يسعد أوقاتك بكل خير ياشيف وانشالله رمضان مبارك عليكم..... انا عندي سؤال لوسمحت سبق وسألت حضرتك كيف بدي احشي بشوكولا سائلة يعني انا كيف بدي خليها سائلة الصراحة ماحدا فادني بالموضوع
بشكل عام نقدر نستعمل اي كريم الأفضل كريم حيواني لانه لا يحتوي على السكر الغلوكوز والسكر المعكوس يعطوا قوام ويزيدوا من صلاحية المنتج. نسبة الحلاوة بينهم تختلف الغلوكوز اقل حلاوة بكثير من السكر المعكوس
شف اني من عملت قطع الشوكلاته النوع بلجيكي من صبيت بالقوالب متصلبت خليتها بالمجمدة مسكت بس مجرد اطلعها من المجمدة تذوب بعدين حشيت وكملت حشوة وطلعتها من القوالب تذوب اقل الدقيقة هي وبيدي تذوب برغم الجو مكان حار
بالبخار القدر استانليس ستيل قبل اضافة الربع للتبريد بدلي القدر لان الاستانليس يحتفظ بالحرارة وانا اثناء التبريد ما احتاج قدر حار والا ما استفدت من التبريد سوي مثل ما كتبت وخذي الاختبار من الشوكولا بالتوفيق ان شاء الله
@@zakialdahabi زين واذا منفعت اني جربت انو حتى ابرد القالب والاختبار الي اسوي قبل لااصب انتظرت فوك العشر دقايق وهم متصلب وبرغم هل مرة اتبعت كل الخطوات اني كنت استخدم شوكلاته تركيا متحتوي ع زبدة الكاكو بس كانت تصلب بسرعة
@user-jo4cb7ik1t بغض النظر عن مصدر الشوكولا الاختبار لازم ينشف خلال أربع دقائق. لو نشف معناها ان المعالجه سليمه استعملي ميزان الطعام ثلثين تذويب حتى ٤٥ ثلث للتبريد نضيفه مره واحده ونحرك حتنزل حرارة الشوكولا الى ٣٦ هي اشاره ان العمليه مبدئيا ناجحة لو بقي قطع صغيره ما ذابت نفرمها بخلاط اليد الكهربائي وبعدها ناخد الاختبار حرارة مطبخك ما تتعدى ٢٤ باي حال عدم نجاح المعالجة امر طبيعي هاد مش فشل هاد اكتساب خبره عادي جدا ولا يهمك
اروع شيف شفتو بالشرح واعطاء المعلومات جد انك راااااااااائع رب يحزيك كل الخير روووعه ياشيفنا
شكرا على الوصفة وجعلها الله فى ميزان حسناتك انك لا تبخل علينا من وصفاتك شكرا
جزاك الله خيرا شاف . وجعلها الله في ميزان حسناتك يارب 💫🥇
Tooooooooop chef
صباح الخير شيف
الله يعطيك العافيه على هذا الوصفات الجميلة شكراً الك❤
سؤالي لحضرتك هل ممكن أستخدم شوكلاته كامباوند بالحليب في هذه الوصفة؟
صباح الخير
نقدر طبعا ولكن الطعم يكون مختلف.
الكومباوند بديل شوكولا
ماشاء الله
يعطيك العافية
يعطيكم العافيه شيف نحتاج طريقة حشوة جل الفواكة مثلا التوت
ان شاء الله
حاضر
من فضلك شيفنا ممكن اعرف يعنى ايه السكر المعكوس و شكرا على ما تقدمه لنا من معلومات
لك الشكر
السكر المعكوس مشروح على القناة
@@zakialdahabi فعلا دخلت على القناه و رأيت الفيديو ... شكرا جزيلا
الله ينطيك الصحه والعافيه شيف اذا لم استخدم زبدة الكاكاو مع الوصفة ما هو الاثر السلبي على الطعم ؟
@@husseinalimutar8547
عافاك الله
ما يأثر على الطعم نهائيا
يأثر على القوام
@@zakialdahabi
شكرآ جزيلا الك شيف ربي يحفظك في ميزان حسناتك
الشوكلاته اشكد مقداره ٣٠ غرام لو ٣٠٠ غرام لئنو ما سمعته جيد
@@husseinalimutar8547
٣٠٠ غرام شوكولا بيضاء
🎉
شو منقدر نستعمل بدل السوربيتول ؟ والله يعطيك العافيه
تقدري تلغيه عادي
القوام حيختلف والصلاحية تنقص
كم بتكون صلاحيتها بدون سربتول ، ووين اقدر احصل السربتول بالسعوديه ؟
@@ReemAlalmai-nc6nx
خمس ايام على الاكثر
السوربيتول موجود عند الشيف المثالي.
او نبع المواد
@@zakialdahabi حتى لو كان المانقو معلب مو طازج ؟
@@ReemAlalmai-nc6nx
عمليا انا عم استعمل مهروس مانغو مفرز.
ما بشوف مشكله بالمعلب بس النكهة حتخف
شيف زكي ، شكرا ً على معلوماتك القيّمة جدا، بغض النظر عن هذه الحشوة . اي حشوة جاناش فيها كريمة كم مدة صلاحيتها ؟
لك الشكر
من الصعب تحديد صلاحيتها
لان الامر مرتبط بباقي المكونات وكميتها بالاضافه الى طريقة التحضير.
لهذا السبب مافي معدل وسطي
يسعد أوقاتك بكل خير ياشيف وانشالله رمضان مبارك عليكم.....
