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CLASE COMIDA FRANCESA Y ESPAÑOLA CHEF CARLOS ATRIA
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มี.ค. 2017
- El Chef Carlos Atria en esta clase de Producción y Servicio de los Alimentos desarrolla platillos de la comida francesa y española
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 66 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/qcaUguFlwdM/mqdefault.jpg)
Que lindo temple tiene ...tranquilo.sin prisas.ni gritos o nervios.....
Gracias Chef por tus ensenanzas
Ya nomás con que comparta sus enseñanzas..en estos momentos aciagos que vivimos..es un montón..los aficionados estamos muy agradecidos...🥰👏👏
El gazpacho no lleva jamón y no es espeso sino totalmente líquido para beber. El salmorejo sí se emulsiona con el AOVE. En cuanto a la patata no sse frie tanto, debe estar frita a temperatura media y debe quedar blandita y blanca.
Exelente Gracias chef.soy de peru.🇵🇪.y me gusta el Arte culinario.la Gastronomia es lo mejor que puedo aprender.
me gusta mucho esto, pero mas gusto el momento en que el cocinero auxiliar le hecha un huevo donde esta hechando los cascarones en el minuto 27:13 jajajajajajajajaja gracias por este video, se ve muy deliciosa esta receta.
jajaj si y sin roche agarró otro jajaja
Jaja cierto y siguió como si nada...lo q usó 5 jeje
Hace días hice un flancito de la parte de adentro del zapalllito licuado con huevo queso ajo condimentos y agregué pedacitos de morrón rojo. hecho al baño maría servido con salsa blanca derramada encima .queso rallado y un perejilito de adorno.quedó tan bonito q daba pena comerlo. Tan verdecito suave.colorido firme...Y muy rico
Felicitaciones m encanta las clases de la Gastronomía, por que m gusta comer rico
Desde Barcelona Chef Carlos, la cocina francesa la domina mejor qué la española ... gracias
Excelente
Gran profesional
Me encantó su metodología
Una clase donde permite que los estudiantes participen y el aprendizaje sea eficiente
Felicitaciones me encantó maestro
Dios bendiga su talento 🙏
Guillermo ...si no estás de acuerdo..presenta tu propia receta..agradecida a los aficionados al maestro por enseñaros a los que no sabemos 🥰. Gra. Córdoba. Argentina
hola chef me gusto como explica todo yo soy chef de usa y me encanta saber mas cosas de cosina I tanvien soy mexicano me encantaría compartir recetas contigo
Importante el aceite de oliva para todos los platos españoles y sobre todo que sea oliva virgen extra de baja acidez para el gazpacho. Nunca mantequilla.
SALUDOS DESDE LIMA, PERU. EXCELENTE Y RIQUÍSIMO
El chef un gran profesional , una gran " master clas" gracias.👍😍👏
Maestro muy bien explicado pero algunas personas necesitamos cantidades porque no tenemos la experiencia de UD. Todo bien y rico mmmm gracias
IMPECABLE!!!!!!!!!! Qué hábil el chef todo a la vez y en orden, explicación y todo !!! Una clase de lujo mil gracias!!!
Desde España... Mantequilla en la tortilla española?? La proporción cebolla patata es de 75% patata o papas y 25 % de cebolla.
Excelente 👍👍👍
Excelente clase con mucha técnica , ayuda a prepararlo gracias 🙏
Hola, como española 🇪🇸y amante de la cocina de todo el mundo me he estudiado cada receta antes de hacerla y puedo adaptarla a mi gusto pero como crítica constructiva le digo que la tortilla español es freír patata, cebolla todo junto y el doble de huevos que de patata y gruesa !!!!!!!por favor no le pongan CHORIZO a la paella !!! Entonces ya cambia el nombre !!! Pasa a llamarse arroz con chorizo que es una receta riquísima y solo llevaría el chorizo , ajo, cebolla , pimentón y arroz !!!🇪🇸un saludo
Estamos de acuerdo yo estoy cansada de hacer paellas y tortillas españolas a la paella le hiso falta el tomate rallado para darle más sabor y la tortilla no necesita de ensuciar tanto traste se hace toda junta se pocha la cebolla con la patata hast ablandarla fuego lento y luego se cuela y se agrega el contenido a los huevos revueltos luego se echa en la sartén y se tapa a fuego medio bajo y se voltea luego con un plato u tapa y se pone otra vez en la sartén medianamente caliente hasta que quede durita si les gusta mas durita por dentro la dejan más tiempito en el fogón a fuego bajito
Gracias por compartirnos sus conocimientos
Excelente.😍 Maravillosa la clase.
Maestro waoooo excelente me encanto ya me sucribi yo hize en food bank un curso intensivo de tres meses con diploma de chef pero se cocinar pero yo quiero ser una chef de verdad para mi casa mas que bien pero para restaurant noo me votan jaaaa como hago vivo en new jersey en new york esta ice la escuela tengo 48 años y me siento tarde para esto y no se que dificil sera entrar ahi habria que ver pero waooo no ombe yo aprendo con usted felicidades donde estan ?
Si deseas ser chef de verdad no hay problema a cualquier edad puedes estudiar lo que quieras, solo necesitas dedicación a los 48 estás todavía muy joven
Estimado Chef: la tortilla española no lleva cebolla, esa es una variante. Se podría hacer también con chorizo o pimientos, etc. La tortilla española solo lleva patata frita en AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), y se mezcla con huevos y un poco de sal, se deja un poco de reposo y a la sarten a fuego medio. No se utiliza mantequilla jamás. El gazpacho andaluz no lleva tampoco pan, ese es otro plato que se llama salmorejo y es típico de Córdoba, una provincia de Andalucía, en el sur de España. Un cordial saludo y excelente trabajo educativo.
El gazpacho lleva pan de toda la vida, por favor, y el salmorejo también, la diferencia está en que el salmorejo solo lleva, pan, ajo, tomate, aceite de oliva virgen y sal y tiene consistencia de una crema, y el gazpacho lleva lo mismo, más pimiento y pepino, y se le añade agua para que quede como una sopa. Se lo dice uno que es de Sevilla y de Córdoba
Soy andaluz y el gazpacho se hace con pan y la tortilla con cebolla, aunque se puede hacer sin cebolla según las preferencias de cada uno.
Y respecto a hacer la tortilla de patatas o la paella poniéndole chorizo: es un auténtico SACRILEGIO
Llevo 10 años haciendo las mejores tortillas de Madrid y todas llevan cebolla.
Todas mis tortillas llevan cebolla... se de gente que no le gusta con cebolla y las mías las devoran .......
😂Las tortillas que no llevan cebolla son las francesas por eso se les llama españolas por que llevan cebolla y no caramelizada si no pochadas junto con la patata
Explica muy bien, me interesa aprender más y mas
Muy buena su clase me encantó como explica. Y todo se ve rico.
excelente enseñaza chef
Se vé delicioso ahí aprendiendo cocina internacional
El gazpacho andaluz sí lleva pan, pero de forma que sea bebible. De guarnición puede llevar, pimiento, cebolla, pepino, pan frito a cuadraditos, huevo duro y jamón . En Andalucía esta guarnición le llamamos puñeticas. El salmorejo sólo lleva tomate, ajo, pan aceite y vinagre y espeso y se come con la tortilla de patatas con jamon y huevo duro. Se lo dice una andaluza
Depende de donde seas yo soy de Ronda de la provincia de Málaga y el gazpacho no lleva pan y en algunos sitios , ni pan ,ni pepino y eso sí el aceite de oliva virgen extra no falte el gazpacho es como un zumo de tomate un pelín más espeso ....pero lo que si es espeso es la porra antequerana lleva los mismos ingredientes que el gazpacho pero sin cebolla o salmorejo cordobes que sólo lleva pan rústico, tomate, ajo, aceite y sal, se sirven en cuencos de barro normalmente y se decora como as dicho pero también lleva atún en lata....saludos 🤗
@@escuela.terapiad.altern . El gazpacho lleva pan duro, yo no se lo pongo por lo de las calorías. La porra no lleva pepino, se ponga como se ponga y esa sirve con atún y lo que uno quiera. Aprende a cocinar lo primero y luego a estudiar los platos típicos de cada región, doña sabelotodo
Excelentes recetas y delicioso,muchas gracias
Muchísimas gracias, excelente explicación. Me encantó, especialmente la paella. Saludos desde Santa Marta Colombia.
Éste no ha visto un plato español ni en foto,eso no es paella,no tiene de paella ni el recipiente donde lo preparó
@@josevicenteballester1479 Mucho chef de alto standing pero no sabe ni hacer una paella, le faltaron unos miguelitos por encima para decorar.
Las recetas con sus ingredientes y cantidades es importante que las de
Yo entiendo que no se pueden conseguir los productos de la Paella, en consecuencia no se puede seguir rigurosamente los pasos correspondientes, pero al menos hay que decirlo. por ejemplo; el Arroz que le ha añadido no es una arroz de Paella, eso no sirve para nada.
Además el arroz una vez incorporado, solo hay que colocarlo bien y listo, no se toca más hasta el momento de servir, otra cosa muy importante, la altura de arroz debe ser de un cmt. como máximo, y debe ser así para que se cueza uniformemente, si tiene más altura, se cuece más la parte inferior que la parte superio, y ya no hablemos de lo que la gente del Mediterraneo llamamos el "Socarrat", y deduzco que Uds. no conocen ese punto de caramelización del arroz.
A la Paella solo se le pone agua una vez, el resto es estropear el arroz.
Pero por favor, no le pongan chorizo, es estropear un arroz, de verdad se lo digo, el chorizo para bocadillos o sanwitch.
Chef, considere todo esto una critica constructiva.´
Saludos.
Gran ensalada didactica
La tortilla de patatas si lleva cebolla. El que dice que no es orque no le gusta. La cebolla le da suavidad y está más buena. En España a gusto del que la hace.
Soy española y la paella no lleva vino ni pimienta y lo primero que se hace es un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, qué lío para sus alumnos si vienen a trabajar a las cocinas españolas.
Gracias muy rico se be no te debes tocar tanto la cara cuando estes cocinado 😘😘
Lo siento pero como cocinero y cómo español tengo que decir que me gusta que se interesen por nuestra cocina pero la tortilla española no se hace así, la cebolla y la patata se hacen en la misma sarten además de que suele ser mas gorda, además se le echa el doble de huevos que de patatas, segundo la paella Valenciana es de conejo pollo garrafón que es una habichuela típica de valencia, en fin que en España se hacen paellas de marisco y de carne y mixta, pero la autentica es de Valencia. Lo siento pero están un poco confundidos con nuestra gastronomía. Reciban un saludo. No digo que lo hagan mal, quizás lo mas acertado fue la tortilla aunque hubo fallo en la elaboración y nosotros a la paella no le echamos chorizo... El gazpacho estuvo acertado, pero macho deja de ponerle a todo zumo de limón es muy fuerte y puede matar el sabor de los demás ingredientes.
Madre mía una hora y media cociendo un calamar, este no se cuece se sofrie en la paella con los demás ingredientes y se cuecen con el caldo de la paella. El camaron es lo último que se añades para que quede al punto, una paella no es un cebiche para poner limon y cebolla nunca nunca lleva una paella. Hay que hacer un buen fumé con pescados de roca, espinas y cabezas de pescado y cabezas de gambas. Se hace un sofrito con tomate natural, ajos fritos y ñoras de forma que quede como una pasta llamada salmorreta y nada de vino. Azafrán con ajo sal, un poco de pimienta azafrán en rama y todo esto bien majadito en un mortero, el caldo que se añade al arroz siempre caliente nunca frío. Se pone 100 gramos de arroz por persona y el triple de fumé que de arroz. Lo que hace este sr. Es un arroz con cosas de paella nada. Aprenda a cocinar y luego ponga las recetas. Lo que está haciendo es una aberración de la comida española.
Hola, el procedimiento muy bien, pero y las normas de higiene en el manejo de alimentos? Tienen muchas áreas de oportunidad.
Excelente clase.
Pero una puntualización, NO existe aceite de olivo. Es aceite de oliva. (La oliva es la fruta del olivo). Igual que no dicen zumo de naranjo (arbol) sino zumo de naranja (fruta).
Es necesario especificar cantidades, Medifast, tiempo temperatures, etc. Un espejo a 45 grados sobre la Mesa de trabajo, permitiria a Los estudiantes ver desde El punto deVista del instructor. Los estudiantes que participan, deben lavarse las manos antes de tocar los productos para cocinar. Una sugerencia nomas.
Cuanto cocinero frustrado en algunos comentarios, esto no es una receta, es una demostración de orden y/o secuencia que se deben utilizar los productos.
Si alguien cree que puede hacerlo mejor que el Chef pués monte un canal y hágalo a su manera.
Gracias a todos los alumnos y jamás tengan miedo a las críticas porque sino la gente "mala onda" les va a cortar una profesión muy linda como es la de cocinero.
Y si, saluditos desde España, aquí tampoco nos ponemos de acuerdo si la tortilla es con o sin cebolla 😉
Me encanta con cebolla..y chorizo y morron rojo..y con boniato tb.y hay quien con papa cruda o hervida...o sacar la papa del aceite o formar la tortilla con todo el aceite...o en la sarten o al horno...o con verduras
me gusto mucho la parte donde la chica se agarra el cabello con las manos jajaja
Esto Es Muy Nscesario Para Mi .
Sería conveniente saber las cantidades
Buen trabajo
ala no es así ,la paella es la sartén o el embase dónde se hace,en españa
Soy cocinero peruano en Santiago de Chile en el restaurante brisas del mar y me gustaría conocer alguien con ideas de formar un negocio
Que tal es la paga de cocinero en chile
La paella no lleva chorizo y el arroz con la que se hace es arroz redondo, nada de arroz largo ni precocido. Hay una receta que es arroz al horno, es tipico de Valencia que si lleva chorizo, morcilla garbanzos carne de ternera y de cerdo.
Un Curso Maravilloso espero sepan aprovechar este extraordinario Audiovisual Lic.Linder.E.Sanchez Televentos
Paella que le puedes poner venado .......... y Nutella, en fin ........
Esta claro que es difícil hacer lo que sea de comida , como en el país en cuestión , pero hay que informarse mas (Sobre todo si eres profesor) y alguna pequeña variante , pues esta claro, desde un ceviche o lo que sea nunca es lo mismo , que en el país que lo probaste en el bar de la esquina .Pero hay que respetar un mínimo las recetas y el producto ..... lo digo por la sepia .
Y otra cosa , no es necesario a un alumno hacerle voltear la tortilla en el aire......para que ?
Ya aburre, que a cualquiera que le pongan una chaquetilla o mandil, se llame chef, y tenga menos idea de cocina, que una cocinera de un bar de comida rapida, pero claro luego ellos con decir es una escenificacion, o le da el toque personal .... lo arreglan todo , o eso creen.
Pongo un ejemplo , para los mexicanos.
Si ponemos dos rebanadas de pan de molde, entre medias, le agregamos, pollo, pate, y un chile, encima queso lo cubrimos con otra rebanada de molde, a la que untamos, mayonesa, la colocamos en el plato, con mas queso y mole, todo ello frio y la presentamos como una enchilada, tendria logica? VERDAD QUE NO?
Pues eso es lo que hacen estos supuestos CHEFFs, con las recetas que desconocen, porque no tiene ni puta idea de hacer una paella, pero que no sepa hacer ni una tortilla.... ya tiene delito.
Ciertamente tienes razón pero considera que estas son clases para principiantes teniendo como objetivo adentrarlos en las preparaciones básicas, estos muchachos llegarán a sus casa muy contentos de haber preparado salsas madres y platillos típicos franceses y españoles, realmente no estuvo mal para la cantidad de tiempo en que explico, el hace comentarios donde aclara que hay variaciones en la paella la tortilla española y el gazpacho todo esto es a la mexicana, tan solo de paella se llevarían una semana para aprender a prepararla correctamente empezando desde el agua usada el tipo de arroz el socarraet y todos los detalles pero se agradece que publiquen el vídeo ya que no todo mundo tiene los medios economicos para acceder a una escuela
Totalmente de acuerdo
Son necesarios la cantidad de lacrema Brule porfavor gracias.
En la tortilla, se ponen las patatas, la cebolla en la sartén , junto con el aceite y se pocha todo a fuego lento con la sartén tapada. Si le echa otras cosas no es tortilla española, a laa paisana.
Casi, tienes razon con lo del pochado es a fuego bajo con aceite y papa (en este proceso por costo se puede hacer con aceite de cartamo o de maiz con un toque de oliva , tiene que cubir el aceite a la papa), la cebolla se pocha a mita del pochado de la papa mas o menos 15 minutos, pero nunca se tapa porque seria papa y cebolla cocida, esto es lo tardado de la tortilla, se deja de pochar cuando con un tenedor pinchas la papa y no se se pega, preparas tu huevo con sal pimienta y huevo, le echas la papa y cebolla caliente, para que empieze a cuajar, y ahora preparas tu sarten con aceite de oliva, que coja temperatura y fries la torta, cuando de arriba se vea casi cuajado el huevo volteas, para que no se queme la parte de abajo, puedes agregar un poco de aceite por una de las orillas si te falto y colocas un plato encima de la sarten para sacar la tortilla.
La tortilla de patats española, siempre con aceite de oliva virgen extra, y la patatas a fuego muy lento, no se trata de freir, se trata de pochar y si las tapas se hacen antes, no tienen que estar tiesas
Diga lo que diga, en España se pocha la cebolla y la patata, primero se pone el fuego fuerte y cuando las patatas empiezan a dorarse por abajo se ba el fuego y se tapa para que se pochen despacito. Y nada de aceites raros, la toetilla si no está hecha con aceite de oliva no es tortilla española. Se lo dice una española y además andaluza.
Cristian Castro dedicándose a la gastronomía.
Hola quiero saber dónde que dan clase de chef
El colado del gazpacho se hace bola de gazpacho se pone pollo o chanco humao picado
En la vida, pero en la vida se le pone chorizo a la paella.
Si acaso será una paella mexicana, que mania con el chorizo, SEÑOR LA PAELLA NO LLEVA CHORIZO.
Si están establecidos los productos, pero jamás, chorizo.
Por favor no remueva nunca el arroz, se vuelve gachetoso al soltar todo el almidón.
chef una pregunta no le saca la vena al camaron,
Chef la tortilla española es .gruesa o fina
Gruesa, llamar tortilla a eso es un insulto
Yo necesito un plato fuerte donde baya fusionados ingredientes de Francia y España si tienen ideas ayúdenme...😂
Cuando aprenderán los supuestos "chefs" a hacer paellas?
Me ha gustado el programa...hasta que vi freír las cebollas con mantequilla. No creo que un español ose hacer eso. Puede que incluso este más rica, pero es una transgresión a la gastronomía española clásica. Aceite de oliva siempre, o casi siempre. A lo peor de girasol.
No iba mal la paella hasta que agregó el chorizo
Rico
Hola, soy cocinero de España, y no quiero faltar a nadie, pero no creo que ningún español se crea que eso es una tortilla de patata. Y de la paella, mejo no hablemos... Chorizo... En la vida una paella lleva chorizo, no as acertado una, ni elaboración ni el producto adecuado. Eso era un arroz con cosas pero no una paella.
EXCELENTE, muy buena la clase. pero mas higiene, no es posible que a cada rato la señorita se este arreglando el cabello.
Por eso deben usar cofia.
Como Española esa paella no se parece en nada a la Española Lo siento SALUDOS
Se parece en que lleva arroz pollo y azafrán el profesor hace las aclaraciones pertinentes
Prefiero no hacer comentarios.
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Chef, con todos mis respetos, creo que le hace falta un poquito más de información.
La paella, no es eso, ni la tortilla, y por supuesto, tampoco el gazpacho.
Todas las recetas francesas son recetas de España que nos robaron en la invasión francesa a España. No nos han devuelto los millones de recetarios
Chorizo en la paella? eso lo sirven en España y se lo lanzan a la cabeza... no se engañen la paella no lleva chorizo y el pimiento no se sofríe con el... infórmense y no destrocen recetas tradicionales antes de hacer el ridículo. La paella lleva otros tiempos e ingredientes como por ejemplo el azafrán el cual es uno de los mas importantes en el sabor y en su característico color amarillo, lo que aquí cocinaron se llama arroz con cosas.
Que pena que tengan alumnos en un video demostrativo o didáctico, con relojes, aretes, uñas largas, pantalón de mezclilla, etc; una falta de cumplimiento de las normas¡¡ no hay medidas, ni coherencia en las recetas
Es para principiantes no se puede desde un principio saturar con tanta información a los alumnos, se trata de motivarlos dando en muy poco tiempo varias recetas y tecnicas, a medida que avanzan se va poniendo más atención a los detalles y normas
sin faltar el respeto cuando hable de recetas no diga un tanto por que nadie le va a entender tal solo sus paisanos pero el resto de la gente se queda en la luna hablen in español claro para entender es una critica constructiva
Yo soy chilena y le entiendo perfectamente al profesor mexicano , creo que su dicción y explicaciones y su "español" es bastante claro, la mayoría de los términos son internacionales,obvio que tiene acento, es mexicano no puede hablar como tu y tus paisanos, además estos vídeos por lo que entiendo no están dirigidas a público en general sino que son la parte online del programa de estudio de la carrera de Cocina y turismo, en su país.Por lo que no no creo que su interes este en cambiar su acento y tener suscriptores
De eso se trata de que lo entiendan los paisanos para eso están los diccionarios o la sección de comentarios
@@yosilpaz8594 Exactamente hay que ver la parte positiva de esto no los defectos
Muy mal maestro, no dice las cantidades, usa muletillas cuando habla, no termina una receta cuando ya está haciendo otra. Uno no puede seguirle el ritmo a un maestro desordenado.
No está dando recetás es una clase de demostracion
Este chef deberia Saber como es una receta de un Pais Antes de decir que hay muchas variantes de la receta ,estas hacienda algo tipico de un pais,ciñete a la receta,porque en Mexico no te permiten cambiar nada de sus recetas,ya sea de la ciudad que sea,y lo veo bien porque cada uno cuida su tradicion,de sus pueblos,el gazpacho es Andalucia y la paella es Valenciana,la tortilla es española, asique no te sales de la manga tus añola
Los Valencianos deven estar rabiando,la paella es paella,tu no estas hacienda paella estas haciendo arroz con lo que te da la gana a ti ni siquiera el arroz es valido paella lleva arroz bomba,tu y tu cocina,porque las recetas de Francia lo respetaste,ni siquiera el Quiche te salio bien parece bollo,y (paella) es el nombre de la sarten donde lo cocinas no es el platillo.
Que pésimo enseña el chef 😴🤤
Le faltó mucho más choris
Disculpa no esta enseñando a aprender a cocinar
Chef porque no as hecho mejor unos tacos una enchilada o cosas mejicanas. Haces una tortilla de patatas mal todo se frie en la mima sarten son finas y jugosas.y la paella ni decierte chorizo? Jamas porfavor .los arroces no son amarillos artos de colorante hechele azafran son mas bien rojizos .clasica conejo por ejm asi que ven a españa y disfrutaras de buena gastronomia
Para hacer enchiladas no tendría caso está es una aproximación a la cocina española y francesa, el hace las aclaraciones con respecto a lo original y tradicional en tan poco tiempo no se puede mas
Es usted muy valioso, siempre adelante nadie sabe más que nadie y usted nos dió clases en poco tiempo con mucha humildad y sabiduría
Mil bendiciones maestro 🙏