Wait this is so awsome. We don’t have chicken broth or any broth in general sold at the supermarket here in vietnam so this is super helpful, i dont want to boil the whole chicken every time i want chicken broth and there are also many applications with chicken powder . I also have a question, can you make beef powder as well? I guess it’s much harder since it’s mostly the bones that gave it a delicious taste. I also like to see what is your take on demi glace sauce. Support from vietnam
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【Ingredients 食材表】 🐓 www.beanpanda.com/54732
🐓 Homemade Garlic Powder / Onion Powder 自製蒜粉、洋蔥粉 www.beanpanda.com/16769
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肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary ，
肥丁呀！我记得我小时候问我外婆，她以前没有味精的时候用什么提鲜，她说了有母鸡。但是应该不是这样研磨成粉，我更倾向会不会是蒸鸡，或者和生蚝？这个实验我一直没有做。你有没有不一样的想法？
谢谢👍
超強，我看這以前一直以為那些都只存在於化學製成品
這個真的大開眼界，我原先以為是先煮成雞湯再取粉末，原來真的是整團肉打成粉！
就像鸡精是提取鸡肉和其他蔬菜做的一样，味精是提取昆布做的粉末。但说实话，这堪比工厂的步骤以及无添加的透明手艺真的很值得点赞。超厉害。
其实工业实用粉剂制作过程也大体相似，都是烘干脱水，打磨。只不过量太大了给人一种很不天然的感觉。当然为了提高保质期可能会添加一些抗氧化剂，但是抗氧化剂也不全是有害的，严格来说维生素c，还有花青素都能算是抗氧化剂，只要剂量不超标防腐剂也是绝对安全的。而且自制发酵腌制食品如果不注意器材消毒是超级危险的。
当然肥丁也是真的厉害：）
cc l 所以你買加防腐，我做天然^_^
不用抬杠，他的意思是为了口吃的浪费太多时间和精力。人生不光是吃美食。
@cc l 非常感謝，希望能常常看到這類的知識型補充
评价很中肯！
問題是那些E620,E621,E635,E627,E631啊~~~~~
好可爱啊， 猫在旁边都学会了， 过了两天自己做了一盘脱水老鼠
😅 😂 🤣
chnvic 是老鼠粉
🤣 🤣 🤣 🤣
順帶ㄧ提 貓用的是肥丁的器具...
我之前去南美旅遊.真的看到有商攤在賣耗子干XD
Great, this is what i really want ,just want to say thankyou , love from the UK
😘💕
请问加鹽麴的作用是什么？没有可不可以不加？
I ve been searching far and wide on chicken and bouillon stocks yesterday by sheer luck and saw your great vid now just in time!
hope you like it ~ 🙌
Hello, I don’t have a dehydrator. Can I use an oven as an alternative? Thank you.
原来鸡粉也可以自制，涨知识了，谢谢你！
请问放在汤里会有颗粒沉淀吗？我的会这样，正常吗？有过筛。。。汤底会有粗粗涩涩的肉渣。。。
正常呀～
磨粉機夠強肉渣會很幼細
哇 你回复得很快 开心 谢谢你❤️❤️
肥丁你真係好叻,什麼東西都識做👍👍👍
吃和做吃的都是肥丁嗜好 ~ 家裡還有個超級吸貨，哈哈哈
請問推薦用研磨機還是破壁機 謝謝
It is almost impossible to get koji of any kind around my place unless... Is there anything I can use to substitute koji?
Just salt is fine~
@@beanpandacook thank you for the quick reply! Thank you for all the wonderful videos♥
想請問磨粉機的牌子
我家的磨粉機每次打開有如空襲來臨
大聲到我都想找洞鑽
请问这个鸡粉做出来口感如何？吃饺子加这个不用再加其他鲜味就很足吗？
濃度跟巿售那種有增味劑肯定不同
沒那麼濃
天然雞粉是沒有鹹味的，只有鮮味
用的時候要配合其他調味料
如釀造醬油、鹽、糖等
肥丁手工坊 v
谢谢，您的视频太有启发性！
一起把麴塩也用了，太天然了
請問假如用乾冬菇來做冬菇粉的話
是不是表面抹乾淨 直接拿去磨粉就完成了？？
乾冬菇很硬
要想辦法先弄碎
想請問菇粉同雞粉點做?謝謝求食譜及做法
可以參考自製鮮味粉
th-cam.com/video/yicLXz6-TGg/w-d-xo.html
Gracias por excelente receta! Toda sus recetas son muy buenas! Saludos
想知道如果没有烘干机，不行，是吗？
www.beanpanda.com/143473
@@beanpandacook 谢谢
请问最初腌制鸡肉的时候不加米麴，改为加盐最后成品的口味有影响么
雞粉用來提鮮，味道有別於甜酸苦辣鹹
