mamma mia io sono un disastro con le pastelle!!! con la birra,acqua fredda,con lievito,senza lievito...le ho provate veramente tutte ahahah però questo procedimento con gli albumi montati mi mancava :) fantastici come sempre
I fiori di zucca richiedono una pastella più leggera e più liquida, devono essere ricoperti solo da un velo trasparente di pastella: farina 00 e birra, nient'altro...
Non la vedo molto adatta per friggere il baccalà, il quale durante la frittura rilascerà molta acqua, rendendo la pastella piuttosto floscia, poco croccante.
Questa pastella è adatta per il baccalà? Non è troppo liquida o magari c'è n'è una più adatta? Inoltre come mi posso regolare con la temperatura dato che non ho il termometro? Ho il piano a induzione, può esservi d'aiuto per darmi indicazioni? Spero di sì! 😬 Cmq grazie dei vs consigli! 💪😁
Salve! per piacere, ma nel caso in cui viene un ospite, un uscita improvvisa da fare, ecc. nel frattempo la si può conservare/tenere in frigo? e prima di utilizzarla quanto tempo prima la si deve cacciare?
Ciao Francesco❤️ Consigliamo di utilizzare la pastella per fritti al momento, non è consigliabile prepararla in anticipo...ci vogliono solo 10 minuti a prepararla, anche in caso di ospiti all'ultimo minuto il tempo di un aperitivo ed è pronta :))
Ciao faccio l'alberghiero e per compito mi hanno dato di fare una ricetta stile giallo zafferano però non so come si fanno le scritte sui video e le riprese,potreste consigliarmi che editor video usate grazie mille
Ciao! Puoi prendere spunto dalla pastella preparata dallo Chef Fabio Abbattista per prepararci i fiori di zucca in pastella: ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-in-pastella.html ;)
Ciao! Noi consigliamo zucchine grigliate: se vuoi puoi prendere spunto da questa nostra ricetta ricette.giallozafferano.it/Lasagne-al-ragu-bianco-e-zucchine.html ;)
@@GialloZafferanoTV grazie. Ottime idee. Per una besciamella più morbida consigliate di abbassare la percentuale di farina soltanto e lasciare il burro più alto o di diminuire la % di roux insieme ?
Ciao ottima ricetta, che fame fanno venire quelle verdurine dorate! volendo usare solo l'albume montato, come mi regolo con le dosi di farina e acqua? grazie , baci.
@@GialloZafferanoTV grazie mille per la tua risposta. Vorrei sapere se la pastella si fa daccordo al utilizzo che si farà , come con il pesce, o fiori di zucca , ess. Cosa consigliereste ?
Ciao Clara, per i fiori di zucca ti consigliamo la nostra ricetta dei fiori di zucca in pastella: ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-in-pastella.html, per il pesce invece consigliamo la pastella utilizzata nella nostra ricetta della gallinella fritta: ricette.giallozafferano.it/Gallinella-fritta.html.
Ciao Laura! Non abbiamo provato la variante che ci chiedi, quindi non possiamo darti indicazioni precise. Puoi fare un tentativo, magari miscelando la fecola con della farina di mais, oppure utilizzare la maizena sempre abbinata alla farina di mais. Facci sapere! ;)
Per i fiori di zucca è meglio una pastella molto più leggera; il fiore di zucca ha un sapore delicato che sarebbe coperto da un pastella troppo avvolgente. Per la mia esperienza, posso dire che la pastella per i fiori di zucca deve essere piuttosto liquida, scorrevole, deve ricoprire i fiori di zucca come fosse un velo trasparente. Per quanto riguarda la pastella si usa solo farina 00 e birra, non acqua gassata, perché la birra dà un sapore più marcato ai fiori. Ovviamente si sala solo dopo la frittura.
Scusa! Una domanda, non sono italiano, ma una volta un'italiano amico mio mí ha insegnato a fare questa ricetta con Farina, uova, birra e lievito in polvere Bianco. Tu metti il latte e non usa il lievito Bianco? MI poi dire se sto a fare uno sbaglio?? Gracias
Ciao Valerio! Esistono tanti modi diversi per preparare la pastella per fritti: noi abbiamo scelto questa preparazione, ma anche quella con la birra e un pizzico di lievito è senz'altro una buona alternativa! :)
Ciao, non ti consigliamo la fecola. Se non vuoi utilizzare la farina allora ti consigliamo magari di optare per farina di riso, facendo una pastella solo con acqua frizzante (o birra) e farina di riso! :)
A me è successo più di una volta che una piccola parte dei tuorli finisse con gli albumi, e si sono sempre montati senza problemi. Direi che è un falso mito, come quello di non aprire il forno troppo presto per non compromettere la lievitazione di un dolce.
