recette figatelli maison
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- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2020
- recette : pour les quantités de viande de porc ,il vous faudra comme viande
1/3 viande de porc maigre (.épaule ,)
1/3 abats de porc ,( foie ,rognon )
1/3 gras , (poitrine .gras de bardière dur)
20 cl de vin fort/kilo.
25g de sel/kilo, 4g de poivre noir/kilo.
3 gousses d’ail par kg.
Menu de porc env diam 44/46.
hachoir avec une grille de 8 .
poussoir a saucisse
![ขายสมบัติ Ferrari 488 ลูกรักก!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/pwF1Il1Uevw/mqdefault.jpg)
Merci beaucoup pour la recette, j'adore la figatelli ça a du goût ! 👍🏻
J'ai le même poussoir,pour eviter qu'il bouge j'ai simplement remplacer les pieds par des ventouses ,maintenant c'est un vrai plaisir a travailler quand on est seul :-)
ah oui pas bete l 'idée , c'est vrai que le poussoir bouge dans tout les sens , merci regis
Testé, dégusté et approuvé !! Super !! Je recommande.
Génial Merci beaucoup 😋
Merci beaucoup vos explications sont claires et précises avec quelques infos supplémentaires 🥰 c’est top !
merci merci
(Topissime !!!! Et le fumoir est juste simple et facile à réaliser !!! Bravo et merci !!!)
merci ,c'est un ancien congélateur de chez picard
merci pour la recette figatelli maison je rechercher la recette depuis long temps
Avec plaisir seb 😊
Bravo et merci !
merci
Bonsoir,je viens de découvrir votre chaîne,un énorme bravo et un grand merci pour vos bonnes recettes.👍👍👍
Merci et bienvenue !!! dans un monde ou le fait maison est bien meilleur !!!! pour notre santé et un meilleur gout
Merci pour cette excellente recette bravo pour cette vidéo.
merci merci !!
Je ne les fais pas autant séchées car j'en garde une partie à cuisiner à la poêle en cuisson lente avec des gros haricots et c'est loin d'être mauvais. Sinon... Bravo pour cette recette très très bien expliquée... Merci Merci
C'est vrai qu'il sont bon les figatelli, merci à vous pour votre soutien
Ça donne sacrément envie haha
Merci
@@iphilcook 😄
Bonjour, merci beaucoup pour la vidéo ! Combien de temps avez-vous laissé reposer la melée ?
je prépare le matin la mélée ,et l'aprem je fais mes figuatellis
Salut super sympa ta vidéo, ce sont sûrement des figatellis du sud de la Corse avec beaucoup de foie je crois que c'est 50 /50 .viande foie , moi je suis du nord de la Corse, et les figatellis c font avec 10 à 20 pour cent de foie et le reste c'est une gorge et épaule , il y a pas mal de recettes de figatelli en Corse, mais elle ce font toujours avec une grosse grille moi j'utilise le NM 8 , pour le fumage à froid 👍. A prestu
Oui c'est ça , moi c'est entre les deux env 30% de foie ,et pour la grille j'utilise aussi la n°8 .Merci pour ton commentaire Harold ,salute.
Bonjour et merci pour ce tuto, mais pourriez-vous vérifier le diamètre du menu de porc :44/46 ???
Je confirme le diamètre 44/46
Bonjour ! Je découvre la chaine. J ai une question, où trouver les boyaux ? Merci. Bonne continuation, continuez ainsi, très bonnes idées.
Merci et bienvenue dans un monde meilleur !! j'ai mes habitudes chez concept épices
Bonjour et merci pour la recette! Je voudrais savoir si la saucisse est préparée sans salpêtre ni nitrite? Et est-ce vraiment un boyau de calibre 44/46? Il semble plus mince. Merci encore, j'adore cette saucisse!
bonsoir , c'est le bon diam 44/46 et pour les ingrédients je n'utilise jamais de sel nitrité ou salpetre ,merci pour votre commentaire .
