirklich sehr weiter 👌🏻vielen lieben Dank. 🤗 Auch mit dem Tipp des Nachpasteurisieren. Mir ist nämlich letztes Jahr alle Gläschen Apfelmus kaputt gegangen, trotz Vakuum 😢 Jetzt weiss ich, was vermutlich das Problem war.😅
Hallo, vielen Dank für die nette Rückmeldung. Wir freuen uns immer sehr, wenn Steffis Videos jemanden konkret weiter helfen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wie kommen die Frrüchte bitte in die Pfanne? Also einfach nur die Früchte reinlegen ...doch woher kommt dort doe Flüssigkeit? Haben sie Fett hineingetan? Oder nur die reinen Früchte? Danke ;-) Liebe Grüße Joel ...
Hallo Silke, es gibt grundsätzlich zwei verschiedene Einmachhilfen. Das Eine sind schlicht Konservierungsstoffe. So ist der Glasinhalt sehr sicher frei von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder auch Schimmel. Da muss man sich entscheiden, ob man das möchte oder nicht. Das Zweite sind Mischungen aus verschiedenen Gelierstoffen, die auch ohne Zucker funktionieren. So etwas zeigt Steffi ja in diesem Video. Die funktionieren gut ohne Gelierzucker. Steffi mag Konservierungsstoffe nicht. Deshalb hat sie nur die zweite Variante benutzt und zeigt das in diesem Video auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team oh je , Marmelade ohne Zucker 😂😂😂, dann wird mein Mann gar keine Marmelade mehr essen und meine Älteste auch nicht 😅, meine Jüngste vielleicht🧐 Kommt auf die Frucht an , aber für ein bis zwei Jahre habe ich noch Marmelade stehen 😂😂, da ich süße Sachen nicht so gut vertrage und mag , werde ich das mal ausprobieren. Ich liebe ja Rhabarber aber der ist auch sehr sauer 😠 😅 da werde ich dann wirklich mal Natron dazu nehmen 😅😅 , ich probiere es einfach mal nur für mich. Lg
Hallo Emmi, Vorsicht mit dem Natron. Wenn Du zuviel nimmst, reicht der PH-Wert vielleicht nicht mehr aus um Botulismus zu verhindern. Vielleicht bekommt man ja auf der Seite vom Hersteller mehr Informationen dazu oder sie haben ein Kundentelefon? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ist die Ofenmethode mit jeder Obstart zu empfehlen, zum Beispiel auch Erdbeeren? Ist das geöffnete Glas nur kurz haltbar, auch wenn ich die Marmelade nach der Ofenmethode im Wasserbad eingekocht habe?
Ja, man kann es mit jedem Obst machen, allerdings verändern sehr wasserhaltige Obstsorten, wie Melone und Erdbeere, ihren Geschmack deutlich. Man sollte testen, ob man es dann noch mag. Honigmelone auf diese Art finde ich z.B. schrecklich. 😅
Und ja, nach dem Öffnen ist die Haltbarkeit nur kurz. Bitte entsprechend kleine Gläser wählen. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Liebe Steffi,
vielen Dank für das Video.
Deine 1. Methode verwende ich immer zum Pflaumenmus zubereiten. Hat auch schon im Thermomix geklappt.
Die anderen Varianten probiere ich gelegentlich aus, wobei mir die letzte besser gefällt!
Ich nutze z.B. Flohsamenschalen. Mit der Dosierung etwas vorsichtig umgehen. 😁🤌
LG Roxy
@@Steffikochtein Ich gehe mal davon aus, dass vor allem keinerlei Vitamine mehr im Obst ist! - Wenn ich Zucker dazu gebe ist es zwar auch nicht gesund, ich habe aber Chance, noch einen kleinen Teil der gesunden Stoffe zu haben.
@@Steffikochtein Wie ist das eigentlich mit den Vitaminen,wenn man Marmelade kocht?,die gehen doch verloren,oder?🤔
Endlich mal ein Video, das zur Sache kommt! Wo man nicht minutenlang beim Kleinschneiden von Obst o.A. zuschauen muss! Vielen Dank!
Hallo Luis,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dafür wird auch erst mal lange gequatscht, eh man auf den Punkt kommt … nerv
@@niemals1 "Gequatscht"? Schätzchen, das nennt man "Information".
Hallo,
friedlich bleiben bitte 😀
Für jeden ist halt "der Punkt" ein anderer. Genau dafür machen wir ja die Kapitel in die Videos. So kann jeder zu dem Punkt springen, der für einen persönlich wichtig ist 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@niemals1 Ich persönlich finde es gerade klasse, wie Steffi es erklärt, gerade auch über ihre persönlichen Erfahrungen. ❤
Du hast ja eine herrliche Art. Es ist, als ob man bei einer guten Freundin sitzt. Danke, dass du dein Wissen mit uns teilst.☺️
Hallo Nicole,
das geht mir genauso. Einer meiner ersten Kommentare bevor ich Mitarbeiter wurde, war sinngemäß: Da sitzt sie, als käme sie gerade aus dem Garten und haut mir dann die Informationen links und rechts um die Ohren, dass es nur so scheppert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi!!!
Die erste Art einzukochen ist in Polen seit immer bekannt und in jedem traditionellen Haushalt angewendet.Die Obstkonserven, welche langsam und bis zur gewünschten Konsistenz geköchelt werden, tragen den Namen „Powidła”.
Meine Oma hat hierfür im Sommer sogar Holzofen eingeworfen um Bratröhre zu nutzen….
Ich selbst habe ein paar Rezepte hierzu - beispielsweise Zwetschgen + Rum + Vanille + Kakao = Schocko-Zwetsche.
Schön, dass man zu den altbewährten Leckereien zurück finden möchte 🙂
Ja liebe Anna, meine Oma und auch ich kochen Zwetschken noch nach alter Rezeptur. Die Zwetschken werden bis zu 4-8 Stunden langsam gekocht und dann in Gläser gefüllt. Haltbarkeit 100 Jahre??. Man nennt diese Zubereitung der Zwetschken Powidl. Erst kürzlich habe ich ein Glas geöffnet von 2018, einwandfrei, hat aber nachgezogen und ich kann den Powidl schneiden, Geschmack vorzüglich. Ich fülle damit meine Topfenknöderln, vorteil durch die Festigkeit, es läuft bei der Zubereitung nichts aus. lg aus Wien
Ja, das ist eine wunderbare und bereits sehr alte Tradition. Ich freue mich auch, wenn es wieder etwas mehr in Verwendung kommt! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Anna und liebe Christine, ich bin auch aus Wien und kenne den Powidl auch mit Zwetschken. Ich zerkleinere die Früchte übrigens im Fleischwolf vor dem Einkochen im Backrohr.
Ich habe aber gelesen, daß man diese Methode bei allen Steinfrüchten anwenden kann. Ich hab’s mit Kirschen probiert, war aber nicht so aromatisch wie mit Zwetschken…
Ich hab von meiner Mama ein Glas Powidl aus 2006 im Keller gefunden. Das war noch gut, halt ziemlich fest. Aber für die Füllung von Germknödln (ist in D glaub ich ein süßer Hefekloß, den man mit Mohn und Zucker isst), war das genau richtig. Dazu haben wir eine Küchenhex benutzt, die den Vorteil hat, dass man das Einkochreindl genau dorthin schieben kann, dass es noch blubbert, aber nicht anbrennt.
In einem Hörbuch für Kinder nannte der kleine Vorschuljunge es "Powindel".
Ansonsten gibt es das Lied "Powidldatscherln", denn auch in Tschechien heißt das Pflaumenmus Powidl.
Hallooooo, junge Frau. Alles ist bis ins Detail perfekt erklärt. Besser geht nicht. Mein Kompliment. Habe aboniert. Wie käme ich auch da drum herum. Soviel Fachwissen, das ist erstaunlich. Ich, 70, liebe dein herzhaftes Lachen. Es inspiriert mich weiter zuzuhören. Klasse Kanal Steffi, mach weiter so.🙏🙏👍👍🥰🥰💓💓
Hallo,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Endlich mal eine Marmelade ohne Zucker, die auch Diabetiker essen können ohne den Geschmack durch künstliche Süßstoffe zu verfälschen .Vielen Dank dafür .Liebe Grüße aus Neuenburg an der Nordsee.
Liebe Steffi, ich liebe Deine strukturierte Art, die Infos so logisch und nicht wischiwaschi zu entwickeln. Mir ist es wichtig, zu durchschauen, warum etwas so oder so gemacht wird. Dann kann ich selber entscheiden, wo ich das Rezept abwandeln kann und wo nicht, weil es sonst Folgen für die Haltbarkeit oder Geschmack hat. Danke!
