Entschuldigt bitte den Ton, denn mein Mikrofon ist leider kaputt geworden und man hört mich nur auf der linken Seite. Neues Mikrofon ist bereits bestellt. 🙂 10% Moritz&Jakob Rabatt: christopherlang.at/2022/10/27/moritz-jakob-rabattcode/
Spannend wäre noch ein Backversuch ohne bzw. mit den beiden Malz-Varianten und mit Honig, der oft in Rezepten als Ersatzmöglichkeit genannt wird - wenn ich mir ein Video wünschen dürfte ;)
Lieber Christopher, herzlichen Dank für die schöne Erklärung. Jetzt hab ich es verstanden und werde in Zukunft das bei meinen Backwaren wieder mit einbauen. Liebe Grüße - Michael
Sehr gut erklärt Christopher. Dieses Backmalz gibt es auch bei der Hoheiser Mühle und ist ein Weizen Mahlzmehl enzymaktiv. Ist auch nicht weit von Wien. Lg Christian
Das hier empfohlene Produkt ist Bio, und unterstützt gleichzeitig den Kanalbetreiber, was ich gut finde. Es gibt sicher mehr Anbieter, das wurde ja im Video erwähnt.
Weil Sie hier Kenwood bewerben.... Wir sind mit unserer Kenwood extrem zufrieden. Das war unsere erste Teigmaschine und sie ist wie neu, nach einigen Jahren. Wir brauchen sie viel, denn wir backen unser Brot selbst. Wir kaufen keine Teigwaren fertig, essen aber sehr viel Brot, und *Mehlspeise* kommt auch nicht zu kurz. Ergo kann ich Kenwood jedem empfehlen.
Ich habe auch seit meiner Lehrzeit schon mit Kenwood zu Hause gearbeitet und ich bin bis heute auch immer noch sehr zufrieden mit diesen Küchenmaschinen. 😊
Danke dass Du das Thema Backmalz aufgreifst 👍. Jetzt aber: Du sagst zwischen ein und drei Prozent je nachdem wie lange ich den Teig führe und ob aktiv oder inaktiv... wenn ich's richtig verstanden habe. Okay, für doch bitte den Satz fort. Wenn ich wie lang, wie viel Malz, weil ... Bin halt kein Bäckermeister 🤷 und vlt. etwas schwer von Begriff 😉. Will's aber gerne genau wissen damit ich's auch richtig verwenden kann. Sonst suuuuuuper und Klasse Thema fehlt nur noch die Mälzerei Besichtigung 🤗👍👍👍
Die Menge an Malz kann man meiner Meinung nach nicht pauschal sagen, weil es vereinfacht gesagt die Reifung des Teiges fördert. Daher kommt die Menge darauf an ob zb. ein Vorteig verwendet wird, oder ober der Teig über Nacht noch Zeit bekommt, oder je nachdem welche Mehle verwendet werden. Roggen ist zb. enzymstärker als Weizen usw. Ich würde dir deine Frage, sofern ich sie richtig verstanden habe, gerne pauschal beantworten, aber das wäre nicht wirklich seriös. LG :)
@@ChristophersBackstube auf jeden Fall mal danke für die Antwort. Kann man z.B. Hefe durch aktives Backmalz ersetzen? Wenn ja in welchem Verhältnis. Wie viel inaktives Backmalz kann man sinnvoller Weise einsetzten? Tja, Du hast nunmal die Neugier geweckt 😅 LG Markus
Für lange kalte Gare ist aktives Backmalz nicht zu empfehlen, da es die Krume negativ verändert.(wird klitschig....feucht wie nicht durchgebacken) Bei Roggenlastigen Teigen ist das enzymaktive Backmalz auch nicht geeignet, da die Teigstruktur durch die roggeneigenen Enzyme zu schnell abgebaut wird und zu Brotfehlern führen können.
Hi Christopher, super Video! Hätte eine Frage. Da Enzymaktives Malz die Gluten abbaut, is es auch für eine lange kalte Teigführung geeignet? (Pizzateig) oder eher ein Enzymaktives?
