【國宴大師•薑母鴨】不加一滴水！滋陰降火，毫無異味，老少皆宜！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 半斤左右的薑切厚片，鴨腿把肥的部分去一去，切成小方塊，用澱粉抓洗，再用洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、胡椒面、鹽和米酒醃製一下；
調個碗汁：鹽、味精、米酒、黃酒、冰糖、醬油和蠔油；
起鍋燒油和香油，先煸姜，再放肉桂、當歸和黨參，加入鴨腿肉，倒入碗汁，再來點麥芽糖，大火燜50分鐘（每10分鐘翻一次鍋），挑出肉，過濾湯汁，稍微再收收汁，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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親愛的小飯骨們，大家好！想和大家就“姜母鴨”的視頻說幾句心裡話：
1、菜品歸屬地：姜母鴨起源於福建泉州,流行於閩南地區,而後傳至中國其它地區。視頻中徐萌老師是向台灣師傅學習，因此我們未深入切實考證就在視頻中表達為台灣菜，導致錯誤菜品歸屬地。在此向小飯骨們表達誠摯的歉意，虛心接受批評，也感謝大家對老飯骨的監督與支持，之後我們將更專業、更嚴謹、更負責的向小飯骨們傳承美食文化，製作前充分做好前期調研工作，並儘可能請到菜品派系的老師們來製作傳授技法。
2、老飯骨初心：老飯骨自創立以來，初心從未改變。我們一直將“復興中國味道 傳播中國故事”為己任，希望小飯骨們都可以吃的更好、更健康，也希望小飯骨們在家裡就可以享用到大師的味道，自創立以來，大大小小幾百道菜，一如既往，從未偏離，以後亦如此。
3、菜品製作：做法不正宗、步驟少了、是不是偷手了等等問題，大家的每次反饋我們都很重視並也在積極思考改進，如步驟少了的問題，有小飯骨提到某某食材處理怎麼沒有放進去，老飯骨變了，其實並不是，大多數省略的步驟其實在之前的菜品中都有多次呈現過，或者購置回來就已經是處理好的，我們也有嘗試過將前期處理放入，大家反饋到篇幅太長觀感差，後我們又再次調整，目前也在探索中如何平衡。
偷偷告訴大家，其實老師們都在默默關注著每條反饋，也都在為之努力和改變。大爺的嚴謹負責、二伯的從未缺席、徐老師的創新試驗，侯老師的手稿調研，馬老師的親力親為等等。我們不善言辭，從未表達，行動是最好的證明，這背後的點點滴滴，是熱愛，是傳承，亦是責任。
今年是老飯骨的第五年，很多事情我們也是第一次經歷，做的還不夠好、不夠專業，當然這並不是藉口，只是希望大家能給我們一些時間學習探索，歡迎大家積極提出改進建議，老飯骨將虛心接受、不忘初心，將“復興中國味道 傳播中國故事”的使命延續，我們好好做菜，你們好好吃飯~老飯骨一直在路上，從未停留~❤
祝更上一層樓!! 加油!
徐萌这作法，就像是义大利人做了义大利肉酱面，却说那是中国人教他的北京炸酱面一样荒谬！
提醒老饭骨的小编，在外网请提高警惕，上边这个Henderson J 不是一个单纯看烹饪的网友，而是个证据确作的反华台独，就在本视频下，他称大陆为“你们韭菜国”，还搞两国论、一边一国。
沒啥大事，再做一期臺灣版的薑母鴨就行了！歡迎來臺灣考察（由於我沒什麼關係兩岸議題，能不能順利來台我也不知道）
說真的,料理千變萬化,怎麼料理都對,但看徐萌老師拿可以拍蒜的刀就一整個怪.