鹽麴可以去雞肉鯹味，作用是提鮮而不是增加鹹度
煮菜餚的時候比較好控制所需的鹽或醬油等鹹味的調味料
沒有鹽麴可以用米酒
長知識了
想問為什麼有不同機器打碎食物～有什麼差別～～
依據打的份量，硬度選擇不同的機器達到最好的效果
打少量的東西若用大破壁機會空轉
请问可以用烤箱烘干吗？用多少时间和温度呢？
同问
我一直想買這兩台，研磨機跟乾燥機，不知是何牌子。
研磨機 s.click.taobao.com/BT783tu
風乾機 www.price.com.hk/product.php?p=210915
请问有没有适合素食天然调味料？期待…
th-cam.com/video/JwgGQGlwfMU/w-d-xo.html
@@beanpandacook 好棒哦👍
长见识了，原来鸡粉真的用鸡做的，我一直以为是化学原料😓，谢谢分享😃
自己做才是真的
外面買的就難說
外面買的 真正雞的成份好少都是鈉及調味劑
@@beanpandacook 請問鹽麮是什麼！？
無乾燥機既話。應該點做 ？用焗定曬
原理是低溫脫水
無論烤箱，乾燥機溫度設定都是一樣
不過烤箱不是設計作長時間低溫烘焙
所以用電量會多一些
而且烤盤層數少，製作份量小
時間依據雞肉泥厚度
越薄越快脫水
曬太陽要用網罩
而且要挑日照很好太陽猛烈的日子製作
最好一天內完全成脫水
唔該曬 你解答
干燥机哪里有卖
看完了，太感谢了！我去买鸡粉。
😂學會了 買了兩瓶🐔粉獎勵自己
你好劲啊～！我想问，密封后的粉保存在雪柜还是室外啊？谢谢
謝謝你 ~脫水了的粉末
放入冰箱會回吸濕氣
室溫保存就可以
請問雞粉變成一舊舊點處理？
受潮了
烘乾再研磨
請問，你用的blender 是哪個型號的，謝謝
s.click.taobao.com/WUf4nwu
肥丁，請問那個你兜住碎雞肉的盤在哪里買？我的乾果機的盤都是有洞的
www.nova-greenliving.com/products/fruit-roll-plate-2pcs
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝你
请问这个鸡粉是不是类似于鸡精呢？太厉害了！
第一次听说这个还能自己做的。
我要向你学习。
沒有化學濃縮的程序
跟外面買的濃度相差很多
肥丁口味吃得清淡，搭配醬油等提升鮮味是挺好的
外面買的真雞肉成粉很少
主要是鈉和增味劑
好嘅製作大工程，辛苦你 👍
好厲害，原來雞味粉也能手作！
佩服你嘥咁多時間整雞粉。 下次可以試下加多點其它香草香料入去會更香。
做安心的食材，肥丁一點都不覺得浪費時間
雞粉可以搭配很多不同調味料變化口味
香草和香料隨時可以在製作菜餚時加入
不預先加入變化更加彈性
请问，若鸡肉没加 Koji （ 因为我不知 Koji 可否在印尼可卖得到）,换只加盐巴，可以吗？
可以
谢谢分享。 超级棒。 下次 下面吃可以加这个， 不用怕味精或添加剂过量。
你好 請教一下 影片中所使用的玻璃密封罐，那裡可以購得？ 感謝
我在 Aeon Living Plaza 買
一定要用干燥机才可以吗?
要低溫長時間乾燥
不能高溫
烤箱耗電量很高的
那些自製的如果沒有可以買現成的嗎
小搅拌机什么品牌？很给力呀
妳好，請問影片中使用的乾燥機(果乾機)是什麼牌子？謝謝妳
Nova www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307
Thanks for sharing. May i know where you buy the dehydrator and small blender. Thanks.
Dehydrator www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307
small blender goo.gl/WDAGw4
好像知道料理機什麼牌子 哪裡買？
click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
沒有烘烤機怎麼辦？？？
Wait this is so awsome. We don’t have chicken broth or any broth in general sold at the supermarket here in vietnam so this is super helpful, i dont want to boil the whole chicken every time i want chicken broth and there are also many applications with chicken powder . I also have a question, can you make beef powder as well? I guess it’s much harder since it’s mostly the bones that gave it a delicious taste. I also like to see what is your take on demi glace sauce. Support from vietnam
如果用烘烤可以吗？
烤箱不是設計作長時間低溫
可以做
不過電流大用電多
哦~原来是这样，谢谢
The Garlic Powder is One table spoon or 2 table spoon????
1 tbsp
Your channel is amazing thanks
勁.... 雞粉都整到... 多謝分享
没有干燥机，可以用烤箱吗？如果用烤箱，温度是多少？
溫度一樣
烤箱電流大，用電多
而且密封不利於疏散水氣
啥是原蔗糖??二號沙糖嗎加一湯匙嗎
沒經過精煉的蔗糖
台灣的二號砂糖也屬於這一類
完整食譜可參考部落格 www.beanpanda.com/54732
雞粉要點保存？放向雪櫃會唔會放耐一啲？而且出嚟嘅效果會唔會好雞粉味？
粉末已經脫水
放回冰箱回吸濕氣
有水有細菌
會壞得更快
放入密封瓶加食用防濕珠就可以保存很久
這是天然食材的味道
與巿售化學增味劑是有分別的
可以用真空罐儲存嗎 ?
