Waldi, deine Videos sind einfach super ! Sehr informativ und unterhaltsam. Im deutschsprachigen Raum einfach der beste Kanal für das Pizza backen, danke!
Sehe sehr nice! Danke dir vielmals für deine hilfreichen Infos, deine unglaubliche Mühe und Motivation und deine Inspiration! Dein Shop ist auf jeden Fall mein Anlaufpunkt!!
Moin Waldi, deine Videos sind definitiv die besten im DACH Bereich. Angenehm zuzuhören, informativ und du wirkst immer super sympathisch. Das wichtigste ist aber: du hast mich von einem sehr interessierten Pizzakonsument zu einem wissbegierigen Pizzabäcker gemacht und damit ein ganz neues Hobby für mich geschaffen. Danke dafür!
Die Feinwaage ist übrigens auch für das Salz sehr wichtig: Angaben wie "anderthalb Teelöffel" sind viel zu ungenau. Das präzise Salzen der Tomatensoße bzw. die Salzmenge im Teig ist außerordentlich wichtig. Bei zu wenig Salz schmeckt es fad - bei zu viel Salz kann es sein, dass man stundenlang den Salzgeschmack nicht aus dem Mund bekommt. Mein Tipp: einfach die verwendete Salzmenge abwiegen, aufschreiben und dann entsprechend um ein Viertel Gramm nach oben oder unten anpassen beim nächsten Mal. Klingt pingelig, ich weiß. Habe aber beste Erfahrungen damit gemacht. Gilt auch fürs Brötchenbacken.
für ne magherita kommt auf 1kg mehl 21 gramm salz, für das salzige Gegenteil der Magherita nämlich der salamipizza braucht man nur 19 gramm salz pro 1kg mehl im teig. natürlich hängt es auch vom Wasser ab wie salzig die pizza dann wird.
Waldi, Du Verführer, Du 🙂 Deine Ehrlichkeit ehrt Dich und es macht so Spaß, Deine Videos zu schauen. Das Starterset schau ich mir gleich mal an bei Dir im Shop... ich habe noch zwei, drei unruhige Wochen vor mir, dann wird es wahrscheinlich ruhiger und ich kann auch wieder mal ans Pizza backen denken. Dann wird definitiv a Besüchle - zumindest bei Dir im Shop - fällig. Bis dahin: danke Dir und mach weiter so, herzliches Grüßle!!!
Super Video geworden. Ich habe ja selbst schon 49 Jahre Pizza-Erfahrung. Mit 4 Jahren in Kroatien meine erste Pizza probieren dürfen. Damals hat mir leider nur der tolle Rand geschmeckt. Dann natürlich in Italien abends Essen gehen und Spaghetti und Pizza essen, war als Kind nach dem Wandern ein Highlight. Irgendwann dann mal eigene Studentenbude und was gab's, natürlich Fertigpizza und Pasta ohne Ende. Dann die erste richtige Wohnung. Nix mit Internet! In der Buchhandlung Pizzarezepte abgeschrieben und im Backofen gemacht. Eben mit den entsprechenden Ergebnissen. Dann mit Pizzastein. Dann im Gasgrill. Dann lange Zeit elektrischer Pizzaofen und seit 16 Jahren ein gemauerter Steinofen für Brot, Pizza usw. Da sammeln sich wie beim Kochen auch, diverse Utensilien an, welche total unnütz sind. Aber durch die Passion und Liebe eben auch Sachen die man einfach braucht. Wie zB ein original Ölkännchen aus Neapel. Tolle Schieber, Schneider, Bürsten usw. Bei Pasta war es gleich. Angefangen und sehr viele Jahre nur mit der Marcato Atlas 150. Kann ich wirklich jedem empfehlen. Und aufgrund von 5 Vollessern dann auf eine Häussler PN100 umgestiegen. Die hab ich richtig günstig mit allen Matrizen bei einer Pizzeria-Auflösung geschossen und funktioniert nun auch schon seit 9 Jahren ohne Probleme. Es lebe die italienische Küche!
Hab mir das Starter Set "gegönnt". Gegönnt nicht weil es teuer wäre, sondern weil ich einiges schon hatte aber einfach nochmal alles auf einem Schlag vom Profi haben wollte. Ich feire die Box total. Die Box ist Samstag angekommen und wir haben Sonntag Morgen ganz spontan den Pizzateig uns Soße, nach beiliegendem Rezept, gemacht. Und es hat super funktioniert. Die einzige, absolut winzige, Anmerkung die ich habe: Es wäre schön gewesen das Rezept direkt mit einer zusätzlichen Angabe der Menge für die Trockenhefe zu machen. Dann wären es 110% gewesen ;) Ich konnte es bei der Hefe auf der Website nachlesen, aber da musste man sich dann doch selber für eine Menge entscheiden. Aber auch so, da der Teig ja nur eine recht kurze Gehzeit hat, war die Pizza einfach spitzen mäßig. Feier ich total. Kann ich jedem nur ans Herz legen :)
Ich interessiere mich erst seit kurzem für Pizza. Gegessen habe ich Pizza natürlich schon jahrelang, aber jetzt will ich es doch mal selber versuchen. DEINE Videos finde ich klasse, du bringst das fachlich gut rüber und bist dabei total sympathisch. Bisher: Immer Daumen hoch!
