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終於出片了!!好開心，希望以後會持續出影片
久等了^^ 😊
啊 阿嬤又要流口⋯⋯了！最喜歡老師 最後重點解說 和講述著每一次新品制作的起源 沿革 和現在您制作的改變 這些故事 讓我增進許多 烘焙點心的認知 謝謝您 阿嬤我真的受教了 並且獲益良多！！！
認真過生活的甜點阿嬤，你們家的迷你小吃貨又可以吃到法國甜點大師的布蕾甜點，他很幸福耶～😊
@@SweetDumpling 是啊！小吃貨很幸福 阿嬤也很快樂開心 因為有優秀的老師能學著做點心 過得更充實愉悅了 謝謝您！
再次聽到老師充滿磁性的聲音很開心！跟著您學會許多法式甜點，非常感恩。祝福您們在新國度的新生活一切順心如意！
謝謝祝福，未來也一起繼續享受烘焙的樂趣唷。😊
照著老師的教學做出來的布蕾，家人都超級喜歡的！希望老師可以繼續分享好吃的甜點🍮
很高興你們家人喜歡哦^^ 😊
終於出新片了！嗚呼❤️我第一次看到那麼大根的香草莢欸！怎麼能這麼長😆而且現在才分得清布丁跟布蕾的差別 謝謝老師的講解～我之前看Gordon Ramsay說 如果沒有噴槍的話 可以把鐵湯匙燒熱 再滋在砂糖上 這樣就可以不需要噴槍了
嗯，有看過用鐵湯匙的做法，還真的有焦糖，但範圍很小，可能要用大一點的，你可以試看看。😊
Cassandre 終於來了～～好開心。非常想念您優雅做料理、優雅的講解，令人舒服😌。
有機會可以做做看，很美味的一道甜點。😊
必須得做！
真的好喜歡影片最後都會有講解 很多別的影片沒有講解 常常會有疑問但沒有解答 真的好喜歡你的影片 真的很用心❤
謝謝你的留言，給我們很大的鼓勵。😊
超開心🥳老師又可以教我們做甜點跟欣賞老師精緻的影片了😍😍😍
謝謝 😊
終於聽到老師的聲音了，好開心！
讓大家久等了。😊
老師終於回來了🥹好感動～～～
放風三個月回來了。😊
終於出片啦 👏👏👏👍👍👍在京都的生活 ㄧ切都就序了嗎？祝福你們 ㄧ切順利 平安🙏💪💪
謝謝 Ming-Hui，一切都很好，感恩。😊
又是一個精緻細膩不藏私的甜點實作影片！謝謝糖餃子
謝謝你的收看。😊
太好啦，終於等到你安頓好，再出片yeah❤
朋友跟我們說兩個月應該會適應，也真是如此呢！久等了。😊
期待已久的影片終於出了，是烤布蕾太棒了，很喜歡烤布蕾的焦糖香味
法式布蕾是一道很有特色的甜點。😊
Cassandre 老師的視頻真❤，謝謝你。雖然我沒什麼做甜品，看了太舒心，感恩
Hi Ai Lin, 我其實在國中開始就對烘焙很有興趣，但家裡沒烤箱，後來結婚後忙工作也沒什麼時間做，但有一天我買了烤箱，就開始烘焙了，烘焙絕對是一個好玩又放鬆身心的嗜好。😊
開頭講得法文好好聽
对，她很精彩！
真是獻醜了^^ 😊
孩子特別喜歡這款甜點，原來沒有我想像的那麼難。一定要試試，謝謝老師分享！ 食不相瞞，名副其實。
哈，喜歡你最後兩句，很對仗。😊
一直在等你們的新影片！
久等了。😊
終於出片。開心
妳的影片好療癒謝謝分享和解說
謝謝 Stella, 很推薦這道甜品，有機會一定要做做看。😊
哇啊！！老師終於出片了🎉😊😊 攝影配置好像跟以往有不同了呢。期待繼續出影片❤
好像是耶，拍攝的空間不同了。😊
老師我也做成功了好好吃喔好喜歡老師的影片跟甜點而且也很謝謝老師影後提點注意的地方❤❤
法式甜點在風味上就是有其獨特的地方，我們也很喜歡這款布蕾。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師❤️
大賀，食不相瞞回歸~~感謝最後還細心提醒要注意的事項~~😊
這個真的很重要，都是練做過程中犯錯和修正的小經驗😊
老師您好，超喜歡您的影片！想要請問一下，如果不用鮮奶油全部使用鮮奶也可以嗎😢
你好！謝謝你的支持！可以用鮮奶替代鮮奶油，但這樣口感會稍微不同，可能沒有那麼濃郁哦！😊
期待好久了～療癒又舒服的教學就是讚👍重點成品也都很好吃😋
這道真的不錯吃後，有機會可以做做看。😊
恭喜老師回歸!這次少了ASMR版的感覺看不過癮呢!