老實說, 正港台灣的薑母鴨, 只有 老薑, 鴨肉 , 麻油 , 和 20%的米酒, 薑母鴨中藥包(當歸、黃耆、熟地、黨參、黑棗、紅棗、桂皮、枸杞)
(1) 老薑的量巨大, 一些要拿來煸油的整支拍過再切塊, 一部份要用破壁機打碎煮薑汁湯用的(要濾渣)
(2) 用麻油把薑塊煸炸, 把薑味煸到麻油裡,
(3) 再把鴨肉丟進去炒到鴨皮金黃色有點"恰恰"
(4) 倒進米酒和薑汁湯和藥包, 下去煮50分鐘
(5) 最後加少許鹽調味
自備配料, 台灣都用高麗菜, 豆皮, 金針菇, 玉米, 凍豆腐
還有全程不加水, 全程都只有米酒
想吃麵線, 另外用水川煮麵線 拌 薑煸麻油 吃, 想吃冬粉丟薑母鴨湯裡煮
谢谢，这个配方截屏收藏，听老人讲过，但不详细没敢尝试。一定用您的方法做一下
我的經驗是全部都米酒不加水反而辣口，不習慣的人我覺得還是可以八成水兩成酒就好
我自己是先用一點沙拉油煸薑(久一點)再加麻油，麻油太容易糊了
其實台灣也不是只有湯式的薑母鴨，乾式湯式都有只是外面做生意大多以湯式火鍋為主，畢竟乾式的火候把握很重要而且複雜，乾式燒製時間少了不入味，燒久了或收汁時間長則肉柴。乾式的比較適合吃乾拌麵線或者配米飯甚至油飯，湯式則是火鍋麵線甚至當作單純的湯品食用。
順帶一提，薑母鴨和麻油雞其實料理方式機乎是一樣的只不過肉質的不同煮的時常也不同。鴨肉比較耐燉通常會滾上一段時間，滾好了再看是要吃湯式還乾式來決定加水調味還是收汁。雞肉的話就比較難處理，雖然雞肉相比鴨肉更嫩，但相對不耐煮，過頭了容易老柴。如果家中有老人牙齒不好的建議可以直接用高壓鍋把肉壓到軟糯的口感，如果想吃肉質鮮嫩但又入味的話，煮的時間千萬不能久，若要吃乾式的收汁階段也必須大火快速收汁。我自己個人的做法是雞肉下去炒香後加水煮滾就馬上關火不要讓肉煮熟，蓋上燜個2~3小時等肉慢慢在熱湯泡到肉質介於生和熟之間，然後在看是要吃湯式還乾式，如果湯式就在開火煮滾10分鍾後即可，乾式則快速收汁收乾，肉就會是正好熟且最嫩的口感，又浸泡入味。（以上純屬個人經驗）
看很多人說台灣沒有這種乾式的薑母鴨，我想說其實有，只是因為相比湯式更難掌握所以平時很難甚至看不到。不過不管是薑母鴨還是麻油雞其實烹調方式很隨性的，不管是湯式乾式甚至半湯半乾，都只是依個人喜好在火候上去做調整而已。
在台灣做菜用的“麻油”是指用黑芝麻榨的油
調味增香的“香油”是用白芝麻榨的
兩者雖都是“芝麻榨的油”，但不論味道或“療效”都差很多
事實上早期台灣（大概1980年代以前）的薑母鴨版本即是干製，最早可能是來自泉州菜的鹽鴨。
大約在上世紀80年代左右台灣業者才改造成現在大家熟知的樣子。
直到現在閩南的「薑母鴨」做法依舊如此。
倒也沒有什麼對錯需要爭辯
這跟台灣臭豆腐一樣，早期都是蒸的，後面要給攤販賣才改成炸的加泡菜
原來如此
争论探讨取百家之长本是好事 但好多人将差异引申到人身攻击就太没意思了
@@hongwei79 同意，大师们花心思时间教菜式，我们可以根据自己的口味和原材料再做些调整，开心享受美食最重要👍
