AMIGAS Y AMIGOS DE ESTE CANAL. LOS INVITO A SUSCRIBIRSE SI AÚN NO LO HAN HECHO, DE ESA FORMA NOS APOYAN BASTANTE, GRACIAS POR TODO EL APOYO Y CARIÑO HACIA MI TRABAJO ..SABEN QUE ES PARA USTEDES Y CON MUCHA GRATITUD Y CARIÑO...BENDICIONES 😘💯👍❤👨🍳🔥
Me gusta cocinar con con would y había visto muchos tutoriales de curar el sartén pero ninguno como este le felicito excelente trabajo el paso a paso lo voy a seguir y a darle like
mis agradecimientos para usted maestro .. primera ves que veo un video tan bien explicado.. yo trabaje en Venezuela con chinos de cantón y siempre fue difícil entender y que me explicaran. para que servia y para que se hacia.. hoy en dia estoy aqui en su hermoso pais Peru.. poniendo en practica lo aprendido.. gracias y bendiciones
Clase MAGISTRAL ❤😮, digna de tomar muy, muy ENSERIO!!! Tienes TODO mi RESPETO. Te sigo con ilusión y dispuesto a seguir adquiriendo conocimientos que me serán muy, muy recontra CHÉVERE en mis futuras campañas. Gracias Víctor, por todo tu esfuerzo, dedicación y sobre todo... tu humilde opinión, totalmente imparcial y muy tomada en cuenta.
@@victorherediacocinero a . Muy buena explicación .. Lo puedo hacer en leña o con hornia es suficiente y si en vez de agua , solo secar con estropajo ??
@@Taelianas Hola, si lo puedes hacer a leña, una muy buena potencia, sobre lavarlo la primera vez es necesario que sea con agua para poder quitar la grasa química que traen los wok y luego el agua es necesario el enfriarlo para poder templar el acero, templar es el que hará que mi acero sea mas duro, Gracias por comentar.
Sobre los tamaños las que estamos usando el de mando de madera es n° 36, el de acero es n°40. y el agarre es el que mostramos en el video, las palma de la mano para arriba, sobre los tamaños recomendados, va ha depender mucho de cuantos platos prepararas en el n° 36 se hacen bien 2 chaufa, en el 40° hasta 4 chaufas, y asi vas subiendo.
Hacemos lo mejor que podemos para compartirles la información más completa que les permita conocer a detalle cada una de nuestras recetas. Muchísimas gracias por estar al pendiente de nuestro contenido. Te mandamos un gran saludo y te deseamos muchos Éxitos y Bendiciones.
Muchas gracias por tu valioso comentario.️ De verdad trabajamos para traerles la mayor y mejor cantidad y calidad de información posible para compartir con ustedes y que de esa forma puedan sorprender gratamente a vuestros amigo y familiares. Éxitos y Bendiciones
Cómo reconocer un wok de acero al carbono. Los dos son muy parecidos. A veces ciertos vendedores timan a la gente al comprarlos. Gracias por su respuesta. Saludos desde Lima, Perú
Hola, muchas gracias, sobre los pesos dependen mucho del material, el mas pesado el de hierro fundido, no lo recomiendo por que es muy pesado y muy caro, luego en peso los de acero inoxidable. el de el video es del numero 40 pesara unos 3 kilos. y el otro del video es lo que recomendamos es del hierro al carbono, ese es el numero 36 y pesara unos 1.5 kg.
Saludos chef Victor desde Tijuana México muchas gracias por la información he visto muchos videos de como curar mi nuevo sarten de acero al carbón y creó que su método es el mejor y lo voy a usar soy nuevo usando este tipo de sartenes pero estoy seguro que me va a ir bien con su información me siento más seguro.
Hola para chaufa y aeropuertos exclusivos te recomiendo el de acero al carbono, el que tiene el mango de madera. y para todos los demás tipos de salteados como los tallarines el de acero inoxidable. Muchas gracias por comentar.
@@reggaetonplayeroenvivo hace casi 7 meses me costo a 44 soles es el numero 36. hace 1 mes volví y no había el numero 36, compre un numero 40 y me costo 70 soles, son mucho mas económicos que los de acero inox.
me quedo con el wok de acero inoxidable demora mucho mas en curarlo pero no me complico despues cuando deje de usarlo y estar pendiente que no se oxide
Cociné una vez en el wok y se fue parte de esta capa negra, quedó de nuevo como estaba originalmente. ¿La comida sería muy ácida? ¿Vuelvo a curarlo? Por ahora lo guardé habiendo pasado una capa de aceite encima
Hola, es muy probable que tu wok sea de acero inoxidable pulido. y alli es muy difícil que coja la patina. pero si lo puedes usar normal, para que no se peque los alimentos calentar siempre el wok solo, Bendiciones.
@@victorherediacocinero Me parece que no es inoxidable, al menos cuando recién lo compramos lo limpiamos un poco y óxido si que apareció al día siguiente, jaja. Aún así, voy a probar con mantenerlo con aceite, ojalá funcione bien.
Hola, si lo puedes volver a curar, pero antes dale una buena lavada con estropajo metálico, intenta quitar todo lo que se pueda de la anterior curación, y lo que no se quita es que esta bien curado y comenzar desde cero.
Buena días !!! Me encantó su enseñanza del wook Saludos soy de tacna Me podría porfavor decir en qué lugar podría comprar ese wok al carbono ya que en tacna solo encuentro acero inoxidable y ceindo loa resultado me doy a conclusión que No es bueno
Hola, muchas gracias, el wok al acero al carbono lo encuentras en Lima, en los supermercados chinos que hay en la calle Paruro. Subiendo capón y al llegar a Paruro giras a tu izquierda, son 2 supermercados que venden todos los productos importando.