Per quanto riguarda i dolci, dipende: se il dolce ha il lievito di birra, non ci sono problemi anche se apri il forno mentre sta cuocendo; se invece il dolce contiene il lievito chimico, quello istantaneo insomma, beh, prova ad aprire il forno prima che sia trascorsa almeno mezz'ora e poi vedrai.
Ciao Angela, le verdure si pastellano e si friggono da crude. Qui puoi vedere come facciamo le zucchine: ricette.giallozafferano.it/Zucchine-fritte.html
La pastella può essere fatta in diversi modi, con diversi ingredienti, dipende molto dal cibo che vuoi pastellare. Per esempio se vuoi pastellare i fiori di zucca, questa pastella, secondo me, coprirebbe il gusto delicato dei fiori. Io per i fiori di zucca preparo una pastella piuttosto liquida, leggera con faina 00 e birra. Niente acqua gassata che ammoscia il gusto dei fiori, la birra invece lo esalta.
Gli albumi montati a neve fanno sì che la pastella risulti soffice e senza bisogno di lievito. Stessa cosa se usi la birra o l'acqua frizzante. Utilizzando il lievito, intendo quello istantaneo, avrai un maggiore assorbimento di olio da parte della pastella in cottura.
@@silvanodelazzari8522 a! io questi lieviti istantanei non li uso mai, anche perchè a contatto con mia nonna quando ero piccolissimo, riuscii a imparare il lievitino, il criscito e altri saggi inciarmi, anzi lei era fissata che quando negli impasti usava l'albume a neve ci doveva spremere un goccino di limone, come se il rosso d'uovo non era un alcalino.
@@silvanodelazzari8522 salve, grazie mille, sig. Silvano, perchè per piacere l'acqua frizzante o la birra in un certo qual senso fanno da lievito? cioè fanno raddoppiare?
L'idea mi sembrava buona, e l'ho provata col merluzzo. È sbagliata: la pastella con l'albume montato a neve genera una "crosta" morbida, spugnosa e trattiene tanto olio. La crosta dovrebbe essere croccante e asciutta. La prossima volta userò una pastella classica con farina e acqua, e farò una prova anche aggiungendo semola di grano duro rimacinata, per aumentare la croccantezza.
★ ENGLISH VERSION: th-cam.com/video/2gt4Aq-B1OI/w-d-xo.html
Questa è la migliore pastella! L'ho provata sia dolce che salata! La consiglio !!!
👏👏👏complimenti .... sei molto preciso e chiaro nei tuoi tutorial 😉
mamma mia io sono un disastro con le pastelle!!! con la birra,acqua fredda,con lievito,senza lievito...le ho provate veramente tutte ahahah però questo procedimento con gli albumi montati mi mancava :) fantastici come sempre
Sei molto bravo e soprattutto simpatico. 😘😘😘👍
❤❤❤✌
Ho fatto oggi e perfetta , grazie 🤗
Chef, bravo come sempre! Io non mangio uova e quindi per la pastella uso acqua ghiacciata frizzante, farina, sale.
Si possono aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci al posto delle uova ;)
Mi piace un sacco la tua versione!
Al posto dell'acqua frizzante si può usare la birra (chiara), che in genere dà un gusto migliore ai prodotti pastellati.
Grazie!Molto utile. Buona serata.
Bravo e simpatico!!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏😉😉😉🤠🤠👊👊👍👍💪💪💪😮😮😮😋😋😋💐🌷🌟🌟🌟❤️❣️❣️❣️👋👋
Ho preparato la pastella; è ottima.
Complimenti!😊
Mi piace molto giallo zafferano, tutto cucino con loro, recette squisiti
Bravo hai spiegato bene i vari passaggi. Da provare subito.
le tue cicette sono sepre buoni bravo
Sei unic .fantastic..unic❤👍
Splendidi fiori di zucca grazie
I fiori di zucca richiedono una pastella più leggera e più liquida, devono essere ricoperti solo da un velo trasparente di pastella: farina 00 e birra, nient'altro...
