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今年終於做出很滿意的蓮蓉餡，多謝阿李🌷
O(∩_∩)O哈哈~ 开心，不客气
李生，非常好手工，非常好用心，多謝您的用心示範🙏👍😋
😀🙏🙏
谢谢分享步骤清晰，广式白莲容好吃特别香皮又软。👍
谢谢支持
真的佩服👍很不容易
不错的视频！我去年做了结果糊了，今年跟你学吧，儿子要吃莲蓉的。谢谢阿李！
客气客气
阿李師傅，在看到你影片之前就買了像老頭子的白蓮子。不想浪費，所以會試著做。謝謝你的影片👍
嗯嗯，好的，谢谢支持
老師的視頻實用性很強👍🏻
喜欢你的声音 听了三遍 舌尖上的阿里
O(∩_∩)O哈哈~谢谢🙏🙏😄
谢谢分享 🙏
Wow..nice smooth paste ...you make it looks so easy to do...👏👏👏
Of course... thank you!
厉害！
O(∩_∩)O哈哈~😀
今年的蛋黃蓮蓉月餅就用您的蓮蓉和月餅的配方了～謝謝您的分享
谢谢，客气啦
请问炒莲容可放多久的保鲜期时间
很棒, 感谢您的分享！
太详细了，谢谢你！
李师傅的教学真的很细致明了。不过有个疑问，莲子的香气很淡，花生油很香，会不会这种香味盖过莲子的味道呢？改用椰油会不会好点？
老师做好的月饼可以放几天呢。
常温3-5天，冷藏5-7天
@@AleeCooking 谢谢🙏
謝謝分享 請問師傅 糖可以少點放嗎?
可以的，但现在已经很少了，再少可能就影响到最终月饼的品相了。
请问我用新鲜莲子的比例是怎样？？？谢谢
李师傅好.请教一下.为什么你做白莲蓉馅时放麦牙糖？做炒糖色的莲蓉馅不用下麦牙糖？望师傅指教.谢谢。
看的好仔细啊，是这样的，加入麦芽糖的主要作用是，在相同使用量上降低甜度。而炒糖色的焦化结果也可以达到降低甜度的作用，所以，炒糖色版本就没有加入麦芽糖了。
@@AleeCooking 谢老师回复.明白了，再谢。
@@AleeCooking 请问老师哪一个做出来的莲蓉馅比较好吃
谢谢李老师指导，都是基础知识和操作！有个问题，如何炒好一盘牛肉片？ 选什么样的牛肉，切的厚度如何，实现腌制的步骤，老师是是否有机会讲解一下？网上有这么多的视频。但试过几个，都不到位。是不是火候不对？
嗯嗯，本地牛肉那自然最好是里脊（柳脢）啦，但不好买到，外脊好买一点。腱仔肉、牛颈肉，都爽口，有机会再理一理吧，谢谢提议😀🙏
@@AleeCooking z
請問冷藏過要提前多久拿出來才可做月餅？
冷藏的话1个小时左右吧，降到室温即可。😀
@@AleeCooking 謝謝阿李~
你好師傅，請問這些份量可以做幾個月餅，謝謝
250克干莲子能得到差不多700克莲蓉，看你要做什么月饼，多重，需要馅料多少就可以换算啦。
@@AleeCooking 謝謝你😊😊
李生，能否出月饼皮的视频？我去年试过两个饼皮配方，一个太干一个太湿，有点愁。
哦，这个月饼皮干湿度还是要自己测试、把控，配方不能硬搬的，月饼食谱已经上传了：th-cam.com/video/qygi7tK5_UY/w-d-xo.html谢谢支持😀🙏🙏
阿李厨房 我昨天烤的月饼都泻脚了，是因为莲蓉炒得不够干吗？
如果直接用白莲罗子，煮时須要放碱水嗎？謝謝!
用白莲子不用去衣，所以不用下碱水
可以放多久啊。保质期
冷藏最好3天内使用，最长不要超过5天，冷冻可以时间长一点，两个月内吧，要注意密封，防止回温的时候吸水（冷凝水）。
李大哥，请问放白油的用意是什么呢?如果全用花生油可以吗?
可以的
@@AleeCooking 谢谢回答。请问放白油是让莲蓉更顺滑吗?
@@sueyong8820 素物入荤油，白油是猪油
請問如果干蓮子是440g., 那麼糖和油應該多少？比利是怎樣計算的？謝謝
仔细看
那裡的蓮子最好 ?