Hallo,
was für tolle Komplimente. Vielen Dank! Genauso sind die Videos auch gedacht: Den Menschen genügend fundierte Informationen geben, damit sie selber entscheiden können, was Sinn macht und was nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich benutze schon sehr lange Konfitura zum Marmeladekochen. Ich fülle in kleine Gläser ab, da man sie nicht so lange offen stehen lassen kann. Bei sauren Früchten , wie Rhabarber usw. mach ich noch Natron dazu, um die Säure zu mildern. Beim Abfüllen lass ich den Topf auf dem Herd,damit sie warm bleibt.
Fügst noch etwas hinzu zum Rhabarber oder pur?
Hallo Manuela,
bei der Methode aus dem Video wird nichts hinzugefügt. Aber ich weiß natürlich nicht, ob Sabine das genauso macht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieviel Natron nimmst du da?
Ich halte mich bei Natron an die Packungsanweisung. Bei ganz saurem Obst mach ich auch noch etwas Zucker dazu und evtl.verfeinere ich noch z.B. mit Tonkabohne oder Vanille usw.
@@sabineguttzeit6002... Und was steht auf der Packung?
Ich habe nur eine Grospackung. Da steht es nicht drauf.....
DANKE liebe Steffi für dieses Video. Ich sehne mich nach fruchtig, nicht süß, und habe bislang immer auf den 1:1 Gelierzucker zurückgegriffen weil der halt einfach das "geringste Übel" war. Ich wusste gar nicht, dass man den Zucker einfach weglassen kann und trotzdem ein schön geliertes, haltbares Resultat bekommen kann! Vielen, vielen herzlichen Dank dafür!
Freut mich, wenn es hilft! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich nehme grundsätzlich den 3:1 Gelierzucker. Egal was im Rezept steht. Bisher ist alles gelungen 😊
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Vielen lieben Dank für diese Info. Ich selbst wende verschiedene Methoden an um Marmelade OHNE Zucker einzumachen.
Eine davon ist, dass ich das Obst in kleine Stücke schneide und es mit etwas Wasser aufkoche. Wenn das Obst Fruchtsaft abgegeben hat, trenne ich den Saft von den Früchten. Der Saft wird dann so lange geköchelt bis er wie Sirup ist. Anschließend kommen wieder die Früchte hinzu und werden nochmals erhitzt. So bekomme ich eine Marmelade daraus, die sehr stückig ist weil die Früchte nicht verkocht sind. Das ganz heiß in Gläser füllen und nochmals pasteurisieren.
Wenn ich Marmeladenmus haben möchte und keinen Zucker verwenden, dann muse ich das Obst vorher schon und lasse es langsam vor sich hinköcheln. Das erfordert aber, dass man ständig rühren, rühren, rühren muss da das ganze sonst schnell anbrennt. Das ganze so lange einköcheln bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sofort heiß in Gläser füllen und anschließend pasteurisieren.
Die nächste ist ähnlich deiner, nur dass ich es in einem Topf vor sich hinköcheln lasse bis es die gewünschte Konsistenz hat. Entweder lasse ich die Früchte dann so wie sie sind oder ich püriere sie. Das ganze wird dann ebenfalls nochmals pasteurisiert.
Ich MUSS allerdings darauf hinweisen, dass man in den beschriebenen Fällen wirklich ABSOLUTE Hygiene einhält. Das heißt: ständiges Hände waschen, 'Werkzeuge' (Schälmesser, Messer etc.) ständig säubern, Gläser und Deckel sterilisieren, ich arbeite sogar mit Mund/Nasenschutz (FFP2- oder OP-Maske) und mit sterilen Handschuhen. Und bitte: KEINE parfümierten Seifen verwenden, keine Hautcreme, kein Parfüm oder ähnliches.
Was ich zusätzlich empfehle, das ist, dass man Haustiere fern hält während man so arbeitet.
Das mag sich für manchen 'krass' anhören, aber ich persönlich gehe auf Sicherheit.
Mittlerweile habe ich schon einige Sorten Marmelade so 'hergestellt' und teste noch einiges aus wie ich was verändern oder verbessern kann. Einige Marmeladen habe ich sogar mit 'Schuss' gemacht.
Übrigens mache ich mir nach dem einfüllen der Marmelade in ein Glas die mühe, vor dem Verschließen mit einem Deckel über einen Topf mit Deckel und daran angeschlossenem Schlauch Dampf zwischen Deckel und Marmelade zu blasen. Ich hoffe, dass sich dadurch die Marmeladen nicht so schnell verfärben. Durch den Wasserdampf wird nämlich der größte Teil vom Sauerstoff verdrängt. Das ganze ist bisher aber nur ein Experiment und ich werde mir die Marmeladen nach ein paar Monaten bzw. nach einem Jahr nochmals ansehen und vergleichen.
Ich hoffe, dass ich nicht schon wieder zu langatmig geschrieben habe, aber ich wollte nur mitteilen wie ich verschiedene Dinge ausprobiere und Versuche anstelle.
Liebe Grüße
Michael Motzkat
😃👍 Danke, Michael! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallöchen :-) Bin grad hier rein gestolpert und hab von deinen "Experimenten" gelesen ... ist ja schon ein Jahr her das Ganze, hast du schon irgendwas Neues herausgefunden bzgl deiner Wasserdampf versus Sauerstoff Theorie? Ich finde das ziemlich spannend und würd mich freuen, wenn du deinen Text ergänzen würdest.
Ich bin auch so ein kleiner Keim-Phobiker was Zubereitungen angeht, wenn ich aber meinen Vater dagegen seh, der entspannt seine Gläser einmal durchs heisse Wasser zieht und auf den krümeligen Frühstückstisch stellt, mein dauerndes Genörgel ignorierend und dessen Säfte sich im schlimmsten Fall in leckersten Obstwein verwandeln, frage ich mich manchmal wirklich ob ich mir das stressige Arbeiten vllt doch sparen sollte ;-))
Liebe Grüsse Lith
@@LilithMorph hallo.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Ja, ich habe etwas herausgefunden.
Wenn ich die Marmelade in Gläser gefüllt habe, und bevor ich die Gläser verschließe, führe ich über einen Schlauch und eine selbstgemachte Konstruktion, Wasserdampf zwischen Glas und Deckel hinzu und verschließe sofort das Glas. Dann stelle ich die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel. Danach drehe ich sie wieder um und lasse sie für mindestens 24 Stunden unter einem Handtuch langsam abkühlen.
Um den Säure- bzw. Zuckergehalt zu kontrollieren, habe ich mir extra ein paar Sachen angeschafft, damit ich dann, durch Zugabe von Zitronensaft, den richtigen PH-Wert einstellen kann. Bei verschiedenen Früchten MUSS man einfach Zucker zufügen, damit sie nicht so sauer werden.
Wer viel einmacht, für den lohnt sich die Anschaffung von Messgeräten, denn so kann man den Salz- oder Zuckergehalt seinen Bedürfnissen anpassen bzw. den PH-Wert einstellen.
Mit der Dampfmethode verändert sich die Farbe von dem Eingemachten, egal ob Marmelade, Fertiggerichten etc. nicht so schnell. Wer die Farbveränderung verlangsamen möchte, sollte sein Eingemachtes auf jeden Fall dunkel lagern. UV-Strahlung bewirkt eine wesentlich schnellere Alterung bzw. Farbveränderung, als wenn man sein Einmachgut davor schützt. Ich lagere meine Marmeladen in meinem Flur in einem Eckschrank mit Glasscheiben. Da in den Flur keine Sonne oder kaum Tageslicht kommt, sind sie gut genug geschützt und haben in den letzten drei Jahre nicht die Farbe verändert.
Panikmache beim Einmachen ist NICHT angebracht. Ich nenne hier mal ein paar Punkte, die man auf jeden Fall beachten sollte.
1.) ALLES muss sauber sein, Arbeitsplatte, Brett zum Schneiden, Messer, Topf, Sieb und was man alles benötigt.
2.) Hände UND Unterarm nicht eincremen und vorher mit einer Nagelbürste die Fingernägel gründlich reinigen, besonders UNTER den Fingernägeln. Wer sicher gehen will, kann zusätzlich seine Hände mit Desinfektionsmittel von eventuell noch vorhandenen Keimen und Bakterien befreien. Zum Waschen der Hände KEINE Seife verwenden, besonders keine parfümierte.
