Два дня искал в интернете стерилизацию вина,,,, куча блогеров самопиарных,,, рассказывают, и показывают по двадцать минут как они переливают вино, и в конце ролика,,, 🤦♂️ а теперь стерелизуем.... Просто ни о чём.... Спасибо что есть Светлана,,,, практик, теоретик, виноградарь, винодел ❤️🥰🍇🍇🍇гуру для начинающих.
Более точно просто вместе с вином ставите отдельно банку с водой в кастрюлю с водой в которой будете пастеризовать. На дно кастрюли обязательно полотенце, а уже на него банки ставим. Тогда меряем спокойно температуру в банке с водой, которую "пастеризуем" вместе с бутылками с вином.
Мои Амурские (сорта Потапенко), дают 24-25% сахара. При полном выбраживании получается примерно 12-13 градусов алкоголя. В ноябре, подмараживаю вино и снимаю корочку льда. Таким образом, слегка закрепляю вино. Попутно, выпадает оставшийся винный камень. После этого, никаких проблем с хранением, не возникало.
Только как его в бутыле замораживать? Бутыль не лопается? И сколько по времени замораживать? При какой температуре? Притом снимать корочку льда? Нисовсем понимаю?
Да! Можно по подробнее про лед. Я вообще держал всю зиму до апреля готовое белое и красное вино в бочках по 50л. на улице, камень выпал повторно но вино не замерзало. Подходил, шлангом сливал в кружку . Но не замерзало ни разу
Важный момент... Остывать вино должно плавно в той же жидкости которой нагревалось. Использовать нужно температурный датчик, на проводе, отпускаете в тару с водой, больше 55-57 не нагреваю.
спасибі за інформаційний канал ви геній для людей які занімаються виноробством компліменти ви дуже красиві з такою довшою стрижкою до плечей і таким кольором волосся
Светлана, здравствуйте и наступающим Рождеством Христовым! Это Вологда Павел и Наталья. Пробовали в конце 2019 года пастер.вино. Раскажу, как у нас получилось. Делали вино с повышеной кислотностью и ..., получилось!!! Стало, гораздо вкуснее и лучше, хоте жене понравился первый вариант. Просто у меня и так с кислотностью пробоемы, а так , всё таки это опыт, а это много значит!!! С праздником!!!
Есть баня в ней парилка и вентилятор,таким образом я сушу грибы, ягоды и буду стерилизовать,а вообще спасибо за обстоятельный рассказ! На счёт соприкосновения с воздухом ,не знал,в прошлом году делал открытую стерилизацию, то же всё обошлось.
Здравствуйте, хорошая идея про баню,с моими 80 литрами, смотрю и думаю это же сколько времени займёт вся эта процедура)) А тут вы с банькой , супер!!! Только вот хотелось бы узнать у Светланы про этот быстрый способ ?!
Здравствуйте Светлана. Спасибо Вам за своевременный ролик. У меня несколько вопросов. 1 у меня вино больное (есть белая плесень в нескольких бутылях). Можно ли лечить, не дождавшись осветления вина? 2 температура 60-70 должна быть вина, или воды в которой пастеризую? 3 я хочу пастеризировать, а потом и оставить в них в 3 л банках. Хранится . Сколько примерно по времени держать 3 л банки в воде .4 и чтоб не попадал воздух в вино, можно ли использовать капроновую крышку с водяным затвором. При пастеризации. Благодарю заранее за ответ.
Здравствуйте. Лечить нужно, причем сейчас. Если никаких посторонних неприятных запахов нет, то все не так плохо. Температура в банках должна быть такой, на самом деле вы когда нагреваете на водяной бане, потом просто оставьте в этой воде на некоторое время банки и они хорошо прогреются Затворы использовать можно
У меня такая же проблема. Если Вы уже полечили вино, то сообщите результат. Как вино у вас хронится в банках, где, при какой Т , как на вкус? У меня есть возможность перегнать на чачу, вот думаю..
@@Shukhervova я поступил так. Первые 10литров перелил в трёх литровые, поставил в 10 л кастрюлю с водой . Кастрюлю накрыл плотно крышкой. И на огонь. Доводил нагрев вина в бутле до 50-55 градусов, выключал, и оставлял до полного остывания. Но этот способ мне быстро надоел. И я повторил первый опыт Светланы. Из каждого последующего 10л бутля ,я выливал вино в 20л нержавщую кастрюлю, закрывал плотно крышкой и грел вино до 50-55 град. И оставлял остывать до следующего утра. Потом ,переливал в выпаренные 3 л бутля и в погреб. От плесени спас, по вкусу , так как я не добавлял сахар при изначальной сахаристости 18 по бытовому сахаромеру ,получилось очень сухое (кисловатое). Теперь у меня есть опыт, изначально у меня был малый сахар в сусле. И из за этого все последующие проблемы. Как то так. Перед этим , были три сезона, когда я добавлял сахар в сусло, и никогда не было никакой плесени, вино быстро выбраживало, осветлялось , выпадал винный камень и вино было готово (я имею ввиду молодое вино).для себя сделал вывод. Сахаристость начального сусла 18 это мало.
@@АндрейСаражин-э9ф здравствуйте, а сахар вы добавляли в сусло, когда бродило с мезгой или в сцеженное. У меня тоже кислое и не бродит почти Только хорошо бродило с мезгой, а как слила, то беда
@@stnadi2353 когда отжали сусло от мезги, пробуйте на вкус. Кисловатое, добавьте сахар и под водяной затвор для дальнейшего брожения. Если изначально в винограде было мало природного сахара, то будут проблемы как у меня. Пересмотрите ролики. Светланы и ее коментарии . Мне она точно указала на мои ошибки.
Сколько виноделов, столько и способов пастеризации. Я пастеризовал в 5ти литровых банках, банку ставил в куб с водой, грел на индукции.Разогревал до 65-70 гр., потом выключал, через полчаса вытаскивал и сразу разливал по бутылкам, предварительно продизинфицированным в дух.шкафу. Крышку на банке не закрывал, так как контролировал t вина. Вроде никакого вареного вкуса не появилось. Часть вина осветлял бентонитом, я думаю, что это самый эффективный способ осветления, хотя там и потери большие в виде осадка. За видео лайк.
Можно. Если брожение не идет, то может даже все удачно пройти. Зависит от того, сколько налито вина. При нагревании объем увеличивается и пробку может выдавить, полностью или частично.
подскажите пожалуйста,в одном из комментариев прочитала про парилку в бане😊. Можно ли воспользоваться этим способом пастеризации? Ответьте пожалуйста. Заранее спасибо🙏
Можно ли пастеризовать вино если оно не полностью отбродило? Снято с осадка потому что вкус резкий уксусный. А в запахе нет.Взвеси еще есть . Если оно еще не отбродило, чистым не будет.Но никаких плёнок нет. Вчера сняла с осадка, добавила 500гр сахара на 9литров. Сегодня опять кислое. Как его лечить? 9 литров тёмное и 6 литров белое. Ситуация одинаковая
Добавлением сахара вы кислоту не уберете. Никогда! И на вкус молодое вино всегда будет резкое и кислое, т.к. сахар ушел, а кислота еще нет. Для смягчения кислоты вино должно пройти определенные стадии развития, тогда кислота смягчается, а вино становится более мягким и округлым. Кроме того, вам надо обратить внимание на сорта, из которых вы делали вино. Пастеризация останавливает все био процессы в вине, в том числе и те, которые ответственны за снижение кислоты.
Скажите, а если после нескольких процеживаний, всё равно появляется пленка,что делать? Вино ягодное. Виноград, яблоко, черноплодка. Боюсь закиснет. Вино поставила первый раз. х@@Vinograd-v-Minske
Светлана доброе время суток. Хотел спросить совета. У меня на дворе 2 Мая спустился в подвал а там повзрывалось вино. Начало выделять газы. Что можно сделать... Вино сухое выстояли до полного окончания брожения.Греть бесполезно все повзрывалось...
Здравствуйте. Перелить в большую емкость и под затвор. Не забывайте, что кроме спиртового, есть еще и яблочно-молочное брожение, которое тоже идет с выделением углекислоты
А если не пробками закрывать, а залить воском?. Воск немного разбавить маслом до нужной температуры плавления, так, чтобы при охлаждении удалить как пробку?
Здравствуйте Светлана. Вот моя история. Поставил сусло на мезге 4 дня потом снял с мезги и под гидрозатвор. Через неделю слил литр и добавил сахар 50 гр. на литр.У меня 30 литров. вот так отбродило 50 дней.Снял с осадка и опять под гидрозатвор. Попробовал на вкус вроде бы нормально сравнить не с чем делаю первый раз.Вкус полусладкого . Через сутки на поверхности тоненькая пленка а затвор булькает.Я отлил литр пастеризовал посмотрю какой вкус получится. Знаете я понимаю что винный уксус полезен но не хочется получить 30 литров уксуса. А да температура 23гр. Переместить в более прохладное место нет возможности разве что в погреб плюс4-5гр. Вот подскажите что делать дальше? РS. Много рородственников с Молодечно. Сам с Луганска. По поводу вина может я зря кипишую?
