Le baguettes sembrano squisite e sicuramente lo sono , ma devo farti i complimenti per il video : ritmo della narrazione, immagini, sottotitoli e musica sono armonizzati in modo originale e l’espediente dell’apertura del pacco a “sorpresa” rimandata alla metà del video alimenta la curiosità fino alla fine . Mi è piaciuto moltissimo vederlo e presto sperimenterò anche questo buonissimo pane . 🥳
Grazie mille Tiziana. Quando uno fa tutto da solo a volte è difficile prestare attenzione a tutti i dettagli della cucina e del montaggio video. Farò tesoro di questo tuo complimento!
Io vorrei chiederti sulla crosta croccante, dipende molto dal lievito utilizzato oltre che alla cottura? Ho porvato varie cotture ma il risultato è che, nonostante una buona doruatura, la croccantezza non è da 10. Infatti se li tiri fuori dal forno croccanti, dopo poche ore la crosta mi si ammorbisce.
Complimenti x video e pane meravigliosi....potresti dirmi.esattamente.il tipo e marca delle farine usa5e? X evitare che io faccia confusione ,xchè da me quando dici farina con proteine 13,50 potrebbe già essere la 1grazie in anticipo
Ciao. Io vivo in Inghilterra e le farine non sono uguali. Per questo mi riferisco alla percentuale di proteine. Se vuoi usare una tipo 1 puoi farlo ma potresti aver bisogno di aggiustare leggermente la quantità d’acqua.
Si, ma devi andare a pari con l'acqua (cioe' aggiungere quel 25% che manca dal tuo lievito madre). I tempi di lievitazione potranno variare, ma il risultato dovrebbe essere ottimo! Fammi sapere!
Certo ma in questo caso meglio seguire quest’altra ricetta BAGUETTES tradizione francese - TUTORIAL - metodo e trucchetti per la baguette perfetta - ENG SUB th-cam.com/video/9NsNNLP3cJE/w-d-xo.html
@@MIK2019 hai ragione, non c'è attinenza con le baguette, ho una biga ad alta idratazione in frigo da 24 ore, non avendo voglia di fare la pizza e con una conoscenza relativa su come comportarmi, quanto tempo la posso lasciate in frigo? Inoltre c'è un'alternativa alla pizza?grazie
@@MIK2019 500gr di farina, 350 di acqua fredda , 3gr di lievito di birra.... Sono alle primissimissime armi in merito, dopo aver letto tanto sono riuscita a fare una pizza(mangiabile) con parte di questo impasto ma la strada è lunga e tortuosa, sono 24 ore che è i frigo, ha le bolle, ed è lievitata.....
@@deomnibusdubitandum questa è una pasta fermentata, cioè un prefermento con quantità medio-alta di idratazione. Vista la quantità di lievito ti direi che puoi lasciarla massimo due giorni in frigo ma non ne usare più del 30% della farina totale dell’impasto finale. Puoi fare sia pizza che pane.
Lavoro eccellente, complimenti. Una domanda, dopo le 24h di frigo, l'impasto lo lavori subito o lo lasci un po' a temperatura ambiente? Ciao grazie a presto
Lo scopo della pala per baguette è proprio quello di mantenere la chiusura in basso. Se cuoci una baguette con la chiusura in alto si apre in modo random
@@MIK2019 quindi in questo caso la lunga fermentazione in frigo ha fatto la differenza. In entrambi i casi l'autolisi era presente anche se qui della durata di un'ora.
@@albertoscime4714 farine diverse, proporzioni diverse, lunga maturazione, insomma una sfilza di fattori. Le baguette senza bolle non sono baguette d’altro canto
![BAGUETTE fatte in casa - lievitazione mista - Homemade Baguette [with subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/pfUEf5RK-LI/mqdefault.jpg)
Spettacolare, le copierò sicuramente, anche perché è uno dei pochi video di baguette fatte con lievito naturale!! Grazie e complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
Grazie per la vostra ricetta molto gentile. Buona serata.
Le baguettes sembrano squisite e sicuramente lo sono , ma devo farti i complimenti per il video : ritmo della narrazione, immagini, sottotitoli e musica sono armonizzati in modo originale e l’espediente dell’apertura del pacco a “sorpresa” rimandata alla metà del video alimenta la curiosità fino alla fine . Mi è piaciuto moltissimo vederlo e presto sperimenterò anche questo buonissimo pane . 🥳
Grazie mille Tiziana. Quando uno fa tutto da solo a volte è difficile prestare attenzione a tutti i dettagli della cucina e del montaggio video. Farò tesoro di questo tuo complimento!
Lo scrocc del pane !!!! Che bontà bravo Massimo ! Farcito con prosciuttino , salame , emmental e …… Wahoo sublime ❤ 👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋
Eureka! Ho trovato la ricetta ideale per un pane buonissimo e di facile realizzazione : le baguettes sono buonissime , croccanti e profumate
Scusa per l'impasto della pizza posso mettere il lievito normale non secco
Io vorrei chiederti sulla crosta croccante, dipende molto dal lievito utilizzato oltre che alla cottura? Ho porvato varie cotture ma il risultato è che, nonostante una buona doruatura, la croccantezza non è da 10. Infatti se li tiri fuori dal forno croccanti, dopo poche ore la crosta mi si ammorbisce.