下周會上^^ 😊
老師回歸了～～～～超開心的～😍😍😍
‘真好！終於出新作了。：
請多指教。😊
🎉🎉🎉❤❤❤開心又看到新影片
食不相瞞終於歸隊了。😊
終於又看到老師的新品了🥳
謝謝Cassandre 細心製作的作品跟影片分享，尤其是小提醒都很貼心並注意細節，學到很多知識，也因為材料簡單容易取得，很想自己也來做做看❤
絕對是一道很值得學會納入拿手好菜的甜點。😊
希望也可以拍一部介紹工具器材設備的影片
謝謝建議哦。😊
隔著螢幕都感受得到美味！趕緊跟著老師做😋
真心推薦這一道。😊
老師這個食譜用了三個蛋黃，如果同時再有一個食譜用了三個蛋白，那就更完美了~
Midas你好，有很多大量消耗蛋白的食譜哦！格子鬆餅： th-cam.com/video/ft2OMj7eSfY/w-d-xo.html達克瓦茲： th-cam.com/video/Z-F9f9WVwk4/w-d-xo.html帕芙洛娃： th-cam.com/video/uC3-0dt4d3A/w-d-xo.html義式杏仁餅乾： th-cam.com/video/377tRrUF7dE/w-d-xo.html
原來老師搬去京都😂怪不得好久不見老師發佈影片😊超喜歡老師的影片教學，每次做都大成功，由其最喜歡吃巴斯克，這個影片亦是我最近想做的品項❤祝願老師在京都展開新的生活🎉
哈，來京都三個月了，之後都會定期出烘焙的影片。😊
照做了！成品超讚！！口感真的超高級＞＜♡
很開心你喜歡這個食譜。😊
開心有新影片了🎉❤
食不相瞞歸隊了。😊
Beautiful vlog 😃 Enjoyed the lovely recipe. 😋😋😋 Have a happy Sunday 😊
Thank you so much. 😊
老師想請教您，用氣炸鍋的烤法🙏🏼
不好意思，我們手邊沒有氣炸鍋，不曉得要怎麼氣炸，氣炸鍋的原理跟烤箱差不多，但溫度偏高，我想應烤應該沒什麼問題，但就是要找到一個對的氣炸溫度。😊
我用100度空气炸锅 做出来也可以的
超喜欢的甜品 在法国的那些年最钟爱的甜品
我也好喜歡這道。😊
@@SweetDumpling 非常感谢您的分享🙏🏾
恭喜出片，住京都住的舒心。
謝謝 Sandy. 😊
無論老師去到那裡也會支持你！👍👍👍
感謝啦 😊
聽完老師解說後，我終於知道為什麼有時吃crème brûlée 會膩， 原來是脆焦糖和crème brûlée 的比例， 原來是每一口都有脆焦糖會解膩啊！謝謝🙂 老師的圈圈墊子很好看，請問哪裡可以買到呢？（如果方便提供資訊）
淘寶有
Grace你好，那個是「鍋敷」，當時是跟蝦皮的日貨賣家買的，查「鍋敷」可以找到。😊
老師教得好仔細!
一定要的^^ 😊
謝謝老師的影片，每次看老師的影片都很開心，自己試著動手做也很成功，很期待下次的新影片❤️
超級推薦這道甜點，喜歡你會喜歡。😊
@@SweetDumpling 我會嘗試做看看，到時我會放ig給您，非常謝謝妳的食譜跟超好看的影片，我會持續的支持妳。
謝謝。
撒砂糖的收音好療癒❤
哈哈😊
參考其他影片，家裡沒有噴槍炙燒糖的話，也可以用燙熱的湯匙把糖烤焦～似乎又是不同的效果
你是說把金屬湯匙燒熱再去燙糖嗎？這個方法我們沒有試過，不太清楚它做出來的口感和效果。我們只有試過用白砂糖做，味道和口感沒有黃砂糖好。😊
@@SweetDumpling 原來如此～二砂比較有蔗香味，確實會比白砂糖更有一番風味
太棒了 又有超美味的甜點可以學了❤️❤️
這道真心推薦。😊
好想看老師做可麗露
等哪天模具給它買下去，一定來分享。😊
終於回來了～🎉
剛好出到最近很想學的烤布蕾！
非常推薦法國甜點大師的食譜。😊
Lovely finally we can enjoy n learn new recipe again 😊🎉
We love this recipe, very yummy^^ 😊
老師好，想請問打發盆的品牌？有尖嘴口可以方便倒出液體很棒！ps、週末也想來試做這款甜點！謝謝老師！
是hario的，但它只適合攪蛋這麼輕打，它玻璃很薄，要用機器打的建議買厚玻璃的打發盆。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回答！！
每次成品都好美
哈，謝謝讚美。😊
