Моцарелла Дома из 2 Ингредиентов или как Потратить Молоко Впустую?
![[Еда без Труда] Ольга Мирошниченко](http://yt3.ggpht.com/uh10mv_RJ9KNDGWMX9oJQHmh0fvcuLgm0GMXQcEDT-3vWL8HIsZNbDysTWD_AkxNhs8l--Ip8Q=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Проверяем рецепт сыра Моцарелла из молока и уксуса (9%). Сыр получается, но всё не так просто как кажется.
Выводы из видео.
1) Не используйте парное молоко, лучше пусть оно постоит и "созреет".
2) Нельзя использовать магазинное пастеризованное молоко. Оно должно быть домашним и сырым.
3) Нельзя долго прогревать сыр в горячей сыворотке, возможна обратная реакция, сыр может расплавится!
Прежде чем готовить, несколько раз подумайте. На результат влияет качество и выдержка молока, есть вероятность что может не получиться!
Ингредиенты:
Попытка 1 (лучший результат)
Молоко цельное домашнее - 4 литра (стояло 1,5 дня в холодильнике и несколько часов при комнатной температуре)
Уксус 9% - 18ст.л
Выход сыра 470г
Попытка 2
Молоко цельное домашнее - 4 литра (парное)
Уксус 9% - 25ст.л
Попытка 3
Молоко цельное домашнее - 2 литра (стояло 6 часов в холодильнике)
Уксус 9% - 10ст. л
Подпишись на мой 2-й канал, там интересно! / @lubimayaeda
-----------------------------------------------------------
▶ РЕКЛАМА, СОТРУДНИЧЕСТВО: olgamirlive@gmail.com
-----------------------------------------------------------
Ссылка на оригинальный рецепт - • Моцарелла дома из 2 ин...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Самые удачные рецепты - • ИДЕАЛЬНОЕ ТВОРОЖНОЕ ПЕ...
Самые неудачные рецепты - • РАЗОБЛАЧЕНИЕ. ВЗЯЛА МА...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
✉ По вопросам рекламы и сотрудничества: olgamirlive@gmail.com
Мои соцсети:
olyaeda... - подписывайся в группу ВК
olyamirsim - добавляй в друзья в ВК
/ olechka_miros - заходи в инстраграм
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Рада видеть вас на своём канале. Я очень люблю готовить и хочу делать это вместе с вами. Если вам понравилось поддержите меня лайком и подпиской. Ролики выходят каждый день.
Подпишись чтобы не пропустить!
Добрый день. Ольга, я не первый год делаю такой сыр. Долго шла методом проб и ошибок, чтобы у меня всё получилось. 1. Молоко должно хорошо отстояся (1,5-2 суток). 2. Обязательно снять сливки (поэтому у вас идёт в 2-е больше уксуса чем заявлено в рецепте). 3. Сыворотку нужно подогреть и постепенно теплой поливать сыр при растяжение, тогда сыр не растапливается, а вытягивается в тонкие ниточки. 4 Солю в конце готовый сыр. Рецепт имеет право на существование, если есть возможность приобретения цельного молока по приемлемой цене, и получается он действительно очень вкусный.
Спасибо, что поделились своим опытом)
Вы окончательно прояснили для меня все нюансы)
@@edabeztruda Незачто. Спасибо вам, за раскрытие секретов многих других интересных рецептов.
@@ТатьянаДиденко-е9ж
Подскажите, пожалуйста , как именно вы солите готовый сыр в конце его приготовления?
СПАСИБО ЗА ИНТЕРЕСНЫЕ СОВЕТЫ👍👍👍👍 ВЗЯЛА СЕБЕ НА ЗАМЕТКУ🌹
Моя бабушка в таких случаях говорила:
Из одной му́чки, да разные ру́чки))
У Вас в первый раз ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! Не считая того, что Вы заигрались с сывороткой.
Вопрос: ЗАЧЕМ пробовать на парном и утреннем молоке , если молоку НУЖНО настояться?!
Не рецепт плохой, а Ваши выдуманные эксперименты.
Это точно.
тоже с Вами согласна!!!!
молоку нужно СОЗРЕТЬ а не настояться. это немножко разные процессы.
в первом случае все бы было хорошо - просто перегрели и сыр расллавился - получился "сырок плавленный" вполне съедобная субстанция )))
Просто ей нужно было хоть как-то набрать просмотры за счёт других у самой то не фига.
Вот и я об этом.
Я тоже делала этот сыр по рецепту Алины,получилось идеально с первого раза
Здравствуйте. Я живу в селе. Всю жизнь держу корову. Делаю сыр постоянно. Все получается. У меня все на глаз, по интуиции. Никогда не замеряла количество продуктов. Сейчас у меня в холодильнике твердый сыр и чечин. Вчера доели брынзу. Готовлю обычно из 4-6 литров молока. Молоко использую утреннее. Никогда его не охлаждаю. Стоит на столе несколько часов. Снимаю сливки и готовлю. Уксус выливаю сразу тонкой струйкой в еле теплое молоко и продолжаю нагревать, но не больше 40 градусов. Уксуса много никогда не уходит - ложек 5-6. Собираю сырный ком, перекладываю в дуршлаг. Сыворотка получается прозрачной. Сыр можно посолить и положить под гнет. Получится вкусно. А можно переложить в соленую сыворотку, температура которой 40-45 градусов и не больше. При таком режиме сыр будет плавится, а не расползаться в руках. Он становится гладким и эластичным. Путем нескольких вытягиваний и складываний можно добиться слоистой структуры. Вытягивать сыр долго не надо т.к. в итоге он будет грубее, чем нужно. Готовый сыр можно немного присолить или хранить в охлажденной соленой сыворотке. Спасибо вам за проверку рецепта, за ваш труд. А коровушке спасибо за молоко))) удачи вам и здоровья.
И Вам спасибо за обстоятельный рассказ! 😍
Спасибо большое, что поделились опытом!
Скажите, а после всего сыворотка (с уксусом) просто выбрасывается или как-то можно использовать?
@@karpenkosvetlana8398 да
@@karpenkosvetlana8398 Я из такой сыворотки пеку хлеб.
Куда же вы так херачете лопаткой? Необходимо по кругу и очень аккуратно водить! Вы его изначально весь порвали.
Великий и Могучий русский язык.
@@starsquare4873 Вы сами успокойтесь. Я обычный пользователь интернета и никаким хейтерством не занимаюсь, просто действительно порвали весь сгусток, а его нужно аккуратно как бы наматывать на лопатку. И что я сказала такого?
@Sheriff Mario о сыре и речи не было! Он не получился ещё на стадии образования сгустка, т.к. сгусток порвали в хлопья! И резкими движениями не дали ,,склеится"! 😜👍
@@ЕкатеринаКитова-с3э аа, ну насчёт сгустка это да, вы правы. Извините.
🤣🤣🤣🤣🤣
Вы очень небрежно и нетщательно мешали молоко с уксусом, вот сыр и незадался....
И я делала по рецепту Алины, получился замечательный вкусный сыр
Попробуйте повторить...
@Марта Дмитрук я пробовала рецепты с канала етой Алины ничего не получилось
Кто эта Алина ???
У меня из цельного молока тот же обратный эффект, испортила три литра. Второй раз не стала доводить до нагревания второго, оставила комок как есть, на пиццу хорошо идёт. Может магазинное лучше идёт?
@@GoodLuck-wq6np наверное это Alina Foodee
Мы делали с первого раз по оригинальному рецепту и у нас все получилось отлично прям как в оригинальном рецепте
Это же хорошо!
Конечно получается!!!!!ТОЛЬКО ДОМАШНЕЕ МОЛОКО
В рецептеАлины в примечанияхбыло написано, что растягивыть не более 15 минут и не ис пользовать парное молоко
А чего мелочиться , надо было 20 или 30 л молока)))
Человек пробующий впервые рецепт, будет пробовать из минимального количества продуктов.
Хайпанули за счет другого блогера! Молодца))))
На Кавказе хозяйки делают вытяжные сыры и с уксусом, и лимонной кислотой, и всё получается. Просто нужно потренироваться.
Пепсин добавляют, про Уксус первый раз слышу
@@tetianaburdeniuk9713 ага.. пепсин, в горном, Кавказском ауле. .В древние времена.. ну да, это же знаменитая, кавказская приправа
В Армении делают из пепсина , продаются в специализированных интернет-магазинах . Мы всегда делали чанах (армянская бринза) и чечил с пепсином .
Как по мне, сама идея проверки рецептов вроде и не плохая, полезная даже, но, пожалуй, не стоит опускаться до унижения других блогеров своими кричащими кликабельными названиями, если у вас рецепт не получился.
Я, например, 3 раза готовила десерты по рецептам Ольги. Из трёх раз один раз получился, два раза нет. Но я не стала писать какие-то кричащие комментарии в стиле: перевод продуктов! рецепт нерабочий! всё плохо! не ведитесь!.. Если у меня что-то не получается на кухне, я склонна винить себя, а не рецепт. А Оля вроде бы и нужное дело делает, но при этом , хоть и неумышленно (скорее всего) выставляет себя словно истиной в последней инстанции: если у неё рецепт не получился - значит он не рабочий. Без вариантов. Хотя я помню видео, в котором Вы разъемную форму с бисквитом додумплись поставить в воду, и удивились, что бискаит получился мокрый))) Все мы учимся, все совершаем ошибки, и Вы, Оля, не исключение. Если не получилось у Вас, не значит, что рецепт - перевод продуктов.
Если вы это прочитаете, Ольга, воспримете как совет, а не как критику. Не знаю сколько вам приносят денег эти кликабельные названия, но они не стоят того, чтобы обижать других, и оставлять о себе не самое приятное впечатление.
П.С. Сыр так всю жизнь готовила бабушка. Рецепт рабочий.
А я не слышала чтобы Оля сказала что рецепт не рабочий! Сделала выводы из своих же ошибок. Может указала на некоторые недочёты, типа время точное не указали и т.д. Ничего "крикабельного" я в этом видео не увидела и не услышала.
@@ЦенительИсскуства-з2е просто на воре и шапка горит. Посмотрите сколько здесь заступников автора оригинального рецепта, даже текст комментариев не меняется, что на том канале, что на этом.
Olga Lu 🤦🏼♀️
@@ЦенительИсскуства-з2е "Проверка рецепта. Сыр моцарелла или как потратить 10 л молока впустую".
Это не кричащее название по вашему?))) При этом конкретно в этом рецепте то, что Оля потратила 10 л. молока впустую, говорит не о качестве рецепта, а о качестве повара. Ну сори, но это правда.
И я не заступник автора оригинального рецепта, мне на нее вообще пофиг, я не фанат) Я скорее заступник рецепта. Рецепт рабочий, это подтверждено многими. Если у кого-то не получается, ищите ошибки у себя, а не пишите орущие названия "Как потратить продукты впустую"
А кто чем обижает других? Там где то написано "не делайте по этому рецепту"? Или что то на подобии? Человек показывает как он делал по рецепту и что у него из этого вышло. Если у Вас получилось лучше то я бы с радостью посмотрела Ваше видео об этом а не пустой трёп!
По поводу уксуса Алина сказала, "количество уксуса зависит от качества молока"
Мне Жаль Алину,столько негатива вылили...Ну,все наладится ..!Тут и вправду целая Эпопея😄🤷🤗🙃
А не может быть такое,что количество уксуса в этом рецепте,может зависеть от качества самого уксуса.По жизни сталкивалась и с таким явлением,что попадался некачественный уксус....
От 8 до 10 ложек
Я теж готувала за Аліниним рецептом і в мене пішло 21 ложка оцту🤷🏻♀️і сир теж в результаті не пол учився
@@taniapopova393 ой, кстати да! Я как-то купила уксус 9%, а он вообще никакой был!
Вот вопрос, а изначально нельзя было пробовать на минимальном колличестве молока ?
Нет.
@@Goose-z6dпочему🗿
@@врхл это шутка
@@Goose-z6d ладно🤝
Нет, надо же делать более "экстримальный" видос :)
Я бы уже после первой кастрюли свернула эту лавочку.))))) Вы просто герой в моих глазах.)))))
С языка сняли)))
Я б на ее месте, вообще готовить перестала)
Добрый день. У меня получился сыр с первого раза. Было 3 л. молока из холодильника, самому старому была неделя, самому свежему сутки. Сливки не убирала, разболтала, и в кастрюлю. Уксуса ушло 7 ложек. В горячей сыворотке держала совсем недолго, наверно, минутку. Все получилось
Что за молоко неделю в холодильнике? Домашнее больше трех дней не стоит.
Прекрасно стоит до 10 дней. Всю жизнь беру молоко у соседки. Чистые руки и чистая посуда- и у Вас тоже будет храниться столько же
Да что же это такое 😀 уже не первый блогер экспериментирует без изучения сыровариния))))) запомните все, для сыра молоко должно иметь определенную кислотность. Никогда не делается сыр из парного молока, только если переночевало в холоде. Кислотность для каждого вида сыра своя и то есть ли добавление бактерии или нет. Это строго должно быть. И температурный режим тоже строго по градусам. У всех разная чувствительность и переносимость, для одного 50 градусов горяче невозможно, а для кого-то и 60 норм. Градусник должен быть а этом деле. Если не знаете как определить кислотность молока, тогда почитайте у сыроваров рецепт моцареллы , брвнзы и панир без бактерий и спец замеров на кислотность. И ещё момент, молоко на рынке у бабушек может быть не пригодным для сыра, некоторые умудряются добавлять соду чтобы молоко не кисло. Сода гасит ктслоту и сыра не получится. Ну и не маловажным моментом тот факт, что разные хозяйки и каждая по своему держит в чистоте корову и стойло, и коровы дают разное молоко. У одного молоко скисает после дойки спустя 4 часа в тепле, а у кого-то то и сутки простоит и будет свежим. Хоть и будет невысокая кислотность, но она не влияет. От плотности то есть жирности молока зависит и кислотность. Жирное молоко медленнее скисает, то есть окисляется. Если делать сыр и без ферментов и бактерий то нужно брать молоко от одного молочника и точно все делать, возможно первый раз не получится, потому как нужно знать , даже угадать кислотность и как получится по этому же принципу делать.
от спасибо! Про соду то я и забыл! Да, действительно, добавляют. Нужно теперь этот момент учитывать... Остальное тоже полезно было почитать
Спасибо, очень познавательно.
Короче вывод такой:купить готовый сыр и не мучиться.
моцареллу лучше готовить из обезжиренного молока, то есть снять сливки, тогда понадобиться меньше уксуса, правильно понимаю?
У Алины рецепты супер! Продукты сто процентов не переведешь .Я готовлю уже почти год! Все класс. А Шарлотка так вообще у нее бомба! Свекровь рецепт у меня попросила) Так, что "Учиться и ещё раз учиться Вам ".
Это не ролик, а просто документальный фильм про сыр👍🏻😁. Очень интересно, кстати)).
😂😂😂😂😂😂
Это не нюансы,просто надо все делать правильно и читать внимательно
Вы очень долго держите в горячей сыворотке...Первый раз у вас нормально получилось.Не ругайте рецепт попробуйте внимательно пересмотреть видео!
Так Алина сама долго мяла и растягивала сыр.
Если у вас не получилось, это не повод говорить, что рецепт не работает! Я видела видео у Алины. Решила попробовать, нашла молоко. Первый раз попробовала на 1 л молока. Ушло примерно 3-4 ложки уксуса. Получилось с первого раза всё идеально. Правда вытягивался не так сильно, а больше рвался, но в микроволновые сыр тянется просто идеально, для пиццы супер и так просто кушать😍 с 1 л получилось примерно 100 г сыра, не думала, что получится, я была счастлива, как ребёнок. Очень напоминает сыр, что продают в горах в Адыгее
Получился с первого раза))) 4,5 литра молока ( домашнего - вчерашнего ) + 11 ложек уксуса... сыра получилось 552 гр из 4,5 л ))) Просто чудо... Вкусный, слоëный, сливочный))) Спасибо за рецепт)))
Мне бы мама не дала испортить столько молока, своего😄
В смысле, своего? Я, кроме своего детёныша, кормила ещё двоих по программе молочная мама. Но даже моего бы удоя не хватило бы для этого рецепта моцареллы, да и вкус был бы явно не итальянским...
Своего.. тя шо подоить можно?)0))
@@esperanzahuido5781 😂😂😂😂😂😂
Имеется в виду - от своей коровы! 🐂🐃🐮
@@esperanzahuido5781 🤦 своего=от своей коровы
Если не получилось, то дело не в рецепте. Значит, это вы что-то не так сделали.
Не нужно винить рецепт, если руки не с того места растут.
Реально, сыворотку перегрели, жирность молока другая. Это не повод ловить хайп своим вирусным названием! Подписана на оба канала, но справедливость превыше всего - если так пойдет и дальше, отпишусь от вас без сожаления.
Вот знаете, согласна с Вами на 1000%Автор данного канала в последнее время только и делает, что хайпует за счёт якобы проверок других видео, да ещё и названия придумывает стремные.
У меня это видео оставило тоже такой "привкус"
@@nastyad8140 лол таких блогеров куча очнитесь , только рубрики разные. Вы с луны свалились или не видели в Ютюбе такие же проверки лайфхаков с Инстаграмма тиктока и пр . Бьюти проверки лайфхаков , да много чего, и в отличае от вас они проверяют и показывают получилось у них или нет.а вы тупо критикуете как обычно , стадо ничего не добившееся, тупа ару .
О нет, как же этот блогер переживет потерю такого зрителя как вы. х) ах ну да, точно, переживет и продолжит снимать свои видео с тем же мировоззрением ) вы свободны, чисто как ее зритель не хочу вас видеть в комментариях .
Согласна, мне почему то кажется что Алина брала изначально не 4 л молока и соответственно меньше уксуса... Но название видел просто убило, стало все раздражать... Чтобы кого обвинить, надо 100 раз себя проверить. Очень некрасиво
А почему название ролика такое, это же вранье, ведь люди делаю так сыр
Нужно нагнать больше хайпа к видео, вот вам и название.
Люди делают а у автора ролика не получилось. В итоге сыр не такой как надо , значит молоко испорчено. Вот вам и название
не делают. По этому рецепту люди только молоко переводят. Рецепт, мягко говоря, не полный.
Свои руки из жопы ж, надо на кого то свалить
С тоном эксперта рассказывает как не умеет делать сыр моцареллу🤣😅😂🤣
Оленька, на протяжении всего видео мне было жалко ваши руки😖😖😖
Спасибо)
Согласна. Руки жаль.
Надо одевать перчатки, сначала х/б, а сверху резиновые
Дааа
@@Juliepohv79 ага, тоже так одевала когда с карамелью работала
Ну что сказать...руки из жопы ростут! Если не получилось..у меня с первого раза все получилось,обалденный ,вкусный,настоящий сыр. Рецепт рабочий и очень простой .
Нет, Оля, из подкисшего молока сыр не получиться, будет творог, нужно действительно брать зрелое молоко, уксус добавлять по 1 ложке не колотить, а слегка перемешивать, и лучше чуть на 1-2 градуса погреть, молоко должно быть чуть горячее, чем терпит палец, много уксуса добавлять нельзя, так как, в эту сыворотку потом опускаете готовый сгусток и в нем резко повышается кислотность, и он вместо тягучести будет крошиться, жаль испорченного молока, нюансов много, но всё приходит с опытом
Большое спасибо за отзыв) я вот не знала как описать насчёт молока, а вы правильно объяснили, что молоко нужно брать зрелое)
вот теперь понятно ,почему сыр который сформировался в сгусток,при опускании в сыворотку повторно просто растворился,спасибо вам за пояснение.
Здраствуйте. У меня молоко при хорошем кипячении сварачивалось. Но при нагревании для сыра было все норм. Добавляла уксус. У меня все получилось. Сыр тянулся. Правда я все по литру делала. Первый литр не удался, за то второй получился отличный сыр. Он тянулся. Все 🆗!!! Не нужно сразу столько молока использовать.
Простите, но я не понимаю что значит зрелое молоко. И какое все же то молоко подходит лучше всего?!
Как быть если сыворотка не становится желтой? Вот и добавляли уксус. У меня ушло 16 ложек на 3 литра, больше я просто не стала добавлять, но полного отделения сыворотки так и не добилась
Силён не тот кто не падал а силён тот кто падал и стал боритесь у вас всё получится удачи вам И спасибо за видеоролик
Бедная женщина..все руки обожженые у нее
Да, тоже обратила внимание! Ольга, берегите ручки, все же!
При вытяжении в горячей воде сыра руки можно защитить перчатками х.б., а сверху на них резиновые.
Я сам офигел, смотрю а сердце кровью обливается.
Да это просто свекла
Ага я тоже заметила варёные руки, жесть 😬
ужас, почему-то мне 15 и у меня все получилось идеально.
автор данного рецепта не нагревал повторно сыворотку, как это сделали вы.
спасибо, от души посмеялся.
Я готовила, и результат супер - почти 200 гр сыра из 1.5 л молока. И намного вкуснее магазинной моцареллы. Но пробовать нужно именно на маленьком количестве молока, что бы понять процесс
А зачем было переводить 10 литров, если можно просто все ингредиенты пропорционально уменьшить? Я брал пол-литра молока, дёшево купленного у частницы (видимо, уже не первой свежести- я про молоко :) )- у меня легко, без всяких перемешиваний получилось около 100 грамм пластичной сырной массы. Главное, насколько я понял- выдержать правильную температуру. Потому что все остальные условия я плохо соблюдал (не размешивал и по неосторожности хлопнул сразу весь уксус)- и тем не менее, у меня мгновенно образовалась пластичная сырная масса.
И что вообще за странная тема у фуд-блогеров обходиться без термометра? Дешёвые китайские кухонные термометры стоят копейки, а нас учат определять 70 градусов с помощью пальца, забывая, что у каждого индивидуальный болевой порог.
Skukosya
Я тоже об этом подумала. Зачем сразу столько?😱
Я делала по оригинальному рецепту. Молоко домашнее, суток двое точно стояло в холодильнике. Сыр тянулся, не так как на видео, но и не плохо. Возилась я довольно долго, обратного процесса не пошло,рукам было оооочень горячо. Уксуса понадобилось больше, в готовом продукте чувствовалась кислота, я всё пыталась добиться прозрачной сыворотки как на видео оригинальном и добавляла уксус. В холодной воде,сыр стабилизировался, было вкусно, с уксусом думаю я сама переборщила, но его явно на пару ложек больше понадобилось. Сливки не снимала,почитав отзывы попробую в следующий раз снять.Готовила из 2литров,готового продукта вышло 400гр.Спасибо за видео
Если сыр опускать не в сыворотку, а в горячую воду без уксуса, то он прекрасно будет плавится и тянуться, легко сформировать.
Я тоже предпочитаю греть в воде.
Можно на водяной бане или в микроволновке по 30 сек..
У меня получился , замечательный , вкусный сыр - моцарелла !!!👍👍👍
Не первый раз читаю комментарии, что Вы невнимательно слушаете рецепты, экспериментируете с ингредиентами и т.д. и потом не всегда рецепты плохие, чаще руки не с того места растут. Я тоже много чего готовить просто не умею, но почему то рецепты в этом не виню
Я тоже делала по этому рецепту сыр. Все получилось! Брала домашнее молоко. Сыр вкусный, много нитей. Тянулся хорошо.
Чем такие танцы с бубном я лучше куплю, но спасибо Вам за Ваш труд. Очень жаль было Ваши ручки, и 10 литров молока🙈
"Танцы с бубном"🤣🤣😂,ой убили...
Извините, а вы знаете состав магазинных молочных продуктов, узнаете поседеете.
Алина же для того, чтобы сыр назад не расплылся, сразу выкладывала в холодную воду. И акцентировала, что из парного не получится. и зачем из свежего делать - тоже неясно, она же акцентировала, что молоко нужно не парное
У меня у одной походу все получилось с первого раза.
На днях готовила из пол литра домашнего молока. В итоге отделилась сыворотка при добавлении 5-6 ложек уксуса. Сыр собрался в комок, гладкий, красивый, потом прогревала, он тянулся, а в итоге таки расплавился. Тоже удивилась. Пусть и потратила чуть чуть молока, но да, Вы правы, о том сколько времени надо прогревать сыр не указано.
В этом рецепте действительно очень много ньюансов, так что спасибо за видео. У меня, когда я пыталась сделать кислотную моцареллу (всего 2 варианта, выдерженная и при помощи кислотности) у меня ничего не тянулось и сыр на выходе (очень маленьком выходе) получился дубовый и конечно же не просоленный. Так вот, я его свернула на маленькие моцареллки, как могла, порезала эти дубовики на квадраты- кусочки размером 4х4см и положила в остуженную сыворотку с солью и приправами. Он хранился в холодильнике и уже на 2-ой день его отпустило, он стал мягкий, со 2-ого по 6-ой его было можно спокойно есть и с ним готовить, а затем он начал быть таааким мягким, что стало понятно, что он медленно расстворялся в это время.
Написала хозяйкам, которые дали высокую температуру на вытяжку, да или просто получили дубовый комочек - в рассол и за неделю съесть вкусный сыр получился хороший выход.
Процесс трудоемкий) А если нет своего домашнего молока, то не стоит и пробовать, дешевле купить готовый.
это от местности зависит. у нас к примеру продают молоко на разлив из крупного хозяйства. ОФИЦИАЛЬНО продают. хозяйство доставляет это молоко в садики и больницы и излишки продает людям в тару. из него вполне сыр получается.
Поищите по округе возможно и у вас есть где такое молоко купить.
Да я бы не сказал, что он трудоёмкий. Это только кажется. Нагреть молоко, влить уксус, минут пять постоять помешать, собрать в комок, снова подогреть и помять минут пять. И всё. На 2 литра молока ушло времени от силы 20 минут
Оля, спасибо вам за это видео! Очень интересно и познавательно.
Для себя поняла, что мне в 1000 раз проще купить моцареллу в магазине. Готовить люблю, но столько страдать не готова, да и продукты переводить жаль.
Сколько себя помню мама всегда варила сыр из таких ингредиентов но никогда повторно не варила в сыворотке
Не помню сколько молока или 5 или 3 литра нагревала, проктически перед закипанием добавляла 100 гр уксуса 9% немного соли, когда сыворотка отошла отбрасывала на марлю и под гнет
Не моцарелла конечно но очень вкусно да и продукты не испорчены зря
Это адыгейский сыр
Моя мама тоже так делала: 3 л молока, 100 гр уксуса, 1 ст. л соли. Очень вкусно получалось.
@@Juliepohv79 или брынза, если соли больше )) я так делаю ))
Зл молока, 3ч.л. соли, 50гр уксуса
Ольга вы молодец "Старание и труд " у вас есть, а значит всё получится. Просто растягивать сыр нужно в сыворотке , затем окунуть в холодную воду и только потом посолить . Посолку сыра важно производить в конце когда всё сформируется, попробуйте, должно получиться, Удачи
Вывод такой, нужна итальянская карова 😹
😂😂😂
Только корова, все же! )))
😃👍😆
А мне это видео очень, очень помогло. Я так боялась, приготовить сыр, боялась испортить дорогие натуральные продукты. Теперь знаю где можно ошибиться. И буду очень осторожно. Спасибо автору за предупреждения.
Спасибо огромное за ваши эксперименты! Я впервые недавно делала такой сыр и у меня не получилась тягучая масса. Благодаря вам я поняла в чем моя ошибка.
У меня получился отличный сыр, как и все по рецептам Алины, у нее классные рецепты, особенно выпечки.
У меня всё получилось с первого раза с 5 литров. По мне так кажется, что вы во всех трёх разах ошибки допустили ☺️
Если у вас неполучилось, это не означает что рецепт неправильный. Как автор этого рецепта говорила, что молоко домашнее, а не то что оно парное. Как из Вашего видео Вы говорите что первый раз добавили больше уксуса, а второй раз еще больше уксуса несмотря на количества молока, так значит отличие в молоке в продуктах.
А домашнее это не парное? Или парное не домашнее? В том то и дело, что домашнее сырое молоко может быть разным по сроку хранения и это тоже нужно учитывать, такие нюансы
@@solap.6159 Парное это только что подоеное . Домашнее может быть парным, а может, через время, остаться домашним, но парным уже не быть.
У нас в Грузии добавляют пепсин а не уксус. Сыр получается отличный
Критики собрались здесь самые умные Оля же сказала проверяет рецепт, лучше спасибо сказали б за то что так всё подробно объясняет, хорошие советы для тех кто в первый раз хочет сделать такой сыр . Оля вы молодец, всё очень интересно и понятно, спасибо вам за советы.
Уксус и алюминий - как то совсем не правильно...
а че ему будет? Вы концентрацию кислоты посчитайте сначала.
@@alex-uu6258 да ничего не будет, за исключением того, что в алюминиевой посуде в принципе готовить вредно
боа, 15 мин это ж надо было додуматься, заигралась с сыром!!! 🤣🤣 никто не предупреждал?! да то , что сыр от нагрева плавится это новость?
в сыворотке нагревают для вытягивания, но сыр уже сыр! и держать его надо в сыворотке, а не в руках ! на видео видно, что только на 2 сек в сыворотке, а в основном в руках, короче это не сыроделание , а какой-то массаж !
Оленька!!! Огромное спасибо!!! Проэксперементирую опираясь на Ваш опыт!
Развели эпопею, у меня всё получилось из неснятого молока, сливки специально не стала снимать. Значит много зависит и от качества молока, и от самого уксуса. Никакого запаха и вкуса уксуса нет. А как тут советуют некоторые, взять молоко из магазина, так и нет смысла тогда надеяться на хороший результат. Алина очень подробно объяснила.
Вот вам большое спасибо за это видео. Меня всегда бесит. 90 % комментов ахи-охи и 5%только пишут что приготовили и что получилось.
Фишка сыра именно в том, чтобы ИНТЕНСИВНО мешать молоко с уксусом!!!!! 🤦🤦🤦🤦
Сами всё испортили а вините Алину? Почему люди всегда винят во всех своих бедах кого угодно но только не себя?
Многие важные нюансы в оригинале не указаны. Автор про это говорила, а не что рецепт плохой.
Точно не стоит усилий. Слишком много нюансов. Тем более, моцарелла должна быть из молока буйволиц, а из коровьего можно сделать сулугуни, проще и всегда получается 😉 но не из молока и уксуса, проще купить специальную закваску, дешевле выйдет. Ваше видео очень полезно, Вы умница💐👍
Моцарелла из обычного коровьего тоже делается, не говорите того, о чем не знаете
Спасибо)
Ольга Андреевская так и пармезан в России производят, это же не значит, что он такой же вкусный как в Италии, традиционная моцарелла делается из буйволиного молока, а остальное - вариации. Не нужно так нервничать😉
@@Alissa-in-Delicious-Land Так же, как традиционный йогурт - только из овечьего молока. ))
@@Alissa-in-Delicious-Land откуда у Вас такая информация ?
Это не Моцарелла. Хорошо что Вы сделали такое видео, потому что многие делают такую"Моцареллу"Настоящая Моцарелла делается на культуре и ферменте.
Спасибо Вам большое.
Очень с вами согласна !!! Прошла именно такой путь.хотя,именно первая МОЦАРЕЛЛА и получилась. А потом пошли рецепты про то как за 30 минут ,всего из двух ингредиентов....И тут все, как у автора этого ролика пошло. Так что ,девочки ,не ищем лёгких путей, а делаем так ,как должно быть !!
🤝🤝🤝🤝👏👏👏
Спасибо за то что поделились опытом. Каждый раз готовлю и думаю, почему один раз получается,а другой раз нет. Все же надо с выдержанного молока сыр делать.
Глупости. У моей сестры тоже своя корова и она делала по оригинальному рецепту из парного молока, все получилось с первого раза и пропорции уксуса такие же, как в оригинальном рецепте, а из-за того, что парное молоко изначально тёплое, то по времени у нее ушло на всё всего 15 мин. Этот сыр семья съела сразу и на утро сестра снова делала этот сыр и опять все получилось без проблем.
Интересно было посмотреть. Спасибо за Вашу работу. Я поняла, что легче и экономнее купить пачку Mozzarellы за 0,65€ и насладится, а молоко так попить и не портить его😁👍
Я все три варианта готова съесть вместе с сывороткой! Вкуснятина👍😋))
Я посмотрела Ваш ролик и решила все-таки попробовать приготовить сыр по этому рецепту, т.к. фермента у меня нет в наличии. Я купила фермерское молоко в Молочном ларьке 5л и оставила его на сутки в холодильнике, потом перелила его в кастрюлю и оставила при комнатной температуре часа на 2. И только потом подогрев до температуры 50 градусов начала постепенно вводить 9%уксус. У меня ушло 9ст.л уксуса, прежде чем образовался сырный комок. Я добавила еще 3 ложки уксуса и вытащила сырный комок. В сыворотку я добавила всего вместе 20 ст.л. уксуса, чтобы добиться нужной кислотности, доя того чтобы моцарелла начала тянуться. Так же добавила в сыворотку 2ст.ложки соли и подогрева до 69 градусов и включив огонь опустила туда сырную массу, предварительно она у меня была отжата, через несколько секунд начала растягивать сыр, с каждым разом он тянулся все лучше и лучше, затем сформировала шарики. Тянуть сыр возможно только в перчатках, т.к. руки не выдерживают такую температуру нагрева. Мне кажется у Вас не получился сыр из-за не точной температуры.
С удовольствием смотрю все ваши видео,потому что все честно и открыто,оговаривается каждый нюанс в приготовлении.Очень нравится ваша настойчивость и упорство.Сама такая,пока не получится,повторяю иногда неск.раз,правда в мин.дозе.Вы-МОЛОДЕЦ!!!Таких видео,как у Вас,мало.Поэтому и особенно ценно.Спасибо за ваш труд и честность!Удачи и новых видео.
Кислотность возрастает потому и сырная масса рвётся и крошится , а далее и растворяется в сыворотке .
У меня все отлично получилось, у меня на 2литра молока ушло 4-5ст.л.9%уксуса. Но молоко простояло пол дня и ночь. Первый ваш рецепт получился))))
Надо внимательно слушать,смотреть и читать!!!!!! Это ваши проблемы,если вы такая невнимательная,даже смотреть вообще видео не буду! Бред не несите!
Не знаю как у вас не получилось, все получается и даже очень 😋
Кто хотя бы поверхностно интересуется сыроварением знает, что из парного молока сыр не получится. Дайте ему отстояться 12-24 часа.
Готовила по рецепту, все получилось идеально, причина в вас, а не в рецепте, что то где то делаете не так, у меня с первого раза всё получилось.
Почитайте отзывы на канале Алины( автора этого рецетпа). Там очень много людей, у кого получился этот сыр. Так что не надо так громко заявлять, что молоко потпачено впустую. Вот ссылка на канал какого-то блогера, у которого получился этот рецепт. Нашла в комментах под видео на канале Фудди Алины.
th-cam.com/video/vCqi_NYcKDI/w-d-xo.html
Я не утверждаю что у вас не получится. Я показываю что получилось у меня
@@edabeztruda так я вас не обвиняю. Там действительно много нюансов и вы делаете хорошее дело, проверяя и обнаруживая эти нюансы о которых, возможно, не знает и сам автор рецепта. Ну уж очень громкое название, тем более, что первый раз у вас получилось более-менее.
Рецепт работает, все получилось с первого раза
Благодарю. Мой сыр тоже не тянулся. Но, съели, с удовольствием. Обязательно воспользуюсь Вашими советами
Здравствуйте.Ольга!Я сыродел-любитель с много-много летним стажем,но при всем моем опыте я очень редко готовлю классическую моцареллу.С уксусом.лимонной кислотой,лимонным соком Вы сделали риккоту или панир.Из них хорошо получается моцарелла в микроволновке за 30 секунд.Правдв.вкуса в ней никакого.Классическая моцарелла делается на закваске и молокосвертывающем ферменте.Процесс многоэтапный и на каждом этапе надо достигнуть определенного уровня кислотности,без которой сыр не будет растягиваться.В среднем для достижения кистотности уходит 120 минут.Общее время на приготовлене моцареллы без соления до 6 часов.Морока необыкновенная,зато вкус не сравнить с магазинной.
Я делала для пробы на 1 л молока и на удивление у меня все получилось! Настоящий сыр моцарелла! Даже слоится)) В первом варианте Вам не нужно было его так долго булькать, скорее всего(( Жалко столько молока(
Спасибо большое. Ты очень добрая. Нет у нас столько молоко чтоб испортить. Благодарю.
Самое главное и лучшее в этом видео это комментарии. Это разъяснения в причинах возможных ошибок. Я поняла почему у меня раз получается сыр, а раз нет.
Ну не знаю, делал по рецепту из оригинального видео и не надо на него наговаривать. Получилось с первого раза. Надо соблюдать ряд правил: молоко должно быть суточным; готовую сырную массу нужно отжимать достаточно, но не переусердствовать иначе будет сухим, а если не дооджать, то будет водянистым; количества уксуса зависит от жирности молока (у автора оригинального видео минимальное количества уксуса). Плавить сыр надо при температуре 70 градусов и не надо его там постоянно держать. На стабилизации в холодной воде не надо долго держать, буквально несколько минут.
Вы наше солнышко. Испортить 10 молока я бы не смогла. На первой попытке бы остановилась. Спасибо вашему терпению и ручкам.
Не часто бываю на вашем канале но все же время от времени смотрю. Решил в невзначай глянуть в комментарии под роликом и оборжался. Столько лецемерных комментарий) Словно так и ждали провала) "Сделать по рецепту надо а не самой придумывать*
"Аля не выдумывайте сами*
"Да ей только просмотры нужны)
Боже, вы как кулема какая-то 🤣🤣🤣🤣
Блииин, у меня со вчерашнего молока (домашнего) получился нормальный сыр. Поприколу попробовал, вообще не умею готовить😁
Реально легче купить сычужный фермент и сделать нормальную моцареллу) а не так мучиться
реально легче купить уксус, чем сычужный фермент. Именно, сычужный, а не ацидин-пепсин, хотя и из него тоже можно, но пишут что сыр от него горчит немного. Поэтому, люди и "мучаются".
@@vv631 сычужный фермент можно заказать в интернете, стоит он недорого, флакончик рассчитан на 50 литров молока
ЛюблюПравды ,Ты Это Озвучила! Спасибо ! Всегда буду Смотреть Тебя ,Приятныи Голос !
Автор, исправь название на: Как потратить молоко впустую если руки растут не оттуда...
Я тоже увидя оригинальный рецепт попыталась сделать моцареллу !! У меня получилось как у вас в первом варианте Молоко было домашнее и созревшее Сыворотка была белая Добавила 10 л ст уксуса 9% Но в результате все что бы собрать я откинула на дуршлаг и с этой массы пожарила сырники Сырники были вкусные !!
спасибо) передумала пробовать)
Ну и глупо, рецепт отличный
Попробуйте, но на 0,5 л. Рецепт интересный, но без нюансов и опыта нет 100% гарантии
Замечательный ролик. Спасибо.
Треба послухати рецепт і зразу брати молоко яке постояли в холодильнику 1-2дня , а не робити подоїли і зразу робить , самі ж собі клопоту зробили !😳🙄
Такое ощущение будто вы намеренно всё делаете не по рецепту. У меня всё получилось с первого раза. Правда уксуса я добавила больше чем было указано в рецепте , но не перебарщивала как вы
Девоньки, вот она суть кулинарный каналов. Человек без образования, без каких либо реальных знаний физиики и химии пошёл клепать видосиик на ютубе, о том, как кашу детям на утро делает, да мужу на ужин леща.
Сливки не сняла, сыр на видео рвала. А под конец видео "Меня расстроил рецепт этого сыра((((99". Ну, так правильно его делай и при этом не выпускай ролик в котором ложная информация. Автор, ты понимаешь, что ты местный рупор? У тебя не так уж и много подписчиков, но вот благодаря подобным видео и появляются агрессоры, которые не попробовав рецепта пишут о том, что он плохой. Я представляю себе вторую девушку, чей рецепт Вы использовали, как она звонко шл1пнула себе рукой по лбу в момент нытья автора этого канала о том, что рецепт ей не нравится. Просто грустно, что человек поставил себе оберёг в виде "Готовлю первый раз при Вас" и сняли с себя всю ответсвенность. Якобы, если нет опыта то и никаких предъяв нет. Автор, будьте в следующий раз бдительнее, а лучше удалите это видео, не позорьтесь. Неужели Вы настолько плохо относитесь к девушке с того канала, чей рецепт Вы взяли? Она Вам что то сделала? У Вас ещё и язык поворачивается сказать, что она посмела не всё в своём рецепте детально расписать. Она хотя бы не делала ошибок в своём видео. Зла на Вас нет, тёть, фу как Вы себя вести! Пойду тоже запишу обучающее видео по тому, что не умею, сделаю там кучу ошибок, потом скажу всем своим подписчикам, что МЕНА РАЗОЧАРОВАЛО ЭТО ЗАНЯТИЕ, ФИИИИ