INGREDIENTS Classic Mondeghili Meatballs - Biancostato/Flank 100 g/3.5 oz - Cappello del prete/Hat of the beef priest 100 g/3.5 oz - Guanciale/Pig cheek 100 g/3.5 oz - Michette/Bread 130 g/4.5 oz - Mortadella 80 g/2.8 oz - Latte/Milk 90 g/3.1 oz - Grana Padano/Cheese 20 g/0.8 oz - Uova/Eggs 1 Barbecue sauce Passata di datterino/Canned datterino tomato 100 g/3.5 oz Succo d'arancia/Orange juice 50g/0.2 oz Succo d'acero/Maple juice 110g/3.9 oz Aceto bianco/White vinegar 30g/1 oz Salsa Worchester/Worchester sauce 15g/0.6 oz Senape/Mustard 25g/0.9 Tabasco 5g/0.2 Whiskey 20g/0.8 oz Mondeghili with liver "primitive" - Biancostato/Flank 100 g/3.5 oz - Cappello del prete/Hat of the beef priest 100 g/3.5 oz - Guanciale/Pig cheek 100 g/3.5 oz - Fegato/Liver 150 g/5.3 oz - Retina di Maiale/Pork net 50 g
Alcune correzioni alle traduzioni in inglese da parte di un macellaio lombardo: biancostato = short ribs ; cappello del prete = top blade ; guanciale = beef cheek
If anyone ever happen to go to Milano should try his restaurant he is a great chef and super nice personality to have around when dining! Grande Matteo!
Manna è un ristorante fantastico. Mi trovo sempre benissimo, ha quel giusto mix di eleganza e informalità e si mangiano cose uniche a prezzi moderati. Chi può ci deve andare.
Bello "rivedere" una pietanza così sobria e di memoria come queste polpette. Un po' come le faceva mia madre qui in Veneto. Unica differenza mia madre utilizzava olio di semi al posto del burro e aggiungeva all'impasto una manciata di prezzemolo. Per compensare l'asciuttezza delle polpette si accompagnava, in estate, a verdure lessate. Quindi patate, cipolle e rape rosa lasciate a raffreddare e condite con olio di oliva e aceto. Complimenti allo chef.
Nella mia famiglia all'impatto classico si aggiunge la salsiccia. Mia nonna ci metteva il prezzemolo (immancabile a Milano), ma mia madre ne fa a meno, e frigge in olio anziché nel burro. Vengono più saporite e un pochino meno asciutte. Quando mangiavo carne era uno dei miei secondi preferiti, e la cosa che preferivo era mangiar i mondeghili il giorno dopo, freddi.
Buona sera, solo una domanda: perché partire con l'acqua fredda se mi serve la carne e non il brodo? Pensavo che fosse meglio usare acqua a bollore per non far rilasciare alle carni tutti i suoi aromi al brodo...