Quesra versione non la sapevo, ottimo! bravo bravissimo.....
Bravissimo e chiaro come sempre
Sei molto bravo le tue ricette buonissimi
Da provare bellissimo
Bravissimo 👏
Grazie!!
Grazie e perfetta
Very ok!!!!! 👍
Wow che bella ricetta!!!!
Grazie devo friggere il baccalà domani buona notte e buone feste 🤶🎅🤶🎅🤶🎅🤶🎅👍👍👍👍👍👍
Non la vedo molto adatta per friggere il baccalà, il quale durante la frittura rilascerà molta acqua, rendendo la pastella piuttosto floscia, poco croccante.
@@silvanodelazzari8522quindi come farla per il baccalà?
Questa pastella è adatta per il baccalà? Non è troppo liquida o magari c'è n'è una più adatta?
Inoltre come mi posso regolare con la temperatura dato che non ho il termometro? Ho il piano a induzione, può esservi d'aiuto per darmi indicazioni? Spero di sì! 😬
Cmq grazie dei vs consigli! 💪😁
Salve! per piacere, ma nel caso in cui viene un ospite, un uscita improvvisa da fare, ecc. nel frattempo la si può conservare/tenere in frigo? e prima di utilizzarla quanto tempo prima la si deve cacciare?
Ciao Francesco❤️ Consigliamo di utilizzare la pastella per fritti al momento, non è consigliabile prepararla in anticipo...ci vogliono solo 10 minuti a prepararla, anche in caso di ospiti all'ultimo minuto il tempo di un aperitivo ed è pronta :))
@@GialloZafferanoTV ok ok grazie. saluti.
Io nn montavo gli albumi..grazie mille 😊
Scusa Giovanni oltre alla bravura e simpatia posso chiederti anche il pesce posso pastellare? Ti abbraccio
Certamente, Antonella! Questa pastella è adatta anche per il pesce! ;)
Ti meriti più iscritti
Ciao faccio l'alberghiero e per compito mi hanno dato di fare una ricetta stile giallo zafferano però non so come si fanno le scritte sui video e le riprese,potreste consigliarmi che editor video usate grazie mille
Bravo ce sempre da imparare
In ogni settore...
Bravo ooooo
Ciao scusa.. Ma se metti il lievito x dolci e inforni non diventa un pan di spagna??
Ehm, non proprio. Il pan di Spagna ha una preparazione completamente diversa, puoi vedere qui la ricetta:ricette.giallozafferano.it/Pan-di-Spagna.html
@@GialloZafferanoTV Grazie.. proverò anche il Pan di Spagna e come in passato altre tue ricette e devo dire che ho mangiato bene 😊
E' possibile sostituire le uova con qualcos'altro dato che non le mangio?
Ciao! Puoi prendere spunto dalla pastella preparata dallo Chef Fabio Abbattista per prepararci i fiori di zucca in pastella: ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-in-pastella.html ;)
Per una lasagna in bianco zucchine e scamorza meglio lasciare le zucchine senza o con pastella ??
Ciao! Noi consigliamo zucchine grigliate: se vuoi puoi prendere spunto da questa nostra ricetta ricette.giallozafferano.it/Lasagne-al-ragu-bianco-e-zucchine.html ;)
@@GialloZafferanoTV grazie. Ottime idee. Per una besciamella più morbida consigliate di abbassare la percentuale di farina soltanto e lasciare il burro più alto o di diminuire la % di roux insieme ?
Ciao ottima ricetta, che fame fanno venire quelle verdurine dorate! volendo usare solo l'albume montato, come mi regolo con le dosi di farina e acqua? grazie , baci.
Bravo
Grazie per compartire,
Avevvo ascoltato che la pastela portava la birra, è verò ?
Non ho sentito che portase il latte..
ciao Clara! Esistono tanti modi per preparare la pastella! Utilizzando birra, acqua, latte otterrai un risultato sempre diverso!
@@GialloZafferanoTV grazie mille per la tua risposta.
Vorrei sapere se la pastella si fa daccordo al utilizzo che si farà , come con il pesce, o fiori di zucca , ess.
