Спасибо за видео. Тоже перешел с устройства заточного на заточку на руках. интереснее и правда для души это. Плюс это быстрее,чем вытаскивать устройство: достал камень - и работай. Ваши эксперименты нравятся, буду ждать следующие в этом стиле. Для тех, кому интересно,могу посоветовать в качестве недорогого китайского заточного камня двусторонний (600/1500) компании tuotown (на ozon стоит меньше 1500 рублей). Камень твердый, очень мало вырабатывается. Для недорогих кухонников вполне подойдет.
кто только думает в заточную тему идти, рекомендую точить только на руках. нормальная заточная система, чтобы с комфортом точить и градусы по долям регулировать стоит от 20к. но даже 10к за профиль пионер дорого для домашних дешевых ножей. водные камни стоят копейки. 400 грит kawahi 400р, брусок деревяшки и паста гои 200р (дает агрессивный рез) и кожа натуральная любая на доске. результат не хуже, чем если покупать за много денег бруски. у меня есть рубиновая керамика+зеленый агат за 2к покупал, хорошая вещь, но обычным людям не надо
@@xapoh213 может вы святой и вам пришёл идеальный руиксин, а у меня с люфтами был, после доработки он конечно норм и реечный подъемник есть. итого 5к ушло
Денис, здравствуйте. Подскажите пожалуйста,довелось ли вам работать со сталью Molybdenum Vanadium, Stainless steel. Присмотрелась к ножу от fujitora,достаточно бюджетные,вопрос на сколько хорошая сталь? Каковы ее особенности. Особо большой информации по этим ножам не нашла,может у вас есть опыт?мои познания и опыт заканчиваются на аус -8,10,и вг-10😅.у этого ножика твердость 57-59,близка к аус 8 прям
Добрый день, вы правильные выводы сделали, это что то типа Аус-8, но скорее всего углерода даже поменьше. Каких то особенностей тут пожалуй и нет, понятно что точить нужно будет чаще чем ВГ-10 )
По мне так левую руку близко к обуху держите. Попробуйте держать ближе к лезвию, меньше лезвие качаться будет. Мне помогает. Но это на мой вкус, потому как: каждый точит, как хочет 🙂
Добрый день, я к верху гладкой стороной использую. Замшевой стороной тоже можно, так тоже делают, кому как нравится. Наверное гладкой стороной вверх более долговечней будет и возможно меньше замыливать будет.
хочу свою копейку вкинуть в вашу копилку (как бы пошло не звучало, все мы натуралы) после заточки на камне я по деревяшке прохожу ножом и там остаются следы металла, мелкий заусенец. после работы на камнях можно на коже пройтись без добавок и характер реза меняется, купил на озоне 1 кг кожных ласкутов за 400р и там разные куски кожи. сделал себе 4 бланка кожи и замши, реально разница есть в резе, кто-то дает агрессивный рез, кто-то мягкий хруст. кожа дает агрессивный, цепкий рез, замша мягкий рез. и то и то мне нравится
Доброго. Если есть возможность, подскажите пожалуста, какой размер фракции нагуры желателен ( для янагибы) , и где ее можно приобрести, за вменяемые деньги и без обмана.
Привет, я пока не настолько компетентен что бы нагуру для янагибы советовать ) Не уверен что вам именно натуральная нагура нужна, Я бы вам советовал прикупить для этого дела пару японских синтетических водников например Suehero Cerax 1000 и Suehiro G8, с ними сможете добиться превосходного результата без всяких нагур, стоить оба камня будут около 18 тыс. руб. хвати их на очень долго.
G8 и в работе обалденный камень, например я пробовал 8000 cerax он мне показался не таким интересным. Секрет в том что в G-8 не только оксид алюминия но и карбид кремния есть, из за этого он немного эффективней работает.
