Foie Gras Torchon, Beet Puree, Kumquat Compote, How to Devein Foie Gras

1.Deveining Foie gras
2.Foie Gras Torchon
3.Beet & Port Wine Puree
4.Kumquat Compote
5.Blowtorching the Foie Gras
6.Plating
This is a foie gras torchon and beet puree with kumquat compote, mountain strawberry, crispy brioche.
Recipe
-Curing foie gras
A whole lobe of foie gras
Cognac 3~10% (Grand marnier)
Salt 1.5%
Sugar 0.5%
Curing salt (pink salt) 0.25% (optional)
Pepper 0.5%
#Foiegras #Torchon #BeetPuree #Kumquat #Compote #Plating

[@ChanYhong]

외국영상 말고
이렇게 국내에도 친절하게 과정까지 설명되있고
깔끔한 영상찾아본건 처음이예요

[@김선생-l4e]

이분은 내가본 요리사중 디테일이 거이
최고조 이신듯 감탄해요

[@윙크쟁이끗발]

유튜버중 최상위급 퀄리티입니다.
정성,시간,레시피,식자재,플레이팅,조리숙련도 모두 상위급입니다.
너무 하이퀄리티라서 구독자가 빠르게 안늘어나는것 같습니다 ㅠㅜ

[@차르지오알마니]

엄청난 정성입니다!👍
푸아그라 힘줄이 저리 있을줄은 몰랐네요

[@OhMeal]

힘줄 한번에 뜯어낼때 쾌감이 있는데 이건 도중에 뜯겻네여 ㅎㅎ

[@O_O_B_Magic]

다른분들은 다 그냥 쓰던데 정성이 남다르시네요

[@cooper2314]

진짜 요리가 너무 사랑스러워요,,

[@댕튜브-t1o]

믹서기 제품 추천 가능하실까욤

[@user-bs9nu5gv5o]

파인 다이닝이 비싼이유를 알겠습니다!!!
깔끔하고 정말 이쁘고 맛있어보입니다

[@OhMeal]

감사합니다

[@황민-t6m]

푸아그라 혹시 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요?

[@라면빠진부대찌개]

큐어링 솔트를 뿌리는 이유는 뭔가요?

[@jessyb5035]

이영상 공짜로 봐도 되는거에요?
깜짝 놀랬어요.푸와그라 좋아하는데
제대로 배웠어요.너무 감사합니다!

[@김예준-t1c]

큐어링솔트는왜쓰시는건가요...햄과 소세지에만 쓰는것아닌가요..

[@meatmeal2258]

포션 해놓으신건 냉동해서 주문 들어올 때 마다 사용하시는건가요? 궁금합니다 >,.

[@OhMeal]

냉동해서 해동해 먹어도 되지만 아무래도 해동중에 물이나와 가급적이면 포션해서 냉장 보관하다가 서브 전에 상온에 미리 빼두었다가 사용하면 좋을거같아요

[@cc9722549]

비트 퓨레 궁금해서 그런데요 비트 자체가 흙맛? 비트 특유의 맛이 심한데 퓨레 맛이 어떤가요? 시큼한 맛? 단맛? 향이랑 맛 텍스쳐가 궁금합니다

[@OhMeal]

포트와인과 셰리식초를 넣어서 졸여주다보니까 아무래도 단맛이란 신맛 그리고 비트향이 어우러진 맛입니다 ㅎㅎ 영상에 보이시는데로 스푼으로 뜨면 모양이 잡힐정도의 텍스쳐입니다 버터랑 크림이 들어가다보니까 비트 흙맛은 다소 중화된(?) 느낌입니다만..ㅎㅎ

[@cc9722549]

오호 그렇군요 좋은 답변 감사 합니다

[@알수없는사용자-c6n]

유튜브가 아니고 요리채널 감성이네 ㄷㄷ

[@임은성-u1b]

유튜브꼬르동 블루