Cosa consigliereste ?
Ciao Clara, per i fiori di zucca ti consigliamo la nostra ricetta dei fiori di zucca in pastella: ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-in-pastella.html, per il pesce invece consigliamo la pastella utilizzata nella nostra ricetta della gallinella fritta: ricette.giallozafferano.it/Gallinella-fritta.html.
@@GialloZafferanoTV grazie mille.
si può usare anche lo strutto per friggere
Le dosi? Quanta farina? Quanto latte? Grazie
mitici 😙❤'
Al posto della farina di riso posso utilizzare la fecola?
Ciao Laura! Non abbiamo provato la variante che ci chiedi, quindi non possiamo darti indicazioni precise. Puoi fare un tentativo, magari miscelando la fecola con della farina di mais, oppure utilizzare la maizena sempre abbinata alla farina di mais. Facci sapere! ;)
Anche i wurstel vanno bene? Per fare i corndogs
Ciao! per preparare i corn dog ti consigliamo di usare questa ricetta!
ricette.giallozafferano.it/Corn-dog.html
@@GialloZafferanoTV va bene, grazie per avermi risposto
Lo provato è buono
Ottimo grazie
Bravissimo
Il latte si può usare di soia ?
Ciao Fiorella, non dovrebbero esserci problemi!
Sei forte e simpatico
Bella, la divisa da cuoco.
Andrà bene anche per le patatine?
Può essere usata la pastella solo acqua e farina per impanare i crocchet?
Si possono friggere i calamari con questa pastella?
Bravo...
Ma queste quantità per quante persone sono?
Quanto farina?😢😅
150 g :))
Sei troppo simpatico
bravisimo e grazei sansa fini
Con questa pastella si possono friggere i broccoli?
Ciao Alessia, certamente ;-)
Posso friggere anche i fiori di zucca e il pesce?
Per i fiori di zucca è meglio una pastella molto più leggera; il fiore di zucca ha un sapore delicato che sarebbe coperto da un pastella troppo avvolgente.
Per la mia esperienza, posso dire che la pastella per i fiori di zucca deve essere piuttosto liquida, scorrevole, deve ricoprire i fiori di zucca come fosse un velo trasparente.
Per quanto riguarda la pastella si usa solo farina 00 e birra, non acqua gassata, perché la birra dà un sapore più marcato ai fiori.
Ovviamente si sala solo dopo la frittura.
😋😋😋
Per favore, potresti scrivere le quantità degli elementi? Grazie !
Trovi tutto nella descrizione :)
Scusa! Una domanda, non sono italiano, ma una volta un'italiano amico mio mí ha insegnato a fare questa ricetta con Farina, uova, birra e lievito in polvere Bianco. Tu metti il latte e non usa il lievito Bianco? MI poi dire se sto a fare uno sbaglio?? Gracias
Ciao Valerio! Esistono tanti modi diversi per preparare la pastella per fritti: noi abbiamo scelto questa preparazione, ma anche quella con la birra e un pizzico di lievito è senz'altro una buona alternativa! :)
Buongiorno GialloZafferano
Ciao GialloZafferano
Perdonami la domanda non dando una precotta alla verdure si cucinano ugualmente
Ciao benny, dipende dalla dimensione delle verdure :)
Di Giallozafferano ti puoi sempre fidare!
L'altro giorno ti ho visto nella metropolitana di Milano, volevo salutarti ma non ho avuto il coraggio , sulla linea verde.
Non essere timida, Giovanna, Giovanni saluta sempre! ;)
Bello
Ma le verdure vanno messe tutte crude?
Sì Maria, puoi utilizzare verdure crude! ;)
Si può sostituire la farina con la fecola??? Grazie
Ciao, non ti consigliamo la fecola. Se non vuoi utilizzare la farina allora ti consigliamo magari di optare per farina di riso, facendo una pastella solo con acqua frizzante (o birra) e farina di riso! :)
@@GialloZafferanoTV grazie🙋♀️
Ho fatto quella senza uova per impanare il baccalà cm mai non sono venuti croccanti cioè appena fritti lo erano ma poi si sono ammorbiditi
Devo prova'. Io ho sempre fatto la pastella ad occhio. E pure senza glutine.