Muchas gracias por tu comentario, y con un poco de practica seguro que lo consigues, te dejo 2 enlaces, una donde enseñamos a saltear a mano alzada y otra donde están todos los videos de chifa, Exitos y Bendiciones. th-cam.com/video/tch-KJ6YvhU/w-d-xo.html th-cam.com/video/BWkNXX1oA-k/w-d-xo.html
Para curar,. el cebo de res o gallina es el mejor, por que soporta mas altas temperaturas y crea una mejor patina. y si son aceites como en nuestro caso da igual el tipo.
los wok de acero inoxidable, tienen acero inoxidable en la cara interna y externa pero entre medio tienen aluminio y este si reparte muy bien el calor, este aluminio no entra en contacto con los alimentos, pues como digo está en el interior del acero inoxidable. por lo menos los sartenes de aceros inoxidable de calidad sin vienes así
Totalmente de acuerdo, los wok que vienen con 3 capas. las exteriores son de acero y la del medio de aluminio, y claro son muy muy costosas y muy pesadas para una buena y facil manipulación. Muchas gracias por comentar.
Los wok de cobre son los mejores, al igual que las ollas de cobre, muy recomendados. No los menciono por que son inaccesibles por ahora para mi. Te dejo la lista de todos nuestros videos de cocina chifa, Bendiciones. th-cam.com/video/BWkNXX1oA-k/w-d-xo.html
Gracias por su respuesta Profe, acá en chile si son accesible ya que somos el país exportador de cobre y a menudo se ven en las calles gitanos artesanos que los venden!, cuando me compre uno lo debo curar de la misma manera?
Hola, gracias por comentar, la idea del curarlo es crear una película que impide que se peguen los alimentos, entonces lo recomendable siempre es curarlo para casa o negocio. Bendiciones.
Buen día Chef Hugo, tengo un problema, espero me pueda ayudar. Lo que pasa es que yo tengo dos woks de acero inoxidable, el primero lo he curado ya hace 3 meses según su tutorial y quedó perfecto, ahora el segundo lo he querido curar ayer y la magnetita se estaba formando muy bien hasta que en cierto punto se empezaba a pelar, se hacía como un pedazo de hoja muy muy fina y se iba volando, esto solo ha pasado con la parte central del wok, la más profunda, el resto se ha curado bastante bien incluso con una buena capa de pátina, no sé que hacer porque por más de que le agregaba más capas de aceite y se volvía a formar la magnetita, al rato se volvía a pelar (por partes). ¿Tiene alguna recomendación?
hola, es muy probable que tu segundo wok sea de acero pulido, tengo otro video donde comento que acero pulido es muy complicado curar. por que el acero al estar pudio los éteres no lograr entrar en los poros del metal para agarrarse. en este caso póngale aceite y caliéntalo de poco a poco, cuando tu vez que se agarro apagas el fuego, ya no a fuego fuerte, ES IMPORTANTE QUE EL WOK SEA EL ACERO MATE.
Si se llega a hacer como una costra en el wok principalmente en los bordes externos que casi no le llega el aceite a la hora de cocinar , como se repara eso o no es necesario ? Otra consulta . Nose porque en mi caso las cucharas que uso para cocinar , al final de casa arroz frito que hago , le queda una pequeña costra que debo Lavar , después de cada arroz frito que hago . Cómo puedo evitar eso sin necesidad de cocinar con tanta grasa o aceite. Gracias de ante mano por el consejo . Saludos desde Costa Rica 🇨🇷 me acabo de suscribir porque estoy empezando como emprendedor y me encantaría aprender al maximo todo sobre comidas chinas , uso de Wok y sus respectivos condimentos e ingredientes en cada platillo . 👍🏻
Master Cook, tengo una duda. Al curar mi Wok se formo una "costra oscura" que parece estar despegándose del Wok. Esto es normal o tengo que tengo que mejorar? El wok que tengo es de acero inoxidable. Estaré atento a su respuesta. Gracias.
Hola Neil, es importante que el wok sea de acero Inoxidable mate, el acero pulido (Brillante) no vale para curar ya que la patina no se pega muy bien y con el tiempo se despega, en el caso de tu wok pásale estropajo de hierro y vuelva a curarlo, pero si es acero pulido es muy difícil que logres los resultados deseas. EXITOS.
@@victorherediacocinero que buenos tips da usted m viendo y leyendo los comentarios se aprende. Compré uno hace mucho tiempo y aún no lo e curado. Creo que el mío si es el acero mate no tiene brillo excesivo.. creo que sí se curará bien. .. Escuche que menciono que no se podrá saltear tomate entonces no podré hacer preparación de lomo saltado en ese wook en las primeras 25 usos aprox verdad.. Pero si servirá para el chaufita.. Pero aquí mi prerrogativa. : no podré añadir pimentón verdad ya que es un poco ácido.. o no habría problema??
hola, 2 preguntas, si el aceite de la pátina por la falta de uso se pone rancio que se hace, como se le saca todo ese aceite? y, despues de cada uso, se lava con agua y esponja de acero o virutilla o solo se limpia? gracias
Hola, en ese caso lavarlo con detergente, agua caliente y estropajo de acero. y luego volverlo a curar, LO RECOMENDALBE CUANDO NO SE VA A USAR EN SECARLO BIEN A FUEGO, SE AÑADE EL ACEITE Y SE CUBRE CON HARINA PARA EVITAR QUE SE PONGA RANCIO.
yo compré ese wok con mango de madera, pero ps jamás pude curarlo bien. Tiene partes pegajosas y partes quemadas, partes blancas, y tambn se le hicieron mucha rayas aquí y allá. Me imagino que en mi estufa es diferente porque no tiene la intesidad de la llama que se ve en el video.
