Excelente aporte. Siendo agrónomo y productor agropecuario, dentro de la parte pecuaria angus colorado, con cria y recria en pasturas perennes y terminación a corral, tuve la posibilidad de probar todo en cada fase de terminación. Acá tuviste la posibilidad de poner uno al lado del otro, lo que es difícil de que suceda. Pero si lo agarras espaciado en el tiempo, y el cocinero es ducho (como vos) ni te enteras la diferencia. Siempre y cuando los animales no hayan sido expuestos a una restricción alimenticia en la fa fase de recria, porque con esa boludez del crecimiento compensatorio después terminas teniendo un animal que te llega a peso de faena con pura grasa, por más que lo termines a pasto. Siempre sostuve que la calidad carnicera de un rumiante (digo asi porque en ovinos pasa igual) está dado primero por la raza (britanicas a la cabeza en especial angus), segundo linaje dentro de la raza (no todos son iguales), tercero alimentación consiente a lo largo de todo el ciclo, y ultimo la categoría y sexo del animal. He sacado vacas cut engordadas a grano que pasaban por novillos de exportación. Pero siempre siempre... la pericia del cocinero es la que hace la diferencia
Muy buenas tu comparecencia de las 4 cotilleares yo soy argentino que vivo en Australia por 50 años aquí se come mucha carne en la provincia del Victoria mayormente las vacas son alimentadas con pasto y muy buena la carne pero el sabor es completamente diferente de la carne argentina todo debido a las yerba o el pasto pero los productos latió s de Australia son más sabroso así que La carne argentina le doy 10 puntos y Australia 7 puntos Saludos de Australia 🇦🇺 ❤ Love your videos
El tipo de pasto es fundamental, pradera natural, pastura de raigras, de trebol, avena, todo varia, pero hay que tener mucho paladar para diferenciar. En pradera natural hay pastos tiernos o duros, largos o cortos que el animal a veces no puede comer. un saludo
Buenas laucha. Soy de campo, sur brasileño. Lo que puedo decir con mi experiencia es que una vaca que estaba flaca, pero engordo rápidamente supera cualquiera. Se pone carne nueva, como hablamos acá. Tiene mucho más sabor y también terneza de un novillo. Saludos desde Porto Xavier, frontera con tu país.
@@maxiortiz5556 Sí compañero, nuestra cultura acá de Río Grande del Sur y de Argentina y Uruguay se parece mucho. La patria gaucha. Tomo mate, escucho mucha milonga y chamamé también, me gusta mucho las payadas también. Conozco alguns rincones de tu país, incluso ya trabajé en algunas estancias ahí de corrientes. Abrazo che
@@paulorrotta5672 como estas compañero yo soy d santa fe, pero conosco varias provincias incluida CORRIENTES en donde estube en ESQUINA Y GOYA y es muy lindo el campo en ese lugar .. un abrazo hermano
Soy de Puerto Rico estube 20 años en Miami y mi jefe argentino por 14 años ustedes son los mejores con las carnes y en asados ni se diga siempre te veo eres un caballo 🐎
Mi viejo conseguía una vaquillona, costillar entero, cocido en 3 horas y era una MANTECA y el sabor a carne de pastura, era totalmente perfecta esa costilla. No eh comido otra costilla así.
la carne de pastura tiene sabor a infancia. Es como ir a Rio Negro y comer una manzana al costado de la ruta, no pasó por la cámara frigorífica, tiene el sabor que tenía la fruta antes. Ése es el sabor a infancia. Cuando voy a Mercedes y como un asado es así, ellos saben, tienen vacas alimentadas a pasto y lo mas importante: ¡los chorizos son de Villaverde!
tengo 62 y en mi infancia no habia feed lot, hace unos años viaje al medio de las sierras de cordoba y en una carniceria habia unas costeletas muy grandes y la carne de color mas morado, era como volver a mi infancia, es sabor del pasto es insuperable
Excelente clase. La comparación está buenísima para determinar que nos gusta mas. La edad, tipo de alimentación, etc.. son fundamentales. Gracias "Locos por el Asado"!!
Por suerte de chico he podido probar todo (hasta nonato) gracias a que había una cooperativa de carniceros justo frente a la casa de mi abuela paterna que tenía un bar que abría a las 5 de la matina para "la ginebrita de los muchachos", que SIEMPRE, cada día, le llevaban algo. Hermosas épocas. Novillo a pasto es lo mío y 2° la vaquillona. Gran abrazo.
Hola campeón yo trabajé mucho tiempo en frigorífico si medas a elegir y toda la vida vaca de pastura sin dudarlo no ahí mejor sabor que esa clase de vaca lejos un abrazo grande y mucho éxito
@@Gaston-mi4ci si para mí son los mejores y si conosco Enter ríos solíamos ir mucho de pesca con toda mi familia y como todos trabajábamos en el frigorífico llevábamos asado y achuras saludos para esos pagos
Querido espectacular los cortes que mostraste...pero son todos de animales de 350/400kg vivos...no hay vaca ni novillo ahí...todo novillito/vaquillona. Lo que llaman ternero/a no se puede comercializar porque pesan menos de 300kg y no estan terminados... espectacular el programa para fanáticos del asado 👏👏
Buenísimo laucha. Que bueno ver estas cosas porque quedan para toda la vida, te incentivan a aprender más y probar en la parrilla. Un abrazo gigante desde Córdoba
Asado de vaca es muy bueno, me encanta, el de novillo a pasto para mi es lo mejor sabroso y más sano que criado a grano, el de pasto tiene mejor perfil lipidico, me refiero al tipo de grasa por la crianza a campo!!!