A me è successo più di una volta che una piccola parte dei tuorli finisse con gli albumi, e si sono sempre montati senza problemi. Direi che è un falso mito, come quello di non aprire il forno troppo presto per non compromettere la lievitazione di un dolce.
Per quanto riguarda i dolci, dipende: se il dolce ha il lievito di birra, non ci sono problemi anche se apri il forno mentre sta cuocendo; se invece il dolce contiene il lievito chimico, quello istantaneo insomma, beh, prova ad aprire il forno prima che sia trascorsa almeno mezz'ora e poi vedrai.
Ho il pesce congelato... lo devo prima scongelare o no?
ciao! Lascialo scongelare in frigo e asciugalo bene prima di passarlo nella pastella!
Nel 2019????😂😂😂
Buono
Salve , ma le verdure si pastellano crude , oppure bisogna bollirle prima , ??? Grz , sei bravissimo 😊
Ciao Angela, le verdure si pastellano e si friggono da crude. Qui puoi vedere come facciamo le zucchine: ricette.giallozafferano.it/Zucchine-fritte.html
la vera pastella si fa con farina e acqua freddissima, provare per credere! questa ha poco di pastella
Assolutamente non vero, in mio paese ha uovo di regola
La pastella può essere fatta in diversi modi, con diversi ingredienti, dipende molto dal cibo che vuoi pastellare.
Per esempio se vuoi pastellare i fiori di zucca, questa pastella, secondo me, coprirebbe il gusto delicato dei fiori.
Io per i fiori di zucca preparo una pastella piuttosto liquida, leggera con faina 00 e birra.
Niente acqua gassata che ammoscia il gusto dei fiori, la birra invece lo esalta.
@@serbona8321
E neanche questo è sempre vero.
Ma la fa letteralmente così nella seconda ricetta gnurant
Ognuno ha la sua ricetta
al massimo un uovo ma proprio al massimo,mi sembra più un composto d'altro.
🥰🥰🥰
Albumi?!?
Io ho sempre saputo e appurato che per montare le uova devono essere a temperatura ambiente non fredde
Con solo birra e farina q.b. friggo qualunque cosa e si prepara in un attimo
io preferisco cucinare il pesce nella friggitrice, risulta più leggero .....cosa ne pensate?
Perché c'è scritto 200ml di latte e poi nell'impasto non lo metti
Che strano! e quale ingredienti di questi fa da lievito? perché durante la spiegazione delle varie Pastelle non compare il lievito
Gli albumi montati a neve fanno sì che la pastella risulti soffice e senza bisogno di lievito.
Stessa cosa se usi la birra o l'acqua frizzante.
Utilizzando il lievito, intendo quello istantaneo, avrai un maggiore assorbimento di olio da parte della pastella in cottura.
@@silvanodelazzari8522 a! io questi lieviti istantanei non li uso mai, anche perchè a contatto con mia nonna quando ero piccolissimo, riuscii a imparare il lievitino, il criscito e altri saggi inciarmi, anzi lei era fissata che quando negli impasti usava l'albume a neve ci doveva spremere un goccino di limone, come se il rosso d'uovo non era un alcalino.
@@silvanodelazzari8522 salve, grazie mille, sig. Silvano, perchè per piacere l'acqua frizzante o la birra in un certo qual senso fanno da lievito? cioè fanno raddoppiare?
1😊
io ci metto pure una bella presa di sale e pepe nella Pastella altrimenti mi viene sciape
Si sala solo alla fine, regola generale per i fritti.
Oliva
Che bune
E uguale la farina di 🌽mais
Ciao Stefano, per questa pastella raccomandiamo di utilizzare la farina 00! ;)
Si a vuer 😂
switcho.
L'idea mi sembrava buona, e l'ho provata col merluzzo.
È sbagliata: la pastella con l'albume montato a neve genera una "crosta" morbida, spugnosa e trattiene tanto olio.
La crosta dovrebbe essere croccante e asciutta.
La prossima volta userò una pastella classica con farina e acqua, e farò una prova anche aggiungendo semola di grano duro rimacinata, per aumentare la croccantezza.
Il merluzzo rilascia molta acqua in fase di cottura.
Hai sbagliato tu.
Pure pesce
Se non voglio friggere posso impanare e mettere ne forno? Grazie pe la risposta 😊
Bravissimo