好棒👏👏👏喜歡❤❤❤🎉🎉🎉
謝謝。😊
請問老師，香草莢可以用香草籽醬替代嗎？若是可以的話比例大概為何呢？香草莢真的好貴🥲
可以的。😊
請問老師，如果要寄給朋友吃，上面的焦糖必須先製作好、完整的成品、冷藏宅配、三天內收到、這樣口感會差很多嗎？ 謝謝老師❤
焦糖要現烤現吃，先烤好的話時間一久會化掉。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師♥️♥️
好想念Cassandre😍😍😍終於回歸啦🎉
久等啦 😊
你好，我可以請問您--之前您做的焦糖布丁燒，我最近想來試試，但我想請問做完後的保存方法和期限是甚麼?謝謝
出爐的布蕾要完全放涼，然後蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏，要吃的時候再炙燒焦糖，冷藏的布蕾要在3天內吃完。😊
不好意思，我說的焦糖布丁燒是31集的那個，在上面我有留言但您似乎沒收到，所以我在這裡問，抱歉造成誤會和困擾
請教老師🙏冷凍會變硬嗎還是會變冰淇淋的質地
老師請問上面的焦糖室溫放多久會開始融化謝謝老師
印象中蠻快的，主要是會潮掉，所以布蕾很多都是現吃現烤。😊
一直看你的视频，很喜欢！能不能介绍一些低糖或无糖的甜点呀？现在能吃糖的人越来越少了😂
有機會可以來研究看看^^對了，無糖的甜點....是指完全沒有甜味的點心嗎？😊
請問鮮奶油和牛奶和香草籽先加熱是為什麼
因為要把結塊的香草籽煮散，並把味道煮進去，味道會比較融合。😊
終於忙完了👏！撒花～🎉🎊🎆🎇
謝謝老師分享❤我以往吃過的烤布蕾都偏水潤（並非老師影片中提到的膏狀），吃完後也有點油膩感，不知是烤溫烤時的問題還是奶蛋比例的問題，請問老師知道為何會這樣嗎？真正傳統的烤布蕾應該是像老師影片中提到的膏狀口感，而非水潤的，對嗎？謝謝老師
影片中的布蕾是比較膏狀，我們看過一些法國甜點師父烤出來也確實有點水嫩的乳脂狀，我們非常推薦你試看看Philippe大師的配方，我們很喜歡，他建議烤到表面都結皮，但搖晃它中間有一點顫動，像影片最後講解的展示那樣，不是流動感的晃動。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆❤️
新视频来了，感谢🙏马上学起来。
非常推薦這道。😊
敲下去的聲音太美妙❤️全脂牛奶的玻璃杯也好可愛：）
敲下去的聲音是享用布蕾的前奏^^ 😊
不好意思老師！可以請教一下為什麼過程都是一樣的，所有食材克數也是一樣的可是最後沒有凝固是什麼原因呢？
烤的時間還不夠，原因是家用烤箱的品牌太多，各品牌的烤溫或說它升溫和持溫方式不同，所以烘烤時間會不同，別擔心，布丁就是愈加熱它愈凝固，如果搖晃起來很水的話，每次多烤 5 分鐘直到表面凝固不流動即可，若完全硬了會比較不好吃。😊
等了老師好久了❤ 期待下隻影片之前跟老師的食譜做的甜點都成功，自覺很好吃🤣
肯定是好吃的^^ 😊
妳好 請問我過了三四次篩 為什麼烤出來表面還是很多氣泡呢？
可能是烤箱的溫度比較高，可以降個10度烤看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝姐姐回復！
@@SweetDumpling 姐姐妳好 我現在是90度烤1小時10分鐘剛好 但是涷4小時出來吃的時候 裡面是凝膏狀的。 請問如何讓口感在提升一些呢？
凝膏狀是正確的口感唷
老師你好 蛋黃跟糖混合後與奶混合變成液體時，底部都還有殘留糖，這是為什麼呢🥲
請問是使用細砂糖嗎？你可以在攪拌蛋糕跟糖後，讓他們放個幾分鐘，之後加入香草鮮奶油時，它的水份應該足夠可以讓糖融解，留下一點點是不影響的，在烘烤時自動會溶解。😊
老師請問有沒有水浴法對於口感上來說有什麼差別嗎
水浴法會更濕潤軟嫩，但烘烤時間會花上兩倍以上時間。
請問 有沒有水浴差別在哪？我一般都用鋁箔布丁杯製作 杯深3-4cm左右不知道沒有水浴會不會導致內部水水無法變粘稠⋯⋯
我們沒有用布丁杯做過布蕾，但烘烤時間應該會有所不同，因為受熱面積不同。我們曾用影片中的扁平烤盅進行水浴烘烤，時間比直火烘烤長很多，因為水浴溫度較低，需要更長時間來熟成，記得水浴烤了快兩小時，相比之下，直火烤的效果更好。😊
