หลนปูม้า I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 30-09-18
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2018
- #หลนปูม้า ที่ใช้เนื้อปูม้าก้อนแบบเน้นๆ มาปรุงไปกับกะทิที่เคี่ยวให้หอม ไปกับเครื่องสมุนไพรไทยต่างๆ ได้รสชาติหอมหวานจากกะทิผสมกับเค็มและเปรี้ยว ทานคู่กับเครื่องเคียงที่ให้ความกรอบหอมอย่าง สายบัว ขมิ้วขาว หรือมะเขือ ติดตามวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- เนื้อปูม้า
- รากผักชี
- กะทิ
- ตะไคร้
- หอมแดง
- พริกชี้ฟ้า
- พริกขี้หนู
- สายบัว
- ใบมะกรูด
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- ผักกาด
- มะเขือ
- ขมิ้นขาว
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
ติดตามชม ยอดเชฟไทย ทุกวันอาทิตย์ เวลา 8:30น. ทางช่อง ONE 31 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
อร่อยค่ะชอบมากเมนูนี้ขอบคุณค่ะที่มาบอกสูตร
น่าทานมากเลยค่ะ
ชอบๆเมนูโบราณมากค่ะ...
เดี่ยวต้องไปทำมั่งค่ะน่า
ทานมากๆ
ชอบมากเมนูนี้👍👍👍❤️
น่ากินมากเลยคะ
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารดีดีครับ
น่าทานมากชอบรายการนี้มาก
น่าทานมากกกกก จะลองเอาไปทำตาม อิอิ
ชอบทำอาหารตามเชฟคะ อร่อยทุกเมนูคะ
สูตรทำตามง่ายมากค่ะ มีความพิถีถัน น่าทานจังค่ะ
น่าทานมาก ขอแชร์นะคะ
สุดยอดครับเมนูนี้ เชฟเก่งจริงครับ
@James Cook
ผมติดตามรายการยอดเชฟไทยมานานแล้ว ไม่เคยเห็นเชฟวิชิตลงรายละเอียดเรื่องเครื่องปรุงรสซักครั้งเลย เชฟเพียงแค่แนะนำวิธีการทำส่วนรสชาดผู้ชมสามารถนำไปปรับเปลี่ยนตามชอบ รวมถึงวัตถุดิบที่ใช้ด้วย เชฟเคยพูดไว้หลายครั้งแล้วว่า ตามใจชอบเลยครับ ซึงผมเห็นว่าน่าจะดีกว่าที่จะไปบอกให้ใส่เป๊ะๆเป็นมิลลิลิตรแบบรายการอื่นนะ เพราะรสนิยมคนเรารับประทานรสชาดไม่เหมือนกันอยู่แล้วครับ
ด้วยความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ เราว่ามันคือเสน่ห์ของอาหารไทยที่เป็นรสที่เราคุ้นชิน เหมือน “รสมือแม่” อะไรแบบนี้ ต้องทำไปชิมไปจนได้ตามรสที่ชอบ :)
รสมือ ค่ะ ต่อให้ ชั่งตวงวัด วัตถุดิบ ที่ได้ รส ชาติ ตามธรรมชาติ ไม่เหมือนกัน ชิม ปรุงรส อยู่ดี
ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากกกกก
พอดีเลย มีเนื้อปูเหลืออยู่ จะทำตามค่ะ
น่าทานมากค่ะ..Master Chef of Thai food 😋😋😋
เห็นแล้วยากกิน
น่าสนใจค่ะชอบตรงใส่น้ำตาลเล็กน้อยนี่แหล่ะค่ะเพราะเราไม่ชอบทานหวานใส่พอให้ประแล่มจะอร่อยและเจริญอาหารมากขึ้นค่ะถ้าหวานนำจะทำให้กลบกลิ่นกะทิทำให้ไม่อร่อยค่ะ
น่าทานมากๆค่ะ
น่าทานมากค่ะ
หิวค้าบ ยอมแล้ว
บอกขั้นตอนละเอียดดีค่ะ
ชอบทานค่ะอร่อยที่กระบี่มีร้านเรือนไม้อร่อยมากๆ
ว้าว
สุดยอดท่านยอดเชพค่ะชอบทานมากๆค่ะ😍พวกเครื่องหลนค่ะแถมสายบัวด้วยนะ