Hola, muchas gracias por comentar, sobre que quede aceite en el wok ayuda a que la patina siga formándose y se haga mas grueso. Lo recomendado es tener uno exclusivo para chaufas y aeropuertos, pero hay algunos platos que si se necesita lavar con detergente. Bendiciones.
Hola! Pregunta...yo curé el wok y lo usé 2 veces. Pero no había visto esta técnica. No estoy conforme como quedó. No lo sumergí en el agua fría. Hice lo del aceite con la sal gruesa. Ahora que veo este video...qué puedo hacer? Por otro lado del lado de afuera del wok se le hace un óxido rojizo. Se puede curar x fuera también? Gracias!
Hola si tiene solución, primero hay que lavarlo muy bien con estropajo metálico, secarlo y llevarlo a curar, es importante que cada vez que yo añado aceite lo tengo que secar y quedar lo minimo de aceite para crear la patina, si dejo mucho aceite es donde se descascarilla. Y también influye mucho que el wok sea MATE, si el wok es de acero pulido siempre tendré problemas, asi que cada cierto tiempo hay que volverlo a curar. Gracias por comentar, Bendiciones.
Hola, es normal que algunas partes se descascaran, es por que posiblemente no pusimos todo el fuego necesario, raspa esa parte y úsalo normal, con el tiempo la patina se formara en todo el wok y se hará mas gruesa, Ya sabes, no cocinar nada acido hasta que tenga una buena patina, Muchas gracias por comentar.
Muchas gracias, si la verdad es que tuvimos que comenzar el canal de youtube con poco conocimiento, pero ya estamos arreglando en los nuevos videos. Muchas gracias.
Las grasas vegetales se descomponen apartir de los 180° c Es entonces cuando la estructura química del aceite se altera y aparece la acroleína, una sustancia que resulta tóxica y potencialmente cancerígena. Pero lo que yo obtengo a partir de los 480°c son los éteres y ácidos oleicos. en este caso son los que me ayudan para la patina.
Hola si tiene solución, primero hay que lavarlo muy bien con estropajo metálico, secarlo y llevarlo a curar, es importante que cada vez que yo añado aceite lo tengo que secar y quedar lo minimo de aceite para crear la patina, si dejo mucho aceite es donde se descascarilla. Y también influye mucho que el wok sea MATE, si el wok es de acero pulido siempre tendré problemas, asi que cada cierto tiempo hay que volverlo a curar. Gracias por comentar, Bendiciones.
Me compre una sarten de acero inoxidable, la cure y al final me quedo por dentro algunas partes como una textura de lija no se si eso esté bien o mal o esta cochina y tengo que lavarla, alguien que sepa algo de eso? Cabe recalcar que mi cocina es a gas y es industrial, otra cosa que me paso esque se me prendió de fuego la sarten y no sabía que hacer la saque al aire para que se apague de mio miedo xd
Hola, sobre que te queda con textura de lija es por que no quitaste en su momento los aceites exentes, por ese motivo también combustiono. La solución es muy fácil, caliéntalo a fuego medio y cuando este caliente lávalo con un estropajo metálico por toda esa zona que esta como lija, hasta quitar completamente eso, no importa que se raye, luego lo vuelves a curar, lo pones al fuego, añades aceite y ese aceite que moje todo el wok, luego lo llevo al fuego y ese aceite que se pondrá en la base del wok también lo retiro y limpias ligeramente sin mucha presión con un trapo. y cuando vez que formo el color negro en todo el wok lo vuelves a añadir un poco de aceite mas y que moje todo, retiras el excedente y pasas el trapa, así hasta lograr el objetivo.
@@victorherediacocinero pero si se ah hecho antiaderente, porque freí huevos y pollo y no se pegaron, aun así tengo que volver a hacer el procedimiento? Me daría pena porque me esforcé mucho en curarlo la primera vez 😭😭
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video. Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica Te mandamos un gran saludo, Bendiciones. 948481666
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 84 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs เมืองไทย"](http://i.ytimg.com/vi/3kuzsAIDf1c/mqdefault.jpg)
AMIGAS Y AMIGOS DE ESTE CANAL. LOS INVITO A SUSCRIBIRSE SI AÚN NO LO HAN HECHO, DE ESA FORMA NOS APOYAN BASTANTE, GRACIAS POR TODO EL APOYO Y CARIÑO HACIA MI TRABAJO ..SABEN QUE ES PARA USTEDES Y CON MUCHA GRATITUD Y CARIÑO...BENDICIONES 😘💯👍❤👨🍳🔥
Que bueno un directo 👏👏👏👏
Gracias por vernos.
Que original, nunca había visto ni sabía cómo se cura un wok
Es muy importante el curarlo, un wok curado te puede durar de 10 a 15 años.
Este es el mejor video que he encontrado sobre como curar un Wok, fantástica explicación Chef, felicitaciones.
Muchas gracias.
Gracias por la información del wok, quiero seguir con su canal, abrazos
Muchas Gracias. Saludos y Bendiciones
Melhor video no assunto, muito bom
👍Muchas Gracias 👨🍳por ver nuestro video y tu bello comentario, 🌟Exitos y 🙏Bendiciones.
Me gusta cocinar con con would y había visto muchos tutoriales de curar el sartén pero ninguno como este le felicito excelente trabajo el paso a paso lo voy a seguir y a darle like
Muchas gracias 🤗
Muy interesante, lo de cocinar en un wok
REALMENTE AGRADECIDO POR TUS ENSEÑANZAS. ESTOY MUY CONTENTO CON TUS CONOCIMIENTOS Y ESPERO QUE SIEMPRE SEAS ASÍ CUODATE Y QUE DIOS TE BENDIGA SIEMPRE.
