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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- Zutaten:
1,2 kg Rinderbraten
800g Rinder oder Schweineknochen
1 Bund Suppengemüse
3EL Rinderbrühe (Instantpulver noch nicht aufgelöst)
2,5 LiterWasser
1/2 Liter Rotwein
300 ml Essig
3 Nelken
1TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblättern
1 TL Wacholderbeern
3EL Tomatenmark
50 ml Sahne
1 Packung Soßen Lebkuchen
3EL Preiselbeeren
Mehl zum andicken
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst Sud aufkochen. Dazu Wasser Suppengemüse, Rotwein und die Gewürze (Lorbeer, Pfeffer, Nelken, Wacholder) in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen.
Sud beiseite stellen und auskühlen lassen.
Fleisch in den Sud legen (Fleisch sollte komplett mit Sud bedeckt sein, ggf. Wasser auffüllen) und 3-5 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. (Kann auch eingeschweißt werden)
Fleisch aus dem Sud nehmen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse aus dem Topf sieben.
Im Dutch Oven oder Topf das Fleisch rundherum mit etwas Öl kräftig rundherum anbraten. Dann das Fleisch wieder herausnehmen.
Abgesiebtes Gemüse in den Topf geben und kräftig anrösten.
Tomatenmark zufügen und ebenfalls mit anrösten.
Mit Sud aufgießen und 3 EL Rinderbrühe dazu geben. Fleisch wieder zufügen. Knochen mit in den Sud geben.
Bei geschlossenem Deckel 2,5 Stunden bei niedriger Hitze dahin schmoren lassen.
Nach 2 Stunden Soßenlebkuchen und Preiselbeeren zur Soße zufügen und 10 Minuten einköcheln lassen.
Jetzt das Gemüse aus der Soße passieren.
Sahne zufügen und mit Speisestärke andicken.
Ggf. noch mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Nochmal 10 Minuten einköcheln lassen und der Sauerbraten ist fertig.
Dazu passen sehr gut Knödel, Spätzle und Blaukraut.
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Wow, ein suuuper Sauerbraten, da bin ich ein echter Fan davon. Zwei Dinge würd ich aus meinen Erfahrungen heraus anmerken: Fleisch wie zB. Steakhüfte ist nur sehr bedingt geeignet. Das könnte ein harter Klumpen werden, ausser man beachtet die Kerntemperatur. Steakhüfte hätte zu wenig Collagen, welches sich in Gelatine umwandeln kann. Ich habs schon gemacht, aber als sous-vide-Sauerbraten am 1. Weihnachtsfeiertag letztes Jahr. Der war innen sogar noch ganz leicht rosa. Das andere ist Dein Topf. Edelstahltöpfe sollten für längeres Einlegen mit saurem Inhalt tunlichst vermieden werden, da sich allergieauslösendes Nickel aus dem Edelstahl herauslöst. Da hab ich mich vor Jahren schon mal mit einer Silit-Vertreterin in der Metro herumgestritten, die mich von meinen Gusseisen und emaillierten Töpfen abbringen wollte. Nachdem sie in ihrer Firma nachfragte, hat sie mir kleinlaut recht gegeben. Am besten emaillierte oder beschichtete Töpfe für sowas zum Einlegen verwenden. Mach mal einen Versuch: Koche Blaukraut (Rotkohl) in einem Edelstahltopf und lass es über Nacht stehen. Am nächsten Tag ist das am Topfrand anliegende Blaukraut rundherum weissgrau entfärbt. Ein Beweis für "chemische Aktivitäten". Mit einem Emailletopf passiert Dir das nicht. Sorry für das Zutexten, aber das ist eine Sache, wo es um Gesundheit geht und was viele nicht wissen.
www.nickelfrei.de/wissenswertes/verbraucherschutz/singleview/article/edelstahltoepfe-fuer-nickelallergiker-tabu.html
freu mich jetzt schon auf den sontag wenns diesen Sauerbraten bei uns gibt.... vielen dank fürs zeigen... Daumen hoch und viele grüße
Da kannste dich aber echt drauf freune =) vielen Dank.
