Как управлять командой кухни ? / обязанности Шефа и поваров

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 115

  • @Олегиванов-к5г8я
    @Олегиванов-к5г8я 2 ปีที่แล้ว +15

    кажется в данное время шефу нужно быть психологом чтоб собрать хорошей коллектив ) и это факт ) так как сейчас идёт индивидуальное общения к каждому

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว

      Не лишний навык )

  • @pomorie_ne_pomoika
    @pomorie_ne_pomoika 8 หลายเดือนก่อน +5

    Работаю рядовым поваром, на текущем месте работы уже год. За этот год полностью сменилась команда, в которую я приходила работать на старте: даже су-шеф, один шеф прежний (ну естественно). Зона ответственности четко определена, я стою только в холодном цеху, поэтому такая текучка кадров не так сильно влияет непосредственно на условия моей работы. Но морально очень тяжело - я перестала понимать чего хочет добиться шеф-повар, выгоняя со скандалами одного повара за другим, не приводя сотрудника взамен. Дошло до того, что в последний раз, когда выгоняли су-шефа, со скандалом и криком встала на его сторону, просто потому что человека, во-первых, гнали по ложному ничем не подкреплённому обвинению, а во-вторых, его тупо некем заменить, это даже не физический труд, а интеллектуальный - те самые бумаги, ттк, бланк-заказы и тд.
    В порыве пошла писать заявление по собственному - шеф чего-то испугался и извинился лично передо мной, хотя я не считаю себя универсальным/уникальным/незаменимым сотрудником здесь
    Родные говорят забить и работать пока "не припечёт", "рак на горе не свистнет" и "петух не клюнет", а я уже ни в чём не уверена
    Буду рада новому взгляду со стороны, но изнутри общепита, спасибо!

    • @chefandrey
      @chefandrey  8 หลายเดือนก่อน +1

      Видимо, ты единственный драгоценный сотрудник для него. Может даже,это личное.
      Не уверен, что могу советовать. Скажу, как бы поступил я.
      Тут вопрос в том - нравится ли тебе твоя работа именно в этом месте. Если бы я кайфовал от работы и просто хотел бы стабильности, то пришел бы к шефу и задал вопрос в лоб - почему так?
      Возможно у него есть критерии, которые он может подвинуть и сделать отбор мягче или по-другому. Возможно он ищет идеальную команду и ты - первый кусочек 🧩
      Если так - терпения ❤️
      Если шеф просто гонит на всех и не понимает сам что происходит, а виноваты все кроме него - я б задумался.. и тут уже решать самой: искать новую команду в новом месте и вливаться самой или остаться на своем посту и просто закрыть глаза ибо тебя не трогают.
      Ситуации у всех разные - я не советчик.
      Вообще, отличная тема для обсуждения на кухне вечером после смены :) уверен, если бы поговорили вживую после работы - ты сама бы пришла к решению уже утром 🫡
      Хороших смен и приятных коллег 🧑‍🍳

  • @fedc_
    @fedc_ 3 ปีที่แล้ว +35

    Все правильно и приятной речью объяснено. Но есть одно большое но.. К этой работе невозможно серьезно относиться, просто потому что работодатель к тебе в 99.9 процентов случаев относится как к раб. силе и не более и все это понимают, в таких условиях и речи идти не может о какой то команде, об атмосфере в коллективе. Да безусловно, на любой работе ты раб. сила, но на другой работе есть и больничные и дмс(пусть и говеный) и и полный оплачиваемый отпуск и какие то корпоративные плюшки. Представьте ситуацию что ресторатор всего раз в год идет навстречу своим людям и дает им отдохнуть с семьей 31 декабря и 1 января , просто из уважения, по человечески. В подавляющем большинстве случаев ресторатор не откажется от прибыли в НГ, отодвинув на второй план личность своего персонала. Поэтому люди думающие и размышляющие в общепите не задерживаются, а те кто задерживаются стремятся встать у руля. А вот с теми кто остался в основном и приходится работать. Потом многие удивляются, " а где же повара "? По-моему очевидно что где угодно, только не в общепите. Итого: Формирование команды нужно начинать е с собеседований и проверок личных качеств, а с создания комфортных, конкурентных условий для работы и тогда и искать не придется. Сделайте двойную оплату в праздничные, обещайте отдых на НГ , полную оплату отпуска, обещайте не наказывать человека если тот заболел и не вышел на работу, сделайте хоть какой-нибудь соц. пакет, сделайте возможность отдохнуть в течение смены и этого уже будет достаточно чтобы ущемленые по всем фронтам повара стояли к вам в очередь на собеседование. Это даже не требования, это то что должно быть по умолчанию и то что вообще не должно обсуждаться.

