魔法調味料：鹽麴

鹽麴
一直被日本人稱為廚房的魔法調味料🥣
事實上釀造與醃漬是最古老的食物加工與保存方法
公認世界上平均壽命最長的日本人在日常飲食中，長期攝取微生物發酵食品，鹽麴就是既傳統又健康
在料理食物時以 #活鹽麴 取代鹽，可提升食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品
也因為活鹽麴含分解酵素，拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩🥩直接抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理
近年除了日本，台灣已經有不少人發酵鹽麴、愛煮發酵食物，愛和朋友家人分享發酵料理

[@蔡慈心-d9e]

米麴十番茄十鹽發酵，米麴十大蒜末十鹽發酵，米麴十洋蔥末十鹽發酵，米麴十熟黃豆發酵便是味噌等等。米麴含有B1、B2和B6。

[@iilui1848]

請問可以用粥來做鹽麴嗎？

[@凤凰涅槃-h3k]

不行的。