У меня филейного ножа нет, затачивают как обычный только под более острый угол, что то где-то 18-24 градусов общего угла. Вообще настоящий филейный нож очень редко покупают и на заточку на стоящий филейник мне ни разу не приносили. Помню как на выставке Клинок весна 2024 брал интервью у Дамира Сафарова, вот он мне показал каким должен быть настоящий филейник, тест был такой, он положил двойную газету на стол и когда едва давил на нож то нож срезал два слоя газеты, когда давил чуть сильнее на нож то он срезал только один слой плотно сложенной газеты. Идеальная штука хамон нарезать, но к сожалению у меня в жизни для такого ножа задач нет.
Давно интересует такой вопрос - движения ножа относительно камня. Можно водить поперек лезвия и тогда "пила" будет одной формы, можно вдоль камня и тогда будет совсем иной рисунок на лезвии, а можно делать косые движения. Говоря о "пиле" я имею ввиду форму лезвия которую мы можем увидеть при сильном увеличении. Можно кромку отполировать до состояния зеркала и тогда пилу мы вообще не увидим, но нож все равно будет резать. Это какие-то личные предпочтения или есть разница при реальной работе ножом при его использовании? Я это к тому, что в реальной работе поваров они вообще пользуются мусатами, причем достаточно часто, и говорить о состоянии режущей кромки там, как говорится, не приходится. Реально это выглядит так - повар нарезает мясо, видимо чувствует что нож не режет, делает мусатом жик-жик и продолжает работу.
Не все повара пользуют мусаты,иногда проще камушком подвести,чем мусатом,мусат то же хороший должен быть.я в последнее время даже мусат не юзаю,чисто камушком правлю,но я очень избалованный повар)в свое время мне заточили нож в ручную,и я познала эту жизнь😂узнав,каким острым может быть нож- точу нож каждую неделю,люблю острые ножи)
Главная фраза: если вы хотите поддерживать нож в остроте. Но заточить этими камнями уже не получится. Все равно бюджет на заточку и правку ножей увеличиться значительно.
Ненужон он нам станок ваш ) сколько видео посмотрел про то как японцы ножи точат нету там станков. Я и сам пользуюсь профилем и бывает такое что без него не обойтись, но править Японскую кухню на станке это как на танке поле пахать.
@ножи_и_инструменты В Японии "на глаз" точить умеют только Такуми Шуото и Даики Ито , я так понимаю что это не Вы, но и у них погрешность до 0,5° на стороне ☝️ а любой обладатель хорошего станка и набора камней имея лазерный уровень и повышая с каждым камнем угол на 1/2 или 1/5 градуса превзойдет Мастера *Ито* ☝️🤭
@@Антонграммофон У всех свои причуды, возможно вы просто не пробовали точить их на руках, Японцы с односторонней заточкой лучше точатся на руках чем на станке.
Ну глупо, говорить не править ножи на станках. Если человек нифига не умеет держать угол руками. Не будет в рк выходить, а смысл в заточке тогда какой? Это всё не один год работы. А вы так , бац и сказали, забудь станок, переходи на камни. Не правильно.
Друзья подписывайтесь на мой телеграмм канал t.me/nozhi_i_instrumenti На канале постараюсь выкладывать интересную информаци, по возможности буду информировать о распродажах или выгодных предложениях по заточно ножевой тематике.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, марки японских ножей, достойных внимания (для обычной кухни. Хочу приобрести себе один-два хороших "японца"...Не разбираюсь в вопросе, иначе бы не спросил...Думал, "Samura" - один из таких (рекламы много), но посмотрел ваше видео и понял, что это - "закос" под "Японию"). Интересно Ваше мнение насчёт ножей "Tojiro"... Заранее спасибо.