簡單來講台灣人吃薑母鴨是以食補的概念來吃
鴨子要用紅面番鴨，一般的菜鴨沒療效
老薑則是指在砂地裡種植超過三年的薑
麻油則是以炒熟的黑芝麻榨取而來的油
米酒則是公賣局的紅標米酒
以上食材把鴨子換成土雞
就變成婦女同胞生完小孩做月子必吃的麻油雞了
不過請特別注意
麻油這東西生完小孩能吃，但懷孕時期千萬不能吃
因為麻油會引起強烈的子宮收縮
生完小孩子宮鬆弛吃麻油收縮子宮好迎接下一胎
但懷孕期吃到麻油引發強烈宮縮是有可能會流產的
這不是台灣的吃法，是福建泉州那邊的薑母鴨乾式作法，台灣都是做成湯式的~用瓦甕加上炭火加熱當成火鍋來吃，有各種鴨的身上各種內臟、鴨血糕、鴨佛等等，搭配玉米、菇類等等各種食材。然後習慣上會煮好麵線弄乾後用湯下去淋上，加上一點油蔥酥跟少許醬油拌著吃，醬料則是用腐乳+醬油攪拌後的醬去沾肉。
當年去美食節的師傅大概不是台灣人吧😂
我以為是三杯鴨，台灣薑母鴨米酒才是精隨XD
所以人家說是閩南，跟台灣不沾邊
@@YvonneDai
他说是台湾师傅去教的
@@hendersonj7653 那肯定是偷藏步，不然就是騙不懂的，在台灣的薑母鴨，沒有這樣的形式上菜，歡迎來台灣吃道地的
台灣當地的「薑母鴨」是會有「湯」！類似火鍋的湯汁，煮的過程先用黑麻油煸「老薑」後➕再倒入整鍋「台灣米酒」燉！！！不加水ㄛ
我們很喜歡再加入➕高麗菜、金針菇、米血、豆皮、凍豆腐。
在冬天只要賣薑母鴨的餐廳都是客滿哈哈
影片中是最後有收汁。
在台灣的北、中、南，就是說全台灣煮薑母鴨是不收汁，湯汁最精華，冬天喝上一碗全身暖呼呼去寒。😋～台北
這才像台灣的味道
@@chinyong2000
我覺得老飯骨今天是在煮「三杯鴨」。如果是三杯鴨ㄧ定要放「九層塔」這味提香😋
老飯骨的做法感覺比較像是餐廳合菜中乾鍋的做法
嘿嘿嘿嘿！
沒有五六十歲以上，是看不到沒湯的薑母鴨。
听着就好吃
至於老薑，臺灣這裡說老薑則是指近1年的時間，表皮可以看到明顯紋路。
節目用的薑看起來表皮飽滿，在台灣會被歸類為粉薑（滿6個月以上）。
我是厦门人，姜母鸭虽然没有天天吃，但是绝对是很想回味和想念的味道。现在出门读书好几年了，好几道想念家乡的菜里这就是其中之一，过段时间回去了一定要大吃一次
薑母鴨本身在我們閩南也有很多流派，徐厨肯定也是烹飪高手，出品肯定也不賴，但是這個完全跟我知道的閩南各種版本薑母鴨都不一樣。首先材料就不大對，整不整鴨問題不大，而是一定要番鴨，油要用黑麻油 ，姜的量也還要再大……
我看完後終於可以了解，當初看到夏威夷披薩的義大人的心情了😆
還好啦，其實他這個做法比較像三杯，只是沒有九層塔
台灣師傅絕對不會這樣教你，台灣薑母鴨一定是用純黑麻油煸薑，也不會有醬油、耗油。
你可以做廈門或泉州式的薑母鴨，但不要講台灣師傅教你做，這點是嚴重誤導。
泉州的也不是这样的，这集实在太离谱了
這跟我在廈門吃的也不同,廈門薑母鴨是砂鍋炒麻油乾吃,台灣薑母鴨是明火爐有湯,各有風味.