@@SweetDumpling 感謝我下次直接烤看看👍
老師您好想要詢問一下，如果烤出來的表面都不是很平整，可以如何調整？在烘烤的時候都會看到表面會很像泡泡那樣，然後時間到出爐就會縮回去就變得凹凹凸凸的
你提到的情況有可能是因為烤箱溫度過高或烤的時間過長，布蕾在烘烤過程中，若表面會產生氣泡，主要是因為蛋奶液中的氣體在加熱時膨脹，但慢慢的又會變平整，建議你可以在烘烤前輕輕敲打烤盅，讓氣泡上升到表面並消失。此外，吃起來是膏狀的口感嗎？若有點較熟，很可能是烤太久，因每台烤箱的溫度作用不同，建議檢查一下溫度設定，也許可以減少烘烤時間通常法式烤布蕾應該用低溫慢烤，這樣能保持表面平滑，希望這些建議對你有幫助！🍮😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師，下次再來試一下溫度降低一點目前烤出來是膏狀口感，只是賣相不佳有點困擾，謝謝😊
请问一下，烤箱能用空气炸锅代替吗？Does anyone know if I can use air fryer instead of oven?🙏
Alex你好，氣炸鍋基本上烤蛋糕沒什麼問題，因為它也是烤箱原理，但布蕾是用細火慢烤的，所以只要能掌握好氣炸溫度和時間，應該就可以成功。😊
@@SweetDumpling 感谢您的答复
Welcome back🎉🎉🎉
我的至愛😋, 謝謝老師
是好吃的至愛。😊
老師你好，請問用香草精替代，還需要把奶油和牛奶煮熱嗎？謝謝回答！
那就不用。😊
老師，請問鹽之花該什麼時候加？和焦糖一起嗎？❤
大師是在最後烤好焦糖後加，但我們感覺不加比較好吃。😊
您好想請問 如果不是用烤箱而是用水波爐的話 有建議要如何烘烤會比較好嗎還想請教一個問題 我依照老師上述的做法 烤完之後會有明顯的像是蛋液凝固的樣子 請問是哪邊沒有注意到嗎
我們現役的烤箱就是水波爐，照食譜來烤即可哦。如果烤完凝固變硬，可以降低10度烤，或維持同烤溫，縮短時間。😊
@@SweetDumpling謝謝老師立刻再試一次！！
老師！ 我想再請教一個問題 您使用水波爐的烘烤模式是用熱風烘烤還是過熱水蒸氣烘烤因我各使用過一次 發現過熱水蒸氣烘烤模式吃起來較水(50分鐘)不太確定是烘烤方式的問題還是其他因素
烤完之後有確認表面是凝固但是內裡是稍微可晃動的狀態 我用筷子戳進去並沒有太多沾黏冷藏4小時後試吃裡面卻很水 好像沒有熟且表面有一點點凹陷跟小氣泡(烤前有把表面的泡沫清除乾淨)想請問如何避免這些問題！！！🙏
上述說凹陷不平的部分在烤完冷卻的時候沒有 是在冰箱冷藏4小時過後才出現的！！
可以教我們如何做可麗露？謝謝老師
未來有機會一定分享。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師 那麼用心辛苦經營那麼棒的頻道
炙燒焦糖脆皮真的好療癒❤
真的，不過第一次炙燒我也是嚇得半死，對噴槍很陌生，多做幾次就稍微知道怎麼拿捏了。😊
日本的雞蛋感覺都好大一顆的樣子， 蛋黃總是有一種誘人的橘黃色>.<如果有低溫慢煮的那個工具，可以用Ball家的4oz wide mouth jar低溫慢煮做出creme brulee， 那個效果絕對會讓人一試難忘！！
你是說用舒肥機做布蕾嗎？😊
@@SweetDumpling 是的，sous vide的那種神棒！
0:52 好美的容器呀
aa yes! your videos really help me with learning chinese, especially when you name the ingredients.and then we also get to eat great food! 😋 ❤
Thank you for your feedback. 😊
這個聲音還有這個畫面！天啊，這個時間看好想吃🤤🤣
哈囉 Esther Qiu, 這道真的好吃哦。😊
非常感謝老師！請問老師，是吃的時候才從冰箱拿出來，然後放黃砂糖+噴槍嗎？
對的，否則炙燒後冷藏，焦糖層就不脆了。😊
如果沒有火噴槍，可以用小烤箱代替嗎？
好像烤不出一樣的焦糖色。😊
請問老師雞蛋分離的器皿是什麼牌子？
好像是日本霜山？😊
老師您好，請問如果是用香草精替代香草莢的話，要用多少量的香草精呢?