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 ปีที่แล้ว +2

      Полностью согласен с изложенным:) об этом обязательно поговорим в следующих видео - столкнулся и с тем, о чем вы написали, однако буквально на днях зашёл на проект в котором все равно так, как нужно. И выходные, и отпуск, и соц пакет с дмс, да ещё и зп платить обещают. Надеюсь, что все правда - проверю сообщу:) спасибо за уделённое время и развёрнутый комментарий

    • @fedc_
      @fedc_ 3 ปีที่แล้ว +4

      @@chefandrey Очень точный шаг, говорить об этом. Потому что когда говорит 1 повар, в коллективе это выглядит как провокация. Но если об этом будут говорить все это станет нормой.

    • @j1g1t80
      @j1g1t80 2 ปีที่แล้ว

      +

    • @yungrussia9680
      @yungrussia9680 2 ปีที่แล้ว +2

      мы работали уже 1 января 😇

    • @MAXCHEF85
      @MAXCHEF85 ปีที่แล้ว +1

      Полностью согласен с тобой. И именно этот ключевой фактор заставляет меня уходить из этой сферы! Это то что у нас поваров су шефов бригадиров просто нет времени жить нашей жизнь, мы вынуждены жить жизнью ресторана. И это печально! Хотя я лично люблю свое дело, но всем плевать и мне к сожалению тоже?

  • @олегбанкетов
    @олегбанкетов 2 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо, шеф-повар с удовольствием вас послушал.

  • @mixarisen
    @mixarisen 2 ปีที่แล้ว +7

    Я пришел на кухню поваром заготовочного цеха без каких либо знаний по профессии , за 3 месяца я стал старшим цеха, все заявки на поставщиков на мне , всё на мне , а так же нужно накормить персонал мне кажется что сломаюсь , очень нервная работ , тяжело , большая ответственность за продукты , хочу уволится .Нужна сильная мотивация или поддержка . У меня мягкий характер , мне всегда кажется что меня хотят сьесть

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว

      Это очень быстрый рост. Думаю что надо больше вникать в профессию и постоянно учиться. Общайся с коллегами, узнавай новое, и покажи что ты достоин этой работы. Все это при условии, конечно, что кухня тебе нравится и ты хочешь связать с этим жизнь:)

    • @mixarisen
      @mixarisen 2 ปีที่แล้ว

      @@chefandrey Я просто не могу понять моё это или нет

    • @mixarisen
      @mixarisen 2 ปีที่แล้ว

      @@chefandrey мне 33 года из них 32 года вообще не умел готовить

    • @mixarisen
      @mixarisen 2 ปีที่แล้ว

      @@chefandrey я работал в других сферах . Шахтёром был , строителем был , альпинистом был , а тут кухня , и причём мне приходится работать с людьми у которых 20ти летний стаж на кухне и они пантуются этим постоянно хотят быть выше меня . Но ведь мы же все люди . А они карону одили такие все блестят чешуёй. Бесят просто

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว

      Я понял, когда увидел как гости довольные едят то, что я приготовил на банкете.

  • @ВикторШведов-н7ь
    @ВикторШведов-н7ь ปีที่แล้ว +8

    Работаю линейным поваром с 16 лет,на данный момент мне 34 годика. Были моменты когда назначали бригадиром,были моменты когда я разочаровывался в поварском деле и уходил с кухни,но снова и снова возвращался к готовке,понимая что мне это больше всего по душе. И снова огромное но,моя работа превратилась в рутину и день сурка,начало угнетать,начали посещать мысли уйти с кухни. И тут мне пишет старый знакомый,которого мне по счастливой случайности однажды дали на подмогу,совсем молодой только после армии парень но с огромным стремлением,научил его как мне казалось многому и отпустил в массы,он благодарен мне и по сей день. Пишет мне с просьбой выслать свое резюме так как его руководство ищет шеф-повара и он им рекомендовал меня как профессионала. Очень меня заматевировало это и одновременно напугало. Хотел услышать мнение профессионала(ов) : как вы думаете есть ли у меня шанс вырваться в управленцы и остаться поваром или...?