Hallo Waldi Du machst tolle Videos. Weiter so Mir persönlich fehlt ein wichtiges Zubehör Teil in deiner Liste. Ich rede von einer Hitze beständigen Ofenbürste. Und ich finde die braucht man auch. Eine die man auch auf dem heißen Stein benutzen kann. Mein Problem ist nämlich das eine Menge semola am Ende auf dem Pizza Stein landet. Bei Pizza 1 und 2 noch ok. Aber ab der 3 wird es eng. Das semola ist bereits schwarz schmeckt bitter und ist ungesund. Der Ofen stinkt auch mehr und raucht zum Teil mal mehr mal weniger. Jetzt wäre ein Pizza Ofen Besen perfekt !!! Einmal kurz das gröbste an verbrannter semola wegstreichen und weiter gehts. Ich finde das ist so wichtig dass man sogar ein einzelnes Video drüber machen könnte. Wo man mal ein Vergleich macht. Denn ich will mein Pizza Stein in meinem neuen ooni Ofen nicht zerkratzen zb. Durch stahl Borsten, ich will aber auch nicht das irgendwelche feinhaar Borsten auf dem Stein verbrennen oder schmelzen. Das wäre mein Tipp für ein neues Video. Und gerne vorab schon mal ein Tipp wenn du ein für mich aus dem Stegreif hast. Ich habe zb gelesen das Arenga fasern gut sein sollen??? Kann das was ? Oder doch lieber Messing ? Oder Kokos? Ich bitte um Hilfe Vielen lieben Dank
Danke für das coole Video. Das "Problem" bei den Pizza-Ballenboxen ist, dass die so riesig sind. Die nehmen einen großen Teil des Kühlschranks ein, sind für einen Zwei-Personen-Haushalt aber irgendwie überdimensioniert. Ich hab gute Erfahrungen mit "Tupper"-Dosen gemacht.
Ich habe für die heimische Küche nur Stahl, Schieber, Roller, Waagen und Spachtel. Und Waldis Spachtel ist echt ein tolles Werkzeug. So einfach und so sinnvoll!
sehr schön - letzte Woche deinen "Lieblingspizzateig" nachgemacht - was soll ich sagen, war megalecker und die Pizza ist im G3 Ferrari spitze geworden - sehr schöner Kanal Waldi und soeben im Shop das Starterpaket bestellt, bin gespannt auf die San Marzano Tomaten :-)
Super Video, danke! Was mich jetzt interessieren würde, ist die Mindesttemperatur, die ein Ofen erreichen sollte. Da gibt es ja Öfen mit Pizzastufe und günstigere Pizzaöfen und deshalb würde ich das gern wissen, danke!
Hey Waldi, erstmal 👍🏻 super Video, da will man zum Sonntag gleich ran an den Teig. Du könntest in die Videobeschreibung vielleicht gleich noch einen Link zur Pizza-Starterbox setzen. Ist ja auch ein Super Geschenk um die Freunde mit dem Pizzafieber anzustecken. Ich geh jetzt erstmal in deinem Shop auf die Suche. LG Thomas 🤙🏻
Waldi mach mal bitte ein Video über Spiralkneter... ich hab eine Kenwood aber bin mit dem Teig und dem hochklettern vom Teig echt unzufrieden... wäre klasse! Danke!
Wer zufällig einen TM zu Hause hat, kann damit innerhalb von 2 Minuten den Teig kneten lassen. Besser als 20 min. von Hand. Zum Backen eignet sich auch der G3, wenn man genug Semolina nimmt und etwas Übung darin hat. Im klassischen Ofen geht das selten gut, ausser man backt die Pizza bei maximaler Temperatur in zwei Phasen: 1. Phase mit Teig und Tomatensosse, 2. Phase mit Käse und den restlichen Zutaten. Ein Kuchengitter oder Abkühlgitter finde ich noch wichtig. Das sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt. Ein Pizzaschneider muss schon sein, denn mit dem Messer macht man sich sein Pizza-Kunstwerk eventuell kaputt.
@@Sparyhawk Das klappt in der Zeit mit dem TM relativ gut. Es kommt ja noch die Ruhezeit von 1h + die Fermentationszeit von 24 bis 48 h dazu. Da bleibt genug Zeit für die Teig- und Geschmacksentwicklung.
Moin, kannst du mal ein Video machen wo du auf die Unterschiede in der Handhabung der Pizza schieber eingehst? Welche Vor- und Nachteile es bei welchen Schieber gibt
Hatte ich auch schon mit guten Ergebnissen. Allerdings bekommt man einfach nicht die Hitze von oben. Da hab ich mir damals eine Haube biegen lassen. Die gibt es aber mittlerweile schon als Zubehör überall zu kaufen. Ist halt alles noch nicht ganz perfekt. Wir sind mittlerweile über elektrischen Pizzaofen zum traditionellen Steinofen gekommen, da wir Pizza, Brot, manchmal ein Spanferkel usw machen und mindestens 5 Vollesser sind. Es ist alles die Frage der Erwartung von Perfektion. Ein Freund von mir schwört auf Wagner Steinofenpizza und da nur Salami. Der lacht nur über unsere Investitionen über die Jahre und erfreut sich seiner TK-Pizza.
