Голень индейки варено - копченая!

Голень индейки варено - копченая! #семейкаблохиных
Голень индейки - 4,2 кг;
Ингредиенты для рассола:
Нитритная соль - 42 гр.
Поваренная соль - 42 гр.
Сахар - 21 гр.
Соевый соус - 40 мл.
Вода - 600 мл.
Для натирания:
Чеснок сушеный - 10 гр.
Паприка сладкая - 10 гр.
Перец черный молотый - 5 гр.
Масло подсолнечное - 50 мл.
Технология.
Приспустить кожицу.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.
На шприцевать тушку на 15-20% от веса.
Натереть специями.
Вернуть кожицу обратно.
Дать просолиться минимум 12 ч в холодильнике.
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С - провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 60 С - провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 30 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 90 С - провести этап Обжарки в течение 20 мин, далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин.
При 80 С - провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 70-72 С внутри продукта.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал! на TH-cam / @blohin-slava21
Подписывайтесь на наш канал в Rutube: rutube.ru/vide...
Заходите к нам в одноклассники!
Вячеслав Блохин: ok.ru/profile/...
Наташа Блохина: ok.ru/profile/...
Мы во ВКонтакте:
Вячеслав Блохин: id4882860
#рецепты, #рецепт, #кухня, #еда, рецепт, как приготовить, рецепты, кулинария, еда, кухня, вкусно, обед, блюдо, обед, просто, что приготовить, кухня, готовим дома, видео рецепт, что приготовить на обед, еда,5#индейка, #кухня, #рецепт, #рецепты, коптильня, блюдо, видео рецепт, вкусно, вкусный рецепт, готовим дома, домашняя коптильня, как приготовить, коптильня горячего копчения, кулинария, кухня, обед, просто, простой рецепт, рецепт, рецепты, что приготовить, что приготовить на обед