3.) Einen Topf, der groß genug ist, um darin das Zubehör zu reinigen, aufzunehmen, verwenden. Darin geben wir im Verhältnis 2 Teile Wasser und 1 Teil Essig und kochen das einmal auf. In dem Topf können wir dann alles kurz abspülen, auch die Hände. Sollte das Wasser dann zu 'verdreckt' sein, macht man sich eine neue Mischung. Zum Abspülen braucht das Wasser nicht heiß sein, denn der Essig sorgt für eine passende Sterilität.
4.) Nicht fusselnde Küchentücher, um die Ränder von den Gläsern abzuwischen und einen zweiten Topf mit Essigwasser, um die Küchentücher zwischendurch zu befeuchten. Ich selber habe ca. 50 Küchentücher, von denen ich extra 20 Stück NUR für das Einmachen verwende.
5.) Bitte nicht lachen, aber das scheint für manchen nicht selbstverständlich zu sein: falls man niesen muss, sich komplett nach hinten drehen und in diese Richtung niesen, am besten in ein Tuch als Filter. Danach die Hände wieder waschen.
6.) Bei jeder Unterbrechung das Zubehör in den ersten Topf mit dem Essigwasser legen, um so einer Verkeimung vorzubeugen.
7.) Bei Verwendung von Einweghandschuhen beachten, dass durch das Schwitzen die Hände schneller verkeimen können. Deshalb die Handschuhe öfters wechseln und immer wieder die Hände mit (Essig)Wasser reinigen.
8.) Bei der Verarbeitung von Fleisch und Gemüse/Obst IMMER zwei Schneidbretter verwenden. Bei der Verarbeitung von Geflügel/Fisch besser noch ein drittes und/oder viertes Schneidbrett.
9.) Nach der Arbeit alle Arbeitsmaterialien gründlich reinigen, besonders bei den Messern im Ansatz zwischen Klinge und Griff. ALLE Schneidbretter mit einer Bürste mit Naturborsten gründlich unter fließendem Wasser abbürsten.
Im Prinzip könnte man sogar im Schlamm, Dreck etc. einmachen. Die Hauptsache ist, dass alle Arbeitsmaterialien, Gläser etc. sauber gehalten werden.
Da ich sehr sauber arbeite, sind mir bisher noch keine Konserven verdorben, außer die, wo die Deckel/Gläser defekt waren und dadurch kein Vakuum aufgebaut werden konnte. Wer Deckel mehrfach verwendet, sollte diese vielleicht mit einem Punkt versehen und jedes Mal, wenn sie wiederverwendet werden, einen weiteren Punkt darauf machen. Nach der dritten oder vierten Verwendung ist Vorsicht angeraten, denn durch die Verhärtung der Dichtung, Abnutzung des Deckels etc. könnte es unter Umständen passieren, dass kein Vakuum mehr aufgebaut werden kann bzw. sich das Vakuum schnell abbaut. Deswegen sollten diese Gläser öfters kontrolliert werden als alle anderen Gläser.
Ich hoffe, ich konnte dir (aber auch allen anderen) ein bisschen die Angst vor der Verkeimung von Einmachgut nehmen. Falls du noch weitere Fragen hast, kannst du dich gerne an mich wenden.
Liebe Grüße
Michael Motzkat
Dankeschön für Ihre hervorragende Arbeit die Sie für uns alle leisten ❤
Sofort Abonniert 💯
Hallo Ina Jörg,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich auch
Vielen Dank für deine tollen Tipps,die verständlich erklärt sind.❤
Hallo Manuela,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hab dich heute rein zufällig entdeckt, war eigentlich gar nicht auf der Suche auf etwas Eingemachtes 😅
Der Algorithmus hat mir aber dein Video mit dem Einlegen in Öl angezeigt, dann hab ich weiter geschaut.
Bin sehr froh dich gefunden zu haben denn du erklärst genau worauf es ankommt!
Dann hab ich heute morgen auf die Schnelle einfach mal eingelegte Zwiebeln gemacht, da ich hierfür alles da hatte!
Vielen lieben Dank ❤
Oh, das freut mich aber! Herzlich willkommen! 😃🤗 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Um Schimmel zu vermeiden, lege ich eine dünne Scheibe Zitrone auf die Oberfläche der Marmelade vor dem Verschließen. 😊
Hallo,
davon muss ich leider abraten. Die Abfülltemperatur muss über 80°C liegen. Nur die Zitrone allein verhindert Schimmel nicht. Im Gegenteil: Da sie nicht heiss ist, könnte auch das Gegenteil passieren: Sie kühlt den Luftraum zu schnell herunter. Wenn es bei Dir klappt, wirst Du das sicher weiter machen. Aber dann auf eigene Gefahr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi, dass Du dieses Thema aufgreifst und so umfänglich beschreibst. Gerade passend zur beginnenden Erdbeersaison. Für mich ist dieses Thema relevant, da ich keinen Gelierzucker verwenden möchte, aber eben mit anderen Mittelchen auf dem Kriegsfuß stehe. Dabei strebe ich gar nicht Null Zucker an, aber weniger Zucker ist auch schon eine gute Lösung. Ich selbst praktiziere das langsame Eindicken vorzugsweise im Slowcooker auf High. Das geht wunderbar.
Prima! 😃 Liebe Grüße Steffi
Muss erst mal schauen, was das überhaupt ist 😄, der Name verrät es wohl schon....
Als Kind hab ich die Methode meiner Tante geliebt: Erdbeeren wurden mit der Gabel zerdrückt (also nicht püriert) und auf dem Brot verteilt. Zum wenige Tage haltbar machen kamen sie in den Kühlschrank.
Länger haltbar machen ist leider nicht möglich, aber der Geschmack ist unübertrefflich
Hallo Steffi, ich koche seit Jahren mit Agar Agar ein und bin damit sehr zufrieden. Ganz ohne Zucker habe ich es noch nicht probiert, werde es aber probieren. Ich habe bisher meist 200 bis 250 g Zucker (je nach Frucht) auf 1 kg Obst genommen.
Hallo Rudolf,
das wird auch immer beliebter. Allerdings muss man sich an die jeweiligen Packungsanleitungen halten. Die kann von Hersteller zu Hersteller variieren. Aber Du machst das ja offenbar richtig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mir schmeckt Marmelade oder Konfitüre oder Sirup ohne Zucker gar nicht, nehme aber immer weniger als im Rezept angegeben. Vielleicht lebt man ja 5 Sekunden länger, wenn man auf Zucker verzichtet, aber soviel ich weiß, ist das noch nicht getestet worden!
Bei uns gibt es die Tradition des Latwergekochen. Latwerge ist auf Hochdeutsch Zwetschgenmus und der Begriff kommt aus Hessen und Rheinland Pfalz. Hier treffen sich z.B. die Landfrauen, bereiten gemeinsam das Obst vor und dann wird es stundenlang in einen großen Topf gekocht bis es dick genug ist. Damit es nicht anbrennt, gibt es einen Rührdienst. Fertig wird es irgendwann auf einen Weihnachtsmarkt verkauft.
Liebe Christine, ja, das ist genau dasselbe. Diese Technik ist schon ewig alt und traditionell bewährt. Ich würde mich freuen, wenn sie wieder ein bisschen auflebt! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich koche die Latwerge nach Omas Rezept im großen Topf! 3 kg Zwetschgen, maximal 500g Zucker, 3/4 Tasse Essig, 3-4Sternanis!
4 Stunden köcheln lassen, ohne UMRÜHREN! Nicht mit Löffel auf Boden kommen, da brennts gleich an!!
Ich liebe meine Latwerge!
Danke Steffi für alle deine tollen Videos!😘🤩
Liebe Steffi, wie immer wunderbar erklärt. Erfahrung habe ich nur mit den Zwetschken, die ebenfalls ohne Zucker gekocht werden, die Dauer dieser ist 4-8 Stunden. Zum Schluss kommt noch Rum dazu und wird abgefüllt. Haltbarkeit unendlich. Habe erst ein Glas aufgemacht (2016) und es war einwandfrei. Was sich veränder hat, war die Konsistenz, die ist dicker geworden und man konnte den Powidl schneiden, der Geschmack vorzüglich. Verwendet wird der Powidl für Topfenknöderln. Der Vorteil, da nicht mehr flüssig, sondern von fester Konsistenz, er läuft bei der Zubereitung nicht aus. Zubereitung dieser Köstlichkeit, sowohl im Rohr als auch auf der Kochplatte, bei der man allerdings häufig umrühren muss, sonst legt sich das Obst an und verbrennt. Anderes Obst wie etwa Marmelade, wird bei mir mit normalen Zucker gefertigt 1:1 und solange gekocht, bis man hört, der Zucker singt, ja er singt, das hört man. Abgefüllt, ein Schlucker 80iger Rum darauf und die Halbarkeit ist ebenfalls 100 Jahre 😂😂Bussi meine Steffi
Das hört sich sooo lecker und gut an, liebe Christine! 😃 🤗 Ich wünsche Dir einen schönen Sontag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
In Tunesien macht man pro 7 kilo früchte 2 Bananen als Verdickungsmittel für die Marmelade.
