Tomatenmark - eingekocht in Rot und Gelb | Koch ein!
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2020
- Das Beste was einer Tomate passieren kann.
In der 5. Folge von Koch ein! macht Timo Böckle Tomatenmark - in Rot und Gelb. Tomatenmark ist unverzichtbar - ob zum Würzen oder Verfeinern von Suppen, Pasta-, Gemüse oder Fleischgerichten. Im selbstgemachten Mark steckt die ganze Aromenpracht sonnengereifter Tomaten. Eingekocht hält Tomatenmark bis zu einem Jahr.
Link zum Rezept: swr.li/tomatenmark
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinrezepte
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eigekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
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Hallo, mein Weg Tomatenmark zu machen ist ein völlig anderer und einer, der nicht diese Hitze benötigt. Ebenso schafft man es damit ein hochkonzentriertes Tomatenmark herzustellen. Bei meinem Tomatenmark wird die ganze Tomate verarbeitet. Es fällt am Ende nicht auf, dass Kerne und Haut verarbeitet wurden.
Ich nehme alle Tomaten und schneide diese in Viertel. Dann stecke ich diese in den Dörrautomaten. Da ich einen großen Automaten habe, muss es sich halt lohnen und er muss voll sein.
Dann nehme ich die komplett trockenen Tomaten und verarbeite diese zu Pulver.
Dieses Pulver gieße ich mit warmen Wasser wieder etwas an, bis ich Mark erhalte ähnlich wie aus der Tube.
Das mache ich in 220 ml Weckegläser und koche es ein.
Das einkochen kann man sich auch sparen und nur portionsweise das Pulver anrühren.
Wenigstens eine Sache auf die man sich verlassen kann! Danke das Ihr das Tomatenmark so schnell umgesetzt bekommen habt. Das Olivenöl macht es sicher noch leckerer😋
@Maultaschen Wickler Na Logo, wir halten unser Wort und wir freuen uns immer über Anregungen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Na wenn man sich was wünschen darf bin ich immer dabei ;)
In Serbien habe ich Ajvar bekommen und das war echt lecker.
Sollte in die selbe Richtung gehen, aber mit Paprika und mehr Gewürzen.
Gruß
@hgw moskau Danke für den Tipp!
Beste Szene: der Böckle dance! hab richtig lachen müssen
@Stefanie Steeg ;-D Cool gell. Herzlichen Dank. Freut uns, wenn´s Dir gefällt. Wenn Du noch mehr hast, was Dir gut oder auch nicht so gut gefällt, immer gerne her damit.
Geil Geil ist Das eine geile Sendung!! Toll dankeee ;)
Macht man Paprikamark genauso? Wenn nicht, zeiig mal bitte, wie man Paprikamark herstellt. Danke
Vielen Dank!
Super Video, mit coolen Sprüchen, schau dich immer gerne
@Birgit Bechtle-Werner Hallo! Vielen Dank. Wir freuen uns darüber, dass Ihnen unsere Beiträge gefallen. Viele Grüße, ihr SWR Team.
Danke! Das ist echt toll!!
@Kathrin Brunner-Schwer Vielen lieben Dank! Freut uns sehr!
Einfach geil, habe gleich neue Küchenutensilien mir zugelegt xDDDDDDDDDDDD geil!
Hey Timo ich finde die Serie cool und wollte fragen ob du mal Gulasch oder Ragout einkochen kannst würde mich freuen Grüßle Luci
@Slicer Nicer Danke für das Lob und die Anregung!
Tolles Video und Channel. Vielen Dank. Mich würde interessieren, wie man passierte Tomaten selber macht und einkocht.
Wie viel Tomatenmark (g oder ml) kriegt man denn so aus den 2kg Tomaten raus? Wär cool zu wissen. Das Tomatenmark sieht auf jeden Fall schon mal lecker aus ;)
Für ca. 6-8 Gläser à ca. 100 g:
2 kg Tomaten (jeweils in rot oder gelb)
500 ml Olivenöl
500 ml Rapsöl
10 g Rohrzucker, braun
15 g Salz
1 Knoblauchknolle (ca. 40 g)
3 Stiele Oregano, frisch, ca.
Würde mir mal ein Fleischgericht mit Puten oder Hähnchen als Rouladen wünschen 😊
Danke für das tolle Video. Muss man für die Haltbarkeit Zucker reinmachen? Und woher stammen die kleine Glaser?
Super, danke!
Gerne noch mehr wie z.B. Senf,
weitere Fleischgerichte, auch mal Wurst;
Gemüse was immer gerade Erntezeit hat,
Kräuter in verschiedenen Formen haltbar machen.
Vielleicht auch mal etwas dörren?
Von mir aus kann es noch viele Folgen davon geben.
@60onion Danke für das Feedback und die Empfehlungen!
Ich würde sehr gerne einmal ein Video zum Einkochen eines Thaicurrys mit Hünchenfleisch sehen.