老師，我有看到食譜中有說明香草精5g了，抱歉多問了🤭
沒問題的。😊
傳說中的"萬眾期待"
不好意思，終於歸隊了。^^
請問有沒有推薦的香草精？還有如果用較高的器皿裝布蕾 那烤的時間怎麼拿捏
Ares你好，烘烤時間只能用試的，像影中我們用相同份量烤了淺盅和舒芙蕾種那較深的烤盅，烘烤時間都相同，我們原本以為深的會久一點，結果一樣的時間。至於香草精，因為它用的很慢，所以可以買一些品質好一點的，你google 搜尋 “The 12 Best Vanilla Extracts of 2022“ 它有介紹12款。😊
@@SweetDumpling Thx !
老師，再請問一個問題：如果沒有瓦斯噴槍，要如何做出焦糖的部份？
我們當初也很掙扎要不要買噴槍，因為覺不常用，但效果確實是最優。網路上有一個加熱湯匙再來燒糖的方式，我們沒試過，你不妨試看看。😊
想請問老師，布蕾的盤子啊在哪邊購買的！好喜歡❤️
買好久了，是在網路上團購的，是小田陶器。😊
老師，請問這配方用在8吋的塔比例要多少？謝謝😊
你好，📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca😊
謝謝老師😊
請問老師如果是使用比較深的布丁杯一樣不需要水浴嗎？
布丁杯會有點深，但應該也可以的，留意烘烤時間。影片 11:17 有特別說明換成較深的烤盅要注意的地方。這個食譜不用水浴，但要走水浴也ok，不過水浴要烤2個小時以上才會凝結。😀
請問 ... 4:30 白砂糖倒入蛋黃一起攪勻(不打發) 若是 ... 砂糖是先放在 (牛奶&鮮奶油) 一起在加熱時攪拌溶解再混合蛋黃不曉得在兩者不同的順序食材混合後會有不一樣的結果嗎？總覺得甜點是一件很科學的事🧐謝謝特別喜歡 8:18 烤糖特寫的畫面
嗨！@Alex Ko 把糖加到蛋黃裡，有一個重要的好處，就是加了糖攪勻的蛋黃糊，比較容易耐高溫，這樣加熱過的鮮奶油到入時，不易變成蛋花湯，這只是一種保險的做法。若是把糖加到鮮奶油裡面一起加熱，那就要確保倒入蛋黃時，液體的溫度不要太高，不然很容易一個不小心就讓蛋黃結塊喔 :)
@@SweetDumpling 感謝你的分享 (自己心裡還在想該不會糖加在蛋裡面 , 最後做出來的口感會不一樣🤣)
請問老師沒有香草莢我可以都以香草精代替嗎？總共需多少？
Hi雅涵，可以的，食譜有寫哦，如下：香草莢 1, 香草精 1茶匙，約5g😊
老師好久不見！大家都很想妳呢😊不知道在日本還住的習慣嗎？
謝謝，一開始有點適應不良，但第3個月就覺得適應良好。😊
還有想問老師 烤箱需要開啟熱風循環嘛？
可以，我們的烤箱是風扇型的。😊
老師會食譜書嗎？
短期內應該沒時間，目前食譜都在頻道上。😊
![[食不相瞞#50]昭和硬布丁的食譜與絕不失敗的做法：日本昭和時代喫茶店裡，滿滿復古風情可愛外觀的濃厚系大人味甜點 (和風洋食硬めプリン/固めプリン/Purin プリン, ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/f_RzW_i3LQI/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞#50]昭和硬布丁的食譜與絕不失敗的做法：日本昭和時代喫茶店裡，滿滿復古風情可愛外觀的濃厚系大人味甜點 (和風洋食硬めプリン/固めプリン/Purin プリン, ASMR)](/img/tr.png)
終於出片了!!好開心，希望以後會持續出影片
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@@SweetDumpling 是啊！小吃貨很幸福 阿嬤也很快樂開心 因為有優秀的老師能學著做點心 過得更充實愉悅了 謝謝您！
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終於出新片了！嗚呼❤️我第一次看到那麼大根的香草莢欸！怎麼能這麼長😆而且現在才分得清布丁跟布蕾的差別 謝謝老師的講解～
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有機會可以做做看，很美味的一道甜點。😊
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Cassandre 老師的視頻真❤，謝謝你。雖然我沒什麼做甜品，看了太舒心，感恩
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哇啊！！老師終於出片了🎉😊😊 攝影配置好像跟以往有不同了呢。期待繼續出影片❤
好像是耶，拍攝的空間不同了。😊
老師
我也做成功了
好好吃喔
好喜歡老師的影片跟甜點
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@@SweetDumpling 謝謝老師❤️