Es kann sein, wenn du deinen Pizzateig zum Beispiel 2 Tage reifen lässt, das ein enzymaktives Malz eher kontraproduktiv ist, weil dann schon zu viel Abbau stattfindet. Es sind nämlich von der Natur aus auch im Mehl schon Proteasen enthalten die den Gluten abbauen. LG :)
Danke sehr hilfreich! Jetzt ist es nur überall ausverkauft 🙈 Welches ist jetzt das aktive? Hab ich in den Beschreibungen irgendwo nicht rausgelesen....
Hallo Christopher, eine Frage stellt sich mir, brauche ich bei Backmalz-Mehl ein wenig mehr Wasser? Ich backe für meine Familie ein Brot das ohnehin sehr saftig und großporig ist (75% Flüssigkeit enthält) ist es da noch sinnvoll? Die eigentliche Wirkung kannte ich bis dato nicht, und dachte, naja paar Nährstoffe können ja nicht schaden 😆 Habe 2mal Backmalz verwendet und beide male war das Brot klitschig… ich konnte es nur noch wegwerfen. Vielleicht hast du da ja noch einen Tipp! ❤ Danke!
Das kommt jetzt immer auf das Rezept an. Wenn du schon eine Langzeitführung machst bei dem weichen Teig, dann brauchst du kein Malz, oder maximal 1% inaktives Malz. Wenn es dir glitschig geworden ist dann würde ich von der Ferne sagen, dass schon zu viel Abbau stattgefunden hat, daher kein Malz nehmen. Oder du hast sehr aktives Malz gehabt und es war dann zu viel und es würde evtl mit inaktiven funktionieren. LG 😊
@@ChristophersBackstube Von der demeter Firma Lindenmeyer habe ich ein aktives Bio Backmalz im Laden gefunden, hergestellt in der Donath-Mühle in Bad Wörishofen, und bei einem langzeitgeführten Brot eingesetzt. Ich habe mich darüber gewundert, warum das Brot so fast ein bisschen zu feucht geworden ist. Nun habe ich hier den Grind erfahren. Danke! Ist es dann so, dass bei Einsatz dieses Backmalzes zusammen mit Sauerteig bei einer Stockgare so von 3-4h ein Brot entsteht, wie bei 20h im Kühlschrank gereift? Beste Grüße aus Deutschland und Danke fürs Video!
@@silviae.scholz3295 das kann man so einfach nicht sagen. Malz fördert die Reifung, aber 1:1 mit Langzeitführung gleichsetzen geht meiner Meinung nach nicht. Da ja noch sehr viele andere Prozesse im Teig bei langer Teigführung stattfinden. LG 😊
Mit Honig bekommst du auch Zuckerstoffe und Enzyme mit in den Teig, aber ein gleichwertiger Ersatz für Malz ist er meiner Meinung nicht. Wenn man kein Malz zu Hause hat und das Rezept trotzdem backen möchte, dann ist aber Honig als Ersatz besser, als es ganz wegzulassen. Es wird einfach etwas anders schmecken und evtl. aussehen. Aber dazu werde ich demnächst wahrscheinlich auch noch ein Backtest Video machen. 😊
Entschuldigt bitte den Ton, denn mein Mikrofon ist leider kaputt geworden und man hört mich nur auf der linken Seite. Neues Mikrofon ist bereits bestellt. 🙂
10% Moritz&Jakob Rabatt: christopherlang.at/2022/10/27/moritz-jakob-rabattcode/
Spannend wäre noch ein Backversuch ohne bzw. mit den beiden Malz-Varianten und mit Honig, der oft in Rezepten als Ersatzmöglichkeit genannt wird - wenn ich mir ein Video wünschen dürfte ;)
Das ist eine gute Idee! 😊
Lieber Christopher, herzlichen Dank für die schöne Erklärung. Jetzt hab ich es verstanden und werde in Zukunft das bei meinen Backwaren wieder mit einbauen. Liebe Grüße - Michael
Tolle Erklärung! Bitte auch ein Video für Dinkel und Roggen Sauerteigpulver von Moritz und Jakob. Vielen Dank 😄
Wichtige informationen. Wird bei den künftigen Broten mit eingearbeitet. Vieleb Dank. Grüße aus Schweden.