Que loco! Recién pude reconocer el asado que comía cuando era chico, cuando ví el corte de novillo alimentado a pasto. Tengo 56. Hoy no puedo comer asado. Mi mujer, vegetariana furiosa, me caga a palos. La última vez que comí, el domingo pasado (y fue muy poco) hubo malestar gastro intestinal, pesadez y al ir a nadar el lunes a la mañana, me sentí horrible. Solo nadé 1000 mts a velocidad manatí😂. Hiciste confirmar más aún mí elección ovo lacteo vegetariana. El asado más común tiene grasa intramuscular que lo malo no es que sea grasa, sino que forma los famosos " piltracos" chicles para masticar y causa de atragantamiento frecuente. 😮
Yo probé de las dos y el que está alimentado a grano primero que no tiene sabor a cerdo , es más tierno pero es una carne que no tiene tanto sabor , en cambio un novillo a pastura es tierno también y tiene un sabor la carne espectacular
Soy de Pergamino. Nunca preguntamos el origen de la carne y ya comimos todas sin haber sabido bien estas diferencias. Visualmente, la carne de pastura es la que más he comido toda la vida acá. Sabor fuerte y se ven mejor las fibras. Una lástima que a mí familia le guste bien cocido 😅 yo me fui yendo a lo crudo cada vez más.
En mi laburo en las fiestas de fin de año siempre hicieron costillas de vaca vieja ppr que te das cuenta el tamaño de la costilla y el color de la grasa amarilla, y la verdad que fue lo mejor que comí, un sabor intenso a carne muy bueno....
Probé un costillar de un novillo, criado salvaje y suelto en el monte de Santiago del Estero. Mucho sabor a carne, no tan blando, pero muy sabroso. Puedes comer 2 kg de carne asada y no te cae mal. Pero lo mejor es el hígado asado de un ternero novillo recién faenado. Es un manjar.
Hola estimado, la alimentacion a pasto es un sabor sin artficios. Con grano ya se asemeja vagamente al sabor del cerdo. Sería bueno iniciar una cruzada en pos de las pasturas, y así regenerar y proger a nuestro unico en el mundo " Loess Pampeano " con sus inigualables pasturas.
Hola Laucha y equipo, tenés razón, en la carnicería no sabés que estás comprando, mientras sea tierna parece que todo está bien, sin embargo.... Un gran saludo desde Caballito !.
Muy buena comparación!!! si bien sobre gustos no hay nada escrito, para mi los 2 mejores son los de tu izquierda (novillo a pasto / maduro), el de novillo a grano no esta mal, pero depende mucho de la calidad del grano, las condiciones de bienestar y sanidad del criadero (esto es fundamental). Lo natural es mejor, pero la demanda de alimentos hace que se tenga que "virar" haca técnicas mas intensivas.. Muy bueno! tremendo lo que se aprende con ustedes! y los felicito por fomentar esta parte de la cultura argentina (el asado)!!!!!!!!!!!!!!!👌👏👏👏👏👏👍👍👍
Que buen video, yo trabajo en la industria cárnica y siempre tenes estos debates con carniceros. Un dato a destacar la carne a pastura siempre es más sana y no repugna. Hoy el consumo se inclina a los animales engordamos a grano por su terneza y el blanco color de su grasa.
Excelente comparacion Laucha, dificil de conseguir 4 variedades en Toronto. Mayormente se consume novillo engordado a grano, extrano carne de pastura. Abrazo carnozo desde Canada!
El sabor , calidad y terneza de la carne a pastura natural es incomparable , no hay mejor carne que esa , soy de La Pampa y tenemos la mejor carme de pastura de monte natural del pais diria sin miedo a equivocarme .
Compro en Diamante, Entre Rios todos los meses carne de animales criados a pasto en las islas y la verdad que el olor ya es distinto, mucho mas fuerte. El sabor es tremendo, logicamente a veces te encontras con animales mas duros, pues en la carneada entran terneros, novillos y hasta vacas con unos años. Pero la realidad es que el precio es tremendo, conseguis costilla a solo $3500 por kilo, lo mismo que el vacio, matambre, falda o tapa de asado.
Aguante la pastura jajaja😂, en lo personal me crie en carneadas, mi viejo trabajo toda la vida con la carne campo etc, el sabor es único! No me gusta la carne a firlot por ejemplo, muy buenos tus videos laucha, saludos desde santa fe😅👌🏻👏🏻👏🏻
Cuando me vine a vivir a Chile me impresionó la calidad de la carne, me dolía un poco reconocerlo, pero era mejor carne que la argentina. Después me enteré que era porque acá en el sur de Chile, la mayoría de la carne viene de animales alimentados a pasto. Además, otra cosa, al menos aquí los carniceros, aunque no sea "tu carnicero de confianza", te limpian los cortes como se debe, te dejan la grasa justa y necesaria.