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達克瓦茲： th-cam.com/video/Z-F9f9WVwk4/w-d-xo.html
帕芙洛娃： th-cam.com/video/uC3-0dt4d3A/w-d-xo.html
義式杏仁餅乾： th-cam.com/video/377tRrUF7dE/w-d-xo.html
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無論老師去到那裡也會支持你！👍👍👍
感謝啦 😊
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謝謝。
撒砂糖的收音好療癒❤
哈哈😊
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太棒了 又有超美味的甜點可以學了❤️❤️
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好想看老師做可麗露
等哪天模具給它買下去，一定來分享。😊
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食不相瞞歸隊了。😊
剛好出到最近很想學的烤布蕾！
非常推薦法國甜點大師的食譜。😊
Lovely finally we can enjoy n learn new recipe again 😊🎉
We love this recipe, very yummy^^ 😊
老師好，想請問打發盆的品牌？有尖嘴口可以方便倒出液體很棒！ps、週末也想來試做這款甜點！謝謝老師！
是hario的，但它只適合攪蛋這麼輕打，它玻璃很薄，要用機器打的建議買厚玻璃的打發盆。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回答！！
每次成品都好美
哈，謝謝讚美。😊
好棒👏👏👏
喜歡❤❤❤🎉🎉🎉
謝謝。😊
請問老師，香草莢可以用香草籽醬替代嗎？若是可以的話比例大概為何呢？香草莢真的好貴🥲
可以的。😊
請問老師，如果要寄給朋友吃，上面的焦糖必須先製作好、完整的成品、冷藏宅配、三天內收到、這樣口感會差很多嗎？ 謝謝老師❤
焦糖要現烤現吃，先烤好的話時間一久會化掉。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師♥️♥️
好想念Cassandre😍😍😍終於回歸啦🎉
久等啦 😊
你好，我可以請問您--之前您做的焦糖布丁燒，我最近想來試試，但我想請問做完後的保存方法和期限是甚麼?謝謝
出爐的布蕾要完全放涼，然後蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏，要吃的時候再炙燒焦糖，冷藏的布蕾要在3天內吃完。😊
不好意思，我說的焦糖布丁燒是31集的那個，在上面我有留言但您似乎沒收到，所以我在這裡問，抱歉造成誤會和困擾
請教老師🙏冷凍會變硬嗎還是會變冰淇淋的質地
老師請問上面的焦糖室溫放多久會開始融化謝謝老師
印象中蠻快的，主要是會潮掉，所以布蕾很多都是現吃現烤。😊
一直看你的视频，很喜欢！能不能介绍一些低糖或无糖的甜点呀？现在能吃糖的人越来越少了😂
有機會可以來研究看看^^
對了，無糖的甜點....是指完全沒有甜味的點心嗎？😊
請問鮮奶油和牛奶和香草籽先加熱是為什麼
因為要把結塊的香草籽煮散，並把味道煮進去，味道會比較融合。😊
終於忙完了👏！撒花～🎉🎊🎆🎇
久等了。😊
謝謝老師分享❤
我以往吃過的烤布蕾都偏水潤（並非老師影片中提到的膏狀），吃完後也有點油膩感，不知是烤溫烤時的問題還是奶蛋比例的問題，請問老師知道為何會這樣嗎？
真正傳統的烤布蕾應該是像老師影片中提到的膏狀口感，而非水潤的，對嗎？謝謝老師
影片中的布蕾是比較膏狀，我們看過一些法國甜點師父烤出來也確實有點水嫩的乳脂狀，我們非常推薦你試看看Philippe大師的配方，我們很喜歡，他建議烤到表面都結皮，但搖晃它中間有一點顫動，像影片最後講解的展示那樣，不是流動感的晃動。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆❤️
新视频来了，感谢🙏马上学起来。
非常推薦這道。😊
敲下去的聲音太美妙❤️
全脂牛奶的玻璃杯也好可愛：）
敲下去的聲音是享用布蕾的前奏^^ 😊
不好意思老師！
可以請教一下為什麼過程都是一樣的，所有食材克數也是一樣的可是最後沒有凝固是什麼原因呢？
烤的時間還不夠，原因是家用烤箱的品牌太多，各品牌的烤溫或說它升溫和持溫方式不同，所以烘烤時間會不同，別擔心，布丁就是愈加熱它愈凝固，如果搖晃起來很水的話，每次多烤 5 分鐘直到表面凝固不流動即可，若完全硬了會比較不好吃。😊
等了老師好久了❤ 期待下隻影片
之前跟老師的食譜做的甜點都成功，自覺很好吃🤣
肯定是好吃的^^ 😊
