Milza ripiena di patate

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Milza ripiena di patate
Ingredienti:
Aceto di mele
Aglio
Alloro
Cipolla dolce
Milza di manzo
Olio extravergine di oliva
Patate
Pepe rosa
Peperoncino
Pomodori secchi
Vino bianco
Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a fette.
Cuocete le fette in acqua bollente fin quando non saranno morbide.
Scolatele e tenetele da parte.
Spellate la milza e dividetela a metà.
Con un coltello e con tanta attenzione fate un taglio profondo per ricavare una tasca.
Tagliate a fettine sottili la cipolla dolce e unitela alle patate tritate grossolanamente.
Aggiungete i pomodori secchi (ben lavati) tritati.
Speziate con il peperoncino e il pepe rosa.
Mescolate bene.
Riempite la milza con il composto e richiudetela con degli stecchini.
Rosolatela in un tegame con aglio e alloro.
Dopo pochi minuti di cottura, giratela e bucate tutta la superficie con una forchetta.
Ripetete l'operazione più volte per far fuoriuscire quanto più sangue possibile.
Versate mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto di mele (o altro aceto delicato).
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un'ora.
Trascorso il tempo di cottura togliete il coperchio e fate ridurre il fondo prima di servire.
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