Con mucho gusto lo realizamos, muchas gracias por tus palabras, Bendiciones.
Excelente enseñanza!!
Muchas gracias.
Que original, no sabía realmente para que se usa un wok, gracias por enseñar a curarlos Chef
Gracias por vernos y comentar, Bendiciones.
mis agradecimientos para usted maestro .. primera ves que veo un video tan bien explicado.. yo trabaje en Venezuela con chinos de cantón y siempre fue difícil entender y que me explicaran. para que servia y para que se hacia.. hoy en dia estoy aqui en su hermoso pais Peru.. poniendo en practica lo aprendido.. gracias y bendiciones
🙏👨🏽🍳🔥🔥🔥Muchas gracias, Cualquier duda o sugerencia aca estamos, Bendiciones y éxitos.
Buena clase muchas gracias ❤
Muchas gracias Flor, Éxitos.
Que buen video . Eres un maestro todo lo explicas muy bien... gracias por los videos
Gracias a ti, Saludos y Exitos.
Guua, nunca lo imaginaba que se tenia que curar un wok, fenomenal explicacion Chef Victor Hugo
Que complicado de hacer, pero luego queda perfecto para ser usado👍👍👍
Así es, valen mucho la pena ese trabajo, Bendiciones.
Que complicado 😯 a la vez que interesante
Muy bien explicado y super interesante 👍
Excelente video...único en su género, he visto varios y este es mejor en todo.
Muchas gracias.
Que maravilla el curado de los wok
Se le agradece Míster...
Muchas gracias, EXITOS.
Muy completa la explicación
Muchas gracias por tu valioso comentario, Exitos y Bendiciones.
Muchas gracias chef víctor, una clase magistral y a detalle del curado de wok... Saludos y un abrazote.
Muchas gracias Danny, Exitos y Bendiciones.
Clase MAGISTRAL ❤😮, digna de tomar muy, muy ENSERIO!!! Tienes TODO mi RESPETO. Te sigo con ilusión y dispuesto a seguir adquiriendo conocimientos que me serán muy, muy recontra CHÉVERE en mis futuras campañas. Gracias Víctor, por todo tu esfuerzo, dedicación y sobre todo... tu humilde opinión, totalmente imparcial y muy tomada en cuenta.
Muchas gracias, cualquier duda aca estamos, Exitos y Bendiciones.
Algo impresionante, nunca lo había visto hacer 👏👏👏👏
Excelente, de gran utilidad para los que amamos el arte culinario. Muchas gracias por tan buena clase.
Hola, muchas gracias
Menudo curro que da curar un wok pero seguro que merece la pena ya que le da otro gusto a los salteados
Si, es mucho trabajo pero se hace solo 1 vez.
@@victorherediacocinero a . Muy buena explicación
.. Lo puedo hacer en leña o con hornia es suficiente y si en vez de agua , solo secar con estropajo ??
@@Taelianas Hola, si lo puedes hacer a leña, una muy buena potencia, sobre lavarlo la primera vez es necesario que sea con agua para poder quitar la grasa química que traen los wok y luego el agua es necesario el enfriarlo para poder templar el acero, templar es el que hará que mi acero sea mas duro, Gracias por comentar.
Gracias cheff por sus enseñanzas Dios lo bendiga y sigan los éxitos.
Gracias por vernos y comentar, Bendiciones.
De que diametro son sus sartenes?, que tamaños son recomendarles?, y que tipo de agarre conviene?
Sobre los tamaños las que estamos usando el de mando de madera es n° 36, el de acero es n°40. y el agarre es el que mostramos en el video, las palma de la mano para arriba, sobre los tamaños recomendados, va ha depender mucho de cuantos platos prepararas en el n° 36 se hacen bien 2 chaufa, en el 40° hasta 4 chaufas, y asi vas subiendo.
Extraordinaria demostración y explicación, muchas gracias master !!!
💯💪Muchas gracias por tu apoyo a nuestro canal👳♂🔥🟥⬜🟥🙏Exitos y Bendiciones.
Muchas gracias maestro
Hacemos lo mejor que podemos para compartirles la información más completa que les permita conocer a detalle cada una de nuestras recetas. Muchísimas gracias por estar al pendiente de nuestro contenido. Te mandamos un gran saludo y te deseamos muchos Éxitos y Bendiciones.
Excelente aporte para la comunidad gastronómica, muchas gracias Chef!! 🤛
Muchas gracias por tus palabras. EXITOS.
Yo he curado mal, por eso se pega jajaja. Per ahora con su vídeo me estoy orientando. Gracias Chef.
Muchas gracias por comentar, Bendiciones.
Suscrito amigo, tengo wok de acero, se me pega mucho, así que seguiré tus consejos, me suscribí a tu canal, el mio es de arte. Saludos desde Lima
Muchas gracias, también me suscribo a tu canal, Éxitos.
Excelente querido amigo ! Muchísimas gracias 🫂
Muchas gracias por tu valioso comentario.️ De verdad trabajamos para traerles la mayor y mejor cantidad y calidad de información posible para compartir con ustedes y que de esa forma puedan sorprender gratamente a vuestros amigo y familiares. Éxitos y Bendiciones
Cómo reconocer un wok de acero al carbono. Los dos son muy parecidos. A veces ciertos vendedores timan a la gente al comprarlos. Gracias por su respuesta. Saludos desde Lima, Perú
El acero al carbono se oxida y es un poco mas pesada y tambien es mas caro.
