Bignè primaverili con FRAGOLE e CIOCCOLATO RUBY

Siamo alla seconda puntata dei miei bignè stagionali. Oggi ho aggiunto un po' di zucchero nella pâte à choux ed ho pensato ad una farcia variegata don crema pasticcera alle fragole e marmellata alle fragole. La copertura invece prevede una glassa al cioccolato ruby.
Sono buonissimi.
Benvenuta Primavera!
INGREDIENTI PER 30 BIGNÈ:
Per la marmellata (da preparare il giorno prima):
750 gr. di fragole
130 gr. di lamponi
400 gr. di zucchero
Per la crema pasticcera alle fragole:
125 ml. di latte intero
125 ml. di panna fresca
250 ml. di sciroppo di fragole (ottenuto dalla marmellata)
7 uova (2 intere + 5 tuorli)
80 gr. di zucchero
50 gr. di amido di mais
un pizzico di sale
50 gr. di cioccolato bianco
Per la pâte à choux:
125 gr. di farina 0
250 ml. di acqua
4 uova (circa)
75 gr. di burro
10 gr. di zucchero
un pizzico di sale
Per la glassa di copertura:
200 ml. di panna fresca
300 gr. di cioccolato ruby o bianco
1 cucchiaio di glucosio
1 cucchiaino di colorante alimentare
Per il glucosio:
• Bignè invernali al car...
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PS: nel video ho preparato il doppio della dose. La marmellata è un po' abbondante, ma l'ho inserita in un barattolo sterilizzato e consumata a colazione.
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[@chiarazaramella5379]

Fantastici....la crema alla fragola una delizia x occhi e palato👍👍👍

[@gianlucabellizia7133]

Bravissimo complimenti tommy bravo bravo bravissimo complimenti super grande migliore bravo

[@Marina-up4hp]

Che dire.. una vera delizia !! Sei davvero bravo Tommy, ricetta da provare!! 👏👏👏👏😊😊

[@rosariadanese6007]

Li ho mangiati...buonissimi

[@user-qu6nw2fn3l]

Uno dei primi piatti che ho imparato chef questo e il tuo nuovo nome d arte non più tommy ma CHEF UN ABBRACCIO

[@marilenabusatta918]

Che delizia!!!