红莲子（湖莲子和湘莲子）、白莲子（建莲和广昌） 四大莲子中的，湘潭的寸三莲，被称为为“中国第一莲”。😀
@@AleeCooking 不愧是大師 , 受益匪淺 ,謝謝
请问莲蓉馅炒好后放冷了还是湿湿粘粘的，是什么问题呢？但是已经炒不动了。
小蘇打粉可以代替碳酸鈉嗎？
可以的😀
做起來
做起來😀
紅蓮子去皮用壓力鍋煮了45分還很硬，請問哪裡出了問題？
陈年莲子是很难煮烂的
@@AleeCooking 兩包都丟了，食物料理機打細後，非常乾燥，用油，糖去炒，吃起來也像吃豆渣，😥
阿李老师，请问有红豆馅和绿豆馅的做法吗？如果没有麦芽糖可以用其它的代替吗？谢谢？
请留意更新
没有麦芽糖怎么办？
用砂糖替换就行
保存30天要落什麼防腐剂
密封好，直接放冷冻，3个月都没问题，用的时候提前解冻就行
請問除了用高壓煲煮蓮子快熟！有沒有其他辦法快熟方法呢？因為我常常煮蓮子兩小時 都有一些熟了有一些半生熟！！😧😳
用当年的莲子会好很多，隔年的会难煮一点哦
@@AleeCooking唉！ 買的時候都不知道是不是當年的！謝謝 解答😊☕🍰
莲子不需要提前浸泡直接进压力锅就可以了是吗？
泡一下可以减少煮制时间，不泡就要多加点水
我刚做好的时候看起来挺好的，为什么隔天从冰箱拿出来的时候变得有点干了呢？(已经密封保存了)该怎么办呢？
因为，糖量不够，有这种现象很正常，下手揉一会儿再用（像揉面粉一样）
@@AleeCooking 我也这么做，可我家人还是说有点干😂
@@leeruohun406 是有点干的，因为，减糖了嘛，按传统做法，起码要用到干莲子重量的1.2到1.5倍的糖量
@@AleeCooking 行吧，我再试试看，谢谢老师😂
please have in English sub title
莲子生筋生骨是什么意思？
淀粉老化造成的恶劣口感
1）莲蓉馅冷藏能保存多久2）如果提前炒馅，要用时再从冰箱拿出来回复室温就好了是吗？3）能用来制作千层酥吗？
1.冷藏最好不要超过一周；2.是的；3.可以。
谢谢回复
请问莲蓉炒好了收冰箱冷藏可以收多久，想说得空先做起来到时做月饼用
冷藏最好3天内使用，最长不要超过5天，冷冻可以时间长一点，两个月内吧，要注意密封，防止回温的时候吸水。
@@AleeCooking 谢谢你😁
👍👍👍
阿李老师好！昨天按照您教的方法做出了满意的莲蓉馅，谢谢老师！今天在做皮的时候发现转换糖浆很稠，稠到没有流动性，就加了些水溶化，然后做出的皮面非常粘手，加面粉也没法解决,不知道是哪里出了问题，就想应该是糖浆问题吧？我该怎么办呢？求解救~~😥
可能是水加多了，可以把糖浆再煮一下，糖油皮是比较黏手的，最好带上手套操作
阿李厨房 好的！我试一试！再煮一下糖浆！谢谢老师！另外，不知道阿李老师知不知道咸柠檬?我有一罐大约腌了12年的咸柠檬，我只会用来煮柠檬鸭，就不会用咸柠檬做其它菜了，如果您有用咸柠檬做菜的心得，请您做一期用咸柠檬做菜的视频可以吗？因为觉得老师教做菜步骤原理都很清楚，我们学习做菜也容易成功，也就能享受美食！
请问这办法鹰嘴豆去皮适用吗？
不知道，没试过
没有麦牙糖可以吗？
可以，同分量白糖代替
李师傅，我在海外只能买到手工白莲子😿您说不适合是因为价格贵还是出沙率不好啊？
主要是因为成熟度不够，香味较淡
😍😊👍👍👍🙏👌💖💖💖💐
这个视频很容易明白谢谢
真正的月餅 - 要切開見月(蛋黃) - 皮薄餡多, 餅皮美觀呈金黃雕刻狀, 餡料綿密油潤, 以高甜度保鮮, 精美包裝密封, 其中尤以蓮蓉.棗泥.和奶黃松露底餡的為傳統高檔, 紅豆.綠豆.芝麻.五仁次之, 近代尚有一些鹹辣.五香.怪味, 或西式蛋糕.水果.冰淇淋等假月餅, 也頗受中外消費者歡迎; 最重要的是記得 - 在中秋當天團圓賞月之時, 將各種美味月餅切塊優雅的置於盤中, 供全家品茗嚐柚共享....這可不是一般鳳梨酥.蛋黃酥.綠豆椪.綠豆糕.煎餅等...天天見面的粗製小餅可以冒充頂替的
高人啊，对月饼和中秋的理解可谓经典😀👍
@@AleeCooking 謝謝誇獎, 眼高手低而已.