@@victorherediacocinero Gracias por su respuesta
Excelente la explicación, muchas gracias!
😋👨🍳🔥Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo 🤝 🙏 por favor ayúdanos a compartir 😊EXITOS Y 🙏BENDICIONES.
Todo mi respeto. Mucha sabiduria transmitida con gran humildad. Gracias.
Muchas gracias! Saludos.
MAESTRO, buena noches, cordial saludo, cuanto pesa en promedio un wok? Me deleito con sus clases. Muchas gracias por enseñar.
Hola, muchas gracias, sobre los pesos dependen mucho del material, el mas pesado el de hierro fundido, no lo recomiendo por que es muy pesado y muy caro, luego en peso los de acero inoxidable. el de el video es del numero 40 pesara unos 3 kilos. y el otro del video es lo que recomendamos es del hierro al carbono, ese es el numero 36 y pesara unos 1.5 kg.
@@victorherediacocinero muchísimas gracias
excelente don Victor, gracias por el video, ahora podré curar mi wok!! saludos de argentina!
😋👨🍳🔥Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo 🤝 🙏 por favor ayúdanos a compartir 😊EXITOS Y 🙏BENDICIONES.
Gracias maestrito
Gracias a ti, Bendiciones.
Saludos chef Victor desde Tijuana México muchas gracias por la información he visto muchos videos de como curar mi nuevo sarten de acero al carbón y creó que su método es el mejor y lo voy a usar soy nuevo usando este tipo de sartenes pero estoy seguro que me va a ir bien con su información me siento más seguro.
🤗😋Muchas gracias por tu valioso comentario 👋 saludos😊Bendiciones.
Toda un grande chef, chef una consulta para chaufas que wok me recomienda y para salteados tmb, seria de gran ayuda, buen vídeo
Hola para chaufa y aeropuertos exclusivos te recomiendo el de acero al carbono, el que tiene el mango de madera. y para todos los demás tipos de salteados como los tallarines el de acero inoxidable. Muchas gracias por comentar.
@@victorherediacocinero Muchas gracias Chef, buen video tiene un seguidor más tmb estamos de la misma rama comida oriental chifa cantonés
@@jeanpierrgr316, Gracias, si estas en Lima los wok de acero al carbono lo encuentras en la calle Paruro, entre Paruro y capón, Bendiciones.
@@victorherediacocinero y cuanto te costó el wok de acero al carbono y que número es lo que aparece en el video?
@@reggaetonplayeroenvivo hace casi 7 meses me costo a 44 soles es el numero 36. hace 1 mes volví y no había el numero 36, compre un numero 40 y me costo 70 soles, son mucho mas económicos que los de acero inox.
me quedo con el wok de acero inoxidable demora mucho mas en curarlo pero no me complico despues cuando deje de usarlo y estar pendiente que no se oxide
Totalmente de acuerdo, ya somos 2.
Cociné una vez en el wok y se fue parte de esta capa negra, quedó de nuevo como estaba originalmente. ¿La comida sería muy ácida? ¿Vuelvo a curarlo? Por ahora lo guardé habiendo pasado una capa de aceite encima
Hola, es muy probable que tu wok sea de acero inoxidable pulido. y alli es muy difícil que coja la patina. pero si lo puedes usar normal, para que no se peque los alimentos calentar siempre el wok solo, Bendiciones.
@@victorherediacocinero Me parece que no es inoxidable, al menos cuando recién lo compramos lo limpiamos un poco y óxido si que apareció al día siguiente, jaja. Aún así, voy a probar con mantenerlo con aceite, ojalá funcione bien.
excelente video, una consulta ¿ se puede curar de esta forma un wok mal curado,o ya no tiene arreglo?
Hola, si lo puedes volver a curar, pero antes dale una buena lavada con estropajo metálico, intenta quitar todo lo que se pueda de la anterior curación, y lo que no se quita es que esta bien curado y comenzar desde cero.
Buena días !!!
Me encantó su enseñanza del wook
Saludos soy de tacna
Me podría porfavor decir en qué lugar podría comprar ese wok al carbono ya que en tacna solo encuentro acero inoxidable y ceindo loa resultado me doy a conclusión que No es bueno
Hola, muchas gracias, el wok al acero al carbono lo encuentras en Lima, en los supermercados chinos que hay en la calle Paruro. Subiendo capón y al llegar a Paruro giras a tu izquierda, son 2 supermercados que venden todos los productos importando.
Maestro de cuánto centímetros son esos Wok saludos desde Venezuela
Hola, el de acero inox es 40 y el de mango de madera 36. EXITOS.
Gracias maestro mi sueño en la gastronomía es dominar el wok me gustaria preparar full chifa rico y de paso quiza abro negocio jajaja 😅 buen video
Muchas gracias por tu comentario, y con un poco de practica seguro que lo consigues, te dejo 2 enlaces, una donde enseñamos a saltear a mano alzada y otra donde están todos los videos de chifa, Exitos y Bendiciones.
th-cam.com/video/tch-KJ6YvhU/w-d-xo.html
th-cam.com/video/BWkNXX1oA-k/w-d-xo.html
Es normal que se ponga rojo el wok cuando lo estoy calentando chef? Eh visto otros que se ponen negro rápido y otros demora mucho 😔
Hola, si es normal que se ponga rojo o naranja. luego violeta o azul y luego negro. eso pasa en los buenos aceros
Que aceite me recomienda que sea mas efectivo
Para curar,. el cebo de res o gallina es el mejor, por que soporta mas altas temperaturas y crea una mejor patina. y si son aceites como en nuestro caso da igual el tipo.