台灣說的麻油也跟香油不是一回事
雲林壓麻油的店裡也是分成兩種品項的
薑母鴨麻油雞一般是用純的芝麻油
香油是用芝麻油加其他油兌出了的
在大陆北方称纯芝麻油为香油
人家台湾姜母鸭是汤的，你做成红烧鸭！还乱加黄酒、酱油、蚝油！人家就是只加盐巴、米酒、黑芝麻油！而且高粱酒是用高粱做的，不是米做的，没有叫高粱米酒的！高粱酒就高粱酒！米酒就米酒！
這個做法如果在台灣應該只是紅燒番鴨而已 我們家裡有時候整隻鴨懶得水煮就剁一剁然後炒三杯口味那樣 或者水煮鴨放冰箱隔夜也會這樣炒 在台灣的話薑母鴨就是有湯的 比較講究的做法就是全部加米酒不加水 然後不管是紅燒番鴨還是薑母鴨 台灣這裡絕對是用麻油 不會是放香油
跟我平常吃的薑母鴨好不一樣，但是看起來也好好吃喔🤤
這是早期沒有變成火鍋的做法。
这是福建做法
多点像你这样包容的台湾人就好了，一堆人跳出来在那指责，人家教的就是闽南版本啊，有这么难理解😂？
改良了一下的吧，要平常饭店里吃的大概没有洋葱芹菜胡萝卜，这都是成本啦。
@@bigwolf3851 我看台灣網友的意見都滿和平的啊 比較多人質疑的是當初那個台灣人到底是誰啦XD
比較想問台灣師傅是哪一位?老飯骨是不是被教錯了，煮完感覺是湯的三杯鴨只差沒有加九層塔
其實就是自個兒吹大了吧？何必為了想給自個兒證明作法地道正宗，而刻意編造了一個虛構的師傅所傳授的作法，結果自個兒也沒想到說，版本給搞混了…玩砸了！😂
家庭做法通常是先麻油爆薑>炒鴨肉>加米酒(或水)>加中藥
>加菜和各種配料>起鍋前加鹽調味
沾醬依各地差異會有豆瓣醬,醬油,蠔油,豆腐乳,辣椒醬不同比例去調配
湯底本身沒什麼醬味,更接近十全大補或肉骨茶一類的中藥湯
因為是冬天喝薑暖身體用的調味不會太重,算是薑茶的鹹湯版本
台版三杯是醬油,麻油,米酒等比例煮料,翻炒到收汁後加九層塔(羅勒)
加麥芽糖的料理是滷味
所以這菜不算正統台菜,雖然看著香
每次萌萌来侯师傅都特高兴他喜欢看二伯斗萌萌😂
好解说！徐师傅相声级的，刘师傅学院级的，二伯老实人级的。
這道只能說是老飯骨版的薑母鴨。
建議就別提甚至冠上閩南或台灣的名號了。
推薦給萌師傅，台灣人做這道菜的時候。通常會用女子坐月子補身體用的黑麻油，去味兼補身。比快樂油更香。請您試試看～
台湾的观众还是含蓄礼貌 “嗯 和我们这里不太一样，但是看上去还很好吃”
確實 我原本以為會有很多火爆留言
等将来统一了叫他们按照这个做
@@yieeee9421 很多對岸網友看到我們說這煮法沒見過反而暴怒又要開始扯正不正宗，我也是無言
@@rexnargaroth666 XD在那边bilibili发的第一个版本很多闽台网友（发言比较激烈的主要是闽南网友）已经激情开喷了，因为这个做法其实厦漳泉台一个都不沾
食物本來就沒有所謂正宗。就算同一個地方，各家的作法也會有差異。距離越遠，差異越大。
徐师傅不愧是西餐大师，时刻忘不了洋葱芹菜胡萝卜。😂
真的！
這兩人鬥嘴是真的好笑XD 這種的薑母鴨還真沒吃過,畢竟我當時都還沒出生呢~台灣要找到這種的,應該很難
這是偏閩南與早期臺灣的做法，現在的台灣基本上都看不到這種做法。
畢竟這樣沒法當成湯或是火鍋吃，而改成湯的方式則是從帝王食補開始，而且當年用的鴨還要指定用「紅面番鴨」種，現在也全面改了。