妳好 請問我過了三四次篩 為什麼烤出來表面還是很多氣泡呢？
可能是烤箱的溫度比較高，可以降個10度烤看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝姐姐回復！
@@SweetDumpling 姐姐妳好 我現在是90度烤1小時10分鐘剛好 但是涷4小時出來吃的時候 裡面是凝膏狀的。 請問如何讓口感在提升一些呢？
凝膏狀是正確的口感唷
老師你好 蛋黃跟糖混合後與奶混合變成液體時，底部都還有殘留糖，這是為什麼呢🥲
請問是使用細砂糖嗎？你可以在攪拌蛋糕跟糖後，讓他們放個幾分鐘，之後加入香草鮮奶油時，它的水份應該足夠可以讓糖融解，留下一點點是不影響的，在烘烤時自動會溶解。😊
老師請問有沒有水浴法對於口感上來說有什麼差別嗎
水浴法會更濕潤軟嫩，但烘烤時間會花上兩倍以上時間。
請問 有沒有水浴差別在哪？
我一般都用鋁箔布丁杯製作 杯深3-4cm左右
不知道沒有水浴會不會導致內部水水無法變粘稠⋯⋯
我們沒有用布丁杯做過布蕾，但烘烤時間應該會有所不同，因為受熱面積不同。我們曾用影片中的扁平烤盅進行水浴烘烤，時間比直火烘烤長很多，因為水浴溫度較低，需要更長時間來熟成，記得水浴烤了快兩小時，相比之下，直火烤的效果更好。😊
@@SweetDumpling 感謝
我下次直接烤看看👍
老師您好
想要詢問一下，如果烤出來的表面都不是很平整，可以如何調整？
在烘烤的時候都會看到表面會很像泡泡那樣，然後時間到出爐就會縮回去就變得凹凹凸凸的
你提到的情況有可能是因為烤箱溫度過高或烤的時間過長，布蕾在烘烤過程中，若表面會產生氣泡，主要是因為蛋奶液中的氣體在加熱時膨脹，但慢慢的又會變平整，建議你可以在烘烤前輕輕敲打烤盅，讓氣泡上升到表面並消失。
此外，吃起來是膏狀的口感嗎？若有點較熟，很可能是烤太久，因每台烤箱的溫度作用不同，建議檢查一下溫度設定，也許可以減少烘烤時間通常法式烤布蕾應該用低溫慢烤，這樣能保持表面平滑，希望這些建議對你有幫助！🍮😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師，下次再來試一下溫度降低一點
目前烤出來是膏狀口感，只是賣相不佳有點困擾，謝謝😊
请问一下，烤箱能用空气炸锅代替吗？
Does anyone know if I can use air fryer instead of oven?🙏
Alex你好，氣炸鍋基本上烤蛋糕沒什麼問題，因為它也是烤箱原理，但布蕾是用細火慢烤的，所以只要能掌握好氣炸溫度和時間，應該就可以成功。😊
@@SweetDumpling 感谢您的答复
Welcome back🎉🎉🎉
Thank you so much. 😊
我的至愛😋, 謝謝老師
是好吃的至愛。😊
老師你好，請問用香草精替代，還需要把奶油和牛奶煮熱嗎？謝謝回答！
那就不用。😊
老師，請問鹽之花該什麼時候加？和焦糖一起嗎？❤
大師是在最後烤好焦糖後加，但我們感覺不加比較好吃。😊
您好想請問 如果不是用烤箱而是用水波爐的話 有建議要如何烘烤會比較好嗎
還想請教一個問題 我依照老師上述的做法 烤完之後會有明顯的像是蛋液凝固的樣子 請問是哪邊沒有注意到嗎
我們現役的烤箱就是水波爐，照食譜來烤即可哦。如果烤完凝固變硬，可以降低10度烤，或維持同烤溫，縮短時間。😊
@@SweetDumpling謝謝老師立刻再試一次！！
老師！ 我想再請教一個問題 您使用水波爐的烘烤模式是用熱風烘烤還是過熱水蒸氣烘烤
因我各使用過一次 發現過熱水蒸氣烘烤模式吃起來較水(50分鐘)
不太確定是烘烤方式的問題還是其他因素
烤完之後有確認表面是凝固但是內裡是稍微可晃動的狀態 我用筷子戳進去並沒有太多沾黏
冷藏4小時後試吃裡面卻很水 好像沒有熟
且表面有一點點凹陷跟小氣泡(烤前有把表面的泡沫清除乾淨)
想請問如何避免這些問題！！！🙏
上述說凹陷不平的部分在烤完冷卻的時候沒有 是在冰箱冷藏4小時過後才出現的！！
可以教我們如何做可麗露？謝謝老師
未來有機會一定分享。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師 那麼用心辛苦經營那麼棒的頻道
炙燒焦糖脆皮真的好療癒❤
真的，不過第一次炙燒我也是嚇得半死，對噴槍很陌生，多做幾次就稍微知道怎麼拿捏了。😊
日本的雞蛋感覺都好大一顆的樣子， 蛋黃總是有一種誘人的橘黃色>.<
如果有低溫慢煮的那個工具，可以用Ball家的4oz wide mouth jar低溫慢煮做出creme brulee， 那個效果絕對會讓人一試難忘！！
你是說用舒肥機做布蕾嗎？😊
@@SweetDumpling 是的，sous vide的那種神棒！
0:52 好美的容器呀
謝謝。😊
aa yes! your videos really help me with learning chinese, especially when you name the ingredients.