Noch ein Grund für den flexiblen Spachtel, man bekommt die Teiglinge besser aus der Box, da der Durchmesser vorne größer/breiter ist und somit der teigling auf der Spachtel oben liegt
Ich nehme immer einen Kartoffelstampfer für die Tomatensauce, damit bekommt man sie auch perfekt hin, ohne die Kerne in Mitleidenschaft zu ziehen. Und ein Profi-Ofen muss es auch nicht unbedingt sein. Die kleinen Pizza-Kugeln (G3Ferrari, Mayer Barbeque Blitza, etc.) können da auch mithalten, wenn man etwas Übung damit hat. Die etwas ungleichmäßige Bräunung kann man mit einem Gasbrenner (ich nehme eine Lötlampe) perfekt ausgleichen. Mit etwas Übung bekommt man da sogar ein perfektes Leoparding hin. Von einem Effeuno ist das Endergebnis dann nicht mehr zu unterscheiden.
Najaaa. Weniger Temperatur, schlechtere wärmeverteiöung außen, kein biscotto. Ich hab noch keine neapolitanische pizza aus nem g3 gesehen die irgendwie an Ergebnisse aus nem effeuno ran käme.
@@patrickbruecher5072 Dann ändern wir das: www.chinamobilemag.de/images/easyblog_articles/7261/DCIM/b2ap3_large_IMG20220412130251.jpg Die ist aus dem Mayer Barbecue Blitza der auch problemlos 430° erreichen kann mit Alufolie um den Öffnungen an der Seite.
@@fabjackich1537 Stinknormaler neapolitanischer Pizzateig aus Caputo Cuoco (Chef) mit 65% Hydration, zwei Stunden Stockgare und ca. 40 Stunden Stückgare im Kühlschrank.
Ich möchte gerne mal den Vergleich zwischen Caputo-Mehl und "La Farina 14" sehen 😊 Übrigens habe ich bei dir auch La Farina 14 bestellt. Möchte es auch mal Testen.
Hallo Waldi, Deine Videos sind spitze!!! Ich habe mir heute bei Dir die Madia, die Pizzaballenboxen und den Pizzaspachtel bestellt. Eine Frage: Woher hast Du das Bild mit der Karte von Neapel, das links hinter Dir hängt?
für die perfekte Pizza braucht man keine speziellen Schneideutensilien, aber für das perfekte Pizzastück, zumindest für die luftigen Pizzen, eine Pizzaschere :D edit: nen G3Ferrari oder ähnliche (da habe ich aber keine Erfahrung) kleine Pizzaöfen sind schon was interessantes. Teilweise für 70 Euro, bis 120 Euro gibt es so nen Ferrari und man kann so schnell, relativ viele - kleinere - Pizzen machen, was mit einem Stein oder Stahl gar nicht so einfach geht. Nachteil: wenn zu fluffig bzw. zu groß, verbrennt der Rand, da dieser zu nah an das Heizelement kommt.
danke für deine Tollen Videos. Hab jetzt auch genau diesen Ofen. Leider verbrennen die Pizzen am Boden immer, wenn ich unten auf dem Biscotto-Stein so 420° einstelle. Auf einem deiner Videos habe ich gesehen, dass du es aber schon so ungefähr einstellst. Hast du hier einen Tipp für die Perfekte Temperatureinstellung Oben/Unten?
Super Video 👍und wie immer lehrreich!Da ich öfters in deinem Shop einkaufe,bin ich schon Top ausgestattet 😜Da wo ich noch nachhole Bedarf habe,ist beim Pizzaofen🤷♂️Es wäre schön wenn du noch eine andere Alternative zum Elektroofen geben könntest 🤔 Wie sieht es mit einem Gas betriebenen Ofen aus?Weil ich darüber nachdenke mir einen anzuschaffen!
Zum Cozze gab's kürzlich ein Video. Und das Ding ist auf 190€ reduziert im Shop. Ich habe schon sehr intensiv darüber nachgedacht, aber da ich mir gerade einen G3 Ferrari gekauft habe, teste ich den erstmal etwas weiter ;)
Hallo Waldi mach bitte mal eine Pizza Fiocco wie Roberto Susta aus Napoli. Auch Vito Lacopelli sagt, das sei die beste Pizza in Napoli. Die kennen nicht Viele, werden aber dann Viele lieben.
Würde mir ein Pizzaofen kaufen jetzt weiß ich nicht ob es ein Ooni Koda wird oder EffeUno. Habe die Möglichkeit beide auf dem Balkon zu betreiben so als tipp
Wir benutzen die kunststoffboxen von regalux aus dem Bauhaus, die gibts mit Deckel spottbillig, passen perfekt gestapelt in den Kühlschrank und die Teile sind Lebensmittelgeeignet! Ich finde die pizzaboxen einfach zu sehr überteuert und unpraktisch, da sie auch undurchsichtig sind, muss man sie immer öffnen, um mal nach den Rechten zu schauen.