Super gemacht sieht richtig lecker aus klasse Sauerbraten geht immer 👍👍
Gruß Thomas
Danke Tom 👍
Sauerbraten ! Einfach nur lecker. Klasse gemacht. 👍👍👍
Danke Thorsten 😀
Ich liebe Sauerbraten! Tolles Rezept, Christian, Danke dafür! LG Anja 😊
Dankeschön 😀👍
Sieht lecker! Vielen Dank für das Video!
Vielen Dank 😀
In Bayern haben Schweinebraten, Schweinshaxen und vor allem das in Franken besonders beliebte knusprige „Schäuferla mit Kloß“ die Nase vorne. Sauerbraten wird niemals langweilig, denn der Sonntagsbraten überrascht mit interessanten Geschmacksvarianten und unterschiedlichen Beilagen. In manchen Regionen wird Sauerbraten seit jeher und auch heute noch mit Pferdefleisch zubereitet. Was nicht fehlen darf, das sind die Rosinen in der Soße. Leider mag mein Sohn ihn nicht, daher gibt es den bei uns auch nicht. Haste toll gemacht.
Mit Pferd... 😅 niemals werde ich das machen.. 😀
Hottehüh ist das beste, was man für Sauerbraten nehmen kann. Da man da leider nicht so ohne weiteres rankommt, nehme ich als Fleisch meistens Tafelspitz. Den Lebkuchen kann man auch prima mit Pumpernickel ersetzen und ein guter Schuß (2 - 3 EL) Zuckerrübensirup rundet das Ganze perfekt ab.
Hey,
Na jetzt habe ich das Rezept von dir getestet und mus sagen sehr Lecker.
Habe aber zwei Sachen anders gemacht erstens habe ich das Fleisch gar nicht Gewürzt und zweitens habe ich etwas Zucker zur Soße gegeben.
War sehr gut.
Danke für das Rezept 👍👍👍
Das sieht sehr lecker aus, das muss ich mal ausprobieren 👍😍🔥🔥🍺🍺 Gruß Heino
Servus Heino. Ja probier das unbedingt aus. Ist mega. 😀
So kenn ich das noch von der Oma. 😀Sehr geil. Bin ja a ein Oberpfälzer, nur abgewandert nach Franken.
Auch ich mache ihn fast genau so. Grüsse aus Tirol in die schöne Oberpfalz.
Liebe Grüße zurück 🔥
Heute nachgekocht...lag 10 Tage im Sud das Rind...saulecker. Ich hab das ganze Gemüse püriert....DANKE! Achim
Freut mich sehr zu hören. 👍 Vielen Dank.
Schönes Video - Danke dafür. Werde ich mal ausprobieren wobei der Sauerbraten meiner Mutter mindestens 11 Tage eingelegt wird. Ich bin gespannt.
Geilll.... muss ich ausprobieren genauso wie du es gemacht hast.Schaut ja sowas von Geil aus.Irre
Dankeschön. 😀 ist echt ein Schmankerl 👍
Traum Sauerbraten. Ich bin total der Sauerbraten Fan! :-) Viele grüße aus der untersten Ecke von Bayern :-)
Ich liebe Sauerbraten wann bekomm ich den von dir gemacht ? Good Job Boy
Super gut das mache ich nach 😛😛😛😛
Geil Ich Liebe Sauerbraten....aus der Oberpfalz da woh ich herkomme......wir in Neumarkt machen ihn ähnlich!!!!!!!! Danke für das Video Dir!!!! Geiler Typ ..Geiler Kanal!!!!
Wow super idea can save electric city .. ...
Wieder ein sehr schönes Video. Sieht voll lecker aus. LG 👍
Wieder einmal vielen Dank Steffen 😀
Klasse Sache weiter so Abo haste !!!
Vielen herzlichen Dank 😀
ist ja topp geworden ,kleine Frage mit wieviel Grad würde es klappen im Gasgrill.