Muy buena explicación, pregunto, ese material es aluminio? Muchas gracias
Muchas gracias por comentar, allí trabajo con 2 materiales, el que tarda mas es acero inoxidable y el que se cura rápido es acero al carbono.
@@victorherediacocinero cual material es mejor? mas saludable para cocinar
@@pabloponce9966 El mejor sin lugar a dudas es el acero inoxidable.
Hola yo soy de Perú, no venden en Lima fui a buscar wok acero al carbono, tienes algún datos donde lo puedo conseguir??? Me ayudarías bastante
en los centros comerciales que están entre Paruro y capón. hay 3 centros comerciales que allí los venden o los vendían, yo los compre allí.
los wok de acero inoxidable, tienen acero inoxidable en la cara interna y externa pero entre medio tienen aluminio y este si reparte muy bien el calor, este aluminio no entra en contacto con los alimentos, pues como digo está en el interior del acero inoxidable. por lo menos los sartenes de aceros inoxidable de calidad sin vienes así
Totalmente de acuerdo, los wok que vienen con 3 capas. las exteriores son de acero y la del medio de aluminio, y claro son muy muy costosas y muy pesadas para una buena y facil manipulación. Muchas gracias por comentar.
Excelente! Pero como yo se cuando este listo
Gracias por comentar, sabremos que el wok este curado cuando pueda ver una capa negra con ligeros tonos azules en todo el wok
Profe muchas gracias! Saludos desde CHILE¡!
Una consulta quería saber que tal son los WOK de COBRE Sirven? Para trabajar?
Los wok de cobre son los mejores, al igual que las ollas de cobre, muy recomendados. No los menciono por que son inaccesibles por ahora para mi. Te dejo la lista de todos nuestros videos de cocina chifa, Bendiciones.
th-cam.com/video/BWkNXX1oA-k/w-d-xo.html
Gracias por su respuesta Profe, acá en chile si son accesible ya que somos el país exportador de cobre y a menudo se ven en las calles gitanos artesanos que los venden!, cuando me compre uno lo debo curar de la misma manera?
Que maestro! Saludos
Gracias, saludos y Bendiciones.
Guua, no tenía ni idea que se tenía que curar un wok 🤔🤔🤔
Si es para casa tengo q quemarlo también o solo lo lavo
Hola, gracias por comentar, la idea del curarlo es crear una película que impide que se peguen los alimentos, entonces lo recomendable siempre es curarlo para casa o negocio. Bendiciones.
Buen día Chef Hugo, tengo un problema, espero me pueda ayudar.
Lo que pasa es que yo tengo dos woks de acero inoxidable, el primero lo he curado ya hace 3 meses según su tutorial y quedó perfecto, ahora el segundo lo he querido curar ayer y la magnetita se estaba formando muy bien hasta que en cierto punto se empezaba a pelar, se hacía como un pedazo de hoja muy muy fina y se iba volando, esto solo ha pasado con la parte central del wok, la más profunda, el resto se ha curado bastante bien incluso con una buena capa de pátina, no sé que hacer porque por más de que le agregaba más capas de aceite y se volvía a formar la magnetita, al rato se volvía a pelar (por partes).
¿Tiene alguna recomendación?
hola, es muy probable que tu segundo wok sea de acero pulido, tengo otro video donde comento que acero pulido es muy complicado curar. por que el acero al estar pudio los éteres no lograr entrar en los poros del metal para agarrarse. en este caso póngale aceite y caliéntalo de poco a poco, cuando tu vez que se agarro apagas el fuego, ya no a fuego fuerte, ES IMPORTANTE QUE EL WOK SEA EL ACERO MATE.
@@victorherediacocinero muchas gracias por la respuesta, Maestro Hugo, a pesar del fuego bajo con el uso se pela de nuevo, tocará comprar otra.
Donde puedo comprar el wok acero al carbono...
En Lima en la Calle Paruro esquina con Capón, en los centros comerciales Asiáticos.
Dónde puedo comprar un wook de ese diseño
En Lima en la Calle Paruro, los que tienen mango de madera. allí hay centros comerciales asiáticos.
Que trabajo cuesta curar un wok
Hola. Puedo curar mi sartén de acero inoxidable de la misma manera?
Hola, si puedes curar tu sarten de acero de la misma forma. Gracias por comentar.
Si se llega a hacer como una costra en el wok principalmente en los bordes externos que casi no le llega el aceite a la hora de cocinar , como se repara eso o no es necesario ? Otra consulta . Nose porque en mi caso las cucharas que uso para cocinar , al final de casa arroz frito que hago , le queda una pequeña costra que debo Lavar , después de cada arroz frito que hago . Cómo puedo evitar eso sin necesidad de cocinar con tanta grasa o aceite. Gracias de ante mano por el consejo . Saludos desde Costa Rica 🇨🇷 me acabo de suscribir porque estoy empezando como emprendedor y me encantaría aprender al maximo todo sobre comidas chinas , uso de Wok y sus respectivos condimentos e ingredientes en cada platillo . 👍🏻
Lavarlo muy bien , quitando esos extremos de costra y volverlo a curar.
@@victorherediacocinero gracias . Y a qué se debe que me quede esa poca costra negra en la cuchara que uso para mezclar en el Wok ?
Master Cook, tengo una duda. Al curar mi Wok se formo una "costra oscura" que parece estar despegándose del Wok. Esto es normal o tengo que tengo que mejorar?
El wok que tengo es de acero inoxidable.
Estaré atento a su respuesta.
Gracias.
