Selbst gemachte Hühnerbrühe - lecker und gesund | Koch ein!
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- เผยแพร่เมื่อ 6 พ.ย. 2020
- Die Nase läuft, der Hals kratzt - die ersten Anzeichen einer beginnenden Erkältung. Jetzt wirkt eine heiße #Hühnersuppe wahre Wunder. Mittlerweile belegen zahlreiche Studien den entzündungshemmenden Effekt einer #Hühnerbrühe. Timo Böckle fügt noch Ingwer, Chili und Honig zu, die ebenfalls zahlreiche Wirkstoffe enthalten, um eine beginnende Erkältung im Keim zu ersticken. Abgefüllt in kleine Portionsflaschen ist der Zaubertrank anschließend immer schnell zur Hand.
Hier geht’s zum Rezept: swr.li/huehnerbruehe
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinrezepte
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eigekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
*Die angegebene Haltbarkeitsdauer kann nur bei korrekter Zubereitung und Lagerung erreicht werden.
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aaaber Zimt gehört nicht rein
das wissen wir alle
echt cooles video
alles cool erklärt
bistn cooler Typ
immer weiter so
Ich koche immer Hühnerkarkassen mit den selben Zutaten,aber dann die ganze Nacht,mindestens 12 Stunden.Die Brühe ist der Hammer.
Kenn ich: meine Fleischbrühe kocht einige Tage, damit alles aus den Knochen in die Brühe geht. Rezept hab ich von meiner Großmutter: einfach eine gute, alte Fleischbrühe. Geht natürlich ebenso mit Huhn, Fisch oder auch Wild.
Ist alles perfekt für Suppen bzw auch als Grundlage für Saucen. Na ja: Instant ist ok, selbst gemacht einfach nicht zu toppen
Ich kann euch beiden nur zustimmen. Die Knochen müssen je nach Art (Rind, Huhn) mindestens 12 h kochen. Bzw bis sie zerfallenen, was auch 48 Stunden (Rind) und mehr dauert. Und das Gemüse wir ca. 3 Stunden vorher zugegeben. Aber was diese kurze Kochdauer ist eine Verschwendung (in diesem Fall von dem Huhn), weil da kaum Nährstoffe In die Brühe übergehen. Slowcooker an, Zutaten rein und abfüllen. Einfacher geht es nicht.
Gut erklärt , werde ich ausprobieren , wo gibt es denn diese schönen Steinzeugflaschen ?
,,Druide", sie leben weiter! 🤗❤
Danke für den zauberhaften Zaubertrank!
Wir lieben auch selbstgekochte Hühnersuppe und Rinderbrühe.
Könnte man die Rinderbrühe (mit Siedfleisch bzw. Brustkern und Suppenknochen) genauso in Gläsern einkochen oder gibt es da wieder das Problem Botulismus?
Botulismus kommt nicht aus dem Fleisch sondern aus der Erde. Gläser immer auf Vacuum kontrollieren.Wenn dir nicht sicher bist das Eingemachte nochmal für 10 Minuten über 80 Grad hochkochen.Dann ist das Botulis.. weg.
Sieht sehr gut aus 😜 ich frag mich nur warum man alles schält ? Sind nicht grade in der Schale von der Möhre oder dem Ingwer die meisten Nährstoffe ? Vielen Dank schonmal für die Antwort 😊
Doch natürlich, da hast total recht. Abgesehen davon ist es Lebensmittelverschwendung. Meiner Meinung nach zeugt dieses Verhalten nicht gerade von Expertise. Gerade auch in der Schale (va bei Zwiebeln) stecken die Geschmacksstoffe drin. Ein Jammer, alles zu schälen!
In der Schale findet man auch die meisten Pestizide.🤢
Vielen Dank!
Habe bisher die Supper immer eingefroren........ Einkochen ist aber echt praktischer.
Hätte 2 Fragen:
Welchen Einkochautomaten hab ihr denn hier benützt? (ohne Ablasshahn?)
Sind das 250 ml Flaschen?
Danke! Wieder ein tolles Video👍🏻
Ist ein Weck-Automat. Gibt es im Internet zu kaufen. Wenn Du Dir einen kaufst, nimm den etwas teureren: der hat sowohl ein Thermostat, wie auch eine Zeitschaltuhr. Ansonsten wenn Du einkochen möchtest: nimm grundsätzlich die Gläser von Weck: die halten per Unterdruck ohne Schraub- oder Schnappverschluss. Hat den Vorteil, dass die Gläser nur dicht bleiben, solange das Eingekochte noch gut ist. Sobald da was kippt, verschwindet der Unterdruck und Du weißt sofort dass da was schlecht geworden ist.
@@michaelschwarz9119 vielen Dank für die Info bzgl. Einkochautomat!