Laucha, explica que tipo de técnica de maduración usaron para darle 30 días al asado, y que no quede negro la carne entre las costillas, hace años q maduro carne para vender, y el asado mas de 15 días no puede estar en el madurador, ya q el desperdicio es casi total....
Muy buen video, además la grasa de pastura es mucho mas sana que la de feedlot, esta llena de carotrnos que le da ese color amarrillento, y la relacion de omega 3 /6, es 6 a1 contra 20/1 en feedlot
laucha pero en el tercer corte, la parte de la costilla es más cerca d la.punta o palomita y los primeros dos y el último, son más del final cerca del medio no se puede comparar costillas si no son de la misma parte!!! es importante eso también, saludos, veni a Tucumán
Exelente laucha como siempre, obviamente pastura y grano cambia el sabor en la carne trabajo en un frigorífico y lo veo todos los días,pero aquí lamentablemente se mata de todo,por ejemplo la vaca raza holando es una vaca lechera para lo único que sirve y no para consumo pero aquí como se dice marcha al matadero,pero hay una cosa muy cierta argentina tiene la mejor carne y lo e comprobado yendo a comer ahí a colon por ejemplo, exelente cómo siempre un abrazo ❤ saludos de Paysandú Uruguay 🇺🇾
Im-presionante el crujir de esos costillares! Comparto los gustos, la hierba primero, siempre! Es una cuestión de balance energético. 😮 En los pueblos serranos a veces se consigue carne de pastura (y de dudosa procedencia), y si la pegas y tus dientes se la bancan, se consigue vaca y novillo de pastura de la PM! A cuidarse la dentadura q hay hierba para rato!!! Salud! 🎉
He hecho pruebas parecidas, y la mayoría de las veces se elije la vaca y después el novillo a pasto. Si bien suelen ser más firmes pero mucho más sabroso y no te satura como los animales de feedlot.
Totalmente de acuerdo! Que buen video...y me permito ir atras de otra categoria.. engordado intensivo a pastura... si le das tiempo y velocidad ( mucha pastura de alta digestibilidad) llegas a depositar grasa intramuscular muy buena y con aquel sabor.. hay que matar mas grande y mas viejo, pero ... POR FAVOR!!! es otra cosa
tengo 62 y en mi infancia no habia feed lot, hace unos años viaje al medio de las sierras de cordoba y en una carniceria habia unas costeletas muy grandes y la carne de color mas morado, era como volver a mi infancia, es sabor del pasto es insuperable
ma q netflix! que buena serie loco! che me presto como juez cuando quieran, tengo que revisar la agenda pero me puedo hacer un lugarcito. Grande Laucha!
Laucha querido fenomenal “máster class” y por supuesto la pastura es sin duda la mejor. No me seduce el animal chico es soso y si se pasa tabla!! Tampoco hay que menospreciar a la viejita, bien llevada es un lujito. La cuestión es que en carnicería poco saben de lo que traen y de trazabilidad ni idea, salvo en las carnicerías de los frigo que te pueden dar una idea. Te pido que cuando puedas y me sumo a otros que hagas una comparando las razas y los sexos, que tienen su diferencia también. Abrazo y en cualquier momento te veo otra vez en tu boliche.
Es obvio que lo natural siempre va a ser lo mejor! En que estabas pensando??? Bueno le sacaste futuras dudas a gente que quizás no sabe lo que es la carne natural, y ni hablar del animal recién carneado 🤤 a eso si que no hay con que darle! Saludos desde Rosario!!!
Hola Laucha estaria bueno q hagas un vídeo invitando a alguien en situaciones de calle que esas personas no deben de comer hace años un asado. saludos .❤
La vaca vieja de pastura toda la vida, el sabor es totalmente otro, grasa bien amarilla, casi anaranjada practicamente animal de descarte, un espectaculo. aparte te queda la carretilla como la de brad.
VAQUILLONA (Vq): Hembra con hasta 4 (cuatro) dientes incisivos permanentes al momento de la faena. VACA (Va): Hembra con más de 4 (cuatro) dientes. incisivos permanentes al momento de la faena. Vaquillona siempre!
Aqui en salta se consume carne de engorde a grano y pasto pero tambien se consume la carne criolla , q es un animal q se alimenta a pasto y frutos del monte ( algarrobo, mistol, etc) y el sabor es muy diferente la carne criolla es mas sabrosa q te chupas los dedos en cada bocado q haces
El ternero in mi opinión es muy dulce en sabor. Novillo o vaca vieja a pasto es mi favorito. No hay nada mejor que un animal que se alimente naturalmente. Una gallina que sobrevive en el bosque es más sabrosa que una alimentada a grano en un corral.
Hola Laucha,me encantan tus programas, toda la honda. Aca por Santa Fe firlot no es muy agradable en cambio pastura lo mejor. Saludos, aguante el rey de copa
Cuando era chico hace ya 60 años, lo que se comia era en su gran mayoria vaca vieja de pastoreo como dicen, la verdad era carne tierna y de buen gusto a un precio que hoy seria bajo. Y eso que esas vacas caminaban pero la carne no era tan firme por la edad y eso es lo que la hace tierna. la grasa tambien se cocina distinto y supongo que era mucho mas sana y los cortes mas carnosos.
