Хмель. Применение. Ароматика
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- В этом видео поговорим о видах хмеля, о его применении и что формирует ароматику хмеля. Разберем популярные стили и какие хмеля в них лучше применять.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Инстаграм: / andreybeerka
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
Сегодня сложная тема. Хмель и его применение. А ароматика до сих пор изучается и до конца не раскрыта.
🎉🎉🎉классный ролик запилил 👍 мне всё понравилось
@@vovacherepannikov1756 отлично, это самое главное
Полезное видео) Остался только один вопрос. После охлаждения сусла нужно как-то отфильтровывать хмель, или просто перелить в бродильную емкость вместе с ним?
@@valeriibugrim8572 а вот это как раз и главная проблема, как отделить хмель при переливе. Он не должен попасть в тару/кегу. Поэтому и охлаждают бродильнве ёмкости, снимают в процесее(но это в цкт).
Я переливаю через трубку на конце которой небольшой сетчатый фильтр. Помогает.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо за оперативный ответ!
Это полноценная лекция! С этого момента я твой вечный подписчик. И очень жду новых видео. Пожелание - технология дображивания. Какие паузы и на что влияют паузы. Информации почти нет. Заранее благодарен!!!
Спасибо за отзыв! По дображивание было отчасти в лекции про брожение в домашних условиях. Главное при этом не держать пиво две недели в ёмкости для брожения и не переливать на "вторичку". А розлить в тару на 5-7 день.
По паузам было, правда размазаны по разным роликам, белковая даже в отдельном видео. Может и сделаю отдельное по ним.
Везде понемногу есть. Общую картину сложить тяжело.
@@dmikosilov что-нибудь придумаю
Андрей, приветствую!я тоже домашний пивовар) Очень интересно Вас слушать! Видно, что вы понимаете о чем говорите, но очень любопытно какое у Вас образование, если не секрет? Химико-биологическое или по теме пивоварения?
Ещё раз спасибо за контент!
Спасибо за оценку. Образование техническое, профильного химического нет. Просто увлёкся и занялся самообразование в этой области.
@@allgrainbrewery9537 пожалуй, это относится ко всему самообразованию. Благодаря тому, что три года назад начал варить пиво выучил нужную и химию и мне повезло с окружением - знакомая училась как раз на пивовара. Пришлось ей тоже повспоминать тот материал, который мне был нужен)
@@antilapoffsalcokitchen7523 самообразование великая вещь
Доброго времени суток! Меня зовут Антон. Я начинающий пивовар. Случайно наткнулся на ваши видео. Оценить пользу ваших лекций одной фразой просто не возможно. Низкий вам поклон. Вы просто, доступно и граматно раскрывает множество аспектов пивоварения с разных сторон. Изучив ваши видео по затиранию, внесению хмеля и сбраживанию я ни смог понять только один момент: если мы вносим первый хмель на горечь на 10 минуте варки, а на аромат сразу по завершению кипячения, то когда по времени нужно вносить так называемый ирландский мох? Если внести его за 10 минут до конца кипячения, помешает ли он вынесенному после окончания кипячения хмелю? Спасибо!
Антон, приветствую🍻 спасибо за поддержку.
Мох вносят обычно за 10-15 мин до конца кипячения, на ароматику он не повлияет. А вот если задать хмель сразу на кипячение он сам сработает как мох и белок из сусла не даст эффективно перейти альфа кислотам в сусло.
@@allgrainbrewery9537 Большое спасибо за ответ!
Это если в самом начале кипячения добавить хмель он будет работать как мох по белку или я не так понял?
Поздравляю с 1000+ подписчиками!!!!
Спасибо!
Как лучше хранить открытый хмель? Если в банку стеклянную с плотной крышкой и в холодильник? Сколько его можно хранить?