Servus Waldi, die Frage gehört eigentlich eher in ein Zutatenvideo, aber ich würde sie trotzdem gerne loswerden. Ich habe in einem anderen Video, zur Pizzazubereitung, gehört dass dort 8 Gramm Hefe verwendet werden und bei dir "nur" 1 Gramm. Mich wundert der doch sehr große Unterschied. Gibst da eine Erklärung? Wäre toll wenn du mir das beantworten könntest. Danke und LG aus München Walter
Hallo Waldi! Ich backe Pizzen schon seit einiger Zeit aber habe schon seit langem ein Problem: Ich benetze ja die Teigbälle mit Öl damit sie im Kühlschrank nicht austrocknen. Vor dem Ausrollen wälze ich sie Semola damit sie nicht am Tisch kleben. Problem ist aber dass anscheinend durch das Öl das ganze Semola auch während dem Backen an der Pizza bleibt. Ich find das beim Essen nicht so angenehm und wenn ich italienische Pizza bestelle hab ich nie oder nur wenig Semola bemerkt und bei der amerikanischen auch nur ganz wenig. Was mach ich falsch?
Ich schreib einfach Mal alle meine Gedanken auf: 1. Evtl. mit zu viel Öl benetzt? 2. In welchem Gefäß ist die Stückgare? Da sollte normalerweise nichts antrocknen. 3. Schonmal Semola weggelassen und Mehl versucht? Verbrennt zwar leichter aber das Mundgefühl ist ganz anders. 4. Viele Pizzerien benutzen auch gar kein Semola weil es deutlich teurer ist. 5. Übrigens kannst du auch Mehl und Semola mischen und das probieren. 6. Ggf versuchen auch nur eine Seite des Teiges mit Mehl/Semola zu bearbeiten. Ist aber abhängig von Hydration, Teigqualität allgemein und Technik. 7. Pizzaschieber mit Löchern sorgen dafür, dass weniger (überschüssiges) Semola mit in den Ofen kommt.
Ich find, da sind immer noch zu viele Geräte dabei. Ich nehme meine Tupperdose, die hat dieselbe Größe wie deine Pizzaballenbox und ist aber auch luftdicht und noch anderes. Ich nehme einen Teigschaber aus Edelstahl, mit dem bekomme ich alles geschnitten und auch bei der Stückgare alles locker heraus. Man kann auch eine Kartoffelpresse nehmen, wenn man keine Hände nehmen will. Zum Ofen, ich hab einen, der hat eine Grillfunktion. u und Backstahl und selbst mein bekannter der Römer ist, hat gesagt, dass es sehr nah an eine italienische Pizza ran kommt. Feinwaage braucht man, wenn überhaupt nur am Anfang, sobald man aber ein Gefühl dafür entwickelt hat und weiß auch, wie groß in etwa Hefe ist oder man sowieso auf Sauerteig und Hefewasser umgestiegen ist komplett überflüssig.
Waldi, deine Videos sind einfach super ! Sehr informativ und unterhaltsam. Im deutschsprachigen Raum einfach der beste Kanal für das Pizza backen, danke!
Der Waldi ist so ein ehrlicher Knochen 👍👍👍👍👍
Sehe sehr nice!
Danke dir vielmals für deine hilfreichen Infos, deine unglaubliche Mühe und Motivation und deine Inspiration!
Dein Shop ist auf jeden Fall mein Anlaufpunkt!!
Was wir brauchen ist nur der Waldi und sein Shop - un saluto, caro Waldi
Beste salami für pizza? Ein Video mit verschiedenen Sorten mit Bewertung wäre hammer👀👍🏼
Top Idee!
Milano Nehm ich immer. Waren eigentlich immer alle begeistert
Moin Waldi, deine Videos sind definitiv die besten im DACH Bereich. Angenehm zuzuhören, informativ und du wirkst immer super sympathisch. Das wichtigste ist aber: du hast mich von einem sehr interessierten Pizzakonsument zu einem wissbegierigen Pizzabäcker gemacht und damit ein ganz neues Hobby für mich geschaffen. Danke dafür!
Dem möchte ich ABSOLUT zustimmen! :))
Die meisten Sachen habe ich mir schon bei dir gekauft. 😃
Freue mich total auf dein Buch!
Mach weiter so, du bist so sympathisch.
Die Feinwaage ist übrigens auch für das Salz sehr wichtig: Angaben wie "anderthalb Teelöffel" sind viel zu ungenau. Das präzise Salzen der Tomatensoße bzw. die Salzmenge im Teig ist außerordentlich wichtig. Bei zu wenig Salz schmeckt es fad - bei zu viel Salz kann es sein, dass man stundenlang den Salzgeschmack nicht aus dem Mund bekommt. Mein Tipp: einfach die verwendete Salzmenge abwiegen, aufschreiben und dann entsprechend um ein Viertel Gramm nach oben oder unten anpassen beim nächsten Mal. Klingt pingelig, ich weiß. Habe aber beste Erfahrungen damit gemacht. Gilt auch fürs Brötchenbacken.
für ne magherita kommt auf 1kg mehl 21 gramm salz, für das salzige Gegenteil der Magherita nämlich der salamipizza braucht man nur 19 gramm salz pro 1kg mehl im teig. natürlich hängt es auch vom Wasser ab wie salzig die pizza dann wird.
Das ist sowas von unwichtig obs 20 oder 23g Salz auf 1kg Mehl kommt. Denk dass auch Tomate oder Salami Salze beinhaltet.
Ich hab schon einige versalzene Sachen gekostet. Aber von Stundenlangem Salz geschmack im Mund hab ich noch nie was gehört oder erlebt. 🤔
@@PersonausdemAll wenn man beim Griechen essen war, kennt man das häufig
@@schortkramer4405 Ich gehe gerne zum Griechen und mache auch einiges selber.
