How To Hollandaise With Syphon The Easiest Way | Chef@Home Hacks

Hollandaise Molecular made With Syphon is the best and easiest sauce recipe by Chef Walter. If you love sauces with your feed, you must be looking for some quick and easy homemade sauces. This emulsion hollandaise sauce video is a fail-proof recipe to try. It is also a fun and interesting way to cook and enjoy. Different types of sauces are all you need to try making at home. Have fun with this sauce recipe and subscribe for more!

[@roomyclips3741]

looking delicious

[@WalterTruppTheChefsTable]

Thank you so much

[@Nisanto-ex6hz]

Hello can I use any siphon or I must search for something specific? Thank you in advance .

[@WalterTruppTheChefsTable]

Hey
There are lots of cheap ones and some simply don’t work well and leak etc
The only one I recommend is ISI which is the company that invented it and makes since over 50 years
It cost more but it will last forever
Good luck

[@ludovicdubois6449]

Bonjour, la temperature de cuisson c’est 65 °c ? et le temps de cuisson c’es 30 minutes ? excuse-moi mais la traduction en français n’est pas top, Merci de votre reponse

[@WalterTruppTheChefsTable]

correct, vous devez amener l'œuf à cette température pour qu'il se semi-coagule et crée la texture crémeuse que votre hollandause devrait avoir. assurez-vous également d'ajouter suffisamment de liquide, car il semble en avoir besoin d'un peu plus que dans votre hollandaise traditionnelle.
Vous pouvez également cuire la sauce directement dans le siphon pour faciliter la cuisson et ajouter l'azote une fois cuite (pas avant).
Passe une bonne journée 😉

[@ludovicdubois6449]

@@WalterTruppTheChefsTable grand merci 🙏 je vais essayer directement dans le siphon !

[@ludovicdubois6449]

@@WalterTruppTheChefsTable j’ai oublié une question, pour le maintien au chaud du siphon avant de servir la sauce à quelle température ? je percute le gaz juste avant de l’utiliser ? grand merci a vous

[@WalterTrupp-cz2qr]

45-50 degrés c'est parfait
oui, ajoutez le gaz peu de temps avant de servir
Le gaz refroidira la sauce dans la cartouche, alors faites-le 15 à 20 avant pour qu'elle puisse se réchauffer.
bonne chance

[@ludovicdubois6449]

@@WalterTrupp-cz2qr j’ai fait ca (sans avoir encore votre reponse)et c’était super 👍, merci a vous pour vos conseils