Hallo,
das geht sicher auch. Die Bananen sollten aber vermutlich wirklich reif sein, damit die Stärke in Zucker umgewandelt wurde. Sonst kann die Stärke Probleme machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dort haben die Tunesier auch Datteln als Marmelade ohne Zucker. Sie tun das nicht in den Kühlschrank. Sie mischen das mit anderen Früchten und Sesam
Hallo, Früchte enthalten doch Fruchtzucker. Wie ist hier die Gefahr für Diabetiker? LG, Thomas
Hallo Thomas,
es tut mir leid, wir sind keine Mediziner. Da muss man seinen Arzt oder Diabetikerberater fragen. Ich hoffe Du verstehst, daß ich deshalb nichts dazu sagen kann. Ich möchte ja auch keine falschen Tipps geben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super verständlich erklärt !! selten das ich jemanden so gerne zuhöre :-) Vielen Dank !!
Hallo,
vielen Dank für die netten Worte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super! Das beantwortet eine Frage, die ich schon lange hatte! Danke ❤
Hallo Jo Ma,
das ist toll! 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Ich benutze seit Jahren gern agar agar zum Einkochen. Da kann ich die Zuckermenge jeweils frei variieren. Meistens nehme ich Zucker im Verhältnis 1:5, aber wenn die Früchte süß genug sind, dann kann man den Zucker auch komplett weg lassen. Da die Früchte unterschiedlich gelieren, empfiehlt sich immer die Gelierprobe.
Prima! 😃 Liebe Grüße Steffi
Wieviel Agar Agar nimmst du auf 1 kg Früchte ca? Lieben Dank!
Das hätte mich auch intresiert, wieviel Agar Agar du nimmst?!
Hallo Steffi,
wie immer sehr interessant!
Vielen Dank ❤
Gibt es obst, welches absolut nicht für marmeladen geeignet ist? Zb banane oder so? Kann man trockenobst (feige/datteln) als süßungsmittel mit einkochen? Oder stört das am ende die konsistenz?
Hallo Annemarie,
ja, das gibt es tatsächlich. Alles, was keine oder nur sehr wenig Säure enthält. Wie etwa die von Dir richtig geratenen Bananen, aber auch frische Feigen, Wassermelonen und bestimmt noch ein paar. Der Trick ist dann, Rezepte zu suchen, in denen Säure hinzugefügt wird. Also z.B. Zitronensaft.
Wenn Du Dich ansonsten an die Anleitungen in dem Video hälst, kannst Du mit Feigen/Datteln nachsüßen. In dem Fall klappt das, weil ja die anderen Früchte die Säure mitbringen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Info.
Die erste Methode gefällt mir, Natur pur.
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi für die tollen Tipps. Unser kleiner Schatz bekommt wenig bis kein Zucker und da bin ich immer auf der Suche nach Ideen. Leider gibt es im Internet wenig Rezepte die wirklich Zuckerfrei sind, oft wird doch nur der Kristallzucker durch eine Alternative erstetzt. Liebe Grüße Jasmin
Liebe Jasmin, es freut mich, wenn es wieder ein paar Anstöße gibt! 😃 Ich habe Eure Mail übrigens bekommen, ich bin nur noch nicht dazu gekommen, sie zu beantworten - kommt noch! 😊 Herzliche Grüße an Euch drei! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Danke wiedermal für deine tollen Ideen und Tipps
Danke, Sille! 🙋♀️
Ich koche zuckerzusatzfreies Mus aus saftigen Früchten gemischt mit Trockenfrüchten und süßem Saft... Z. B. Kirsche - trockenpflaume,Heidelbeere - - trockenpflaume, Ananas-getrocknete Mango, Wassermelone-helle Rosine. Man kann auch zuckerfreie Kompotts aus Dose oder Glas verwenden. Gebe gerne noch Zitronensaft, Gewürze oder ganze Zitrusfrüchte dazu z. B. Pflaume-orange oder Erdbeere-zitrone. Mit den weißen Anteilen geliert es besonders gut, schmeckt dann aber einen Hauch bitter - was wir sehr gerne mögen.
Pflaumen haben die beste Konsistenz.
Hallo Felicitas,
das klingt alles sehr lecker, vielen Dank! Zitronensaft ist immer eine gute Idee, gerade bei säurearmen Früchten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke dafür!❤Witzig, informativ und sehr unterhaltsam. Wenn meine Lehrer früher so gewesen wären, wer weiß was aus mir geworden wäre😂 War seit langem auf der Suche nach einer Möglichkeit Konfitüre ohne Zucker herzustellen.
Marmelade darf man übrigens nur Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten nennen.
Wie lange sind die Gläser ungeöffnet im Keller lagerfähig?
Liebe Grüsse
Hallo Lucie,
vielen Dank 👍
Das mit den Zitrusfrüchten ist ein weit verbreiteter Irrglaube. Die Engländer hatten sich das in der EU mal so schützen lassen. Allerdings galt das nie für Einkocher, Hofläden oder Marktstände. Nur für die Gläser im Supermarkt. Du und auch wir dürfen das also durchaus Marmelade nennen 😁
Ungeöffnet, dunkel und einigermaßen kühl gelagert sind die Jahrzehnte genießbar. Mit der Zeit schlägt die Farbe um ins bräunliche. Das ist aber nur optisch. Und irgendwann kann sich auch der Geschmack verändern. Aber so lange der Unterdruck intakt und kein Schimmel zu sehen ist, sind sie weiter essbar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi 🙋🏻♀️
Mein Pflaumenmus koche ich nur durch Flüssigkeitsreduktion. Da passt zum Schluss 1kg Pflaumen in ein 350-400ml Glas. Dennoch zuckere ich die Latwerge (im pfälzischen"Latwersch") noch und Kochen eine Zimtstange sowie ein Gewürzei mit ein paar Nelken mit. Mega lecker 😋.
Marmelade mit Agar Agar muss ich mal probieren, das Interessiert mich jetzt 😊.
Wünsche dir und deinem Team eine ruhige, neue Woche. Habt's gut, eure Angie 🙋🏻♀️
Hallo Angie,
das klingt sehr lecker und riecht sicher ein wenig nach Weihnachten. Lebkuchengewürz passt da sicher auch zu 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Wenn man es wirklich weihnachtlich will ganz sicher😋.
Moin moin Steffi und Team ein absolut tolles Video da ich auch auf Zucker aufpassen muss ist das echt eine coole Idee mich interessiert natürlich als Koch das erste Verfahren es ist wie bei Soßen einkochen da geliert das nachher natürlich auch zum Schluss
Meine Frage natürlich durch Einkochen wie intensiv die Marmelade ist aber das probiere ich auf jeden Fall aus und zwar in meinen PC und das mit den ganz kleinen Gläsern wäre gar nicht so schlecht dann hat man das ln ein bis zwei Tage verbraucht tolle Idee
ich wünsche dir und deinem Team noch einen schönen
Moin Ariel! Wie schön, wenn es Dir vielleicht hilft, Deinen Zuckerhaushalt etwas unter Kontrolle zu halten! Freut mich!
Die Marmelade ist ziemlich intensiv (was aber auch sehr schön sein kann). Will man es abmildern, hilft die Beigabe von Apfel, Birne oder Quitte. So geht's auch etwas schneller. 😊
Dir auch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein vielen Dank für die Info und den Vorschlag mit der Quitte denn Quitte ist sowieso cool
Hallo...könnte man die Marmeladen beim Einkochen eigentlich auch mit Honig süßen oder würde es dann nicht mehr gelieren...? LG, Petra
Liebe Petra, wenn Du mechanische Geliermittel nimmst, kannst Du als Süßungsmittel nehmen, was Du willst.
Wenn Du mit Pektin arbeitest, müsste man es austesten. Honig hat nur 80 % Feststoff im Gegensatz zu den 100 % des Zuckers. Es wäre vielleicht möglich, ein 2:1 Verhältnis mit einem 3:1 Pektin zu gelieren. Das könnte eventuell gehen. 🙂
Liebe Grüße Steffi
Der Sinn dieser Methode erschließt sich mir jetzt nicht auf Anhieb. - Der Zuckergehalt wird bei dieser Art der Herstellung, bezogen auf die Trockenmasse, kaum geringer sein als bei der Anwendung der Methode mit Gelierzucker. Wobei bei der Methode mit Gelierzucker der Anteil an ungewünschter Fruktose geringer sein wird. Außerdem werden bei der üblichen Methode mit Gelierzucker mehr Vitalstoffe erhalten bleiben. - Aber jedem das Seine.