Ich kenne höchstens Knoblauch ewig.. aber nich salz.
Ballenbox/en mit Deckel und die rote Schneideschaufel können wir nur empfehlen - klappt damit super!
Waldi, Du Verführer, Du 🙂
Deine Ehrlichkeit ehrt Dich und es macht so Spaß, Deine Videos zu schauen. Das Starterset schau ich mir gleich mal an bei Dir im Shop...
ich habe noch zwei, drei unruhige Wochen vor mir, dann wird es wahrscheinlich ruhiger und ich kann auch wieder mal ans Pizza backen denken. Dann wird definitiv a Besüchle - zumindest bei Dir im Shop - fällig.
Bis dahin: danke Dir und mach weiter so, herzliches Grüßle!!!
Super Video geworden. Ich habe ja selbst schon 49 Jahre Pizza-Erfahrung. Mit 4 Jahren in Kroatien meine erste Pizza probieren dürfen. Damals hat mir leider nur der tolle Rand geschmeckt. Dann natürlich in Italien abends Essen gehen und Spaghetti und Pizza essen, war als Kind nach dem Wandern ein Highlight. Irgendwann dann mal eigene Studentenbude und was gab's, natürlich Fertigpizza und Pasta ohne Ende. Dann die erste richtige Wohnung. Nix mit Internet! In der Buchhandlung Pizzarezepte abgeschrieben und im Backofen gemacht. Eben mit den entsprechenden Ergebnissen. Dann mit Pizzastein. Dann im Gasgrill. Dann lange Zeit elektrischer Pizzaofen und seit 16 Jahren ein gemauerter Steinofen für Brot, Pizza usw. Da sammeln sich wie beim Kochen auch, diverse Utensilien an, welche total unnütz sind. Aber durch die Passion und Liebe eben auch Sachen die man einfach braucht. Wie zB ein original Ölkännchen aus Neapel. Tolle Schieber, Schneider, Bürsten usw. Bei Pasta war es gleich. Angefangen und sehr viele Jahre nur mit der Marcato Atlas 150. Kann ich wirklich jedem empfehlen. Und aufgrund von 5 Vollessern dann auf eine Häussler PN100 umgestiegen. Die hab ich richtig günstig mit allen Matrizen bei einer Pizzeria-Auflösung geschossen und funktioniert nun auch schon seit 9 Jahren ohne Probleme. Es lebe die italienische Küche!
Hab mir das Starter Set "gegönnt". Gegönnt nicht weil es teuer wäre, sondern weil ich einiges schon hatte aber einfach nochmal alles auf einem Schlag vom Profi haben wollte. Ich feire die Box total. Die Box ist Samstag angekommen und wir haben Sonntag Morgen ganz spontan den Pizzateig uns Soße, nach beiliegendem Rezept, gemacht. Und es hat super funktioniert. Die einzige, absolut winzige, Anmerkung die ich habe: Es wäre schön gewesen das Rezept direkt mit einer zusätzlichen Angabe der Menge für die Trockenhefe zu machen. Dann wären es 110% gewesen ;) Ich konnte es bei der Hefe auf der Website nachlesen, aber da musste man sich dann doch selber für eine Menge entscheiden.
Aber auch so, da der Teig ja nur eine recht kurze Gehzeit hat, war die Pizza einfach spitzen mäßig. Feier ich total.
Kann ich jedem nur ans Herz legen :)
Ich interessiere mich erst seit kurzem für Pizza. Gegessen habe ich Pizza natürlich schon jahrelang, aber jetzt will ich es doch mal selber versuchen. DEINE Videos finde ich klasse, du bringst das fachlich gut rüber und bist dabei total sympathisch. Bisher: Immer Daumen hoch!
Hallo Waldi
Du machst tolle Videos.
Weiter so
Mir persönlich fehlt ein wichtiges Zubehör Teil in deiner Liste.
Ich rede von einer Hitze beständigen Ofenbürste.
Und ich finde die braucht man auch.
Eine die man auch auf dem heißen Stein benutzen kann.
Mein Problem ist nämlich das eine Menge semola am Ende auf dem Pizza Stein landet.
Bei Pizza 1 und 2 noch ok.
Aber ab der 3 wird es eng.
Das semola ist bereits schwarz schmeckt bitter und ist ungesund.
Der Ofen stinkt auch mehr und raucht zum Teil mal mehr mal weniger.
Jetzt wäre ein Pizza Ofen Besen perfekt !!!
Einmal kurz das gröbste an verbrannter semola wegstreichen und weiter gehts.
Ich finde das ist so wichtig dass man sogar ein einzelnes Video drüber machen könnte.
Wo man mal ein Vergleich macht.
Denn ich will mein Pizza Stein in meinem neuen ooni Ofen nicht zerkratzen zb. Durch stahl Borsten, ich will aber auch nicht das irgendwelche feinhaar Borsten auf dem Stein verbrennen oder schmelzen.
Das wäre mein Tipp für ein neues Video.
Und gerne vorab schon mal ein Tipp wenn du ein für mich aus dem Stegreif hast.
Ich habe zb gelesen das Arenga fasern gut sein sollen???
Kann das was ?
Oder doch lieber Messing ?
Oder Kokos?
Ich bitte um Hilfe
Vielen lieben Dank
Bitte lasst mir ein Daumen hoch da für diesen Kommentar falls ihr auch so ein Video von ihm sehen wollt
dann sieht er das Bedarf ist.