👍始终还有些顽固分子😅
师傅是不是太甜太油 难怪吃了月饼后不舒服
Wow there are too much oil and sugar
太麻烦了😞
今年終於做出很滿意的蓮蓉餡，多謝阿李🌷
O(∩_∩)O哈哈~ 开心，不客气
李生，非常好手工，非常好用心，多謝您的用心示範🙏👍😋
😀🙏🙏
谢谢分享步骤清晰，广式白莲容好吃特别香皮又软。👍
谢谢支持
真的佩服👍很不容易
不错的视频！我去年做了结果糊了，今年跟你学吧，儿子要吃莲蓉的。谢谢阿李！
客气客气
阿李師傅，在看到你影片之前就買了像老頭子的白蓮子。不想浪費，所以會試著做。謝謝你的影片👍
嗯嗯，好的，谢谢支持
老師的視頻實用性很強👍🏻
喜欢你的声音 听了三遍 舌尖上的阿里
O(∩_∩)O哈哈~谢谢🙏🙏😄
谢谢分享 🙏
Wow..nice smooth paste ...you make it looks so easy to do...👏👏👏
Of course... thank you!
厉害！
O(∩_∩)O哈哈~😀
今年的蛋黃蓮蓉月餅就用您的蓮蓉和月餅的配方了～謝謝您的分享
谢谢，客气啦
请问炒莲容可放多久的保鲜期时间
很棒, 感谢您的分享！
太详细了，谢谢你！
李师傅的教学真的很细致明了。不过有个疑问，莲子的香气很淡，花生油很香，会不会这种香味盖过莲子的味道呢？改用椰油会不会好点？
老师做好的月饼可以放几天呢。
常温3-5天，冷藏5-7天
@@AleeCooking 谢谢🙏
謝謝分享 請問師傅 糖可以少點放嗎?
可以的，但现在已经很少了，再少可能就影响到最终月饼的品相了。
请问我用新鲜莲子的比例是怎样？？？谢谢
李师傅好.请教一下.为什么你做白莲蓉馅时放麦牙糖？做炒糖色的莲蓉馅不用下麦牙糖？望师傅指教.谢谢。
看的好仔细啊，是这样的，加入麦芽糖的主要作用是，在相同使用量上降低甜度。而炒糖色的焦化结果也可以达到降低甜度的作用，所以，炒糖色版本就没有加入麦芽糖了。
@@AleeCooking 谢老师回复.明白了，再谢。
@@AleeCooking 请问老师哪一个做出来的莲蓉馅比较好吃
谢谢李老师指导，都是基础知识和操作！有个问题，如何炒好一盘牛肉片？ 选什么样的牛肉，切的厚度如何，实现腌制的步骤，老师是是否有机会讲解一下？网上有这么多的视频。但试过几个，都不到位。是不是火候不对？
嗯嗯，本地牛肉那自然最好是里脊（柳脢）啦，但不好买到，外脊好买一点。腱仔肉、牛颈肉，都爽口，有机会再理一理吧，谢谢提议😀🙏
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冷藏的话1个小时左右吧，降到室温即可。😀
@@AleeCooking 謝謝阿李~
你好師傅，請問這些份量可以做幾個月餅，謝謝
250克干莲子能得到差不多700克莲蓉，看你要做什么月饼，多重，需要馅料多少就可以换算啦。
@@AleeCooking 謝謝你😊😊
李生，能否出月饼皮的视频？我去年试过两个饼皮配方，一个太干一个太湿，有点愁。
哦，这个月饼皮干湿度还是要自己测试、把控，配方不能硬搬的，月饼食谱已经上传了：th-cam.com/video/qygi7tK5_UY/w-d-xo.html
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冷藏最好3天内使用，最长不要超过5天，冷冻可以时间长一点，两个月内吧，要注意密封，防止回温的时候吸水（冷凝水）。
李大哥，请问放白油的用意是什么呢?如果全用花生油可以吗?
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@@AleeCooking 谢谢回答。请问放白油是让莲蓉更顺滑吗?