@ на самом деле любой Японский нож это уже здорово, у них подход к производству ножей качественный. Тоджиро хорошие ножи, у меня у самого один есть, но та модель что у меня не очень хорошо сведена, правда и понять это можно не сразу а перепробовав много разных ножей, ножи Тоджиро в целом могу рекомендовать. Ножевых магазинов которые торгуют хорошими японскими ножами очень много, и тот же Таджиро ру, Касуми ру, и многие другие, марок там тоже достойных много разных. Я общаюсь с Вадимом Валендо, это хозяин магазин японских ножей с Владивостока Hamonojp.ru можете обратится прямо к нему он вам подберёт ножи оптимальные по вашим возможностям и потребностям.
если болеете заточной темой и любите эксперименты, то рекомендую tuotown, за смешные деньги есть сантоку, его в линзу переточить и он легко режет всё, сталь 1.4116 берет угол 25 градусов и хорошо затачивается, легко правится мусатом. есть модели с vg10 сталью, они выкрашиваются с коробки, после переточки всё ок, резучие. можете попробовать нож топорик (нельзя пользоваться как топором, это нож) санг дао с vg10, резать шинковать@@Алекс-с5х
Ого себе обычный, дле мея Вы маэстро по заточке. учусь по Вашим роликам. Рожденный в СССР. смотрим из Кыргызстана.
@@UrmatKasymov Спасибо, я действительно совсем не маэстро, просто кайфую от процесса и люблю ножи. Мой низкий поклон Кыргызтану 🤝
Недавно был приобретен мой первый японский водный камень, до этого пользовался двумя ножеточками. Ручная заточка совсем другой мир)
Спасибо за видео. Тоже перешел с устройства заточного на заточку на руках. интереснее и правда для души это. Плюс это быстрее,чем вытаскивать устройство: достал камень - и работай. Ваши эксперименты нравятся, буду ждать следующие в этом стиле. Для тех, кому интересно,могу посоветовать в качестве недорогого китайского заточного камня двусторонний (600/1500) компании tuotown (на ozon стоит меньше 1500 рублей). Камень твердый, очень мало вырабатывается. Для недорогих кухонников вполне подойдет.
кто только думает в заточную тему идти, рекомендую точить только на руках. нормальная заточная система, чтобы с комфортом точить и градусы по долям регулировать стоит от 20к. но даже 10к за профиль пионер дорого для домашних дешевых ножей. водные камни стоят копейки. 400 грит kawahi 400р, брусок деревяшки и паста гои 200р (дает агрессивный рез) и кожа натуральная любая на доске. результат не хуже, чем если покупать за много денег бруски. у меня есть рубиновая керамика+зеленый агат за 2к покупал, хорошая вещь, но обычным людям не надо
Либо взять суехиро 1000/3000,который закроет все потребности
@@kindbruin8521 а по деньгам сколько стоит? также придется ровнять со временем и порошок кк покупать у нему
@kindbruin8521 Вариант с суехиро двухсторонним даже получше будет, поуниверсальней, позволит не только подтачивать и править но и удалять мелкие сколы
Руиксин про прекрасно точит за недорого
@@xapoh213 может вы святой и вам пришёл идеальный руиксин, а у меня с люфтами был, после доработки он конечно норм и реечный подъемник есть. итого 5к ушло
Денис, здравствуйте. Подскажите пожалуйста,довелось ли вам работать со сталью Molybdenum Vanadium, Stainless steel. Присмотрелась к ножу от fujitora,достаточно бюджетные,вопрос на сколько хорошая сталь? Каковы ее особенности. Особо большой информации по этим ножам не нашла,может у вас есть опыт?мои познания и опыт заканчиваются на аус -8,10,и вг-10😅.у этого ножика твердость 57-59,близка к аус 8 прям
Добрый день, вы правильные выводы сделали, это что то типа Аус-8, но скорее всего углерода даже поменьше. Каких то особенностей тут пожалуй и нет, понятно что точить нужно будет чаще чем ВГ-10 )
По мне так левую руку близко к обуху держите. Попробуйте держать ближе к лезвию, меньше лезвие качаться будет. Мне помогает. Но это на мой вкус, потому как: каждый точит, как хочет 🙂
Здравствуйте. Подскажите кожу на доске какой стороной к верху используете? На видео не особо понятно.