Здравствуйте. Основная ошибка - добавление сахара. Тот сахар, который у вас не добродил, является пищей для многих других. Дрожжи уже не могут его перерабатывать, зато есть бактерии. Чтобы понять уксус или нет - пробуйте. Там не ошибетесь. Сейчас снять с осадка и полная под горло тара. И идеально в вашем случае - пастеризация
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Я вино разделил на две части одну пастеризовал а другую в емкость с узким горлом и в погреб. Сегодня посмотрел на стенках начал выпадать винный камень .Вкус и запах хорошие.Очень благодарен Вам за подсказки и за Вашу науку в виноделии.
Здравствуйте Светлана! После года хранения вина появилась легкая горчинка. Это уже больное вино? Вино хранится в 0,5 литровых бутылках. 5% сахара и 16% спирта. Делать стерилизацию или есть другие методы?
Не совсем понимаю принцип, но смысл в чем - нагреть без доступа воздуха, если это можно сделать этой штукой - без проблем, только открывайте когда остынет.
Светлана подскажите пожалуйста на вине появилась тонкая прозрачная пленка я так понял начался процесс окисления и вот решил пастеризовать его сколько по времени нужно пастеризовать и в какой температуре его хранить в дальнейшем. Спасибо
Если это окисление, то пастеризация никак не поможет. Наоборот. Усилит. Если нет посторонних вкусов, запахов, то я бы вообще ничего не делала, а просто наблюдала. И обязательно хорошая пробка и полная тара
Я просто делаю теперь сульфитацию, доя пересьраховки можно дозу немного уменьшить, залили перемешал и закрыл на сутки и потом можно и разливать по бутылкам.
Здравствуйте Светлана, можно ваш совет? Делал вино осенью отыграло, зимой было тихое брожение а в конце Февраля заиграло интенсивно и по Май продит,попробовал не кислое ,без плёнок ,чистое, вкус как игристое вино, что делать?
Добрый день.как понять что вино начало переходить в уксус?когда я пробовала хорошо бродившее вино,оно мне нравилось на вкус.а сейчас,яоак поняла из прошлых ваших видео ,стадия молочно-яблочного брожения...(не помню как правильно) и вкус мне не приятен стал,более кислое,и запах,не скажу что прям уксус,но не вина.пленок нет.пузырки есть, камень есть.не мутное,почти кристальное.ставила в конце сентября.молдовп,Изабелла.что делать?пастеризовать,или ждать чтоб отбродило? И спасибо вам за информацию.хотелось быузнать ваше мнение как хранить(тара,крышки,температура..) вино если его не 2бут,и специальных приспособлений никаких нет. У меня 40л.
У вас точно не уксус. Уксус выдает специфический запах, потом пленка и помутнение. Раз ставили в конце сентября и сейчас оно полностью осветлилось, то смело можете пастеризовать, даже желательно. Дело в том, что когда идет яблочно-молочное брожение, то никаких запахов особо не будет, а кислота (именно ее ощущение) смягчается. На самом деле сложно сказать, какие процессы там идут, это только в лаборатории можно посмотреть, а чем больше читаешь, тем больше вопросов возникает.. С другой стороны вкус у молодого вина может быть несколько резковат, тем более, что есть Изабелла. И яблочно-молочное брожение, в зависимости от различных факторов, может проходить очень долго. Запах может немного напоминать запах из банки с маринованными огурцами, не сильно, а лишь чуть чуть и это будет нормально. А что с сахаром было? Добавляли ли, в какой момент и сколько? Если добавляли, особенно на последних этапах, лучше пастеризовать. По хранению самое главное - полная тара, по-возможности. Я храню в стеклянных бутылях (у меня на 10 и 20л), и постепенно переливаю, по мере необходимости, в более мелкую тару. ПО температуре идеально около 12-14, но если нет такой возможности, храним, как есть. Я зиму храню на балконе, а когда приходит тепло весной и тая яркое солнце - переношу в квартиру
Спасибо большое.Сахар добавляла 3раза,по 90,80,70гр на л ( пробовала в некоторые больше,в некоторые меньше,но разницы в сладости особо не получилось))) Последний раз был в начале декабря. Храню в 3х л бутылях,под капроновыми крышками,ооочень плотными.они даже надуваются от этого долгого брожения.стоит в не жаркой кладовке,ждала когда выбродит,но все никак. Выносила пару бутылей в холодную пристройку.около 10градусов,крышки втягивались,камня больше выпало.заношу в тепло опять надуваются и бегут пузырьки. Свекруха посоветовала закрепить сахаром и водкой,что скажете?
Вкус и запах такой - нормально), это могут лабрусковые сорта давать (Изабелла), ему просто надо дать подышать нормально перед употреблением (в графине или в большом бокале, минут 20) и запах может смениться. Такое ощущение, что чуть не добродило, тогда на холоде втягивается крышка/затвор, а в тепле начинает играть. Яблочно-молочное так не втягивает, да и при 10 оно может себе потихоньку проходить. В принципе, если есть холодная пристройка, можно вынести и до весны там держать, температура до -4 не повредит. По креплению - я не сторонник, просто когда вкус спирта ощущается, я не люблю, но сделать это можно, если вам по вкусу нормально. Сахар, в данном случае, может несколько усугубить. А попробуйте пока в прохладе держать, а там будете видеть))
Светлана, здравствуйте.Всю жизнь делал вино из Изабеллы по рецепту, лет так двадцать.Было лучше, было хуже, бывало выливал, в этом году решил попробовать сделать сухое, купил рефрактометр, замерил сахар,бродит нормально. Мои женщины любят сладкое, поэтому в другую часть я добавил сахар, изначально было 15 брикс,я довёл до 25 брикс. Когда сахара будет около 10 брикс я хочу остановить брожение пастеризацией. Получится ли у меня сладкое вино? Спасибо.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, добрый день! Увидел одно из самых доходчивых и понятных объяснений. Огромное спасибо! Но, у меня возник один вопрос. Человек дал в безвозмездную аренду старую дубовую бочку на один год под вино(70л.) так вот у меня три десятки(балоны10л) покрылись тонкой беловатой плëночкой. После пастерилизации можно это вино смешать в бочке с остальным на хранение 1-1.5 года?!!! С Уважением!
@@СергейИрхин-м2н , да, после пастеризации можно. Тут единственный нюанс в том, что пастеризация несколько ускорила созревание вина. Бочка также будет его немного ускорять. Поэтому при выдержке в год-полтора оно может просто совсем состариться. Т.е. предсказать здесь что-либо невозможно. Как рекомендация, заливайте и раз в месяца 3 пробуйте, что и как там развивается
Здравствуйте Светлана. Скажите, а как вы относитесь к осветлению вина бентонитом? Ведь если его хорошо очистить то и пастеризация не нужна будет. Там же не останется ни каких дрожжей. От бентонита вино же не испортится?
Не испортится. Некоторые говорят, что уносит ароматику, но насколько это верно - не знаю. А вообще его часто используют для осветления. Но гарантии, что он осадит все дрожжи - нету.
Добрый день, я добавил сахар в вино, на последней стадии брожения, вино до этого имело хороший цвет, теперь как краска, какие-то блестящие вкрапления, наверное это сахар который не успел перебродить. Брожение закончилось, но не сразу после добавления, а через дня 3-4 .Можно исправить положение ? Что посоветуете?
Здравствуйте. Блестящие вкрапления - это винный камень. Добавление сахара на последней стадии может спровоцировать остановку брожения. Сейчас лучше всего дождаться на холоде полного выпадения камня, а потом пастеризовать. Либо наоборот
а если пожертвовать резиновой перчаткой надеть по пальчику на бутылку и проколоть иголкой ? просто резьбовых бутылок нет, а вино малиновое по интернет рецепту сладкое получилось . боюсь не сохраню
Заметил недавно в вине начали на поверхности появляться белые частички. Собираюсь осветлять и пастеризовать. Подскажите пожалуйста а после пастеризации винный камень выпадает?
@@Vinograd-v-Minske есть небольшое сомнение что это винный камень , в одном бутыле их нет а в другом есть ,незнаю не похожи они как то...я думаю перестраховаться...один бутыль пастеризую,другой пока не буду...спасибо за совет
Добрый день, а сколько держать при -4 ..? Или достаточно выставить на улицу, где днём 10, а ночью -4. Вообще какая оптимальная температура для хранения вина?
Нет точных данных, каждое сусло требует своего количества и подобрать его можете только ВЫ на пробных оклейках, начиная с 1 г на 10л. Кроме того, не каждую горечь можно убрать оклейкой, все зависит от причин, по которым она появилась
Доброго дня вам! Мені подобається ваше викладення даного матеріалу Світлана. Щиро вдячний! Підскажіть будьласка щодо пастеризації, чи можна її проводити в духовій,електричній печі і як? А також, як ви відноситесь до збереження вина під вакууними кришками?
Здравствуйте. Я вообще ничего не пастеризую и храню в бутылях просто в квартире, либо в бутылках с винтовой пробкой. Пастеризовать в духовке можно, только в закрытом виде и температуру соблюдать. Если электрическая духовка с регулировкой температуры, то это вообще очень простой вариант
@@Vinograd-v-Minske Щиро дякую вам за відповідь! Я і надалі залишаюсь вашим слухачем. Я тільки початківець у виноградарстві, мене це цікавить. Сам я з України. Всього найкращого вам!!