@@АртёмТрубицын-ц3з идеально вакуум и морозилка. Если вакуума нет, тогда банку в морозилку. Открытую пачку лучше использовать в течении 1-2мес, а лучше использовать сразу. Для домашников он всегда перепакован, поэтому если мы его используем не весь это не добавляет ему качества.
@@allgrainbrewery9537 значит надо задуматься над вакуумным прибором,просто выгоднее купить 250 грамм,но использовать могу окончательно его лишь через неделю после первой варки
Хорошо,что не купил всякие мешочки для хмелей,спасибо
Это точно
Как всегда, познавательно!!!
Стараюсь, но кратко на 10 минут не получилось, слишком обширная тема
Здравствуйте , не хочу показаться дурачком , но всё ждал что нибудь о нашем " подзаборном" хмеле , кто нибудь сдавал его на анализы? можно ли его где то применять ....?
И сразу второй вопрос: Можно ли вырастить "благородный" сорт хмеля у себя на дачном участке (Северо-запад РФ) . Всё таки хмель - не самая дешевая составляющая при варке пива и может быть тут есть пути к экономии ?
Добрый день, чтобы подзаборный кто-то на анализы сдавал не слышал, думаю слишком дорого получится, да и смысла нет.
Вырасть может и получится, но он точно будет отличаться от из начального сортового хмеля. Хмелеводство очень сложная наука и съэкономить тут точно не получится.
Пожтому моё мнение, что нужно просто покупать уже готовый хмель. Из подзаборного можно сварить, но главное знать когда собрать и сразу в котёл)
Крутое раз,яснение , все по полочкам !!!!
Спасибо за оценку🍻
Каким каркулятором пользуетесь?
На бир.рф который
Красивые и интересные у Вас места, хорошо бы слетать туда. Белавия вроде рейсы туда делает, только не пойму, Литва вроде как воздушный коридор не предосталяет, после известных событий, облетают что-ли?
Всё летает, всё шевелится 🙂
Так по ЖД можно
С ароматным хмелем заданный на горечь ,в пиве будет горечь мягче при условии что IBU будет одинаковым по сравнению с горьким хмелем
Все зависит ещё от содержания когомулона. Магнум, геркулес дают мягкую горечь хотя альфа высокая. У ароматического континентального хмеля когомулона конечно меньше чем у хмелей нового света и горечь конечно дадут более мягкую. Но вопрос его количества задачи.
А я ещё в начале видео подумал, что фоновое строение похоже на форт. И в конце видео таки да, Калининград 😊
Пробую время от времени разные сорта пива разных калининградских пивоварен. Понравились пивасы Понарта. Остальные такое себе. Очень познавательная лекция. Благодарю.
Спасибо за оценку)
Да, у Понарта есть крафтовое подразделение там можно вкусное найти. Но он по кислякам отлетают)
Блин,век живи-век учись...
Это точно, постоянно учимся
Спасибо!
Толково.
РН 5,1 - это на момент начала кипячения? Или когда?
Соли сколько именно вносить?
Спасибо. Это на начало кипа. Соли вносим в заторную воду и на кип в пропорции от всей расчётной 1/3 затор и 2/3 кип. Промывная не солится.
@@allgrainbrewery9537 благодарю! учту, буду пользоваться.
11 форт очень хорошее и иниересное место :) спасибо за видео, очень много информации для новичка пивовара! Только вот проблема сейчас с солодом в Калининграде.
Спасибо за отзыв) с солодом пока у нас проблем не заметил. Базовые есть и специальных очень много. Malt39.ru
@@allgrainbrewery9537 согласен, тоже таримся у Сергей, классный продавец. Надо организовать встречу домашних пивоваров в Кенике 😃
@@ЛазаревКонстантин-к5ъ мы как-то организовывали давно в баре, но сейчас мы собираемся в бане и дегустируем наши напитки, примерно раз в месяц.
@@allgrainbrewery9537 крутяк. Можно как-то влиться в вашу движуху🙂? Могу оставить номер чтобы тут не флудить.