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว +1

      В вашем случае быть поваром это прям любимое занятие. Может и не стоит в управленцы?
      Update:
      А вообще, я б рискнул думаю. Тем более что команда будет уже настроена на тебя как на лидера и профи, ибо один из них тебя рекомендовал.
      А если вдруг не хватает знаний и уверенности - всегда можно выучить и найти информацию.
      Успехов!
      Прости, я в первый раз неверно прочитал конец комментария и ответил не совсем так, как бы хотел.

    • @РаянаК-о3э
      @РаянаК-о3э ปีที่แล้ว +1

      Здравствуйте. Да, хорошо обиснил.

    • @ЭльдарАкаев-н5ф
      @ЭльдарАкаев-н5ф ปีที่แล้ว +1

      Уверено иди

    • @olegs4949
      @olegs4949 11 หลายเดือนก่อน +1

      что в итоге? шеф?

    • @Потехническимпричинам
      @Потехническимпричинам 2 หลายเดือนก่อน

      Чувак у тебя прям мой случай был.😮 У меня сейчас такая же ситуация!!!

  • @СветланаКолесниченко-ц9у
    @СветланаКолесниченко-ц9у 3 ปีที่แล้ว +8

    Если имена спикеров и названия их заведений вынести в описание под видео, будет совсем прекрасно.

  • @Mr.basirov
    @Mr.basirov 11 หลายเดือนก่อน +2

    я новоиспеченный Шеф и мне нужно понимать что делать и на что опираться так как я новичок мне тяжело у меня нет наставника пока что

    • @chefandrey
      @chefandrey  11 หลายเดือนก่อน +1

      Привет! Добро пожаловать на канал! Для молодых шефов поддержка очень важна! Не сдавайся и верь в свои силы. Если есть вопросы и нужна поддержка или подсказка - напиши прям тут. Ну или можно в мою группу в телеграмм.
      Чтобы получить разностороннюю помощь и поддержку ты можешь присоединиться к сообществу ChefsTeam Russia и тебя добавят в чаты, где ты сможешь всегда найти помощь и получить совет.

    • @РостомШамсудинов-л6ы
      @РостомШамсудинов-л6ы 4 หลายเดือนก่อน

      Не находит группу, это телеграмм ?

    • @chefandrey
      @chefandrey  4 หลายเดือนก่อน

      @user-bg9qg5zt8d да)

    • @Mr.basirov
      @Mr.basirov 4 หลายเดือนก่อน

      @@chefandrey спасибо ссылку на телеграмм скиньте пожалуйста

    • @Mr.basirov
      @Mr.basirov 4 หลายเดือนก่อน

      @@chefandrey спасибо ссылку на телеграмм скиньте пожалуйста

  • @АлександрРабинович-э4м
    @АлександрРабинович-э4м 4 หลายเดือนก่อน +1

    Что сейчас делать? В данной ситуации я имею ввиду про нынешние время 2024.08.19 про мигрантов? Кого приглашать сейчас на работу, где искать поваром и т.д.?

    • @chefandrey
      @chefandrey  4 หลายเดือนก่อน

      Национальность не так важна. Главное чтоб было желание и стремление работать и быть лучше, стать командой. Я сейчас работаю с поварами из Непала и мы сделали отличную команду и двигаемся за рекомендацией мишлен в следующем году.
      Берите тех, у кого есть подтвержденный опыт и рекомендации с предыдущего места работы и желательно чтобы оно было в России. Как минимум будет гарантией того, что они понимают язык и умеют работать в наших условиях. Ну и не жалейте денег на зарплаты. Хороший повар стоит денег 🫰. Ставьте испытательный срок и договаривайтесь на нормальные условия.
      Искать лучше всего по чатам или группам в ВК и телеграмм
      Просто введите «повара» и название своего города. Что-то точно найдется. Если же нет, то попробуйте через имеющихся поваров - у них явно за годы работы найдутся коллеги в поиске.
      Я все еще считаю, что огромное количество поваров у нас работают не по специальности только из-за того, что зарплаты непозволительно низкие, организация и условия работы слабые и проще пойти курьером. Так что повара есть. Просто нужно соответствовать их запросам.