И ещё , только что посмотрел почему изменяется вкус ,это когда вино не отстоялось,либо не должным образом снято с осадка, осадок превращается в винный камень,который и меняет вкус вина. Правда либо нет ,не знаю и экспериментировать тоже не хотелось бы,всего хорошего
Осадок никогда не превращается в винный камень и отношения к нему никакого не имеет. Винный камень - это калиевая соль винной кислоты. Выпадение винного камня меняет кислотность вина и является одним из самых простых способов кислотопонижения
Спасибо за ваши ответы. Ещё такой вопрос. Если на долгое хранение, лучше пастеризовать? Мое мнение, что живое вино будет лучше хранится и вкуснее оно. Посоветуйте литературу которую почитать? Оставлял вино живое на 2 года норм.
Пастеризация - эио жёсткое воздействие, которое есть смысл применять только в крайних случаях. Нормальное, здоровое вино и так будет хранится, без каких либо вмешательств. По литературе, очень много полезной информации Риберо - Гайон, Теория и практика виноделия. Конечно, там все длч промышленности, с применением серы. Но очень много и другой, важной и нужной информации
Здравствуйте! Скажите, для предотвращения появления плесени, плёнок и т. п. целесообразно ли делать пастеризацию сусла сразу после выдерживания его на мезге (при применении культурных дрожжей)?
Здравствуйте. Пастеризация - очень жёсткий процесс и просто так делать ее не стоит. Вы применяли культурные дрожжи и наверняка серу, пастеризация будет лишней. Кроме того, желательно чтобы ппошло яблочно молочное брожение, а так вы сразу все остановите
@@Vinograd-v-Minske, возможно, я недостаточно понятно описал ситуацию. Пастеризацию я планирую использовать сразу после того как отожму сок, чтобы в сусле не было больше никаких микроорганизмов кроме культурных дрожжей. Посуду я стерилизую. Серу не использую. Или яблочно-молчное брожение невозможно в пастеризованном сусле? Спасибо
Невозможно. Тогда надо будет его искусственно запускать. Пастеризация, кроме того, что убивает все живое, ещё и запускает окислительные процессы. Жто очень грубое и очень жёсткое воздействие. Нормальное здоровое сусло не нуждается в таких грубых вмешательствах
Единственное, забыла вам сказать, есть мягкий процесс термообработки. Грозди лиьр обрабатывают паром либо обмакивают в кипяток. В таком случае вы с одной стороны убираете часть микрофлоры, убиваете окислительные ферменты и способствуете выделению питательных веществ. Такое сусло бродит активнее.
Есть слабый запах уксусный, добавил сахара, закипело! В одних бутылках вино прозрачное, с осадком но без кислоты, в других мутное и запах уксуса. Пастеризовать, или сахар добавлять? 😢
Только пробовать. В теории возобновление брожения должно убрать уксус, а как на практике - сложно сказать. Пастеризация остановит процесс, но запах не уберет
Здравствуйте. Можно и в баках. Вообще в промышленности используют специальные баки-пастеризаторы. Просто в больших объемах пробовать нагревать - не эффективно, ввиду того, что прогрев будет неравномерный. Должно быть в таком случае регулярное перемешивание. Когда-то я работала на производстве, которое как раз делала пастеризаторы, правда ля молока, но суть та же. Там нагрев идет через водяную рубашку, во избежание пригорания (в случае молока), а для вина если такую штуку применять - во избежание карамелизации. Рубашка эта расположена по дну и стенкам бака, т.е. нагрев более менее равномерный, плюс стоит мешалка, которая перемешивает все это. Такая штука эффективна, а просто нагревать большой объем, например на плите, - абсолютно нерационально и бессмысленно. Именно для домашних условий бутылки - самый оптимальный вариант. Ну и конечно каждый для себя решает нужна ли эта процедура в принципе. Я придерживаюсь мнения, что без нее можно вполне обойтись, несмотря на определенные плюсы, и прибегать только в случае возникновения проблем. Но это личное дело каждого.
Тра-та-та, тра-та-тата, тра-та-та, тра-та-та..)) В целом инфа.. полезная, но в многословии теряется стройность мысли и наступает волнение.. и это заметно! Вы шикарная женщина, а главное умная!
Светлана здравствуйте, подскажите можно хранить вино под перчаткой без пастеризация, бутыля полные, просто у меня его получилось много, лень заниматься, да и времени нет.
@@Vinograd-v-Minske Светлана я просто живу в Крыму, у нас много заброшенных садов винограда, вот пришлось немного пообносить их, сделал около 300 литров, стоят в подвале в тёмном месте, брожение вроде закончилось, но под перчаткой, но все таки можно под перчаткой без пастеризация, Заранее спасибочки😀😀😀
Вечер добрый, задам вопрос не по теме видео, однако ваш стиль изложения намного шире помогает освоить процессы, происходящие при приготовлении вина, для тех, кто имеет подобный способ мышления. Не замечали ли вы, за последние несколько лет, обрабатываемый химией на промышленных посадках виноград мускат белый сбраживается плохо, с остаточным сахаром, либо вовсе превращается в уксус? Бастардо же всегда дает отличный результат, хотя я не знаю, обрабатывают его или нет. Скорее нет. Хотелось бы узнать ваше мнение о том, как химобработка может повлиять на процесс брожения.
Здравствуйте. Я думаю, что влияет, особенно если сбраживать на диких дрожжах. Те утверждёния, которые говорят о том (даже ссылаясь на исследования), что дрожжей на винограде нет, но при этом я еи разу не встречала данные о времени исследования, о том, как растили и чем обрабатывали виноград, могут быть косвенным тому подтверждением.
Да, конечно. Аккуратно ее сверху снимите и пастеризуйте. Если оно по вкусу не очень (безликое), но явных посторонних привкусов нет, то не спешите выливать, из него можно сделать вермут. Способ приготовления расскажу, чуть позже.
@@Vinograd-v-Minske благодарю. А после пастеризации, что с ним делать. Перелить в емкость и поставить в холод? Где-то прочитал. что нужно поставить еще раз бродить
Здравствуйте, Светлана! Я уже ваш фанат, но что то упустил. Вопрос. Оклейку когда лучше делать, до снятия с винного камня на холоде или после? в какие сроки после чего?
всегда пастеризую в кастрюле а потом на розлив в стерильную тару! ни вареным ни копченым и ни чем другим не пахнет!😀😀😀😂😂стоит прекрасно, вкус не меняет! главное не греть выше 65-67 градусов и всеок будет!
@@rita-margarita2762 грею до 67, выключаю, оставляю на той же кофорке, за 30минут остывает до 64! этого вполне достаточно для уничтожения дрожжей и основных патогенов! разливаю в стерильную тару! хранится при температуре от15до18 градусов!
Доброго здоровья. Делаю вино из вишни. Бродило в бочке. Снял мезгу. Снова бродило около двух недель. После двухнедельного брожения в бочке ( без гидрозатвора) под неплотно закрытой крышкой, снял с осадка, перелил в бутли и переместил в подвал. После чего сразу добавил сахар. Что бы вы посоветовали, нужно ли пастеризовать вино или оставить так в бутлях под неплотно закрытых крышках для дальнейшего отстаивания? Спасибо.
Здравствуйте. Тут все зависит от того, что вы в итоге хотите получить. Сахар добавили, а зачем? Для вкуса - значит надо вино стабилизировать, для получения бОльшей крепости - тогда ему еще нужно бродить. Очень рекомендую забыть про рецепты и почитать какую-нибудь книгу (учебник) по технологиям плодово-ягодных вин. Тогда очень многие вопросы уйдут сами собой
Не приходилось слышать о пастеризации дом.вина в укупоренных бутылках,только в кастрюлях,или других ёмкостях..Однако меня удерживает от этой процедуры только факт того,что и так небольшой %спирта в вине может понизиться..Ведь спирт активно уходит при нагревании(или испаряется) Вино делаем, желая достичь определеной крепости ..Есть ли у Вас на этот счёт какая то информация???
Об этом пишут в научной литературе, а просто в переписанных друг у друга статьях этого действительно может и не быть. Конечно, в открытых емкостях идут и процессы окисления и потеря спиртуозности. Точных цифр вам никто не скажет, зависит от времени и площади этой самой открытой поверхности. В бутылке вы сводите эти потери к минимуму
@@Irina_73 Еще бы знать вкус, уксуса,а вот запах, больше на ацетон смахивает, а постоит в открытом виде и уже аромат!В этом году ,почему то Многие не довольны вкусом, домашнего вина!🤔
@@ОльгаИльина-е1б чтобы понять каков уксусный запах и вкус можете на стакан воды развести чайную ложку уксуса, лучше винного, если нет, то яблочного или обычного
Спасибо. Я читаю книги по виноделию: Технология вина Герасимов, она 1959 года, но тем и хороша, что те технологии более применимы к домашним условиям, она довольно простая для изучения. Есть еще Теория и практика виноделия Гайон, но там 4хтомник, книга великолепная, но очень научная, много исследований, формул и прочего.
Виноград в Минске Здравствуйте . 31.12.2019 года я открыл бутылку вина возрастом 10 лет . ( половинный " Магнум " ) Такая у меня была одна . Сильно переживал за качество . Но все обошлось , все кто пил это вино были , мягко сказать , довольны . Сам я не пробовал , так как не пью уже давно , но снабжаю всех родственников ). Хотел узнать ваше мнение на счет целесообразности пастеризации если нет планов на долгое хранение , ведь некоторые полезные вещества разрушаются при нагреве ?