Bisher koche ich im Topf ein. Ist aber eher umständlich da nur wenige Weckgläser hinein passen. Werde mir demnächst einen Einkochautomaten kaufen!
@@Annalein2022_ Ich hab mir vor einigen Jahren mal eingebildet, dass ich Knochenbrühe (also eine Fleischbrühe wie früher) und Hühnersuppe einkoche. Mittlerweile ist bei mir dann Bolognese, Chili, Kohlrouladen usw. dazu gekommen.
Ist zwar ein "dummes" Hobby, aber mittlerweile habe ich Vorräte für einige Wochen. Was gerade bei einer Familie mit Kindern ganz toll ist: keinen Bock zu kochen und man nimmt einfach das eingeweckte Zeug.
Zusätzlich kann man auch Obst, Gemüse etc einwecken, wenn es gerade günstig ist.
Wenn Du Fragen dazu haben solltest: gerne . Zu Beginn ist es etwas kompliziert bzw. gibt es etliche fragwürdige Tipps
@@michaelschwarz9119 vielen Dank. Hab mir vor einiger Zeit das WECK-Buch gekauft und finde die Tipps dort sehr gut umsetzbar. Kalinka auf YT ist auch sehr zu empfehlen. Sie kocht noch so ein wie es unsere Großmütter immer gemacht haben und hat mehrere Jahrzehnte Erfahrung damit. Heute bekommt man fast nur mehr gesagt, dass man nur mit einem sündteurem Druckeinkochautomat aus den USA sicher einkochen kann und der herkömmliche Weg zu Botulismus führt........
Ich koche halt Fleisch/Suppe 2x ein und nebenbei auch nur Gerichte die entweder sauer sind (zB sauer eingeweckte Gemüse), oder Gerichte die man vor dem Essen leicht ein weiteres Mal für einige Minuten kochend erhitzen kann (bei Suppe und Gulasch kein Problem).
Super finde ich auch den eingeweckten Marmorkuchen. Der hält sich toll im Glas!
PS bin nur noch immer am Vergleichen, welchen Einkochautomaten ich mir kaufen soll........ es gibt so viele.
Will aber einen mit zusätzlichen Timer und Ablaufhahn.........
Das Einkochen im Topf wird mir zu umständlich da ich da zu wenig Gläser gleichzeitig hinein bekomme und dann der Energieverbrauch sicher höher ist als in einem Einkochautomat.
@@Annalein2022_ Das Buch von Weck ist gut, allerdings m.M. nach einfach immer wieder etwas aufgehübscht. Den Druckeinkochautomat hab ich auch schon gesehen: so werden egtl richtige Konserven gemacht.
Ich koche seit sicherlich 15 Jahren ein und hatte noch nie das Problem mit Botulismus bzw. den auslösenden Bakterien. Soviel ich weiß, "blähen" sich bei Befall die Konserven richtig auf. Was ja bei den Weckgläsern mit der Gummidichtung sofort auffallen würde: Unterdruck weg, Deckel geht auf.
Mir gehen ab und zu auch die Deckel auf (meist kurz nach dem Einwecken). Das liegt dann aber daran, dass ich unsauber gearbeitet habe und dadurch zwischen Dichtung und Glas(-deckel) etwas von der Einweckware liegen geblieben ist.
Ich nehme grundsätzlich die Gläser direkt von Weck: hier habe ich Klammern zum Einkochen und danach den Unterdruck und die Gummiringe. Einweckgläser mit Schraubverschluss bzw. festen Klammern sind mir persönlich zu heikel. Meiner Mutter hat es vor Jahren im Vorratskeller mal ein Glas gesprengt. Abgesehen von der Sauerei bei der Geschichte fehlt mir hier die Sicherheit: Deckel bei Weck fest und beim Öffnen zieht es Luft, und ich weiß der Inhalt ist noch gut.
Ansonsten koche ich alles ein was irgendwie geht: das müssen bei uns nicht nur sauere Gerichte sein. Mein absoluter Renner sind die Knödel im Glas: meine Kinder essen ungern Knödel... Da hab ich dann immer welche auf Vorrat.
Ansonsten koche ich meine Gerichte nur 1x ein. Das hat bisher immer super geklappt und hatte noch nie verdorbene Speisen. Wobei ich selten länger als 4 oder 5 Monate lagern muss, vorher sind die Sachen immer weggeputzt.
Gute Inspiration gerade wenn man Erkältung hat oder Coronaabwehr gefragt ist.
@Oliver Metzger Wenn es nur so einfach wäre mit der Coronaabwehr - das wär ja schön! Aber eine gut gefüllte Vorratskammer ist während des Lockdowns wirklich nicht zu verachten!
Vielen Dank für das Video, ich werde mit es mit Sicherheit mal nachmachen !!
