Chef Wang teaches you: 3 versions of "Egg Sauce", easy and quick, perfect for rice and noodle
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- In this video, I share with you three versions of egg sauces. After frying the eggs, add the ingredients and sauce, then add water to simmer the sauce. It's not only a great meal to eat with rice, it's also perfect for noodles and is quick and easy to make. 大家好，本期视频和大家分享快手菜“鸡蛋下饭菜”的三种家常做法，其做法与北方“鸡蛋酱”或“鸡蛋卤”类似，都是将鸡蛋煎香后，加入辅料和酱料炒香，再加水收汁。这样做出来的鸡蛋酱不仅特别下饭，加在面条上还是地道的鸡蛋打卤面，并且简单快捷，喜欢的朋友一定不要错过。
本期菜品【鸡蛋下饭菜的三种做法】
第一种【微辣版】
【主料】
鸡蛋（5个）
【辅料】
青椒（1个）
红椒（1个）
小葱（2根）
大蒜（适量）
生姜（适量）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
豆瓣酱（约4克）
黄豆酱（约4克）
生抽酱油（约8克）
老抽（约3克）
白糖（约1克）
第二种【咸味版】
【主料】
鸡蛋（5个）
【辅料】
生姜（适量）
大葱（2根）
洋葱（适量）
豆豉（约15克）
宜宾芽菜（约15克）
水淀粉（适量）
【调味料】
生抽酱油（约8克）
老抽（约3克）
白糖（约1克）
第三种【鲜味版】
【主料】
鸡蛋（5个）
【辅料】
生姜（适量）
香菇（适量）
金针菇（适量）
小葱（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
生抽酱油（约8克）
老抽（约3克）
橄榄菜（适量）
白糖（约1克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 78 | คู่เอก "ปกรณ์ vs ฟาบิโอ"](http://i.ytimg.com/vi/LSOmgl0Th2c/mqdefault.jpg)
大家好，本期视频和大家分享快手菜“鸡蛋下饭菜”的三种家常做法，其做法与北方“鸡蛋酱”或“鸡蛋卤”类似，都是将鸡蛋煎香后，加入辅料和酱料炒香，再加水收汁。这样做出来的鸡蛋酱不仅特别下饭，加在面条上还是地道的鸡蛋打卤面，并且简单快捷，喜欢的朋友一定不要错过。
明白了。👍
厉害了
求问用的是什么刀，怎么买，还有推荐个磨刀石
請問一下老師 這種雞蛋醬適合放冰箱保存嗎
王刚老师真的很细心和耐心，每次打鸡蛋的时候，都会提醒要搅拌进空气，避免糊锅，点赞
剪輯方式越來越詳細，王剛真的很讚，一直在追求進步
剪輯團隊很讚
應該是說王剛追求品質- -剪輯團隊更棒了
@@user-fe3pf1mj2n 有团队又如何？难道不是自己追求进步？
本期菜品【鸡蛋下饭菜的三种做法】
第一种【微辣版】
【主料】
鸡蛋（5个）
【辅料】
青椒（1个）
红椒（1个）
小葱（2根）
大蒜（适量）
生姜（适量）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
豆瓣酱（约4克）
黄豆酱（约4克）
生抽酱油（约8克）
老抽（约3克）
白糖（约1克）
第二种【咸味版】
【主料】
鸡蛋（5个）
【辅料】
生姜（适量）
大葱（2根）
洋葱（适量）
豆豉（约15克）
宜宾芽菜（约15克）
水淀粉（适量）
【调味料】
生抽酱油（约8克）
老抽（约3克）
白糖（约1克）
第三种【鲜味版】
【主料】
鸡蛋（5个）
【辅料】
生姜（适量）
香菇（适量）
金针菇（适量）
小葱（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
生抽酱油（约8克）
老抽（约3克）
橄榄菜（适量）
白糖（约1克）
學到👍
点赞
👍
感觉有点过分烹饪，希望看到清淡简单的菜肴
Jilliano
設備及拍攝手法都進步了，人氣也大幅提升了，只有說話的語氣及做菜的初衷不變，王師傅真讓我由衷敬佩！
我妈说托四伯的福😝，最近的菜真适🈴️牙口不好的老人家，其他家人都喜欢💕。感谢🙏🏻您了！
王刚视频评论区总是一片欢乐，学做菜还开心！👍
一隻兔子就能摧毀這些歡樂ಥ_ಥ
一只兔子？你要知道一句四川谚语；没有一只兔子能活着出四川😂
自古评论出人才 哈哈哈哈哈 每次我都是先拉到评论欢乐欢乐
去b站看弹幕版更是乐上加乐
我觉得最欢乐的一期是开头拎起个鸭子，鸭子：嘎？
王大厨从备菜到成菜 全程干干净净 利索非常 真的是善心悦目
我覺得雞蛋是全世界最棒的食材，便宜、健康、好吃、用途超多
我土豆不服
你指的是馬鈴薯還是花生？
@@sclay6ix---669 哈哈 文化差异 他说的马铃薯
@@sclay6ix---669 大陆的土豆是指马铃薯。
@@user-re2ri4km6o 那只有澱粉啊~ 不過我也喜歡
This looks so delicious with rice ..