1980年代台灣就沒人這樣做了，而且那個時候鄧小平都還沒上台沒開放，哪來的台灣師傅去教早期版本的薑母鴨。1993年後兩岸通商頻繁，台灣薑母鴨反而還影響到廈門那邊的煮法。1980年這幾位主廚才多大? 頂多20幾歲都還在當學徒，影片硬扯到台灣師傅就瞎了點
@@rexnargaroth666 笑死，人家又不是1980年请的师傅，扯什么20几岁？就算现在台湾没有卖，人家这些老师傅跑到大陆教一下老手艺有什么不可以？在那胡扯什么？
@@rexnargaroth666 人家师傅有名啊，而且人家24岁就已经做到大饭店的总厨了好吗？还什么学徒。以前做厨师这行都是没条件读书的，很多十五六岁就开始入行了。
@@user-nb1xf2dv5h 好啦 繼續崩潰啦，1980年你在大陸找個台灣師傅交流的給我看看? 然後台灣師傅過去還要教他們做乾式的福建薑母鴨，不會直接國內請廈門 泉州的師父來教就好喔? 這麼瞎的理由能護航也是很優秀
@@rexnargaroth666 为什么要是80年代？你是觉得80年代以后台湾姜母鸭不这么做了，那些台湾老厨师就不会80年代以前的传统做法了？还是说不能教以前的做法？往期也有很多菜都不是现在的做法，教一下以前怎么做的有什么问题？本来一点都不冲突，你非要去抬那个杠。
乾燒薑母鴨耶，好久沒看到囉~
以前村莊裡外省爺爺炒的時候香遍全村，
不過爺爺好像沒有放洋蔥芹菜胡蘿蔔等等的蔬菜，
但也可能是那時候窮吧? 或者爺爺懶得放😆
比較像三杯做法，台灣是有乾式的薑母鴨，但是更乾，主要是下酒的，如果是正宗台式薑母鴨，鴨要用台灣的紅面番鴨，薑要用老薑，薑母在台灣就是老薑的意思，就酒是米酒沒錯，但是不加任何醬油糖的調味，主要是薑母麻油的香味，不忌酒的可以用全酒，讓酒的香味越煮越香，至於藥材每家都不一樣也未必要用，端看個人口味，台灣薑母鴨大概是這樣。
開頭就快笑翻
這做法不是臺灣的薑母鴨，至少絕不是「現在」說的薑母鴨。臺灣的薑母鴨湯是靈魂，姜要用更老姜。
這道菜其實是溫補的藥膳喔，所以台灣人只在冬天食用。一般薑母鴨的店，五月到十月是直接不做生意的。
昨天做了一锅，真不错！高压锅半个小时，倍儿烂乎，不像之前做过的鸭肉柴。
以后会常做的，之前学的烤鸡，咖喱鸡饭就经常做。
谢谢😊
和我認知的薑母鴨，完全是兩種東西
老薑～中薑～子薑～嫩薑
從外皮分辨會有誤差⋯⋯
切片的味道才是最大的確定關鍵。
再者⋯⋯
台灣薑母鴨幾乎都是做湯鍋吃法，又分全酒～半酒～且炒製過程不會加醬油糖這些東西，全靠肉類的梅納反應及薑的香味（影片的薑煸得不夠乾沒有味道），且不加當歸肉桂等香料。
很單純的薑母加鴨；
謝謝你們的影片
另外 關於麻油跟香油的問題 這個在三杯雞那裏已經出現一次問題了 麻油跟香油有那麼難區別嗎? 麻油顏色明顯深很多 如果認為麻油帶有政治色彩你們也可以用中國那裏稱呼黑芝麻油的叫法就是 不是每一個都是甚麼快樂油的
麻油为什么有政治色彩啊（但这边厨师确实讲究用黑芝麻油而不是别的芝麻油
跟台灣的薑母鴨做法還是有點不一樣 不過看起來也不錯吃
加糖？你認真？
有機會冬天來台灣試試薑母鴨吧！
我阿嬤自己做的方法，就是整隻鴨切塊，黑麻油炒薑母片煸透，再加上鴨塊翻炒後，放進大罈裡，加上鴨米血，幾瓶米酒頭倒進不加水，蓋上大火過後小火燉著，幾個小時不掀，通常下午整上，晚餐後就可以圍桌分食，有再撈碗麵線襯著，薑母鴨湯滾燙澆進麵線裡，在冷冽寒冬吃完一身暖氣久久不散的。
台灣的薑母鴨還是湯的居多吧？這看起來比較像三杯的做法