Vielen Dank.
Was ist mit grünen Bohnen? Ich habe gehört, daß die Giftstoffe entwickeln können. Stimmt das oder was ist dabei zu beachten?
Super das mal zu sehen. 👍 Aber für mich als Single ist das zu aufwendig. Da kauf ichs mir lieber 🤷♂️
Interessant zu sehen. Jedoch für mich wirtschaftlich komplett Banane. Für ein Bruchteil vom Geld (Öl, Tomaten, Energiekosten, Zeit) bekomme ich bestes italienisches Tomatenmarkt aus dem Bioladen. Alternativ kostet die 130g Dose beim italienischen Feinkosthändler 2,49 €. Und ja, die kommt dann nicht aus China sondern Italien.
Trotzdem danke für die Mühe und das Format.
Hallo
Können Sie auch mal Hirschgulasch zubereiten und einkochen?
Hat er übrigens gemacht! Vor drei Wochen...
Orangenfarbe es Tomatenmark ist auch super
Sehe ich das richtig dass Du die Einmachgläser nicht vorher sterilisiert hast? Bei meinem Einkochautomaten wird das dringend empfohlen. Soll ich nun die Gläser vorher noch sterilisieren? Danke
Ich habe ein ähnliches Rezept gesehen nur dass der Kuchen noch mal eingekocht wird wodurch sich die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate verlängert
Wann gibts das nächste Video. Bin gespannt.
Jeden Samstag ein neues! Habe mir auch schon den Wecker gestellt;)
Ich weiß nicht, ob das jemand liest: wie wäre es mit Paprikamark? 😋
Wie wäre es mit eigeweckter Currywurst? :)
@Gonzo W. Klasse Idee! Nehmen wir mit auf! Danke!
Daumen runter. Um Tomatenmark zu machen braucht man kein Öl, Oregano oder Knoblauch.
eine Augen bei 40 KG Knolauch 😳
Kann da nicht Botulismus entstehen? Wurde ja nicht Sterilisiert?
@Sebastian Deutschl Wie kommst Du drauf? 🤔Die Gläser werden immer vor Benutzung sterilisiert.
@@SWR Hab das von diesem Video:
th-cam.com/video/ldng6uRmLBk/w-d-xo.html
Kurz um: Der Botulismus wird erst bei 120°C abgetötet, zwar sind vielleicht die Gläser auf 120°C erhitzt worden aber nicht die Lebensmittel.
Deshalb empfiehlt auch das Bfr Lebensmittel bei 120°C bei Überdruck zu sterilisieren und nicht nur bei 99°C zu pasteurisieren. (Wird in der Industrie übrigens auch so gemacht)
www.bfr.bund.de/cm/350/hinweise_fuer_verbraucher_zum_botulismus_durch_lebensmittel.pdf
Oder man kocht doppelt ein was aber nicht ganz so sicher ist.
In den USA ist das einkochen bei unter 120°C sogar verboten, das unter druck einkochen wird dort "pressure canning" genannt.
@Sebastian Deutschl
Hallo, danke für die Information und den Link. Es stimmt, was dort gesagt wird.
Dennoch lassen sich Bohnen, Fleisch oder Tomaten
auch auf herkömmliche Art einkochen, wie bereits erwähnt. Wenn beim Einkochen nicht über 100 Grad erhitzt werden können, sollten diese nach Möglichkeit, innerhalb von 1-2 Tagen nochmal eingekocht werden. Zwischen den beiden Vorgängen, sollte das Eingekochte am besten bei Zimmertemperatur gelagert werden. Diese Empfehlung gibt auch das Bundesinstitut für Risikobewertung.
Bei einem zweiten Einkochvorgang, werden alle Bakterien, die beim ersten Mal überlebt haben, garantiert abgetötet.
Zu guter Letzt, werden Die eingekochten Gerichte oder Zutaten wie Tomatenmark, Wildschweinbraten, Tomaten und Bohnen nochmal bei mindestens 100 Grad erhitzt, wenn sie zubereitet werden.
Natürlich gilt: sieht das Eingekochte nicht mehr gut aus oder reicht verdorben, dann sollte es natürlich nicht mehr verwendet werden.
@@SWR Ich würde mich freuen, wenn SWR (z.B. in Kaffee oder Tee) das Thema Botulismus mal mit Fachleuten behandeln würde. Bei diesem Thema stoßen erfahrene Einkocher seit altersher auf junge Einkocher mit neuem fachlichem Wissen. Das sollte mal entzerrt werden. Das würde vielleicht viele Unsicherheiten beseitigen. Danke schon mal!
@60onion guter Vorschlag! Das geben wir gern mal rüber in die TV-Redaktion. Es gibt ja auch immer wieder Leute, die das Einkochen erst neu für sich entdeckt haben. Zum Austausch über gesammelte Erfahrung und Fachwissen ist aber auch hier die Community gedacht, wir freuen uns, wenn ihr aktiv werdet!