Albert Kooy en de perfecte gegrilde Aubergine

Unagi kabayaki, geroosterde paling uit de Japanse keuken, is een delicatesse die je moet proberen. Verse paling wordt gefileerd, vervolgens op de bbq geroosterd, vervolgens gestoomd en dan weer op de bbq geroosterd met kabiyaki saus van paling graten, dashij, mirin, sake en sojasaus, voor een verrukkelijke maaltijd. Serveer dit met rijst.
Albert Kooy, SVH meester-kok en grondlegger van Dutch Cuisine, geeft hieraan zijn eigen draai. Hij kiest niet voor paling, maar voor de Aziatische aubergine: langwerpige, paarse vruchten met witte strepen. Albert bereidt deze aubergine op de BBQ zoals de Japanners dat met paling doen. Het resultaat is een duurzaam en gezond gerecht dat de Nederlandse eetcultuur eer aan doet met seizoens-groenten en streekproducten.
Met een achtergrond in de Franse keuken en een periode in een driesterrenrestaurant in de Provence (Le Moulin de Mougins, Roger Verge in Mougins), ontdekte Albert zijn liefde voor groenten en seizoens-producten. Als docent bij het Koning Willem II 1 College en Stenden Hogeschool deelt hij zijn kennis en passie met de nieuwe generatie koks. Bovendien is hij een liefhebber van Nederlandse culinaire tradities zoals tafelzuur. In een video laat hij zien hoe hij de ingrediënten van de Familie Kesbeke meesterlijk verwerkt in een gerecht.
Albert Kooy staat voor een duurzame en gezonde keuken die zowel heerlijk als verantwoord is. Eet smakelijk!
Albert zijn nieuwste boek kunt u op de link bestellen. www.nieuwenederlandsekeuken.nl