Пажитника очень много,надо меньше. И его необходимо предварительно залить кипятком. Тогда он будет в сыре мягче и вкус будет ярче. Хотя хозяин барин Нравится так ,так и делайте.
Скажите, пожалуйста, я пажитник запарила кипятком и сырным зерном его перемешала, а потом уже его попробовала, а он горчит. Это и сыр будет теперь с горчинкой? Это мне такой пажитник горький попался или он такой и есть?
Откуда у Вас такая терминология??? нет такого пастерилизованного молока, молоко бывает патеризованное или стерилизованное. Режимы пастеризации Вы тоже указываете неверно, не стоит в домашних условиях нагревать молоко выше 65 градусов.
В домашних условиях пастеризацию можно проводить двумя способами. 1 способ (медленный): Пастеризацию молока для сыроварения проводят при t = 63-65 °С в течении 30 минут при постоянном помешивании (чтобы молоко равномерно нагревалось). Ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут, необходимо выдержать молоко в температурном диапазоне 63-65 °С не менее 20 минут (можно 30 минут). Затем необходимо молоко быстро охладить, можно поставить кастрюлю в холодную воду со льдом. 2 способ (быстрый): Пастеризацию молока для сыроварения проводят при t = 70-72°С (при нагревании молоко следует перемешивать). Как только молоко достигло нужной температуры, кастрюлю следует закрыть крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю помещают в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Следует быстро охладить до требуемой температуры согласно рецепту (от 22 до 38 °С, в зависимости от вида сыра).
ОПУ пластинчатый пастеризационно-охладитель предназначен для быстрого нагрева молока в тонком слое и закрытом потоке и последующего охлаждения его после кратковременной выдержки. Технологический процесс тепловой обработки молока автоматизирован, что обеспечивает высокие санитарно-гигиенические условия производства, исключает выход недопастеризованного молока и предотвращает его перегрев. Применяются на молочных заводах. Что в домашних условиях не требуется.
Пажитника очень много,надо меньше. И его необходимо предварительно залить кипятком. Тогда он будет в сыре мягче и вкус будет ярче. Хотя хозяин барин
Нравится так ,так и делайте.
Подскажите пожалуйста а пожитника семена или траву и насколько минут замачиваете?
@@user-uh6tp8ir4l конечно семена
@@user-uh6tp8ir4l минут на 5 . Они станут мягче.
спасибо за подробный рецепт
Пажитник предварительно лучше запарить кипятком - тогда в сыре зерна не будут твердыми.
Скажите, пожалуйста, я пажитник запарила кипятком и сырным зерном его перемешала, а потом уже его попробовала, а он горчит. Это и сыр будет теперь с горчинкой? Это мне такой пажитник горький попался или он такой и есть?
@@svetlana4jl5qu8e пажитник таки есть немного с горчинкой ,но в свое это не чувствуется ,все правильно ,надо запаривать пажитник
Рецепт замечательный!
🧐А решётка Ваша точно из микроволновки?
Да
@@user-oy8kv6kx2c У меня такая в электропечке...
А кальций хлористый не добавляете? Или для козьего не надо?
Подскажите где за 30 секунд пастерелизовать молоко
Спасибо за рецепт)))
Скажите пожалуйста, пажитник у вас цельный или семенами? И можно краситель натуральный добавить и когда по последовательности?
В сыр добавляют семена пажитника, из красителей можно использовать только анато, он вносится непосредственно в молоко перед добавлением заквасок.
Что входит в состав вашей закваски для твёрдых сыров?
В холодильнике вызревает просто на полочке или в контейнере?
А друшлагом не пробовали сыворотку вычерпывать ?
А Вы всегда термометр из футляра не вынимаете?)))
Выход сыра 500г с 5л молока?
Да.
А пажитник не надо немного подтолочь, крыпные зерна не вкусно ведь..?или они мягкие станут?
Добрый день, пажитник сам по себе очень мелкий, нет необходимости его измельчать
@@user-oy8kv6kx2c Спасибо!
На Здоровье!
Пажитник в сыре становится мягким.
Подскажите где приобрести ореховый ароматизатор
Добрый день, на сайте Сыромания или в любом интернет магазине для сыроделия.
В сыромании и в просыре нет может неточно забиваю название
У меня на канале есть ролик обзор заквасок от компании Бакздрав, посмотрите у них ( раньше был) ссылка есть под видио.
Спасибо
Откуда у Вас такая терминология??? нет такого пастерилизованного молока, молоко бывает патеризованное или стерилизованное.
Режимы пастеризации Вы тоже указываете неверно, не стоит в домашних условиях нагревать молоко выше 65 градусов.
В домашних условиях пастеризацию можно проводить двумя способами.
1 способ (медленный): Пастеризацию молока для сыроварения проводят при t = 63-65 °С в течении 30 минут при постоянном помешивании (чтобы молоко равномерно нагревалось). Ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут, необходимо выдержать молоко в температурном диапазоне 63-65 °С не менее 20 минут (можно 30 минут). Затем необходимо молоко быстро охладить, можно поставить кастрюлю в холодную воду со льдом.
2 способ (быстрый): Пастеризацию молока для сыроварения проводят при t = 70-72°С (при нагревании молоко следует перемешивать). Как только молоко достигло нужной температуры, кастрюлю следует закрыть крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю помещают в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Следует быстро охладить до требуемой температуры согласно рецепту (от 22 до 38 °С, в зависимости от вида сыра).
@@user-oy8kv6kx2c Оксана, это кто же Вам такое сказал то, ну про 2-й способ? У Вас дома есть ОПУ, чтобы вторым способ проводить пастеризацию?
ОПУ пластинчатый пастеризационно-охладитель предназначен для быстрого нагрева молока в тонком слое и закрытом потоке и последующего охлаждения его после кратковременной выдержки. Технологический процесс тепловой обработки молока автоматизирован, что обеспечивает высокие санитарно-гигиенические условия производства, исключает выход недопастеризованного молока и предотвращает его перегрев. Применяются на молочных заводах. Что в домашних условиях не требуется.
@@user-oy8kv6kx2c спасибо, конечно, но мне матчасть не нужна, а Вам можно при любой температуре пастеризовать. Удачи. Вам!
И вам. Удачи🤗
Корка жёлтая на сыру- это парафин, да?
Нет, это натуральная корочка.
Качотту можно есть уже и через 5 дней, это молодой «итальянский» сыр, немного скрипит на зубах.
Можно, но чем больше выдержка, тем вкуснее сыр. Мы не любим когда сыр скрипит.
Не пажИтник, а пАжитник. Ударение на А. 🤭
У вас на градуснике дохлая* батарея . Почему не меняете?🤔