No se puede comparar la carne a pasto, y si es de pastura natural ni hablar!! Esa es la carne que nos llevó al podio y por esa carne somos conocidos en el mundo. Saludos!!
Voy con novillo a pasto a morir o vaca pero todo a pasto es la carne de verdad, la que se comió siempre, por suerte se consigue todavía en éstos pagos, cuando empezaron con los engordes a granos parecía que comías cerdo, al principio eran horribles el olor que largaba y la cantidad de líquidos que salía de la carne. Hoy x hoy se ha mejorado el alimento, pero la carne de pastoreo es realmente otra cosa, y bien cocinada no tiene comparación alguna. Al menos para mí.
Viejo lo mejor de lo mejor q tenemos en Argentina es El novillo de pastura natural !! No te hace mal ,comes todos los días y sabor no se compara con el sabor a cerdo q tiene el que es alimentado a granos o cerales
Aca en Misiones se esta trabajando de a poco con búfalo. Tengo un amigo productor y se esta armando despacito una camada para reproducir.. mi preferida es la Vaca gorda. Pero de las buenas aca se consigue las que vienen de Bs As.
Excelente aporte. Siendo agrónomo y productor agropecuario, dentro de la parte pecuaria angus colorado, con cria y recria en pasturas perennes y terminación a corral, tuve la posibilidad de probar todo en cada fase de terminación. Acá tuviste la posibilidad de poner uno al lado del otro, lo que es difícil de que suceda. Pero si lo agarras espaciado en el tiempo, y el cocinero es ducho (como vos) ni te enteras la diferencia. Siempre y cuando los animales no hayan sido expuestos a una restricción alimenticia en la fa fase de recria, porque con esa boludez del crecimiento compensatorio después terminas teniendo un animal que te llega a peso de faena con pura grasa, por más que lo termines a pasto. Siempre sostuve que la calidad carnicera de un rumiante (digo asi porque en ovinos pasa igual) está dado primero por la raza (britanicas a la cabeza en especial angus), segundo linaje dentro de la raza (no todos son iguales), tercero alimentación consiente a lo largo de todo el ciclo, y ultimo la categoría y sexo del animal. He sacado vacas cut engordadas a grano que pasaban por novillos de exportación. Pero siempre siempre... la pericia del cocinero es la que hace la diferencia
Faaaaaa ,si alguno se anima a retrucar este comentario me avisan eh!?
La carne de feedlot tiene gusto a cerdo ! La de pastura es tope de gama !
Saludos desde la pampa
El comentario mas esperado
La de pastura siempre de termina a corral pero no le queda tanto el gusto
Coincido totalmente
aparecieron los charlatanes argentos......la argentinidad al palo
No siempre @@roberhartmann1847
Muy buenas tu comparecencia de las 4 cotilleares yo soy argentino que vivo en Australia por 50 años aquí se come mucha carne en la provincia del Victoria mayormente las vacas son alimentadas con pasto y muy buena la carne pero el sabor es completamente diferente de la carne argentina todo debido a las yerba o el pasto pero los productos latió s de Australia son más sabroso así que
La carne argentina le doy 10 puntos y Australia 7 puntos
Saludos de Australia 🇦🇺 ❤
Love your videos
Novillo criado a pastura lejos lo mejor, la carne q se vende hoy en dia no tiene gusto a nada
El tipo de pasto es fundamental, pradera natural, pastura de raigras, de trebol, avena, todo varia, pero hay que tener mucho paladar para diferenciar. En pradera natural hay pastos tiernos o duros, largos o cortos que el animal a veces no puede comer. un saludo
En Argentina existen buenas carnes, pero no las podemos comer, se van afuera
Buenas laucha. Soy de campo, sur brasileño. Lo que puedo decir con mi experiencia es que una vaca que estaba flaca, pero engordo rápidamente supera cualquiera. Se pone carne nueva, como hablamos acá. Tiene mucho más sabor y también terneza de un novillo. Saludos desde Porto Xavier, frontera con tu país.
Saludos paulooo... me imagino q tomas mate y escuchas chamame..😅 un abraso grande y ojala vengas a conocer mi pais y yo espero conocer el tuyo
Tiene usted razón. Con el toro pasa lo mismo, la carne nueva q hacen es tierna
@@maxiortiz5556 Sí compañero, nuestra cultura acá de Río Grande del Sur y de Argentina y Uruguay se parece mucho. La patria gaucha. Tomo mate, escucho mucha milonga y chamamé también, me gusta mucho las payadas también. Conozco alguns rincones de tu país, incluso ya trabajé en algunas estancias ahí de corrientes.
Abrazo che
@@gabrielgareis9400buenas! Con toro yo confieso que no sabía. Interesante!
@@paulorrotta5672 como estas compañero yo soy d santa fe, pero conosco varias provincias incluida CORRIENTES en donde estube en ESQUINA Y GOYA y es muy lindo el campo en ese lugar .. un abrazo hermano
Soy de Puerto Rico estube 20 años en Miami y mi jefe argentino por 14 años ustedes son los mejores con las carnes y en asados ni se diga siempre te veo eres un caballo 🐎
Falta carne de la montaña y estresada.no robes MAS!!!!