Glück auf Paul
Wow super lecker
Dankeschön 😀
Hammergericht
Sehr, sehr geil! Sauerbraten ist eines meiner Lieblingsessen, und zwar genau so, wie Du ihn gemacht hast: SAUER! Das kann man ruhig auch deutlich merken! ;-D Leider macht meine Frau sowas so gut wie nie, da sie eben die Essiggerüche etc. in der Wohnung nicht mag. Aber jetzt werd ich mich auch mal dran machen, ihn draußen im Dopf zuzubereiten. Und sollte ich jemals in Deine Nähe kommen, bestelle ich ihn mir jetzt schon mal vor... ;-D LG Alex
Je sauerer desto besser 😀
Freu mich wenn du kommst 😜
Klasse Geschichte 👍👍👍👍👍. LG
Dankeschön 😀
Meine Top 3 Schmorgerichte
#1 Sauerbraten
#2 Rindsrouladen
#3 Kalbstafelspitz
Zu #1 & #2 immer mit Blaukraut, Knödel oder Spätzle, zu #3 ne Meerrettichsoße & Petersilienkartoffeln
Sauber! Du wirst lachen, kommt bei mir auch bald! #bbqverbindet! Haste gut gemacht! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Ouuu da freu ich mich aber. 😀 sehe gerne aber Versionen von Sauerbraten. 👍
Sieht lecker aus 🤤👍
Dankeschön 😀
So teste den Sauerbraten jetzt auch mal nach deinem Rezept ja ok ein kleinwenig anderes aber nicht viel 😁😎
schaugt richtig guad aus. kennst du noch den sauerbraten vom schiffl ? das war der überfliegersauerbraten in der gesamten region oberpfalz/franken..... aber was ich grad in deinem video gesehen hab, sieht echt klasse aus.
Danke dir. Nee, war nie beim Schiffl essen 😅 haben es immer nur bis nach Rödlas geschafft 😀
Sieht recht lecker aus. 👍👍👍. Grüße von uns
Is der absolute Knaller. 😀
Heute nachgemacht war sah lecker Fleisch Butter zart. Einfach klasse das Rezept, gibt's garantiert wieder. Kurze Frage zum Topf, war das ein9 ?
Danke sehr 🔥
Mh lecker kenne ich auch nur mit Hefe klöse
Werden wir am Sonntag machen
Hallo Christian ! Geiler Scheiß ! Daumen Hoch ! Gruß Robert :-)
Danke dir. 😀 Hast du meine Nachricht in Facebook schon gelesen?
Ich habe eine Frage dazu und zwar das Salz und der Pfeffer ferbrent doch beim scharf anbraten. Bekommt man da nicht Probleme mit dem Geschmack ?
Hallo Elmar. Prinzipiell hast du mit Pfeffer und scharf anbraten recht. Aber das gibt hier keine Probleme, probier es aus. 😀
@@Mc.Ellisda möchte ja nicht kritisieren aber wäre es nicht besser nach den anbraten zu würzen?
Ich zum Beispiel Würze das Fleisch gar nicht und ist sehr gut (Eigen Geschmack).
Soll aber jetzt nicht falsch rüberkommen ok.
Mal was anderes gibt's deine Rezepte auch als PDF Datei ?
Wenn jo wo ?
Also zu unserem rheinischen Sauerbraten sehe ich im Rezept keinen wirklichen Unterschied. Die Knochen und die Preiselbeeren in der Sauce werde ich auch mal probieren. Mit dem Lebkuchen wird das bestimmt süß genug und die Rosinen bleiben weg.
LG, Bernd
Geile sache aber warum haste die Knochen nicht mit angeröstet ist noch mehr geschmack
Knochen anrösten geht meist über Stunden. Auf 2 Minuten da großartig Röstaromen dran zu bringen, hätte nicht viel gebracht, vor allem, da hier ne große Menge an Flüssigkeit vorhanden ist. Prinzipiell hast du aber vollkommen recht. =)
Ich bin Fan vom Sauerbraten......nur den ollen Lebkuchen verstehe ich nicht, wir nehmen saure Sahne und ganz wenig Essigessenz, dann brauchen wir nix Süßes, eingelegt wird in einem emaillierten Bräter, die Gewürze sind ähnlich, statt Wacholder kommt Piment zum Zuge, die Nelken kommen an den Rotkohl und dazu gibt es böhmische Knödel, auch sehr lecker
Der braten war zart und saftig . Aber die ganze Sache ist für mich und alle die mittagessen haben viel zu sauer .Etwas weniger essig wäre besser .
Nee Spätzle ist super Gemüse zum Kloß und Braten....