Hallo Peter,
es ist deutlich weniger Zucker im Endprodukt. Aber wie Du schon geschrieben hast: Jedem das Seine. Danke für Deinen Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine tollen Videos. Könnte ich beim konfitura zum Schluss etwa Honig 🍯 eingeben? Ich habe probiert und wenn nicht süß ist schmeckt nicht so gut. Vielen Dank 🙏
Hallo Rahela,
ja das kannst Du machen. Kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Jetzt müssen uns nur noch die entsprechenden Bäume - für uns vor allem die Pflaumen und Mirabellen - die Früchte schenken. Danke für das Rezept - genau das möchte ich dann machen.
Hallo Irene,
das ist leider manchmal auch ein wenig Glückssache. Ich drück die Daumen 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Hallo liebe Steffi. Ja es ist schon ein leidliches Problem mit dem vielen Zucker beim Einkochen.
Doch mein Problem bei der Zubereitung im Backofen, wie du es zeigst, ist, das da zu viele Inhaltsstoffe Pfusch sind. Wie sieht es aus mit Gelierfix ? Da kann man ja nach Belieben auch mit dem Zucker variieren. Wie auch immer, ich mag die Marmelade auf mein morgendlichen Brötchen.
Danke wieder für deine Mühe und liebe Grüße Betty
Hallo Betty,
ich glaube, fast niemand isst Marmelade wegen der Vitamine 😉 Steffi sagt immer, etwa 40% gehen im Schnitt verloren. Mineralstoffe bleiben erhalten ebenso wir die meisten sekundären Pflanzenstoffe.
Wenn ich mir dann einen Teelöffel aufs Brot mache, ist die Menge so gering, daß praktisch nichts im Körper ankommt. Das gilt ebenso für den Zucker. Marmelade ist halt kein Lebensmittel sondern ein Genussmittel, eine Süßigkeit.
Gelierfix und auch andere Dinge funktioniert. Da aber immer an die Packungsanleitung halten, damit es auch klappt. Die ist bei jedem Hersteller anders. Aber das weißt Du ja sicher, das war eher für die Mitleser.
Hier zeigt Steffi ein paar Varianten ohne Zucker mit alternativen Geliermitteln: th-cam.com/video/1QkXvZjlcZY/w-d-xo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke, lieber Thomas. Es ist schon auch so , wie du sagst, und wie ich es auch mit dem Zucker sehe, es ist eben ein wohlschmeckendes Genussmittel, was solls, vielleicht immer noch gesünder als manches Convenience Essen aus der Kaufhalle. Ich grüße das ganze Team und wünsche eine gute Zeit, bis bald.
LG Betty
Danke🙏 für dieses wertvolle Video - für alle Fälle.💞 Doch da ich das viele Kochen nicht so gerne mag, ging ich mittlerweile dazu über, das gewünschte Obst in gewünschter Menge pro Mahlzeit und Anzahl der Genießer einfach mit entsprechend vielen Datteln, Kräutern und geriebener eingefrorener Zitrone zu mixen und gleich zu verbrauchen. - Das gefällt mir am allerbesten, geht schnell und einfach und ist nicht zerkocht und 'tot'.
Hallo,
das ist einfach eine andere Herangehensweise. Natürlich ist frisch immer besser. Wenn das für Dich klappt spricht überhaupt nichts dagegen. Weiterhin viel Spaß dabei und vielen Dank für die Idee 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wenn ich Marmelade einkoche, mache ich immer die Gelierprobe und Fülle ab, wenn die Marmelade fest genug ist. Wenn ich dann die Gläser im Kessel bei 80-90 Grad für 30 Minuten einkoche, ist und bleibt sie oft auch nach dem Einkochen wieder flüssig. Was mache ich falsch? LG Nicky
Liebe Nicky, manchmal ist das Nacherhitzen für das Pektin zuviel und es geliert nicht mehr. Versuche es bitte mal mit dem Heißeinfüllen: th-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/w-d-xo.html
Ich hoffe, das hilft! 😃 Liebe Grüße Steffi
Konfitura Gelierhilfe Zutatenliste:
Kartoffelstärke*, Pfeilwurzmehl*, Geliermittel: Agar-Agar* und Pektine. (Kann Spuren von Soja, Lupinen und Schalenfrüchte enthalten.)
Ich dachte (laut Video), die Stärke sorgt dafür, dass die Marmelade verdirbt? Bei Konfitura ist es als erste Zutat, und somit als größter Bestandteil, deklariert.
Wie kommt das?
Hallo Markus,
die Industrie hat Möglichkeiten die passende Stärke zu verwenden. Es steht ja auch nicht dabei, welche Stärke genau verwendet wird. Daher kann es ja auch ein Mix sein. Oder sie haben sie mit Enzymen zu verändert. Diese Möglichkeiten haben wir zu Hause nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Hi Thomas,
ich habe die Zutatenliste kopiert wie du in meinem Kommentar lesen kannst. Es handelt es sich anscheinend um normale Kartoffelstärke. Da steht auch nichts von modifizierter Stärke. Wobei, wenn ich mich recht entsinne, muss das nicht extra deklariert werden, ob modifiziert oder nicht.
Hallo Markus,
ja, das habe ich gesehen.
Aber das ändert am Ende nichts. Wir haben zu Hause nicht die Möglichkeiten, die die Industrie hat. Experimente in dem Feld können gefährlich sein... Andererseits kann man ja durchaus Kartoffeln einkochen. Da werden aber festkochende empfohlen und man soll sie vorher wässern um möglichst viel Stärke loszuwerden.
Man müsste Testreihen über Monate hinweg starten und die Gläser dann jeweils für rund 50€ im Labor untersuchen lassen. Ab und an macht Steffi das ja. Vielleicht verfolgt sie Deine Spur ja auch einmal. BIs dahin gilt unsere Empfehlung: Keine Stärke, keine Soßenbinder.
Sorry, ich kann nur empfehlen, was auch bisher bewiesen ist und was auch zu Hause angewendet werden kann. Ich möchte ja nicht, daß Menschen den Empfehlungen folgen und es klappt dann nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank❤👍
Hallo Gertud,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Agar-Agar würde ich nicht nehmen, ich finde die Marmelade hat damit einen leicht algigen Geschmack.
Hallo Geli,
das kommt leider vor. Manche Leute schmecken das, andere nicht. Das muss jeder für sich selber testen 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Moin Steffi. Sehr interessant. Super gut erklärt und gezeigt. Vielen Dank. Liebe Grüße, Kathrin
Vielen Dank, Karin! 😃 Liebe Grüße Steffi
Wieder sehr interessant, vielen Dank ❣️ LG U
Vielen Dank, Ulli! 😊 Liebe Grüße Steffi
Danke für das informative Video. Ich dachte an die Möglichkeit einfach Gelatine zu verwenden? Gibt es da Erfahrungen?
Hallo,
sehr gerne.
Gelatine funktioniert leider nicht. Sie ist nicht hitzestabil, d.h. wird sie zu stark oder zu lange erhitzt, geliert sie nicht mehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die prompte Antwort!
Habe vielleicht einen Tipp. Ich friere die Marmeladen ein, im Glas. Geht super, Farben bleiben wie frisch, keinerlei Geschmacksverlust. Gläser halten perfekt. Grüße Carmen
Hallo,
vielen Dank. Stimmt, das machen tatsächlich viele so. Die kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen bleibt davon aber unberührt. Mit der Farbe hast Du allerdings völlig recht, sie bleibt länger erhalten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse Video! Gerade vorgeschlagen bekommen. Gleich abgespeichert, das wird mit zukünftig sehr helfen
Hallo,
vielen Dank. Und viel Spaß beim entdecken neuer Inhalte bei Steffi 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll, dass ich dich entdeckt habe. Sehr schönes und informierendes Video. Sehr authentisch und amüsant 👏👏💐👏
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe immer wieder komische Vorkomnisse bei Marmeladen. Vielleicht hast du eine Idee dazu... ich koche super viel Obst ein, viele als (zuckerarme, oder zuckerfreie) Marmelade. Ich koche die Marmelade, fülle sie heiß ein, und koche dann noch 30 minuten bei 100 Grad im Wasserbad ein. Und dennoch habe ich immer wieder vereinzelte Gläser die Schimmeln. Meistens nur ein ganz kleiner Fleck oben drauf ,oder sogar an der Seite vom Glas in der dünnen Schicht Marmelade, die an der Innenwand klebt. Unterduck ist drauf, Deckel sind in Ordnung und ist auch keine eingetrocknete Marmelade zwischen Glasrand und Dichtung. Ich verstehe es einfach nicht wie das passieren kann. Ich koche hunderte von Gläser ein, auch Kompot, Saures Gemüse, alles mit 100/30, aber auch Gemüse, Pilze und Fleisch 100/120 und diese Schimmelsache passiert immer nur bei Marmelade, noch nie wo anders... ganz merkwürdig.