Я придерживаюсь принципа - не мешай машине ездить и без нужды не делаю ничего. Если есть угроза заболеваниям - это необходимо в иных случаях я ничего не делаю. Из моего опыта - минимум год без каких либо вмешательств (пастеризации, серы, крепления) вино храниться, причем просто в квартире . А если есть подвал, тогда все становиться гораздо проще
@@Vinograd-v-Minske если есть подвал можно не пастеризировать? А если вино укупорить корковой пробкой и хранить в таком виде без пастеризации, есть вероятность того что вино испортится?
Я даже без подвала не пастеризую - слишком хлопотно. Если не брать каких-то крайних случаев, которые случаются довольно редко, то любая полная тара, нормально закрытая и прохладная температура вполне позволяют вину прекрасно храниться.
@@nikuka3455 Я делаю так ; если емкость большая и ее нельзя прокипятить в сорокалитровой кастрюле , я просто мою эту емкость горячей водой с содой , потом промываю и обрабатываю спиртом ( головы которые остаются с перегонки " грапы ", их все равно пить нельзя ) . Не забываю так-же обработать крышки . Кстати если использую пробку не пластиковую , тогда бутылку закрытую такой пробкой окунаю в расплавленный воск , что-бы и пробка , и бутылка была покрыта примерно на три сантиметра . Изв. что вмешался ) Но вдруг пригодится .
Вареный привкус в основном от дрожжей и других белков, главное-осветленное вино пастертзовать. при 60° час, 70° полчаса. Я пастеризовал при 70°, без крышек, затыкал ватками, т.к. вино рассширяется (заливал под завязку). Вино действительно меняет вкус в лучшую сторону. причем пастеризовал одно вино, в одинаковых условиях, только одну партию в одной кастрюле (темные бутылки), второе рядом в другой (светлые бутылки). и вино получилось чуть разным... все подумали что с разных бутылей вино) Причем это вино изачально было жестким (около 18% думаю и на шампанских дрожжах+первый отжим) хотел перегонять на спирт, но пастеризация улучшила вино. такой вот опыт) Светлана, не подскажите, у вас есть ВК, можно ли с вами проконсультироваться по части посадки (разведения) винограда?
добрий вечір. дякую за відео уроки. Мені здається,що необхідно після пастеризації витримати вино 14 днів, щоб вино відновилося і смки стали гармонійними плюс за цей час воже випасти осад. Ви не пробували хересне бродіння на звичайному вині? для прикладу у вишневому сухому вині із херисним бродінням відкриваються цікаві смаки. Хересне бродіння на перший погляд виглядає незвично,адже на поверхні вина плаває плівка, але смак вина вартий того щоб трішки із таким вином поекспериментувати. Дякую Вам.
Два дня искал в интернете стерилизацию вина,,,, куча блогеров самопиарных,,, рассказывают, и показывают по двадцать минут как они переливают вино, и в конце ролика,,, 🤦♂️ а теперь стерелизуем.... Просто ни о чём....
Спасибо что есть Светлана,,,, практик, теоретик, виноградарь, винодел ❤️🥰🍇🍇🍇гуру для начинающих.
Более точно просто вместе с вином ставите отдельно банку с водой в кастрюлю с водой в которой будете пастеризовать. На дно кастрюли обязательно полотенце, а уже на него банки ставим. Тогда меряем спокойно температуру в банке с водой, которую "пастеризуем" вместе с бутылками с вином.
Просто Лапка, отлично ведет блог!
Спасибо волшебница!
Вы волшебница, бесспорно. Спасибо. Здоровья Вам!
Мои Амурские (сорта Потапенко), дают 24-25% сахара. При полном выбраживании получается примерно 12-13 градусов алкоголя. В ноябре, подмараживаю вино и снимаю корочку льда. Таким образом, слегка закрепляю вино. Попутно, выпадает оставшийся винный камень. После этого, никаких проблем с хранением, не возникало.
Только как его в бутыле замораживать? Бутыль не лопается? И сколько по времени замораживать? При какой температуре? Притом снимать корочку льда? Нисовсем понимаю?
Да! Можно по подробнее про лед. Я вообще держал всю зиму до апреля готовое белое и красное вино в бочках по 50л. на улице, камень выпал повторно но вино не замерзало. Подходил, шлангом сливал в кружку . Но не замерзало ни разу
Спасибо за видио, .Если у меня не получилось вино, я делаю глинтвейн и он пьётся на ура
Спасибо Вам что отвечаете просто и понятно со всех критериев ставлю лайк.
Важный момент... Остывать вино должно плавно в той же жидкости которой нагревалось.
Использовать нужно температурный датчик, на проводе, отпускаете в тару с водой, больше 55-57 не нагреваю.
В последние 2 минуты ролика я про вино забыл. Супругу лайк.
Приятная женщина !!!😘
спасибі за інформаційний канал ви геній для людей які занімаються виноробством компліменти ви дуже красиві з такою довшою стрижкою до плечей і таким кольором волосся
Замечательная Женщина.
Здравствуйте Светлана с прошедшими праздниками Вас здоровья любви спасибо за видео о пастерилизации спасибо
Спасибо большое))
Слушал- слушал, слушал- слушал, слушал- слушал,- устал слушать... Ну очень интересно!
Большое спасибо. Я для нагрева использую сувид.
Светлана, здравствуйте и наступающим Рождеством Христовым! Это Вологда Павел и Наталья. Пробовали в конце 2019 года пастер.вино. Раскажу, как у нас получилось. Делали вино с повышеной кислотностью и ..., получилось!!! Стало, гораздо вкуснее и лучше, хоте жене понравился первый вариант. Просто у меня и так с кислотностью пробоемы, а так , всё таки это опыт, а это много значит!!! С праздником!!!
Спасибо, Павел. С Рождеством!
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Светлана, что отвечаете на сообщение!😎
Есть баня в ней парилка и вентилятор,таким образом я сушу грибы, ягоды и буду стерилизовать,а вообще спасибо за обстоятельный рассказ! На счёт соприкосновения с воздухом ,не знал,в прошлом году делал открытую стерилизацию, то же всё обошлось.
Здравствуйте, хорошая идея про баню,с моими 80 литрами, смотрю и думаю это же сколько времени займёт вся эта процедура)) А тут вы с банькой , супер!!!
Только вот хотелось бы узнать у Светланы про этот быстрый способ ?!
Да, забыл спросить, осветлится в дальнейшем вино, после преждевременной, лечебной , пастеризации. Спасибо ещё раз за ответ.
Зависит от того, на какой стадии мы его подвергли пастеризации. В вашем случае думаю, что отсветлится
Здравствуйте Светлана. Спасибо Вам за своевременный ролик. У меня несколько вопросов. 1 у меня вино больное (есть белая плесень в нескольких бутылях). Можно ли лечить, не дождавшись осветления вина? 2 температура 60-70 должна быть вина, или воды в которой пастеризую? 3 я хочу пастеризировать, а потом и оставить в них в 3 л банках. Хранится . Сколько примерно по времени держать 3 л банки в воде .4 и чтоб не попадал воздух в вино, можно ли использовать капроновую крышку с водяным затвором. При пастеризации. Благодарю заранее за ответ.
Здравствуйте. Лечить нужно, причем сейчас. Если никаких посторонних неприятных запахов нет, то все не так плохо. Температура в банках должна быть такой, на самом деле вы когда нагреваете на водяной бане, потом просто оставьте в этой воде на некоторое время банки и они хорошо прогреются
Затворы использовать можно
У меня такая же проблема. Если Вы уже полечили вино, то сообщите результат. Как вино у вас хронится в банках, где, при какой Т , как на вкус? У меня есть возможность перегнать на чачу, вот думаю..
@@Shukhervova я поступил так. Первые 10литров перелил в трёх литровые, поставил в 10 л кастрюлю с водой . Кастрюлю накрыл плотно крышкой. И на огонь. Доводил нагрев вина в бутле до 50-55 градусов, выключал, и оставлял до полного остывания. Но этот способ мне быстро надоел. И я повторил первый опыт Светланы. Из каждого последующего 10л бутля ,я выливал вино в 20л нержавщую кастрюлю, закрывал плотно крышкой и грел вино до 50-55 град. И оставлял остывать до следующего утра.
Потом ,переливал в выпаренные 3 л бутля и в погреб. От плесени спас, по вкусу , так как я не добавлял сахар при изначальной сахаристости 18 по бытовому сахаромеру ,получилось очень сухое (кисловатое). Теперь у меня есть опыт, изначально у меня был малый сахар в сусле. И из за этого все последующие проблемы. Как то так. Перед этим , были три сезона, когда я добавлял сахар в сусло, и никогда не было никакой плесени, вино быстро выбраживало, осветлялось , выпадал винный камень и вино было готово (я имею ввиду молодое вино).для себя сделал вывод. Сахаристость начального сусла 18 это мало.
@@АндрейСаражин-э9ф здравствуйте, а сахар вы добавляли в сусло, когда бродило с мезгой или в сцеженное. У меня тоже кислое и не бродит почти Только хорошо бродило с мезгой, а как слила, то беда
@@stnadi2353 когда отжали сусло от мезги, пробуйте на вкус. Кисловатое, добавьте сахар и под водяной затвор для дальнейшего брожения. Если изначально в винограде было мало природного сахара, то будут проблемы как у меня. Пересмотрите ролики. Светланы и ее коментарии . Мне она точно указала на мои ошибки.
