「とうもろこしのムース」僕のとっておきのレシピです
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- 来週、NHK趣味どきっ！に出演した際、放送後にたくさんリクエストをいただいた「とうもろこしムース」のレシピです。
-とうもろこしのムース
材料
（２人分）
とうもろこし缶詰 150g
生クリーム（乳脂肪分35%） 100ml
牛乳 75ml
塩 少々（小さじ1/8）
ゼラチン 2.5g
【トッピング】
とうもろこし 1/2本
オリーブオイル 小さじ1
しょう油 小さじ1/4
仕上げの塩（フルール・ド・セル） 適量
■富澤商店板ゼラチン
amzn.to/44pCq3Z
■カマルグ フルール ド セル 125g
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まさにこのレシピが見たかったのです。絶対つくります。
コメント嬉しいです。励みになります。ぜひ作ってみてください。
さっそく作ってみました。が、間違えて寒天パウダーで作ってしまいました。それでも美味しかったのですが、やっぱりゼラチンのほうが美味しくできるんでしょうね。
タイトル通り理論的な説明があって、とっても勉強になります。1度聞いただけでは理解出来ない事もテロップに文字起こしもされていて感謝感激です！動画をストップして何度も見てます。苦手だったゼラチンが克服出来そうです😊
とても嬉しいコメントありがとうございます。頑張っていい動画つくります。
NHKeテレを楽しく拝見させて頂いたのでチャンネル登録致しました。日頃から料理は化学だなぁと思っていたので理由を知る事が面白いですねぇ
テレビ見て下さり、ありがとうございます。
今日作ってみました！夕飯が楽しみです！あと今回の素敵な器がどちらのものか分かればお伺いしたいです🙇
あと、板ゼラチンのレシピがたくさんある中なかなかお店で見つけられなかったりだったので、どちらも詳しく教えてもらえたのとても嬉しかったです！
ありがとうございます。器は二色とも二階堂明弘さんのやきしめボウルです。僕もすごくお気に入りです。
いつも楽しく動画見させていただいてます。理論的な解説がとても楽しくて為になります。
リクエストなのですが、小さい子供がいて作り置きなど冷凍すること多いので、保存方法や冷凍保存の解説をしていただけると嬉しいです！
ご検討いただけますと幸いです。
リクエストありがとうございます。冷凍保存もたくさんお伝えしたいことがたくさんあります。紹介したいです。
@@Naoya-cooking 返信ありがとうございます！
リクエスト以外の動画もこれからも更新楽しみにしてます！
生クリームを後から（少しさめてから）鍋に入れたのは、
生クリームが熱で分離しないようにですか？
生クリームは加熱しすぎないほうが香りが残り、脂肪球も壊れないので仕上がりが安定するから、です。オプションとして生クリームと牛乳を一緒に加えて加熱し、とうもろこしの香りを生かすアプローチもあります（生クリームを加熱すると硫黄化合物の香り＝とうもろこしの特徴的な香気成分が出る）どちらの場合でも加熱しすぎないほうがいいですね。
@@Naoya-cooking さん
ありがとうございますm(_ _)m