Meine Frage: könnte man kleine Stücke von dem fertig gekochten Huhn noch mit in die Brühe tun und beides zusammen einkochen ?
Hallo littlebravetoaster 01,
es freut uns, dass du das Rezept nachkochen möchtest! Prinzipiell kannst du die Hühnerstückchen mit in die Brühe geben. Allerdings sieht es nicht schön aus, da das Hühnerfleisch sehr gar gekocht ist und evtl. faserig in der Brühe schwimmt. Dazu sollte die Brühe mit der Fleischeinlage zweimal eingekocht werden, um ganz sicher zu gehen, dass evtl. enthaltene Bakterien (Botulismus) abgetötet werden. Dies wird vom Bundessamt für Risikobewertung empfohlen. Ansonsten empfiehlt Timo Böckle, einen Teil der Brühe, mit dem Hühnerfleisch und evtl. einigen Nudeln sofort zu genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen und liebe Grüße,
Das SWR Team
@@SWR vielen Dank für die schnelle Antwort !! :)
@littlebravetoaster 01 Gerne! 😊
Ingwer schält man doch am besten mit nem Esslöffel 😅
Werde ich probieren. In meiner Hühnerbrühe werden die Zwiebeln und der Ingwer mit Schale aufgeschnitten und mit der Schnittfläche nach unten angeröstet. Piment, Wacholder und schwarzer Pfeffer wird auch kurz angeröstet. Dann kommt alles zum Huhn und Gemüse und wird für 3h gekocht. Kann man das auch so mit dem hier vorgestellten Rezept?
Alter, wieso gebt ihr alle Zucker an eure Brühen... 🤷♂️
Hallo Timo, tolles Rezept von euch und ich hab schon ein paar Flaschen im Vorrat. Mein Imker meint aber, dass der Honig keine 40° übersteht also ohne Wirkung! Was sagst du dazu?
das dachte ich mir auch gerade dann lieber danach tee mit honig
Die Sache mit den Flaschen ist echt ne super Idee. Wie lange hält sich das Ganze dann ? Und dann einfach nur im Kühlschrank lagern ?
Du kannst die Eingekochten Flaschen im Vorratskeller lagern, das Einkochen macht die Lebensmittel ja haltbar und benötigt dadurch keine Kühlung
hallo ich hätte da mal eine frage zu kann ich den Fleischkäse auch mit einen normalen Einkochautomaten einkochen da ich dabei ja nur 100 Grad erreiche keine 120 Grad
und wenn ja wie lange müsste er eingekocht werden
nach dem Kochen ist der Honig nur Zucker, hat aber keinen gesundheitlichen Nutzen mehr leider. Das Gemüse muss man nicht schälen, wenn es Bio, am besten Demeter ist, nur abbürsten.
Die Steinzeugflaschen kriegst halt nie mehr richtig sauber, des Fett klebt da dann richtig drin 🙈😍
Bei mir ist die Brühe nach fast einem Monat dunkel braun geworden , warum nur ?
kann man es nicht im gefrierfach lagern statt es einzukochen?
Gutes Video von dem Mann und gar nicht so schwer. Was kann ich denn mit dem Hahn und dem Gemüse dann machen?
Eigentlich nicht ao viel. Klar ist das noch alles essbar, aber in erster Linie sind das nur noch (Gewebe-)Fasern ohne geschmack und werden weggeworfen. Ist bei Brühenansätzen üblich. Ich habe nach einer Gemüsebrühe aus den Material versucht eine Püreesauce zu machen... Das war semi-prickelnd, habe die auch weggeworfen, weil die echt nicht lecker zu kriegen war.
Klingt nach viel Müll aber das gute Zeug ist dann schon in der Brühe.
Wenn du ein tolles Suppenhuhn hast, dann ist das Fleisch auch sehr lecker. Frikasee (oder mit zwei "s"?) schmeckt hervorragend. Ich esse es gerne angebraten mit Currysoße. Wegwerfen wäre ziemlich traurig. Hart war mein Suppenhuhn nie (ja, ich habe ein richtiges suppenhuhn benutzt). Trocken einkochen kannst du das Fleisch auch. Das Gemüse wird natürlich mit der ersten Portion Brühe gegessen.
Ich habe keinen Einkochautomat. Ich fülle meine Gläser für 5-10min mit kochend heißem Wasser und befülle dann die Gläser mit der Brühe. Und nach 1 12/ Wochen ist die Brühe immer noch ok.
Du brauchst keinen Automaten. Geht auch mit dem Topf. 1 Woche hält die Suppenbrühe im Kühlschrank, wenn man nur heiß abfüllt. Richtig eingekocht hält es Jahre lang
Das ist aber gefährlich, Suppe kann schnell kippen und ohne einkochen würde ich es maximal 3 Tage und auch nur gut gekühlt essen.....