Un potro!
Mi viejo conseguía una vaquillona, costillar entero, cocido en 3 horas y era una MANTECA y el sabor a carne de pastura, era totalmente perfecta esa costilla. No eh comido otra costilla así.
Ni te cuento la diferecia entre pastura y pasto de campo.... como se criaban antes
la carne de pastura tiene sabor a infancia. Es como ir a Rio Negro y comer una manzana al costado de la ruta, no pasó por la cámara frigorífica, tiene el sabor que tenía la fruta antes. Ése es el sabor a infancia. Cuando voy a Mercedes y como un asado es así, ellos saben, tienen vacas alimentadas a pasto y lo mas importante: ¡los chorizos son de Villaverde!
Aguante Río Negro, aguante el Alto Valle!
tengo 62 y en mi infancia no habia feed lot, hace unos años viaje al medio de las sierras de cordoba y en una carniceria habia unas costeletas muy grandes y la carne de color mas morado, era como volver a mi infancia, es sabor del pasto es insuperable
Excelente clase. La comparación está buenísima para determinar que nos gusta mas. La edad, tipo de alimentación, etc.. son fundamentales. Gracias "Locos por el Asado"!!
Por suerte de chico he podido probar todo (hasta nonato) gracias a que había una cooperativa de carniceros justo frente a la casa de mi abuela paterna que tenía un bar que abría a las 5 de la matina para "la ginebrita de los muchachos", que SIEMPRE, cada día, le llevaban algo. Hermosas épocas. Novillo a pasto es lo mío y 2° la vaquillona. Gran abrazo.
Me abrió el apetito, todos los cortes se veían exquisitos, desde ya, considero que el mejor sabor lo tienen los animales criados a pasto en el campo
Sos gigante Laucha!!! Una clase magistral de alguien que le apasiona el asado y muy conocedor, un Maestro.
❤que rico,se hace agua la boca,hace rato tengo ganas de comer unas hermosas costillas espero llegar a probarlas ya que tengo 80 años suerte y te sigo
Hola campeón yo trabajé mucho tiempo en frigorífico si medas a elegir y toda la vida vaca de pastura sin dudarlo no ahí mejor sabor que esa clase de vaca lejos un abrazo grande y mucho éxito
El asado de vaca es mucho más sabroso.pero no se consigue casi.
@@Gaston-mi4ci acá en la zona de dónde yo vivo si soy de la matanza y ahí muchas carnicerías que trabajan vacas y muy buena calidad
Que bueno.recuerdo los asados costilla de vaca que hacia mi abuelo hace 40 años atrás .es otro sabor.saludos de colon entre rios !!!
@@Gaston-mi4ci si para mí son los mejores y si conosco Enter ríos solíamos ir mucho de pesca con toda mi familia y como todos trabajábamos en el frigorífico llevábamos asado y achuras saludos para esos pagos
Totalmente de acuerdo pero por lejos no se compara
Felicitaciones, uno de tus mejores videos en cuanto a información de la carne. Esto lo ignora casi todo el mundo
ASOMBROSO!!!
😅😅
Desde Barcelona, muchas gracias por tus vídeos, disfruto aprendiendo y dando de comer a los míos con un poco de tu buen hacer!! Gracias de nuevo
Gracias a vos por el aguante 💪
Querido espectacular los cortes que mostraste...pero son todos de animales de 350/400kg vivos...no hay vaca ni novillo ahí...todo novillito/vaquillona. Lo que llaman ternero/a no se puede comercializar porque pesan menos de 300kg y no estan terminados... espectacular el programa para fanáticos del asado 👏👏
La costilla que dice de vaca, es muy chiquita para ser de vaca.
Buenísimo laucha. Que bueno ver estas cosas porque quedan para toda la vida, te incentivan a aprender más y probar en la parrilla. Un abrazo gigante desde Córdoba
Asado de vaca es muy bueno, me encanta, el de novillo a pasto para mi es lo mejor sabroso y más sano que criado a grano, el de pasto tiene mejor perfil lipidico, me refiero al tipo de grasa por la crianza a campo!!!
Que loco! Recién pude reconocer el asado que comía cuando era chico, cuando ví el corte de novillo alimentado a pasto. Tengo 56. Hoy no puedo comer asado. Mi mujer, vegetariana furiosa, me caga a palos. La última vez que comí, el domingo pasado (y fue muy poco) hubo malestar gastro intestinal, pesadez y al ir a nadar el lunes a la mañana, me sentí horrible. Solo nadé 1000 mts a velocidad manatí😂. Hiciste confirmar más aún mí elección ovo lacteo vegetariana. El asado más común tiene grasa intramuscular que lo malo no es que sea grasa, sino que forma los famosos " piltracos" chicles para masticar y causa de atragantamiento frecuente. 😮
El que está alimentado a grano puede ser más tierno pero tiene gusto a chancho, el de postura está a otro nivel.