@@sueyong8820 素物入荤油，白油是猪油
請問如果干蓮子是440g., 那麼糖和油應該多少？比利是怎樣計算的？謝謝
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那裡的蓮子最好 ?
红莲子（湖莲子和湘莲子）、白莲子（建莲和广昌） 四大莲子中的，湘潭的寸三莲，被称为为“中国第一莲”。😀
@@AleeCooking 不愧是大師 , 受益匪淺 ,謝謝
请问莲蓉馅炒好后放冷了还是湿湿粘粘的，是什么问题呢？但是已经炒不动了。
小蘇打粉可以代替碳酸鈉嗎？
可以的😀
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紅蓮子去皮用壓力鍋煮了45分還很硬，請問哪裡出了問題？
陈年莲子是很难煮烂的
@@AleeCooking 兩包都丟了，食物料理機打細後，非常乾燥，用油，糖去炒，吃起來也像吃豆渣，😥
阿李老师，请问有红豆馅和绿豆馅的做法吗？如果没有麦芽糖可以用其它的代替吗？谢谢？
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請問除了用高壓煲煮蓮子快熟！有沒有其他辦法快熟方法呢？因為我常常煮蓮子兩小時 都有一些熟了有一些半生熟！！😧😳
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莲子不需要提前浸泡直接进压力锅就可以了是吗？
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@@AleeCooking 我也这么做，可我家人还是说有点干😂
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@@AleeCooking 行吧，我再试试看，谢谢老师😂
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莲子生筋生骨是什么意思？
淀粉老化造成的恶劣口感
1）莲蓉馅冷藏能保存多久
2）如果提前炒馅，要用时再从冰箱拿出来回复室温就好了是吗？
3）能用来制作千层酥吗？
1.冷藏最好不要超过一周；2.是的；3.可以。
谢谢回复
请问莲蓉炒好了收冰箱冷藏可以收多久，想说得空先做起来到时做月饼用
冷藏最好3天内使用，最长不要超过5天，冷冻可以时间长一点，两个月内吧，要注意密封，防止回温的时候吸水。
@@AleeCooking 谢谢你😁
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阿李老师好！昨天按照您教的方法做出了满意的莲蓉馅，谢谢老师！今天在做皮的时候发现转换糖浆很稠，稠到没有流动性，就加了些水溶化，然后做出的皮面非常粘手，加面粉也没法解决,不知道是哪里出了问题，就想应该是糖浆问题吧？我该怎么办呢？求解救~~😥
可能是水加多了，可以把糖浆再煮一下，糖油皮是比较黏手的，最好带上手套操作
阿李厨房 好的！我试一试！再煮一下糖浆！谢谢老师！另外，不知道阿李老师知不知道咸柠檬?我有一罐大约腌了12年的咸柠檬，我只会用来煮柠檬鸭，就不会用咸柠檬做其它菜了，如果您有用咸柠檬做菜的心得，请您做一期用咸柠檬做菜的视频可以吗？因为觉得老师教做菜步骤原理都很清楚，我们学习做菜也容易成功，也就能享受美食！
请问这办法鹰嘴豆去皮适用吗？
不知道，没试过
没有麦牙糖可以吗？
可以，同分量白糖代替
李师傅，我在海外只能买到手工白莲子😿您说不适合是因为价格贵还是出沙率不好啊？
主要是因为成熟度不够，香味较淡
😍😊👍👍👍🙏👌💖💖💖💐
这个视频很容易明白谢谢
真正的月餅 - 要切開見月(蛋黃) - 皮薄餡多, 餅皮美觀呈金黃雕刻狀, 餡料綿密油潤, 以高甜度保鮮, 精美包裝密封, 其中尤以蓮蓉.棗泥.和奶黃松露底餡的為傳統高檔, 紅豆.綠豆.芝麻.五仁次之, 近代尚有一些鹹辣.五香.怪味, 或西式蛋糕.水果.冰淇淋等假月餅, 也頗受中外消費者歡迎;
最重要的是記得 - 在中秋當天團圓賞月之時, 將各種美味月餅切塊優雅的置於盤中, 供全家品茗嚐柚共享....
這可不是一般鳳梨酥.蛋黃酥.綠豆椪.綠豆糕.煎餅等...天天見面的粗製小餅可以冒充頂替的
高人啊，对月饼和中秋的理解可谓经典😀👍
@@AleeCooking 謝謝誇獎, 眼高手低而已.
👍始终还有些顽固分子😅
师傅是不是太甜太油 难怪吃了月饼后不舒服
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