  • @blvckhxney2283
    @blvckhxney2283 6 หลายเดือนก่อน +2

    Не согласен только с последним спикером по поводу конкуренции на рынке, сейчас хороших поваров очень сложно найти, все в курьеры ушли.

    • @chefandrey
      @chefandrey  6 หลายเดือนก่อน

      Надо актуализировать видео - ему уже несколько лет

  • @AsmrArtur
    @AsmrArtur 8 หลายเดือนก่อน +1

    Спасибо за выпуск !
    Очень стараюсь найти поваров в спальный район. Ищу на 2/2. Не пойму почему не идут люди. Помогите советом пожалуйста

    • @chefandrey
      @chefandrey  8 หลายเดือนก่อน +1

      Тут многое зависит от города и самого заведения. У нас на производство тоже не шли, хотя условия были средние по городу, брали с минимальным опытом и платили вовремя.
      Проведите работу с персоналом и узнайте, почему те кто уже работает у вас, любят свою работу и работают у вас. Укажите эти пункты в вакансии, убедитесь что ваши зарплата соответствует уровню требований, соотносится с средней по городу. Попробуйте поиграть с графиком - на 2/2 многие не идут если ставка платится за смену. Выходит мало смен и маленькая зарплата. Удачи 🍀

  • @МатвейЛогинов-н3в
    @МатвейЛогинов-н3в 3 ปีที่แล้ว +3

    Здравствуйте, посоветуйте в каком ресторане по вашему мнению можно получить хорошую базу для повара?

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 ปีที่แล้ว

      Привет! зависит от города. Выбери, какая кухня тебе нравится, посмотри какие рестораны такого формата есть в твоём городе. Выбери тот, который тебе больше нравится и начни с начальной позиции. У меня на канале есть видео про то, как стать поваром и где учиться - там я подробнее рассказываю об этой теме

    • @МатвейЛогинов-н3в
      @МатвейЛогинов-н3в 3 ปีที่แล้ว

      @@chefandrey Ещё раз здравствуйте! Хотел бы услышать мнение от профессионала так как сам живу в Санкт-Петербурге

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 ปีที่แล้ว

      Смотря какая кухня тебе нравится. Смогу посоветовать что то, только когда узнаю :)

    • @МатвейЛогинов-н3в
      @МатвейЛогинов-н3в 3 ปีที่แล้ว

      @@chefandrey Французкая очень нравятся:)

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 ปีที่แล้ว

      Попробуй Mon ChouChou, Kroo Cafe или французское бистро Le Moujik
      Так же прекрасно заведение - Arka на конюшеной улице. Шеф Андрей Поляшов делает прекрасное авторское меню и у него можно многому научиться

  • @МахабатАлияскарова
    @МахабатАлияскарова 2 ปีที่แล้ว +2

    Привет правильно ли когда родственники шефа твои помощники?

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว

      Если они хорошие работники - то не важно чти они родственники. А если плохие - надо поднять вопрос с руководством

  • @YT_ARIGATO
    @YT_ARIGATO 8 หลายเดือนก่อน

    Шеф я за границии и я Шеф узбекский кухни у меня команды нету все новые персонажи как я должен с ним разговаривать? И контролировать?

    • @chefandrey
      @chefandrey  8 หลายเดือนก่อน +1

      Как шеф. Сначала научи и дай возможность выполнить работу, а потом спрашивай с них

    • @YT_ARIGATO
      @YT_ARIGATO 8 หลายเดือนก่อน

      @@chefandrey спасибо Шеф я так сделаю как вы говорите спасибо вам большое за помощь 🫂

  • @Каналгеймпад
    @Каналгеймпад 3 ปีที่แล้ว +2

    Работаю бренд шефом. Борзый персонал. Старички плохо работаю .