Sehr gut erklärt Christopher. Dieses Backmalz gibt es auch bei der Hoheiser Mühle und ist ein Weizen Mahlzmehl enzymaktiv.
Ist auch nicht weit von Wien.
Lg Christian
Das hier empfohlene Produkt ist Bio, und unterstützt gleichzeitig den Kanalbetreiber, was ich gut finde.
Es gibt sicher mehr Anbieter, das wurde ja im Video erwähnt.
Sehr informativ, gut erklärt 👍
Dankeschön! 🙂
Weil Sie hier Kenwood bewerben....
Wir sind mit unserer Kenwood extrem zufrieden.
Das war unsere erste Teigmaschine und sie ist wie neu, nach einigen Jahren.
Wir brauchen sie viel, denn wir backen unser Brot selbst. Wir kaufen keine Teigwaren fertig, essen aber sehr viel Brot, und *Mehlspeise* kommt auch nicht zu kurz.
Ergo kann ich Kenwood jedem empfehlen.
Ich habe auch seit meiner Lehrzeit schon mit Kenwood zu Hause gearbeitet und ich bin bis heute auch immer noch sehr zufrieden mit diesen Küchenmaschinen. 😊
@@ChristophersBackstube Das bestätigt unsere Erfahrung.
Danke / Gruß
Servus!
Welche Unterschiede gibt es Backmalz in flüssiger Form oder trocken? Danke LG
Danke dass Du das Thema Backmalz aufgreifst 👍. Jetzt aber: Du sagst zwischen ein und drei Prozent je nachdem wie lange ich den Teig führe und ob aktiv oder inaktiv... wenn ich's richtig verstanden habe. Okay, für doch bitte den Satz fort. Wenn ich wie lang, wie viel Malz, weil ... Bin halt kein Bäckermeister 🤷 und vlt. etwas schwer von Begriff 😉. Will's aber gerne genau wissen damit ich's auch richtig verwenden kann.
Sonst suuuuuuper und Klasse Thema fehlt nur noch die Mälzerei Besichtigung 🤗👍👍👍
Die Menge an Malz kann man meiner Meinung nach nicht pauschal sagen, weil es vereinfacht gesagt die Reifung des Teiges fördert. Daher kommt die Menge darauf an ob zb. ein Vorteig verwendet wird, oder ober der Teig über Nacht noch Zeit bekommt, oder je nachdem welche Mehle verwendet werden. Roggen ist zb. enzymstärker als Weizen usw. Ich würde dir deine Frage, sofern ich sie richtig verstanden habe, gerne pauschal beantworten, aber das wäre nicht wirklich seriös. LG :)
@@ChristophersBackstube auf jeden Fall mal danke für die Antwort. Kann man z.B. Hefe durch aktives Backmalz ersetzen? Wenn ja in welchem Verhältnis. Wie viel inaktives Backmalz kann man sinnvoller Weise einsetzten? Tja, Du hast nunmal die Neugier geweckt 😅
LG Markus
@@markusfinkler9625also Hefe durch Backmalz ersetzen oder umgekehrt geht leider nicht. LG 😊
Für lange kalte Gare ist aktives Backmalz nicht zu empfehlen, da es die Krume negativ verändert.(wird klitschig....feucht wie nicht durchgebacken) Bei Roggenlastigen Teigen ist das enzymaktive Backmalz auch nicht geeignet, da die Teigstruktur durch die roggeneigenen Enzyme zu schnell abgebaut wird und zu Brotfehlern führen können.
Hi Christopher, super Video! Hätte eine Frage. Da Enzymaktives Malz die Gluten abbaut, is es auch für eine lange kalte Teigführung geeignet? (Pizzateig) oder eher ein Enzymaktives?
Es kann sein, wenn du deinen Pizzateig zum Beispiel 2 Tage reifen lässt, das ein enzymaktives Malz eher kontraproduktiv ist, weil dann schon zu viel Abbau stattfindet. Es sind nämlich von der Natur aus auch im Mehl schon Proteasen enthalten die den Gluten abbauen. LG :)
@@ChristophersBackstube Danke für deine Antwort! Glaube ich werds einfach sein lassen mit dem Malz und den Teig weiterhin normal machen.