亮亮又苍老了许多
我來分享一下我家的薑母鴨。爸爸小時候（五零年代？）雲林家裡的薑母鴨只有鴨、薑、水。現在餐廳裡的薑母鴨會放麻油、蔬菜、中藥、酒，味道完全不一樣，所以想吃只能自己做。
鴨：紅面番鴨的公鴨。薑：老薑最好，但也不用那麼講究。要很多很多的薑。
作法：鴨肉薑片煸炒出油，加水燉煮成湯
就這樣，簡單的美味。湯很好喝，鴨本身就會出厚厚一層金黃的油。但是煮久了鴨瘦肉的地方會柴。要吃鴨肉我還是喜歡北京烤鴨或廣東菜的燒鴨。
台北的廚房沒有以前老家那麼大的鍋子，覺得薑片佔空間，曾經花幾小時把一袋子的薑磨成泥，效果也很好，就是手酸好幾天。
不管乾的还汤的，问题是徐萌放了酱油、蚝油、黄酒，你爸小时候吃的姜母鸭也有放酱油、蚝油、黄酒？是三杯鸭还是姜母鸭？
@@hendersonj7653
可能我用的文字讓人誤會了，已經修改。
我的意思不是說爸爸小時候吃的薑母鴨和老飯骨這個版本一樣。只是想分享我們家這個原料超簡單但是餐廳裡吃不到的味道。
@@ycaShen 一个福建婆婆教我用大量姜，花雕酒焖番鸭，其他都不放，焖到酒和姜汁全入鸭子，基本上汤汁不多，简单味道好。
薑母鴨在臺灣向火鍋一樣，還是有些差異，但是老飯骨的版本感覺也很好吃
還有影片裡倒的是高粱白酒還是釀造米酒？放高粱肯定不對，薑母鴨吃食補的一定是用釀造米酒，用黃酒也不對，吃食補的減麻油用量也不對，加蠔油更加不對。薑母鴨不是高技術含量的菜，但是沒必要這樣改來改去。
薑母鴨、羊肉爐 是我冬天必吃的
看老飯骨長知識了，不同做法，同樣誘人，感覺特別下飯！
有機會幾位一定要吃吃看台灣現在的薑母鴨吃法，冷冷的天氣，親朋好友聚在一起吃火鍋真的很爽！
等统一了再去
去台湾吃过，不好吃
哈哈，可能你剛好吃到不好吃的，或是不合你的胃口，因為我太太也完全不愛吃薑母鴨
臺灣有很大一部份人討厭薑味，薑母鴨這道菜不見得很多朋友能接受，我自己是喜歡的。
至少这边台湾锅物不便宜，一份羊肉炉换算过来要八九百NTD，好吃是好吃，就是会觉得和自己煮的差不太多然后心疼钱包啦
真棒👍，看着就想吃😋，以前我都是买现成的料包制作，今天知道怎么自己做了，谢谢大师们🙏🍷💐
薑母鴨另一種純厚做法，薑加米酒打汁過濾，薑酒水+大塊鴨肉用大同電鍋燉到軟爛～過程不加一滴水～
絕對是家庭版老媽煮法
薑打汁避免挑食還能減少薑的用量
電鍋煮不用顧火
但是要洗打汁機有點麻煩,推薦切成薑末就好
看到前面留言吵成一团，你的方法很像一位福建老婆婆教我的，就是姜和酒焖，鸭子很好吃。
真的看不下去，這哪是台灣的薑母鴨，白芝麻油還是黑芝麻油都分不清楚，我們台灣薑母鴨明明都是用黑芝麻油好嗎，而且哪有在加醬油的，到底是薑母鴨還是紅燒鴨，最後，為什麼每次做菜都是洋蔥芹菜胡蘿蔔加好加滿啊
因為洋蔥芹菜胡蘿蔔顏色豐富又好洗好切啊
換作是高麗菜一片一片的剝要剪片剪一大段幕後多麻煩
其实闽南姜母鸭讲究的也是黑芝麻油，mirepoix真的不适合白肉，胡萝卜后口太抢味了
新來的剪輯師很調皮阿😂
這道薑母鴨看起來很有食慾，應該挺好吃的，但這絕對不是台灣雞母鴨
台灣薑母鴨，比較講究一點的會用公的紅面番鴨比較補，母鴨太油
台灣的薑母鴨都變成火鍋了都，鴨子下去後就+酒或加水給他煮熟。後面青菜火鍋料隨意加，沾著豆瓣醬吃
老飯骨至今最失望的一集, 根本亂做
台灣這邊絕對不是這樣的。我對你們期待還是很高的。
加油, 好嗎?
