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Lebensmittel haltbar machen (ohne Energiekosten)
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ม.ค. 2024
- So machst du Lebensmittel haltbar - ganz ohne Energie (Kühlschrank / Gefrierschrank).
Wie man Kimchi macht: • KIMCHI selber machen (...
Eigene Anzünder selber machen: • Selbstversorgung im Ja...
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5-Liter-Gärtopf: amzn.to/3w1rkGE
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#selbstversorgung #rigotti #garten
ACHTUNG ACHTUNG! Das Schauen von Rigotti Videos kann zu Gemüse auf dem Balkon, Bienenwachstüchern im Kühlschrank und spontanen Fermentierungs-Anfällen führen!🤣
Hab in der Früh Kaffee gemacht, Rigotti Video geschaut und direkt im Anschluss angefangen Gemüse in Gläser zu schichten.😂
😂👍
Und pass bloooooß auf, das ist hochgradig ansteckend für Deine Mitmenschen 🤭👍👍👍👍
Warum werden die verschiedenen Gemüse schichtweise eingelegt und nicht gemischt?
@@helganagler5356 weil das hübsch aussieht 🙂Man kann es natürlich auch mischen.
Infiziert 😂
Schönes Thema. Ich habe übrigens gelernt, dass es nicht gut ist, wenn man jodiertes Salz verwendet. LG
Fermentiertes und Sauerteig hat alle meine gesundheitlichen Probleme beseitigt. Kann das nur empfehlen!
Der Frosch🤣 ich muss sagen, ich freue mich schon jetzt auf deinen diesjährigen Aprilscherz😊
Hab es vor 4 Wochen nachgemacht, Ergebnis war sensationell ❤😊. Ich hab noch nie so leckeres Sauerkraut gegessen. Das Zeug macht süchtig😋😋. Vielen Dank für's Rezept❤ ❤❤
Kombucha ist auch sehr lecker 👍
Lieber Rigotti, ich liebe deine Videos und schauen sie schon lange und dass, obwohl ich nicht einmal einen Garten habe :D Nun aber hast du mein Thema erwischt :D ich fermentiere seit einigen Jahren leidenschaftlich und alles, was mir so in die Küche kommt :) Da du viel Chili hast, wäre eine Chilisoße bestimmt auch interessant für dich.
Als kleiner Tipp: Ich verwende am liebsten Weckgläser, da kann die Luft entweichen und es kommt kein Sauerstoff rein und wenn es fertig ist, gibt es bei Weck diese weißen Deckel, die sich dann einfacher bedienen lassen. LG
Das Glas darf ruhig voll sein. Du hättest Sellerie nicht entfernen müssen, nur die Lake wieder auffüllen, die sich davon gemacht hat.
Sieht total lecker aus ❤
Übrigens, das Ferment ist wesentlich länger haltbar als man denkt. Ein Jahr gar kein Problem. Ganz normal im Vorratsraum. Aber natürlich ungeöffnet. Nach dem öffnen paar Tage im Kühlschrank.
Moin, noch mal aus Lübeck!
Das Sauerkraut war total lecker.
Habe Möhren gemacht.
Das war nicht so mein Ding, Aaaber, ich habe sie zum kochen verwendet. War lecker, in Chinapfanne, fein gestiftetelt. Rote Beete werde ich wohl nehmen um eine Ostpreußische Suppe zu machen. Betenbatrsch.
Ist ja süß sauer. Lecker mit Bauchfleisch, Spirkel, genannt! Liebe Grüße 😊
Grandioses Video.
Sauerkraut in Steinguttöpfe ist das beste. Hatten wir früher auch die großen.
Grüße aus Rheinhessen vom Schalendrechsler Andy.
Schöner Sonntag noch.
Guten Morgen, habe wieder sehr gute Infos bekommen. Im Glas hatte ich bis jetzt immer Pech, aber ich Probier es nochmals nach deiner Methode.
Wieso Pech gehabt? Was ist passiert?