Hai fatto il ripieno dei tortellini, rispetterei di più la bontà delle carni che hai adoperato lasciando che si riescano ad intercettare. È chiaramente una mio opinione. Evviva sempre chi da il massimo!🙂
No è un commento sincero e che sicuramente da valore aggiunto alla tua ricetta. No ignoranti! Per l appellativo cronaca grande chef comunque sappi che stai parlando con il numero uno delle polpette in Italia. 10 referenze per 50000 polpette al mese. Bisogna essere umili nella vita per imparare e non odiare la gente
Si parte a freddo per il brodo, è vero, ma qui interessa il bollito, e per un buon bollito l’acqua dev’essere già calda, altrimenti si estrarrebbe troppo sapore dalle carni (obiettivo, appunto, quando si fa un brodo)
I mondeghili da che mondo è mondo ( per noi milanesi) si fanno al burro, e poi….. mondeghili non è plurale di mondeghilo Ma daiiiii …. Per non parlare della salsa!!! Patatine fritte e mondeghili al burro( buter) Questa è la ricetta… fioeu cambia mestee . Se non capisci dimmelo che traduco
The hero of this dish is the barbeque sauce. But, Tabasco is a terrible ingredient! Tabasco is vinegar with no chili flavor. If you would like chili flavor in your bbq sauce, puree of habanero pepper is ideal.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 85 | คู่เอก "ยอดเหล็กเพชร vs ผึ้งหลวง"](http://i.ytimg.com/vi/Qq_19bnnxEo/mqdefault.jpg)
INGREDIENTS
Classic Mondeghili Meatballs
- Biancostato/Flank 100 g/3.5 oz
- Cappello del prete/Hat of the beef priest 100 g/3.5 oz
- Guanciale/Pig cheek 100 g/3.5 oz
- Michette/Bread 130 g/4.5 oz
- Mortadella 80 g/2.8 oz
- Latte/Milk 90 g/3.1 oz
- Grana Padano/Cheese 20 g/0.8 oz
- Uova/Eggs 1
Barbecue sauce
Passata di datterino/Canned datterino tomato 100 g/3.5 oz
Succo d'arancia/Orange juice 50g/0.2 oz
Succo d'acero/Maple juice 110g/3.9 oz
Aceto bianco/White vinegar 30g/1 oz
Salsa Worchester/Worchester sauce 15g/0.6 oz
Senape/Mustard 25g/0.9
Tabasco 5g/0.2
Whiskey 20g/0.8 oz
Mondeghili with liver "primitive"
- Biancostato/Flank 100 g/3.5 oz
- Cappello del prete/Hat of the beef priest 100 g/3.5 oz
- Guanciale/Pig cheek 100 g/3.5 oz
- Fegato/Liver 150 g/5.3 oz
- Retina di Maiale/Pork net 50 g
Alcune correzioni alle traduzioni in inglese da parte di un macellaio lombardo: biancostato = short ribs ; cappello del prete = top blade ; guanciale = beef cheek
If anyone ever happen to go to Milano should try his restaurant he is a great chef and super nice personality to have around when dining! Grande Matteo!
Manna è un ristorante fantastico. Mi trovo sempre benissimo, ha quel giusto mix di eleganza e informalità e si mangiano cose uniche a prezzi moderati. Chi può ci deve andare.
Matteo Fronduti davvero bravissimo! Chiaro, netto, efficace: molto molto interessante
This is the best food channel on TH-cam! ♥️
Ho tutto in dispensa, soprattutto legno di quercia, quindi le sto già preparando.
Ricetta meravigliosa !
Bello "rivedere" una pietanza così sobria e di memoria come queste polpette. Un po' come le faceva mia madre qui in Veneto.
Unica differenza mia madre utilizzava olio di semi al posto del burro e aggiungeva all'impasto una manciata di prezzemolo.
Per compensare l'asciuttezza delle polpette si accompagnava, in estate, a verdure lessate. Quindi patate, cipolle e rape rosa lasciate a raffreddare e condite con olio di oliva e aceto.
Complimenti allo chef.
Nella mia famiglia all'impatto classico si aggiunge la salsiccia. Mia nonna ci metteva il prezzemolo (immancabile a Milano), ma mia madre ne fa a meno, e frigge in olio anziché nel burro. Vengono più saporite e un pochino meno asciutte. Quando mangiavo carne era uno dei miei secondi preferiti, e la cosa che preferivo era mangiar i mondeghili il giorno dopo, freddi.
Excellent way to prepare traditional meatballs with a touch o bbq sauce (tomatoes, soy sauce, sugar ingredients and smoke). Thanks for share.
Thanks a lot for the detailed recepe! Very nice to see the exact measurements
Questo ragazzo assomiglia molto a quel genio che gestisce il ristorante Manna
Chef Fronduti ha un cervello mostruoso per la cucina. Se fosse una presenza ricorrente del canale non mi dispiacerebbe affatto.
Mia nonna per renderle meno asciutte ci metteva anche patate e farina al posto del pangrattato. Mio nonno era un flipper
Amazing dishes. Thank you!