Merci pour cette belle recette ! Cependant, je n'ai pas de fumoir. Je pense pouvoir les faire sécher a l'air libre sur mon balcon de cour intérieure qui sera probablement durant les six prochaines semaines a des températures entre 5 et 12C . A votre avis, est-ce que c'est faisable ?
bonjour constantin , faut tester car il y a tellement de paramétre différent , taux humidité dans l'air , proche de la mer ,etc ... essaye avec un carton pour le fumoir ,tu me diras !!!
Bonjour, super recette merci pour le partage, juste une question, si je ne veux pas qu'ils sèchent trop, peut on les congeler juste après le fumage?
Oui pas de soucis je les mets sous vide et congélation direct
@@iphilcook merci
aujourdhui j ai préparé des saucissons de chevreuil
On peut le faire avec du foie de gibier ?
jamais fait mais je pense que oui !!!
@@iphilcook vous connaissez les quantités pour l'assaisonnement ?
Bonjour. J’habite aux US et aimerais faire des figatellis. pas de porcs corses nourris aux glands ici. Est-il possible d’utiliser des foie du commerce. Je sais que le fumage peut etre delicat (bacterie/hepatite). 1) Est il possible de les congeler fraiches, puis les griller plus tard ou 2) les faire fumer a temperatures pour les cuires (70-80 degC) puis les congeler
😜 super du figatellis ricain !!!! vous pouvez très bien prendre du foie de porc à votre boucher qui vous garantira une bonne qualité et les congeler après l'embossage , il faut tester différente manière fumage ,cru ,cuite selon vos gout ,bonne charcuterie !!!!!! 👍👍
Bonjour Phil c’est une grille de combien que tu utilises merci beaucoup
bonjour papouche , diam 10 ou 12 ,a +
bonjour phil cook je suis nouveau sur votre chaine je ne comprend pas sechage et fumage apres plusieur fabrication pas de bon resultats il faut combien de sechage exactement? et de fumage ensuite ?
bonjour ,le séchage c'est vraiment une valeur personnelle en fonction de votre lieu,climat ,etc peut être pas adapté et le fumage c'est les gouts de chacun . bonne fête
@@iphilcook merci helas j ai vraiment besoin de t on aide car apres avoir fait deux foi ta recette sa ne seche pas surtout l interieur j ai pour temps sechage 24h a 16D et 3 x 24H fumage peu tu me dire exactement les proportions exacte pour 1kg chair PLUS vin ail merci encore pour t on aide meilleur voeux je suis a nice
BONJOUR@@iphilcook je ne comprend apres deux tentative sa ne seche pas pourtant 24H de sechage et 3fois 24h de fumage sa ne marche pas peu tu m dire combien de sechage exactement et a quelle temperature merci beaucoup je suis a nice
bonjour
pour les dosages vous avez mis 1/3 de foie et 2/3 d epaule c est ca ?
Bonsoir, la recette complète est dans la description de la vidéo
Bonjour
Merci pour votre recette je l'ai fait et ma famille elle a beaucoup apprécié elle veut pas que je change la recette c est adopté
par contre je les ai pas fumé mais c'est excellent quand même il est venu la fleur blanche de Penicillium comme pour les saucisson ça ne gêne pas je pense que ça les protège davantage à long terme
merci beaucoup pour le retour ,cela fait plaisir de voir que les recettes sont partagées .Aprés pour le fumage vous pouvez vous bricoler un fumoir en carton ,facile ,simple .
re je voudrai faire de la saucisse de foie fraiche , votre recette est elle adaptée ?
Désolé je ne connais pas la recette des saucisses de foie .bonne charcuterie
le figatelli n'est pas fait avec de la purée ah ah met une grille plus gros se sera du figatelli
Merci marcel pour votre commentaire
Même recette mais j'utilise une infusion thym, laurier, genièvre dans du vin de noix.
On peut aussi les manger grillées avant séchage.
