ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ค. 2021
- Мы продолжаем рубрику «Реакция на видео». Наш подписчик прислал видеоролик «Эль на венском» для разбора, и Сергей дает свои комментарии по варке этого стиля.
Будем рады вашим комментариям на наши комментарии))
Приятного просмотра!
Для вашего удобства мы подготовили тайм-код:
1:40 Гидромодуль
2:14 Засыпь солода
3:53 Какое сырье использует
5:10 Какой солод используют?
7:50 Затирание
9:12 уровень PH
11:17 Температурные паузы
13:09 Затирание
14:25 Солодовый аромат
15:38 Мойка оборудования
19:41 Промывная вода
24:25 Фильтрация
29:50 Какой хмель выберем?
34:40 Задача дрожжей
Приобрести сырье для пивоварения можно на нашем сайте malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях:
/ grainrus
grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainrus_malt - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Хороший формат потому что на Ютубе очень много артистов разных мастей и очень много людей копируют и повторяют их рецепты не понимая что к чему и что для чего,а здесь хоть какие-то ответы и пояснения.Лично для меня информация была полезной
Спс за добрые слова,работаем для вас
@@user-tn3zz6yl4v Сергей. Подскажите.пожалуйста, в чем может быть проблема. НП 14. КП 8,5 по рефрактометру.ниже не опускается. По калькулятору получается алкоголь 4,8.
Но должно быть 5,9 % и плотность ниже. Уже не в первый раз не доброд. Дрожжи us-05.
@@user-qr4yh3qb3b нельзя мерить бродящее сусло рефрактометром,только горячее.Купите ареометр АСТ 2 с термометром и им мерийте
Возможно проблема с питанием дрожжей,можно попытаться задать подкормку,у нас она называется истлайф и брожение должно продолжится
Спасибо Вам за потраченое время! Контен огонь, много воды блогеры льют , а вы их дополняете👍👍👍
кто заметил... пивовар к концу варки вторую полтораху открыл))))
!!!!когда варишь - не бухай!!!
Когда бухаешь - не вари))
Прямо про Меня))) без пивка и готовка не в радость))
та ладно, варю трезвым, пиво так себе, бухаю и пиво мед диких пчел ))
Исправились😁 спасибо за анонс
Для вас работаем
Разбор очень подробный! Спасибо! Последовал совету задавать хмель на аромат за пять минут до конца варки. Результат, нет слов.... Аромат на высшем уровне.
Почему в рецептах пишут за 15минут? Больше не буду повторять эту " ошибку".
Спасибо Вам за вашу работу!!!!
Рады стараться для вас!)
За 2-3 минуты до конца варки, некоторые говорят даже сразу после варки
шикарно
Интерестный формат
Несоложонку использовать для экономии, а потом применить дорогие дрожжи. Где логика и здравый смысл? А так видео более чем понятное и новичку и уже опытному пивовару. Спасибо за разбор по цитатам, было интересно, необычно. Желаю Вам успеха и развития Вашего канала. И быть немного проще, ну уж слишком Вы сжаты. Мы пивовары народ простой, все мы люди и любим своё ремесло.
Спс за добрые слова,работаем для вас
по цене дрожжей, пачка 150 р. Дорого это или дешево решать каждому
Здравствуйте Сергей, вам нужно свои варки показывать, где все по феншую и для опытных хорошо и для начинающих не плохо
Маэстро, свари пива нам,, покажи мастер класс. С комментариями что происходит на паузах, чем кислить и для чего, каким образом и каким оборудованием работать. Тысяча лайков авансом!! И спасибо за труд твой, Сергей.
+
Один и тот же сорт хмеля разных годов производства имеет разную альфу. Все правильно человек говорил.
Добрый день!, почему бы не сделать отдельное видео с вывеской шпаргалок и рассказами что почём ; гидромодули , засыпи , температурные паузы , замеры ПШ и защелачивание( что , чем и т.д) и т.п
1)Сергей, а домашний пивовар обязан варить пиво по bjcp?
Я так понял, что автор видео рассказывал про своё любимое пиво.
Скажите, Сергей, все ли стили пива вам нравятся?
Я вот очень люблю пшеничное пиво, но дункельвайцен мне не нравится... Не заводские и не свой, хотя конечно спорить не буду дункельвайцен баварский или Ваш возможно мне бы понравился!
2)Сильной ошибкой является добавление воды в процессе варки?
Как это влияет на вкус?
Ph не измеряю.
У меня варочный 50 и я в процессе варки добавляю воду и когда сделал вирпл и поставил чиллер доливаю до краёв естественно кипяток и очень аккуратно, бруховый осадок особо не задевает этот процесс.
Делаю это для того что бы с варки получить максимальный объем. Руку набил зная примерную эффективность в 86%, плотность регулирую количеством солода в мастере рецептов на Беер.рф!
Отличный подход к варке))))
В каждом стиле есть свои прелести,я тоже не люблю останавливаться на каком то одном стиле.