Ottima domanda. Se puoi collegati alle 18.30 e mettila in chat così ti rispondo per tutti. Può essere utile a tanti. 👍
Complimenti x video e pane meravigliosi....potresti dirmi.esattamente.il tipo e marca delle farine usa5e? X evitare che io faccia confusione ,xchè da me quando dici farina con proteine 13,50 potrebbe già essere la 1grazie in anticipo
Ciao. Io vivo in Inghilterra e le farine non sono uguali. Per questo mi riferisco alla percentuale di proteine. Se vuoi usare una tipo 1 puoi farlo ma potresti aver bisogno di aggiustare leggermente la quantità d’acqua.
Grazie vedo a cosa corrisponde la farina con proteine 13,50
Grazie per il video, ho lievito madre al 75% di idratazione (semisolido) metto lo stesso peso come per il licoli? 100 gr.? Grazie
Si, ma devi andare a pari con l'acqua (cioe' aggiungere quel 25% che manca dal tuo lievito madre). I tempi di lievitazione potranno variare, ma il risultato dovrebbe essere ottimo! Fammi sapere!
Ciao Max, si puo fare con la pasta fermentata?
BAGUETTES tradizione francese - TUTORIAL - metodo e trucchetti per la baguette perfetta - ENG SUB
th-cam.com/video/9NsNNLP3cJE/w-d-xo.html
Meravigliose ! Si possono realizzare solo con lievito di birra e in che dosi? Grazie
Certo ma in questo caso meglio seguire quest’altra ricetta
BAGUETTES tradizione francese - TUTORIAL - metodo e trucchetti per la baguette perfetta - ENG SUB
th-cam.com/video/9NsNNLP3cJE/w-d-xo.html
Grazie mille!
Grandissimo Massimo.
,😋👍
Eh .. ge sesi bravixeddu.😉
Salve posso omettere il lievito secco?
Si ma i tempi di lievitazione cambieranno notevolmente
Ok grazie
Ciao Massimo, di solito per il licoli si usa il 20% del peso di farina. In questo caso tu hai optato per il 10%, c'è un motivo in particolare? Grazie
Essendo una lievitazione mista non volevo esagerare con i lieviti.
@@MIK2019 Grazie per la risposta
Bellissime baguettes però io non ho il licoli o lievito madre solido ,come faccio? Ti faccio i miei complimenti
Fai un poolish per sostituire il licoli o una biga per sostituire il lm solido
@@MIK2019il lievito lo aggiungo tutto o una parte? Quanto tempo dopo posso usare il poolish?
Ciso Massimo, quanto tempo può rimanere in frigo una biga per fare la pizza? E cosa si può fare con questo impasto oltre la pizza? Grazie
Ciao, scusami non capisco a cosa ti riferisci. Vedo il tuo commento sotto al video delle baguette in cui non c'e' biga
@@MIK2019 hai ragione, non c'è attinenza con le baguette, ho una biga ad alta idratazione in frigo da 24 ore, non avendo voglia di fare la pizza e con una conoscenza relativa su come comportarmi, quanto tempo la posso lasciate in frigo? Inoltre c'è un'alternativa alla pizza?grazie
@@deomnibusdubitandum che intendi per biga ad alta idratazione? Polish? Come l’hai fatta? Quanto lievito hai messo?
@@MIK2019 500gr di farina, 350 di acqua fredda , 3gr di lievito di birra.... Sono alle primissimissime armi in merito, dopo aver letto tanto sono riuscita a fare una pizza(mangiabile) con parte di questo impasto ma la strada è lunga e tortuosa, sono 24 ore che è i frigo, ha le bolle, ed è lievitata.....
@@deomnibusdubitandum questa è una pasta fermentata, cioè un prefermento con quantità medio-alta di idratazione. Vista la quantità di lievito ti direi che puoi lasciarla massimo due giorni in frigo ma non ne usare più del 30% della farina totale dell’impasto finale. Puoi fare sia pizza che pane.
Lavoro eccellente, complimenti. Una domanda, dopo le 24h di frigo, l'impasto lo lavori subito o lo lasci un po' a temperatura ambiente? Ciao grazie a presto
Ciao Luca e grazie per il commento. Ho lasciato l’impasto un 20 min fuori ma non più di tanto altrimenti diventa molto complicato maneggiarlo.
@@MIK2019 grazie per l’informazione. Ho iniziato a seguirti anche su IG così appena provo a farle, ti taggo 😊 Ciao buona giornata
@@MrLucagaballo grazie Luca! Dovrei essere più presente su IG per la verità.
Ma sbaglio o la parte bassa della baguette e’ tornata in alto quando l’hai posata sulla teglia del forno?
Lo scopo della pala per baguette è proprio quello di mantenere la chiusura in basso. Se cuoci una baguette con la chiusura in alto si apre in modo random
Qui ti sono comparse le bolle, mentre in uno degli ultimi video no con o senza pieghe.
I procedimenti sono totalmente differenti
@@MIK2019 quindi in questo caso la lunga fermentazione in frigo ha fatto la differenza. In entrambi i casi l'autolisi era presente anche se qui della durata di un'ora.
@@albertoscime4714 farine diverse, proporzioni diverse, lunga maturazione, insomma una sfilza di fattori. Le baguette senza bolle non sono baguette d’altro canto