Hola Neil, es importante que el wok sea de acero Inoxidable mate, el acero pulido (Brillante) no vale para curar ya que la patina no se pega muy bien y con el tiempo se despega, en el caso de tu wok pásale estropajo de hierro y vuelva a curarlo, pero si es acero pulido es muy difícil que logres los resultados deseas. EXITOS.
@@victorherediacocinero gracias
@@victorherediacocinero que buenos tips da usted m viendo y leyendo los comentarios se aprende. Compré uno hace mucho tiempo y aún no lo e curado. Creo que el mío si es el acero mate no tiene brillo excesivo.. creo que sí se curará bien. ..
Escuche que menciono que no se podrá saltear tomate entonces no podré hacer preparación de lomo saltado en ese wook en las primeras 25 usos aprox verdad.. Pero si servirá para el chaufita.. Pero aquí mi prerrogativa. : no podré añadir pimentón verdad ya que es un poco ácido.. o no habría problema??
Se ve muy complejo Chef
En la practica es muy simple.
Estimado. La sarten de acero al carbono es de material como de lata o chapa???
Hola, parece chapa. un poco grueso.
hola, 2 preguntas, si el aceite de la pátina por la falta de uso se pone rancio que se hace, como se le saca todo ese aceite? y, despues de cada uso, se lava con agua y esponja de acero o virutilla o solo se limpia? gracias
Hola, en ese caso lavarlo con detergente, agua caliente y estropajo de acero. y luego volverlo a curar, LO RECOMENDALBE CUANDO NO SE VA A USAR EN SECARLO BIEN A FUEGO, SE AÑADE EL ACEITE Y SE CUBRE CON HARINA PARA EVITAR QUE SE PONGA RANCIO.
@@victorherediacocinero ah gracias, creí que la harina era para que no se oxide pero si tambien sirve para evitar el rancio del aceite, muchas gracias
Guua se ve muy complicado curar el wok
yo compré ese wok con mango de madera, pero ps jamás pude curarlo bien.
Tiene partes pegajosas y partes quemadas, partes blancas, y tambn se le hicieron mucha rayas aquí y allá.
Me imagino que en mi estufa es diferente porque no tiene la intesidad de la llama que se ve en el video.
Hola, es importante una buena potencia de fuego, Gracias por comentar, Bendiciones👨🍳🔥🟥⬜🟥
@@victorherediacocinero si ps pero en mi estufa es una llamita.
buenas nochesm donde lo compro
En Lima, en la Calle Paruro, y Capón.
Yo no tengo un fuego tan.potente solo tengo una cocina a.gas.hogareña puedo obtener los mismos resultados?
Hola, si puedes obtener los mismos resultados, pero es importante calentar muy bien el wok, y no echar mucha cantidad del del producto a saltear.
Ok muchas gracias
Lo que yo no entiendo de no volver a lavar con jabón es que cuando cocinas algo después si solo lo lavas con agua el wok queda engrasado
Hola, muchas gracias por comentar, sobre que quede aceite en el wok ayuda a que la patina siga formándose y se haga mas grueso. Lo recomendado es tener uno exclusivo para chaufas y aeropuertos, pero hay algunos platos que si se necesita lavar con detergente. Bendiciones.
@@victorherediacocinero Perdon....que son chaufas y aeropuertos?
Disculpa chef de que tamaño son esos woks
Es de mango de madera es el 36, el de acero es el 40, Éxitos.
Hola! Pregunta...yo curé el wok y lo usé 2 veces. Pero no había visto esta técnica. No estoy conforme como quedó. No lo sumergí en el agua fría. Hice lo del aceite con la sal gruesa. Ahora que veo este video...qué puedo hacer? Por otro lado del lado de afuera del wok se le hace un óxido rojizo. Se puede curar x fuera también? Gracias!
Hola, dale una buena lavada y vuelva acurarlo nuevamente, Bendiciones.
@@victorherediacocinero Muchas gracias por tomarse el tiempo en contestar! Lo haré. Gracias!
Se me pega todo a mi wok de acero inoxidable
Haré lo que recomiendas maestro
Estupendo, nos cuentas que tal te salio☺🔥Muchas gracias 👨🍳 💪por favor Ayúdanos a compartir Para llegar a mas Personas, ⭐Exitos y 🙏Bendiciones.
🤣🤣…mucho bla bla bla; está muy bien!!!, son puro buenos datos!!. Gracias x compartir conocimientos Chef.
💪💯Muchas gracias por tus palabras, lo hacemos de ♥. 🌟Exitos y 🙏Bendiciones
Dónde consigo el wok alcanboro no consigo en ningún parte
Hola Verónica, lo encuentras en Lima, en los centros comerciales de productos asiáticos que están en la calle Paruro, intersección con Capón.
@@victorherediacocinero muchas gracias
Es acero al carbon o al carvono comoc dices
Hola, Acero al Carbono.
y que pasa si ya lo use y no lo he curado. Lo puedo curar después?
Si, lo puedes curar sin ningún problema.
¿Se me descascaro al final como lo arreglo?
Hola si tiene solución, primero hay que lavarlo muy bien con estropajo metálico, secarlo y llevarlo a curar, es importante que cada vez que yo añado aceite lo tengo que secar y quedar lo minimo de aceite para crear la patina, si dejo mucho aceite es donde se descascarilla. Y también influye mucho que el wok sea MATE, si el wok es de acero pulido siempre tendré problemas, asi que cada cierto tiempo hay que volverlo a curar. Gracias por comentar, Bendiciones.
@@victorherediacocinero Gracias por contestar, bueno. Lo voy a volver a intentar. Por las dudas pregunto, ¿Curarlo al horno es posible?
@@marcosborgo6897 Hola, si puedes curarlo al Horno, pero igual busca que cada vez que des grasa limpiarlo que solo quede una capa pequeña.