Sehr gutes Video mit sehr vielen wichtigen Hinweisen! 👍
Meine Sauerkrauterfahrung: Keine Gärtöpfe. Der Pflege-Aufwand für eine Familienversorgung ist viel zu hoch. Meine Empfehlung und erprobtes Vorgehen und wie auch schon im Video vergleichsweise sehr gut gezeigt:
Ich nehme Weck-Gläser 750 ml oder 1000 ml. Die haben einen Deckel 100. Dann kann man zur Beschwerung Weck-Deckel 80 einlegen. Die passen perfekt. Dann mit den zugehörigen Deckeln 100 mit Ringen und Klammern verschließen. Wichtig, wie im Video gezeigt, auf einem Auffangblech abstellen.
Vielleicht noch beim Sauerkraut und Rotkohl wichtig, daß der Kohl fest in die Gläser gepreßt wird. Dann kann man den Kohl wie aus der gekauften Dose / Glas oder Tüte entnehmen und direkt verwenden.
Mit einem Sortiment Weck-Gläsern ist das Fermentieren einfach perfekt für einen Haushalt zu realisieren. Das geht auch mit allen anderen Gemüsen. Das ist auch erprobt, aber weniger von mir angewendet. Weitere Zaubergeräte braucht man nicht! 😉
Ich habe meine Weck-Gläser direkt im Weck-Shop gekauft und sie sind bei Abnahme in den Packgrößen (z.B. 6) auch sehr günstig.
(Ich habe keine Vorteile von dieser Weck-Empfehlung!)
Ich würde nie einen Aludeckel in die Milchsäure legen. Metall und Säure passt gar nicht.
@@1.s.1. Die eingelegten Weckdeckel 80 sind Glasdeckel!! Wie kommen sie auf Aludeckel?? Die hat Weck überhaupt nicht. Ich glaube sie sind irgendwie falsch. BG
Tolles Video.
Habe noch ein Glas da mit dem Gummi und Klipp, danke für die tolle Idee.
Tolle Video..
Wir machen unsere Sauerkraut schon seit Jahren selber und ich kann nur dazu raten denn es schmeckt soviel besser und man weiß was drin ist. Ein schönes interessantes Video wenn man noch nie fermentiert hat. Liebe Grüße von uns Dreien 🙋🏻♂️🙋🏻♀️🦮
Macht ihr nur Sauerkraut oder auch andere Gemüse?
@@SelbstversorgerRigotti Erst einmal nur Sauerkraut. Aber deine Tips inspirieren auch mal etwas anderes zu fermentieren.
Ich muss dieses Jahr auch unbedingt vermehrt einlegen! Besonders schön Jalapenos und Co. 😁🌶
Ich mache es schon 2 Jahre mit Gemüse, Sauerkraut schon file Jahre mit Don stibich und in Alten einmachkäsern ,das schmeckt lecker
🥰 jaaaaa, genau so habe ich es auch gemacht. Mein Kühlschrank ist voll damit, auch Kimchi😘
Was hast du alles fermentiert?
@@SelbstversorgerRigotti verschiedene Kohlsorten und auch mit verschiedenen Gemüse sowie Rote Bete, auch lecker. Beim Kimchi ist mir etwas zuviel Cilli reingeraten 🤪
Gemorje!
Klasse Video. Ich liebe Sauerkraut, hab mir Gerade gebraucht, einen 80l Gärtopf gekauft. Gerne mach ich da auch Kümmel dazu, erinnert mich an meine Kindheit, wenn mein Vater das gemacht hat.
Gruß
Stefan
80 Liter 😮 was machst du mit der Menge?
@@SelbstversorgerRigotti da bekommen Freunde und Bekannte was ab davon. Damit versuche ich auch den ein oder anderen zu begeistern. Mit Deinen Inspirationen mit dem Weckglas, kann das ja auch jeder selbst versuchen.
Super Info, danke!!! Ich hab jetzt so viel über Fermentation gelesen, bekomme aber meist die Kurve nicht es selbst zu machen. Schön zu sehen wie einfach es eigentlich ist. Das inspiriert mich endlich mal in die Gänge zu kommen! 😆🤩👍
Zu Mangos: Ich könnte mich irren, aber ich denke mal gelesen zu haben dass man bei Mangos erkennt ob sie schon reif sind, wenn sie so "Zuckertränen" abgeben, also diese klebrigen Flecken am Stielansatz. An der Farbe erkennt man das ja je nach Sorte nicht. Und wenn sie sich weich anfühlen, muss man ja praktisch nach Hause düsen und sie sofort verarbeiten, weil sie sonst schnell verderben.
