강의를 오래해서 외워진것도 있지만 이것저것 많이 만들다 보니 햇갈릴 수 있어서 소스의 경우는 보통 지급재료표에 써있는 조미료들의 양을 보고 유추해서 만들기도 합니다 또한 조리과정은 강사님들 마다 달라서 다른 경우가 많지만 요구사항을 벗어나는 경우는 거의 없기 때문에 요구사항에 맞춰 조리하시면 큰 문제 없으실 겁니다 ㅎㅎ;;
비프콘소메의 경우는 머랭과 스프가 계속 만나게 해주시는게 가장 중요합니다 머랭이 냄비 벽에 붙어서 스프와 만나질 못하는 경우가 의외로 많이 발생합니다 또한 너무 쌘불로 끓여서 머랭이 스프에 빠지는 일이 없도록 불 조절도 유의해 주시고 너무 약한 불로 진행하시면 마찬가지로 스프와 머랭이 자주 만나질 못해서 탁하게 나옵니다 가장 좋은 불의 세기는 머랭이 살짝살짝 움직이는 정도의 불세기로 해주세요!!
![양식조리기능사 기출문제 :브라운그래비소스 & 포테이토크림스프 [6/6 서울]](http://i.ytimg.com/vi/PfgMmP3DObE/mqdefault.jpg)
![양식조리기능사 기출문제 :브라운그래비소스 & 포테이토크림스프 [6/6 서울]](/img/tr.png)
선생님! 영상 잘 보았습니다:) 영상을 보다 질문이 있는데요.
비프 콘소메 영상에서는 양파를 절반은 브루리로 하고 절반은 그냥 머랭에 바로 섞어 사용하라고 하셨었는데! 그냥 다 브루리로 해도 상관없나요??
Kim Yejin
😱😱 우아아악 😱😱
@@cooking-factory 오잉ㅠㅠ 반반씩 하는게 맞는건가유...??ㅠㅠ 어리둥절....
@@kimyejin8336 꼭 반반은 아니지만 소량은 넣어 섞어주세요 !!
@@cooking-factory 네! 알겠습니다^^ 영상의 선생님 말투?가 더 뭔가 차분해지신 것 같아요 느낌인가용ㅋㅋ
Kim Yejin 😁😁 눈치채셨나요 ㅎ
😊
참.... 신기하다.... 되게 밝은목소리로 하시니까 간단한거같아서 머리엔 들어오는데
내손은 반항을 한단말이지.... 근데 마지막에 젓가락 담구는건 왜 하신건지 여쭈어보아도 괜찮을까영
맑게 나왔나 보여드리려구요 ^^
하로스선생님파슬리가키친타올에덮여안보여서점수깎이지는않아요?키친타올로덮어도되나요?
네 덮으셔도 되세요!
지금은양식합격했지만.첫양식시험 메뉴는.잊혀지지가않네요.비프콘소메와.치즈오믈렛,ㅈ.
시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
어려운 메뉴로 합격하셨네요 ㅎㅎ 늦었지만 축하드립니다
선생님 타르타르소스에 계란노른자를 체에걸러 한스푼만 사용했는데 지장없을까요?
네 괜찮아요 ^^
비프콘소메할때따로영상에는속양파채썬게들어갓는데 같이하는영상에머랭에양파가들어가지는않은거같은데...필수요소는아닌가여..제가잘못봣나요...
양쪽 영상 모두 속껍질은 안들어 갑니다
그리고 필수 요소는 아닙니다만 스프가 더 맑게 나오게 하시려면 제거하시는게 좋습니다
@@cooking-factory 머랭에넣어야되는거죠??
네 머랭에도 넣으셔야 합니다 !!
@@cooking-factory 아!! 늦은시간까지답변을감사합니다!!!!!!!!!
선생님 여기에나오는 배경음악은뭐에요? 전부터궁금했어요 음악이듣기좋네요^^
안녕하세요!