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 ปีที่แล้ว

      Со старичками я думаю надо индивидуально. Но в целом, если быть справедливым, то выяснить почему, если возможно то дать мотивацию или то что они хотят (в разумных пределах). Если ничего не меняется - увольнять и менять. Для кого то обратная мотивация - угроза увольнением - работает гораздо лучше пряника

  • @singospoda
    @singospoda 2 ปีที่แล้ว +4

    У нас прекрасный команда никто не пьёт не курят только один курит и то редко вообще кайф😍

  • @ВикаЕрстенюк-р6т
    @ВикаЕрстенюк-р6т 2 ปีที่แล้ว +2

    Если я работаю со старой кладовщицей 86 лет,пошла за продуктами для выдачи и пропала,вспоминая за чем ишла ,у неё старческий моразм,постоянно бурчащая и всем недовольна,директор увольнять её не хочет,у неё большой опыт работы,и хорошо рассчитывает закладку продуктов,как быть?)

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว +3

      Тут на мой взгляд 2 варианта
      Либо заставить ее обучать нового сотрудника, либо сократить ее обязанности до составления закладок продуктов, чтобы она не пересекалась с другими сотрудниками. Либо за выслугу лет ее уже уволить:)

    • @Олег-л7р5ы
      @Олег-л7р5ы 3 หลายเดือนก่อน +1

      Программу 1С для пищевого производства не пробывали? На основание плана производства и тех. Карт сама составляет заявку на выдачу сырья в производство, а уникальная бабушка это дичь. Что будет если она заболеет и т.п. ?

  • @key2537
    @key2537 ปีที่แล้ว

    Шеф, в какрм ресторане Вы работаете?

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Сейчас я открыл небольшую кухню в Ханое, во Вьетнаме. Работаю над свои проектом. На момент записи видео работал шеф-поваром на крупном производстве готовой еды для ритейла

    • @key2537
      @key2537 ปีที่แล้ว +1

      @@chefandrey если будете в Москве, то обязательно посетите "Траппист", буду ждать Вас там уже как повар холодного цеха. Вы очень помогли мне, поддержав после травли на работе в одном из других комментарие под Вашим видео. Я передумала уходить из кулинарной сферы и устроилась в очень хорошее заведение, где Бренд Шеф увидел во мне потенциал. Я очень благодарна

    • @inkeddeli1705
      @inkeddeli1705 8 หลายเดือนก่อน

      @@key2537я жалею что прочитал это так поздно 🎉
      Как дела сейчас? Все супер?

  • @KailMatsh
    @KailMatsh 2 ปีที่แล้ว +6

    Привет мне 18 лет стал сушефом не так давно , помоги разобраться в команде почти все не хотят помогать друг другу сам по себе очень трудно с ними общаться , всем от 24 до 38 лет и каждый сам по себе как это исправить

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว +1

      Привет.
      Пока что тебя не воспринимают как профи.
      Тут есть несколько путей на мой взгляд (субъективное мнение - я не знаю ни твоего уровня, ни их уровня)
      Раз уж ты главный - четко ставь задачи. Не давай им повода усомниться в твоих словах и действиях.
      Ты должен уметь выполнять любое действие на кухне, знать как это сделать и уметь объяснить. Команда должна увидеть твои навыки. Плюс не забывай, что на тебе управление и контроль.
      Покажи им на деле, что ты не просто пацан на кухне, а профессионал
      Второй вариант - поговори с шефом. Возможно он сможет помочь тебе с данной конкретной командой. Так ты потеряешь пару баллов на старте, но в итоге - все ради команды.

    • @АбдусалимАйбекуулу
      @АбдусалимАйбекуулу 11 หลายเดือนก่อน

      Привет можешь отписаться пожалуйста, я с первого января стал су-шефом. Раньше был поваром на горячей линии и я привык всегда быть на движении сейчас я не знаю с чего начинать что как???

    • @chefandrey
      @chefandrey  11 หลายเดือนก่อน

      @user-gb7ty8wg6h у су-шефа обьем обязанностей больше, но думать надо головой, а не руками и ногами. Начинай день с обхода, стой у раздачи и проверяй как отдают блюда, когда есть время. Проверяй продуктовый заказ, если это в твоих обязанностях. Если не знаешь что делать в конкретно твоем случае - подойди к шефу и попроси сказать какие точки контроля нужны ему. Так ты сможешь и быть эффективным и получить план действий. Беготни у су-шефа меньше, а вот работы и ответственных задач больше

    • @chefandrey
      @chefandrey  11 หลายเดือนก่อน

      @user-gb7ty8wg6h ну а в целом - поздравляю. Шаг на карьерном пути. Помни, что теперь ты отвечаешь за все блюда, а когда шефа нет на месте - ты старший. Не злоупотребляй властью и поступай по совести и команда будет с тобой и поможет

  • @Васяпупкин-ы9ы
    @Васяпупкин-ы9ы ปีที่แล้ว +1

    Скорость 1.5 в помощ😄

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Собственно, никто не запрещает.я рассказываю в том темпе, в котором удобно мне. Я считаю, что так информация осваивается лучше. Если спешите - хоть 2х:) главное чтоб помогло.
      P.s. ПомощЬ

  • @darksgamechannel5484
    @darksgamechannel5484 ปีที่แล้ว

    ответьте мне пожалуйста на такой вопрос: если шеф повар появляется в ресторане 1-5 раз в месяц а все возникающие вопросы и ситуации решает Су- шеф, это нормально?

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Ну во первых считаю это ненормальным. А в остальном- думаю, в вашей ситуации, да.

  • @red_app1418
    @red_app1418 2 ปีที่แล้ว +2

    Не знаю законно это у вас или нет не оплачивать рабочую смену новым работникам пусть даже это и пару часов но как минимум это тупо работать за бесплатно в наше время

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว

      Отчасти. Это не работа, а по сути тестовое задание. Смотрю, насколько ты готов к работе в нашем темпе.
      Если человеку это не нужно - его не заставляют. Все добровольно и уважительно. Я предупреждаю об условиях - соглашаться или нет каждый решает сам

  • @tetyanavodko2108
    @tetyanavodko2108 ปีที่แล้ว +1

    Як вгамувати персонал,який бунтує

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Понять причину бунта. Выслушайте их

    • @tetyanavodko2108
      @tetyanavodko2108 ปีที่แล้ว

      Просто нехотят работать,не их професия ,а работать где то нада.

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว +1

      Я бы уволил и нашел молодых, с горящими глазами студентов и научил

    • @tetyanavodko2108
      @tetyanavodko2108 ปีที่แล้ว

      @@chefandrey я подумаю,просто я очень много в них вложила,но не оценили

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว +1

      Если вложения не окупились, нужно направить энергию на другое.
      Можно попробовать замотивировать, но! Не всем помогает

  • @nerulitsya8927
    @nerulitsya8927 3 หลายเดือนก่อน +1

    В общем, для этого всего, шеф должен находиться на кухне а не проебываться постоянно по каким то важным делам( как обычно практикуется)

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 หลายเดือนก่อน

      Согласен и полностью разделяю это мнение, стоя на раздаче прямо сейчас хаха

  • @ЯрославБученко-ш5н
    @ЯрославБученко-ш5н ปีที่แล้ว +1

    Не нравится отсутствие команды😅

  • @mmatema7152
    @mmatema7152 ปีที่แล้ว

    Шеф Мадина топ

  • @СергейБурматов-щ7с
    @СергейБурматов-щ7с ปีที่แล้ว +1

    шеф повар не может быть управляющим.у них разноемышление функции изадачи. Даже, если шеповар будетуправлять, то его функция как шеф повара будетстрадать

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Ну в целом в обязанности шеф повара как раз и входит управление. Если эта функция отсутствует, то это уже не шеф, а просто повар.
      В этом и есть вся разница.
      Шеф это не только про придумать блюдо, но и разработать, записать, научить и контролировать, параллельно зная где заказать под него продукты и как их хранить.
      Шеф - ультимативный сотрудник. Это действительно сложная и трудоемкая работа, требующая знаний и умений

  • @ЛюдмилаГринчук-б5п
    @ЛюдмилаГринчук-б5п 2 ปีที่แล้ว +1

    Вам нужен помощник повара

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว

      Это вопрос или утверждение?

  • @ededman8041
    @ededman8041 2 ปีที่แล้ว +2

    Московская система мойщик чистит картошку

  • @МиланаМалина-д7ю
    @МиланаМалина-д7ю ปีที่แล้ว

    Зачем мне шеф повар если есть еще два руководителя и пять поваров🤦‍♀️Сказочный!

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Именно чтобы контролировать поваров и мотивировать команду. Руководители ресторана должны быть заняты своими делами. Каждый должен делать свое дело

  • @LarisaArtemeva-ho4ud
    @LarisaArtemeva-ho4ud ปีที่แล้ว

    У меня вообще не нет.Были люди ,Ноя разочаровалась.

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Ничего не понял, но очень интересно

  • @n3squ1k666
    @n3squ1k666 6 หลายเดือนก่อน +2

    В большинстве команд меня не устраивает то, что русские ребята слишком дохера хотят денег и ничего не делать и как следствие имеем персонал разговаривающий на разных языках. Как вам когда ты пашешь один среди ешелме бешелме которые гогочут постоянно переговариваясь на своём? Не очень то комфортно да? Русские идите работать! Дефицит вас ВЕЗДЕ, а рукой водителей и так навалом!

  • @Ольгааксенова-ы8щ
    @Ольгааксенова-ы8щ ปีที่แล้ว

    Пробка

  • @Emelka14
    @Emelka14 ปีที่แล้ว

    еще актуально?

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      Что именно?

  • @ИринаЕфименко-е6л
    @ИринаЕфименко-е6л 6 หลายเดือนก่อน +1

    Одни советчики

    • @chefandrey
      @chefandrey  6 หลายเดือนก่อน

      Не нравится - не смотрите
      Вам никто ничего не продает и насильно не заставляет

  • @МарияФилипенко-ц6ц
    @МарияФилипенко-ц6ц 2 ปีที่แล้ว +2

    Куда тебе шефом, один пафос

    • @chefandrey
      @chefandrey  2 ปีที่แล้ว +1

      Греческий остров?
      Надеюсь вам удастся найти себе канал по душе

    • @kitchenmeister
      @kitchenmeister ปีที่แล้ว +1

      Хочу отметить, можно и молодым быть шеф поваром ,если толковым ,адекватным, без самолюбия.но стоит помнить,где в одном месте ты шеф, то в другом начнёшь с помощника.не зря пословица есть - "в чужой монастырь..."

    • @chefandrey
      @chefandrey  ปีที่แล้ว

      @kitchenmeister даже интересно какое мнение у вас сложилось)
      Благодарю за здравую точку зрения

    • @kitchenmeister
      @kitchenmeister ปีที่แล้ว +1

      @@chefandrey,бэкграунд такой)) Разные скилы, направления концепции кухни,везде свои нюансы.всяком разом полезно после шеф повара пройти снова этот путь ,от рядового до генерала.Тяжело это,работа над с своим эго, но зато на опыте ,свои профессионаьеые навыки выльются в работе пр сравнению с другими коллегами.

    • @kitchenmeister
      @kitchenmeister ปีที่แล้ว +1

      В добавок, можно и не уметь делать изысканные подачи и гастрономического оргазма, но умение настроить сложенность команды, уметь находиться в форс мажорных ситуациях, и конечно же свою команду как детей своих защищать. Вот эти качества определяют шефа.а вкусно готовить и красиво отдавать всегда можно подтянуть

  • @111Artess111
    @111Artess111 7 หลายเดือนก่อน

    Как управлять? Вопрос остался не закрытым. Вы информацию научитесь правильно давать. Для кого вообще это видео?

    • @chefandrey
      @chefandrey  7 หลายเดือนก่อน

      Не для вас видимо

  • @AlexMatcas
    @AlexMatcas 7 หลายเดือนก่อน +1

    Бред

    • @chefandrey
      @chefandrey  7 หลายเดือนก่อน

      Ок

  • @EvgeniiAfanaseff
    @EvgeniiAfanaseff 3 ปีที่แล้ว +4

    Сына не рано ли ты шеф поваром себя возомнил ?)

    • @chefandrey
      @chefandrey  3 ปีที่แล้ว +7

      Не рано. И отец у меня есть. Фамильярничать ни к чему