為甚麼不可以？
一定要用乾燥機嗎？
乾燥機省電
嘩，好勁雞粉都自己整，下次會唔會自己釀豉油😂
哎 ~ 真的有
自釀醬油，影片未完成
可以先看文字食譜
www.beanpanda.com/19066
肥丁手工坊 唔係掛……😲😲😲
幾年前開始減少吃巿售速成的人工調味料
只購買天然純釀的品牌
大部份調味料肥丁都自己做 ～
肥丁手工坊 太厲害了~不好意思，請問你是台灣人還是香港人？因為我怕先前的話你看不懂😅😅
肥丁是香港人
因為讀者來自不同地方
所以平常我以書面語跟大家聊天 ～ 😁😁😁
請問香菇粉可以直接用乾香菇打碎嗎？
味粉做好之後都是直接料理
我會把乾香菇沖水洗一洗
把表面的塵埃沖走
烘乾剪碎再磨粉
请问干燥机有连接吗？
www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307
请问分量呢？大概吗？
我所有的影片
簡介有連結，片尾，右上角都有文字食譜的連結
www.beanpanda.com/54732
请问没有干燥机可以使用烤箱吗？
干燥機的輸出功率低
專門設計給長時間低溫脫水
烤箱要短時間達到高溫
功率高
若你不介意電費很貴可以
您好!可詢問你的研磨粉機是哪家牌子呢?最近想購入但是牌子很多難挑選
研磨機是淘寶買的 click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
謝謝你~
後面加的東西本來就是粉狀了 幹嘛加進去一起研磨?
巿售已經打磨的食材香味大量流失
請問這個做完要冰嗎？
已經脫水了，不需要冷藏
Hi . This recipy is very amazing.
請問研磨機要在哪購得？
簡介有連結
會自製蠔油嗎？
還沒做過
好讚～👍🥰🙏
食物乾燥機邊到買-0-?
有冇LINK?謝謝
www.beanpanda.com/13546 我的文章裡面有 link
要冰冰箱嗎？
脫水了
不用放冰箱
Great video.
Thank you for sharing
好想好想知道这个研磨的机器哪里买！！！
長柏小型研磨機 click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
啊哈哈哈哈 真是太棒了 感谢！！ 支持！
請問一定要烤箱嗎，用焗爐可以嗎
烤箱＝焗爐
焗烤不就是同義複詞嗎
這樣做好可以保存多久？
可以參考文字食譜 www.beanpanda.com/54732
D雞粉就咁食咁得唔得?😋
煮熟了
请问干燥机使用的时候声音大吗
有風扇的聲音，但不大
肥丁手工坊 谢谢您，决定买一台～
重點是能放多久
脫水的食材可以放很久
你很巧手😍😍😍 什么都会做👏👏👏👏
吃貨就是力量
Brilliant!
Amazing!
请问脱水方面可以用自然风干/晒干吗？
曬乾 okay
自然風乾就不建議
相信因為是肉類，若自然風乾或曬乾過程中易生細菌，除非用大量海鹽，不過這就破壞了健康飲食之道，所以乾燥機應該是最佳選擇，用較低溫度、快速乾燥食物，保留原味又不會破壞食材
英雄所見略同 ( 笑）🤗
可以用烤箱
請問如果沒乾燥機，用焗爐可以處理到嗎
任何有發熱線的機器都能處理
不過烤箱功率大
用電多
很喜欢你的视频，用鸡胸脯可以做吗？
可以
香味稍差一點
@@beanpandacook 谢谢
方便請問您使用的磨粉機 是哪台呢
研磨機淘寶買的
click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
肥丁手工坊 可是電壓220v的 您是用轉接的嗎
肥丁在香港
電壓一樣
肥丁手工坊 好的 謝謝你呢 哈哈 我以為肥丁在台灣
陳米塔 那是磨咖啡豆用的
看到香菇排成那樣…
你真是完美主義者
🤣🤣🤣 完美強逼症～
every time I watch your video, sometimes there is a cat. What is the name of the cat? A beautiful cat and always accompany you 😘
They are twins
Dou Dou(Yellow Tail) & Dim Dim(She has a dot on her head)
屈機，有假會試整，Thank you!
我家的貓貓也喜歡在我做菜時走上來瞪著～
🤣🤣🤣
豆豆很乖巧欸！
～🐱
我已經先由自製-薑、蒜、蔥、菇、粉...鹽麴也正準備、當萬事俱㑤、最後就到（🐔粉了
加油！快了快了
想跟您直接購買可以嗎😂
我沒有做宅配啦 ~
小心觸法…
請問妍模機，哪邊有賣，大約多少錢？
研磨機在淘寶買 click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
please english subtil! good idea
为什么这个主播的菜式遍及大江南北？连胡辣汤都有
amazing ！
Traccion al español!
真是佩服 !!!!