Man nehme einen großen Topf, gebe drei pensionierte Legehennen (für die Großstadt-Kinder natürlich ein Bio-Huhn oder Teile davon) hinein, Wasser drauf, Leitungswasser (für die Kinder natürlich Bio Wasser nach Demeter), dann kocht man das zwei Stunden langsam, dann pult man von den drei Hühnern das Fleisch runter, dann kommen die Knochen, das Gemüse aus der Miete und dem Kühlschrank mit rein und zurück in den Topf und dann hat man vielleicht eine gute Brüh, nach 12 Stunden sonst nicht. Mit dem Zimt und dem Ingwer wird immer nur im Fernsehen rumgewedelt.
Beim Rezept fehlen die Zutaten. Klingt lecker! :-)
@Sylvia Keller schau mal, hier stehen alle Zutaten zum Nachlesen aufgelistet. Die Arbeitsschritte zum Rezept natürlich auch bit.ly/2KDK33B
Diese plörre soll Hühnerbrühe sein? 😂😂😂😂 Ein richtiges Suppenhuhn braucht mindestens 3 Stunden und die Brühe ist danach Gold bis Bernstein farbig!
Ich schwör auch total auf Hühnerbrühe , hab mal gelernt , dass in der Brühe viel Zink ist und das stärkt das Immunsystem .... nur eins hätt ich zu "nörgeln", Ingwer schält man nicht.... man wäscht bzw bürstet ihn vorsichtig ab , da in der schale die vielen wichtigen Inhaltsstoffe stecken ,die die gesunde Wirkung von Ingwer ausmachen 🙊
Ihr seit zu schnell. Eine GUTE SUPPE braucht Zeit.
Hallo Herr Böckle,
im SWR werden Sie stets in den höchsten Tönen gelobt und vorgeführt (Kaffee oder Tee) . Dort lief auch heute (24.1.22) wieder dieses Video und als Hobbykoch habe ich dazu ein paar Fragen:
1. Lauch schneide ich zwischen grün und weiss stets längs, weil dort die meiste Erde sitzt und die man nur so durch Spülung auf diese Art herausbekommt
2. Das Anrösten des Gemüses mache ich auch, nur nach dem Ablöschen "kratze" ich die gewollten Röststoffe mit einem flachen Kochholz vom Topfboden ab, damit diese in die Brühe wandern
3. warum Honig? Geschmack kann ich auch bei der endlichen Verwendung einbringen, ich nehme an, deswegen ist die Brühe so trüb.
4. Ich würde das ganze Huhn teilen, weil es liegt alles unter Wasser und die gewünschte "Auslaugung" sollte schneller/besser voranschreiten?
5. Meine Erfahrung und anderweitige Infos sagen, dass es wichtig ist, dass sich in der einzukochenden Brühe kein Fett befindet - keinen Hinweis gefunden
6. Wir hier oben bereits angemerkt, das Schälen des Gemüses wird derzeit allerorts (Ernährungswissenschaftler auf allen Sendern) als kontraproduktiv dargestellt -> Waschen, Bürsten ...
7. Das von Ihnen benutzte Equipment sollte hinsichtlich Kosten den Gelegenheitskoch etwas abschrecken - oder?
Nix für ungut - aber für einen selbsternannten Experten etwas nachbearbeitungbedürftig - meine ich
Ich kann mich des Eindruckes nicht erwehren, dass viele Köche*innen (Lichter!!) inzwischen bemerkt haben, dass man vor der Kamera wesentlich mehr Kohle machen kann als hinter dem Herd?!
Jo-Corona muss für so vieles herhalten
Ja im Huhn sind ja genug Medikamente
Wieso wird hier so dermaßen viel Luft in den Flaschen gelassen? Das kann ja nicht gut sein. Ich habe gelernt, möglichst wenig Luft zu lassen. Bitte um eine Begründung!
Also theoretisch darf bei einem voll sterilisierten Glas auch so viel Luft rein wie man will. Natürlich ist bei weniger Luft auch weniger Sauerstoff für eventuelle Mikroben vorhanden.
Da die Zeiten im Video sich aber nur auf ein halbes Jahr beziehen, ist die Menge gerechtfertigt. Bei zwei Jahren wäre das für eventuelle Bazillen mit Sporenbildung schon kritisch, da gebe ich ihnen Recht.
@@Trangoify danke!
3 cm Platz lassen ist eigentlich Pflicht beim Einkochen. So verhindert man, dass der Inhalt hochkocht und das Gewinde verklebt. Im schlimmsten Fall drückt sich der Inhalt zwischen Gummi und Glas und ein scheinunterdruck entsteht, ergo nicht lange haltbar. Mit den 2,5 bis 3 cm Platz verhindert man das.
da wirste ja blöd bei den vielen schnitten...
Igitt