Hast du eine Idee woran es liegen könnte?
Danke im Voraus!
Liebe Grüße aus Ungarn 😊
Liebe Nikolett, meine erste Frage wäre da, ob der Unterdruck bei den Marmeladen noch intakt ist, wenn sie geschimmelt haben. Wenn nicht, wäre meine nächste Empfehlung, neue Deckel zu nehmen. Aber Du sagst, der Unterdruck ist intakt - das ist ein wirkliches Rätsel.
Der einzige Grund dafür ist normalerweise tatsächlich ausschließlich, dass die Marmelade an die Luft kam und unter 80 °C ging. Es kann keinen anderen Grund geben. Müsste ich den Produktionsablauf untersuchen, wäre das meine hauptsächliche Fährte. Es tut mir leid, dass ich Dir keinen anderen Rat geben kann! 😳 Ich hoffe aber, Du findest die Ursache (es kann eigentlich nur Abkühlung sein)! Liebe Grüße Steffi 🙂🙋♀️
@@Steffikochtein Danke für deine Antwort! 😊 Zu dem selben Ergebnis bin auch gekommen, Ursache kann nur die Temperatur sein. Verstehe aber nicht wie das möglich ist, wenn ich doch nachher einkoche. Ich werde glaube ich noch probieren nach dem heiß abfüllen die Gläser auf den Kopf zu stellen. Meine Logik dabei ist, dass die möglicherweise dort nicht heiß genug werden und auch beim Einkochen oben aus dem Wasserbad hängen... sollte keine Ursache sein, wäre aber meiner Meinung nach die einzige Möglichkeit für eine Erklärung... mal sehen, ich werde berichten. 😊
Schöne Woche wünsche ich dir!
Hallo Nikolett,
ich habe zwei Ideen:
Wenn etwas blubbert ist es nicht unbedingt bei der erwarteten Temperatur: th-cam.com/video/RkI89HSDuiw/w-d-xo.html
Die zweite Idee: Du brauchst zu lange zum Abfüllen: th-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/w-d-xo.html
Vielleicht bekommst Du ja durch meinen Einwurf neue Ideen?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke dir auch Thomas!
KOCHEN ohne ZUCKER, am besten durch Mehr-Frucht-Marmelade ❗️
Hallo,
ja, die Früchte sind austauschbar, vielen Dank für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich mache Marmelade aus Hagebutten komplett ohne Zucker und sie ist süß und haltbar
Hallo Sophia,
ohne Zucker? Dann hast Du aber eine gute Sorte mit relativ wenig Säure und viel Fruchtzucker 👍😀
Steffi hat auch schon ein Dinge mit Hagebutten gemacht. Vielleicht interessiert es Dich ja: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=hagebutte
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein meine Großmutter, meine Mutter, haben diese Marmelade ohne jeglichen Zucker schon gemacht und nun mache auch ich sie. Damals (Nordgriechenland, Kastoria) gab es kaum Zucker und die Hagebutten haben soviel eigene Süße und Pektin, dass es tatsächlich klappt ohne Zucker. Meine Gläser haben ungeöffnet über ein Jahr gehalten. Ich weiß nicht ob es an der Sorte der Hagebutten liegt. Natürlich ist es sehr arbeitsintensiv. Man kocht die Hagebutten erst in Wasser weich und dann werden sie durch die flotte Lotte gebracht (mit viel Wasser), danach werden sie durch einen Stoffsack gepresst um die Härchen rauszufiltern. Dieser gereinigte Sud wird dann auf ganz leichter Flamme und unter ständigem rühren so lange gekocht bist das Wasser verdampft ist. Hilfreich ist es die überreifen Früchte zu verwenden. Meine Großmutter hatte keine flotte Lotte und verwendete einen groben Jutesack um die riesige Massen an Hagebutten zu filtern. Diese Säcke halten die Härchen sehr gut zurück. Ich hoffe ihnen ein Bild gemacht zu haben wie es damals war
Hallo Sophia,
vielen Dank für den Einblick. Das werde ich auch mal ausprobieren. Ich habe extra zwei Hundsrosenbüsche gepflanzt um Hagebutten zu haben. Dieses Jahr sollten die das erste Mal genug Hagebutten haben um sie zu verarbeiten 😀👍
Viele Grüße
Thomas
@@Steffikochtein ja dann wünsche ich gutes gelingen und viele Grüße aus Kreta
Hervorragend erklärt und gezeigt! Ich habe schon länger nach Möglichkeiten gesucht herkömmliche Geliermittel zu ersetzen, wegen der enthaltenen Zitronen- und/oder Sorbinsäure, und haltbare Marmelade zu bekommen bei wenig oder keiner Zuckerzugabe. Danke fürs Zeigen!
Liebe Grüße,
Martina
Hallo Martina,
oh wie schön, das freut uns alle sehr, wenn ein Video ein Problem löst, vielen Dank für die nette Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
Ich hatte in den letzten zwei Jahren Gelee mit Pektin und Zucker gekocht. Da ich gerne auf das Palmfett verzichten würde, das im Gelierzucker oftmals enthalten ist. Nun wurde das Gelee irgendwie grießelig. Beim Pektin stand auf der Packung, dass es erst nach dem Aufkochen mit etwas zurück behaltenen Zucker eingerührt werden soll. Ich glaube das könnte daran liegen. Im fertigen Gelierzucker ist das Pektin ja auch bereits vorm Aufkochen mit drin, kann ich das künftig auch einfach im Vorfeld mit dem Zucker der Zitronensäure und dem Fruchtsaft mischen und dann wie gewohnt kochen? Das wäre viel unstressiger und die Konsistenz hat mich etwas gestört!
Hallo! Das "Griesselige" ist meisten eine Vorgelierung. Das Einkochgut ist zu sauer und lässt das Pektin gelieren, bevor es sich aufgelöst hat. Das lässt sich manchmal lösen, indem man das Pektin vorher mit nur etwas Zucker mischt, in das Einkochgut rührt, dann aufkocht und dann erst den Zucker beifügt. Willst Du das mal versuchen? 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für den Tipp, das teste ich! Das waren rote Johanissbeeren, mit der Säure ist sehr plausibel.
DANKESCHÖN für dieses super informative, sympathische Video ❗❗❗Zuckerreduktion oder gar der komplette Verzicht auf Zucker sind sicher ein Beitrag zur gesunden Ernährung ❗😁. Werds auf alle Fälle ausprobieren ❗Mit Agar-Agar hab ich schon einige sehr gute Erfahrungen gemacht ❗👌
Hallo,
vielen Dank. Ein tolles Lob 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super 😁👍 endlich auch zuhause ohne Zuckerzusatz 🙌
Das geht doch schon seit 30 Jahren: Stevia + Pekin 😂😂😂😂😂
@@steffenrosmus9177 Ok, aber ich mag den Geschmack von Stecia nicht...nutze hauptsächlich Erythrit zum Süßen, und Marmelade möchte ich garnicht süßen also fällt die Variante mit Stevia und Pektin leider flach...
@@GMGarten es gibt inzwischen auch Stevia ohne den Lakritzgeschmack, also versuchen.
Mit der Ofenmethode mache ich schon Jahrelang Pflaumenmus.
Hallo,
ja, das klappt auch sehr gut. Danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Die Variante im Ofen finde ich hochinteressant, die werde ich mal ausprobieren.
Freut mich! Viel Erfolg dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich nehme für die Marmelade Chiasamen. Auf 200g Obst 20g Chiasamen. Klappt sehr gut und wird nicht schleimig. Wir ernähren uns nur Low Carb
@ Susanne Hoppe
Das mit den Chiasamen klingt interessant. Werden die ganz mit den Früchten gekocht oder vorher gemahlen?