How it began 입니다
@@cooking-factory 선생님비록58점으로 아깝게떨어졌지만 저 다음번에는 꼭60점넘겨서 합격할게요 나중에 저도 선생님처럼 요리를가르치고싶어요^^
개별영상을 확인해달라할때 오른쪽위에 영상링크 뜨면 더좋으실거에요!
좋은 의견 감사합니다 !! ^^
선생님 콩카세한 끊는물 따로 부어놓고 그물에 삶을 계란넣으시던데..그때 깨질우려없을까요, ?
혹시라도 온도차에 의해 달걀이 깨질거같으면 찬물에서 작업하시는게 가장 좋을거 같아요!
한가지 팁이 있다면 뜨거운물에서 체에 받쳐서 살짝 넣었다가 뻈다가 3~4회정도 반복하시고 넣으시면 깨지지 않아요 ^^
하로스님 사람들 의견 반영 잘해주시는거 같아요ㅠㅠ진짜 최고!!!!
최대한 노력하고 있습니다 ^^ 감사합니다
근데 비프콘소메가 연한갈색아닌가요?
좀진해보이는데....
정도가 심하지 않다면 괜찮습니다 ㅎㅎ
타르타르소스만들때 계란 노른자를 꼭 다 넣어야 되나요?
다 안넣으셔도 됩니다 !!
하로스님 조리사 자격증 2가지씩 조리하실때 래시피를 외우셨나요? 아니면 어떻게 하셨는지...
강의를 오래해서 외워진것도 있지만
이것저것 많이 만들다 보니 햇갈릴 수 있어서
소스의 경우는 보통 지급재료표에 써있는 조미료들의 양을 보고 유추해서 만들기도 합니다
또한 조리과정은 강사님들 마다 달라서 다른 경우가 많지만 요구사항을 벗어나는 경우는 거의 없기 때문에
요구사항에 맞춰 조리하시면 큰 문제 없으실 겁니다 ㅎㅎ;;
타이머도 같이놓아두면 좋을꺼같아오
Gangs Kalloss 좋은 의견 감사합니다 ㅎㅎ
이거다
하로스님 영상만 매일 보게되네요 합격해도 볼것같습니다.ㅎ
캬캬 시청해주셔서 너무너무 감사합니다 ~!!!!!!!!!!!!
혹시 토마토 데친물에 그대로 계란을 삶는 건 안되는건가요???
시간상 바쁘면 괜찮습니다 ㅎㅎ
저 종이는 시험장에서도 똑같이 나눠주는건가요?!? 그리고 저는 두 메뉴의 재료 분배가 어려운데 어떤 메뉴에 재료가 얼만큼 들어가는지는 종이에 적혀 있나요..?
네 시험장에서도 똑같은 종이가 지급됩니다 ㅎㅎ
요구사항 뒷페이지에 재료와 조미료의 수량도 적혀있어서 중간중간 보면서 작업 진행해 주세요
1. 비프콘소메 끓이는동안 타르타르소스 재료손질을 해도되나요?
2.시험볼때 시계를 볼 수 있나요??
달걀만 빠르게 삶아낸 뒤 스프를 끓이며 타르타르소스 남은 재료 손질 진행하셔도 됩니다 ㅎㅎ
시계는 개인 시계는 불가능하고 시험장에 있는 공용시계로 시간 체크 하셔야 합니다
오늘 부산 첫시험 이메뉴 그대로 나왔어요!!! 소름0.0
오옷 !!
시험보느라 고생하셨습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
만일에 스프 색이 진하게 나왔을경우 심사위원 몰래 물타야 겠죠 ??
심하지 않다면 개인적으로 그냥 제출하는게 훨씬 나을 것 같습니다
너무 진할경우엔 물을 넣어 조금 더 끓여낸 뒤 면포에 걸러 제출해주세요
양식 3일차인데 어제 비프콘소메를 만들었습니다.궁금한게 있는데 브프콘소메 육수?는 뭣에 쓰는 용도 인가요?