Spettacolare, bravi tutti.
E' molto interessante, grazie!
Bello bello❤ grazie chef🙏
The meat ball series is seriously making me want to make some of my own meatballs 😋
I like how they censored "Tabasco" when he clearly said it :P
This looks very very sophisticated.
Te g'he mess la giacca ne la salsa?
Il Barbour! Ahahahahahah
Per il resto... bravissimo!
Spettacolo
Buona sera, solo una domanda: perché partire con l'acqua fredda se mi serve la carne e non il brodo? Pensavo che fosse meglio usare acqua a bollore per non far rilasciare alle carni tutti i suoi aromi al brodo...
Gran ricetta de noster Milan
Hai fatto il ripieno dei tortellini, rispetterei di più la bontà delle carni che hai adoperato lasciando che si riescano ad intercettare. È chiaramente una mio opinione. Evviva sempre chi da il massimo!🙂
Un altro grande chef è arrivato vero?
No è un commento sincero e che sicuramente da valore aggiunto alla tua ricetta. No ignoranti! Per l appellativo cronaca grande chef comunque sappi che stai parlando con il numero uno delle polpette in Italia. 10 referenze per 50000 polpette al mese. Bisogna essere umili nella vita per imparare e non odiare la gente
@@claudioamigassi wuaglio ma chi cazzo sei ahahahhaha
Bello l'anello quando si cucina mmmh... Squisito.
100 dollar meatballs!
1:32 “partiamo a freddo”. A me sembra che l’acqua faccia vapore...
This is interesting, or strange. I can't decide, but I'd eat it.
Peccato per la salsa che non centra nulla col resto della ricetta.
Bella ricetta, quasi uguali a quelle di mia nonna, lei ci mette la patata schiacciata al posto del pan grattato.
ITS TRIPLE H!!
I almost aspect him to say: "it's THAT, DAMN, GOOD!"
@@malygosmozart me too man 😂 that beard shouldve made himself self concious abou the fact that he looks like triple h
Mmmmh sento già il profumo ...
Ma il fegato, nelle seconde, è in rapporto 1:1 oppure 1:½ ?
In ricetta ci sono 3 hg di carni e 1,5 hg di fegato 🙌
1:1
Hanno bollito 3 etti di carne però ci hanno fatto due preparazioni, quindi 1,5 hg a preparazione.
3:57 placchÉÉtta XD
Anche la salsa bbq buonissima ma farei una salsa italiana buona
Per me la cucina è trattarsi bene
Bruno approva
Sono esattamente quelle che fa mia mamma. Io però faccio lo schifoso e le mangio col ketchup
io odio commentare e amo quando lui insulta la gente.
detto questo, si parte a freddo per il brodo, ma l'acqua fumava...
Si parte a freddo per il brodo, è vero, ma qui interessa il bollito, e per un buon bollito l’acqua dev’essere già calda, altrimenti si estrarrebbe troppo sapore dalle carni (obiettivo, appunto, quando si fa un brodo)
🤤
Quante MENATE per fare le polpette 😂😂
Ma sono l'unico che ha pensato fosse matteo salvini quello in copertina ahahah
A cannibali che fate le polpette di carne di Matteo ahah no apparte le cazzate buonissime, chiedo venia per la battutina.
cin cin
i tutorial credo che siano fatti per la cucina di casa,questo tutorial è per chi ha un ristorante
I mondeghili da che mondo è mondo ( per noi milanesi) si fanno al burro, e poi….. mondeghili non è
plurale di mondeghilo
Ma daiiiii …. Per non parlare della salsa!!! Patatine fritte e mondeghili al burro( buter)
Questa è la ricetta… fioeu cambia mestee . Se non capisci dimmelo che traduco
Una settimana per fare una polpetta. Ok
The hero of this dish is the barbeque sauce. But, Tabasco is a terrible ingredient! Tabasco is vinegar with no chili flavor. If you would like chili flavor in your bbq sauce, puree of habanero pepper is ideal.
This recipe... is not good.