@@nellim.8671 also, TK Obst oder frisches Obst im Topf kochen und dann rühren. Wird dann sehr weich sodass nur ganz kleine Stückchen drin sind. Dann gebe ich die Chiasamen so wie sie sind mit dem z.B. Erythrit dazu. Nochmal aufkochen und in ein Glas füllen, fertig.
Vielen Dank. Das werde ich probieren.
DANKE, Steffi! Dein Video kommt mal wieder genau zur richtigen Zeit, denn ich fragte mich gerade, was wir mit den ganzen Johannisbeeren anstellen sollen, die wir im Nachbargarten pflücken dürfen, ohne Zuckerbomben draus zu machen. 😆Ich werde es mit den Konfitura-Päckchen probieren. Bin nun etwas irritiert, weil darin die erste Zutat ja tatsächlich Kartoffelstärke ist ... Aber wenn es sich bewährt hat, wird es schon klappen. Danke für Deine so wertvollen Informationen! 💝
Hallo Inga,
Konfitura funktioniert. Es gibt ja Kartoffeln und es gibt Kartoffeln 😉 Die haben offenbar eine Sorte gefunden, mit deren Stärke das klappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Steffi Du bist einfach super 👏👏👍
Hallo Silvia,
toll, vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi!
Im Video ist mir eben aufgefallen, daß sich das Regal hinter Dir gewaltig durchbiegt. Behalte das bitte im Auge, nicht daß irgendwann die ganzen tollen Gläser mit Einmachgut auf der Erde liegen, weil die offenen Regalfächer sich nach vorne neigen, oder der Schrank in sich zusammen bricht. Das ist hier schon passiert! Allerdings war das Regal hier schon fast 100 Jahre alt und wurmstichig.
Vielen Dank für die Anmerkung! Ich werde drauf achten! Demnächst gibt es allerdings wohl einen neuen Videoplatz, so in 6-8 Monaten. Ich hoffe, bis dahin hält es noch durch... 😎 Liebe Grüße Steffi
Das kann auch Verzeichnung durch die Kamera-Linse sein😂
Super Video, ganz herzlichen Dank 👍
Hallo Nicole,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist doch keine Marmelade, das ist ein zu Tode gekochtes Mus! Der Gelierzucker macht doch erst die Marmelade, weil er nicht nur die richtige Konsistenz gibt, sondern auch die Haltbarkeit gewährleistet. Mit Zucker und Pektin kocht die Marmelade max. 4 Min. und dann hab ich noch einen Rest an Vitaminen, ohne Zucker kocht das Obst stundenlang und ist dann nur noch leblose Pampe - vom Geschmack mal gar nicht zu reden!
Tolles Video! Danke für Deine Mühen.
Hallo Susanna,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich benutze nach dem Abfüllen immer Blitz Einmachtropfen. Ist die einfachste Art, nicht Zeitaufwendig, nix schimmelt, und hält ewig. Wenn das Glas verschlossen ist, muss nix weiter mehr getan werden.
Hallo,
ja, das stimmt. Aber viele Menschen wollen die Konservierungsstoffe nicht im Essen haben. Wenn Dich das nicht stört, klappt das zuverlässig. Danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Jetzt hab ich endlich die Lösung gefunden... ich hoffe mein fruktuse intoleranter Mann wird dann keine megateure Marmelade mehr kaufen müssen😊
Hallo Birgit,
wir sind ja keine Mediziner. Aber Fruktose ist in Früchten immer enthalten. Ich hoffe, er verträgt das dann auch.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Alle blauen Beeren, Himbeeren und in kleinen Mengen auch Erdbeeren sind erlaubt! Bananen, Papaya und Rhabarber haben tatsächlich gar keine Fruktose!😊
Hallo,
stimmt, es gibt tatsächlich einige wenige Früchte ohne Fruchtzucker. Banane enthält aber auch keine Säure. Fehlt diese, muss man nachsäuern, etwa mit Ascorbinsäure (Vitamin C).
Vielleicht ist es dennoch eine gute Idee ein Rezept einem Allergologen vorzulegen. Ich traue mir das nicht zu. Wie gesagt, wir sind keine Mediziner, deshalb gehe ich an dieser Stelle kein Risiko ein.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@birgitsommer2945
Hallo Birgit
wir haben auch so ein Problem
Ich nehme zB ~750g Bananen und ~250g GELBFLEISCHIGE Kiwi's. Das klappt bei uns gut. Aber probiert es bei euch selbst aus.
Jeder Mensch ist ein Individuum und reagiert anders. Es wird in der Medizin auch nur eine grobe Norm vorgegeben, weil so viele Dinge einen Einfluss haben können.
Alles Gute
Perfekt 🌸
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo
und vielen Dank für die informativen, super strukturierten und mit so viel Humor vorgetragenen Tipps und Tricks. Ich bleibe oft dabei hängen weil es einfach Spaß macht.
Toll auch die Aktion mit den Weckgummis. Das ist Solidarität.
Freu mich auf den nächsten Beitrag hier.
Liebe Grüße
Hallo Silke,
vielen Dank für die ganzen netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Schönes Video. Aber es heißt Konfitüre oder Fruchtaufstrich. Marmeladen sind ausschließlich aus Zitrusfrüchten. Zitrone, Orange etc.
Hallo,
das ist ein weit verbreiteter Irrtum. Das stimmt nicht. Die Engländer haben sich das in der EU mal schützen lassen. Das wurde aber schon vor Jahren aufgehoben. Und es galt immer nur für die Ware im Supermarkt. Privat, im Hofladen oder auf dem Marktplatz konnte man das immer schon bezeichnen, wie man wollte. Wenn man es gewerblich herstellt müsste man das aber wohl wegen dem fehlenden Zucker "Fruchtaufstrich" nennen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
❤❤❤❤😊😊😊
Tolles Video, danke dafür. Habe selbst schon mit Agar Agar eingekocht und das hat gut funktioniert. Als nächstes werde ich die Backofenmethode testen.
Hallo Karin,
dann zählst du zu den Glücklichen, die Agar Agar mögen. Leider schmecken einige Menschen einen fischigen Beigeschmack heraus. Für die ist das natürlich dann eher "Bähhh"...
Steffi hat ein Video gemacht, wie man im Ofen einkochen kann. Vielleicht interessiert Dich das ja? th-cam.com/video/tgzdkof7p8M/w-d-xo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Endlich! Ich vertrage weder Zucker noch irgendwelche Süßstoffe (egal ob chemischer oder natürlicher Ursprung) und ich liebe Marmelade!! Endlich kann ich wieder meine heißgeliebten Zwetschgen aufs Brot streichen! Ganz dickes Dankeschön und viel
Hallo,
das freut uns alle sehr, vielen Dank. Dann könnte Dir auch das Video zum Zwetschtgenröster gefallen, das kommt auch ohne Zucker aus: th-cam.com/video/x6vJyGKBovQ/w-d-xo.html
Ich denke, man könnte das auch mit Aprikosen, Kirschen oder anderen Früchten machen, die nicht zuuu weich sind. Also eher nicht mit Erdbeeren...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr informativ, diese Ofenmethode wende ich schon lange an aber bisher nur bei Zwetschgen. Auf die Idee andere Früchte auf diese Art zuzubereiten, wäre ich jetzt gar nicht gekommen. Aber welche könnte man noch nehmen??? Vielen Dank
Hallo Carina,
so, wie es Steffi kurz im Video sagt: Melone, Bananen und auch Feigen sind nicht geeignet. Also Früchte die sehr wenig oder gar keine Säure enthalten. Die Säure ist wichtig für die Keimfreiheit. Früchte, die aus sehr viel Wasser bestehen wie etwa Weintrauben sind auch schwierig. Einfach weil am Ende nichts mehr übrig ist außer Kerne und Schale 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gut, da ich weitestgehend auf Zucker verzichten muss,aber dennoch Ost aus dem Garten gern zu Marmelade verarbeite..
Hallo,
prima, wenn Dich das auf neue Ideen gebracht hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Am besten durch Obst - Mix ! Und da-durch den ZUCKER weg-lassen ! ❗️😎❗️
Interessant👍. Darauf warte ich schon lange- auf so ein Rezept😃👍. Dankeschön😃🙏🏻
Hallo Claire,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich möchte dich gerne fragen ob ich rote Linsensuppe einkochen kann . Danke und liebe Grüße Katharina
Liebe Katharina, das kann eigentlich nur gehen, wie bei den Kichererbsen: th-cam.com/video/zonXTG-ZxG8/w-d-xo.html
Allerdings werden die Linsen dabei nicht ganz bleiben. Auch wäre es gut, wenn Du dieses mit beachtest: th-cam.com/video/VyCjq7HzuY4/w-d-xo.html
Liebe Grüße Steffi 🙂
Hallo liebe Steffi, vielen Dank für das Video! Ich reagiere allergisch auf Konservierungsstoffe und da ich obendrein noch Zucker sparen möchte werde ich Deine Tipps mal ausprobieren 👍🏼👍🏼 Liebe Grüße 😊
Hallo,
das ist ja blöd mit der Allergie. Da muss man sich ja echt gut auskennen um Konservierungsmittel zu vermeiden. Die werden ja oft versteckt... Steffi nimmt oft Ascorbinsäure (Vitamin C) zum säuern und wegen der Farbe. Selbst das konserviert ja...
