アーモンドチュイール〜卵白消費に◎サクサクと軽い口当たりのフランス風おせんべい！
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- テュイールとはフランス語で瓦（かわら）のこと。カーブの形がプロヴァンス地方の家屋の屋根の形に似ていて、バターやアーモンドの香りが高く、噛めば噛むほど口の中に香ばしさが広がる可愛らしいお菓子です。厚みと大きさを揃えないと焼き色が違ってきますので注意しましょう。焼き上がったものは、まだ熱いうちすぐにプレートからはずさないと、プレートにくっついて割れてしまうことがあります。
▷材料（直径６cm大18枚分）
グラニュー糖 40g
小麦粉 15g
卵白 30g
バター 15g
バニラオイル（エッセンス）適量
アーモンドスライス 40g
▷作り方
0:00 アーモンドチュイールの作り方
0:27 メニュー紹介
0:50材料紹介
1:11 生地を作る
2:44 角皿に広げる
4:38 焼く
下準備
・オープンを200℃に温める。
・オーブンの角皿にオイルを塗りをクッキングシートを敷く
・バターをレンジで溶かす
・小麦粉をふるう
1)卵白をよくほぐした後、薄力粉、グラニュー糖を加えて混ぜる。
2)溶かしたバターを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせ、バニラオイル（もしくはバニラエッセンス）を加える。
3)アーモンドスライスを混ぜ、常温で10分休ませる。
4)生地をスプーンですくい、バターを塗ったオーブンの角皿に大さじ１ずつ落とす。
5)フォークを水で濡らして生地を直径６cm程度にのばす。重なったアーモンドはフォークの背で押して広げる。
6)190℃のオープンで全体に色づくまで焼く。焼きあがったものからフライ返しなどではがし、熱くて柔らかいうちにチュイルの型に入れて形をつくり、そのまま冷ます。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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笑ったお声が優しい好き
これお土産に貰うことがあって大好きだったけどおうちでも作れるんだ〜！
大きさが不揃いでも大丈夫！ってのが家庭料理の良いところですね🤭作ってみます！！！
毎回テーブルフォトがお上手で参考にさせてもらってます笑
卵白が大量にあったので、ラングドシャ、ダックワーズ、フィナンシェ等作りました。
ラングドシャのように乳化させなくてもいいし、ダックワーズのように生地が死ぬからと時間勝負でもない、それでいて簡単で美味しい😂
最高です♪
こういうお菓子やパンなんかのレシピは休ませたり膨らませたりと手間がかかる上に時間も取られるのがネックでしたがこのクッキーだと10分休ませるだけですぐ焼けるので作りたいです
干してる竹があるのでそれ割って型枠にしようかな
子供のころ、母の知り合いがよく作ってプレゼントしてくれてたお菓子です。名前が分からなくて「アーモンドのぱりぱり」って呼んでましたがそんな名前だったんですね…！大好きなお菓子だったので作り方を知れて嬉しいです。今度作ってみます！
「アーモンドのぱりぱり」かわいいネーミングですね😊
多分本高砂屋のマンデルチーゲルです。俺も大好きです。
初めて見たお菓子です。見てるだけでも
綺麗ですね。
うーん😌クリスピーでサクサクなんですね👍
美味しそう！ラングドシャが大好きで似ていそう。
素敵な動画ありがとうございます。
はじめて作りましたが、とっても簡単でおいしかったです😊
家族もおいしいって言ってました
作ったあと仕事に行きましたが、帰ったら無くなってそう💦
こちらもまたすぐ作りますー
美味しそう！材料がシンプルで作ってみたくなります！チャレンジします！
美味しそうですね
セミドライトマトから作りたい。
またピザシート購入してたので良かったです😊
分量や洗い方切り方などいつも詳細で作りやすく有り難く感じています。
バニラアイスクリームを作ったあとに残った卵白で作りました。3個分だったので多かったです。。冷凍すればよかったです。。生地を形成する際、角度をかえて撮影されていたおかげで厚みがわかりやすくなっていて助かりました。アイスクリームと一緒に食べました。翌朝食べるとさらに美味しく感じられました。
コメントありがとうございます。
保存する時は乾燥剤を忘れないでくださいね。
@@grandchefmatsuo はい。おかげさまです。
とても美しく美味しそうです😆🎵🎵
他の方のコメントで生地を寝かせる理由を初めてキチンと知りました…☺️
勉強になりますm(_ _)m
フランス人は焦げたバターの芳香が漂い始めると家に帰ってきますよね。🤣
オシャレだしおいしそう！これは食べてみたい🥰
シェフ、私の父と同い年でびっくり😫
シェフの方が何倍も若いしカッコいい〜
キッチンペーパーの芯か！！なるほどー！
作ってみましたが、シンプルな材料でとっても美味しかったです❗️美味しいし、楽しく作れるし😊
余りにも美味しかったので大量生産して職場に持って行きましたがとっても好評で嬉しかったです‼️
ステキな動画ありがとうございます😆
コメントありがとうございます。大変うれしいです。
私も食後に一枚コーヒーと一緒に食べるのが好きなんですよ。
@@grandchefmatsuo お返事ありがとうございます😊私もコーヒーと一緒に頂きました❗️作るのも楽しいし、なんだか優雅な気分になりました❗️とっても楽しく作れました❗️他の動画も参考にさせてください⭐️
これからも動画楽しみにしています🙌
Leeの辛さ20倍激辛カレーを食べる際に卵黄だけをトッピング、卵白が余ってしまい使いどころに悩んでいました！
とーっても美味しかったです✨我が家の定番にします😋
ちなみにうちのオーブンレンジもBistroです😆
チュイール、美味しいですよね。これも私の友人にお願いすることになります。なぜならば、今私はオーブンを持っていないから😭
まだ、先生の動画全部に行き着いていないのですが、オーブン無しでも作れるお菓子を是非紹介して下さい。お願い致します。😍
コメントありがとうございます。
わかりました！動画作りますね。
嬉しい🎵😍🎵
ありがとうございます。
硬めのプリンを作る時に毎回卵白が余っていて、使い所に困っていたので助かります！作ってみます！動画とわかりやすい説明ありがとうございます！
素人目での質問で申し訳ないのですが、生地を少し休めるのはどういう理由なのでしょうか？
コメントありがとうございます。
グルテンの働きを抑えて焼き上がりが縮まないようにするためです。是非作ってみてくださいね！
@@grandchefmatsuo 返信ありがとうございます！
なるほど！グルテンを落ち着かせる為なのですね！今度楽しく調理してみます！ありがとうございます！
シェフのファンです😄卵白を使ったお菓子を作りたい時、卵黄をどうすればいいか悩みます。いい使い道は何でしょうか❓
私は、冷凍保存しておいてカスタードクリームなどを作る時に使っています。
卵黄を使うお菓子を作る時に使ってくださいね。
@@grandchefmatsuo
ありがとうございます😊