ผมชอบที่เชฟบอกเคล็ดในการปรุงอะไรก่อนหลังแม้ไม่ได้บอกหมดก็พอทราบว่าเชฟหมายถึง"ความสุขุมในการปรุงเพื่อรสชาติที่ควรเป็น" ยกตัวอย่าง ทำไมต้องซอยตะไคร้ หัวหอมระหว่างการต้มกะทิ ทำไมไม่หั่นเตรียมไว้ ทำไมไม่ฉีกใบมะกรูดไว้ก่อนเพื่อให้สะดวกเวลาปรุง...ทำไมใส่ใบมะกรูดในขั้นตอนสุดท้ายก่อนยกอาหารลงจากเตา ฯลฯ ผมเข้าใจว่าเชฟต้องการ"ความสดในขณะนั้น ความอร่อยหลังการปรุง "และให้สอดคล้องกับเวลาที่ควรในแต่ละขั้นตอน เข้าทำนอง ความประณีตละเมียดละไมพิถีพิถันตามแบบบุราณ ก็ได้อีกอารมณ์ คงจะช่วยปลูกฝังรักษากรรมวิธีการปรุงอาหารแบบแม่ครัวหัวป่าก์ ไว้ได้อีกนาน หากต้องการอรรถรสของการปรุงอาหารแบบสุขุมคัมภีรภาพ
ช้าๆได้พร้าเล่มงาม เหมาะสำหรับการกำหนดเวลามาตรฐานที่ต้องใช้ความคิดจรดจ่อกับการทำอาหารในแต่ละเมนูตามที่ควรเป็น.. ที่ไม่มีอะไรต้องกังวล
น่าทานมากค่ะเห็นแล้วหิวค่ะทานกับข้าวร้อนๆอร่อยค่ะ กดไลท์ให้กําลัวใจค่ะ🙏🙏🌹❤️👍
หลนปูไม่ใส่เต้าเจี้ยวเหรอค่ะเชฟ
นั่นสิคะงง..ลืมใส่หรือไม่ใส่
ไม่น่านะเพราะไม่ไข้เต้าเจี้ยวหลน
🙏🙏🙏👍👍👍👍💕💕💕💕😊😊😊
เชฟวิชิต คนนี้ ผมว่าเค้ามีรสนิยมการปรุงรสแปลก ๆ นะ อย่างหลนปูม้าในคลิปนี้เนี่ย หากใส่น้ำตาลปี๊บแค่ 1.5 ช้อนโต๊ะแบบที่เค้าใส่ รสชาติจะออกมาไม่ได้เรื่องหรอกครับ เพราะอาหารประเภท "หลน" จะต้องหวานนำ อีกคลิปหนึ่งดูเค้าทำ "กะปิคั่ว" ก็ใส่น้ำตาลนิดเดียวแบบนี้แหละ ลองทำแบบนี้จริง ๆ ในร้านนะ ผมว่าลูกค้าไม่ happy กับรสชาติแบบนี้หรอก โดยเฉพาะคนภาคกลาง ..... เชฟคนนี้แกชอบพูดเรื่อย ว่า กะทิหวานอยู่แล้ว ผมบอกเลยว่ามันไม่ใช่นะ กะทิจะมีรสชาติออก มัน หอม และหวานติดปลายลิ้นนี๊ดดดดดเดียวเท่านั้น ความหวานติดปลายลิ้นของกะทิไม่สามารถแทนน้ำตาลได้เลย ..... สรุปแล้ว ดูรายการเชฟคนนี้ ท่านจะต้องไปปรับรสชาติเองเองนะครับ หากเชื่อในอัตราส่วนการปรุงของแก รสชาติอาจไม่ได้เรื่องสำหรับบางท่านก็ได้ครับ
โถ
อาหารไทยก็ต้องชิมและก็ปรุงตามรสชาติไหมละคุณไม่จำเป็นต้องตามสัดส่วนหรอกครับ แล้วแต่ความชอบ
@@subsinful ใช่แล้วครับ อาหารจะต้องปรุงรสชาติตามชอบ และจะต้องมีความพอดีของรสชาติด้วย .... ประเด็นที่ผมอยากจะชี้ก็คือ เชฟท่านนี้เนี่ย หากจะใช้ภาษาบ้าน ๆ ก็คือ "กลัวหวาน" มากไป โดยบอกไปว่ากะทิหวานอยู่แล้ว ทั้ง ๆ ที่กะทิเนี่ยมันไม่ได้ความหวานออกนำมาให้วัดได้เป็นค่า Brix แบบน้ำตาลนะ ดังนั้น หากเราใส่น้ำตาลน้อยแบบในคลิปนี้ ..... ผมบอกได้เลยว่ารสชาติจะออกมาไม่พอดี คือเป็นเชฟระดับนี้น่ะนะ จะต้องมีความพอดีในการปรุงรสชาติ มิใช่ชี้นำด้วยความชอบส่วนตัวแบบผิด ๆ อย่างนี้ จะต้องดูด้วยสิว่าอาหารแบบใดต้องหวานนำหรือไม่
ผมติดตามรายการยอดเชฟไทยมานานแล้ว ไม่เคยเห็นเชฟวิชิตลงรายละเอียดเรื่องเครื่องปรุงรสซักครั้งเลย เชฟเพียงแค่แนะนำวิธีการทำส่วนรสชาดผู้ชมสามารถนำไปปรับเปลี่ยนตามชอบ รวมถึงวัตถุดิบที่ใช้ด้วย เชฟเคยพูดไว้หลายครั้งแล้วว่า ตามใจชอบเลยครับ ซึงผมเห็นว่าน่าจะดีกว่าที่จะไปบอกให้ใส่เป๊ะๆเป็นมิลลิลิตรแบบรายการอื่นนะ เพราะรสนิยมคนเรารับประทานรสชาดไม่เหมือนกันอยู่แล้วครับ
ก็แล้วแต่ปริมาณการทำอาหารนั้นๆทำน้อยใส่น้อยทำเยอะใส่เยอะหน่อยชิมจนถูกใจ
ขอบคุณค่ะ
น่าทานมากนะครับคุณเชฟผมดูไปจินตนาการไปว่าคงจะต้องอร่อยแน่ครับไม่ผิดหวังเลยครับที่ได้ติดตามรายการของเชฟมามีความรู้มากครับเอาไว้เห็นทึผมตัองลองดูตามที่เชฟแนะนำให้มาแล้วครับขอบคุณมากๆครับ