不是我們常吃的薑母鴨湯，但是這呈現很像三杯，看起來配飯一絕
老师们都在关注反馈可太好了。徐萌老师，您快别再做“西餐”了。你们那个年代中外接触有限，您学的那二手“西餐”的水平可以在国内饭店干。现在随着中外交流的确加深，这个行业的baseline完全不是九几零几年那个年代baseline。就光北京，正宗到放在本土都不算差的法餐意餐都有几家。更何况不说Gordon Ramsey这种当代名厨的教学视频，连Julia Child的古早教学视频都在中文网络里传播开了，乔尔卢布松的方子都有大把人在复刻。您那个00年代二手“西餐”真的比起老饭骨各位中餐大厨在自己领域里的水平差太多，甚至不如王刚。您那些个荣誉和背景，放在以前那个年代可以理解，但是现在再拿出来真的没什么人买账。捧捧哽就挺好，没必要翻来覆去想要证明自己。孙立新拿自己名号现在在北京新开个高端酒楼，肯定能跟那些中餐高端酒楼竞争一下。您凭这个西餐协会会长名头开个西餐店，别说比Opera Bombana了，比TRB那一溜比的了吗，甚至说能比福楼旗下那些卖的多吗？何必招人烦呢？
丫真是最差劲的一个，痞里痞气的看着就招人烦
第一次看到乾的薑母鴨
蠻特別的！下次也玩看看
平常吃湯的米酒都加爆不敢開車😂
這做得比較像三杯的感覺，台灣薑母鴨是湯湯水水的，裡面要有凍豆腐那些配料，還要沾豆腐乳的沾醬。
一 徐萌水平太菜 二 不必过于讨论是否正宗
還真沒試過這種做法~~ 下次試試看～感覺很棒！
看起來太棒了吧！！(流口水)
在台灣這邊煮的比較像火鍋湯多一點會加很多青菜火鍋料
做得很好，我喜欢这样😊
看起来很好吃也很容易做，感谢晚餐大师
手法太讲究了。我周末试试。
薑母鴨是用公鴨還是母鴨?🤣
一看到薑母鴨就想, 果真是台灣菜!
不過這做法完全不是台灣人熟悉的薑母鴨！😅
大多時候我很尊重老飯骨的大師們，這次身為台灣的薑母鴨愛好者，真的是看得莫名其妙。台灣從來沒有這樣的薑母鴨，台灣的薑母鴨是湯的，還是用全黑芝麻油煸老薑..... 今天這道台灣薑母鴨只能說是胡說八道，台灣有哪個師傅敢把這樣的料理講成薑母鴨，一定就不用在台灣生存了。（台灣混不下去，跑去中國胡說八道？）
台湾国什么独立的？
@@pumpedlemon
你们韭菜国啥时成立的？人家中华民国可是比你们早阿！
@@hendersonj7653 您暴露得还真快。。中国是国家，唐宋元明清、民国、共和国都是这个国家之下的历任中央政权，国家改朝换代而已
@@hendersonj7653 台积电送出去，来猪福食吃起来，拉未成年人当炮灰上战场，这不叫韭菜，这叫殖民地奴隶。
@@pumpedlemon 我在講薑母鴨你在討論國家，真是病太重.....
