La mia prima porchetta al barbecue. Preparata da zero e cotta per 6 ore sul Big Green Egg
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- Ho fatto la mia prima porchetta al barbecue. Ma come si cucina la porchetta al barbecue? Come si fa partendo da zero? Bisogna avere tanta pazienza, tanto tempo, e dei validi aiuti come quelli di Alessandro e Andrea, che mi hanno supportato in ogni passaggio. Farcitura con il rub mammamia di BBQ King e con gli aromi freschi del terrazzo, e poi via di cottura preparando al meglio porchetta e cotenna. Cosa faceva alla fine della cottura la cotenna? Beh, ragazzi... cantava... eccome se cantava. Una meraviglia. Mi sono divertito da matti. I margini di crescita non mancano di certo ma con il Big Green Egg mi sento di aver avuto modo di sostituire il normale girarrosto. Ve lo dico subito: è finita in meno di due ore... 6.5 chili di porchetta! Noi ci vediamo nel weekend. Un grande abbraccio.
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![PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]](http://i.ytimg.com/vi/IYQu57NWZao/mqdefault.jpg)
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non pensavo che frankie hi-nrg fosse master anche nel BBQ
Ciao Luca, nel centro Italia, dove siamo esperti di porchetta, non avremmo messo nè pancetta affumicata nè burro sulla cotenna e la lonza di solito è inserita intera. Se posso darti un consiglio, lega la pancetta dal verso opposto la prossima volta e prima di andare in forno fai una bella rubbata con il sale fino: secca la cotenna e la fa letteralmente gonfiare e riempire di bolle senza però aggiungere ulteriori grassi! Ciao e grazie della simpatia e della autoironia che fai, fa sempre piacere vedere persone che si prendono sul serio il giusto.
Ma non lo vedi che mixa tanti stili di cucina differenti? In Italia siamo campioni quasi in tutta la cucina ma sulla brace bisogna inchinarsi agli americani, hanno tantissime variabili e molta cultura in più sull’argomento brace
Sono morto affogato nello tsunami della mia salivazione🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Video capolavoro 🎄🎄 complimenti
Bravo! Bravo e ancora bravo! Davvero! Non mi sento ancora pronto per la porchetta ma l'ho messa nel mirino!
Ciao mi piacciono moltissimo i tuoi video sei bravo e troppo giusto ......poi sei anche milanista top
Una grande ricetta... bravissimo da copiare 👋👋👋
Dopo questo video per me sei tu il king!!!
per una porchetta milanese può anche passare....sempre belle ricette, ma questa, mmmmm....c'è da fare pratica 😉
La cotenna deve rimanere solo all'esterno e non finire all'interno della porchetta.
La lonza andava lasciata intera.
I peli, Bordons, i peli vanno tolti
Confermo, anche io avrei lasciato la lonza integra.. più facile da lavorare in fase di taglio. Probabilmente ha fatto così perché aveva una lonza corta e metterne due consequenziali non è facile. Si rischia di lasciare buchi
Così a occhio e croce direi che ti è venuta perfetta!!
Complimenti...l'ho fatta anch'io oggi...io per farla croccante cospargo la cotenna con strutto e sale grosso...poi a dire il vero la tengo a 200 gradi indiretta dall'inizio alla fine...fino ai 85 al cuore...comunque l'importante è che ti sia venuta e dal sorriso ne sono certo! Complimenti ancora!
Super risultato!
Luca complimenti davvero top top top 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Dalle mie parti si trova tutto tranne il maiale, ci si prova appena possibile... Campione di simpatia come al solito.
Sei davvero simpatico e bravo...
Bellissima..grande!!!