@@user-tn3zz6yl4v надеюсь это не сарказм!
@@user-ey8mu7yw5r кншна нет,наоборот поддерживаю
Про хмель он имел ввиду, что один сорт хмеля, может быть с разной альфой, соответственно чтобы сделать 10 ibu нужно будет разное количество хмеля. Поэтому он и сказал сорт и сколько ibu, а не в граммах
Здравствуйте Сергей. У меня такой вопрос . Работаю на сусловарочном котле с фальшдном на газу. И при прохождении пауз 65-72 сусло под фальшдном нагревается до 80-83. Как с этим бороться. И чем это черевато. Насоса нет. Спасибо.
Здравствуйте.Прошу прощения-этот вопрос не мне... Я тихонько переливаю ковшиками (штук 5-6) обратно в заторник.... И будет Вам ЩАСЦИЕ!!!Или пока не достигнута нужная температура... Как то так...
den chus, такие температуры денатурируют энзимы, а это недопустимо. Надо убирать фальш-дно и мешать. У меня пригара не было и при ручном перемешивании, а потом сделал мешалку по идее Олега с ТДД и вообще никаких хлопот.
У меня такой перегрев на типо "римсе" был, отказался от такой схемы.. Вернулся к простецкой варке в кастрюле. Ну или схемы типа хермс - также идею на ТДД подсмотрел.
А что за мешала, если не секрет? И что за ресурс ТДД?
@@antonborisenko5974 Ресурс то же на котором и находимся - ютуб. А ТДД - это название канала опытного пивовара и еще рукастого лайфхакера. Там весьма много и теории и практики в пивоварении и не только. В том числе показано как можно что-то делать своими руками - абсолютно рабочие идеи, лично проверил повторением.
Отличное видео. Следующее пиво скопирую из вашего канала.
Спс за высокую оценку)))
Надо же, по Ph я всегда делал, как у Кунце прочитал : pH затора делал 5,1-5,2, а в конце кипячения выходил на 5,4-5,6. Оказывается, нужно ровно наоборот???🤔 Вот это новости! Пойду ещё раз перечитаю первоисточник, может, чего не допонял
Правильная мысль,на заторе 5,1 уже плохо,срочно перечитайте литературу
@@user-tn3zz6yl4v А какую посоветуете? Пересмотрел Кунце - у него все таки прописано 5,1 в заторе.
@@Вячеслав_СПб Бака почитай, если не первый раз варишь, заходит прям на ура...
@@Eagle000740 Как называется?
@@Вячеслав_СПб Варнер Бак. Практическое руководство по технологии пивоварения
"Герой" (ведущий) начинает тупить на стадии охмеления 29:20 Сразу видно, что про солод натаскан, а как речь зашла о другом компоненте, то поплыл, даже сам признался "ничё не понял"
Варил по этому рецепту. Мне не понравилось, венский солод дает специфический вкус, который мне не нравится.
А на каком варишь?
@@Eugen.M либо пильзен, либо пэл.
Здравствуй Сергей,Есть рецэпт полностью Российское сырьё
@@user-hd5se6hg8m к сожалению нет. Предпочитаю бельгийский, или немецкий. Просто к венскому предвзятое отношение. Не нравится 'сливочный' вкус данного солода.
Сложное это дело блин .а все сухари с вадрй и сахором, а потом облизываютьца.
Чем сложнее тем интереснее,поэтому глаза боятся,а руки делают
А зачем гражданин снимал такое видео?
Вот мне бы было действительно не понятны его действия.
Обсуждать не авторитетов это скудно, не профисионально! Зачем это задумывали в то время когда идет футбол
Согласен с вами,но есть люди кому инфа нужна как воздух,мы стараемся их не забывать
@@user-tn3zz6yl4v посоветуйте, если после первичного брожения (5-6дней под гидрозатвором), при переливе в кег на дображивания добавить декстрозы для того чтобы началась карбонизация, а через 5-6 дней разлить по бутылкам через пегас. Проблема в том что не могу добиться достаточной газации, даже при использования пивного охладителя для розлива
@@user-sg7tp7bd1b нужно 7 грамм декстрозы на 1 литр пива и должно быть все в порядке
Когда идёт футбол -- это сильно!😁
Смотрел пару ваших видео про оборудование и прочую дичь, и после попадаю на это видео, прям дичь, когда люди среднего уровня судят других бууэээээ..... Его рецепт хотя бы в топе..
Добрый день! Если вы видите чей-то ролик в топе, это ещё не означает, что ему можно доверять. Почитайте про алгоритмы раскрутки ютуб-каналов) Разумеется, каждый пивовар сам отвечает за поиск правильной, достоверной информации о пивоварении. Кому-то и правда везёт: он находит авторитетные источники. Но многим везёт гораздо меньше, потому что в нашей сфере очень мало профессионалов. И, кстати, Сергей Матвеев - один из них. Если вы пересмотрите ролик вновь, то увидите разницу между «суждением других» и конструктивной критикой процесса варки.