Добрый день, я к верху гладкой стороной использую. Замшевой стороной тоже можно, так тоже делают, кому как нравится. Наверное гладкой стороной вверх более долговечней будет и возможно меньше замыливать будет.
хочу свою копейку вкинуть в вашу копилку (как бы пошло не звучало, все мы натуралы) после заточки на камне я по деревяшке прохожу ножом и там остаются следы металла, мелкий заусенец. после работы на камнях можно на коже пройтись без добавок и характер реза меняется, купил на озоне 1 кг кожных ласкутов за 400р и там разные куски кожи. сделал себе 4 бланка кожи и замши, реально разница есть в резе, кто-то дает агрессивный рез, кто-то мягкий хруст. кожа дает агрессивный, цепкий рез, замша мягкий рез. и то и то мне нравится
Доброго. Если есть возможность, подскажите пожалуста, какой размер фракции нагуры желателен ( для янагибы) , и где ее можно приобрести, за вменяемые деньги и без обмана.
Привет, я пока не настолько компетентен что бы нагуру для янагибы советовать ) Не уверен что вам именно натуральная нагура нужна, Я бы вам советовал прикупить для этого дела пару японских синтетических водников например Suehero Cerax 1000 и Suehiro G8, с ними сможете добиться превосходного результата без всяких нагур, стоить оба камня будут около 18 тыс. руб. хвати их на очень долго.
@ножи_и_инструменты Прекрасный был бы набор 👍🔥. Восьмитысячник посмотрел характеристики, ого-го камень .
G8 и в работе обалденный камень, например я пробовал 8000 cerax он мне показался не таким интересным. Секрет в том что в G-8 не только оксид алюминия но и карбид кремния есть, из за этого он немного эффективней работает.
@ножи_и_инструменты 🔥
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
А у вас есть нож типа - Филейный. Интересно как его затачивают.
У меня филейного ножа нет, затачивают как обычный только под более острый угол, что то где-то 18-24 градусов общего угла. Вообще настоящий филейный нож очень редко покупают и на заточку на стоящий филейник мне ни разу не приносили. Помню как на выставке Клинок весна 2024 брал интервью у Дамира Сафарова, вот он мне показал каким должен быть настоящий филейник, тест был такой, он положил двойную газету на стол и когда едва давил на нож то нож срезал два слоя газеты, когда давил чуть сильнее на нож то он срезал только один слой плотно сложенной газеты. Идеальная штука хамон нарезать, но к сожалению у меня в жизни для такого ножа задач нет.
Давно интересует такой вопрос - движения ножа относительно камня. Можно водить поперек лезвия и тогда "пила" будет одной формы, можно вдоль камня и тогда будет совсем иной рисунок на лезвии, а можно делать косые движения. Говоря о "пиле" я имею ввиду форму лезвия которую мы можем увидеть при сильном увеличении. Можно кромку отполировать до состояния зеркала и тогда пилу мы вообще не увидим, но нож все равно будет резать.
Это какие-то личные предпочтения или есть разница при реальной работе ножом при его использовании? Я это к тому, что в реальной работе поваров они вообще пользуются мусатами, причем достаточно часто, и говорить о состоянии режущей кромки там, как говорится, не приходится. Реально это выглядит так - повар нарезает мясо, видимо чувствует что нож не режет, делает мусатом жик-жик и продолжает работу.
Не все повара пользуют мусаты,иногда проще камушком подвести,чем мусатом,мусат то же хороший должен быть.я в последнее время даже мусат не юзаю,чисто камушком правлю,но я очень избалованный повар)в свое время мне заточили нож в ручную,и я познала эту жизнь😂узнав,каким острым может быть нож- точу нож каждую неделю,люблю острые ножи)
Главная фраза: если вы хотите поддерживать нож в остроте. Но заточить этими камнями уже не получится. Все равно бюджет на заточку и правку ножей увеличиться значительно.