好高級的感覺
是薑母鴨，但跟台灣扯不上邊…這道菜唯一失敗就是硬跟台灣扯上邊，不提到台灣還看起來可以
米酒就米酒，就"米"了還高梁…我Google還找不到"高梁米酒"…
徐正常發揮，留言比較有趣
沒看過這種姜母鴨😂
我是台灣觀眾
成品外觀有點像三杯雞
做法完全不同
看來非常好吃
想嘗試做看看
謝謝
他們三杯雞和我們又不一樣了
怎麼做什麼菜醃料都一樣呀
徐萌必須抱著二伯的大腿阿，所以二伯那三件套徐萌也照搬...
@@jona68 人身攻擊duck不必，但是做薑母鴨也放蠔油這真的太怪了。
這像厦門那的風味，瓦罐的薑母鴨，不同風味，也好吃
可惜了，兩次看老飯骨作台灣菜，但都不是很正統地道，上回的三杯雞是應該收乾，卻弄得湯湯水水，這回的薑母鴨是應該滿滿一鍋湯，卻收得只剩一點汁。
下次別請台灣師傅，幾位大師來台灣看看
沒人這麼做薑母鴨的
這肯定不是台灣版 這是薑母+鴨搞成類似燒排骨的手法 亦非下面說的類似三杯的手法(三杯的汁會收的更少) 正統台灣路邊薑母鴨店都是做成火鍋湯底型態 冬天當去寒食補 用米酒是對的 但其他的烹調技法絕非台灣正宗
有沒有一種可能，台灣的薑母鴨才是改良過的，並不是正宗，影片裡的版本是閩南的原版，就好像說閩南話不正宗，台語才正宗，這個邏輯本身就不對
@@kimyostory
闽南版本也不会加酱油、蚝油、黄酒，这完全是乱做！
姜母鸭起源于福建泉州，台湾自己就是个衍生版，还正宗呢？！
@@kimyostory 但闽南真的不这么做（
谢谢徐大师！明天去买材料去：）
徐大师棒
有醬油蠔油大量麻油米酒...嗯~感覺吃起來是三杯薑母鴨
呃，這次的料理，來自中華民國的觀眾不給過，我們薑母鴨的形式類似火鍋，不是這種一道菜的形式
爱过不过，姜母鸭起源于福建泉州，其他地方的都是后期衍生版。还有什么叫来自中华民国啊，中华民国难道不是中国历史上的一个朝代政权吗，什么时候政权管着地方饮食了？！
❤❤❤老薑，嫩薑都是好薑！
剛剛在跟兒子聊說沒有吃過乾的薑母鴨，先生在旁邊說有，他說之前附近有賣～^_^（台灣屏東）
糖有点放多了。我印象中正宗的姜母鸭是比较偏咸口一点的。可能各位老师是比较偏台湾那边的做法，台湾偏甜一点。
薑母鴨做乾的,我在廈門中山路有這樣吃過
侯师傅老是掉书袋，真倒胃口。还是怀念大爷。
越來越倒漿糊 這是什麼薑母鴨？要用爆香薑片加米酒！三杯不像三杯的
公的母的呀 哈哈哈
姜母鸭确实好吃~ 我去厦门必吃
薑母+鴨，不是 薑+母鴨
薑之母 = 三年的老薑
听侯老师的附加讲解，长学问，对厨艺提高和知识领悟都有好处
用意識形態 看節目 某些人真是玻璃心碎一地呀😂
有沒有閩南朋友分享一下自家的薑母鴨是不是也是這樣子做的呢？
別再批評徐萌老師了啦!!
他教西餐很有幫助，我也很常成功
雖然這次的影片有點拉低水準，畢竟不同領域嘛
謝謝🙏老飯骨大廚師長示範教學分享❤❤❤
甘草片，是秘方。
請Uncle Roger 來點評一下，大概看到放洋蔥胡蘿蔔時，腳就放下了
😂
在台灣，還真沒看過這種薑母鴨😅
喜欢姜母鸭，上次在泉州吃的，超喜欢
乾鍋依然是薑母+鴨+豬油煸完後燜