Très bonne idée !merci
bonjour Phil Quelque renseignements taille des boyaux, 44/46 c est pas trop gros ? ensuite 3 jours de fumage OK , pour la partie ensuite 3 semaines de séchage ok mais ou frigo a l air libre, local chauffer peut tu me renseigner a ce sujet merci de ta réponse Pace e Salute cordialement
peut on en faire toute l année ou pas merci
ah non. faire hyper gaffe à la partie fumage , c'est une pratique à faire plutôt en hiver a cause des températures
bonjour pascal, je te conseille pour le figatelli de le faire l'hiver pour pouvoir séché et fumé tranquillement ,et la taille est la bonne mais après tu peux faire plus petit si tu veux ,bonne charcuterie
@@iphilcook merci phil je vais suivre tes précieux conseils
@@iphilcook ok Phil pour la période fumage. pour la partie séchage on met sous vide de suite ou sécher dans un séchoir a sec style garage ou grenier
bonjour, a quel température etuvage et combien de temps svp
environ 24 hoo et env 21 degrés dans la maison c'est très bien
Je mets une petite dose de sel nitrite (50g pour 2 kg de mêlée
Hummm moi j évite, merci à vous
bonjour j'aime bien avec en + 1 cc rase clou girofle
et 2 gr origan /Kg de mêlée
votre fumoir à l'air super si vous l'avez fait vous même je veux bien des plans ou un tuto, merci de Dordogne
merci xavier ,je t'invite a regarder cette vidéo pour le fumoir que j'ai faite avec la truite , le lard ....merci pour ton commentaire :th-cam.com/video/srN_p9AVlVc/w-d-xo.html
Bonne recette Merci
Merci à vous 😊
Bonjour
Est il possible d’avoir des précisions sur le fumage à froid ?
Durée, temps de repos entre chaque fumage... il ne peut pas fumer en continu pendant 3 jours
j'utilise un serpentin pour fumoir que j'ai bricolé ,cela me procure de la fumée pour 24 hoo en continu ,suffit de le remplir de copeaux legerement humide a chaque fois
D’accord et vous faites 3* 24h?
Sans pauses ?
oui 3 x 24 h , aprés le gout plus ou moins fort du fumage reste le gout personnel de chacun ,
Tu as laisser sécher combien de jours ou de moi
environs 1 mois mais c'est variable en fonction du lieu , du temps humide ou pas ....
salut j habite collobriéres dans le vars 83610 j en fait depuis 50 ans je t enverrai des photos merci
mon mail guylombard083@gmail.com cntacte moi
Bonjour POSSIBLE d avoir les dosages des ingrédients sel poivre et vin merci 👍
Les ingrédients sont dans la description en fonction du poids total de votre préparation
Salut Stéphane, se n'est pas moi qui ai fait cette recette, mais pour les ingrédients il faut 18 à 20 gr de sel 3 à 4 gr de poivre du moulin et un verre de vin rouge que tu va faire chauffer avec gouse d'ail écraser .a prestu
Dosage
question ?? peut être bête ??? nous sommes obligé de passer par le fumage des figatellis ??? car je n'ai pas de fumoir 🤔🤔,, en attendant merci pour la recette ,
oui c'est obligatoire ,désolé
@@iphilcook Alors je ne pourrai pas faire ,, de Figatelli😪 merci pour la réponse :::
Belle vidéo merci. Par contre il te manque deux ingredients essentiels à la fabrication d'un bon figatellu : le clou de girofle et la baie de genièvre
Merci Emmanuel, j essayerai mais il y a tellement de recette différentes, mais les conseils sont toujours bon à prendre
@@iphilcook Si tu veux essayer, il faut par kg de hachis: 3 clous de girofle et 4 grs de baies de genièvre le tout passé au moulin à café.
Bonne journée
La viande est aussi marinée dans devine rouge avec laurier,thym, genièvre et romarin pis egoutee et ensui
Et sel et 5 baies puis hachée à la grille de 10, embossee et fumée froide. De genièvre.
Combien de genièvre ?
Le figatellu ca se fait avec de la gorge pas avec de l'epaule.