@@ЛазаревКонстантин-к5ъ без проблем, напиши мне в ВК vk.com/id7573979
Спасибо!
Спасибо за оценку
👍
Я после кипа закидываю хмель, и оставляю остывать на ночь, аромат с ног шибательный
@@bloodrage5372 ого, это что-то из технологии ламбиков, когда сусло так остывает. Правда после этого там дикие дрожжи появляются.
@@allgrainbrewery9537 да ладно все нормально, а как деды варили
@@bloodrage5372 точно, как то варили)
При медленном охлаждении сусла в нем опять начинает восстановливаться ДМС, поэтому сусло стараются максимально быстро охлаждать.
@@allgrainbrewery9537 я не спорю, я понимаю что надо быстро охлаждать, я просто пробовал, разницу увидел только в аромате, а так интересно мнение профессионалов
Сколько пробовал охлаждать зимой быстро не получалось,вынесешь в сугроб поставишь весь растает до земли и при морде стоит часа 3 и остынет лишь наполовину или ещё меньше,смотришь температуру большая,бак нагревается все равно,кипяток вынесешь за 20 минут отстывет и замерзает а тут часами стоит на морозе и почти бестолку😂
Про сочетание хмелей интересно, но вот как сделать жигулёвское если на горечь магнум/нортен и т.п. не дают "ту самую" горчинку, как например горько-ароматный хмель, тот же подвязный). А вообще интересно сочетание хмелей, типа на горечь магнум, на горечь смесь такого и такого, на аромат еще что-то. Спасибо за инфу.
Пробовать хмеля жатецкого типа, сааз, традишнл. А сочетание это действительно интересная тема. Всё свои ипы варю по схеме на горечь вначале, а на аромат все остальное как кип завершился.
Спасибо! Познавательно!
Спасибо
Здравствуйте,расскажите ,что Вы думаете о ирландском мхе. Спасибо
Добрый день. Отличное решение, сам использую. Названий много коммерческих, но суть одна.
А всё-таки, на сухое охмеление когда лучше вносить- когда активное брожение идёт или когда уже набродило достаточно спирта, чтобы растворить хмель?
Если говорить о домашнем пивоварении без цкт я бы делал его на брожении, когда дрожжи работают, ферменты дрожжей способствуют биотрансформации и есть возможность переработать кислород, чтобы снизить окисление. Даже при внесении на 3 день в пиве уже будет достаточно спирта, как правило к этому времени 3/4 сахаров уже съедено, а активность дрожжей ещё есть. Поздние стадии это уже риск и подходят для тех у кого цкт, чтобы снять первый хмель, внести новый, продуть углекислотой.
@@allgrainbrewery9537 ещё нужно понимать про биотрансформацию, а то это уже конкретные знания и понимание процесса. Это не борщ посолить
@@antilapoffsalcokitchen7523 это в точку👍
Просвети, вкратце, что даёт охмеление затора.
Не могу, так как затор не охмелял. Но самая мощная ароматика от сухого охмеления.
ЧИнук всегда думал, что правильно говорить ЧинУк, т.е. ударение на У)
ЧинУк конечно правильно) это ко мне неправильное ударение прилипло)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, по поводу внесения хмеля за 10-15 минут до конца кипа для вкуса? Вы коснулись горечи и ароматики, начало кипячения на горечь, конец на ароматику, а вопрос вкуса не затронули. Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому вопросу, есть ли смысл разделять хмель в конце кипячения на две части, за 10-15 минут до конца на вкус и в самом конце на ароматику? Спасибо!
Здравствуйте. Максимальный вкус хмеля даёт сухое охмеление. Это когда нет сильной горечи, но и чувствуется, что хмель присутствует. Если говорить про варку, то задача хмеля должна быть ближе к концу варки (10-15мин). Кстати, большая задача хмеля на 0 минуте даёт и вкус и аромат. Поэтому я больше склоняюсь к этой технологи. Проще говоря мы не выкидываем ароматику, но и вкус тоже добавляем. Большая задача это от 5 до 10 грамм на литр сусла. И не в мешках)
@@allgrainbrewery9537добрый день, то есть мы кидаем хмель на аромат в самом конце, на 0 минут, и сразу зачинаем охлаждение? Хмель сработает без варки только на охлаждении?