El gusto a chancho depende si se le da pellets de soja, si es de maiz no tiene ese gusto
Yo probé de las dos y el que está alimentado a grano primero que no tiene sabor a cerdo , es más tierno pero es una carne que no tiene tanto sabor , en cambio un novillo a pastura es tierno también y tiene un sabor la carne espectacular
Soy de Pergamino. Nunca preguntamos el origen de la carne y ya comimos todas sin haber sabido bien estas diferencias. Visualmente, la carne de pastura es la que más he comido toda la vida acá. Sabor fuerte y se ven mejor las fibras. Una lástima que a mí familia le guste bien cocido 😅 yo me fui yendo a lo crudo cada vez más.
El de pastura y vaquillona, es insuperable. En sabor, ni hablar. Metele el verso que quieras.
Usted si que sabe. Pero en Argentina ya la mayoría prefiere el fid Lot .
En mi laburo en las fiestas de fin de año siempre hicieron costillas de vaca vieja ppr que te das cuenta el tamaño de la costilla y el color de la grasa amarilla, y la verdad que fue lo mejor que comí, un sabor intenso a carne muy bueno....
Probé un costillar de un novillo, criado salvaje y suelto en el monte de Santiago del Estero. Mucho sabor a carne, no tan blando, pero muy sabroso. Puedes comer 2 kg de carne asada y no te cae mal. Pero lo mejor es el hígado asado de un ternero novillo recién faenado. Es un manjar.
Hola estimado, la alimentacion a pasto es un sabor sin artficios. Con grano ya se asemeja vagamente al sabor del cerdo.
Sería bueno iniciar una cruzada en pos de las pasturas, y así regenerar y proger a nuestro unico en el mundo " Loess Pampeano " con sus inigualables pasturas.
El sabor de la carne a pastura es otra cosaaaaa
Hola Laucha y equipo, tenés razón, en la carnicería no sabés que estás comprando, mientras sea tierna parece que todo está bien, sin embargo.... Un gran saludo desde Caballito !.
Muy buena comparación!!! si bien sobre gustos no hay nada escrito, para mi los 2 mejores son los de tu izquierda (novillo a pasto / maduro), el de novillo a grano no esta mal, pero depende mucho de la calidad del grano, las condiciones de bienestar y sanidad del criadero (esto es fundamental). Lo natural es mejor, pero la demanda de alimentos hace que se tenga que "virar" haca técnicas mas intensivas.. Muy bueno! tremendo lo que se aprende con ustedes! y los felicito por fomentar esta parte de la cultura argentina (el asado)!!!!!!!!!!!!!!!👌👏👏👏👏👏👍👍👍
Que buen video, yo trabajo en la industria cárnica y siempre tenes estos debates con carniceros. Un dato a destacar la carne a pastura siempre es más sana y no repugna. Hoy el consumo se inclina a los animales engordamos a grano por su terneza y el blanco color de su grasa.
Excelente comparacion Laucha, dificil de conseguir 4 variedades en Toronto. Mayormente se consume novillo engordado a grano, extrano carne de pastura. Abrazo carnozo desde Canada!
El sabor , calidad y terneza de la carne a pastura natural es incomparable , no hay mejor carne que esa , soy de La Pampa y tenemos la mejor carme de pastura de monte natural del pais diria sin miedo a equivocarme .
Compro en Diamante, Entre Rios todos los meses carne de animales criados a pasto en las islas y la verdad que el olor ya es distinto, mucho mas fuerte. El sabor es tremendo, logicamente a veces te encontras con animales mas duros, pues en la carneada entran terneros, novillos y hasta vacas con unos años. Pero la realidad es que el precio es tremendo, conseguis costilla a solo $3500 por kilo, lo mismo que el vacio, matambre, falda o tapa de asado.
Aguante la pastura jajaja😂, en lo personal me crie en carneadas, mi viejo trabajo toda la vida con la carne campo etc, el sabor es único! No me gusta la carne a firlot por ejemplo, muy buenos tus videos laucha, saludos desde santa fe😅👌🏻👏🏻👏🏻
Que privilegio mi amigo!! Excelente sabor la verdad. Un abrazo 🔥
Cuando me vine a vivir a Chile me impresionó la calidad de la carne, me dolía un poco reconocerlo, pero era mejor carne que la argentina. Después me enteré que era porque acá en el sur de Chile, la mayoría de la carne viene de animales alimentados a pasto. Además, otra cosa, al menos aquí los carniceros, aunque no sea "tu carnicero de confianza", te limpian los cortes como se debe, te dejan la grasa justa y necesaria.
Laucha, explica que tipo de técnica de maduración usaron para darle 30 días al asado, y que no quede negro la carne entre las costillas, hace años q maduro carne para vender, y el asado mas de 15 días no puede estar en el madurador, ya q el desperdicio es casi total....
En el campo somos del novillo terminado a campo (cuota Hilton, man !!!).
Carne de pastura fue, es y será la cualidad de Argentina. Es lo que siempre nos distinguió. El resto acompaña y suma.