Yo casi incendio mi dpto queriendo curar ese wok😢😅
vaya, tener mucho cuidado. 👍Gracias por comentar. , ❤🩹 🙏 Ayúdanos a Compartir ❤🩹Exitos
Hola seguí todos su pasos y ne quedo igual pero en una parte de me empezó a descascarar porque me paso eso
Hola, es normal que algunas partes se descascaran, es por que posiblemente no pusimos todo el fuego necesario, raspa esa parte y úsalo normal, con el tiempo la patina se formara en todo el wok y se hará mas gruesa, Ya sabes, no cocinar nada acido hasta que tenga una buena patina, Muchas gracias por comentar.
Muchas gracias me suscribí en su canal porque soy chilena y vi sus recetas y se ven muy deliciosas
@@normabernales5985 Muchas gracias, Bendiciones.
Quiero bailar un huaylas chef al estilo Huancayo saludos campion.
¡Eso es! Gracias por tu apoyo, te invitamos a compartir este video. Bendiciones! 🙏
...bueno el video pero, podrias arreglar lo del sonido? suena con mucha resonancia y mucho eco y cuesta entender bien lo que hablas, gracias
Muchas gracias, si la verdad es que tuvimos que comenzar el canal de youtube con poco conocimiento, pero ya estamos arreglando en los nuevos videos. Muchas gracias.
@@victorherediacocinero que bueno, gracias y mucha suerte!
Has dicho que la grasa se descompone a 480 grados centígrados. Me parece que se descompone mucho antes. No querrás decir[ grados Fahrenheit?
Gracias
Las grasas vegetales se descomponen apartir de los 180° c Es entonces cuando la estructura química del aceite se altera y aparece la acroleína, una sustancia que resulta tóxica y potencialmente cancerígena. Pero lo que yo obtengo a partir de los 480°c son los éteres y ácidos oleicos. en este caso son los que me ayudan para la patina.
@@victorherediacocinero Muchísimas gracias por la aclaración. Me suscribo 👍
@@JotaJota365 Muchas gracias.
Malogre mi wok... solo se quema y queda una capa de ceniza... como puedo arrglarlo
Hola, Lavarlo muy bien quitando esa capa de ceniza con un estropajo metálico y curar a fuego muy lento. y subir la potencia de poco a poco.
Curar un wok 🤔
Hola después de curar se va descascarando tiene arreglo😢😢😢😢😢😢😢😢ayuda
Hola si tiene solución, primero hay que lavarlo muy bien con estropajo metálico, secarlo y llevarlo a curar, es importante que cada vez que yo añado aceite lo tengo que secar y quedar lo minimo de aceite para crear la patina, si dejo mucho aceite es donde se descascarilla. Y también influye mucho que el wok sea MATE, si el wok es de acero pulido siempre tendré problemas, asi que cada cierto tiempo hay que volverlo a curar. Gracias por comentar, Bendiciones.
Como puedo tener esas ollas
🤗💪🙏 Bendiciones.
He visto que También lo curan con Sal para Q es
¡Muchas gracias por tu apoyo, me alegra que te haya gustado la receta! 😊🔥 👍🤩 Por favor ayúdanos a compartir para llegar a mas personas, Bendiciones.
Me compre una sarten de acero inoxidable, la cure y al final me quedo por dentro algunas partes como una textura de lija no se si eso esté bien o mal o esta cochina y tengo que lavarla, alguien que sepa algo de eso? Cabe recalcar que mi cocina es a gas y es industrial, otra cosa que me paso esque se me prendió de fuego la sarten y no sabía que hacer la saque al aire para que se apague de mio miedo xd
Hola, sobre que te queda con textura de lija es por que no quitaste en su momento los aceites exentes, por ese motivo también combustiono. La solución es muy fácil, caliéntalo a fuego medio y cuando este caliente lávalo con un estropajo metálico por toda esa zona que esta como lija, hasta quitar completamente eso, no importa que se raye, luego lo vuelves a curar, lo pones al fuego, añades aceite y ese aceite que moje todo el wok, luego lo llevo al fuego y ese aceite que se pondrá en la base del wok también lo retiro y limpias ligeramente sin mucha presión con un trapo. y cuando vez que formo el color negro en todo el wok lo vuelves a añadir un poco de aceite mas y que moje todo, retiras el excedente y pasas el trapa, así hasta lograr el objetivo.
@@victorherediacocinero pero si se ah hecho antiaderente, porque freí huevos y pollo y no se pegaron, aun así tengo que volver a hacer el procedimiento? Me daría pena porque me esforcé mucho en curarlo la primera vez 😭😭
si cogió la patina ya no hace falta.
No sé puede cocinar comida agridulce según entendi
Hola, sobre la cocina agridulce las primeras veces no se recomienda hasta que la patina este gruesa, luego si se puede cocinar de todo, Bendiciones.
Donde consigo el primero por favor lo necesito
En la Calle Paruro, entre Paruro y Capón hay unos centros comerciales chinos, ALLI.
Se me puso negra por dentro la olla ya no servirá le puse vinagre y lo puse a hervir es aluminio
la idea es que al curar se ponga negra, eso es la patina que hace que mi wok sea antiadherente.
@@victorherediacocinero gracias saludos
Y bicarbonato
Número telefónico para poder comunicarme por internó gracias
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video. Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica Te mandamos un gran saludo, Bendiciones. 948481666
Parece Facil Pero no Use Mascarilla Señor Muchas Gracias
Muchas gracias, Bendiciones.
😵💫
💥Muchas gracias por tu comentario y ver nuestro video. ⭐Exitos y 🙏Bendiciones.