这鸡蛋炒得真得色香味俱全，很有食欲，真想来一勺尝尝 哈哈😀
謝謝王剛給的創意,雖然有些食物料理起來很簡單,.但是台灣並沒有這樣吃法,我也想做看看
我要去告訴蔡英文說你媚中
这个在大陆不算创意，只能算土特产。。。。哈哈哈哈哈哈，这可是一片面积和欧洲相近人口远超欧洲的土地。。。。做看看做看看，加油
如果家裡有個象妳一樣孩子多好丫,每天有洽不完好飯菜耶。看著妳做菜流口水嘛是不錯啦,加油平安吉祥。
看你能力了，能不能勾引到这样的
I bought a very sturdy stir fry pan last week, I'm gonna try out the lightly spiced one!
You need a wok dude !
@@steezecheese194 in Dutch we call it wokpan, but I didn't know that was also used in English X)
Please make sure you have enough rice ready
@@bullschicago815 谢谢你的关注！
Make sure you have a stable job that can afford 3-4 gallons of cooking oil every week. So many broken families already cuz of him
这样的菜还行，不像以往看着馋，这回自己也能做了。
最起码这个菜不费油了😄
越简单的菜对火候的要求越高，
不同的人做出来口感差异巨大！
确实
不喜欢做的同学可以不吃
这种鸡蛋类的菜最考验火候，做不好就是没有蛋香和过腥
步驟及調味都很精準，王師傅真的很用心👍
切的時候最好將辣椒籽保留，這樣能夠增加吃的時候被嗆死的機會
😂😂😂😂😂
你也太幽默了。
嫌麻煩的同學可以把雞蛋丟在地上，一到美味的“雞蛋下地上”就製作完成
How to Basic ?
秀兒，你坐下
@@dpr714 nope
@@dpr714 im polarbear
鸡蛋吓地上
Amazing! I’ve never seen such a dish before. I never would have guessed that it existed! 👍
Spicy egg is ubiquitous to many cultures eg Asian (Marsala egg), Turkish, Middle East etc
This is a really typical dish from Northern China. Like most Northern cultures (German, Norwegian, Russian, etc.), it's big on fermented foods, heavy sauces, bold strong flavours. Oh and tons of meat and root vegetables paired with ample amounts of booze.
Unfortunately, there's very few restaurants for Northern Chinese cuisines in North America...
谢谢王刚老师我自己试了，真的超好吃 太谢谢了
鸡蛋在锅中蓬起金黄蓬松的时候，我就忍不住把它全吃了，尤其是用笨榨大豆油...哪里还等得到下辅料😂
1:21 這個翻面實在太療癒了 我重播了8次哈哈哈哈
Eggs one of the most versatile proteins. All 3 looks all equally delicious chef. Uncle would be able to eat it (except the spicy one) Great job!
Uncle would be able to eat the spicy one too......
Thank You for easy recipes. I'll try it.
王老師最棒了永遠支持你
鸡蛋蓬松起来那一刻也太爽了！剪辑也越来越好，师傅真棒！
昨天做了 稍微調整了一下醬汁變成蠔油生抽 爸媽也很愛吃
感謝王師傅
這個方式很棒，期待其他的方式一樣的主原料做出變化，一次知道三樣變化
All looks delicious and simple enough to make at home
照著王剛師傅做，成菜非常好吃。謝謝！！！
0:29, 同学们可以将自己的手指放在蒜旁边一起拍，这样做完菜后手指头才够入味
哈哈😄
這樣的教法。每個大廚都可以的 我們要的是你最初的人情味
The consistency throught the videos... such great work chef.
這個比較簡單可以試試看
兩岸人民在這邊都很歡樂平和 讚
不不不，你大意了。看下往期视频。各种互相对骂的。。
我最喜欢看在大厨房里炒可以山寨的菜，这才是王师傅的初心，最开始吸引我订阅并关注的理由
雞與雞蛋的問題：到底我是喜歡看王剛還是喜歡看留言？😳
因为着迷于看留言，常常沒学会王师傅教的菜。拣了芝麻，丢了西瓜。😅
留言，搞笑的留言最好
小孩子才做选择。成年人当然是全都要。
這個畫質 廚房乾淨 看了就是爽
難得可以在家做的一道菜(才怪😂
这个真的可以试试，油的量很多小火灶也能炒出不错的味道。
第一种我喜欢
這蛋煎的漂亮啊~都不忍心打碎了
I think my favourite is the spicy version.
感谢王师傅！感觉自己又行了，以后做做看😂
王师傅加油⛽
不吃小蔥的同學
通常也不吃芹菜跟香菜😂
是的
這道菜很親民，又看起來色香味俱全，讚!!