Muy buen video, además la grasa de pastura es mucho mas sana que la de feedlot, esta llena de carotrnos que le da ese color amarrillento, y la relacion de omega 3 /6, es 6 a1 contra 20/1 en feedlot
te felicito laucha por el video, cuando quieras, que haga más calor te invito un buen costillar de vaquillona a pasto, te moris muerto!! un abrazo
laucha pero en el tercer corte, la parte de la costilla es más cerca d la.punta o palomita y los primeros dos y el último, son más del final cerca del medio no se puede comparar costillas si no son de la misma parte!!! es importante eso también, saludos, veni a Tucumán
El asado de vaquillona siempre! Con grasa, es el más sabroso! Y el matambre de vaquillona no falla! Soy Carnicero!
muchas palabras poco asado,,,, el show encanta,,,,
sigo la consulta..... vivo en un barrio popu donde compro esos cortes.... soyh libertario pero de gustos nacionales..
Exelente laucha como siempre, obviamente pastura y grano cambia el sabor en la carne trabajo en un frigorífico y lo veo todos los días,pero aquí lamentablemente se mata de todo,por ejemplo la vaca raza holando es una vaca lechera para lo único que sirve y no para consumo pero aquí como se dice marcha al matadero,pero hay una cosa muy cierta argentina tiene la mejor carne y lo e comprobado yendo a comer ahí a colon por ejemplo, exelente cómo siempre un abrazo ❤ saludos de Paysandú Uruguay 🇺🇾
Las lecheras se carnean cuando ya no sirven mas.Es lo que tengo entendido.
@@arielabril1981 aquí amigo es un caso muuuuuuy especial,no sé si me entiendes
Im-presionante el crujir de esos costillares! Comparto los gustos, la hierba primero, siempre! Es una cuestión de balance energético. 😮 En los pueblos serranos a veces se consigue carne de pastura (y de dudosa procedencia), y si la pegas y tus dientes se la bancan, se consigue vaca y novillo de pastura de la PM! A cuidarse la dentadura q hay hierba para rato!!! Salud! 🎉
Gracias, por el vídeo que prepararon, para el canal!!!!
Saludos desde Rosario a toda la banda abrazo gigante
Un saludo Enzo 🔥🔥
Muy buena clase, gracias
Crack! Muy buena comparación!👏👏
He hecho pruebas parecidas, y la mayoría de las veces se elije la vaca y después el novillo a pasto. Si bien suelen ser más firmes pero mucho más sabroso y no te satura como los animales de feedlot.
Gracias Lauchita querido y a todo el equipo, increíble papá!
Excelente ilustración. Saludos desde Colombia, la sabana cuna del ganado cebu criollo
Totalmente de acuerdo! Que buen video...y me permito ir atras de otra categoria.. engordado intensivo a pastura... si le das tiempo y velocidad ( mucha pastura de alta digestibilidad) llegas a depositar grasa intramuscular muy buena y con aquel sabor.. hay que matar mas grande y mas viejo, pero ... POR FAVOR!!! es otra cosa
Lo hemos probado! Una locura los bifes de esos animales
tengo 62 y en mi infancia no habia feed lot, hace unos años viaje al medio de las sierras de cordoba y en una carniceria habia unas costeletas muy grandes y la carne de color mas morado, era como volver a mi infancia, es sabor del pasto es insuperable
ma q netflix! que buena serie loco! che me presto como juez cuando quieran, tengo que revisar la agenda pero me puedo hacer un lugarcito. Grande Laucha!
Laucha querido fenomenal “máster class” y por supuesto la pastura es sin duda la mejor. No me seduce el animal chico es soso y si se pasa tabla!! Tampoco hay que menospreciar a la viejita, bien llevada es un lujito. La cuestión es que en carnicería poco saben de lo que traen y de trazabilidad ni idea, salvo en las carnicerías de los frigo que te pueden dar una idea.
Te pido que cuando puedas y me sumo a otros que hagas una comparando las razas y los sexos, que tienen su diferencia también.
Abrazo y en cualquier momento te veo otra vez en tu boliche.
Que capo...me caias bien.....despues q vi el vaso del rojo me caiste mejor!
Excelente estupendo gracias 👌😋👌 SALUDITOS
Hola laucha,el domingo 02/06, cumplo 60 años,y me encantaría saborear un asado echo por el mejor, VOS.😂
Gran video. Todo aprendizaje
Muy buen video Laucha!!!
Es obvio que lo natural siempre va a ser lo mejor! En que estabas pensando???
Bueno le sacaste futuras dudas a gente que quizás no sabe lo que es la carne natural, y ni hablar del animal recién carneado 🤤 a eso si que no hay con que darle! Saludos desde Rosario!!!
Muy buena explicación.. de la variedad..
Una barbaridad Laucha. Saludos desde La Plata
muy buen video, muchas gracias, saludos desde Alemania
¿Cuánto vale una tirita de costilla como estas allá en Alemania, Mike?
@@BerniML Hola, aqui no conceguis tiras de costilla lamentablemente !saludos
😢@@mikeaurelius1292
Saludos desde Torreón, Mx; riquísima la res
Hola Laucha estaria bueno q hagas un vídeo invitando a alguien en situaciones de calle que esas personas no deben de comer hace años un asado. saludos .❤
Excelente video !!! Siempre aprendo cosas nuevas con ustedes. 😄
Excelente video laucha y para mí es el mejor corte es de pasto por lejos
Hola me gusta ver tus videos en esta reseta por lo menos soy de Puerto Rico y la he cocinado con novillos de 1 año comiendo pasto y save bueno
La vaca vieja de pastura toda la vida, el sabor es totalmente otro, grasa bien amarilla, casi anaranjada practicamente animal de descarte, un espectaculo. aparte te queda la carretilla como la de brad.
