サーモン、ハリバットのさばき方 / Fishing Lodgeの場合

[@味噌煮鯖-v4l]

恐ろしく速い包丁捌き俺じゃなきゃ見逃しちゃうね

[@tadano-tsurikichi]

笑。精進します。
サーモンの捌き方２　th-cam.com/video/aZzLirCcSgk/w-d-xo.html　
で師匠の包丁捌きも観られるので、よろしければそちらもご覧ください。

[@ラッキーストライク-m6k]

victorinoxとdexterどっちが切れるナイフですか？もしくわ気に入ってますか？victorinoxは刃が細いフィレナイフあんま無いですよね。

[@tadano-tsurikichi]

コメントありがとうございます!
どちらも切れますし、気に入ってますが使う用途が違います。DexterはHalibutや鰈等に使います。これは刃を圧し曲げて捌くのに重宝します。そしてDexterのフィレナイフは使い込む(研ぐ)ほどに切れ味が増す気がします。自分の師匠のDexterはアイスピックの様に痩せ細ってますが切れ味ヤバイです。
Victrinoxは牛刃ですがSalmon等大きな魚を卸す時に使います。卸すだけでなく脂身を削ぎ落とす時も使用します。
日本の職人の包丁捌きと北米のそれとはかなり違いますが、考え方の違いも含め自分はvictorinoxもDexterもとても気に入っています。
ただ、どの刃物も大事なのは研ぎ方ですよね。
参考になれば幸いです。

[@霊夢博麗-u3q]

気持ちいい

[@tadano-tsurikichi]

ありがとうございます

[@中村主水-i5s]

素晴らしいですね ( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!

[@tadano-tsurikichi]

御誉めの言葉、ありがとうございます。

[@まこっちゃん-z9t]

叩かれるかも知らんが、これだけ言いたい。食べ物を切ってるのに台が汚すぎる。

[@tadano-tsurikichi]

コメント有難う御座います。
大前提として、この空間はレストラン内ではありません。10匹や100匹捌くのではなく、一晩で4000kgの魚を捌いて行く加工工場です。
漁船(釣り人)の陸揚げし(釣り上げ)た魚を(小さな)工場で人の手によって下処理されていると思って頂ければ幸いです。

[@monashee61]

凄い包丁使ってるんですね！

[@tadano-tsurikichi]

5～6時間休まず捌くので使い分けないと、すぐ斬れなくなります。