Foie Mi-cuit casero
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2017
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Delicioso foie artesano. Algo laborioso, pero con 1 resultado inigualable.
Foie casero Mi-cuit
Ingredientes:
400 - 500 gr de hígado de oca o pato crudo
Medio vasito de aguardiente (Brandy, Armagnac, Cognac, Kirsch, ...)
Medio vasito de vino dulce (Moscatel, jerez,Oporto, Pedro Ximenez, Sauternes, Tokaji …)
1 chorrito de vinagre de Módena
1 cucharadita de sal fina
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
DESVENADO: (Saltar este paso si se compra ya desvenado)
Cortamos el hígado a lo largo para poder ir manipulando e ir localizando las venas mas fácilmente, es importante que este a temperatura ambiente y usar un cuchillo bien afilado.
Iremos partiendo con las manos buscando y sacando las venas de manera que nos quedará mas o menos desmenuzado
LIMPIEZA:
Una vez desvenado, lo pondremos en agua fría con hielos y con sal gruesa. Sacamos escurrimos y secamos con papel de cocina.
MACERACIÓN:
En un bol mezclamos el aguardiente que hayamos elegido con el vino dulce y con el vinagre de Módena.
Ponemos el hígado en un plato y sazonamos abundantemente con sal y pimienta.
En una bolsa de zip suficientemente grande metemos el hígado con la mezcla del bol, mezclamos bien, cerramos y dejaremos macerando en la nevera durante 24 horas, aunque iremos moviendolo regularmente.
TERRINACIÓN:
Sacamos el hígado macerado y escurrimos el liquido, disponemos en una fuente o plato y vamos estirando y colocando en los tarros o terrinas (si utilizamos una terrina os recomiendo forrarla de film para desmoldar mas fácilmente) dependiendo de lo que hayamos elegido.
Iremos haciendo presión para intentar que no queden huecos, si queremos introducir algo entre las capas (cebolla caramelizada, etc, …) este es el momento.
Una vez lleno cerramos colocando tapas haciendo presión.
COCCIÓN:
En una fuente colocamos los tarros y/o terrinas y preparamos para hacer un baño maría a una temperatura de 60ºC durante 50 minutos.
Buscando información también he visto recomendaciones a:
90ºC y 20 minutos
100ºC y 22 minutos
90ºC y 25-30 minutos
Para otras ocasiones iré probando a ver como me gusta mas, yo os dejo la formación.
ACABADO:
Sacamos del horno y dejamos templar, abrimos los tarros y terrinas y retiramos la grasa sobrante todo lo que podamos, que podemos guardar para hacer otras preparaciones.
Cerramos de nuevo, colocamos peso sobre los tarros y dejamos en la nevera enfriando.
Una vez frio, abriremos los botes y para que nos dure mas tiempo pondremos una capa de la grasa que hemos guardado antes.
La terrina podemos cortarla, protegerla con film y congelar en porciones para que nos dure mas tiempo.
Espero que os guste.
Hola me gustan mucho vuestras elaboraciones gracias😘😘
Gracias a ti por vernos, Zenaida. Un abrazo.🤗
Muchas gracias cacharros. En casa esto no nos dura tres meses ni de casualidad. Les damos el pasaporte bastante antes. Muchas Gracias.
Cuanto tiempo se pueden guardar los tarros sin abrirlos una vez acabado el proceso. Gracias
Antonio Callén Hola Antonio, lo primero gracias por ver nuestros vídeos. Respecto a la conservación a nosotros no nos dura mucho pero al ser una elaboración casera siempre hay más riesgo por lo que yo no lo mantendría más de 3 meses en la nevera en la zona de baja temperatura. Otra opción es que lo hagas en lugar de tarro o terrina en forma de rulo de forma que puedas hacer porciones y congelar. Yo cuando quiero mantenerlo más tiempo hago eso. Espero haber respondido a tu duda. Un saludo