Насчет уксуса - его пить полезно - столовая ложка на полстакана воды. Конечно речь идет об органическом укусе собственного изготовления.
Сколько виноделов, столько и способов пастеризации. Я пастеризовал в 5ти литровых банках, банку ставил в куб с водой, грел на индукции.Разогревал до 65-70 гр., потом выключал, через полчаса вытаскивал и сразу разливал по бутылкам, предварительно продизинфицированным в дух.шкафу. Крышку на банке не закрывал, так как контролировал t вина. Вроде никакого вареного вкуса не появилось. Часть вина осветлял бентонитом, я думаю, что это самый эффективный способ осветления, хотя там и потери большие в виде осадка. За видео лайк.
Пан Антон , подскажите где брали бентонит и сколько стоит. Спасибо.
@@ninam4847 Почему пан? Бентонит покупал в специализированном магазине. Сколько стоит- не помню.
@@ИванИванов-б6ъ8и спасибо
Я не могу понять зачем долго держать на мезге , что бы потом осветлять?
@@Євген-в1ъ Для придания вкуса и цвета!
Вопрос: можно ли проводить пастеризацию в бутылке укупоренной корковой пробкой, спасибо
Можно. Если брожение не идет, то может даже все удачно пройти. Зависит от того, сколько налито вина. При нагревании объем увеличивается и пробку может выдавить, полностью или частично.
Лайк за Волшебницу)
Хорошо объясняете!!!! Спасибо 👍. Первый раз буду ставить на долгостой🤞
Ставлю на хранение в пределах 100-150л где взять столько бутылок, или как быть?
Если с вином все нормально, оно сухое, то в пастеризации смысла нет.
подскажите пожалуйста,в одном из комментариев прочитала про парилку в бане😊. Можно ли воспользоваться этим способом пастеризации? Ответьте пожалуйста. Заранее спасибо🙏
@@Vinograd-v-Minskeу меня тоже объём большой, и вино 🍷хотим сладкое, полусладкое.
@@СинюковаТатьяна-д5г , конечно можно. Это замечательный способ
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за оперативную обратную связь!!!
Можно ли пастеризовать вино если оно не полностью отбродило? Снято с осадка потому что вкус резкий уксусный. А в запахе нет.Взвеси еще есть . Если оно еще не отбродило, чистым не будет.Но никаких плёнок нет. Вчера сняла с осадка, добавила 500гр сахара на 9литров. Сегодня опять кислое. Как его лечить? 9 литров тёмное и 6 литров белое. Ситуация одинаковая
Добавлением сахара вы кислоту не уберете. Никогда! И на вкус молодое вино всегда будет резкое и кислое, т.к. сахар ушел, а кислота еще нет. Для смягчения кислоты вино должно пройти определенные стадии развития, тогда кислота смягчается, а вино становится более мягким и округлым. Кроме того, вам надо обратить внимание на сорта, из которых вы делали вино. Пастеризация останавливает все био процессы в вине, в том числе и те, которые ответственны за снижение кислоты.
@@Vinograd-v-Minske .
Скажите, а если после нескольких процеживаний, всё равно появляется пленка,что делать? Вино ягодное. Виноград, яблоко, черноплодка. Боюсь закиснет. Вино поставила первый раз. х@@Vinograd-v-Minske
Дякую за науку, лайк і підпис!
Светлана доброе время суток.
Хотел спросить совета.
У меня на дворе 2 Мая
спустился в подвал а там повзрывалось вино.
Начало выделять газы.
Что можно сделать...
Вино сухое выстояли до полного окончания брожения.Греть бесполезно все повзрывалось...
Здравствуйте. Перелить в большую емкость и под затвор. Не забывайте, что кроме спиртового, есть еще и яблочно-молочное брожение, которое тоже идет с выделением углекислоты
Вы Волшебница.
Здравствуйте. А если попробовать гидрозатвор при пастеризации?
Тоже хороший вариант, я как то не додумалась)))
Когда остывать будет, воду засосет внутрь.... )
@@panaYOtaff а если вместо воды в затвор вина налить? Засосет вино. Ну или чистую фильтрованую воду, не страшно думаю.
А если появилась плесень сверху что делать?😢😢😢
Здравствуйте. Можно пастеризовать, можно попробовать по другому th-cam.com/video/tGU4Dzc5Z4s/w-d-xo.htmlsi=rGelL7lE-TLmgjc1
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Посмотрю.
Здравствуйте! За каждым разом виноделия , вино не имеет запаха уксуса. Но я слышу другие запахи (целлюлозы или коры) ?
Здравствуйте. А что за сорт и сколько держите на мезге? Запах не мокрого картона, а просто коры?
А если не пробками закрывать, а залить воском?. Воск немного разбавить маслом до нужной температуры плавления, так, чтобы при охлаждении удалить как пробку?
Проще какие напальчники одеть
А когда 300литров,сколько надо бутылочек по 0.5
Мне понравился совет с парилкой в бане))
Может быть вопрос покажется странным, но если бутылки поставить в духовку кухонную на 60°? Ведь эффект по сути такой же?
Да, можно.
Здравствуйте Светлана. Вот моя история. Поставил сусло на мезге 4 дня потом снял с мезги и под гидрозатвор. Через неделю слил литр и добавил сахар 50 гр. на литр.У меня 30 литров. вот так отбродило 50 дней.Снял с осадка и опять под гидрозатвор. Попробовал на вкус вроде бы нормально сравнить не с чем делаю первый раз.Вкус полусладкого . Через сутки на поверхности тоненькая пленка а затвор булькает.Я отлил литр пастеризовал посмотрю какой вкус получится. Знаете я понимаю что винный уксус полезен но не хочется получить 30 литров уксуса. А да температура 23гр. Переместить в более прохладное место нет возможности разве что в погреб плюс4-5гр. Вот подскажите что делать дальше? РS. Много рородственников с Молодечно. Сам с Луганска. По поводу вина может я зря кипишую?
Здравствуйте. Основная ошибка - добавление сахара. Тот сахар, который у вас не добродил, является пищей для многих других. Дрожжи уже не могут его перерабатывать, зато есть бактерии.
Чтобы понять уксус или нет - пробуйте. Там не ошибетесь. Сейчас снять с осадка и полная под горло тара. И идеально в вашем случае - пастеризация
@@Vinograd-v-Minske Огромное Спасибо за быстрый ответ.
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Я вино разделил на две части одну пастеризовал а другую в емкость с узким горлом и в погреб. Сегодня посмотрел на стенках начал выпадать винный камень .Вкус и запах хорошие.Очень благодарен Вам за подсказки и за Вашу науку в виноделии.
Здравствуйте Светлана! После года хранения вина появилась легкая горчинка. Это уже больное вино? Вино хранится в 0,5 литровых бутылках. 5% сахара и 16% спирта. Делать стерилизацию или есть другие методы?
Надо пить уже его😂😂😂
Светлана здравствуйте,как вы относитесь к виноделию из винограда "изабела"?
Абсолютно нормально, единственное - сырье должно быть качественным, хорошо вызревшим.
можно ли нагревать аквариумным нагревателем и с гидрозатвором?
Не совсем понимаю принцип, но смысл в чем - нагреть без доступа воздуха, если это можно сделать этой штукой - без проблем, только открывайте когда остынет.
А где ты видел аквариумный нагреватель который греет до60гр
@@igorigor9554 наверное, чтобы уху сварить ! =%))
ДОБРЫЙ ДЕНЬ. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, МОГУ ЛИ Я ПЕРЕД ПАСТЕРИЗАЦИЕЙ ДОБАВИТЬ САХАРА ПО ВКУСУ, ИЛИ ЛУЧШЕ УЖЕ ЭТОГО НЕ ДЕЛАТЬ? СПАСИБО.
Здравствуйте. Да, если того требует ваш вкус
@@Vinograd-v-Minske СПАСИБО БОЛЬШОЕ.
Светлана подскажите пожалуйста на вине появилась тонкая прозрачная пленка я так понял начался процесс окисления и вот решил пастеризовать его сколько по времени нужно пастеризовать и в какой температуре его хранить в дальнейшем. Спасибо
Если это окисление, то пастеризация никак не поможет. Наоборот. Усилит. Если нет посторонних вкусов, запахов, то я бы вообще ничего не делала, а просто наблюдала. И обязательно хорошая пробка и полная тара
Спасибі,беларуская фіалочка!
Я просто делаю теперь сульфитацию, доя пересьраховки можно дозу немного уменьшить, залили перемешал и закрыл на сутки и потом можно и разливать по бутылкам.
Скажите пожалуйста,а если пастерилизовать в герметичном кубе ?
В закупоренных бутылках у меня при нагреве вылитают корковые пробки.Срасибо...
Да, можно. Просто ёмкость должна быть закрытой
@@Vinograd-v-Minske Спасибо )
Здравствуйте Светлана, можно ваш совет? Делал вино осенью отыграло, зимой было тихое брожение а в конце Февраля заиграло интенсивно и по Май продит,попробовал не кислое ,без плёнок ,чистое, вкус как игристое вино, что делать?