I tried to toss the egg like Chef Wang and now my hands are covered with bandage, how can he tolerate such splashing hot oil?
😅
Time and experience
Make sure there is no water on the bowel. The hot oil slashes when there are water drop in to it. Also pay attention to the oil temperature. Of course, experience matters. Give it more tries and good luck!
practise shaking sand first，this is how chinese cooks learn from school
the oil temperature is the key to prevent splashing
别人给鸡蛋翻面都这么轻松。我每次翻面必然折叠……
你可以嘗試做雞蛋盒子
一道美味的鷄蛋奄列就製作完成了。
下次反面之前放一勺米饭啊😏蛋包饭难度更高
你没把锅甩出去就偷笑吧😂
1換個大一點的鍋，更好翻。
2翻面的力度不是向上拋，而是向自己拋，只要拋幾次到手腕上燙幾下就學會了
王刚真了不起做莱另一格色香味真是一流看到想吃什么莱都会做讲得又祥细奇人贊
王剛老師教菜就是👍
这期真的太太太实用啦 就需要这样的快手 下饭菜
看起来好好吃~~！！而且大厨真的做的视频好认真，手动点赞~！！
雞蛋的利用還沒到極致，我需要「蛋殼炒飯」的作法！
香煎蛋壳
应该很补钙吧
特地来油管给王师傅点赞
炒鸡蛋先舀出半瓢热油是个好办法，自己炒老是觉得上面的蛋液没有及时沾上油。👍
挚爱蛋料理！希望有天把这个学起来，看起来可太好吃啦~
鸡蛋煎得真漂亮！
謝謝師傅的分享❤️
終於有一道我能做的菜，手：放屁！
Dude this is probably the best egg stirfry dish out there.
这招把热油捞起再下，太强了！！！！
可否用您的號召力來呼籲大家為河南犯洪災的同胞加油打氣給他們更多的溫暖和鼓勵⋯謝謝！
真的高水准！
廚房環境維持的很乾淨～😃
Thanks for the video! Everything's is very good. I'll try to do it.
微辣版的加上小鸡丁快，就是马来西亚人很喜欢的telur bistik
给王师傅一个小建议，炒菜时戴上n95口罩，防止吸入过多烟雾
너무 맛있어 보이는 음식입니다. 멋있어요 👍
將輔料改成白飯一道美味的蛋炒飯就完成了(x
如果之後有幾人份的標註，感覺會更好去拿捏材料的量
秘诀就是适量🤣
一人份 吃多少拿多少xD
英雄聯盟 酒桶-古拉加斯 的E 肉彈衝擊 也 唸做 肉蛋蔥雞，廚師長 能以 肉蛋蔥雞 當菜名 創出一道菜嗎
我只想說這廚房真的乾淨，餐館不可能有那麼乾淨。因為我也是個廚師，我們那餐館……真的是慘不忍睹
这里是他的工作室，不是餐馆喔
三種雞蛋味寬油的家常做法，不僅下飯還能拿來炸蛋。
试了一下，味道一流
剛哥做菜行雲流水看得好過癮！
非常用心且仔細!!!非常棒
真的，看個炒蛋就知道廚師功力如何！
给个建议 这种浇头菜的视频配一个浇在面上或者饭上的镜头效果会更好 不然看到最后感觉干巴巴的
感覺這樣比較好 不然自己做出來 在看剛哥做的比對 會失去信心 雖然我做到一半蛋就飛了
@@trulec9605 没事，我也正在清理天花板上的蛋
饞死人不償命😂
你這招就是增加外賣收入啊哈哈哈饞死了！
錯了 不澆在飯上面是為了下飯用的
開心做菜😄
这道菜挺好，谢谢分享。
是不是因為華農抄家的原因才打雞蛋的主意了
雞：我太難了
好看 剪輯越來越進步
從3:20之後字幕就對不太上了
用心的王老師👍
為啥王師傅翻鍋輕輕鬆鬆，我每次只要一翻鍋，不是黏在天花板，就是準備地板大掃除。
哇，放好多油，不会太油了嘛？
看到那个把油捞起一半再下蛋的手法惊了，平常自己也做煎蛋，没想到还有这种操作，难怪大厨做菜好吃，都在细节里😂
今晚就做这个炒鸡蛋
这次拍摄真好看
能把鸡蛋做的这么可口！太棒了
看起來好香好好吃!!!~
終於有一道菜色我可能可以做到
Uncle roger: Fuiyoh, Uncle Wang Gang u got egg so nice, but where ur fry and rice is ? Haiyaaaaa~
謝謝老師
我配著白飯吃完了
剪輯越來越厲害啦
看起來很容易，咿，我會了
煎蛋:不，你不會(焦糊狀)
I think I'm chef Wang Gang simp now.
CANON攝影機拍出的影像真的太紅了.
看著就香
Like this manu, Fc from Laos🇱🇦
我为什么要半夜来看王师傅的视频
炒的稍微咸一点拌面吃也很不错👍