Почему увеличится? Я же показал что этого достаточно, увеличится только если тема зацепит и захочется попробовать другие камни, пасты и т.д.
Интересно,а у всех,кто когда либо точил ножи был случай,когда нож идеально режет бумагу,а вот мягкую помидорку не берет?😂
Не знаю, я в основном на бумаге проверяю, сейчас на помидорках дорого проверять они уже 500 руб. за кг стоят )
@ножи_и_инструменты я вам больше скажу,в ресторан мы заказывали помидоры и за 800+ рублей🥲
@@ножи_и_инструменты 😂
Только точильный станок ☝️🤭
Ненужон он нам станок ваш ) сколько видео посмотрел про то как японцы ножи точат нету там станков. Я и сам пользуюсь профилем и бывает такое что без него не обойтись, но править Японскую кухню на станке это как на танке поле пахать.
@ножи_и_инструменты В Японии "на глаз" точить умеют только Такуми Шуото и Даики Ито , я так понимаю что это не Вы, но и у них погрешность до 0,5° на стороне ☝️ а любой обладатель хорошего станка и набора камней имея лазерный уровень и повышая с каждым камнем угол на 1/2 или 1/5 градуса превзойдет Мастера *Ито* ☝️🤭
@ножи_и_инструменты Свои любимые деба́ и янагибу точу только на станке 👍😀
Ну и точите на станке, успехов, мне рассказывать не нужно что это такое, я это давно всё освоил.
@@Антонграммофон У всех свои причуды, возможно вы просто не пробовали точить их на руках, Японцы с односторонней заточкой лучше точатся на руках чем на станке.
Ну глупо, говорить не править ножи на станках. Если человек нифига не умеет держать угол руками. Не будет в рк выходить, а смысл в заточке тогда какой? Это всё не один год работы. А вы так , бац и сказали, забудь станок, переходи на камни. Не правильно.
Друзья подписывайтесь на мой телеграмм канал t.me/nozhi_i_instrumenti На канале постараюсь выкладывать интересную информаци, по возможности буду информировать о распродажах или выгодных предложениях по заточно ножевой тематике.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, марки японских ножей, достойных внимания (для обычной кухни. Хочу приобрести себе один-два хороших "японца"...Не разбираюсь в вопросе, иначе бы не спросил...Думал, "Samura" - один из таких (рекламы много), но посмотрел ваше видео и понял, что это - "закос" под "Японию"). Интересно Ваше мнение насчёт ножей "Tojiro"... Заранее спасибо.
@@Алекс-с5х Tojiro покупайте смело, хорошие ножи за свои деньги.
@ на самом деле любой Японский нож это уже здорово, у них подход к производству ножей качественный. Тоджиро хорошие ножи, у меня у самого один есть, но та модель что у меня не очень хорошо сведена, правда и понять это можно не сразу а перепробовав много разных ножей, ножи Тоджиро в целом могу рекомендовать. Ножевых магазинов которые торгуют хорошими японскими ножами очень много, и тот же Таджиро ру, Касуми ру, и многие другие, марок там тоже достойных много разных. Я общаюсь с Вадимом Валендо, это хозяин магазин японских ножей с Владивостока Hamonojp.ru можете обратится прямо к нему он вам подберёт ножи оптимальные по вашим возможностям и потребностям.
если болеете заточной темой и любите эксперименты, то рекомендую tuotown, за смешные деньги есть сантоку, его в линзу переточить и он легко режет всё, сталь 1.4116 берет угол 25 градусов и хорошо затачивается, легко правится мусатом. есть модели с vg10 сталью, они выкрашиваются с коробки, после переточки всё ок, резучие. можете попробовать нож топорик (нельзя пользоваться как топором, это нож) санг дао с vg10, резать шинковать@@Алекс-с5х
@@ножи_и_инструменты Спасибо большое. Ценный совет!👍