Здравствуйте. Ничего. Это нормально. Если вкусно сейчас - пейте либо подождите окончания брожения
Добрый день.как понять что вино начало переходить в уксус?когда я пробовала хорошо бродившее вино,оно мне нравилось на вкус.а сейчас,яоак поняла из прошлых ваших видео ,стадия молочно-яблочного брожения...(не помню как правильно) и вкус мне не приятен стал,более кислое,и запах,не скажу что прям уксус,но не вина.пленок нет.пузырки есть, камень есть.не мутное,почти кристальное.ставила в конце сентября.молдовп,Изабелла.что делать?пастеризовать,или ждать чтоб отбродило? И спасибо вам за информацию.хотелось быузнать ваше мнение как хранить(тара,крышки,температура..) вино если его не 2бут,и специальных приспособлений никаких нет. У меня 40л.
У вас точно не уксус. Уксус выдает специфический запах, потом пленка и помутнение. Раз ставили в конце сентября и сейчас оно полностью осветлилось, то смело можете пастеризовать, даже желательно. Дело в том, что когда идет яблочно-молочное брожение, то никаких запахов особо не будет, а кислота (именно ее ощущение) смягчается. На самом деле сложно сказать, какие процессы там идут, это только в лаборатории можно посмотреть, а чем больше читаешь, тем больше вопросов возникает..
С другой стороны вкус у молодого вина может быть несколько резковат, тем более, что есть Изабелла. И яблочно-молочное брожение, в зависимости от различных факторов, может проходить очень долго. Запах может немного напоминать запах из банки с маринованными огурцами, не сильно, а лишь чуть чуть и это будет нормально.
А что с сахаром было? Добавляли ли, в какой момент и сколько? Если добавляли, особенно на последних этапах, лучше пастеризовать.
По хранению самое главное - полная тара, по-возможности. Я храню в стеклянных бутылях (у меня на 10 и 20л), и постепенно переливаю, по мере необходимости, в более мелкую тару. ПО температуре идеально около 12-14, но если нет такой возможности, храним, как есть. Я зиму храню на балконе, а когда приходит тепло весной и тая яркое солнце - переношу в квартиру
Спасибо большое.Сахар добавляла 3раза,по 90,80,70гр на л ( пробовала в некоторые больше,в некоторые меньше,но разницы в сладости особо не получилось))) Последний раз был в начале декабря. Храню в 3х л бутылях,под капроновыми крышками,ооочень плотными.они даже надуваются от этого долгого брожения.стоит в не жаркой кладовке,ждала когда выбродит,но все никак. Выносила пару бутылей в холодную пристройку.около 10градусов,крышки втягивались,камня больше выпало.заношу в тепло опять надуваются и бегут пузырьки. Свекруха посоветовала закрепить сахаром и водкой,что скажете?
Да кстати запах и вкус похож на рассол от солений)) я все не могла понять что это. Муж пьет по чуть чуть с конца ноября и не жалуется🙈😂
Вкус и запах такой - нормально), это могут лабрусковые сорта давать (Изабелла), ему просто надо дать подышать нормально перед употреблением (в графине или в большом бокале, минут 20) и запах может смениться. Такое ощущение, что чуть не добродило, тогда на холоде втягивается крышка/затвор, а в тепле начинает играть. Яблочно-молочное так не втягивает, да и при 10 оно может себе потихоньку проходить. В принципе, если есть холодная пристройка, можно вынести и до весны там держать, температура до -4 не повредит. По креплению - я не сторонник, просто когда вкус спирта ощущается, я не люблю, но сделать это можно, если вам по вкусу нормально. Сахар, в данном случае, может несколько усугубить. А попробуйте пока в прохладе держать, а там будете видеть))
Светлана, здравствуйте.Всю жизнь делал вино из Изабеллы по рецепту, лет так двадцать.Было лучше, было хуже, бывало выливал, в этом году решил попробовать сделать сухое, купил рефрактометр, замерил сахар,бродит нормально. Мои женщины любят сладкое, поэтому в другую часть я добавил сахар, изначально было 15 брикс,я довёл до 25 брикс. Когда сахара будет около 10 брикс я хочу остановить брожение пастеризацией. Получится ли у меня сладкое вино? Спасибо.
Здравствуйте Светлана.подскажите пожалуйста перед заливкой в дубовую бочку нужна пастеризация
Здравствуйте. Нет, не нужно. Более того, иногда даже сбраживают в дубовых бочках
@@Vinograd-v-Minske Светлана, добрый день! Увидел одно из самых доходчивых и понятных объяснений. Огромное спасибо! Но, у меня возник один вопрос. Человек дал в безвозмездную аренду старую дубовую бочку на один год под вино(70л.) так вот у меня три десятки(балоны10л) покрылись тонкой беловатой плëночкой. После пастерилизации можно это вино смешать в бочке с остальным на хранение 1-1.5 года?!!!
С Уважением!
@@СергейИрхин-м2н , да, после пастеризации можно. Тут единственный нюанс в том, что пастеризация несколько ускорила созревание вина. Бочка также будет его немного ускорять. Поэтому при выдержке в год-полтора оно может просто совсем состариться. Т.е. предсказать здесь что-либо невозможно. Как рекомендация, заливайте и раз в месяца 3 пробуйте, что и как там развивается
Паровой автоклав для подобной стерилизации, мне кажется будет очень удобен.🍷
Здравствуйте скажите пожалуйста а что значит оклейка вина?
Здравствуйте. Это его осветление (из мутного в прозрачный) при помощи оклеивающих агентов (например желатина)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Здравствуйте Светлана. Скажите, а как вы относитесь к осветлению вина бентонитом? Ведь если его хорошо очистить то и пастеризация не нужна будет. Там же не останется ни каких дрожжей. От бентонита вино же не испортится?
Не испортится. Некоторые говорят, что уносит ароматику, но насколько это верно - не знаю. А вообще его часто используют для осветления. Но гарантии, что он осадит все дрожжи - нету.
А где его можна взять, и сколько надо 50л вина?
Добрый день, я добавил сахар в вино, на последней стадии брожения, вино до этого имело хороший цвет, теперь как краска, какие-то блестящие вкрапления, наверное это сахар который не успел перебродить. Брожение закончилось, но не сразу после добавления, а через дня 3-4 .Можно исправить положение ? Что посоветуете?
Здравствуйте. Блестящие вкрапления - это винный камень. Добавление сахара на последней стадии может спровоцировать остановку брожения. Сейчас лучше всего дождаться на холоде полного выпадения камня, а потом пастеризовать. Либо наоборот
@@Vinograd-v-Minske спасибо за добрый совет, а как долго ждать этот камень?
@@viktork78kir65 , он может несколько недель выпадать. Сначала кристаллики по всей толще вина, а потом они начнут оседать.
Умничка
Значит надо его оставить в покое до полного сбраживания? А потом уже смотреть что получится?
Да, все верно. Если запаха постороннего нет, значит с ним все в порядке.
Спасибо за совет
Я отказался от пастеризации через полгода оно даёт портвейновые нотки, свежий вкус уходит, но может кому-то это нравится.
Отказался через полгода? Кто оно дает нотки?
а если пожертвовать резиновой перчаткой надеть по пальчику на бутылку и проколоть иголкой ?
просто резьбовых бутылок нет, а вино малиновое по интернет рецепту сладкое получилось
. боюсь не сохраню
Пробуйте
Очень интересная история про мушкетёров!.. А сколько их было?..
Можно ли танины добавлять в форме чая, а не древесины?
в теории - можно ,какой результат будет на практике - вопрос
здравствуйте) а скажите, пастеризованное вино, способно окисляется?
Здравствуйте. Да, может. Окисление - химический процесс
Заметил недавно в вине начали на поверхности появляться белые частички. Собираюсь осветлять и пастеризовать. Подскажите пожалуйста а после пастеризации винный камень выпадает?
Выпадет. посмотрите внимательно, если эти белые частички, как реснички, то это уже винный камень и ничего с вином делать не нужно
@@Vinograd-v-Minske есть небольшое сомнение что это винный камень , в одном бутыле их нет а в другом есть ,незнаю не похожи они как то...я думаю перестраховаться...один бутыль пастеризую,другой пока не буду...спасибо за совет
Добрый день, а сколько держать при -4 ..? Или достаточно выставить на улицу, где днём 10, а ночью -4. Вообще какая оптимальная температура для хранения вина?
Здравствуйте. Недели две. Оптимально хранить при 10-12, постоянной. Но если у нас это не получается, то любая, максимально постоянная
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, что всегда отвечаете ).
@@kD1sbnlk4t534 , да
Светлана, здравствуйте! Предстоит первый раз делать пастеризацию. А что, если это делать в духовке? Там можно точно выставить нужную температуру.
Здравствуйте. Да, можно. Только помните, что пастеризовать нужно только тогда, когда это действительно нужно, а не все подряд
А кастрюля для пастеризации должна быть эмалированная или можно в нержавейке?
Любая, хоть алюминиевая
@@Vinograd-v-Minske даже если не в банках или бутылках а выливать прям в неё?
@@44aniram , не, эо если вбанках, бутылках. Если выливать, то эмалированное можно, но без повреждений. Но лучше так не делать
Светлана я понял так когда вино осветлиться и будет виный камень можно будет пастерилизовать да
Да, все верно. Если вы вообще хотите проводить эту операцию, поскольку она совсем не обязательна.
На поверхности вина образуется пленка склизская. Убираю, она снова появляется. Что это такое?
Нужно убить микроорганизмы, которые ее вызывают, т.е пастеризовать
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Сколько желатина брать на 1 л вина для удаления горечи?
Нет точных данных, каждое сусло требует своего количества и подобрать его можете только ВЫ на пробных оклейках, начиная с 1 г на 10л. Кроме того, не каждую горечь можно убрать оклейкой, все зависит от причин, по которым она появилась
Доброго дня вам!
Мені подобається ваше викладення даного матеріалу Світлана. Щиро вдячний!
Підскажіть будьласка щодо пастеризації, чи можна її проводити в духовій,електричній печі і як?
А також, як ви відноситесь до збереження вина під вакууними кришками?
Здравствуйте. Я вообще ничего не пастеризую и храню в бутылях просто в квартире, либо в бутылках с винтовой пробкой.
Пастеризовать в духовке можно, только в закрытом виде и температуру соблюдать. Если электрическая духовка с регулировкой температуры, то это вообще очень простой вариант
@@Vinograd-v-Minske Щиро дякую вам за відповідь!
Я і надалі залишаюсь вашим слухачем. Я тільки початківець у виноградарстві, мене це цікавить.
Сам я з України.
Всього найкращого вам!!
Здравствуйте Светлана! Как себя ведёт гидрозатвор при молочнокислом брожении? Спасибо.
Здравствуйте. Если затвор по типу сообщающихся сосудов, то уровень будет неровный, а если другие, то ничего на них и не увидите
@@Vinograd-v-Minske У меня затвор как у вас, водичка пока поддавливается из бутыля. Тоесть пытается булькнуть пузырик.
@@ДитрийЕремин , это нормально. Он может даже не пытаться булькнуть, а просто стоять на разном уровне
И ещё , только что посмотрел почему изменяется вкус ,это когда вино не отстоялось,либо не должным образом снято с осадка, осадок превращается в винный камень,который и меняет вкус вина. Правда либо нет ,не знаю и экспериментировать тоже не хотелось бы,всего хорошего
Осадок никогда не превращается в винный камень и отношения к нему никакого не имеет. Винный камень - это калиевая соль винной кислоты. Выпадение винного камня меняет кислотность вина и является одним из самых простых способов кислотопонижения
@@Vinograd-v-Minske ясно, спасибо
Подпишусь, хорошо излагаете )
Спасибо за ваши ответы. Ещё такой вопрос. Если на долгое хранение, лучше пастеризовать? Мое мнение, что живое вино будет лучше хранится и вкуснее оно. Посоветуйте литературу которую почитать? Оставлял вино живое на 2 года норм.
Пастеризация - эио жёсткое воздействие, которое есть смысл применять только в крайних случаях. Нормальное, здоровое вино и так будет хранится, без каких либо вмешательств.
По литературе, очень много полезной информации Риберо - Гайон, Теория и практика виноделия. Конечно, там все длч промышленности, с применением серы. Но очень много и другой, важной и нужной информации
А может можно спирту к вину добавить ??? Если да то подскажите сколько ?
Можно. Но дляя консервации нужно соблюсти правило Делле (поищите про него). И даже это не 100% гарантия сохранности
@@Vinograd-v-Minske Ага! Значит около 17° нужно получить. Ну я думаю, что если меньше, то эффект тоже будет. Понял, спасибо.
Здравствуйте! Скажите, для предотвращения появления плесени, плёнок и т. п. целесообразно ли делать пастеризацию сусла сразу после выдерживания его на мезге (при применении культурных дрожжей)?
Здравствуйте. Пастеризация - очень жёсткий процесс и просто так делать ее не стоит. Вы применяли культурные дрожжи и наверняка серу, пастеризация будет лишней. Кроме того, желательно чтобы ппошло яблочно молочное брожение, а так вы сразу все остановите
@@Vinograd-v-Minske, возможно, я недостаточно понятно описал ситуацию. Пастеризацию я планирую использовать сразу после того как отожму сок, чтобы в сусле не было больше никаких микроорганизмов кроме культурных дрожжей. Посуду я стерилизую. Серу не использую. Или яблочно-молчное брожение невозможно в пастеризованном сусле? Спасибо
Невозможно. Тогда надо будет его искусственно запускать. Пастеризация, кроме того, что убивает все живое, ещё и запускает окислительные процессы. Жто очень грубое и очень жёсткое воздействие. Нормальное здоровое сусло не нуждается в таких грубых вмешательствах
@@Vinograd-v-Minske, благодарю!
Единственное, забыла вам сказать, есть мягкий процесс термообработки. Грозди лиьр обрабатывают паром либо обмакивают в кипяток. В таком случае вы с одной стороны убираете часть микрофлоры, убиваете окислительные ферменты и способствуете выделению питательных веществ. Такое сусло бродит активнее.
термообработка действительно убирает привкус плесени ?
Если пошёл вкус плесени то можно и не убрать
Светлана, подскажите как убрать лишнею спиртуозность, получилось слишком крепкое,из за излишков сахара. Спасибо.
А никак. Разбавление при употреблении - самое простое. Выпарить не получится - испортите
Есть слабый запах уксусный, добавил сахара, закипело! В одних бутылках вино прозрачное, с осадком но без кислоты, в других мутное и запах уксуса. Пастеризовать, или сахар добавлять? 😢
Только пробовать. В теории возобновление брожения должно убрать уксус, а как на практике - сложно сказать. Пастеризация остановит процесс, но запах не уберет
Светлана здравствуйте многие виноделы пастеризуют вино в нержавеющих баках можно так делать и чем это отличается от пастеризацию в стекле
Здравствуйте. Можно и в баках. Вообще в промышленности используют специальные баки-пастеризаторы. Просто в больших объемах пробовать нагревать - не эффективно, ввиду того, что прогрев будет неравномерный. Должно быть в таком случае регулярное перемешивание. Когда-то я работала на производстве, которое как раз делала пастеризаторы, правда ля молока, но суть та же. Там нагрев идет через водяную рубашку, во избежание пригорания (в случае молока), а для вина если такую штуку применять - во избежание карамелизации. Рубашка эта расположена по дну и стенкам бака, т.е. нагрев более менее равномерный, плюс стоит мешалка, которая перемешивает все это. Такая штука эффективна, а просто нагревать большой объем, например на плите, - абсолютно нерационально и бессмысленно. Именно для домашних условий бутылки - самый оптимальный вариант. Ну и конечно каждый для себя решает нужна ли эта процедура в принципе. Я придерживаюсь мнения, что без нее можно вполне обойтись, несмотря на определенные плюсы, и прибегать только в случае возникновения проблем. Но это личное дело каждого.
@@Vinograd-v-Minske большое спасибо вы лучший Винодел
Спасибо большое))
Тра-та-та, тра-та-тата, тра-та-та, тра-та-та..)) В целом инфа.. полезная, но в многословии теряется стройность мысли и наступает волнение.. и это заметно! Вы шикарная женщина, а главное умная!
Светлана здравствуйте, подскажите можно хранить вино под перчаткой без пастеризация, бутыля полные, просто у меня его получилось много, лень заниматься, да и времени нет.
Под любой герметичной пробкой. А если ещё и в прохладном месте, то вообще хорошо.
@@Vinograd-v-Minske Светлана я просто живу в Крыму, у нас много заброшенных садов винограда, вот пришлось немного пообносить их, сделал около 300 литров, стоят в подвале в тёмном месте, брожение вроде закончилось, но под перчаткой, но все таки можно под перчаткой без пастеризация, Заранее спасибочки😀😀😀
Можно, тем более в подвале
@@Vinograd-v-Minske Светлана Спасибочки большое😀😀😀😀
На горлышко бутылки положить шарик от подшипника, и не слетит и будет работать как клапан.
Вечер добрый, задам вопрос не по теме видео, однако ваш стиль изложения намного шире помогает освоить процессы, происходящие при приготовлении вина, для тех, кто имеет подобный способ мышления.
Не замечали ли вы, за последние несколько лет, обрабатываемый химией на промышленных посадках виноград мускат белый сбраживается плохо, с остаточным сахаром, либо вовсе превращается в уксус? Бастардо же всегда дает отличный результат, хотя я не знаю, обрабатывают его или нет. Скорее нет. Хотелось бы узнать ваше мнение о том, как химобработка может повлиять на процесс брожения.
Здравствуйте. Я думаю, что влияет, особенно если сбраживать на диких дрожжах. Те утверждёния, которые говорят о том (даже ссылаясь на исследования), что дрожжей на винограде нет, но при этом я еи разу не встречала данные о времени исследования, о том, как растили и чем обрабатывали виноград, могут быть косвенным тому подтверждением.
если в вине после снятия с осадка появилась плесень, есть смысл проводить пастеризацию?
Да, конечно. Аккуратно ее сверху снимите и пастеризуйте. Если оно по вкусу не очень (безликое), но явных посторонних привкусов нет, то не спешите выливать, из него можно сделать вермут. Способ приготовления расскажу, чуть позже.
@@Vinograd-v-Minske благодарю. А после пастеризации, что с ним делать. Перелить в емкость и поставить в холод? Где-то прочитал. что нужно поставить еще раз бродить
Если есть возможность, то можно еще побродить, например со свежим соком либо на выжимках. Но если такой возможности нет, тогда в холод
Здравствуйте, Светлана! Я уже ваш фанат, но что то упустил. Вопрос. Оклейку когда лучше делать, до снятия с винного камня на холоде или после? в какие сроки после чего?
Здравствуйте. Лучше после,если нет острой необходимости
Света скажите пожалуйста а пастертзация вообще необходима или можно укупорить и без неё?
Она нужна только в исключительных случаях, в большинстве - она не нужна
@@Vinograd-v-Minske вообщем если вино прошло все этапы то можго смело его закупоривать в бутылки без пастеризации
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
да, все верно
privet a bez pasterizaciya nelzya xranit?
Можно и нужно. Пастеризация - если что-то пошло не так
всегда пастеризую в кастрюле а потом на розлив в стерильную тару! ни вареным ни копченым и ни чем другим не пахнет!😀😀😀😂😂стоит прекрасно, вкус не меняет! главное не греть выше 65-67 градусов и всеок будет!
Здравствуйте, как вы определяете эту температуру?
@@АльбинаКузьмичева для этого человечество придумало термометр!😀😀😀😀😀😀
@@jorban2982 спасибо 👍😂
@@jorban2982 про термометр слышали, а как на протяжении 30 мин.поддерживать одну температуру?
@@rita-margarita2762 грею до 67, выключаю, оставляю на той же кофорке, за 30минут остывает до 64! этого вполне достаточно для уничтожения дрожжей и основных патогенов! разливаю в стерильную тару! хранится при температуре от15до18 градусов!
Плёнка на вине, возможно это Хересная. Я такую Хересную пленку оставляю, немного отлив из банки (бутыли) , чтобы увеличить площадь плёнки.
Здесь речь немного о других пленках - патологических, типа плесневой.
А может рленчатые дрожжи. Вино постоит потом подольше и станет водичкой
Доброго здоровья. Делаю вино из вишни. Бродило в бочке. Снял мезгу. Снова бродило около двух недель. После двухнедельного брожения в бочке ( без гидрозатвора) под неплотно закрытой крышкой, снял с осадка, перелил в бутли и переместил в подвал. После чего сразу добавил сахар. Что бы вы посоветовали, нужно ли пастеризовать вино или оставить так в бутлях под неплотно закрытых крышках для дальнейшего отстаивания? Спасибо.
Здравствуйте. Тут все зависит от того, что вы в итоге хотите получить. Сахар добавили, а зачем? Для вкуса - значит надо вино стабилизировать, для получения бОльшей крепости - тогда ему еще нужно бродить.
Очень рекомендую забыть про рецепты и почитать какую-нибудь книгу (учебник) по технологиям плодово-ягодных вин. Тогда очень многие вопросы уйдут сами собой
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ и за рекомендации.
Не приходилось слышать о пастеризации дом.вина в укупоренных бутылках,только в кастрюлях,или других ёмкостях..Однако меня удерживает от этой процедуры только факт того,что и так небольшой %спирта в вине может понизиться..Ведь спирт активно уходит при нагревании(или испаряется) Вино делаем, желая достичь определеной крепости ..Есть ли у Вас на этот счёт какая то информация???
Об этом пишут в научной литературе, а просто в переписанных друг у друга статьях этого действительно может и не быть. Конечно, в открытых емкостях идут и процессы окисления и потеря спиртуозности. Точных цифр вам никто не скажет, зависит от времени и площади этой самой открытой поверхности. В бутылке вы сводите эти потери к минимуму
Как на вкус определить, что вино превратилось в уксус? Если нет пленки и плесени?
@@ОльгаИльина-е1б по уксусному вкусу и запаху
@@Irina_73 Еще бы знать вкус, уксуса,а вот запах, больше на ацетон смахивает, а постоит в открытом виде и уже аромат!В этом году ,почему то Многие не довольны вкусом, домашнего вина!🤔
@@ОльгаИльина-е1б чтобы понять каков уксусный запах и вкус можете на стакан воды развести чайную ложку уксуса, лучше винного, если нет, то яблочного или обычного
Светлана, добрый день! Подскажите , сегодня 11 января, брожение не закончилось, судя по надутой перчатке. Это нормально? делаю первый раз
Зависит от многих факторов. Когда ставили, как бродило, сахар добавляли/нет? Измеряли ли начальное количество сахара? Что сейчас со вкусом/запахом?
@@Vinograd-v-Minske сахар не измерял. Бродило хорошо, сахар добавлял по совету других виноделов в ноябре. На вкус мне нравится, спирта уже прилично.
Посторонних вкусов нет - значит, пусть пока бродит. А сколько сахара добавляли по количеству? В каждый прием, если их было несколько
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Сахар добавлялся два раза по стакану на 16 лит.
В общем, пока пусть бродит, чтобы максимально до конца выходило.
Доброго времени суток! Как всегда интересно. Мне было бы интересно узнать что вы читали по виноделию. Если есть возможность расскажите. Спасибо
Спасибо.
Я читаю книги по виноделию: Технология вина Герасимов, она 1959 года, но тем и хороша, что те технологии более применимы к домашним условиям, она довольно простая для изучения. Есть еще Теория и практика виноделия Гайон, но там 4хтомник, книга великолепная, но очень научная, много исследований, формул и прочего.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо я так и подумала что у вас серьезный подход. Удачи.
Светлана спасибо.!
Спасибо огромное
Что означает - Вино должно быть оклеенно....?
Спасибо.
Оно должно быть прозрачным, это достигается либо самостоятельным осветлением либо оклейкой (обработкой спец веществами)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Виноград в Минске
Здравствуйте .
31.12.2019 года я открыл бутылку вина возрастом 10 лет . ( половинный " Магнум " )
Такая у меня была одна . Сильно переживал за качество .
Но все обошлось , все кто пил это вино были , мягко сказать , довольны .
Сам я не пробовал , так как не пью уже давно , но снабжаю всех родственников ).
Хотел узнать ваше мнение на счет целесообразности пастеризации если нет планов на
долгое хранение , ведь некоторые полезные вещества разрушаются при нагреве ?
Я придерживаюсь принципа - не мешай машине ездить и без нужды не делаю ничего. Если есть угроза заболеваниям - это необходимо в иных случаях я ничего не делаю. Из моего опыта - минимум год без каких либо вмешательств (пастеризации, серы, крепления) вино храниться, причем просто в квартире . А если есть подвал, тогда все становиться гораздо проще
@@Vinograd-v-Minske
Понял , спасибо .
@@Vinograd-v-Minske если есть подвал можно не пастеризировать? А если вино укупорить корковой пробкой и хранить в таком виде без пастеризации, есть вероятность того что вино испортится?
Я даже без подвала не пастеризую - слишком хлопотно. Если не брать каких-то крайних случаев, которые случаются довольно редко, то любая полная тара, нормально закрытая и прохладная температура вполне позволяют вину прекрасно храниться.
@@nikuka3455
Я делаю так ; если емкость большая и ее нельзя прокипятить в сорокалитровой кастрюле ,
я просто мою эту емкость горячей водой с содой , потом промываю и обрабатываю спиртом
( головы которые остаются с перегонки " грапы ", их все равно пить нельзя ) . Не забываю так-же
обработать крышки .
Кстати если использую пробку не пластиковую , тогда бутылку закрытую такой пробкой окунаю в
расплавленный воск , что-бы и пробка , и бутылка была покрыта примерно на три сантиметра .
Изв. что вмешался ) Но вдруг пригодится .
В мультиварке норм наверное пастеризовать, там температура выставляется
Только маленькие объемы вина если
Вареный привкус в основном от дрожжей и других белков, главное-осветленное вино пастертзовать. при 60° час, 70° полчаса. Я пастеризовал при 70°, без крышек, затыкал ватками, т.к. вино рассширяется (заливал под завязку). Вино действительно меняет вкус в лучшую сторону. причем пастеризовал одно вино, в одинаковых условиях, только одну партию в одной кастрюле (темные бутылки), второе рядом в другой (светлые бутылки). и вино получилось чуть разным... все подумали что с разных бутылей вино)
Причем это вино изачально было жестким (около 18% думаю и на шампанских дрожжах+первый отжим) хотел перегонять на спирт, но пастеризация улучшила вино.
такой вот опыт)
Светлана, не подскажите, у вас есть ВК, можно ли с вами проконсультироваться по части посадки (разведения) винограда?
Я вк очень редко пользуюсь, лучше всего почта - там я точно всегда)) ikana.sv@gmail.com
добрий вечір. дякую за відео уроки. Мені здається,що необхідно після пастеризації витримати вино 14 днів, щоб вино відновилося і смки стали гармонійними плюс за цей час воже випасти осад. Ви не пробували хересне бродіння на звичайному вині? для прикладу у вишневому сухому вині із херисним бродінням відкриваються цікаві смаки. Хересне бродіння на перший погляд виглядає незвично,адже на поверхні вина плаває плівка, але смак вина вартий того щоб трішки із таким вином поекспериментувати. Дякую Вам.
Про хересное брожение много читала, но пока не пробовала. Может как-нибудь поэкспериментирую)
Обязательно вино постеризовать или это делается для Быстрова созревания
Абсолютно не обязательно. Это делают для ускорения созревания и когда с вином проблемы
@@Vinograd-v-Minske спасибо !