@@AndMel81 именно так. Только ещё 10 мин подождать и охлаждаем. Он и горечь даст еще
По поводу Mosaic на Вирпул 8 грамм на литр?
Будет круто
Бытует мнение что первую партию хмеля нужно вносить при 80 и радиусах, так мол горечь получается мягче . Как на это смотрите ?
Я такое встречал в зарубежной литературе, но пробовал в плане аромата. Так вот разницы не уловил, что 80 градусов, что сразу после окончания кипа.
По горечи очень сильно влияет ph сусла и водготовка. Континентальный хмеля(магнум, наггет) дают мягкую горечь так как у них не очень много когомулона, а вот американские содержат его гораздо больше.
Но говорить о том, что только когомулон на это влияет не совсем правильно.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ ! Но я имел в виду не после кипячения . Хотя и этот вопрос витал , спасибо ещё раз что ответили . Я имел в виду после фильтрации когда ставим сусло на кип, некоторые не дожидаются закипания сусло и кидают первую порцию хмеля на горечь при 80 градусах . В чем тут суть ? Я понимаю что надо дождаться закипания и снять белок , а уж потом кидать хмель на горечь как Аы и сказали на 10 мин кипа. Мол если кинуть до закипание то горечь будет мягче. Но как же быть с белком , хотя его много при закипании и не снимают почему то ?!
@@Dikiy-22 если так, то это неверно. Белок, который ещё есть в сусле просто склеит хмель и нужной горечи не даст. Поэтому первая задача всегда идёт хотя-бы после 10мин кипения.
@@allgrainbrewery9537 отлично . Спасибо за раз,яснение
Шишка запрещена, например, для вывоза из Бразилии
Наверное приравнивается к растение, а гранулят уже переработан.
@@allgrainbrewery9537 ну наркотики видимо
Про количество ничего не сказал…
Сколько вносить в граммах? Если так, то это всегда разное количество будет в зависимости какая горечь нужна. Хорошая ароматика начинается от 5 грамм на литр (сухое и/или хоп стенд)
Где заставка с чуваком?
Упс)
А на Бир.Рф есть Ваши рецепты ?
Нет, как-то не довелось) смотрю на многие рецепты там и просто волосы шевелятся. Такое впечатление, что туда грузят все лишь бы загрузить.
Полностью согласен
Бир.Рф превратилась в помойку рецептов.
Такое безумие можно там найти. Это очень чревато для новичков.
А хмель в мешочке при СО ??
Крайне не эффективно. Поэтому, чтобы делать хорошо СО нужно ЦКТ. Давление, температура, съем хмелевой дробины.
@@allgrainbrewery9537 а почему падает эффективность? Понятно если мал мешочек.
А если мешочек будет большой, т.е. не помешает как следует набухнуть хмелю и отдать масла?
@@Chirik_10 тут дело даже не в размере мешка, а в том, что хмель сильно увеличивается и попросту "забивает" сетку мешка. Соответственно пиво очень ограниченно контактирует с хмелем.
Как и чем померить рн?
Ph метром. Измеряем через 15-20мин после засыпи слода и смотрим нужно ли корректировать.
Подскажите пожалуйста, где и какой купить. По какой цене. Отзывы читал, пишут что показывают не правильно. Вот и не знаю какой купить. Благодарю.
@@Дима-ю3щ3ь берите такой как у меня он не сильно дорогой и не из дешёвых, много народа его использует. Марка 818, брал на али в районе 1.5к года 3 назад.
Тесто206 это уже проф уровень и ценник.
@@allgrainbrewery9537 Благодарю!
+