Certo che una sera potresti invitarmi😂😂😂
Buona ricetta, io l'ho sempre vista rotolare nel senso della larghezza e con il filone intero.😉😉
Bravissimo Bordons Saluti dalle Marche io sono di Ancona continua così
Libidine doppia Libidine Libidine con il fiocco 🎀
Video veramente epico bellissima e sicuramente buonissima questa è alta cucina
Ha un ottimo aspetto 😋
Sei uno spettacolo nn ti fermare mai!!! I love bbq
Ma che capolavoro!! Quando ti vedo mi sembra di vedere me stesso.. ti piace cucinare e soprattutto magnare ahahah complimenti
Mi hai fatto venire voglia di provarci 👍🏻
per legarla ti consiglio di fare dei tagli nella cotenna e di tirarli verso di te in modo da usarli come asole a cui far passar sotto i fili
Grande Bordons !!! Per la serie "torniamo a studiare l'epica" al posto dei porci ci hai deliziato con i Proci al bbq !!! 🤗🤗🤗 👋🎅🎄 🔥🐷
Grandissimo Luca! Ottimo lavoro! Al prossimo giro in BBQ LAB ti devi presentare con un po’ di porchetta per merenda 😃
Secondo me se l’è già magnata tutta hehehehe
Porchetta?? Quale porchetta????
@@BBQool Ah non so domanda Andrea
Sei davvero molto simpatico ma la porchetta è un’altra cosa
Ciao Luca, bella porchetta e immagino anche buona l'unica cosa che avrei fatto l'avrei pennellata con lo strutto xché credo che ti avrebbe aiutato di più x la crocantezza della cotenna 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ormai sei un maestro, meglio dei pit americani! Grande stima!
Spettacolare bravissimo... Che temperatura hai fatto raggiungere al cuore? Quale mi potresti consigliare..
Ciao! Che termometro hai utilizzato e dove potrei acquistarlo?
👏🏼
Grande..
hai consigli per farla su un signet tempi di cottura e temperature
Ciao complimenti!!! Ma quanto carbone hai messo per una cottura così lunga ???
grande bordons, ho provato anche io qualche settimana fa ed è venuta top :D
Grande Luca! 😁👍 Evito consigli, perché la porchetta ciascuno la fa come vuole, con buona pace dei puristi... che arriveranno... e su certe cose avranno pure ragione... Sta di fatto che, pur avendo cucinato buona parte del regno animale... la porchetta resta una delle cose più divertenti e soddisfacenti da fare in un BBQ a carbone, questo è certo. 🐖🔝😁😋👍
Bravo bel risultato. Fai come mio nonno, bagnava la cotenna del maialetto con un pezzo di grasso del maiale stesso, glielo sfregava sopra.
soprattutto per la legatura !
Ciao Bordons, apprezzo tantissimo i tuoi video!!!
Io l'ho fatta più volte in un forno a legna tipo barbecue e l'ho cotta circa 3h ma a 300-400° ed è venuta sempre bene anche se forse più asciutta della tua.
Unica nota: io l'ho sempre marinata nella birra, come mai hai evitato marinature?
Ma Meater non dice niente sul lasciare il termometro da solo dentro il bbq?
Il segno di inserzione serve proprio perché l'elettronica (batteria compresa) stia "fresca", cioè sotto i 100 gradi protetta dalla carne, altrimenti ben che vada si scassa, al limite esplode.
si non si dovrebbe fare , ma in soldoni non credo accada nulla
Sembra buona. Io l'ho cucinata sul BBQ a pellet no girarrosto. Spettacolare!!!! Prossima volta ti consiglio di fare uno strato in più tra la cotenna e la carne e posizionare le fette di lonza tagliate sottili con gli aromi. Poi posizioni sullo strato della carne, il pezzo intero di lonza della avvolto dalle strisce di pancetta ; questo ti consente di distribuire su tutto il diametro del pezzo di porchetta la carne e diminuire il grasso.
Cbe temperatura interna hai raggiunto per la cottura?
Ammazza che roba
Ultima fatta nel
Girarrosto a carbone.. cottura 9 ore… top
Grande bardons e grande big green egg.. Ma a me sembra un po' cristallizzata la cotenna.. Forse sei stato un po' basso di temperatura nell'ultima fasa
io l'ho fatta tante volte al bbq, e ho visto che con temperatura piu' alta, sui 180 gradi, viene meglio.. per farla scrocchiare, senza andare in diretta, basta alzare la temperatura fino a 230-240 l'ultima mezz'ora, e/o passare con la pistola termica intorno sulla cotenna, la fai scoppiare "a vista".. Qualcuno ci versa anche burro fuso caldissimo sopra, allo stesso modo scoppia la cottenna in maniera bellissima
Ci provo!