انا عندي سؤال لوسمحت سبق وسألت حضرتك
كيف بدي احشي بشوكولا سائلة
يعني انا كيف بدي خليها سائلة
الصراحة ماحدا فادني بالموضوع
اعملي جناش شوكولاته بتلقي طريقته باليوتيوب
@maqdesobaidy3053
حاضر
شكرا شيف بارك الله فيك يمكن استبدال الفاكهة بنوع ثاني ومن غير مانضيف الكريمة ؟
نعم ممكن استبدال المانغو بنوع اخر.
الوصفه مافيها كريم لذلك مافي داعي له
يعطيك العافية .. كل الفواكه نفس المقادبى شيف؟
وهل البكتين احد المكونات ولكن باسم مختلف؟
لك الشكر
ما استعملت بكتين في الوصفه نهائيا.
استبدال المانغو بنوع فاكهة ثاني يستحق التجربة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شيف ماهو بديل الغلوكوز والسكر المعكوس
وعليكم السلام ورحمة الله
مافي بديل
لا بد منه
ما هو سوليتود الباودر؟؟
سوربيتول من انواع السكريات
يعطيك العافية شيف
هل مدة الصلاحية اللي ذكرتها للحشوة داخل الحبة ؟
نعم بحرارة الغرفة بين 22 الى 24
مرحبا شيف شكرأ على المعلومات عندي سؤال لو سمحت ما هو سبب بقاء زبدة الكاكاو بالقالب وعدم التصاقها بالشوكولاتة مع العلم بأن القالب جاف ونظيف أرجو الرد
توضيح أكثر فضلا لا امرا
لونت القالب بزبدة الكاكاو وحشيتها لما اقلب القالب فيه أماكن من زبدة الكاكاو الملونة لصقة في القالب
@@user-to9ox5wi1n
تمام ممتاز لما طبقتي اللون على القالب وضعتيه في الثلاجة ؟؟؟؟
نعم ساعتين
@@user-to9ox5wi1n
للتأكيد فقط
حطيتي القالب الملون بدون شوكولا في الثلاجه ساعتين
وبعدين صبيتي فيه شوكولاه ؟؟؟
هل انا هيك فهمتك صح ؟؟؟
الف شكر على تجاوبك وشرحك ، الكريمة اللي بيستخدموها في القاناش هي كريمة الطبخ الحيوانية؟ و ايش فايدة الجلوكوز او السكر المعكوس؟
بشكل عام نقدر نستعمل اي كريم
الأفضل كريم حيواني لانه لا يحتوي على السكر
الغلوكوز والسكر المعكوس
يعطوا قوام ويزيدوا من صلاحية المنتج.
نسبة الحلاوة بينهم تختلف الغلوكوز اقل حلاوة بكثير من السكر المعكوس
السلام عليكم ما هو السكر المعكوس؟؟؟@@zakialdahabi
@semsemalkandari6714
وعليكم السلام ورحمة الله
السكر المعكوس مشروح على القناة في فيديو مفصل
عندي سوال رد عليه الله يعافيك لما اذوب الشوكولاته واصبها بالقوالب وادخلها الثلاجه لما اخرجها يكون فيها مثل التموجات بيضاء وش السبب
هل تعالجي الشوكولا
نعم وتكون المعالجه صحيحه جدا
مع العلم درجه الحراره بالمطبخ ٢٤ وادخلها الثلاجه تكون باارده
كيف عرفتي ان المعالجه صحيحه
اسوي لها تست وتتماسك
ممكن فيسبوك للمراسلة
facebook.com/share/is9ooUPTUgPkRVnf/?mibextid=qi2Omg
ممكن الرد علي رسائل
@@faridbarri1689
تم الرد
شف اني من عملت قطع الشوكلاته النوع بلجيكي من صبيت بالقوالب متصلبت خليتها بالمجمدة مسكت بس مجرد اطلعها من المجمدة تذوب بعدين حشيت وكملت حشوة وطلعتها من القوالب تذوب اقل الدقيقة هي وبيدي تذوب برغم الجو مكان حار
المعالجه غير ناجحه
كيف طريقة المعالجه يلي تتبعيها
@@zakialdahabi بالبخار ووصلتة درجة الذوبان وراها ضفت ربع الكمية وبعدهاي استمريت بتقليبها مرجعت رفعت درجتها
بالبخار
القدر استانليس ستيل
قبل اضافة الربع للتبريد بدلي القدر لان الاستانليس يحتفظ بالحرارة
وانا اثناء التبريد ما احتاج قدر حار والا ما استفدت من التبريد
سوي مثل ما كتبت وخذي الاختبار من الشوكولا
بالتوفيق ان شاء الله
@@zakialdahabi زين واذا منفعت اني جربت انو حتى ابرد القالب والاختبار الي اسوي قبل لااصب انتظرت فوك العشر دقايق وهم متصلب وبرغم هل مرة اتبعت كل الخطوات اني كنت استخدم شوكلاته تركيا متحتوي ع زبدة الكاكو بس كانت تصلب بسرعة
@user-jo4cb7ik1t
بغض النظر عن مصدر الشوكولا
الاختبار لازم ينشف خلال أربع دقائق.
لو نشف معناها ان المعالجه سليمه
استعملي ميزان الطعام
ثلثين تذويب حتى ٤٥
ثلث للتبريد نضيفه مره واحده
ونحرك حتنزل حرارة الشوكولا الى ٣٦ هي اشاره ان العمليه مبدئيا ناجحة
لو بقي قطع صغيره ما ذابت نفرمها بخلاط اليد الكهربائي
وبعدها ناخد الاختبار
حرارة مطبخك ما تتعدى ٢٤
باي حال عدم نجاح المعالجة امر طبيعي هاد مش فشل هاد اكتساب خبره
عادي جدا ولا يهمك