Danke für das coole Video.
Das "Problem" bei den Pizza-Ballenboxen ist, dass die so riesig sind. Die nehmen einen großen Teil des Kühlschranks ein, sind für einen Zwei-Personen-Haushalt aber irgendwie überdimensioniert. Ich hab gute Erfahrungen mit "Tupper"-Dosen gemacht.
Nur mal so für die, die hier alles lesen. Ich habe bei Waldi Pizzamehl bestellt. Es hat alles super geklappt!
Und jetzt an Waldi, DANKE 🙏
Wieder ein schöner Sonntag mit Waldi :)
Ich habe für die heimische Küche nur Stahl, Schieber, Roller, Waagen und Spachtel. Und Waldis Spachtel ist echt ein tolles Werkzeug. So einfach und so sinnvoll!
Der Moment als Waldi das Wort Scheiße so mir nix dir nix rausschmettert.. 🤣🤣
sehr schön - letzte Woche deinen "Lieblingspizzateig" nachgemacht - was soll ich sagen, war megalecker und die Pizza ist im G3 Ferrari spitze geworden - sehr schöner Kanal Waldi und soeben im Shop das Starterpaket bestellt, bin gespannt auf die San Marzano Tomaten :-)
Für die Stückgare nehme ich die runden Haribo Plastikschalen mit Deckel.
Also Waldi… wenn du noch so ein Video machst… kannst dein Shop zu machen 😀😀
Super Video, danke! Was mich jetzt interessieren würde, ist die Mindesttemperatur, die ein Ofen erreichen sollte. Da gibt es ja Öfen mit Pizzastufe und günstigere Pizzaöfen und deshalb würde ich das gern wissen, danke!
Hey Waldi, erstmal 👍🏻 super Video, da will man zum Sonntag gleich ran an den Teig. Du könntest in die Videobeschreibung vielleicht gleich noch einen Link zur Pizza-Starterbox setzen. Ist ja auch ein Super Geschenk um die Freunde mit dem Pizzafieber anzustecken. Ich geh jetzt erstmal in deinem Shop auf die Suche.
LG Thomas 🤙🏻
Waldi mach mal bitte ein Video über Spiralkneter... ich hab eine Kenwood aber bin mit dem Teig und dem hochklettern vom Teig echt unzufrieden... wäre klasse! Danke!
Das Starterset bekommt von mir ein fettes Like. Die rote Spachtel habe ich, ist ein super Teil!!!!
Wer zufällig einen TM zu Hause hat, kann damit innerhalb von 2 Minuten den Teig kneten lassen. Besser als 20 min. von Hand. Zum Backen eignet sich auch der G3, wenn man genug Semolina nimmt und etwas Übung darin hat. Im klassischen Ofen geht das selten gut, ausser man backt die Pizza bei maximaler Temperatur in zwei Phasen: 1. Phase mit Teig und Tomatensosse, 2. Phase mit Käse und den restlichen Zutaten. Ein Kuchengitter oder Abkühlgitter finde ich noch wichtig. Das sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt. Ein Pizzaschneider muss schon sein, denn mit dem Messer macht man sich sein Pizza-Kunstwerk eventuell kaputt.
Ich glaube das 2 min im TM nicht so der Sinn der schonenden langsamen Teig Zubereitung entsprechen. Aber wenn es dir schmeckt passt doch :-)
@@Sparyhawk Das klappt in der Zeit mit dem TM relativ gut. Es kommt ja noch die Ruhezeit von 1h + die Fermentationszeit von 24 bis 48 h dazu. Da bleibt genug Zeit für die Teig- und Geschmacksentwicklung.
Moin, kannst du mal ein Video machen wo du auf die Unterschiede in der Handhabung der Pizza schieber eingehst? Welche Vor- und Nachteile es bei welchen Schieber gibt
Interessantes Video. Eine Alternative fehlt: (Gas-)Grill mit Deckel und ein dazu passender Pizzastein.
Hatte ich auch schon mit guten Ergebnissen. Allerdings bekommt man einfach nicht die Hitze von oben. Da hab ich mir damals eine Haube biegen lassen. Die gibt es aber mittlerweile schon als Zubehör überall zu kaufen. Ist halt alles noch nicht ganz perfekt. Wir sind mittlerweile über elektrischen Pizzaofen zum traditionellen Steinofen gekommen, da wir Pizza, Brot, manchmal ein Spanferkel usw machen und mindestens 5 Vollesser sind. Es ist alles die Frage der Erwartung von Perfektion. Ein Freund von mir schwört auf Wagner Steinofenpizza und da nur Salami. Der lacht nur über unsere Investitionen über die Jahre und erfreut sich seiner TK-Pizza.
Einfach ein sehr gutes und informatives Video. Weiter so 👍👍👍👍
Einwand. Wir kommen sehr wohl um einen Pizzaofen drum rum. Aber wir kommen nicht um die benötigte Temperatur drum rum
Um deinen Kanal zu Supporten habe ich gleich direkt Mehl und Boxen bei dir bestellt !
Anderer Tipp für die Frischhaltefolie auf der Schüssel: Eine Duschhaube funzt auch super!