비프콘소메는 그 자체로 먹는 맑은 스프입니다 ㅎㅎ;;;
스프 맑게 내는 팁? 같은거 있을까요ㅠㅠ
비프콘소메의 경우는 머랭과 스프가 계속 만나게 해주시는게 가장 중요합니다
머랭이 냄비 벽에 붙어서 스프와 만나질 못하는 경우가 의외로 많이 발생합니다
또한 너무 쌘불로 끓여서 머랭이 스프에 빠지는 일이 없도록 불 조절도 유의해 주시고
너무 약한 불로 진행하시면 마찬가지로 스프와 머랭이 자주 만나질 못해서 탁하게 나옵니다
가장 좋은 불의 세기는 머랭이 살짝살짝 움직이는 정도의 불세기로 해주세요!!
정말 감사합니다ㅠㅠㅠㅠㅠ!!!
시험장에서는 25분이랑 40분짜리 매뉴가 나오면 25분 요리를 먼저 완성해야하잖아요..??
25분이 지나면 감독님께서 지시같은 걸 하시나요?
이현
영상에서처럼 전처리 후 익히는작업을 동시에 진행해주셔야 합니다
시험이 시작되면 시험시간이 30분 15분 5분 남았다고 시간 알려주는 것 외엔 알려주는것이 없습니다
@@cooking-factory 그럼 타임오버가 되는 건 어떤 상황일땐가요? 감독분들은 그 사람이 25분안에 그 매뉴를 완성시켰는지 알 수 있나요?
이현
만약 20분 45분 메뉴면 총 65분 안에 두가지를 동시에 제출하지 못할경우 타임오버가 됩니다
@@cooking-factory 아하 ㅇ오오오오오ㅗ 감사합니다(ღゝν')ﾉ♥
앗 그롬 마지막으로요!! 한 달에 중복 매뉴가 나올 수 있나요?
저번주에 타르타르소스매뉴가 나왔다면 내일 시험실기에 타르타르소스가 나오는지 안나오는지 요!
시험문제는 랜덤이라 나올 수 있습니다
궁금한게 있는데요 타르타르소스에 노른자 전부 사용하면 색깔 너무 노래져서 감전요인이 될 확률이 높아지지 않나요??
영상에서도 다 사용했는데 크게 노랗진 않습니다 ㅎㅎ;;
색때문이라면 가감해주셔도 됩니다
저 오늘 부산에서 비프콘소메랑 사우전 시험봤는데 사우전은 핑크빛이 덜나고 스프는 된장국처럼됬는데 괜찮을까요?
사우전의 색이 살짝 연했다면 감점 될 수 있습니다
비프콘소메의 경우 심하게 탁하면 크게 감점 됩니다 ㅠㅠ
내일시험인데... 자격증따기 쉽지않겠다
힘내세요 !!! 아자아자 ~!!
저 합격했어요~!
감사합니당💕💕💕
^^ 합격 축하드립니다~!!!
일식도 해 주실꺼죠?♡👍
노력해 볼게요 ^^
@@cooking-factory제가 일식을 준비하고 있어서요^^ 부담갖지는 마시구요.ㅎ
비프콘소메 진짜 맑게 잘하시네요
감사합니다 ^^
어니언 브루리를 한 냄비에 바로 물을 부어 끓이지않고 새 냄비에 하시는 이유가 있나요?
저는 어니언 브루리 한 냄비에 바로 하는걸로 알고있어서요ㅠ
냄비가 너무 안좋아서 윗부분이 탔거든요 ㅎㅎ
바로 진행해주세요
외우진못햇지만잘봣서요
시청해 주셔서 감사합니다 ^^
안녕하세요
피클은 다져서 짜지 않고 그대로 사용해도 되나요? 사우전아일랜드소 스할때도 역시 안짜도 되나요? 양파만 물에 담궈 짜서 사용하면 되는지요.
수분이 너무 많은경우엔 짜서 사용하는 경우도 있지만 수분이 많지 않은 경우엔 그냥 사용하셔도 됩니다
어쩜이러ㅓㅎ게 ㅜㅠㅠㅠ잘하시는지ㅠㅠ
냄비강 감사합니다 ㅎㅎ