and then we also get to eat great food! 😋 ❤
Thank you for your feedback. 😊
這個聲音還有這個畫面！天啊，這個時間看好想吃🤤🤣
哈囉 Esther Qiu, 這道真的好吃哦。😊
非常感謝老師！請問老師，是吃的時候才從冰箱拿出來，然後放黃砂糖+噴槍嗎？
對的，否則炙燒後冷藏，焦糖層就不脆了。😊
如果沒有火噴槍，可以用小烤箱代替嗎？
好像烤不出一樣的焦糖色。😊
請問老師雞蛋分離的器皿是什麼牌子？
好像是日本霜山？😊
老師您好，請問如果是用香草精替代香草莢的話，要用多少量的香草精呢?
老師，我有看到食譜中有說明香草精5g了，抱歉多問了🤭
沒問題的。😊
傳說中的"萬眾期待"
不好意思，終於歸隊了。^^
請問有沒有推薦的香草精？還有如果用較高的器皿裝布蕾 那烤的時間怎麼拿捏
Ares你好，烘烤時間只能用試的，像影中我們用相同份量烤了淺盅和舒芙蕾種那較深的烤盅，烘烤時間都相同，我們原本以為深的會久一點，結果一樣的時間。至於香草精，因為它用的很慢，所以可以買一些品質好一點的，你google 搜尋 “The 12 Best Vanilla Extracts of 2022“ 它有介紹12款。😊
@@SweetDumpling Thx !
老師，再請問一個問題：
如果沒有瓦斯噴槍，要如何做出焦糖的部份？
我們當初也很掙扎要不要買噴槍，因為覺不常用，但效果確實是最優。網路上有一個加熱湯匙再來燒糖的方式，我們沒試過，你不妨試看看。😊
想請問老師，布蕾的盤子啊在哪邊購買的！好喜歡❤️
買好久了，是在網路上團購的，是小田陶器。😊
老師，請問這配方
用在8吋的塔
比例要多少？
謝謝😊
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
謝謝老師😊
請問老師
如果是使用比較深的布丁杯
一樣不需要水浴嗎？
布丁杯會有點深，但應該也可以的，留意烘烤時間。影片 11:17 有特別說明換成較深的烤盅要注意的地方。
這個食譜不用水浴，但要走水浴也ok，不過水浴要烤2個小時以上才會凝結。😀
請問 ... 4:30 白砂糖倒入蛋黃一起攪勻(不打發)
若是 ... 砂糖是先放在 (牛奶&鮮奶油) 一起在加熱時攪拌溶解
再混合蛋黃
不曉得在兩者不同的順序食材混合後會有不一樣的結果嗎？
總覺得甜點是一件很科學的事🧐
謝謝
特別喜歡 8:18 烤糖特寫的畫面
嗨！@Alex Ko 把糖加到蛋黃裡，有一個重要的好處，就是加了糖攪勻的蛋黃糊，比較容易耐高溫，這樣加熱過的鮮奶油到入時，不易變成蛋花湯，這只是一種保險的做法。若是把糖加到鮮奶油裡面一起加熱，那就要確保倒入蛋黃時，液體的溫度不要太高，不然很容易一個不小心就讓蛋黃結塊喔 :)
@@SweetDumpling 感謝你的分享 (自己心裡還在想該不會糖加在蛋裡面 , 最後做出來的口感會不一樣🤣)
請問老師沒有香草莢我可以都以香草精代替嗎？總共需多少？
Hi雅涵，
可以的，食譜有寫哦，如下：
香草莢 1, 香草精 1茶匙，約5g
😊
老師好久不見！
大家都很想妳呢😊
不知道在日本還住的習慣嗎？
謝謝，一開始有點適應不良，但第3個月就覺得適應良好。😊
還有想問老師 烤箱需要開啟熱風循環嘛？
可以，我們的烤箱是風扇型的。😊
@@SweetDumpling 謝謝姐姐回復！
老師會食譜書嗎？
短期內應該沒時間，目前食譜都在頻道上。😊