Noch ein Grund für den flexiblen Spachtel, man bekommt die Teiglinge besser aus der Box, da der Durchmesser vorne größer/breiter ist und somit der teigling auf der Spachtel oben liegt
Ich nehme immer einen Kartoffelstampfer für die Tomatensauce, damit bekommt man sie auch perfekt hin, ohne die Kerne in Mitleidenschaft zu ziehen. Und ein Profi-Ofen muss es auch nicht unbedingt sein. Die kleinen Pizza-Kugeln (G3Ferrari, Mayer Barbeque Blitza, etc.) können da auch mithalten, wenn man etwas Übung damit hat. Die etwas ungleichmäßige Bräunung kann man mit einem Gasbrenner (ich nehme eine Lötlampe) perfekt ausgleichen. Mit etwas Übung bekommt man da sogar ein perfektes Leoparding hin. Von einem Effeuno ist das Endergebnis dann nicht mehr zu unterscheiden.
Najaaa. Weniger Temperatur, schlechtere wärmeverteiöung außen, kein biscotto. Ich hab noch keine neapolitanische pizza aus nem g3 gesehen die irgendwie an Ergebnisse aus nem effeuno ran käme.
@@patrickbruecher5072 Dann ändern wir das: www.chinamobilemag.de/images/easyblog_articles/7261/DCIM/b2ap3_large_IMG20220412130251.jpg
Die ist aus dem Mayer Barbecue Blitza der auch problemlos 430° erreichen kann mit Alufolie um den Öffnungen an der Seite.
@@chinamobilemag sieht wirklich perfekt aus. Gibts da das REzept dazu? :)
@@fabjackich1537 Stinknormaler neapolitanischer Pizzateig aus Caputo Cuoco (Chef) mit 65% Hydration, zwei Stunden Stockgare und ca. 40 Stunden Stückgare im Kühlschrank.
Super Starter-Set
Pizzaballenbox mag ich nicht, wegen Plastik. Ich hab Glasschüsseln dazu mit Deckel, super grosse Mengen mache ich eh nicht... 2x300g +1x800g
Mich würde eher interessieren, wann es endlich die Marmor-Arbeitsplatte im Shop gibt 😎
Das würde mich auch interessieren ! 🙃
Ich mache die Stückgarre nur in einzelne Schüsseln... bringt man den Teig stressfrei raus. Kann ich für zu Hause nur empfehlen
Bist klasse, abonniert!😂❤
Ich möchte gerne mal den Vergleich zwischen Caputo-Mehl und "La Farina 14" sehen 😊 Übrigens habe ich bei dir auch La Farina 14 bestellt. Möchte es auch mal Testen.
Hallo Waldi, Deine Videos sind spitze!!! Ich habe mir heute bei Dir die Madia, die Pizzaballenboxen und den Pizzaspachtel bestellt. Eine Frage: Woher hast Du das Bild mit der Karte von Neapel, das links hinter Dir hängt?
Bester Mann und toller Shop
Für die Zubereitung des Teigs nehme ich die Ballenbox.
für die perfekte Pizza braucht man keine speziellen Schneideutensilien, aber für das perfekte Pizzastück, zumindest für die luftigen Pizzen, eine Pizzaschere :D edit: nen G3Ferrari oder ähnliche (da habe ich aber keine Erfahrung) kleine Pizzaöfen sind schon was interessantes. Teilweise für 70 Euro, bis 120 Euro gibt es so nen Ferrari und man kann so schnell, relativ viele - kleinere - Pizzen machen, was mit einem Stein oder Stahl gar nicht so einfach geht. Nachteil: wenn zu fluffig bzw. zu groß, verbrennt der Rand, da dieser zu nah an das Heizelement kommt.
Zum Ofen: Ich inde Keramikgrills auch super geeignet.
Hi Waldi, wie stellst du Deinen Effeuno ein? Unten? Oben? Gruß Tobi
danke für deine Tollen Videos. Hab jetzt auch genau diesen Ofen. Leider verbrennen die Pizzen am Boden immer, wenn ich unten auf dem Biscotto-Stein so 420° einstelle. Auf einem deiner Videos habe ich gesehen, dass du es aber schon so ungefähr einstellst. Hast du hier einen Tipp für die Perfekte Temperatureinstellung Oben/Unten?
Danke für die ganzen Tipps
Super Video 👍und wie immer lehrreich!Da ich öfters in deinem Shop einkaufe,bin ich schon Top ausgestattet 😜Da wo ich noch nachhole Bedarf habe,ist beim Pizzaofen🤷♂️Es wäre schön wenn du noch eine andere Alternative zum Elektroofen geben könntest 🤔
Wie sieht es mit einem Gas betriebenen Ofen aus?Weil ich darüber nachdenke mir einen anzuschaffen!
Zum Cozze gab's kürzlich ein Video. Und das Ding ist auf 190€ reduziert im Shop. Ich habe schon sehr intensiv darüber nachgedacht, aber da ich mir gerade einen G3 Ferrari gekauft habe, teste ich den erstmal etwas weiter ;)
Ja habe ich mir auch schon darüber Gedanken gemacht ,bin aber wieder von abgekommen!Da ich auch ab und an Calzone mache,ist mir die Öffnung zu klein.
Hallo Waldi was hältst du von ein Pizza Lochplech ich habe den Koda16 ist das sinnvoll. Viele Grüße aus dem schönen Frankenland.