Aber hier ist tatsächlich nichts drin. Nur das, was man selber hinzufügt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das Konfitura besteht aus Stärke pektin und agaragar soviel dazu
Hallo,
ja, das stimmt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen mechanischen Geliermitteln und sie funktioniert, wenn man sich an die Packungsanleitung hält 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles und sehr informatives Video, danke❤
Hallo Regina,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffie
pflaumenmus früher im waschhaus im kupferkessel gemacht, stundenlang🙄gerüert, alles ohne zucker, 2 oder 3 grüne frische walnüsse mitgekocht, dadurch wurde es richtig schön schwarz, war haltbar bis in alle ewigkeit, superlecker!
Hallo Ursula,
vielen Dank für Deine Anekdote!
Solche Erinnerungen habe ich auch: Im der Waschküche stand eine Küchenhexe, größer als die heute, sogar mit Schiffchen zum Wasser heiß halten. Zur Erntezeit kamen immer 2-3 Nachbarinnen und die ganzen Kinder und haben alles gemeinsam eingekocht. Am nächsten Tag gings dann bei einer der Frauen zu Hause weiter, bis alle alles eingeweckt hatten. Viel effizienter und vor allem lustiger, als alles alleine zu machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, das nennt man Powidl ❤
Hallo Sandra,
das hängt davon ab, wo Du wohnst. Im Rheinland heißt das nun mal Pflaumenmus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank ❤
Ich würde die erste Variante wählen. Geht das mit jeder Frucht?
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag, liebe Steffi
Liebe Sonja, grundlegend ja. Durch das lange, hohe Kochen kann sich natürlich der Geschmack so ändern, dass es nicht mehr so gut schmeckt - mit Honig- oder Wassermelone würde ich es z.B. nicht machen. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Liebe Steffi,
vielen Dank für das Video.
Deine 1. Methode verwende ich immer zum Pflaumenmus zubereiten. Hat auch schon im Thermomix geklappt.
Die anderen Varianten probiere ich gelegentlich aus, wobei mir die letzte besser gefällt!
Liebe Grüße Margret
Hallo Margret,
dann kann ich ja nur noch viel Spaß und viel Erfolg wünschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke steffi für deine wertvolle tips
Hallo,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
mit aga agar bekommt man eine ähnliche konsistenz wie wenn man süßstoff verarbeitet. Sowohl geschmacklich als auch in der konsisenz
Süßstoff ist pures Gift
Super 👍😃
Vielen Dank, für die gute Erklärung ❤
Einen schönen Abend, wünsche ich Dir
Hallo Ulrike,
sehr gerne und vielen Dank für das Lob.
Wir wünschen Dir auch noch einen schönen entspannten Abend 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank! 💐
wie kann ich Sauerkirschen trocknen lassen. Kerne raus und ab in die Sonne mit Netz darüber?
Hallo Anja,
ja, so wurde es früher gemacht. Ein Dörrautomat oder der Backofen klappt aber auch.
Bei dieser alten Methode sollte man die Früchte auf ein Gitter legen. Deshalb müsste auch ein feinmaschiges Netz darunter sein. Es sollte nicht in der vollen Sonne, sondern im Schatten stehen. Und man müsste es mindestens einmal am Tag wenden. Nachts würde ich es reinholen, weil sonst Ratten und Mäuse alles auffressen.
Das kann ich aber nicht selber ausprobieren. Hier an der Ostsee ist es einfach nicht warm genug dafür.
Ich benutze einen Dörrautomaten. So haben Schädlinge keine Chance 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr sympathisch erklärt DANKE 👍👍👍
Hallo Leah,
sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt ❤
Danke! 😃
Man kann auch Kalzium dazutun wenn man Pektin nehmen möchte, das bindet genausogut wie mit Zucker.
Guter Tipp! Danke! 😃 Liebe Grüße Steffi
im Ofen ist die Gefahr, dass es anbrennt kleiner als im Topf, richtig?
Hallo Anja,
ja, das stimmt. Wichtig ist, daß man nicht umrührt. Die Früchte "schwimmen" auf dem eigenen Saft. Wenn man rührt, sinken sie ab und brennen dann an. Ein wenig Übung und Erfahrung gehört aber auch dazu 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi........ich würde mich über ein Marmeladen Rezept freuen ,das aus Rhabarber gemacht wird! Das geht wohl schlecht ohne Zucker,oder ???
Hallo Monika,
Du kannst das auch mit Rhabarber so umsetzen, wie Steffi es im Video gezeigt hat. Der Zucker/Feststoff ist nur für das Gelieren wichtig, nicht für die Haltbarkeit. Für die Haltbarkeit ist die Säure wichtig und die hat der Rhabarber ja genügend.
Vielleicht ist trotzdem hier etwas für Dich dabei: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=rhabarber
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich suche zuckerfreie Rezepte, das hilft mir wirklich sehr weiter 👌🏻vielen lieben Dank. 🤗 Auch mit dem Tipp des Nachpasteurisieren. Mir ist nämlich letztes Jahr alle Gläschen Apfelmus kaputt gegangen, trotz Vakuum 😢 Jetzt weiss ich, was vermutlich das Problem war.😅
Hallo,
vielen Dank für die nette Rückmeldung. Wir freuen uns immer sehr, wenn Steffis Videos jemanden konkret weiter helfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie kommen die Frrüchte bitte in die Pfanne? Also einfach nur die Früchte reinlegen ...doch woher kommt dort doe Flüssigkeit? Haben sie Fett hineingetan? Oder nur die reinen Früchte? Danke ;-) Liebe Grüße Joel ...
Hallo Joel,
es kommen nur die Früchte in die Fettpfanne, sonst nichts 😀👍
Viele Grüße
Thomas
@@Steffikochtein Herzlichen Dank Alles Liebe für Dich Joel
Vielen lieben Dank
Ich habe Einmachilfe im Discounter und Supermarkt gesehen. Haben Sie schon mal Einmachhilfe verwendet.
Hallo Silke,
es gibt grundsätzlich zwei verschiedene Einmachhilfen.
Das Eine sind schlicht Konservierungsstoffe. So ist der Glasinhalt sehr sicher frei von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder auch Schimmel. Da muss man sich entscheiden, ob man das möchte oder nicht.
Das Zweite sind Mischungen aus verschiedenen Gelierstoffen, die auch ohne Zucker funktionieren. So etwas zeigt Steffi ja in diesem Video. Die funktionieren gut ohne Gelierzucker.
Steffi mag Konservierungsstoffe nicht. Deshalb hat sie nur die zweite Variante benutzt und zeigt das in diesem Video auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video mit viel Sachverstand! Vielen Dank
Hallo Inge,
vielen Dank für das nette Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für das Video und die hilfreichen Erklärungen! 🤗
Das probiere ich sehr gern aus! 😋
Hallo Iris,
vielen Dank und natürlich viel Spaß und Erfolg beim nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team oh je , Marmelade ohne Zucker 😂😂😂, dann wird mein Mann gar keine Marmelade mehr essen und meine Älteste auch nicht 😅, meine Jüngste vielleicht🧐 Kommt auf die Frucht an , aber für ein bis zwei Jahre habe ich noch Marmelade stehen 😂😂, da ich süße Sachen nicht so gut vertrage und mag , werde ich das mal ausprobieren. Ich liebe ja Rhabarber aber der ist auch sehr sauer 😠 😅 da werde ich dann wirklich mal Natron dazu nehmen 😅😅 , ich probiere es einfach mal nur für mich. Lg
Hallo Emmi,
Vorsicht mit dem Natron. Wenn Du zuviel nimmst, reicht der PH-Wert vielleicht nicht mehr aus um Botulismus zu verhindern. Vielleicht bekommt man ja auf der Seite vom Hersteller mehr Informationen dazu oder sie haben ein Kundentelefon? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke Thomas , das wusste ich nicht ich werde mich informieren. Lg Emmi
Danke für das tolle Video, sehr inspirierent
Hallo Monika,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi