Я просто в восторге , как Вы делаете сыр с такой любовью , нежностью и собираете его как будто умывание маленького ребёнка. Спасибо за прекрасные рецепты.💞💞💞
Впервые познакомилась с сыром осетинским. До сих пор готовила дома для своей семьи сыр адыгейский. Сильно впечатлена вашим роликом. Как хорошо, подробно Вы всё рассказали. Это полная инструкция на приготовление сыра осетинского в домашних условиях. Громадное Вам человеческое спасибо! Просто безумно благодарна Вам от первого и до последнего слова в Вашем рассказе. Теперь обязательно займусь приготовлением осетинского сыра. Дай, Вам, Бог здоровья и удачи на долгие, долгие года за Вашу доброту. Как будто побывала в гостях у близкого человека. Будьте здоровы.
Очень нравятся все ваши видео,нашла вас недавно,отдыхаю и смотрю.интеллигентная приятная осетиночка.привет вам от Кабардинки из Франции) процветания вам мажарда))
Самый лучший сыр осетинский готовила Мама Жанны-Зина,прекрасная женщина,знающая все обычаи и всякие кулинарные секреты,я очень многому у нее научилась.
С профессиональным Вас праздником, Жанна - с днем анестезиолога! Глядя на Ваши видео, сразу понимаешь, что Вы замечательная женщина, прекрасная жена и хозяйка. Поэтому, абсолютно уверена, что и врач Вы тоже замечательный. Желаю профессиональных успехов. И всяческого благополучия. И спасибо, что открыли свой канал и дали возможность с Вами познакомиться, пусть и виртуально))
Здравствуйте, Жанна 😀! Заинтриговали, хочется приготовить! Правда молоко только магазинное! А желудок сухой у нас можно купить в магазине для животных. Надо попробовать, вдруг получится 😀! Вот только форм нет!
Спасибо большое, Лена!🌺 у меня есть рецепт сыра из магазинного молока😊 про желудок не знала, надо будет спросить у нас в магазине для животных, вдруг у нас тоже есть🌺 я раньше в дуршлаг сыр откидывала, только надо марлей выстилать.. а формы на Алиэкспресс есть👍
Я никогда не придавливаю сыр, оставляю стекать под собственным весом, сыр получается повоздушнее, ну каждому своё 😌 Вам добра и здоровья 👍 хороший рецепт, прекрасная хозяйка 🔥
Спасибо большое, Николай! 🌺 Мы всегда придавливаем, иначе сыворотка начинает киснуть, и бабушка, и мама, и свекровь всегда так делали и делают.. если есть свежим, то согласна, можно не придавливать.. вам всех благ, буду рада вас видеть в комментариях!🌺
Добрый день дорогая Жанна ! Вы меня вернули в детство , когда мои родители точно так же готовили сыр...я родилась в Сухуми сейчас живу в Германии ! Спасибо вам огромное !!! 💕
Спасибо за мастер-класс! Вас очень приятно слушать, можно преподавать с такой способностью разговаривать. И, конечно, запоминаю всё именно благодаря этому.
Добрый день ! Жанна , спасибо за ваше прекрасное видео и знания , которыми вы делитесь . Подскажите , пожалуйста , как правильно оставлять сыр для дозаривания : при какой температуре , надо ли укрывать или держать , например, в контейнере и сколько длится этот процесс? С благодарностью, Санкт-Петербург
Здравствуйте, Нина, спасибо вам за комментарий! Учитывая, что я делаю сыр в домашних условиях, трудно поддерживать определенную температуру для хранения сыра. Главные условия: сухое и прохладное помещение, чтобы сыр не покрылся плесенью. Я делаю так: хорошо высушиваю сыр на кухне (кладу его на пластмассовую решетку) и храню в холодильнике.. Приходится делать сыр небольшими партиями, чтобы успевали его съесть. Летом, особенно когда достаточно тепло, можно хранить сыр в подвесных контейнерах, чтобы мышки не добрались (так хранили моя бабушка и свекровь, сыр заворачивали в хлопчатобумажную ткань и хранили в деревянных ящиках, подвешенных к потолку на чердаке).. еще хранят сыр в 20% рассоле, посмотрите в интернете расчеты🌺 успехов!
Добрый день! Подруга привозит мне сыр, который делает её мама, которая живёт в маленьком осетинском селе. Смотрела Ваше видео и ощущала этот волшебный запах) у себя в московской квартире. Мир Вашему дому и счастья, здоровья и процветания! Советую всем приготовить этот волшебный сыр, он не только вкусный, но и полезный!
@@Amond Дорогая, это у нас в Азербайджане так делают. Чтобы приготовить сычужную закваску, берут 10 шт. нута, 1 ст. л. пшеницы, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли кусок сычуга размером примерно 10х10 см, помещают в литровую банку, наполняют ее сывороткой. Семья моей тёти были чабанами и они готовили очень вкусный сыр. Летом заготавливали и набивали этим сыром специально обработанную баранью шкуру, сыр так отлично хранился до весны.
Добрый день, Жанна! Сегодня я испекла ирландский хлеб по Вашему рецепту. Спасибо! Очень понравился, это то, что мне нужно! Не нашла цельнозерновую муку крупного помола, использовала мелкого и муку крупчатку. Вкусно!!! Спасибо еще раз!
Добрый день.Мимо этого видео пройти не могу.Вы доснимаитесь,что и я начну сыр делать.Как мы любили в детстве комочки подьедать. Вкуснота!Спасибо за видео
Огромное спасибо за рецепт сыра .Спасибо что показали как его делать.Очень благодарна всем девочкам из Оссетии ,кто делится рецептами, ведь сейчас одна химия в магазинах и хочется готовить нормальную вкусную здоровую пищу.Очень любим Восточную и Кавказскую кухню.Кто то может поделится как желудок солить правильно и как сушить.Сколько дней.Поделитесь пожалуйста как делается Адыгейский сыр если сможете.Еще раз Вас Благодарю.
Tatjana Jost спасибо вам за отзыв. Я, к сожалению, не могу вас учить тому, чего не знаю сама. Поэтому поищите, пожалуйста, видео более опытных людей. Я никогда Адыгейский сыр не делала, ничего не могу сказать вам.. 🌺
Уважаемые подписчики! Благодарю вас за ваши отзывы и тёплые пожелания! К сожалению, не могу ответить на ваши вопросы по поводу использования свежего желудка.. Я родилась и выросла в большом городе и многие вещи никогда сама не делала и не готовила. Я с удовольствием делюсь с вами всем, что умею, но не могу учить вас тому, чего не знаю или не умею сама.. Отвечу на все вопросы, на которые знаю ответы, но не хочу вводить вас в заблуждение, если не уверена в правильном ответе.. буду рада, если вы найдёте более профессиональный ответ и поделитесь со мной! 🌺
Уважаемая Жанна. Спасибо за видео. Уже второй раз сделала сыр по-вашему. Даже первый сыр получился сразу. И вкус такой-же. Вы показывали видео про салат из листьев перца. Может я смогу вам помочь моим опытом. Я в этом году первый раз посадила перец. Два сорта: болгарский перец Zlato и слабо-острый перец Jalapeno. Посадила по два перца в ванну объёмом в 90 литров. Ванны поставила к южной стороне стены дома. Не смотря на холодное и дождливое лето, перец Jalapeno oчень хорошо рос, листва и перца было очень много. Сам перец очень вкусный, приятно острый и очень долго сохраняется. Я думаю, что у вас с этим сортом перца получится. Я живу немного севернее Stuttgart. Ещё раз хочу поблагодарить вас за вашу работу и пожелать вам всего хорошего.
Olga Limbach огромное вам спасибо, Ольга! Очень рада, что сыр получился и вам понравился.. по поводу перца.. благодарю вас за информацию, обязательно посажу весной, надеюсь, вырастет.. у нас проблема не столько холод, сколько сырость и отсутствие солнца.. но попробую все равно, спасибо вам!🌺
@@Amond от сырости спасет ваша теплица. Я живу в Алтайском крае, сажу в теплице, перец болгарский не только вырастает но и выспевает очень хорошо, получается сочный.
Спасибо за вопрос, Людмила.. да, при комнатной температуре, потом убираю в холодильник.. но у нас не бывает сильной жары или сильных холодов, если у вас очень жарко, то уберите сыр в прохладное место раньше, иначе сыворотка начнет киснуть и сыр будет горчить..🌺 успехов вам!🌺
Привет, Гера! Оставьте сыр при комнатной температуре на пару дней под небольшим грузом, чтобы сыворотка стекала, но сам сыр из дырок не выдавливался.. при комнатной температуре сыр начинает «созревать», сыворотка ферментируется и появляются дырочки🌺
Все таки вкус сыра на пепсине из пузырька и вкус сыра на ферменте из желудка отличаются? Вкус именно молодого сыра, для осетинских пирогов? И какой вариант лучше плавится и тянется в готовых пирогах?
Да, конечно, вкус сыра отличается! Для осетинских пирогов лучше всего подходит свежий сыр, вне сомнения! По поводу последнего вопроса: «тягучесть» сыра зависит от молока, его жирности и тд, у меня часто даже из магазинного молока сыр хорошо тянется в пирогах😄🌺
@@Amond а что за магазинное у вас молоко, пастеризованное? И какой жирности? Если пастеризованное то тогда хлористый кальций надо добавлять или также только молоко и сычужный фермент? И ответьте еще пожалуйста при какой температуре выпекаете пироги в которых сыр тянется. Моя электродуховка максимум 240 где то дает. Но как я понял надо температуру под триста, чтобы пироги лучше были.
@@antoniom7771 молоко у нас пастеризованное, к сожалению, хлористый кальций у нас не достать, поэтому делаю сыр из пепсина (получается слабоватый сгусток, но в Ирландии мы рады и такому сыру для пирогов😊).. у меня духовка нагревает до 270С, я пеку пироги на самой высокой температуре, сначала на самой нижней полку, потом на самой высокой, минут за 4-5 пирог бывает готов🌺
@@antoniom7771 главное, чтобы пропекалась начинка, особенно если это мясо или листья свеклы, например.. поэтому при 300С тесто может слишком затвердеть пока пропечется начинка🌺
Спасибо большое! Очень познавательно! Были в отпуске в Осетии, в восторге от осетинского сыра. Купили сушёный коровий желудок. Не знала точно, как настаивать закваску. Спасибо за инструкцию. Поставила закваску на сыворотке,но на 3 день увидела, что наверху, где всплыл кончик желудка, образовалась плесень бело-черная. Было у вас когда- нибудь так? Пришлось вылить закваску и заново залить. Боюсь, что повторится. Почему такое происходит, не знаете?
Оля, спасибо большое за комментарий! Если кусочек желудка торчит из сыворотки, то он заплесневеет, у меня тоже так было.. этот кусочек можно отрезать и утопить желудок в сыворотку полностью. Обязательно хранить в холодильнике! Я часто беру небольшой кусок желудка, чтобы от точно был полностью покрыт сывороткой, и просто чаще делаю новую закваску. Итак, полностью погружайте желудок в сыворотку и храните закваску в холодильнике.. успехов вам!🌺
У многих людей есть аллергия на пепсин. Лучше тогда не делать из пепсина а подождать когда будет желудок. Потому что много продавцов(перекупщиков) которые продают сыры даже не зная изз чего сделан.
Пепсин-это фермент желудка, он вырабатывается и в человеческом желудке, на него не может быть аллергии😊 аллергия может быть на лактозу, но тогда нельзя любые продукты с лактозой..🌺
А я знаю, что не книжку брали , а рукав, это то, что после книжки, и у меня до сих пор есть эта часть желудка, козьего, к сожалению показала бы, но не знаю как это сделать?🤔
Я делаю сыр, но не так, а надо наверное как вы! У меня он получается мягкий слишком, может я его не выдерживаю поэтому, и не долго он в друшлаге лежит стекает.
Анфиса Живайкина возможны несколько причин: Молоко слишком холодное или горячее, нагревайте его примерно до 38-40С Мало сычужного фермента или пепсина, Вы слишком долго выдерживаете пока сыр заквасится и, как говорила моя бабушка, фермент (сычужный или пепсин), «съел сыр».. примерно через 40-60 мин сыр должен быть упругим при надавливании.. попробуйте ещё раз, надеюсь у вас получится. Под видео есть мой емейл, пишите, если возникнут вопросы.. 🌺
Жанна,Добрый вечер!скажите пожалуйста что можно добавлять в молоком для приготовления домашнего сыра,кроме пектина?спасибо,он продается в магазинах свободно?
Кроме пепсина (не перепутайте с пектином) можно добавлять сычужный фермент, он даже лучше, это натуральный фермент. Пепсин можно купить в магазинах Магнит, если вы живете в России, или в интернете. В интернете можно купить сухой сычужный фермент и разводить его водой по инструкции. Удачи и успехов!🌺
У нас нет магазинах Магнит,придется выписывать из интернет,да, я поняла разницу между пектином и пепсином,спасибо.Мои друзья живут в Моздоке и воВладикавказе,недалеко от Китайской площади.Я просто обожаю осетинские пироги!!!!!❤️❤️❤️❤️❤️
Мария. Спасибо, Жанна, за видео! Очень приятно смотреть на то, как вы делаете сыр - видно, что большой опыт у вас. Нам эта тема очень интересна. Муж делает козий сыр. У него к Вам есть вопросы - что используете в качестве гнета и сколько хранится ваш сыр?
Олег Игоревич Мария, привет, думала, что потеряла вас!😊 в качестве гнета использую все, что подходит по размеру..хранится он долго, если его хранить в сухом месте. Поскольку у нас очень сыро, я храню сыр в холодильнике, но недолго, когда один доедаем, делаю другой.. удачи!🌺
Здравствуйте,Жанна,с большим удовольствием смотрю Ваш канал...Вы,просто умница...Жанна,купила желудок...напишите пожалуйста,скалько раз заливать его...и как вообще использовать его...спасибо!...
Жанна, скажите пожалуйста. Если вскипятить молоко и остудить, до нужной температуры, сыр получится? Просто не всегда есть уверенность, в качестве молока.
Жанна,когда вы достали желудок я вспомнила,что у меня бабушка жила в деревне в Белоруссии и точно также делала сыр.Наверное,это не только Осетинский рецепт,так как у нас в родне сплошь славяне.А ,может, ей кто-то рецепт дал, теперь уже не узнаю.
Я живу в Белорусии,моя бабушка делала сыры,всегда и мама но с желудком я токое слышу в первые, не знаю в какой области вы живете но это не рецепт белоруского сыра однозначно
Осетины и их предки Аланы тысячелетиями готовили сыр , используя эту технологию . Но , она не является тайной , точно так же , как рецепт осетинских пирогов, ведь их пекут во всём мире !
Раиса, потому, что не прошла ферментация, сыр «недозрел».. первые хотя бы сутки ( лучше пару дней) сыр нужно оставить в достаточно теплом месте, может у вас прохладно на кухне? Вторая причина- груз, возможно вы слишком тяжелый груз сверху положили, нужно, чтобы просто выходила лишняя сыворотка, если груз слишком тяжелый, то сыр будет плоским и дырочек не будет🌺
@@Amond Большое спасибо, что ответили, я у всех спрашиваю в надежде найти причину, так хочется чтобы дырочки были. Сейчас в Краснодарском крае очень жарко, и на кухне у меня тоже, и груз тоже не тяжёлый. Сделала 8 раз и только 2 раза были дырочки..............
@@Раиса-м6у даже не знаю, Раиса.. попробуйте хорошенько разбить сырное зерно и сильно не утрамбовывать сыр.. смысл в том, что при скисании сыворотки внутри сыра образуется газ, который и придает вкус сыру и образует дырочки ( если говорить просто).. поэтому все, что предотвращает скисание ( или ферментацию) сыворотки, оставшейся внутри сыра, и предотвращает образование дырочек.. то есть, очень плотный сыр с самого начала ( не осталось сыворотки внутри), или из-за температуры плохо идёт ферментация сыворотки, внутри не образуется газ, который и образует дырочки, «раздвигая» сыр.. удачи вам!🌺
Яна, получается примерно 2.5-3 кг, но это зависит от содержания белка в молоке, от количества отжатой сыворотки, то есть насколько тяжелый груз и как долго вы держали сыр под ним.. иногда получается больше сыра, иногда чуть меньше, если, напр, не дать сыру хорошо свернуться..
Ольга Моргун для этого сыра нет, только сычужный или пепсин.. для других сыров можно использовать уксус и пр, но я не специалист, поищите видео профессионалов..🌺
Жанна привет из Воронежской области спасибо за подробное разъяснение у нас такой фермент стоит 250 рублей но я им постоянно пользуюсь Жанна скажите ещё а нужно добавлять простаквашу
@@ИринаШкурина-й6ы добрый вечер, из требухи у нас закаасеу не делают. Только из солёного сушёного желудка, как в видео. На желудке сыр вкуснее всего, пепсин немного скрипит на зубах
добрый вечер!приятно смотреть и слушать , а ещё приятное учится .а соленный желудок долго держать в воде .обычно мы без соль в сыворотке держали .солит желудок как ? просто соль положить и все .спосибо за все !@
@@Amond Здравствуйте,Жанна! Сыворотка сама стекает,сыр-то тяжёлый,просто надо переворачивать часто и дырочек будет побольше и сыр будет вкуснее и красивее! Бабушка подруги научила. Сама в Испании живу и делаю осетинский сыр...самый вкусный,все попробовала делать,вроде все одинаковые,кавказские сыры,но нет...но мне больше осетинский сыр нравится и по вкусу и как готовит! А вам спасибо,попробую с добавками! 😊❤
@@nikanikitina1429 Ника, спасибо большое! Да, сыворотка стекает, конечно, но часть ее остаётся внутри сыра (она отлично заметна, когда сыр разрезаешь и сыворотка вытекает из дырочек, образующихся внутри).. если сыр не хранится долго, то это не имеет большого значения, но при хранении сыворотка начинает киснуть и сыр раздувается, может стать горьким и меняется его консистенция.. попробуйте оставить не «отжатый» сыр на несколько дней и вы сразу заметите разницу во вкусе и текстуре, особенно в жарком климате. Даже в Ирландии у меня как-то испортился сыр именно из-за высокого содержания в нем сыворотки😔 очень вам завидую по доброму😊, что вы делаете сыр в Испании, у меня сейчас нет возможности брать фермерское молоко, а из магазинного молока все таки сыр совсем другой! Всего вам хорошего, Ника, успехов! Буду рада вас видеть на канале!🌺
Благодарю за подробное видео. Я тоже варю сыры для своей семьи, верней учусь варить, только из козьего молока. Пробую разные варианты сыров, но закваски и сычужный фермент покупаю. Подскажите желудки каких животных можно использовать для сыра? Заранее благодарю.
ibrahim kocak увы, теперь это невозможно... сделайте скриншот и увеличьте фото, может так лучше будет видно.. 🌺 посмотрите видео о том, что я привезла из отпуска, возможно там лучше видно
Здравствуйте ,Amond Жизнь в Ирландии У меня такой вопрос: Вот вы помазали сыр солью, а на другой день пробуете его вместе с солью на поверхности и вот я думаю, если на поверхности сыра еще осталась соль и ее там предостаточно - разве эта соленость не искажает вкус внутренней части сыра? Может сыр сперва промыть снаружи и только потом отрезать кусочек, пробуя на соль? Затем еще раз посолить?
NewТомирис Скиф если сыр помыть, он станет склизким. Соль на поверхности тает и впитывается, так как в сыре ещё очень много сыворотки. Поэтому я сыр не мою, а просто вытираю насухо бумажным полотенцем. Соль конечно же меняет вкус сыра, поэтому мы его и сОлим.. если вы не любите соленый сыр, то или не солите вообще, или солите совсем немного..многим достаточно посолить один раз, поэтому его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО пробовать после каждого смазывания солью..🌺
Спасибо Вам большое, Жанна! Увидела Ваш ник и сразу поняла, что Вы осетинка (если не ошибаюсь, Амонд переводится как счастье). Как долго я искала этот рецепт...Все, как делала моя бабушка, которая жила в Ардоне...Раз в два года бываю у родителей во Владикавказе и каждый раз ищу вкусный осетинский сыр, но увы...в городе его не найти...Хороший сыр можно найти только в селах, где его делают для себя, а не для продажи....Мне кажется, что сыр на продажу делают из молока, пропущенного через сепаратор, практически обезжиривая его.Года два тому назад привезла из Осетии сушенный желудок, но не знала, что его можно просто водой развести...так и лежит. На следующее лето попробую сделать. Еще раз спасибо.
Alina A очень рада, что смогла быть полезной! Посмотрите ещё одно видео на моём канале, там я сделала сыр на пепсине. Возможно, вам пригодится.. Удачи, землячка!😊🌺
@@Amond Спасибо. Я посмотрела почти все Ваши ролики.Присоединяюсь ко всем хвалебным отзывам в Ваш адрес. Я тоже привезла такой пепсин и прошлым летом пробовала. Получился хороший свежий сыр, его очень любят мои дочери. Ну а я выросла на соленном сыре со сладким чаем...непередаваемое удовольствие...Удачи Вам и ждем новых роликов!
Скажите пожалуйста сколько времени нужно настаивать свежий желудок для заливки в молоко? Или нужно использовать только сушёный желудок? Перед употреблением желудок нужно чистить как его чистят для еды? Спасибо за ответ
Ольга Иванова извините, не могу ответить по поводу свежего желудка, никогда не видела, чтобы использовали свежий. Поищите в интернете, может более опытные сыроделий вам подскажут..🌺
Irina Makarevich никогда не видела, чтобы использовали сырой желудок. У нас его солят и сушат, а потом используют. Попробуйте купить в интернете сычужный фермент, он достаточно доступен на территории России. Заграницу, к сожалению, его не отправляют, а в России можно купить онлайн..🌺
Видны эти прекрасные дырочки, аппетитные очень. Скажите, это не клинковый сыр? Или да? Некоторые делают адыгейский(похожий на него). Спрашиваю, т к очень люблю сыр. Никогда сама не делала, но, глядя на Вас, может сподвигнусь.
Клинковый--это творожный сыр. Только я не знаю, чем отличается его приготовление от осетинского. Клинковый делают у нас в Белоруссии, в Прибалтике. Вы закладывали свой сыр в формы, а у нас в тканевые (лен или толстая марля), в форме, как угол подушки "клин". Подвешивают и сыворотка стекает. Сыр подсыхает. Очень вкусно. Это такой деревенский сыр. Добавляют в него, если нравится, тмин. Не знаю, понятно ли я объяснила.
Валя Радван спасибо, да, очень понятно объяснили.. судя по всему, осетинский сыр не является клинковым, поскольку при закрашивании сычужным ферментом получается именно сыр, а не творог.. поищу информацию о клинковом сыре, заинтриговали..☺️🌺
Я просто в восторге , как Вы делаете сыр с такой любовью , нежностью и собираете его как будто умывание маленького ребёнка. Спасибо за прекрасные рецепты.💞💞💞
Mery Mery благодарю вас..🌺
Спасибо большое за рецепт сыра здоровья вам и вашей семье
Благодарю вас, Елизавета! 🌺 и вам всего доброго!💞
Впервые познакомилась с сыром осетинским. До сих пор готовила дома для своей семьи сыр адыгейский. Сильно впечатлена вашим роликом. Как хорошо, подробно Вы всё рассказали. Это полная инструкция на приготовление сыра осетинского в домашних условиях. Громадное Вам человеческое спасибо! Просто безумно благодарна Вам от первого и до последнего слова в Вашем рассказе. Теперь обязательно займусь приготовлением осетинского сыра. Дай, Вам, Бог здоровья и удачи на долгие, долгие года за Вашу доброту. Как будто побывала в гостях у близкого человека. Будьте здоровы.
Татьяна, спасибо вам большое за ваш тёплый комментарий! Вы меня прямо до слез тронули..💞🌺 наверное, стресс выливается😢
Очень нравятся все ваши видео,нашла вас недавно,отдыхаю и смотрю.интеллигентная приятная осетиночка.привет вам от Кабардинки из Франции) процветания вам мажарда))
Аксана Кумыкова и вам приветик! Всех благ!🌺
Привет Вам из г.Прохладный🤗🌹✋
@@Amond and 6b
Самый лучший сыр осетинский готовила Мама Жанны-Зина,прекрасная женщина,знающая все обычаи и всякие кулинарные секреты,я очень многому у нее научилась.
С профессиональным Вас праздником, Жанна - с днем анестезиолога! Глядя на Ваши видео, сразу понимаешь, что Вы замечательная женщина, прекрасная жена и хозяйка. Поэтому, абсолютно уверена, что и врач Вы тоже замечательный. Желаю профессиональных успехов. И всяческого благополучия. И спасибо, что открыли свой канал и дали возможность с Вами познакомиться, пусть и виртуально))
Natali 212
Очень хороший комментарий! Присоединяюсь!
Natali 212 благодарю вас, очень приятно! 🌺
Lyubov Yeremina благодарю вас!☺️🌺
Натали , все мои мысли о Жанне , вы написали в прекрасном комментарии , присоединяюсь к поздравлению и пожеланиям для Жанны !!!
Татьяна Герман ой, засмущали совсем..☺️спасибо большое!🌺
Очень интересно
Привет, большое спасибо и добро пожаловать на канал! 🌺
Здравствуйте Жанна. Какая Вы молодец. Очень интересно. Пирогов захотелось. Спасибо. Всего Вам хорошего🌷🌷🌷
Спасибо, Светлана, за ваши тёплые слова! 🌺
Ой! Это самый вкусный сыр!!!!! Особенно когда источник ферментов настоящий коровий желудок!!!! Спасибо Жанна! ❤️👍
Благодарю ! У Вас такие красивые руки !! желаю Всех благ на Ваш Выбор !!!
Татьяна Шмакова спасибо, и вам всего хорошего!🌺
Лайк и подписка!!! Все так легко и просто у вас получается. От просмотра один восторг!!
Здравствуйте, Жанна 😀! Заинтриговали, хочется приготовить! Правда молоко только магазинное! А желудок сухой у нас можно купить в магазине для животных. Надо попробовать, вдруг получится 😀! Вот только форм нет!
Спасибо большое, Лена!🌺 у меня есть рецепт сыра из магазинного молока😊 про желудок не знала, надо будет спросить у нас в магазине для животных, вдруг у нас тоже есть🌺 я раньше в дуршлаг сыр откидывала, только надо марлей выстилать.. а формы на Алиэкспресс есть👍
Ой, супер. А какой вкусный. Какая ты хозяюшка. Умничка
Я никогда не придавливаю сыр, оставляю стекать под собственным весом, сыр получается повоздушнее, ну каждому своё 😌 Вам добра и здоровья 👍 хороший рецепт, прекрасная хозяйка 🔥
Спасибо большое, Николай! 🌺 Мы всегда придавливаем, иначе сыворотка начинает киснуть, и бабушка, и мама, и свекровь всегда так делали и делают.. если есть свежим, то согласна, можно не придавливать.. вам всех благ, буду рада вас видеть в комментариях!🌺
Подскажите, пожалуйста, если нет градусника как определить нужную температуру молока?
Жаенна одно удовольствие смотреть как вы делаете сыр.Еще люблю содовый хлеб на кислой сыворотке это с присоленным сыром просто песня .🌻🌻🌻
Супер очень понравилось. Вы молодец, приятно смотреть.😻
Прямо какое- то волшебство! Благодарю за доставленное удовольствие! Ольга-Крым
Спасибо Жанна
Татьяна🌺
Жанна, спасибо за видео и ваш труд. Начала смотреть видео, чтобы испечь склоны, а тут новое! Класс!
Жанночка, какая вы молодец. Очень нравится ваш канал. Спасибо вам за позитив, за красоту природы, что вы показываете.
Olga Zhukova спасибо вам за тёплый отзыв!🌺
Это не просто видео, а тотальная релаксация!!! Спасибо и успехов во всём! Lisa Nordrussland
СУПЕР!!!
Я технолог - молочник , всё делаете правильно . Умница . Желудок можно высушить , на кофемолку и в банку
Пробовала,мне не понравилось.Так лучше,я так думаю!)
Ludmila MALIUTA как солит желудок ? просто положить соль ?
Где правильно то!!!??? Вообще половина неправильно
А если я купила желудок в магазине ? Подойдёт этот желудок для сыра ? Благодарю .
@@Владимиркопылов-ф3у . Что значит не правильно ? Осетины тысячелетиями делают сыр именно таким образом !
Добрый день! Спасибо за мастер класс,Вас ооочень приятно слушать 🌹👍
Жанна, здравствуйте! Спасибо за видеоролик, за рецепт сыра, за ваш позитив и труд.
Добрый день дорогая Жанна ! Вы меня вернули в детство , когда мои родители точно так же готовили сыр...я родилась в Сухуми сейчас живу в Германии ! Спасибо вам огромное !!! 💕
Спасибо за мастер-класс! Вас очень приятно слушать, можно преподавать с такой способностью разговаривать. И, конечно, запоминаю всё именно благодаря этому.
Жанна, спасибо за подробный рассказ о приготовлени сыра!!! Осталось только молоко качественное найти, и фермент тоже 🤔!!! 👍👍👍😘😘😘
Какая прелесть ☺
Спасибо, Яха😊 добро пожаловать на канал!🌺
Спасибо. Слюнки текут.😊
Добрый день ! Жанна , спасибо за ваше прекрасное видео и знания , которыми вы делитесь .
Подскажите , пожалуйста , как правильно оставлять сыр для дозаривания : при какой температуре , надо ли укрывать или держать , например, в контейнере и сколько длится этот процесс?
С благодарностью, Санкт-Петербург
Здравствуйте, Нина, спасибо вам за комментарий! Учитывая, что я делаю сыр в домашних условиях, трудно поддерживать определенную температуру для хранения сыра. Главные условия: сухое и прохладное помещение, чтобы сыр не покрылся плесенью. Я делаю так: хорошо высушиваю сыр на кухне (кладу его на пластмассовую решетку) и храню в холодильнике.. Приходится делать сыр небольшими партиями, чтобы успевали его съесть. Летом, особенно когда достаточно тепло, можно хранить сыр в подвесных контейнерах, чтобы мышки не добрались (так хранили моя бабушка и свекровь, сыр заворачивали в хлопчатобумажную ткань и хранили в деревянных ящиках, подвешенных к потолку на чердаке).. еще хранят сыр в 20% рассоле, посмотрите в интернете расчеты🌺 успехов!
Видно очень хорошо.спасибо
Добрый день! Подруга привозит мне сыр, который делает её мама, которая живёт в маленьком осетинском селе. Смотрела Ваше видео и ощущала этот волшебный запах) у себя в московской квартире. Мир Вашему дому и счастья, здоровья и процветания! Советую всем приготовить этот волшебный сыр, он не только вкусный, но и полезный!
Светлана Кравцевич благодарю вас..🌺
хозяюшке просто БРАВО. спасибо, что Вы теперь есть, наша новая добрая знакомая. Если можно уточнить: дозревание сыра остается в тарелках не накрытый
Спасибо большое за подробный, доходчивый рецепт. Самое главное, без суеты. Превосходная подача💞💞💞🌷🌷🌷👍👍👍
Жанна, спасибо за МК ☺ посмотрела с удовольствием. Ты замечательная хозяюшка!
Супер!!!!!!! У нас на такую закваску, еще добавляют пшеницу и нут.
Мамины вкусные рецепты никогда не видела в Осетии такого.. интересно!🌺
@@Amond Дорогая, это у нас в Азербайджане так делают. Чтобы приготовить сычужную закваску, берут 10 шт. нута, 1 ст. л. пшеницы, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли кусок сычуга размером примерно 10х10 см, помещают в литровую банку, наполняют ее сывороткой. Семья моей тёти были чабанами и они готовили очень вкусный сыр. Летом заготавливали и набивали этим сыром специально обработанную баранью шкуру, сыр так отлично хранился до весны.
@@Maminivkusnierecepti Интересно. А в Грузии ещё добавляют в закваску бобы фасоли
@@MegaMaya1975 Спасибо!!!!)♥
@@Maminivkusnierecepti 😋 вкусненько
Сыр я конечно никогда не делала, но мне очень интересно!
Так,Жанна,я тоже буду разнообразить свои сыры😀
Раствор храню также.Стоит на полу под тахом.Сушим сычуги от коров, телят,овечек.
Нинель Анисимова ой, Нинель, с перцев вообще супер! Давайте, пробуйте обязательно!🌺
восхищенна вашими роликами,рецептами .будьте здоровы и счастливы и творите для нас!
Добавила в избранное.💥👍 Спасибо, Жанночка😉
Спасибо Жанночка за ответ.
Умница, браво!!!
Спасибо Вам! ❤❤❤🙏🏻🙏🏻🙏🏻🌹
прекрасный сыр у вас получился.
Большое спасибо 🌺
Спасибо большое за познавательное видео. Было очень интересно. Посмотрела до конца 👍👍👍
Спасибо большое! Все очень понятно, думаю, что на вкус превосходный сырок
Добрый день, Жанна! Сегодня я испекла ирландский хлеб по Вашему рецепту. Спасибо! Очень понравился, это то, что мне нужно! Не нашла цельнозерновую муку крупного помола, использовала мелкого и муку крупчатку. Вкусно!!! Спасибо еще раз!
Natalia Letyagina супер! Очень рада!🌺
С таким видео, любая неумёха справится с сыром, всё досконально подробно.
Спасибо вам за рецепт-урок!!!
Добрый день.Мимо этого видео пройти не могу.Вы доснимаитесь,что и я начну сыр делать.Как мы любили в детстве комочки подьедать. Вкуснота!Спасибо за видео
Цезарь Хугаев а почему бы и нет? 😂🌺напишите потом, как получилось..😉🌺
Я не раз сыр делала.Когда то только своим сыром и питались.Но как то сделала перерыв...и все не соберусь.
Огромное спасибо за рецепт сыра .Спасибо что показали как его делать.Очень благодарна всем девочкам из Оссетии ,кто делится рецептами, ведь сейчас одна химия в магазинах и хочется готовить нормальную вкусную здоровую пищу.Очень любим Восточную и Кавказскую кухню.Кто то может поделится как желудок солить правильно и как сушить.Сколько дней.Поделитесь пожалуйста как делается Адыгейский сыр если сможете.Еще раз Вас Благодарю.
Tatjana Jost спасибо вам за отзыв. Я, к сожалению, не могу вас учить тому, чего не знаю сама. Поэтому поищите, пожалуйста, видео более опытных людей. Я никогда Адыгейский сыр не делала, ничего не могу сказать вам.. 🌺
@@Amond не чего страшного ,все хорошо ,может кто-то и поделится в комментариях. Вам спасибо за ваше видео. Привет с Германии
Уважаемые подписчики! Благодарю вас за ваши отзывы и тёплые пожелания!
К сожалению, не могу ответить на ваши вопросы по поводу использования свежего желудка.. Я родилась и выросла в большом городе и многие вещи никогда сама не делала и не готовила. Я с удовольствием делюсь с вами всем, что умею, но не могу учить вас тому, чего не знаю или не умею сама.. Отвечу на все вопросы, на которые знаю ответы, но не хочу вводить вас в заблуждение, если не уверена в правильном ответе.. буду рада, если вы найдёте более профессиональный ответ и поделитесь со мной! 🌺
Спасибо 🙏 вам большое, за ваши рецепты! За все что вы делаете с такой любовью 💐
Жанна, привет из Сибири, недавно попала на ваш канал и сразу подписалась. Мне интересна на сыр чей желудок нужен, или любой подойдёт?
@@ОксанаК-ш4э извините, только увидела ваш вопрос.. традиционно говяжий, но некоторые пользуются овечьим и козьим (я никогда не видела!).. 🌺
Добрый вечер. Как всегда очень интересно и познавательно. В каждом влоге к тому же по чуть-чуть узнаю какие продукты и где можно купить в Ирландии.
Уважаемая Жанна. Спасибо за видео. Уже второй раз сделала сыр по-вашему. Даже первый сыр получился сразу. И вкус такой-же. Вы показывали видео про салат из листьев перца. Может я смогу вам помочь моим опытом. Я в этом году первый раз посадила перец. Два сорта: болгарский перец Zlato и слабо-острый перец Jalapeno. Посадила по два перца в ванну объёмом в 90 литров. Ванны поставила к южной стороне стены дома. Не смотря на холодное и дождливое лето, перец Jalapeno oчень хорошо рос, листва и перца было очень много. Сам перец очень вкусный, приятно острый и очень долго сохраняется. Я думаю, что у вас с этим сортом перца получится. Я живу немного севернее Stuttgart. Ещё раз хочу поблагодарить вас за вашу работу и пожелать вам всего хорошего.
Olga Limbach огромное вам спасибо, Ольга! Очень рада, что сыр получился и вам понравился.. по поводу перца.. благодарю вас за информацию, обязательно посажу весной, надеюсь, вырастет.. у нас проблема не столько холод, сколько сырость и отсутствие солнца.. но попробую все равно, спасибо вам!🌺
@@Amond от сырости спасет ваша теплица. Я живу в Алтайском крае, сажу в теплице, перец болгарский не только вырастает но и выспевает очень хорошо, получается сочный.
Ничего себе! Очень интересно!!!
Большое спасибо за видео! Случайно забрела на Вашу страничку и осталась. Очень интересно!
Спасибо большое!😇
Добрый день, уважаемая!
Уточните, пожалуйста, все это время (3 дня) сыр - оттекание и посол находится при комнатной температуре???
Спасибо за вопрос, Людмила.. да, при комнатной температуре, потом убираю в холодильник.. но у нас не бывает сильной жары или сильных холодов, если у вас очень жарко, то уберите сыр в прохладное место раньше, иначе сыворотка начнет киснуть и сыр будет горчить..🌺 успехов вам!🌺
@@Amond Большое спасибо, нюансов очень много при приготовлении сыра и у каждой хозяйки они свои.
Творческих успехов и до встречи на канале!!!
@@СтепановаЛюдмила-я8з совершенно согласна с вами! Благодарю за комментарии, очень рада видеть вас на канале! Давайте на ты?
Прекрасно, давайте на "Ты"...
@@СтепановаЛюдмила-я8з супер! 🌺
Скажите пожалуйста а как добиться результата чтоб сыр был в дырочку? Заранее спасибо, очень люблю ваши рецепты!
Привет, Гера! Оставьте сыр при комнатной температуре на пару дней под небольшим грузом, чтобы сыворотка стекала, но сам сыр из дырок не выдавливался.. при комнатной температуре сыр начинает «созревать», сыворотка ферментируется и появляются дырочки🌺
@@Amond Спасибо большое! Обязательно попробую.
@@gerareish2489 удачи вам и успехов! 🌺
Многому у вас учусь. Спасибо
Какое внимательное объяснение
Спасибо, Ася🌺
Скажите пожалуйста, а где вы берете , ( в каком городе) желудки? Насколько я знаю в Ирландии ни чего подобного на базарах не продают, даже молоко
@@kosablanka конечно НЕ в Ирландии! Я привожу желудок из России 🌺
Люди. Пепсин в бутылочке продаётся в турецких магазинах. Это для тех кто живет в Европе
Спасибо, Малинка, за инфу! 💞🌺
Самый раз на дзыкка.....👍👍👍
Все таки вкус сыра на пепсине из пузырька и вкус сыра на ферменте из желудка отличаются? Вкус именно молодого сыра, для осетинских пирогов? И какой вариант лучше плавится и тянется в готовых пирогах?
Да, конечно, вкус сыра отличается! Для осетинских пирогов лучше всего подходит свежий сыр, вне сомнения! По поводу последнего вопроса: «тягучесть» сыра зависит от молока, его жирности и тд, у меня часто даже из магазинного молока сыр хорошо тянется в пирогах😄🌺
@@Amond а что за магазинное у вас молоко, пастеризованное? И какой жирности? Если пастеризованное то тогда хлористый кальций надо добавлять или также только молоко и сычужный фермент?
И ответьте еще пожалуйста при какой температуре выпекаете пироги в которых сыр тянется. Моя электродуховка максимум 240 где то дает. Но как я понял надо температуру под триста, чтобы пироги лучше были.
@@antoniom7771 молоко у нас пастеризованное, к сожалению, хлористый кальций у нас не достать, поэтому делаю сыр из пепсина (получается слабоватый сгусток, но в Ирландии мы рады и такому сыру для пирогов😊).. у меня духовка нагревает до 270С, я пеку пироги на самой высокой температуре, сначала на самой нижней полку, потом на самой высокой, минут за 4-5 пирог бывает готов🌺
@@antoniom7771 главное, чтобы пропекалась начинка, особенно если это мясо или листья свеклы, например.. поэтому при 300С тесто может слишком затвердеть пока пропечется начинка🌺
Молодец Я из Осетии мне приятно что готовите наш сыр++++++++++
Алина Бибаева рада землячке! 🌺
@@Amond простите я думала вы русская ++++ так стыдно мне
Алина Бибаева ☺️ ничего стыдного нет.. я из Владикавказа.. рада, что вам понравился мой канал.. 🌺
Смотрю вас недавно, очень нравятся все ваши рецепты,но сыр это нечто.
Здравствуйте,как долго хранится такой сыр?
Спасибо большое! Очень познавательно! Были в отпуске в Осетии, в восторге от осетинского сыра. Купили сушёный коровий желудок. Не знала точно, как настаивать закваску. Спасибо за инструкцию. Поставила закваску на сыворотке,но на 3 день увидела, что наверху, где всплыл кончик желудка, образовалась плесень бело-черная. Было у вас когда- нибудь так? Пришлось вылить закваску и заново залить. Боюсь, что повторится. Почему такое происходит, не знаете?
Оля, спасибо большое за комментарий! Если кусочек желудка торчит из сыворотки, то он заплесневеет, у меня тоже так было.. этот кусочек можно отрезать и утопить желудок в сыворотку полностью. Обязательно хранить в холодильнике! Я часто беру небольшой кусок желудка, чтобы от точно был полностью покрыт сывороткой, и просто чаще делаю новую закваску. Итак, полностью погружайте желудок в сыворотку и храните закваску в холодильнике.. успехов вам!🌺
У многих людей есть аллергия на пепсин. Лучше тогда не делать из пепсина а подождать когда будет желудок. Потому что много продавцов(перекупщиков) которые продают сыры даже не зная изз чего сделан.
Пепсин-это фермент желудка, он вырабатывается и в человеческом желудке, на него не может быть аллергии😊 аллергия может быть на лактозу, но тогда нельзя любые продукты с лактозой..🌺
Доброго утра. Скажите пожалуйста, если под гнет, дырочки будут?
Обязательно будут! Не ставьте очень тяжелый груз, главное, чтобы стёкла сыворотка..🌺
Спасибо за видео. Искренне завидую. У нас из под коровы молока не найти. А в магазине, к сожалению уже не молоко.
Раньше, когда жили в селе, держали коз и делали сыр. Использовали сычуг но брали только книжку.
Что есть книжка?
Ольга Колыхалова это отдел в желудке, который называется "книжка". Напоминает как бы страницы книги)
А я знаю, что не книжку брали , а рукав, это то, что после книжки, и у меня до сих пор есть эта часть желудка, козьего, к сожалению показала бы, но не знаю как это сделать?🤔
@@ИнгаБ-ч1х я слышала, что плёнка от куриного желудка тоже годится для приготовления сыра
Спасибо большое за видео, теперь я знаю как правильно делать настоящий сыр! Только надо купить формы для сыра.
Я делаю сыр, но не так, а надо наверное как вы! У меня он получается мягкий слишком, может я его не выдерживаю поэтому, и не долго он в друшлаге лежит стекает.
Анфиса Живайкина возможны несколько причин:
Молоко слишком холодное или горячее, нагревайте его примерно до 38-40С
Мало сычужного фермента или пепсина,
Вы слишком долго выдерживаете пока сыр заквасится и, как говорила моя бабушка, фермент (сычужный или пепсин), «съел сыр».. примерно через 40-60 мин сыр должен быть упругим при надавливании.. попробуйте ещё раз, надеюсь у вас получится. Под видео есть мой емейл, пишите, если возникнут вопросы.. 🌺
@@Amond спасибо вам
@@Amond я уже купила форму для сыра, хотела фотку вставить показать а не смогла. Здесь нельзя фотки выставлять
Добрый день Жанна! Поздравляю вас с новым годом и желаю вам успехов и процветания! А вы сулугуни готовите?
Жанна,Добрый вечер!скажите пожалуйста что можно добавлять в молоком для приготовления домашнего сыра,кроме пектина?спасибо,он продается в магазинах свободно?
Кроме пепсина (не перепутайте с пектином) можно добавлять сычужный фермент, он даже лучше, это натуральный фермент. Пепсин можно купить в магазинах Магнит, если вы живете в России, или в интернете. В интернете можно купить сухой сычужный фермент и разводить его водой по инструкции. Удачи и успехов!🌺
У нас нет магазинах Магнит,придется выписывать из интернет,да, я поняла разницу между пектином и пепсином,спасибо.Мои друзья живут в Моздоке и воВладикавказе,недалеко от Китайской площади.Я просто обожаю осетинские пироги!!!!!❤️❤️❤️❤️❤️
@@Amond Жанна,а адыгейский сыр подойдет для осетинских пирогов?у нас кажется его продают...
Мария. Спасибо, Жанна, за видео! Очень приятно смотреть на то, как вы делаете сыр - видно, что большой опыт у вас. Нам эта тема очень интересна. Муж делает козий сыр. У него к Вам есть вопросы - что используете в качестве гнета и сколько хранится ваш сыр?
Олег Игоревич Мария, привет, думала, что потеряла вас!😊 в качестве гнета использую все, что подходит по размеру..хранится он долго, если его хранить в сухом месте. Поскольку у нас очень сыро, я храню сыр в холодильнике, но недолго, когда один доедаем, делаю другой.. удачи!🌺
@@Amond у нас была пора отпусков, мы тут)))
Олег Игоревич надеюсь, хорошо отдохнули? Рада, что вы вернулись..☺️🌺
Здравствуйте. Сычужный фермент нужно добавлять в свежее молоко или подкисшее？
В свежее..🌺
Здравствуйте,Жанна,с большим удовольствием смотрю Ваш канал...Вы,просто умница...Жанна,купила желудок...напишите пожалуйста,скалько раз заливать его...и как вообще использовать его...спасибо!...
Венера Булгакова посмотрите видео внимательно, я там все сказала. Сначала водой, потом сывороткой от сыра..🌺
Жанна, скажите пожалуйста. Если вскипятить молоко и остудить, до нужной температуры, сыр получится? Просто не всегда есть уверенность, в качестве молока.
Нет, пастеризуйте, если не уверены в молоке
Моя свекровь говорила, что нельзя нагревать молоко выше 40’, иначе весь жир останется в сыворотке , а сыр будет резиновый и невкусный!
@@doiveta Спасибо!
@@Tomka_Tomka Спасибо!
@@doiveta . И это абсолютно верно !
Жанна,когда вы достали желудок я вспомнила,что у меня бабушка жила в деревне в Белоруссии и точно также делала сыр.Наверное,это не только Осетинский рецепт,так как у нас в родне сплошь славяне.А ,может, ей кто-то рецепт дал, теперь уже не узнаю.
Я живу в Белорусии,моя бабушка делала сыры,всегда и мама но с желудком я токое слышу в первые, не знаю в какой области вы живете но это не рецепт белоруского сыра однозначно
Осетины и их предки Аланы тысячелетиями готовили сыр , используя эту технологию . Но , она не является тайной , точно так же , как рецепт осетинских пирогов, ведь их пекут во всём мире !
Почему не получаются дырочки?
Раиса, потому, что не прошла ферментация, сыр «недозрел».. первые хотя бы сутки ( лучше пару дней) сыр нужно оставить в достаточно теплом месте, может у вас прохладно на кухне? Вторая причина- груз, возможно вы слишком тяжелый груз сверху положили, нужно, чтобы просто выходила лишняя сыворотка, если груз слишком тяжелый, то сыр будет плоским и дырочек не будет🌺
@@Amond Большое спасибо, что ответили, я у всех спрашиваю в надежде найти причину, так хочется чтобы дырочки были. Сейчас в Краснодарском крае очень жарко, и на кухне у меня тоже, и груз тоже не тяжёлый. Сделала 8 раз и только 2 раза были дырочки..............
@@Раиса-м6у даже не знаю, Раиса.. попробуйте хорошенько разбить сырное зерно и сильно не утрамбовывать сыр.. смысл в том, что при скисании сыворотки внутри сыра образуется газ, который и придает вкус сыру и образует дырочки ( если говорить просто).. поэтому все, что предотвращает скисание ( или ферментацию) сыворотки, оставшейся внутри сыра, и предотвращает образование дырочек.. то есть, очень плотный сыр с самого начала ( не осталось сыворотки внутри), или из-за температуры плохо идёт ферментация сыворотки, внутри не образуется газ, который и образует дырочки, «раздвигая» сыр.. удачи вам!🌺
@@Amond Спасибо большое, попробую.
@@Раиса-м6у успехов!🌺
Вес какой вышел с 17 литров? Скажите пожалуйста.
Яна, получается примерно 2.5-3 кг, но это зависит от содержания белка в молоке, от количества отжатой сыворотки, то есть насколько тяжелый груз и как долго вы держали сыр под ним.. иногда получается больше сыра, иногда чуть меньше, если, напр, не дать сыру хорошо свернуться..
@@Amond Спасибо.Я сейчас сделала с 10.5 литра, выход 1500 грамм
@@ЯхаХанмурзаева тоже очень хороший результат! 👏👏👏 Зависит от молока, у меня однажды получился огромный сыр 4 кг из домашнего молока🌺
Здравствуйте! А если на Четыре литра молока, это одна капля?
Из 4 литров молока и получится кусочек сыра, охота вам возиться? На пузырьке есть инструкция, почитайте и накапайте по инструкции🌺
@@Amond СПАСИБО
@@ЛейлаИсмаилова-б8о Лейла, всегда вам рада!🌺
Добрый день! Спасибо за рецепт,скажите пожалуйста а другой фермент можно использовать?Благодарю.
Ольга Моргун для этого сыра нет, только сычужный или пепсин.. для других сыров можно использовать уксус и пр, но я не специалист, поищите видео профессионалов..🌺
Конечно можно использовать любой молокосвертывающий фермент.
Жанна привет из Воронежской области спасибо за подробное разъяснение у нас такой фермент стоит 250 рублей но я им постоянно пользуюсь Жанна скажите ещё а нужно добавлять простаквашу
Ирина Шкурина я не добавляю ничего, кроме фермента.. успехов!🌺
Жанна спасибо но пожалуйста ответьте на вопрос про требуха на закваску у меня в морозильке лежит чищенная требуха
@@ИринаШкурина-й6ы добрый вечер, из требухи у нас закаасеу не делают. Только из солёного сушёного желудка, как в видео. На желудке сыр вкуснее всего, пепсин немного скрипит на зубах
Здравствуйте.
А сколько у вас молока в кастрюле?
Спасибо
Белла, сейчас точно не скажу, кастрюля 20 литров, примерно 17-18 литров молока было 🌺
добрый вечер!приятно смотреть и слушать , а ещё приятное учится .а соленный желудок долго держать в воде .обычно мы без соль в сыворотке держали .солит желудок как ? просто соль положить и все .спосибо за все !@
Samsung Samsung в воде держать пару дней. Потом в сыворотку просто насыпать чайную ложку соли..🌺
понятно.огромное спасибо!!КОП РАХМЕТ!по казахский поблагодарила!
Добрый день, сделала сыр, а тут Ваше видео. Завтра сделаю с зеленью тоже. А под гнёт я не ставлю.
Виолетта Таутиева а как же вы сыворотку отжимаете? Просто руками?
Да, стекает, когда сыр подсыхает кладу его в рассол.🤗
@@Amond
Здравствуйте,Жанна!
Сыворотка сама стекает,сыр-то тяжёлый,просто надо переворачивать часто и дырочек будет побольше и сыр будет вкуснее и красивее!
Бабушка подруги научила.
Сама в Испании живу и делаю осетинский сыр...самый вкусный,все попробовала делать,вроде все одинаковые,кавказские сыры,но нет...но мне больше осетинский сыр нравится и по вкусу и как готовит!
А вам спасибо,попробую с добавками!
😊❤
@@nikanikitina1429 Ника, спасибо большое! Да, сыворотка стекает, конечно, но часть ее остаётся внутри сыра (она отлично заметна, когда сыр разрезаешь и сыворотка вытекает из дырочек, образующихся внутри).. если сыр не хранится долго, то это не имеет большого значения, но при хранении сыворотка начинает киснуть и сыр раздувается, может стать горьким и меняется его консистенция.. попробуйте оставить не «отжатый» сыр на несколько дней и вы сразу заметите разницу во вкусе и текстуре, особенно в жарком климате. Даже в Ирландии у меня как-то испортился сыр именно из-за высокого содержания в нем сыворотки😔 очень вам завидую по доброму😊, что вы делаете сыр в Испании, у меня сейчас нет возможности брать фермерское молоко, а из магазинного молока все таки сыр совсем другой! Всего вам хорошего, Ника, успехов! Буду рада вас видеть на канале!🌺
Забыла спросить, Ника, а где вы храните свежий сыр?
Здравствуйте,очень понравилось видео,рецепт сыра. На рынке продают говяжий желудок,есть чищеный белый,нечищеный. Можно белый чищеный купить,для сыра?
Лариса Ромашка да, конечно..удачи!🌺
@@Amond Спасибо за ответ)))
Благодарю за подробное видео. Я тоже варю сыры для своей семьи, верней учусь варить, только из козьего молока. Пробую разные варианты сыров, но закваски и сычужный фермент покупаю. Подскажите желудки каких животных можно использовать для сыра? Заранее благодарю.
Выше написали в коментах, что для осетинского только коровий желудок, а вообще для сыров можно и козий и овечий.
@@annazamilova7879 Благодарю! Для меня это важно, получить информацию от знающих людей.
Можете использовать жёлтого цвета шкурочку куриных желудков. Снимаете, высушиваете, перетираете в порошок.
Разрезанная головка сыра уже не дозревает. Его нужно есть.
Да, согласна! Она у нас долго не задерживается🤣🌺
Покажите пожалуйста еще раз баночку пепсина поближе к камере что бы разглядеть,спасибо
ibrahim kocak увы, теперь это невозможно... сделайте скриншот и увеличьте фото, может так лучше будет видно.. 🌺 посмотрите видео о том, что я привезла из отпуска, возможно там лучше видно
Делала фото все отсвечивает,живу в Анкаре хотела найти в магазинах это средство,спасибо за ответ
ibrahim kocak может, в другом видео лучше видно? Видео про то, что я привезла из отпуска 🌺
@@Amond спасибо,посмотрю
Здравствуйте ,Amond Жизнь в Ирландии
У меня такой вопрос: Вот вы помазали сыр солью, а на другой день пробуете его вместе с солью на поверхности и вот я думаю, если на поверхности сыра еще осталась соль и ее там предостаточно - разве эта соленость не искажает вкус внутренней части сыра?
Может сыр сперва промыть снаружи и только потом отрезать кусочек, пробуя на соль? Затем еще раз посолить?
NewТомирис Скиф если сыр помыть, он станет склизким. Соль на поверхности тает и впитывается, так как в сыре ещё очень много сыворотки. Поэтому я сыр не мою, а просто вытираю насухо бумажным полотенцем. Соль конечно же меняет вкус сыра, поэтому мы его и сОлим.. если вы не любите соленый сыр, то или не солите вообще, или солите совсем немного..многим достаточно посолить один раз, поэтому его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО пробовать после каждого смазывания солью..🌺
@@Amond Благодарю за консультацию !
Спасибо Вам большое, Жанна! Увидела Ваш ник и сразу поняла, что Вы осетинка (если не ошибаюсь, Амонд переводится как счастье). Как долго я искала этот рецепт...Все, как делала моя бабушка, которая жила в Ардоне...Раз в два года бываю у родителей во Владикавказе и каждый раз ищу вкусный осетинский сыр, но увы...в городе его не найти...Хороший сыр можно найти только в селах, где его делают для себя, а не для продажи....Мне кажется, что сыр на продажу делают из молока, пропущенного через сепаратор, практически обезжиривая его.Года два тому назад привезла из Осетии сушенный желудок, но не знала, что его можно просто водой развести...так и лежит. На следующее лето попробую сделать. Еще раз спасибо.
Alina A очень рада, что смогла быть полезной! Посмотрите ещё одно видео на моём канале, там я сделала сыр на пепсине. Возможно, вам пригодится.. Удачи, землячка!😊🌺
@@Amond Спасибо. Я посмотрела почти все Ваши ролики.Присоединяюсь ко всем хвалебным отзывам в Ваш адрес. Я тоже привезла такой пепсин и прошлым летом пробовала. Получился хороший свежий сыр, его очень любят мои дочери. Ну а я выросла на соленном сыре со сладким чаем...непередаваемое удовольствие...Удачи Вам и ждем новых роликов!
Alina A благодарю вас и очень рада, что вы со мной!🌺
@@Amond2309 Вкуснее солёного сыра с лавашом, помидором вприкуску, либо со сладким чаем просто нет)
Скажите пожалуйста сколько времени нужно настаивать свежий желудок для заливки в молоко? Или нужно использовать только сушёный желудок? Перед употреблением желудок нужно чистить как его чистят для еды? Спасибо за ответ
Ольга Иванова извините, не могу ответить по поводу свежего желудка, никогда не видела, чтобы использовали свежий. Поищите в интернете, может более опытные сыроделий вам подскажут..🌺
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, до посола сыру нужно полежать два дня или один?
Владимир Хохлов 2 дня под прессом, потом солите..🌺
@@Amond Благодарю) Значит завтра солить буду )))
@@Amond Еще хотел уточнить: сыр, когда под прессом созревает, его нужно держать в холодильнике или при комнатной температуре?
Здравствуйте! спасибо за видео. Скажите пожалуйста,если покупать сырой желудок, то его надо как то обработать или просто залить водой?
Irina Makarevich никогда не видела, чтобы использовали сырой желудок. У нас его солят и сушат, а потом используют. Попробуйте купить в интернете сычужный фермент, он достаточно доступен на территории России. Заграницу, к сожалению, его не отправляют, а в России можно купить онлайн..🌺
@@Amond спасибо!
Здравствуйте Жанна! А желудок обязательно должен быть высушенный, или можно сырой залить?
Татьяна Попова никогда не видела, чтобы использовался сырой желудок, не могу советовать.. тогда уж лучше пепсин возьмите пока желудок сохнет..🌺
@@Amond спасибо большое за ответ ❤
Видны эти прекрасные дырочки, аппетитные очень. Скажите, это не клинковый сыр? Или да? Некоторые делают адыгейский(похожий на него). Спрашиваю, т к очень люблю сыр. Никогда сама не делала, но, глядя на Вас, может сподвигнусь.
Валя Радван никогда даже не слышала о таком сыре.. что такое клинковый сыр?
Клинковый--это творожный сыр. Только я не знаю, чем отличается его приготовление от осетинского. Клинковый делают у нас в Белоруссии, в Прибалтике. Вы закладывали свой сыр в формы, а у нас в тканевые (лен или толстая марля), в форме, как угол подушки "клин". Подвешивают и сыворотка стекает. Сыр подсыхает. Очень вкусно. Это такой деревенский сыр. Добавляют в него, если нравится, тмин. Не знаю, понятно ли я объяснила.
Валя Радван спасибо, да, очень понятно объяснили.. судя по всему, осетинский сыр не является клинковым, поскольку при закрашивании сычужным ферментом получается именно сыр, а не творог.. поищу информацию о клинковом сыре, заинтриговали..☺️🌺