Grande Bordons! La prossima volta brucia la cotenna prima di chiudere la porchetta con un cannello in modo da bruciare le setole rimaste. Di novità ne hai portate dal “pollo marinato”
ciao Bordons,una domanda..quante volte hai dovuto "rabboccare"il carbone con il kamado per cucinarla?
👍👍👍
La porchetta è la porchetta ragazzi🤤🤤🤤🤤
davide fantinati ,il re' della porchetta! macellaio di professione con un canale youtube! dacci un occhio se vuoi e se hai tempo!e' solo un consiglio , la tua sembra venuta piu' che bene !
tutta Ariccia sta organizzando una manifestazione di protesta!!!
il burro???
Grande, la prossima volta prova a mettere anche il fegato
+bbqool FANTASTICO.....e lo scrivo in maiuscolo......
adesso veniamo ai commenti......come ti ho inviato tempo fa le foto della mia porchetta fatta al girarrosto, e memore di numerosi errori fatti quella volta, mi sento di consigliati dei semplici consigli.
allora ti l'hai fatto rollata, e cosi si fa ( io l'avevo fatta aperta), pero come hai notato quando hai cominciato ad arrotolarla, hai notato che ai lati fuorisciva qualcosa del ripieno, pertanto la prossima volta quando la farcisci stai un pò all'interno con i strati di lonza e varie, anche se vedendo vari tutorial in rete molti trimmano i lati eliminando un po di ciccia, per permettere una chiusura dei lembi di cottenna a mo di caramella.
stesso discorso per la cosidetta patta o come vuoi chiamarla foderao altro, del lembo finale che tu hai tagliato, il mio consiglio è di trimmare solo lo strato di ciccia e lasciare a mo' di labbro la cotenna che ti permette di chiudere perfettamente anche quella parte della pancia.
il discorso dello spago chi sta ma come hai detto tu, al momento si arraggia con quello che si trova (io in extremis ho dovuto usare il filo di ferro).
il discorso burro per rendere croccante la cottenna, ci sta.....anche se una spinta maggiore nel finale, lo si puo eguagliare ulteriomente.
poi non dico altro.......che voglia di mangiarla ancora........
via bordons.............
Mmm buoni quei paletti che spuntano 😍
Che spettacolo .... avrei dato un morso al‘ iPad
Anche io 🤤
Bordons visto che nella porchetta mangi pure la cotenna non era meglio farsi fiammeggiare i peli o fiammeggiare i peli?
con il burro sulla cotenna mi cadi in basso caro bordons😑😒
Niente male
Cavoli se ti stai divertendo con il Big Green in questo periodo...😉
un pò come un "olio su tela" un bel "burro su cotenna", già che c'eri potevi sciogliere dello strutto, sarebbe stato "maiale su maiale" Top comunque...invidia pura...
quella che hai fatto non è una porchetta
minuti 14:04 io : 🤤
Lo spago deve essere di canapa quello grosso
La faccia dice tutto
La cotenna mai dentro la porchetta. Bisogna bucarla
barbera d'asti
Goduria... la porchetta nella focaccia calda.. è la morte sua.. con il vino.. macché birra..
vienila a mangiare a Roma la porchetta, è un'altra cosa ;)
Basta con questi campanilismi...non l hai manco assaggiata
@@danieleciccone854 nessun campanilismo, ha cotto un maiale in simil porchetta, ho detto che la porchetta è un'altra cosa, e quella di Roma se non erro è "abbastanza" conosciuta ..
@@v.830 se sei così bravo facci un video tu sulla porchetta. Francamente credo che in una situazione del genere o si esprimono consigli/critiche utili o é meglio fare altro.
É come se io da calabrese vedessi un milanese che fa la nduja, il quale magari si é informato e strainformato su come si fa e s é fatto un mazzo tanto per farla e io gli vado a dire "eh ma devi venire in Calabria a mangiare quella buona!" Senza neanche averla assaggiata .
So che la porchetta migloore si mangia dalle vs parti, per tradizione ad Ariccia, ma perché screditare il lavoro altrui? Se non é questo campanilismo...non so cosa lo é
@@danieleciccone854 hai ragione francamente era meglio che facevi altro, nessuno ha screditato nessuno
bordons sei antipatico