Das Kraut kneten ist ein guter Workaut!
Und die Fingernägel werden auch sauber, hahahaha.
🤣😂🙃😇
😂🙈
Sehr inspirierendes Video. Da möchte man am liebsten auch gleich loslegen 😊
Nur hätte man die kleinen Glasdeckeln zum Beschweren nicht besser andersrum rein gelegt? So entsteht ja ein kleiner Luftraum unter dem Deckelchen 🤔
Hallo Rigotti, du nen kleinen Tipp von nem Koch. Viertel doch den Kohl bevor du den Strung entfernst. Somit liegt der Kohl fest auf wackelt nicht ist damit sicher und kannst ihn besser raus schneiden. Danke für deine Videos sie sind immer sehr unterhaltsam 😊
Danke für den Tipp 😀👍
Guten Morgen zusammen,
Man kennt es von Oma und Opa. Leider ist das Wissen verloren gegangen, daher danke das du dein Wissen mit uns teilst. Ich schaue jetzt mal nach den Möglichkeiten die du aufgelistet hast und würde es dann mal probieren.
Schönen Sonntag euch.
Tolles interessantes Video.
Gruß
Aus dem Heinsberger Raum
hallo,
wieder ein ganz tolles und super erkärtes video,vielen lieben dank.
schönen sonntag für dich deiner frau und die ganzen tiere.🥰
Mir sind diese Keramikgewichte vom Gärtopf immer verschimmelt! Irgendwann hab ich gelassen und Glasgewichte besorgt. Für eine Person geht es ganz toll in den WECK Gläsern.
Rotkohl mit Mango fermentieren hört sich richtig gut an. Werde ich ausprobieren. 👍Super!
Sauerkraut selber machen steht auch schon seit langem auf meiner Liste... Es ist so einfach, dass es eigentlich kein Argument gibt es nicht zu tun...
Ich mache meine Fermentation immer in klassischen Weckgläsern, super für Tomaten mit Knoblauch (aber nicht zu lange fermentieren, sonst werden sie matschig) und Karotten. :)
Wie viel Platz lässt du oben? Und machst du das genauso wie ich mit Gummiring und Klammern?
@@SelbstversorgerRigotti Ich lasse immer 2-3 cm Platz und nehme kleinere Deckel zum Beschweren. Und dann mache ich auch einfach mit Gummiring und Klammern, hat bei mir bisher ganz gut funktioniert. :)
Super Video wie immer 👍 Sauerkraut vertrage ich nicht davon bekomm ich Durchfall des Todes 🥴
ich leider mittlerweile auch, wahrscheinlich Histaminose, Histaminintoleranz 🤨 ... leider
Sieht alles sehr lecker aus. Aber das i-Tüpfelchen ist die Einmachglasboden-Perspektive, wenn man quasi das Gemüse auf's Auge bekommt. Sehr schön. 😄
😀
Hallöchen Rigotti, bis dato empfand ich für das Fermentieren ehrlich gesagt Ekel. Irgendwie kann ich mich damit noch nicht recht anfreunden. Mit dem Video hast Du mir etwas Zweifel genommen. Vor allem das einfache haltbar machen von meinem selbst erzeugtem Gemüse finde ich super. Das Zeugs dann roh zu essen bedarf definitiv Überwindung. Aber versprochen, ich werde es selbst ausprobieren!!! Ich bin gespannt wie das funzt und vor allem wie es mir dann auch schmeckt. DANKE und ich werde zu gegebener Zeit berichten 😉
wieder ein sehr interessantes Video😃
Lieber Florian, ich werde Beides auf jeden Fall nachmachen und auch meine Familie probieren lassen, bin schon sehr gespannt.
Die Vögel sind von unserem selbst gebautes Meisenknödelhäuschen begeistert😊
Bis nächsten Sonntag!
Hallo Florian, ich mach das Sauerkraut nur in Schraubgläsern. Auch da kommt der Überdruck raus, zerborsten ist mir noch nie eins. Ich bin die einzige, die das Sauerkraut roh isst, deshalb sind kleinere Gläser praktischer.
ja, genau, das stimmt. Schraubgläser sind ja auch zum Einkochen geeignet. Ich gebe nur Frischhaltefolie zwischen Deckel und Glas, weil die Deckel sonst rosten können.
willibraun50
Hallo Florian
Diese Art von Lebensmittel haltbar machen kenne ich von sauren Bohnen und von Sauerkraut .
Das wurde in grossen Ton Fässer gemacht .
Sauerkraut gab es in meiner Kindheit im Lebensmittel Geschäft zu kaufen .
Das Sauerkraut wurde aus einem Fass in Tüten abgefüllt .
In Gläsern wurde Obst und Gemüse wie Gurken ,süsse Bohnen eingekocht .
LG Willi
Ich habe letztes Jahr auch im 2 Liter gärtopf Sauerkraut gemacht es war richtig lecker. Deine Rezepte werde ich auch mal ausprobieren vielen Dank für das tolle Video.
Ich wünsche euch noch einen schönen restlichen Sonntag.
Lg.Elke aus Thüringen 👍 👍 👍 ❤❤
Moin Rigotti, wieder sehr gute Anregungen. Danke
Schönen Sonntag
Guten Morgen ich freue mich jedes mal auf deine sonntags Videos mein Papa hat früher auch immer Sauerkraut und Gurken eingelegt in Steintöpfe es hat immer lecker geschmeckt 😊ich werde auf jeden Fall das erste Glas was du gemacht hast nachmachen mal schauen wie es wird 😉 ich wünsche dir und deiner Frau noch einen schönen Sonntag.
Na klar mach ich das nach, sobald es im Garten was gibt, was ich vergären kann.
Guten Morgen rigotti 👋
Einen schönen Sonntag wünsche ich euch allen
Danke dir, für dich auch 😃
Der Kohlstrunk gehört auch ins Kraut. Er hat besonders viel Zucker und füttert die probiotischen Bakterien. Einfach kleinschneiden, bzw. im Mixer pürieren. Immer dazu!
Hallo ein super tolles Video zum nachmachen erklärt geht morgen gleich los vielen Dank
Ich nehms mir seit Jahren vor. Meine Mutter ist Russlanddeutsche und füllt ihre Pirashki immer damit. Himmlisch!
Es kommt mir immer eine riesige Raupe dazwischen :D Kohlweißlingraupen sammel ich immer ab. Aber diese bemerk ich nicht so schnell (wird wohl eine Schwärmerraupe sein). Sie frisst sich auch direkt in den Kern des Kohls anstatt sich erst außen durch Fressschaden bemerkbar zu machen.
Dieses Jahr muss ich unbedingt mit Netz arbeiten.
Bei mir geht Kohl auch nur mit Netz - sonst ist alles voll mit dem Kohlweißling 😢
Guten morgen , erstmal ein like da lassen und jetz gemütlich schauen zum aufstehen .perfekt❤
Hallo Florian, kurze Rede, langer Sinn: auch deine österreichischen zuseher würden sich mal freuen wenn du mal mit gysi zum fischen an der nur, meinen garten, bzw, auch unsere schönen Wälder mit Pilzen erkunden könntet.. nimm gysi und Max mit.. kitch and Cook..
Hallo Florian, funktioniert das mit den Ölhandschuhen auch bei der roten Beete?
Wenn du das Gemüse mit den Ölhänden durchknetest, geht da nicht auch Öl mit rein? Macht das dann nichts?
Den Rohtkohl mit Birne und Mango muss ich unbedingt auch ausprobieren.
Hab jetzt 2Jahre nichts mehr fermentiert, da ich mit meinen 20L und 10L Topf zu viel vermentierte Paprika und Essiggurken gemacht habe und heute noch davon hab 🤪
Vielen Dank für dieses coole Video! 💚liche Grüße aus dem Süd-Burgenland!
Hast dich mit Sascha abgesprochen ;) Spaß bei Seite...sehr informatives Video mal wieder! Ich werde mich jetzt auch mal in dieses Thema reinfuchsen. Schöne Grüße aus dem bergischen Land
Ich hab meine fermentiere töpfe. Hab Äpfel Brandy gemacht. Leider beim rote rüben fermentieren hatte ich ein kleiner Ritz im Topf.
Oh lecker Spitzkohl schön mit jum jum Nudeln mit dem Gewürzen von denn jum jum Nudeln nehmen und mit Olivenöl abschmecken und wer mag noch mal nach Wurzen der muss dann mindestens 24 Stunden durchziehen ap und zu durchrühren der perfekte jumjum Salat LG Simon 😊
Sehr schönes Video. Einmachgläser haben schon Oma und Opa benutzt. Grüße Stefan
Wir machen schon seid Jahren Sauerkraut im Steintopf, jetzt werde ich mich mal an andere Gemüse/ Obst ran trauen, danke für das tolle Video
Guten Morgen
Dazu gekommen bin ich noch nicht, tolle Infos 😊👍.
Allen einen schönen Sonntag 🌞.
Sehr interessantes Video. Kimchi habe ich nach deinem Rezept gemacht, und es schmeckt jetzt schon total lecker.👍🙋♀️
Guten morgen Rigotti
Wie mal schönes video 😊 werde ich vielleicht mal ausprobieren. Kimchi is schon im Kühlschrank, bin gespannt. Ich arbeite mich ja nach und nach durch deine Videos durch und da is ma aufgefallen das deine Streuobstwiese ja ned wirklich werden will 🤔 mir is da nur a Film gleich in den Sinn gekommen: Unsere Große kleine Farm. Solltest dir mal anschauen, is wirklich sehenswert und vielleicht kannst du ja einiges umsetzen 😊 lg aus 🇦🇹
Danke, hast du mir einen Link zu dem Film oder kannst mir sagen, wo man den findet?
Servus Rigotti,
Ich hab versucht dir den link einzufügen aber es ging nicht 🤔 meine Antworten sind gleich wieder verschwunden. Du kannst auf jedenfall den film streamen, is aber kostenpflichtig oder die DVD kaufen 👍
Wie immer tolles Video, vielen Dank lieber Florian☀️
Endlich. ENDLICH. RIGOTTI ENDLICH. Mach mehrere Videos dazu. ❤
Hallo lieber Florian,
für Weihnachten habe ich zwei mal Chilipaste fermentiert, in grün und rot. Grün mit Knoblauch und Limettenschale. Rot mit Paprika, Tomate, Ingwer und Mango. Beide oberhammer. Versuch das mal ;)
Kannst du mir das Rezept geben?
@@SelbstversorgerRigotti die anderen Zutaten waren eher ein (gelungenes ) Experiment. Zu 500g roten, richtig scharfen Chilis, habe ich etwa 2 Tomaten, 1 roten Paprika, ein kleines Stück Ingwer und eine halbe Mango getan.
Die Grüne habe ich mit Limettenschale ergänzt.
Schau mal, das Grundrezept habe ich vom Thomas:
th-cam.com/video/JSlpm6y-0_Y/w-d-xo.html
@@claudiar.2372 danke dir 🙂
@@SelbstversorgerRigotti gerne 🙂
Unreifes Obst zum Reifen mit ein paar Äpfeln (Ethylen gast aus) in eine Papiertüte geben.
Zur Not tun's auch Bananen.
luftdicht verschließen, und nach wenigen Tagen kontrollieren.
Der Reifeturbo funktioniert sehr gut!
Tom😎
Guten Morgen
Wie nennt man denn einen Mann, der fermentiert…? 🤔
Ich nenne mich ja eine passionierte «Fermentista», denn ich liebe es, milchsauer einzulegen! 🎉
Das einzige, was mich stets herausfordert: der Kühlschrank, der zu klein ist für hohe Gläser bzw. der Keller, der im Sommer leider zuweilen >20° warm ist. Trotz diesen Widrigkeiten, kam es bislang nur ein einziges Mal in all den Jahren zu Schimmelbefall (nicht Kahmhefe, die ist ja unbedenklich). 😎
Würde wegen Deines Videos am liebsten grad schon wieder was ins Glas quetschen… 😂
Liebe Grüsse aus der Schweiz 🇨🇭 🙋🏻♀️
Du hast bestimmt schon alles mögliche fermentiert. Aber: woran hast du dich noch nicht gewagt?
@@SelbstversorgerRigotti Das ist eine interessante Frage, aber tatsächlich sind es (ganze) Äpfel oder eben auch die marokkanischen Salzzitronen (da wird ja auch drüber diskutiert, ob das jetzt wirklich fermentieren ist).
Und was ich auch nicht so mag, sind Gemüse, die sich dann irgendwann selber „kochen“ und komplett matschig werden. Passiert oft beim Kürbis… 🤷🏻♀️😅
Guten Morgen lieber Rigotti, benutzt du das fermentierte Gemüse als Salat oder isst du das einfach so aus dem Glas . Mich interessiert ob man es einfach wie Salat anrichten kann .schönen Sonntag euch 😊
Wie man gerade Lust darauf hat: oft esse ich es als Hauptmahlzeit, manchmal als Beilage. Man kann es aber auch super in den Salat dazugeben (mach den Salat so richtig würzig). Wenn ich Lust habe, mache ich mir es im Topf auch heiß und gib noch Würstchen (Rohpolnische oder Mettwurst) dazu.
Rigotti, wie verhält es sich da mit Histamin?
Du könntest als zweitkanal einen Kochkanal machen. Echt super was du immer so zauberst
Hallo, muss ich die verschiedenen Gemüse getrennt schichten oder darf ich auch von Anfang an alles gemischt in Glas füllen? Danke und liebe Grüße, Hilde aus Schiffdorf
Hallo Hilde, du kannst auch alles vorher mischen. Ich hab das nur aus optischen Gründen so geschichtet😀
Danke für die super Rezepte! Eine Frage nur: Warum das ganze Gemüse nicht zu einem Salat vermischen und dann im Einmachglas fermentieren lassen? ))
Das geht auch 😀
Tolles Video. Hab mich bisher gescheut, extra solche Gärbehälter zu kaufen, die Idee mit den größen Bügelgläsern und Glasdeckeln ist genial.❤ Wird ausprobiert👍
So, jetzt habe ich richtig Hunger.😅
Hey Florian, wären Kräuter wie Rosmarin etc. auch möglich? Um das ganze zu würzen? LG
Guten Morgen, in meinem Haus ist keine Heizung, d. h. nur Kaminöfen. Ich bekpmme keine dauerhafte Zimmertemperatur sondern nur wenn die Öfen aus sind ca. 8 Grad. Kann ich bei diesen unterschiedlichen Temeperaturen fermentieren? Wollige Grüße aus Hesen
Ja, das geht auch. Das ganze dauert dann halt nur etwas länger.
danke@@SelbstversorgerRigotti
Hallo Rigotti, welches Salz benutzt du zum Fermintieren?
Liebe Grüße
Ganz normales Salz, also möglichst ohne jegliche Zusätze.
Ich darf einfach deine Videos nicht mehr schauen😂😂😂, denn ich möchte immer sofort alles umsetzen😂❤️. Danke für die tollen Inspirationen❗️Bestimmt wird hier bei uns demnächst so einiges fermentiert😂. Vielen Dank für das tolle Video, einen schönen Sonntag noch.
Das freut mich 🤗
Kann ich absolut nachvollziehen - geht mir auch so ❤
Informativ und echt gut gemachter unterhaltsamer Film.
Sieht gut aus und ist interessant , aber ist das nicht zu salzig um das so zu essen?😊
Ach wie schön die Kunst des Fermentierens.
Kombucha
Kefier
Sauerteig
oder eben Milchsauer einlegen ^^
Herr Rigotti ein Tipp am Rande klar ist es im Kühlschrank lagern eine super Idee und enthät dann viele Vitamine und Mineralstoffe.
Nur wer langzeit lagern will ohne Kosten (Strom durch denn Kühlschrank) oder einfach mehr einlagern will sollte die gläser einkochen. so viel Vitamien und Nährstoffen gehen dabei auch nicht verlorren.
Schau hier: th-cam.com/users/results?search_query=rigotti+einkochen
Fermentiertes einkochen? Dann war's das mit den lebendigen Mikroben 😐
Vielen Dank für das Video! Ans fermentieren habe ich mich bisher noch nicht getraut, werde es jetzt aber mal probieren!
Ich bin schon gespannt auf das Update zum Buttertopf!
Und es ist wirklich nicht schwer 😃
Selbstgemachtes Kimchi steht bei mir dieses Jahr auf jedenfall auch auf der To-do-Liste 😍
supervideo ❤
ich habe einen sehr grossen gärtopf von meinen eltern.. aber leider ohne die "beschwersteine" .. weisst du vielleicht wo ich diese kaufen kann?
danke 🍀
und beste grüsse petra
Guck zum Beispiel hier: www.ms-steinzeug.com/de/zubehoer/
Moin Florian,
Wie ist das mit purem Sauerkraut, also ohne zusätzliches Gemüse? Reicht da der Kohl mit Wacholderbeeren?
Liebe Grüße und schönen Sonntag!
ja, Kohl pur geht auch - nur das Salz ist notwendig. Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeer...kann, muss aber nicht :-)
ich habe Sauerkraut immer nur mit Salz gemacht, weil ich diese Gewürze gar nicht mag.
Einmal habe ich feine Paprikastreifen dazu gegeben. Das war das beste Sauerkraut ever.
Sehr geehrte Herr rigotti,
Welche Erde kann ich benutzen bei einer Anzucht von Tomaten ?
Eine wenig gedüngte Aussaaterde
Hi Rigotti, find es klasse und lehrreich wie du eigentlich alte und doch meist vergessene Techniken wieder in unsere Köpfe rufst. Dafür und deine Videos Danke. ( wie ist es dir lieber angesprochen zu werden mit vor oder nach Namen???)
ganz wie du willst - "Rigotti" ist völlig ok :-)
Hallo Rigotti, ich hab gelesen das man für Sauerkraut unbedingt Bioware verwenden soll und Natursalz.
Sonst könnten die Milchsäurebakterien fehlen?!
Was sagst du dazu?
Ich selbst verwende ja hauptsächlich Biogemüse.
GLG aus NÖ
Regina
Je mehr Pestizide, Insektizide, Fungizide... desto schlechter funktioniert es.
Statt Deckeln kann man ganz einfach ein Stück Brötchen nehmen, das quillt auf und es wird allles bedeckt. einfach ausprobieren .wäre sicher auch was für dich, danke lieber Rigotti.
Dann schimmelt es aber ganz bestimmt 😅
Moin , Kraut kneten kannst du auch gut , mit deinem neuen Knethaten und der KirchenAid🤗lg
ah - gute Idee - daran hatte ich gar nicht gedacht :-)
Ist es nicht besser erst das Salzwasser rein zu füllen, bevor man die Deckel, zum beschweren reinlegt, um Lufteinschlüsse ggf. unter den Deckeln zu vermeiden? (siehe 17:00)
Grüße aus dem Ruhrgebiet :)
Stimmt, das wäre wohl besser gewesen. Danke für den Hinweis 😀
Moin Florian,
ich habe mal vor einiger Zeit eigene Chilis fermentiert und daraus eine Sriracha Soße gemacht. Nur hat sich nach ein paar Tagen auf der Soße ein leichter weißlichgrauer Belag gebildet. Ist das schlimm oder ist das Kamhefe? wie gehe ich damit um?
Beste Grüße aus dem Münsterland
Zu welcher Gelegenheit ißt Du dann fermentiertes Gemüse ?
Ich finde das Thema total spannend, habe aber garkeine Vorstellung was ich dann damit machen soll.
Nur so als Snack zwischendurch brauche ich nicht literweise fermentiertes Gemüse.
oft esse ich das tatsächlich als Hauptmahlzeit. Aber auch als Beilage oder in den Salat mit rein gemischt. Oder: Ich erwärme es im Topf zusammen mit einer groben Mettwurst - schmeckt auch super.
zu Bratkartoffeln oder Schupfnudeln, anstatt gekochtem Gemüse leicht erwärmen, aber nicht aufkochen, zu Gegrilltem ...
Das Video kommt genau zur rechten Zeit...habe letzte Woche 2 St. 5l-Gläser bekommen - perfekt für's Fermentieren. 😃
Ich hab letztes Jahr Holundersekt selbstgemacht in Bügelflaschen und krass, was standen die unter Druck! Uns ist teilweise der Bügel abgeflogen. Hat da jemand einen Tipp, das zu verringern? Oder einfach früher trinken?
Einmal am Tag den Deckel kurz öffnen, um den Druck abzulassen
Vor Jahren mal ausprobiert mit Einmachgläser, 3 von 5 Gläsern explodiert. Was ne sauerei 😂 . Du hast da mehr Glück 👍👋👋
Wie hast du die Deckel der Einmachgläser fixiert?
@@SelbstversorgerRigotti ja mit so nem Verschluss wie du im Video hattest.
@@ratze62 du meinst die bei den Klammern? Oder hattest du einen Bügelverschluss?
@@SelbstversorgerRigotti Klammern , der Verkäufer sagte auch das der Druck den Deckel anhebt. 😂 bei mir nicht. Aber daraus lernt man
@@ratze62 merkwürdig - vielleicht hat sich der Gummi irgendwie verklebt? Diese zwei Klammern auf dem Glas üben wirklich nicht viel Druck aus.
Moin Florian,
wie immer rundet dein Sonntagsvideo die Woche gelungen ab, herzlichen Dank dafür
Doch, Brot habe ich auch schon öfters gebacken. Guck hier: th-cam.com/users/results?search_query=rigotti+brot
Danke für die Antwort🙏 Könntest du Deine also die die du verwendest hast verlinken unter dem Video Bitte, vorausgesetzt bei dir sind sie schön geblieben. Ich hab bis dato noch keine gefunden wo die Angabe dazu ist, dass die Metallbügel aus Edelstahl sind.
einfach die Original-Weck-Klammern: amzn.eu/d/4AXZn32
Das sieht ja lecker aus, aber kann ich aus dem fermentierten Gemüse auch was kochen?
LG aus der Pfalz
Manuela
Ja, werde ich mal in einem Video zeigen…
Hallo zusammen ich hab Salzgurken gemacht , ist es schlimm das sich nach 4monaten salz am Boden sammelt 😊
servus florian. also, mein knobi (einige videos vorher) hat es draußen hier in ro nicht überlebt. erfroren... auf meinen chicorree warte ich auch schon seit 3 wochen, noch nix raus gekommen. hab ich was falsch gemacht? lg marcus
Wie ist die Konsistenz von der Mango und der Birne geworden? Ich würde es gerne probieren, aber hab die Befürchtung,dass es zu "matschig" wird . Übrigens liebe ich deine Video!
ich werde berichten...
Hallo! Bei welchen Temperaturen kann man die Gläser lagern? Ich habe keinen Keller, nur eine Scheune und da wird es bei tiefen Wintertemperaturen schon ordentlich kalt.
Es sollte halt nicht gefrieren 😀
Hi Rigotti,
Jaaaa fermentieren....
Habs schon xxxmal versucht, klappt auch, aber der Geschmack, Ich kanns einfach nicht essen.....
Rotkohl mit Mango könnte ich mal versuchen?!?
Hab mal in einem Video gesehen - fermentieren, dann Lindenblüten dazu, saurer Geschmack weg.
Habs aber verloren und bin mir nicht mehr sicher, obs Lindenblüten waren?
Haste davon schon mal gehört???
Dazu brauch ich Hilfe....
Liebe Grüße
Beate 🙋♀️
Auch Rotkohl mit Mango und Birne wird am Ende sauer schmecken. Ob sich das durch Zugabe von Lindenblüten oder anderem verhindern lässt, weiß ich leider nicht. Gib mir gerne bescheid, wenn du da was herausfinden solltest.
Ich will das auch können! Ich bin wirklich vorsichtig, arbeite echt sauber und trotzdem schimmelt es immer. Ich mache die Ränder sauber, schaue, dass alles unter der Brühe ist und - es schimmelt. 😢
Vielleicht ist es nur Kamhefe? Guck mal hier rein: th-cam.com/video/1LZuEHPS-Zc/w-d-xo.htmlsi=2Qo1GSEc66BdWEDA
@@SelbstversorgerRigotti Danke für den Link.
kannst du mal speck im glas einlegen ich habe mal gehört mit ne salzlage oder so des wer ja mega cool