Jalousie amande

Protocole de réalisation de la jalousie amande :
Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"
www.editions-b...
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Source audio : Muza Production / Jamendo
Adobe Stock ID de fichier : #545981244

[@homecooking5]

J'ai fait ça il y a 3 jours c'est trop bon. Est ce que la différence entre un biscuit d'artois et jalousie c'est au niveau de la crème un garni avec crème d'amande et l'autre avec une frangipane comme la galette des rois et le Pithiviers. Pouvez vous m'éclairer svp

[@jonathanhuetofficiel]

Traditionnellement une bande de jalousie est souvent aux amandes, mais on peut réaliser toute sorte de jalousies avec des garnitures différentes. Ce qui est important c’est surtout que le bande soit chiquetée et qu’elle développe des entailles nettes et profondes, à la différence du dartois qui lui est simplement scarifier (rayer), sans aucune incision profonde.

[@errayfathi4122]

Peut 'on la faire avec une pâte feuilletée inverser ?
De la même occasion chef je voudrais vous demander si on peut fabriquer la pâte de nougat car dans votre livre que je viens de le recevoir, il y a des recettes qui nécessite cette pâte ? Le livre est magnifique. Merci chef

[@jonathanhuetofficiel]

Merci pour votre commentaire ! On peut bien entendu réalisé la même recette avec une pâte feuilleté inversée ou record. Pour la pâte de nougat, cela peut s’acheter chez différents fournisseurs comme Puratos (Patisfrance)… après vous pouvez éventuellement transposer avec du turron, le nougat espagnol, mais cela sera plus sucré. Bonne soirée