17:00 como les gustan el pasto 😂😂😂😂
Muchas gracias!!!
Excelente video. Mi preferencia personal es la carne de pastura, sin importar su edad. Es insuperable. Saludos.-
VAQUILLONA (Vq): Hembra con hasta 4 (cuatro) dientes incisivos permanentes al momento de la faena. VACA (Va): Hembra con más de 4 (cuatro) dientes. incisivos permanentes al momento de la faena. Vaquillona siempre!
El mejor video que vi en mi vida sobre carne asada
Saludos desde Jipijapa - Ecuador 🇪🇨
Saludos hermano desde tu culito saca llama
Magnífico explicación ❤
Saludos desde Italia. Desde hace mucho disfruto de sus recetas y aprendo mucho. Gracias por compartir! Tengo una curiosidad... còmo va el restaurante?
Aqui en salta se consume carne de engorde a grano y pasto pero tambien se consume la carne criolla , q es un animal q se alimenta a pasto y frutos del monte ( algarrobo, mistol, etc) y el sabor es muy diferente la carne criolla es mas sabrosa q te chupas los dedos en cada bocado q haces
Impresionante lucha!!!!
Me encantaría hacer la misma cata de costillas pero tengo que vender un órgano para eso......😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
No hace falta, tenes que tener un carnicero de confianza
Buen dato👍🏼 Éxitos!
El ternero in mi opinión es muy dulce en sabor. Novillo o vaca vieja a pasto es mi favorito. No hay nada mejor que un animal que se alimente naturalmente. Una gallina que sobrevive en el bosque es más sabrosa que una alimentada a grano en un corral.
Asado de pastura toda la vida!! nos tuvimos que ir acostumbrando al gusto a cerdo con los feedlots.
Hola Laucha,me encantan tus programas, toda la honda.
Aca por Santa Fe firlot no es muy agradable en cambio pastura lo mejor.
Saludos, aguante el rey de copa
Saludos desde Resistencia Chaco! En Chaco tamb muy buena carne!! Chau gracias
Magnifico.. un elisir
Que buen dato 😮 una vaca vieja si la engordas con grano sabe muy rico ...exelente video😏
Yo soy carnívora,me encanta todo jajaja jajaja 🎉🎉🎉🎉❤❤❤ buenísimo Laucha te pasas cocinando ,amigo te mando mí cariño Desde QUILMES 🙋😘💕
Que buena novedad elsita nunca me imaginé que eras tan amante de la carne 😂 saludos amiga 🤗😘
En mi caso e cómodo muchas vaquitas ya viejitas y son las más sabrosas lejos son mi debilidad 💪
😮
@@waltermar283 qué raro en vos 😂😂😂 mí querido estimado amigo ❣️🥰😍❣️😘 cómo estás? Espero lo estés pasando mejor 😘 sé té extraña ☺️
@@elsaperez682 estoy muy bien elsita mejor que muchos no quede fisicamete mal solo pequeñas secuelas pero poniendole onda saludos 💖
Tremeeeendos cortes la morena la verdad. Muy buena la clase de asador. Un fenomeno, va like y suscribirse.
Asadasado che y el parrillero un genio 👏👏👏👏👏👏
Cuando era chico hace ya 60 años, lo que se comia era en su gran mayoria vaca vieja de pastoreo como dicen, la verdad era carne tierna y de buen gusto a un precio que hoy seria bajo. Y eso que esas vacas caminaban pero la carne no era tan firme por la edad y eso es lo que la hace tierna. la grasa tambien se cocina distinto y supongo que era mucho mas sana y los cortes mas carnosos.
No se puede comparar la carne a pasto, y si es de pastura natural ni hablar!! Esa es la carne que nos llevó al podio y por esa carne somos conocidos en el mundo. Saludos!!
Para mí gusto es mejor el de pastor con respecto al color a mi me gusta más cocido, pero no seco, se entende
Buenisimo el video laucha!!
excelente laucha querido !!! un lujo
Hola Laucha! Hiciste lo mismo pero con vacio?
Voy con novillo a pasto a morir o vaca pero todo a pasto es la carne de verdad, la que se comió siempre, por suerte se consigue todavía en éstos pagos, cuando empezaron con los engordes a granos parecía que comías cerdo, al principio eran horribles el olor que largaba y la cantidad de líquidos que salía de la carne. Hoy x hoy se ha mejorado el alimento, pero la carne de pastoreo es realmente otra cosa, y bien cocinada no tiene comparación alguna. Al menos para mí.
La excelencia es el recríado a pasto + terminación a corral. No hay con qué darle.
Viejo lo mejor de lo mejor q tenemos en Argentina es El novillo de pastura natural !! No te hace mal ,comes todos los días y sabor no se compara con el sabor a cerdo q tiene el que es alimentado a granos o cerales
Aca en Misiones se esta trabajando de a poco con búfalo. Tengo un amigo productor y se esta armando despacito una camada para reproducir.. mi preferida es la Vaca gorda. Pero de las buenas aca se consigue las que vienen de Bs As.