Hallo Waldi mach bitte mal eine Pizza Fiocco wie Roberto Susta aus Napoli. Auch Vito Lacopelli sagt, das sei die beste Pizza in Napoli. Die kennen nicht Viele, werden aber dann Viele lieben.
Tolles Video, aber eine wichtige Zutat hast vergessen: Amore 😀
Würde mir ein Pizzaofen kaufen jetzt weiß ich nicht ob es ein Ooni Koda wird oder EffeUno. Habe die Möglichkeit beide auf dem Balkon zu betreiben so als tipp
und wie hoch soll die Temperatur sein im Pizzaofen?
Wir benutzen die kunststoffboxen von regalux aus dem Bauhaus, die gibts mit Deckel spottbillig, passen perfekt gestapelt in den Kühlschrank und die Teile sind Lebensmittelgeeignet! Ich finde die pizzaboxen einfach zu sehr überteuert und unpraktisch, da sie auch undurchsichtig sind, muss man sie immer öffnen, um mal nach den Rechten zu schauen.
Servus Waldi, die Frage gehört eigentlich eher in ein Zutatenvideo, aber ich würde sie trotzdem gerne loswerden. Ich habe in einem anderen Video, zur Pizzazubereitung, gehört dass dort 8 Gramm Hefe verwendet werden und bei dir "nur" 1 Gramm. Mich wundert der doch sehr große Unterschied. Gibst da eine Erklärung? Wäre toll wenn du mir das beantworten könntest. Danke und LG aus München Walter
Super Video!
Eine Frage kann man den Teig auch Einfrieren?😊
klasse Video
Ich verwende für die Stückgare eine Kuchentransportbox für Blechkuchen.
Habe die Ballenbox nur die past nicht in meinen Kühlschrank 😢
Bro kannst du vielleicht caputo Shirts in dein Shop machen würde defenitiv kaufen lg
Also ein Laser Thermometer ist schon noch essenziell für Gasöfen/Holzöfen.
Ehrenmann Waldi
Man kann auch Passato die Pomodoro nehmen, spart das Passiersieb.
Pizzaofen braucht man ausser man hat einen Gasgrill der auch die Temperaturen hinbekommt
den habe ich und werd mal rum probieren
Danke für die tollen Videos von dir 🙏 einfach nur großartig
Hallo Waldi! Ich backe Pizzen schon seit einiger Zeit aber habe schon seit langem ein Problem: Ich benetze ja die Teigbälle mit Öl damit sie im Kühlschrank nicht austrocknen. Vor dem Ausrollen wälze ich sie Semola damit sie nicht am Tisch kleben. Problem ist aber dass anscheinend durch das Öl das ganze Semola auch während dem Backen an der Pizza bleibt. Ich find das beim Essen nicht so angenehm und wenn ich italienische Pizza bestelle hab ich nie oder nur wenig Semola bemerkt und bei der amerikanischen auch nur ganz wenig. Was mach ich falsch?
Ich schreib einfach Mal alle meine Gedanken auf:
1. Evtl. mit zu viel Öl benetzt?
2. In welchem Gefäß ist die Stückgare? Da sollte normalerweise nichts antrocknen.
3. Schonmal Semola weggelassen und Mehl versucht? Verbrennt zwar leichter aber das Mundgefühl ist ganz anders.
4. Viele Pizzerien benutzen auch gar kein Semola weil es deutlich teurer ist.
5. Übrigens kannst du auch Mehl und Semola mischen und das probieren.
6. Ggf versuchen auch nur eine Seite des Teiges mit Mehl/Semola zu bearbeiten. Ist aber abhängig von Hydration, Teigqualität allgemein und Technik.
7. Pizzaschieber mit Löchern sorgen dafür, dass weniger (überschüssiges) Semola mit in den Ofen kommt.
Ich verwende Brotdosen für die Teigbällchen, da passiert nichts. Also, ich benutze Olivenöl höchstens nur für den Teig selber als Grundzutat.
Lass das Öl weg und mach die Box zum Gehen des Teiges richtig zu mit einem Deckel oder Folie.
@@annib8641 Ich habe eine Teigballenbox
@@theytittylyrics das ist doch super
Für so einen Pizzaofen braucht man halt auch Platz. Wir haben den leider nicht.
Ich brauche dazu nur meine Frau. Schönen Sonntag 😎😎😇😇👍👍
Wir bauen gerade einen grossen Pizzaofen❤
Ich find, da sind immer noch zu viele Geräte dabei. Ich nehme meine Tupperdose, die hat dieselbe Größe wie deine Pizzaballenbox und ist aber auch luftdicht und noch anderes. Ich nehme einen Teigschaber aus Edelstahl, mit dem bekomme ich alles geschnitten und auch bei der Stückgare alles locker heraus. Man kann auch eine Kartoffelpresse nehmen, wenn man keine Hände nehmen will. Zum Ofen, ich hab einen, der hat eine Grillfunktion. u und Backstahl und selbst mein bekannter der Römer ist, hat gesagt, dass es sehr nah an eine italienische Pizza ran kommt. Feinwaage braucht man, wenn überhaupt nur am Anfang, sobald man aber ein Gefühl dafür entwickelt hat und weiß auch, wie groß in etwa Hefe ist oder man sowieso auf Sauerteig und Hefewasser umgestiegen ist komplett überflüssig.
😜👍