Sehr informatives Video! Mich interesiert es wie man Gerstenmalz in flüssiger form (Honig Konsistenz) dosiert? Grüße aus Slowenien!
Meinst du wie du es am besten abwiegst oder wieviel du auf Mehl bezogen in den Teig gibst? 😊
@@ChristophersBackstube Ich meine wieviel auf das Mehl bezogen. Viele Grüße!
@@antonilesic8267 würde hier auch 1-3% auf Mehl bezogen empfehlen. LG
@@ChristophersBackstube Danke! 👍
Danke sehr hilfreich! Jetzt ist es nur überall ausverkauft 🙈
Welches ist jetzt das aktive? Hab ich in den Beschreibungen irgendwo nicht rausgelesen....
Von Moritz & Jakob ist das Bio Backmalz aktiv. LG 😊
Hallo Christopher, eine Frage stellt sich mir, brauche ich bei Backmalz-Mehl ein wenig mehr Wasser?
Ich backe für meine Familie ein Brot das ohnehin sehr saftig und großporig ist (75% Flüssigkeit enthält) ist es da noch sinnvoll? Die eigentliche Wirkung kannte ich bis dato nicht, und dachte, naja paar Nährstoffe können ja nicht schaden 😆
Habe 2mal Backmalz verwendet und beide male war das Brot klitschig… ich konnte es nur noch wegwerfen. Vielleicht hast du da ja noch einen Tipp! ❤
Danke!
Das kommt jetzt immer auf das Rezept an. Wenn du schon eine Langzeitführung machst bei dem weichen Teig, dann brauchst du kein Malz, oder maximal 1% inaktives Malz. Wenn es dir glitschig geworden ist dann würde ich von der Ferne sagen, dass schon zu viel Abbau stattgefunden hat, daher kein Malz nehmen. Oder du hast sehr aktives Malz gehabt und es war dann zu viel und es würde evtl mit inaktiven funktionieren. LG 😊
Und ob es jetzt dickflüssiges Malz ist oder Malzpulver, ich nehm trotzdem die gleiche Wassermenge. 😊
@@ChristophersBackstube Von der demeter Firma Lindenmeyer habe ich ein aktives Bio Backmalz im Laden gefunden, hergestellt in der Donath-Mühle in Bad Wörishofen, und bei einem langzeitgeführten Brot eingesetzt. Ich habe mich darüber gewundert, warum das Brot so fast ein bisschen zu feucht geworden ist. Nun habe ich hier den Grind erfahren. Danke!
Ist es dann so, dass bei Einsatz dieses Backmalzes zusammen mit Sauerteig bei einer Stockgare so von 3-4h ein Brot entsteht, wie bei 20h im Kühlschrank gereift?
Beste Grüße aus Deutschland und Danke fürs Video!
@@silviae.scholz3295 das kann man so einfach nicht sagen. Malz fördert die Reifung, aber 1:1 mit Langzeitführung gleichsetzen geht meiner Meinung nach nicht. Da ja noch sehr viele andere Prozesse im Teig bei langer Teigführung stattfinden. LG 😊
So jetzt weiß ich was Malz bewirkt, so geht Hopfen und Malz nicht verloren.
Ist Honig die wirkliche Alternative ?
Mit Honig bekommst du auch Zuckerstoffe und Enzyme mit in den Teig, aber ein gleichwertiger Ersatz für Malz ist er meiner Meinung nicht. Wenn man kein Malz zu Hause hat und das Rezept trotzdem backen möchte, dann ist aber Honig als Ersatz besser, als es ganz wegzulassen. Es wird einfach etwas anders schmecken und evtl. aussehen. Aber dazu werde ich demnächst wahrscheinlich auch noch ein Backtest Video machen. 😊
@@ChristophersBackstube Vielen Dank, werde das berücksichtigen,
LG, alles Gute und viel Erfolg.
Irgendwas stimmt mit deinem Ton nicht. Als wäre Links und Rechts (Stereo) nicht gleichmäßig. Zumindest auf dem Smartphone echt schon störend.
Danke fürs Bescheid geben, habe jetzt erst leider bemerkt, dass es bei den letzten drei Videos so ist...
schön schöner geht es nicht
Was ist das